黄鱼这样做，是海鲜楼的招牌菜，外层香酥，口感紧实，特别美味
黄鱼是我国特有的品种，十分珍贵，尤其是野生的黄鱼，价格昂贵，有钱也也不一定能吃到。正宗的野生黄鱼，人们称之为“金钱鳘”，渔民叫它黄唇鱼。它的价格昂贵，是很多人想象不到的，如果渔民运气好，打到一条上斤的黄鱼就相当于中彩票了，但毕竟彩票不好中呀。
曾经有一个福建的渔民，摇着小船在近海捕鱼，发现海面上漂着一条死鱼，一看就知道是黄鱼，而且个头大，拿回去就卖了300万，引发了轰动。
野生黄鱼太难得了，但是现在养殖技术发达，养殖的黄鱼数量非常多，价格也便宜，普通民众都能吃的起。普通的养殖黄鱼，一条也就二十多块钱，人们拿来 *** 黄鱼干，比新鲜的还好吃。黄鱼的肉丝细嫩，还呈现蒜瓣状的，口感特别棒，即使养殖的，味道也很鲜美。
黄鱼有很多做法，清蒸、红烧、香煎、油炸等等，今天教大家一个做法，黄鱼这样做，是许多海鲜楼的招牌菜，香酥细嫩，做法还特别简单，深受食客的喜爱。今天更大厨学习了做法，分享给大家，一起来看看吧！
【香煎黄鱼】
食材：
黄鱼1条、葱姜、洋葱、花椒、米酒、盐、食用油。
做法：
之一步，黄鱼处理干净，鱼鳞刮干净，然后从背部切开，形成一个扇形，掏出里面的内脏和鱼鳃，再仔细清洗干净内部的脏东西。
第二步，洋葱、葱姜和花椒放盆中，加40g米酒和20g的盐，用手抓，抓到葱姜出水，然后再倒入清水。
第三步，把黄鱼浸泡葱姜水里，盐分可以使鱼肉的水分排出，肉质更加紧实好吃，葱姜等材料还可以去腥味，大概浸泡1个小时。
第四步，接着把鱼捞出，用厨房纸巾洗干表面的水分备用。
第五步，锅烧热，倒入食用油，然后放入黄鱼，表皮朝上下锅，煎片刻，煎至一面金黄就可以了。
第六步，接着翻面，煎表皮一面，煎至金黄，过程中不要推动它，煎至金黄酥脆，再出锅，这样就不会破皮了。煎好出锅，最后挤上一些柠檬汁，就可以食用了。
黄鱼这样做，是很多海鲜楼的招牌菜，香酥细嫩，特别好吃，特别香。黄鱼的鱼肉很嫩，所以一定要腌制一段时间，使其水分排出，口感才好。
葱油黄鱼
葱油黄鱼是一道传统的地方名菜，属浙江菜。鱼肉鲜嫩，而且含有丰富的鱼胶蛋白，也是有助于美容，葱香浓郁。
准备材料：大黄鱼 小葱 白糖、生抽、花椒米醋 姜片5片、老酒少许
步骤：
1、将鱼宰杀，洗净，我喜欢鱼肉不割刀，感觉这样蒸出来鱼肉更嫩（也可以在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀）。
2、鱼码上姜片，倒入老酒，冷水上锅大火蒸10分钟。
3、鱼熟时，把盘里的汁水倒掉，然后生抽、米醋、白糖、味精放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。
4、炒锅中下油，旺火烧至九成热（约225度），淋浇在葱丝上即成。
随着热油的淋入，葱花夹杂着鱼鲜味扑面而来。
温馨告之：黄鱼在鱼类中，营养价值是较高的，每100克中含蛋白质17.6克，磷135毫克。鱼所含蛋白质基本接近人体蛋白质，易被消化吸收和利用。而鱼类所含的脂肪，即鱼油。是由多种不饱和脂肪酸所构成，碳 碳链较长，具有降胆固醇的作用。这就是食鱼肉少发心脑血管病和使人长寿，不会发胖的奥秘。所以，葱油黄鱼是肥胖者增强体质、健美减肥的理想菜肴。
入秋以来，商务宴请、亲友聚会都在持续增加。面对激烈的市场竞争，厨师们该怎样在一桌美味菜肴中，打造出让食客有记忆点的镇桌大菜呢？
本期名厨视频精选邀请到深圳五星总厨俱乐部理事长董玉振，分享一道鲜香浓郁的“大黄鱼烧年糕”。在视频中，他从大黄鱼的腌制 *** 到汤汁的调味技巧，再到火候与时间的把控，都进行了详细解析。
来源：名厨
黄花鱼别总是拿来蒸 家烧黄花鱼味道鲜美#家庭版烤鱼干烧黄花鱼。干烧黄花鱼的正宗做法。
黄花鱼去鳞，在此处切一刀，断肠。专业的厨师处理黄花鱼，都是不开肚子用这个 *** 。一根筷子从渔嘴压住鱼鳃深进去，另一面也是这样。筷子转几圈内脏和鱼鳃就都出来了，记住没断肠。一刀一样取不出内脏。
黄花鱼两面对称切菱形块状。现在切点配料笋香菇切块，再切点肥肉丁，姜蒜葱也切点备用。油要热要7致8成热才行，油煎也可以。下渔炸一下，炸致气泡变小渔两面稍微焦黄，即可捞出备用。
大料放油放葱姜蒜和肉丁。请教大家一个问题，为什么黄花鱼都是在晚上捕捞？有知道的可以在评论区说说。放半勺豆瓣酱，加入料酒和醋，加点酱油，盐加少许糖要多放些，放入笋丁和香菇炒一下香。放入炸好的黄花鱼，加入清水，然后就一直煮大概15致20分钟。具体时间要看灶的火力，真正的干烧记住不要调汁和勾芡。要一直烧到锅里只剩下油不见汤，这样就可以出锅了。大家做时是要放干辣椒的，本来这道菜就是辣甜口味的，喜欢就点个关注吧。
黄鱼烧菜干饭店厨师那里学的，醇鲜的味道很有年代感，做法也很简单
随着时光的推移，我们的生活方式和口味也在不断变化。然而，有些美食却能够穿越时光，一直保持着浓厚的年代感。黄鱼烧菜干饭，就是其中之一。这道菜品的醇鲜味道和简单做法令人陶醉，让人仿佛回到了过去的岁月。今天，我们将深入探讨一位黄鱼烧菜干饭店厨师的故事，看看他是如何学习并传承这个令人垂涎的美食的。
黄鱼烧菜干饭，是一道源自广东省的传统美食。它的主要原料包括黄鱼、烧菜干、米饭和调味料。尽管原料简单，但要想做出一碗美味的黄鱼烧菜干饭，却需要独特的烹饪技巧和经验。为了了解更多关于这道美食的故事，我有幸采访了一位拥有多年经验的黄鱼烧菜干饭店厨师，他的名字是杨师傅。
杨师傅告诉我，他学习如何 *** 黄鱼烧菜干饭是在他年轻的时候。他的祖母是一位出色的厨师，经常烹饪各种美味的家乡菜肴。杨师傅还记得，小时候每当家里有宴客或是重要的节日，他的祖母总是会亲自下厨，为家人烹制一道道美味的佳肴。而其中，黄鱼烧菜干饭是他最喜欢的一道。
“我小时候跟着奶奶学习做菜，特别是黄鱼烧菜干饭，” 杨师傅说道。 “她总是强调食材的新鲜和烹饪的技巧。她教我如何选购新鲜的黄鱼，如何用简单的调味料提升食材的味道，还有如何烹饪出一锅鲜美的米饭。”
杨师傅的祖母不仅传授了他烹饪的技巧，还教导了他食物背后的文化和历史。她告诉他，黄鱼烧菜干饭是一道具有丰富历史背景的传统美食，起源于广东省的渔村。这道菜最初是渔民们用来利用渔获中的黄鱼和干菜， *** 出美味的一餐。随着时间的推移，黄鱼烧菜干饭逐渐流传开来，成为了广东省的一道著名菜肴。
“了解这道菜的历史和传统，让我更加热爱它，” 杨师傅说道。 “我觉得烹饪不仅仅是一种技能，更是一种文化的传承。”
随着年龄的增长，杨师傅决定将他学到的烹饪技巧付诸实践。他开始在当地的餐馆和小吃摊位工作，积累了丰富的烹饪经验。他常常会亲自前往渔市选购新鲜的黄鱼，以确保食材的质量。他还研究了各种调味料的搭配，以便 *** 出一份醇鲜可口的黄鱼烧菜干饭。
“初学烹饪的时候，我总是试错很多次，” 杨师傅回忆道。 “但正是这些失败和尝试，让我不断进步，掌握了 *** 黄鱼烧菜干饭的诀窍。”
随着时间的推移，杨师傅的黄鱼烧菜干饭逐渐在当地小吃界声名鹊起。他的顾客们都因为他 *** 的这道美食而赞不绝口。他的饭店成为了当地人品尝正宗黄鱼烧菜干饭的热门去处。
杨师傅的成功并不仅仅是因为他的烹饪技巧，还因为他对食材的坚持。他每天亲自前往渔市，挑选最新鲜的黄鱼，确保每一道菜都保持高品质。他还在烧菜干的 *** 过程中，坚持传统的晒制 ***
，以保留食材的原汁原味。
“对我来说，质量永远是最重要的，” 杨师傅说道。 “只有选择更好的食材，才能做出最美味的黄鱼烧菜干饭。”
在杨师傅的饭店， *** 黄鱼烧菜干饭的过程始终是一种仪式感。他亲自负责每一道菜的 *** ，精心烹饪每一片黄鱼和每一颗米粒。他的烧菜干饭以其鲜美的味道和浓郁的年代感而著称，让顾客们每次光顾都仿佛回到了过去的岁月。
“每一碗黄鱼烧菜干饭都是一份回忆，” 杨师傅说道。 “我希望我的顾客能够在每一口中感受到家乡的味道和温馨。”
除了 *** 美味的黄鱼烧菜干饭，杨师傅还积极参与当地社区的活动，传授烹饪技巧给年轻一代。他希望能够将这道传统美食传承下去，让更多人了解和喜爱黄鱼烧菜干饭这一美味。
“烹饪是一门不断学习和传承的艺术，” 杨师傅说道。 “我希望我的经验和知识能够传给更多有兴趣的年轻人，让他们也能够 *** 出美味的黄鱼烧菜干饭。”
在这个快节奏的时代，黄鱼烧菜干饭这道传统美食的存在让人感到温暖和满足。它不仅是一道美味的佳肴，更是一个承载着家乡记忆和文化传统的载体。通过杨师傅的故事，我们不仅了解了 *** 黄鱼烧菜干饭的传统技巧，还感受到了食物背后的故事和情感。这让我们更加珍惜这道美食，并期待着它在未来继续传承下去。所以，无论时光如何变迁，黄鱼烧菜干饭的醇鲜味道和年代感都将一直陪伴着我们，成为美食的一部分。
养护血管，我们常说营养元素有许多种，今天营养专家沙老师，要为大家介绍一种不常提及的营养元素，它对抗氧化，养护血管也有非常好的作用，它就是硒。很多地方因为土壤富硒，会有一些富硒的食品，但是更多的时候，我们需要选择硒含量本身丰富的食材，来适量补充硒元素。沙老师就为大家推荐了三种富硒食物，大黄鱼、豆干（豆制品）、鸡蛋。烹饪专家刘大厨用这三种食物，为大家组合出一道不煎不炸还依旧完整的养生大黄鱼。到底这个大黄鱼的新颖做法有什么特别之处？养护血管的美味我们又该如何 *** ？一起到金龙鱼1：1：1带来的《养生厨房》了解一下吧。
食材：大黄鱼、豆干、香芹、蘑菇、胡萝卜、鸡蛋
专家：沙怡梅 北京疾病预防控制中心主任 ***
刘 军 五星级酒店行政总厨
步骤1：
大黄鱼去鳞去内脏后，去除鱼腹腔中的黑膜，如果去不干净可以用勺子。
步骤2：
清理好的大黄鱼切一字花刀，加薄荷、柠檬汁、姜片、料酒腌制去腥。
步骤3：
锅中少油炒香郫县豆瓣酱，加葱姜、豆干、芹菜丁、胡萝卜丁炒香。
步骤4：
加入黄豆酱、甜面酱、蚝油各一勺，烹三勺料酒，加适量盐后，加汤汁烧煮，开锅后勾芡。
步骤5：
准备一张锡纸，在局部抹油，将腌制的大黄鱼放在抹油的锡纸上，浇上炒好的酱料，切若干鸡蛋摆在两边。
步骤6：
将锡纸裹好后上气蒸15分钟，即可出锅食用。
大厨详解红烧黄花鱼的做法，媲美网红小黄鱼鲜香可口它被称为中国三大海产之一，补肝益肾养肝明目，体质虚弱和中老年人常吃益处多
我国不光有着广阔的国土面积，也有将近300万平方公里的海洋面积，在这深蓝的大海里分布着丰富多样的海洋资源，其中就有被誉为我国三大海产的小黄鱼。小黄鱼又名黄花鱼， 含有丰富的蛋白质 矿物质维生素补肝益肾，养肝明目，同时富含微量元素硒 能清除人体内的自由基，延缓衰老 。食用黄花鱼益处良多，做法也多样化，今天就给大家介绍一种 红烧烧黄花鱼。
*** *** ：黄花鱼五条 大葱一根 姜20克 大蒜20克 八角两个 花椒3克 生抽6克 花雕酒10克 老抽4克 蚝油4克 胡椒粉3克 盐3克 生粉10克
1.黄花鱼去鳞 去腮洗净，加花雕酒葱姜腌制15分钟
2.大葱斜切马蹄状，姜切片 大蒜去头尾，黄花鱼控干水分，拍生粉，下入四成油温中炸至成熟，蒜子油中微炸。
3.葱姜蒜子八角花椒炝锅，加入花雕酒清水适量，放入黄花鱼，放生抽 老抽 蚝油 胡椒粉 调味大火烧开，收汁至汤汁粘稠出锅。
小黄鱼肉质鲜嫩，炸制时油要多，炸制时间要短。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
大家是不是有这样一种苦恼，不知道黄鱼骨怎么做好吃，那么今天就和大家分享一道“炖小黄鱼汤”的家常做法，简单一炖，肉质细嫩，鲜香又入味，正是喝汤的好季节。
黄鱼骨又称黄颡鱼，是餐桌上更受欢迎的一道菜。黄骨鱼不但肉质鲜美细腻，还含丰富的蛋白质、钠、维生素E、钾等营养物质，具有很高的营养价值和药用价值，具有补血健脑、强健骨骼、增强免疫力等功效。而且特别适合老年人和正处在成长期的青少年食用哦。
但是想要把“炖小黄鱼”做得好喝又不腥，还有需要有小技巧的，那么下面跟我一起看看如何 *** 吧！在 *** 的过程中，只要学会这几个关键的窍门，就能让你炖的小黄鱼汤鲜嫩可口，肉质细腻，全家人都爱喝。
【炖小黄鱼汤】—— 鲜嫩可口
食材：黄骨鱼
辅料：小葱、生姜、大蒜
调料：料酒、食盐、剁椒酱、胡椒粉、白酒、鸡精
1.开始准备食材
准备几条新鲜的黄骨鱼，剪掉两侧的鱼鳍，捏着鱼头，剪开腹部去除内脏和鱼鳃，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样腌制时更入味，然后放入清水中洗干净。
2.开始腌制
准备小葱几根切成段，生姜一块切成丝放入碗中，倒入适量的料酒，再抓揉出葱姜汁备用。
在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐，再倒入准备好的葱姜汁和料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3.开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，同样切成片。
再准备剁椒酱50克备用。
10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干上面的料汁，再裹上一层干淀粉。
4.开始煎制
平底锅烧油，倒入植物油，滑好锅以后，倒入热油多加一些凉油，油温四成热时，把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢煎，煎定型以后要经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后倒出备用。
5.开始炖汤
用砂锅炖更出味，没有砂锅的可以用炒菜锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片进行爆香，再倒入剁椒酱炒出里面的水分，炒香以后放入黄骨鱼，想要没有腥味，淋入一些高度白酒，再焖煮10分钟去腥味。
10分钟以后，加入少许鸡精，再撒上葱花装饰一下，美味即成。
小总结
1.淀粉既能锁住黄骨鱼中的水分，还能防止煎的时候鱼皮破碎。
2.鱼是提起腌好的，剁椒酱中也含有食盐，烹饪时不需要再放食盐。
酒店大厨教做更好吃的炸黄花鱼，好吃到连鱼刺也想吃了，太香了！不知道大家有没有发现，我们自己在家里面炸的小黄鱼总没有外面炸的酥脆，这究竟是为什么呢？今天小编就教大家来做炸黄花鱼，做法非常简单，炸之前要先腌制30分钟以上，这样才会更入味更好吃，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
小黄花鱼500克
配料
姜10克、葱10克、料酒10毫升、盐5克、淀粉40克、面粉10克
炸小黄花鱼的做法
1、首先把小黄鱼去鳞，去鱼鳃（也可以去掉头），去掉内脏后，洗净控干水分装盘备用。
2、找一个大盆，把洗净的小黄鱼倒入盆中，加入料酒10毫升、盐5克、葱段10克、姜片10克，搅拌均匀后，腌制30分钟备用。
3、取一个大盘子，倒入淀粉40克、面粉10克，搅拌融合到一起，把腌好的小黄鱼放入盘中。
4、把每个小黄花鱼都裹上淀粉和面粉，摆入盘中。
5、锅中倒入适量的食用油，油温6成热的时候，下入小黄花鱼，小火来炸。
6、小黄花鱼炸至定型后，捞出，锅中再次开大火，把油温烧至6成热，下入黄花鱼，炸到表面酥脆焦黄捞出，出锅后可以撒一些椒盐，这样一道可口的炸黄花鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、之一次炸黄花鱼的时候，鱼要一个一个下，炸定型捞出在复炸一次，这样才能炸的酥脆。
2、出锅后，可以撒少许椒盐或者黑胡椒粉，这样小黄花鱼的味道更好。
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