美食征集令！更具长沙特色的乡里土菜、农家小吃，等你推荐！

华声在线5月30日讯（记者 王茜）长沙有哪些好吃的乡里土菜与农家小吃？哪个美食村庄值得“千里打卡”？谁家的大厨有“名匠风范”，必尝手艺？记者了解到，为深入推进乡村振兴战略，挖掘培育乡里特色土菜和农家小吃，助力乡村旅游高质量发展，带动农民就业增收，扩大群众消费，长沙市将开展更具长沙特色的乡里土菜、农家小吃推选工作。

更具长沙特色的乡里土菜及农家小吃，是指由历史传承、凝聚物质文化及社会生活风貌特质、具有特定口味风格，采用民间传统烹饪 *** *** 的农家土菜和小吃美食。全市范围内符合标准的均可以推选。

按照“村级推荐—乡镇推介—县级推报—市级认定”的推选程序（文末下载推选表），或通过“长沙农业农村”公众号进行自荐（见下图）。市农业农村局和市文旅广电局根据申报材料，采取材料评审与实地考察相结合的方式，从推选中筛选30道更具长沙特色的乡里土菜和农家小吃，经 *** 投票、专家评审、综合评定后，授予“更具长沙特色的乡里土菜”或“更具长沙特色的农家小吃”，符合条件的村授予“长沙特色美食村庄”称号。

6月5日前，各乡镇（街道）组织开展各村更具长沙特色的乡里土菜及农家小吃推荐活动，组织有代表性的 *** 生产经营业主完成申报。6月10日前，各区县（市）进行初筛后推报5-10道更具长沙特色的乡里土菜和农家小吃。8月15日前，市农业农村局和市文旅广电局牵头组织实地考察，初步确定30道更具长沙特色的乡里土菜和农家小吃，并在“长沙农业农村”公众号分期做专题宣传。8月30日前，市农业农村局和市文旅广电局牵头组织专家评审，结合网上投票结果确认最终更具长沙特色的乡里土菜和农家小吃评定名单。

据悉，推选菜品和小吃必须符合以下四项标准：主材或辅材选用本地具有代表性的食材、保证原材料质量安全，推荐选用“两品一标”食材、具有一定的美誉度，受本地村民和外来客人的欢迎、禁止使用野生保护动植物为食品原料。

此外，推选菜品和小吃必须满足农旅结合、产业发展、品牌塑造和文化传承等四项要求中的任意一项。

长沙市农业农村局提醒，认真组织更具长沙特色的乡里土菜及农家小吃的 *** 生产经营业主申报，于6月10日前提交相关材料和图文资料至联系人邮箱。

电 话：0

邮 箱：csnyxcwh@163.com

作者：王茜

责编：徐荣聆

一审：徐荣聆

二审：熊远帆

三审：周小雷

十道精品小炒,川湘味浓郁,不管是餐厅还是家里都需要这样的好菜

十道精品小炒,川湘味浓郁,不管是餐厅还是家里都需要这样的好菜

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北方的饺子是当作主食吃，而湖南的蛋饺是用鸡蛋皮包裹着内馅做成饺子的形状，内馅可以根据自己口味放，蒸熟端上桌，百吃不厌，蛋饺因色泽金黄，有金元宝之寓意，所以家家户户过年都会做的。

毛氏红烧肉

湘味臭豆腐

长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”，真是闻着臭，吃着香。

臭豆腐不仅是一道风味小吃，也是餐桌上一道经典湘菜，如今物流发达，买好正宗长沙臭豆腐生胚，回来自己炸，然后配上蘸汁，味道也非常不错，现在成为很多酒店的特色菜。

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湖南菜，已经占领深圳了！

深圳菜？

湖南味儿的！

在中国的味蕾地图上，湘菜火爆麻辣，粤菜清淡养生，二者看上去风格迥异，井水不犯河水，但珠江入海口的东岸，却藏着一块“湘菜飞地”，成为两大菜系奇妙的交汇点。

这就是中国最年轻的大都市深圳。

与很多人想象的不同，深圳虽然地处广东，但粤菜在这里并不算一家独大。因为人口构成多元，城市的口味也因此而丰富，南下的赣州菜，西来的广西米粉，以及北上的香港茶餐厅，从潮汕来的隆 *** 脚饭……虽有四十年的发展史，但还没来得及孕育出独属于深圳的菜系，而来自五湖四海的“深一代”们，却已经让各自的家乡风味在这里落地生根。

其中规模更大、范围最广、影响最深的，还要数湖南菜。

正如那个让人印象深刻的打趣，深圳是湖南的“第二省会”，在深圳呆上几天，可能学不会几句粤语，但来自湖南的“塑料普通话”却能掌握不少，深圳的街头巷尾有着浓浓的湖南味，早在湘菜火出三湘、火向全国之前，就已经火遍深圳了。

延续多年的南下大潮，除了给特区送来数百万湖南人，也让湘菜翻过南岭，来到南海之滨。在这里，湖南菜扎根、生长、裂变、交融，最终在深圳人的餐桌上牢牢占据重要的一席之地，成为这座年轻城市最有代表性的风味之一。

如果世界上真有“深圳菜”，那可能是“湖南味”

深圳到底有多少湘菜馆？

这个问题，就像深圳到底有多少湖南人一样难以回答。按照更流行的说法，深圳有接近8000家湘菜馆，这个数字是什么概念呢？它已经几乎与湖南省会长沙的湘菜馆数量相当了，而且远远超过本土作战的粤菜、与深圳近在咫尺的潮汕菜、风靡全国的川菜和东北菜。

深圳人对湘菜的爱可见一斑。这背后，是300多万在深圳奋斗的湖南人，以及数量更多的难以统计的湖南籍“深一代”。

正所谓“东南西北中，发财到广东”，沿着京广线南下，到遍地是机会的深圳求学、工作定居，是过去几代湖南人的集体记忆。因为铁路便利，所以在全国各地奔赴深圳的潮流里，湖南人占有地利，高铁开通后，从深圳到湖南最北端的岳阳，只要不到四个小时，而到长沙，最快更是只需要两小时四十分钟。

湖南人源源到来，湘菜既是寄托乡愁的滋味，更凭借简便平价、香辣下饭的特点，成为湖南人更佳的“深漂打工餐”。

比如很多媒体报道过的石厦村，位于今天寸土寸金的深圳福田区中心，曾经是来自湖南攸县的士司机们的落脚地。从上世纪末开始，到深圳开出租成为攸县人的一条出路，他们相携相帮，很快成为深圳的士司机的主力军，他们聚居的石厦村，也称为深圳远近闻名的“的士村”。

地处湘赣交界、位于衡山脚下的攸县，以香干闻名，可想而知，在石厦村的街巷里，除了各式湖南特产、湖南口音外，辣炒香干、香干炒肉等经典湖南菜，也一定少不了。

就在街边，起锅烧油，肉片、香干、青椒依次下锅，大火翻炒，最后葱蒜调味，两分钟不到一盘湘味十足的现炒热菜就能出锅。锅气足、辣味浓、价格低，配一盒白米饭，这不就是来自攸县的出租师傅们最合适的工作餐吗？

除了民间的冒出头的湘菜馆、湘菜摊之外，随着深圳的湖南人越来越多、两地的交流越来越频繁，来自官方的“湘菜正规军”也落地深圳。

1985年，著名的芙蓉餐厅开业，就坐落在湖南驻深办事处旁边，在很多湖南人的记忆里，这是湘菜正式入深的源头。后来随着业务扩大，又开出了芙蓉大酒楼。将近四十年开业迎客，“芙蓉”两个字已经成为深圳这座新兴城市罕有的“老字号”。

而在芙蓉之后，深圳的湘菜馆早已蔚然成林，衍生出不同的风味特色。

深圳湘菜，卷起来了？

遍布深圳大街小巷的湘菜馆，是靠漂在深圳的湖南人吃出来的？

这种说法既有道理，但也不全对。湘菜能够在深圳站稳脚跟的原因，很大程度上也是其后来打遍全国的原因：食材大多常见，烹饪方式也不算复杂， *** 速度快，浓郁香辣，实惠下饭。

就像很多人所说的那样，光顾湘菜馆的不只是深漂，还有广大的吃辣人口。

川渝、湖北、赣南，是很多新深圳人的老家，也同样是中国的“食辣重镇”，甚至很多人认为吃辣能力最弱的广东，其实在粤北、粤西的不少地方，也存在着坚定的吃辣习惯。对这些能吃辣、爱吃辣的新深圳人而言，大大小小的湘菜馆，几乎成为这座大都市配套设施般的存在。

但各地的食客吃辣能力毕竟有差异，脑子灵活的湖南人，在服务业发达的特区想出了新办法。点菜之后选择微辣、中辣还是特辣，是我们今天早已司空见惯的常规操作，但据说这一发明最早其实来自深圳的湘菜馆，用以应对不同的吃辣需求。这可以看做是湘菜在深圳积极求变，扩大受众基础的一个小小缩影。

除了服务方式之外，湘菜在深圳更大的变化是“化繁就简”。

传统的湖南菜根据地理风物，通常被分为三大体系：

位于湖南中心地带的湘江流域，沿岸坐落着长沙、湘潭、衡阳这样的大城市，是很多印象中最有代表性的湖南菜所在，更孕育出组庵菜这样精致的宴席菜；

北部洞庭流域，河湖众多，岳阳更是湖南唯一毗邻长江的城市，吃鱼、吃虾、吃龟是一大特色，炖、蒸等烹饪 *** 也用的更多，近几年随着烧烤出圈，岳阳烧烤也成为代表湖南出战的一块招牌；

湘西地区群山连绵，在湘菜的底味上，增添了野味山珍等食材，以及熏味、腊味、腌酸味等山地风味。

湘菜在深圳也逐渐演化出不同的层次，有适合高端宴请的酒楼老字号，也有普通打工人喜欢光顾的湘攸大碗菜等品牌。可如果多走几家深圳湘菜馆就不难发现，虽然大部分店铺都并非连锁，但菜单却出奇的相似。

在快节奏的深圳，湘菜沉淀下一批招牌家常菜：辣椒炒肉、辣炒黄牛肉、剁椒鱼头、牛肉粉等等。这些菜品对商家来说， *** 流程成熟，出餐速度快，对食客而言，无论口味还是价格接受度都很高，一切都很贴合深圳这个快节奏的城市。

就拿这几年火出圈的辣椒皮蛋擂茄子来说：茄条蒸熟，青椒煎香，皮蛋剥皮，三者放在擂钵中，淋上生蒜热油，一阵擂捣，直到茄子成泥、皮蛋成碎、青椒的香辣渗透其中。这道湖南常见的家常菜，既能餐前开胃，也能下饭拌面，而且“擂”的过程还能让食客亲自动手，像羊肉泡馍中的掰馍环节一样，多了一份有趣的参与感。如果对道菜的滋味念念不忘，回家也不难复刻。

此外，性格开放的湖南人也从不拒绝吐故纳新。在深圳的湘菜馆里，很自然也“混”入了不少广东元素，比如饭前把杯盘筷子统统洗一遍，比如别人倒茶时以手点桌表达谢意，比如广东人更爱的清清淡淡的白灼菜心、白灼生菜，也成了大多数湘菜馆的标配。

湘菜走四方，深圳之一站

说到底，湘菜能够在深圳长红，有历史因素，更因为它的气质与深圳这座城市的气质相似。湖南菜在深圳的发展，湖南人在深圳的打拼，都和深圳这座城市的崛起一样，有着泼辣、爽快、敢闯敢拼的草根励志感。

从更高的角度看，湖南菜在深圳开花结果，是湘粤两省南北文化交流的一部分。沿着京广线流动的，不只是人口、货物，还有潜移默化的生活饮食习惯，这个过程当然既有输出，也有接纳。

正如在许多长沙人的回忆里，九十年代遍布湘江两岸的歌厅里，更受欢迎的就是来自南方的粤语歌，而人们最有面子的宴请方式，就是吃一顿来自南方的广东早茶。

最近几年，湖南人爱吃、会吃、愿意在吃上下功夫的优点被放大，以娱乐之都长沙为中心，湘菜创新出一批吃法，比如湘西土菜、院子菜等等，孵化出一批品牌，如一盏灯、文和友、费大厨等等。

有统计数字显示，到今年上半年，全国中餐门店总数中，湖南菜占据了近五分之一，超过了排名第二的川菜。产值超过6000亿，从业者超过300万，“吃”真的成为湖南人的一件大事。

在湘菜迈向全国的征程中，连锁化是必然的选择，而当这些“新湘菜”雄心勃勃地走出湖南时，深圳就成为更好的试金石，文和友们纷纷南下进军深圳，蛙来哒等湘菜品牌更是干脆把总部设在深圳。有人乐观地把这场潮流称作“湘军出征”，但也有人不无揶揄地将其讽刺为“网红批发”。

离开了故土的湖南菜，会在异乡开出灿烂的花，还是会在连锁化、快捷化的浪潮里忘掉乡土的魂？或许不必太过担忧。中国人的餐桌上从来不缺少效率与风味、记忆与现实的厮杀，每一座城、每一代人、每一段漂泊过打拼过沉浮过的经历终会沉淀在味道里，成为独一无二的烟火气。

“来了就是深圳人”！年轻的深圳跳动着年轻的脉搏。直率大胆的味道、敢闯敢拼的人们，在这里交汇、融入、碰撞、绽放，正是这座城市气质的更好注脚。

文 | 阿满

编辑 | 猫骑士

图片编辑 | 顾嘉玮

文章首图 | Holiday

文章封图 | 广州湘畔壹号

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载

长沙东二环立交桥下老居民楼的家常菜，吃吃地道烟火味！

今天继续带大家来小区里面寻找家常菜，这家店位于东二环立交桥下的一个老小区的一楼，来吃饭都是附近的老口子和美食打卡的网友，出品中规中矩，但有几个菜还是值得打卡的。

美食推荐：大片牛肉，牛肉选用的是那种带筋的黄牛肉，牛肉先卤制，再搭配包菜和蒜蓉还有干辣椒用油一泼，香气十足，家乡的地道口味。

秘制卤猪脚，胶质感满满，口味偏咸辣，猪脚都是选用前蹄，吃起来Q弹有嚼劲，卤香味十足。

口味牛蛙，牛蛙口感鲜嫩，牛蛙肉砍的很细，里面就是简单的调味，菜品是清淡口味，比较适合不喜欢吃辣的朋友。

板栗烧鸡，姜辣凤爪，都是比较家常的做法，味道中等，没有太多的记忆点，但菜品的份量是真的十足。

口味虾尾，长沙的家常菜馆，做虾尾都有自己的独门秘籍，这家店的虾尾也是，Q弹入味，辣味十足，份量大盆，吃起来十分过瘾。

大家喜欢这种市井老小区里面的家常菜，可以来这里打卡寻味！

湘菜中的“明珠”,60道湖南湘菜,奢侈精致,网友:太贵,吃不起

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农家小炒肉

简单的事情做到极致就是成功，湖南人就是把一道简单的辣椒炒肉做到了极致，如今流传大江南北，成为了湘菜馆的经典招牌菜，在江湖上流传，如果一个湘菜馆做不好农家小炒肉，那肯定不是正宗湘菜，因此小炒肉又成为很多老饕对湘菜评判的标准。

农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。

丁真作为新晋小厨悟性极高，大厨教授的做菜技巧一学就会，真的辣椒炒肉一经出锅便备受好评。丁真同款辣椒炒肉菜谱如下：首先将250g猪腿肉肥瘦分开切成片，150g鲜辣椒去蒂洗净切片，12g大蒜去皮切片。将瘦肉用酱油和少量食拌渍入味、再上水淀粉浆。然后把食用油加入锅中加热,先下肥肉煸出油,再加入瘦肉滑炒至断生，出锅代用。再加辣椒，蒜煸炒，放入食盐入味，再放入滑炒好的猪肉拌炒，加少许酱油、味精、汤后稍拌炒，出锅装盘。这道小却美味的菜肴就诞生了！

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“十一”来长沙怎么逛吃逛吃？官方推荐4条美食旅游路线

9月7日，“味道湖南·去湘当有味的地方”——2023“韵味长沙 恰到好处的幸福”旅游美食推广活动在长沙市潮宗街历史文化街区拉开帷幕，现场发布了4条长沙美食旅游路线、长沙“食全食美”旅游美食热力榜单及长沙美食地图，盛情邀约广大市民、游客品星城美食，享休闲之旅。湖南省委宣传部副部长、省文化和旅游厅党组书记、厅长李爱武，长沙市人民 *** 副市长肖正波出席活动。

外焦里嫩的火宫殿臭豆腐、酥脆可口的马复胜糕点、香辣鲜醇的小鸭仙酱板鸭……活动现场，“星城好韵味”美味时光市集上美食汇聚、人潮涌动，既有火宫殿、玉楼东等经典老字号，也有晨曦咖啡、茶泱泱等潮流“新食尚”，共同展示长沙饮食文化的深厚底蕴与多元魅力。近年来，长沙餐饮品牌持续上新，餐旅融合不断走深，餐旅消费加速升温，屡次上榜全国热门目的地城市、更受欢迎的暑期档旅游城市。

△启动仪式。

现场，“长沙名宴”正式发布，涵盖剁椒鱼头、毛氏红烧肉、辣椒炒肉、黄焖花猪肉、荷花虾、粉皮黑山羊、状元鸡、菊花豆腐、发丝牛百叶、香辣童仔水鱼等十道特色名菜。名宴菜品甄选自长沙各个区县（市），皆具湘菜魅力，又各有其风味。当天，还发布《韵味长沙 恰到好处的幸福》美食地图、四条长沙美食旅游线路、长沙“食全食美”旅游美食热力榜，旨在为广大游客提供实用、便捷的长沙美食旅游指南，促进长沙餐旅深度融合发展。

△美食地图。

来自长沙市花鼓戏保护传承中心的演员们创新演绎《花鼓“抖”起来》，唱响长沙花鼓戏多个经典曲目，将活动气氛推向 *** 。长沙餐饮企业、旅游美食街区共同签署了《诚信经营 优质服务》倡议书，致力为广大游客营造秩序井然、诚信待客、热情周到的餐旅市场环境。

△签署仪式。

现场还举行了“良宵有滋味”美食音乐开放麦、“金秋趣寻味”旅游美食福利放送、“名家话美味”主题打卡展等系列活动，丰富多彩的互动活动、精致有趣的氛围布置，吸引众多游客驻足游玩、品鉴消费。

长沙市文化旅游广电局负责人表示，长沙将以此次活动为契机，立足更好满足人们对旅游和美食的消费需求，预热“十一”假期旅游市场，促进餐旅融合，繁荣餐旅消费，推广一批长沙名店，带火一批美食街区，进一步擦亮长沙城市文化和都市休闲名片，助推长沙文化旅游业高质量发展。

本次活动由湖南省文化和旅游厅指导，长沙市人民 *** 主办，长沙市文化旅游广电局、长沙市商务局、开福区人民 *** 联合承办。

潇湘晨报记者王丽姣 通讯员王柳蓉 贾艳

附：长沙美食旅游线路

线路一：星城百味游

中建梅澜坊街区（聚味瞿记）—阳光壹佰凤凰街（云栖潇湘宴）—岳麓山（未下山）—橘子洲（橘洲1910法餐厅）五一商圈（笨萝卜浏阳菜馆、炊烟小炒黄牛肉、长沙文和友）—烈士公园（九所宾馆）—扬帆夜市—红星商圈（天然台1908）

线路二：老街回味游

坡子街（火宫殿）—太平街（费大厨辣椒炒肉）—潮宗街（双燕楼）—白果园（白果园11号公馆）—湖南米粉街（新长福）—都正街（盟重烧烤）—东瓜山（天宝兄弟）—西园北里（鲁哥饭店）

线路三：艺文赏味游

湖南博物院（东风饮食店）—马栏山文创园（西湖楼·御园）—长沙滨江文化园（桃源集）—李自健美术馆、谢子龙影像艺术馆（壹盏灯）—华谊兄弟电影小镇—梅溪湖国际文化艺术中心（半山厨）

线路四：乡愁寻味游

炭河古城（沩楚美食）—灰汤温泉旅游度假区（有味村农庄）—靖港古镇（湘韵生活馆）—乔口渔都（开天渔庄）—影珠山（余记山庄）—松雅湖（香堤小院）—大围山国家森林公园(乡里原味农庄）

长沙“食全食美”旅游美食热力榜

（一）长沙名宴：发丝牛百叶（开福区）、黄焖花猪肉（宁乡）、荷花虾（望城）、状元鸡（长沙县）、粉皮黑山羊（浏阳）、香辣童仔水鱼（雨花区 ）、毛氏红烧肉（天心区）、菊花豆腐（芙蓉区）、辣椒炒肉（岳麓区）、剁椒鱼头

（二）长沙酒店创新名菜：黄汤汉寿甲鱼（喜来登酒店）、姜辣水鱼烧海味（冰火楼）、步步高升之文火雪花牛肉（华天大酒店）、手工剁椒炒波士顿龙虾（长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店）、梅菜干香猪脚圈（长沙君悦酒店）、富贵金汤东星斑（长沙中维神农大酒店）、金牌风生水起鸡（湖南圣爵菲斯大酒店）、土辣椒炒裙边（长沙世茂希尔顿酒店）、 一掌定乾坤（长沙通程国际大酒店）、煲淋节瓜咸肉章鱼（长沙北辰洲际酒店）

（三）长沙特色旅游美食消费街区：坡子街、潮宗街、太平街、南门口、冬瓜山、扬帆夜市、四方坪夜市、麓山南路、 渔人码头、湖南米粉街

（四）长沙特色旅游美食消费新场景：文和友、茶颜悦色、墨茉点心局、黑色经典、盟重烧烤、柠季、晴溪庄园、野肆月球、湘江里老渔村、方寸LIFE

（五）长沙特色风味小吃：臭豆腐、刮凉粉、糖油粑粑、长沙米粉、德园包子、麻油猪血、葱油饼、白粒丸、猪油拌粉、糖饺子

爆料、 *** 通道：应用市场下载“晨视频”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热线0。政企内容服务专席19176699651。

厦门也能吃到长沙下饭菜，现炒有湘气，新鲜大碗好吃不贵！

长沙美食香香辣辣美味下饭，深受食客喜爱，不少人去长沙旅游品尝后都赞不绝口！

最近在厦门悦华路印华1980创意园，开了一家王呆呆热炒公社，一听店名就很有食欲，我赶快约上朋友们去大快朵颐！

门面很有趣，一下让人仿佛回到了上世纪80年代，引人入胜。

餐厅内宽敞明亮层高很高，公社大食堂的风格环境，热热闹闹气氛很棒！

还有同样风格舒适惬意的包厢，布置的很讲究，令人赞赏。

餐厅特色是长沙湘菜文化，主打地道下饭湘菜，出品新鲜大碗，好吃不贵。

大厨都是长沙请来的，让厦门食客不用去长沙也能吃到地道湘菜，明档现炒，最快15秒出锅一道菜，锅气十足，长沙下饭菜，现炒有湘气！

食材新鲜便宜大碗，菜品9元起，酒水很平价，自制饮品不超过10块钱，开怀畅饮其乐融融！

餐厅还有专属小卖部，可以买到特色长沙小零食，满满的长沙情怀！

上菜速度很快，开开心心吃起来！

新派紫苏鱼头，这是名菜剁椒鱼头的升级版，鱼头娇嫩鲜美，秘制剁辣椒香辣够味，鲜辣滋味完美融合，紫苏的清香更是画龙点睛，令人惊艳！

芥末大虾，个头硕大虾肉饱满，新鲜优质紧实弹牙，淋上秘制芥末柠檬酱汁，芥末的滋味更突显虾的鲜美，一口入魂！

姜辣凤爪，色泽油润诱人，鸡爪先用高压锅压至软嫩，再用精选黄姜与干辣椒热炒，麻麻辣辣欲罢不能，下饭一绝！

热炒三嫩，有猪肝、猪腰、黄喉，真材实料，15秒大火爆炒，宽油旺火一气呵成，入口嫩脆香辣够味，好吃的停不下来！

老长沙辣椒炒肉，鲜肉和辣椒烈油烹炒，肉香浓郁辣的过瘾，连肉带辣椒吃的干干净净，下饭神器！

酸萝卜鸭脚筋，秘制酸萝卜加入鸭脚筋爆炒，爽脆筋道酸辣开胃，爱不释手！

生炒肥肠，柔嫩筋道有嚼劲，烹制入味回味无穷！

黑蒜龙骨汤，汤汁浓郁醇厚，热气腾腾香气四溢，热乎乎喝上一碗，无比舒畅！

擂钵皮蛋，辣椒和皮蛋在钵中充分融合，香辣和清香滋味融为一体浑然天成，名不虚传！

酸包菜粉皮，筋道Q弹酸爽清脆，有滋有味！

白玉丝瓜，口感柔滑滋味清甜，清清爽爽令人陶醉！

多种饮品冰爽甜美，沁人心脾！

独具特色的环境，新鲜现炒的美食，香香辣辣的滋味，实惠亲民的价格，吃的好过瘾好满足，真是一个美好的夜晚！

#记录我的2023##厦门头条##吃在厦门#

长沙银双路这个大妈做得老式湘菜家常菜，下饭又接地气！

今天带大家来长沙河西寻味，这家店做的是老式湘菜的家常风味，开了有些年头了，中午和晚餐人气还是很旺的，店面没啥装修，就是简单的桌椅，也许吃的就是一个接地气的口味吧，

美食推荐：红烧鲫鱼，一份2条，鲫鱼过油炸的外酥里嫩，再用辣椒二次回锅闷煮，鲫鱼肉质鲜嫩，透着浓郁的口味辣，每桌必点的菜。

红烧煨牛腩，牛腩用高压锅压制得入味又软烂，算是老式湘菜的做法，带筋的部分有点小嚼劲，里面的汤汁泡饭真是一绝，喜欢口味牛腩的，不要错过。

红烧排骨，排骨不柴，红烧的火候刚刚好，吃起来肉质香气浓郁，里面就是简单的红辣椒和酱油调味，很家常，却有着难得的大口吃肉的 *** 。

米豆腐肉泥，这个很老长沙和湘西菜的感觉，嫩滑的米豆腐中和肉泥一起炒，咸辣的口感，超级下饭，米豆腐的口感还有点像鸡蛋羹和日本豆腐。

这家店还有很多口味菜，像素捆鸡，红烧瘦肉条，喜欢的朋友可以来这里打卡寻味！

湘菜大厨特推的70款菜谱,无辣不欢的酣畅!

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【毛氏红烧肉】

这道红烧肉是湖南常见的一道家常菜，这道菜的由来还是源自于毛爷爷。

毛爷爷那时候很爱吃这道菜，喜欢那种甜而不腻，酥而不烂的口感。

石荫祥大师就采用那种不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成，做出了最正宗的红烧肉。

味道是那种甜甜的但是不会有油腻的感觉。简直就是色香味俱全啊!如果你们去湖南旅游，一定不能错过这道名菜哟!

冰糖湘莲：过年餐桌来一道甜口味的菜也是个不错的选择，湘莲又被称为是贡莲，跟冰糖一起炖煮堪称是南方甜菜当中的佳品，入口之后粉粉糯糯清甜回甘，风味独佳且营养丰富，年夜饭时一人来上一碗冰糖湘莲相当的解油腻。

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排长队也要吃的10道湘菜，吃过5种以上算“湘霸”，你吃过几种？

文|远山隐史

编辑|远山隐史

文章约3100字

阅读时长约6min

前言

产业发展与人们的生活需要依靠城市作为载体，同时城市也是人类文明进步的摇篮和结晶。

依据不同区域之间自然环境和人文生活的不同，我国于清朝末年划分出湘菜、鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜和徽菜八大菜系。

湘菜

湘菜是我国八大菜系之一，目前它已经成为湖南重要的特色产业之一。

湘菜的历史文化底蕴深厚，并且具有非常浓郁的地方特色风味，早在汉朝时期，湘菜就已经形成了初步的体系。

湘菜以辣而闻名，主要是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，目前湘菜的发展和扩张之势也十分火热。

湘菜早已成为湖南省的代表和名片，因此湘菜在湖南特色文化的传承、认同发展和传播方面具有不可动摇的重要作用。

传统名菜

湘菜的 *** 比较精细且用料丰富，因此能做出的种类繁多。色泽上重油重色，品味上则注重香辣、软嫩，以煨、炖、腊、蒸、炒等 *** *** 为主。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜中一道十分经典的菜肴，是湘菜中的“头牌”，是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。

剁椒鱼头是“湖南十大经典名菜”之一，名扬中外，具有“鸿运当头”的美好寓意，并且在摆盘时要将鱼头摆成蝴蝶型。

剁椒鱼头最早的出处可追溯到清朝雍正年间。相传，黄宗宪经过湖南时在一个农户家吃到了辣椒与鱼头同蒸的美味菜肴，后来经他改良起名为“剁椒鱼头”。

剁椒鱼头所需要的原材料就是鱼头和辣椒。首先要将清洗干净的鱼头进行腌制以便入味并去除腥味。

接着将腌制好的鱼头放入铺满姜片、葱段等调料的盘子上，将鱼头上抹上油并铺上辣椒碎，上锅蒸十分钟左右就可出锅了。

剁椒鱼头十分鲜美，辣味浓郁，且完全没有鱼腥味。辣椒与鱼头的完美结合，给人以神仙般的享受。

祖庵鱼翅

祖庵鱼翅，又叫“红煨鱼翅”。是湖南省比较传统的一道地方特色菜系。

“祖庵”并不是地名，而是清末湖南督军谭延闿的字，他是一位有名的美食家，祖庵鱼翅便是谭延闿家宴中的名菜，后来成为祖庵湘菜中的名肴。

祖庵鱼翅主要使用鸡肉、五花肉和鱼翅作为原材料， *** *** 选用蒸、煨等。 *** 过程比较复杂，一环扣一环，非常考验技术。

*** 好的祖庵鱼翅颜色淡黄透亮，香味四溢，由于三种原材料需共同煨制数小时，所以鱼翅非常入味，改变了以往鱼翅无味的缺点。

入口时，鱼翅软烂，鲜咸味美，爽滑醇香。祖庵鱼翅不仅味道极其鲜美，营养价值也很高。除此之外，组庵湘菜中还有组庵豆腐等其他菜肴。

腊味合蒸

腊味合蒸，顾名思义便是将各种腊味放在一起蒸。它是“湖南十大经典名菜”之一，同时也是浏阳蒸菜的代表菜之一。

提起湖南特色美食，便不得不说起各种腊味。主要是由于湖南地区属于典型的亚热带季风气候，温暖潮湿，新鲜的肉类不容易保存，而腊肉能够延长保存时间。

早在汉朝时期，便已有聪明的湖南人利用腊味 *** 美食，腊味合蒸则是众多腊味美食中的一个。

腊味合蒸主要是将腊肉、腊鱼、腊鸭、腊鸡等腊味切成薄片放入碗中，再淋上鸡汤、调料等进行清蒸。

腊味合蒸的 *** 过程比较简单，但食物却十分美味。腊香浓郁，入口柔韧筋道、咸甜可口。吃的过程中也可以搭配蔬菜或者作为下酒菜，入口便可肥而不腻。

麻辣子鸡

麻辣子鸡和辣子鸡虽只有一字之差，但食材的选择和 *** *** 却完全不同。麻辣子鸡是极具湖南地方特色风味的一道佳肴。

麻辣子鸡是湖南省长沙市百年老店“玉楼东”的看家招牌，也是湘菜中的代表名菜，早在清朝同治年间就已被发明。

麻辣子鸡主要选择小母鸡作为原料，剁成小块后先用盐、酱油、料酒和淀粉等调料进行腌制。

腌制好后放入油中炸至金黄捞出，最后再搭配辣椒、花椒面、大蒜和调料等炒制而成，炒的过程手速一定要快。

闻着便有一股浓浓的辣椒和鸡肉香。入口又麻又辣，咸香可口，鸡肉外酥里嫩，不管是作为下饭菜还是下酒菜都是一绝。

湘西外婆菜

外婆菜又叫“万菜”，是湖南省湘西地区一道传统的家常菜，也是湘菜中有名的一道咸菜。

外婆菜主要是使用的是湘西的野菜和土菜。将马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、梅干菜、豇豆、大头菜等洗干净后入坛腌制。

需要食用时，就将腌制好的菜与辣椒、肉沫等一起翻炒即可， *** *** 比较简单。

外婆菜所使用的蔬菜都是无污染的，因此营养价值比较高。一道外婆菜包含了酸、辣、咸、鲜多种口味，口感层次丰富。

外婆菜味道口感丰富，既开胃又下饭，吃再多也不会觉得腻，因此外婆菜也被称为下饭菜。

糖油粑粑

与其他山珍海味相比，糖油粑粑的用料简单，成本低廉，但正因如此，糖油粑粑深得男女老少的喜欢，在街头都随处可见它的身影。

糖油粑粑的原料十分简单，只需要糯米粉和糖汁两种。先将团好的饼下油锅炸，接着再放入锅中煎。

当两面都煎至金黄色后倒入调好的糖汁，这时要反复将饼子翻动，使饼子外表都可以裹满糖汁， *** 好的糖油粑粑表面呈金黄色且油光发亮。

长沙人对糖油粑粑的喜爱就像云南人对过线米线的喜爱，都是与生俱来的，饿了累了的时候都可以吃一口糖油粑粑，立马精神百倍。

辣椒炒肉

辣椒炒肉可以说是湖南人家常菜里最不可缺少的一道，家家户户、男女老少都非常喜欢吃这道菜。

辣椒炒肉的原材料就是辣椒和五花肉， *** *** 就是炒。可能从原料和 *** *** 上来看 *** 这道菜非常简单，但实际上却大有讲究。

辣椒炒肉选用的五花肉要是新鲜的，辣椒则选用皮薄肉软但却辣味十足的杭椒或螺丝椒。

首先要先用小火煸出猪油，然后放入辣椒和各种调料，用大火快速煸炒均匀，将辣椒炒至断生即可出锅，这样才能保留辣椒的辣味。

口感辣味浓郁，肉质滑嫩，辣椒清脆爽口，即使肥肉吃起来也肥而不腻，作为下饭菜十分开胃。

辣椒炒肉也是判断一个湘菜馆正不正宗的关键，如果辣椒炒肉做不好吃，那肯定不是一家正宗的湘菜馆子。

发丝百叶

发丝百叶又叫发丝牛百叶，历史十分悠久，被评为“湖南十大经典名菜”之一。

发丝百叶创始于二十世纪三十年代，是由湖南省长沙市李合盛 *** 菜馆发明的。

发丝百叶更大的特点就是“细如发丝、白银如丝”，因此牛百叶需要切得越细越好，这非常考验厨师的功力。

除了切丝， *** 过程就比较简单了。只需将切好的牛百叶和调料放入热锅中，急火煸炒即可。

颜色白且油亮，形状仿佛发丝，入口鲜美脆嫩，集咸、鲜、辣、酸等各种味道于一体，吃一口便唇齿留香、回味无穷。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又叫“毛家红烧肉”，是一道集色、香、味于一体的传统湘菜佳肴，是“湖南十大经典名菜”之一。

在各大菜系中基本上都有红烧肉这个菜肴，但不同的地区有不同的做法，各具特色，毛氏红烧肉与其他地区红烧肉更大的区别就是不放酱油。

毛氏红烧肉需要选用品质较好的五花肉，清洗干净后切成方块状。由于不放酱油，所以使用糖和盐代替酱油为五花肉上色调味。

将红烧肉翻炒均匀后，加入啤酒、清水与调味料，焖煮一个小时左右收汁即可。

红烧肉的表面裹满了汤汁，色泽红亮诱人，肉香味十足。入口甜中带咸、咸中带辣、肥而不腻。

永州血鸭

永州血鸭是湖南省永州市的一道传统特色名菜，是“湖南十大经典名菜”之一。

永州血鸭在不同的地方做法稍有些不同，但基本上家家户户都会做这道家常菜，深受人们的喜欢。

永州血鸭主要是在烹饪好的鸭肉上淋上适当的鸭血，将鸭肉和鸭血翻炒均匀，保证每一块鸭肉上都裹满了鸭血，最后放入调味料就可出锅。

新鲜的鸭肉外裹着新鲜的鸭血，永州血鸭鲜到了极致，会让人瞬间食欲大开，不管是作为下饭菜还是作为下酒菜都是十分好的搭配。

结语

得益于湖南省极具优势的地理环境和历史形态，使得湖南省地大物博、物产丰富，为湘菜的发展创造了条件。

湘菜以辣闻名，更注重菜品的“香辣”与“甜辣”，相较于其他的辣别有一番风味。

甚至可以说，在湖南省的任何一个犄角旮旯里，都藏着会馋哭外地人的美食佳肴。

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