吃完鸡蛋后，尽量不要吃此物，或会激活“坏细胞”？别不听劝

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告诉你，生活中，鸡蛋的营养#秘密

如今市场上的鸡蛋种类繁多，包括土鸡蛋、洋鸡蛋、笨鸡蛋和无公害鸡蛋等，让消费者眼花缭乱。据了解，最贵的土鸡蛋售价高达近20元/500克，而鲜鸡蛋的价格只有5.5元/500克。不仅如此，同为“土鸡蛋”，价格也有很大差异，甚至同一家厂家的土鸡蛋价格也会相差一倍以上。

面对各种“概念鸡蛋”，不少居民感到困惑。高价的鸡蛋真的比普通鸡蛋更有营养吗？事实上，土鸡蛋和笨鸡蛋等名称只是商家为了赚取更多利润而起的不同名字，它们的营养价值其实差不多。杭州市禽蛋行业协会会长钱明表示，人们购买鸡蛋只是为了寻求心理安慰。

事实上，真正的土鸡蛋很少，市场上90%以上的鸡蛋都是由吃混合饲料的鸡生产的。钱明说，很多人认为“一分钱一分货”，但单纯追求高价并不正确。购买普通鸡蛋就可以了，土鸡蛋和鲜鸡蛋的营养价值其实没什么区别，只是品种不同而已。购买鸡蛋时，要注重实惠，不要盲目追求高价，否则可能会吃亏。

一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？

大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。

那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋

有啥区别？

1 营养方面

其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为 13 克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为 12 克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在 14 克/100克左右。所以，各种蛋品之间营养相差甚微，

2 脂肪（量）方面

不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14 克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8 克/100克）。

3 维生素方面

通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。就维生素 D 而言，

再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。

除此之外，维生素 A、维生素 E、维生素 K 在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。

换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。

4 矿物质方面

不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8 毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。

至于钙质，几种蛋品的含钙量都在 60 毫克/100克左右，补充效果还算不错。

再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6% 左右）。

综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。

无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。

特别提醒

*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。

为什么有的蛋那么贵？

根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。

因此，希望大家理性对待。

不同人群怎么吃蛋类？

普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：

对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃 1 个鸡蛋（大约 50 克），或重量大致相当的其他蛋类。

对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日 2~3 个）。

此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：

重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。

有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。

蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率。

土鸡蛋和普通鸡蛋

有什么区别？

和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。

农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是价格。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。

营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。

9 个吃鸡蛋的小知识

一定要记牢！

1 室温下，鸡蛋只能放 10 天很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。

2 鸡蛋的大头向上放

由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。

3 营养和蛋壳颜色无关很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，

4 别用凉水冷却鸡蛋将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，

5 储存鸡蛋注意隔离虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，

6 买红皮鸡蛋更耐存

虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。

7 挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”

• 一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。

• 二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。

• 三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。

8 这几种鸡蛋别吃

• 裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
• 粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
• 散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
• 臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。

9 别用微波炉加热完整鸡蛋

切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。

鸡蛋是心血管疾病的“祸根”？高血脂不能吃鸡蛋？医生告诉你答案

已经不惑之年的老杨在一次检查中，发现了自己患有心血管疾病和高血脂，这让他十分慌张，认为自己命不久矣，所以每天都唉声叹气的。

老杨他平常也十分注重锻炼和饮食健康，可他怎么也想不到心血管疾病和高血脂会找上自己，就在他疑惑的时候，听周围的邻居说，都是“鸡蛋”惹的祸，说自己都是因为吃鸡蛋才患上了疾病。

看着邻居说的有理有据的，老杨也是深信不疑，自此之后再也不吃鸡蛋，同时也不允许自家人吃，而老杨这一举动也是将一家人吃不上了鸡蛋。

那么鸡蛋真的是导致心血管疾病的罪魁祸首吗？高血脂是否真的不能吃鸡蛋？

鸡蛋对心血管疾病和高血脂人群的影响

众所周知鸡蛋作为一种常见的食材，经常被人们用于各种烹饪和食用方式中。然而，关于鸡蛋与心血管疾病的关系，一直存在着一些争议和疑虑。

在本篇科普文章中，我们将探讨鸡蛋与心血管健康以及其对高血脂人群的影响。

1.鸡蛋与心血管疾病的关联

首先，让我们来了解一下鸡蛋的营养成分。鸡蛋富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和抗氧化物质等。

尤其是蛋白质的含量较高，并且具有优质的氨基酸组成，对于人类健康非常重要。同时，鸡蛋含有胆固醇，而高胆固醇摄入与心血管疾病的发生存在关联。

2.心血管疾病

心血管疾病是多见的一种疾病，具体的可以理解为，人身体的器官和组织之间血管生病多见的心血管疾病通常是指人们常说的三高，高血压、高血糖、高血脂等，除此之外有静脉曲以及冠心病等都是心血管疾病。

鸡蛋对心血管疾病的益处

在过去的一些研究中，曾经认为鸡蛋中的蛋黄会导致身体患上心血管疾病，因为蛋黄富含胆固醇，过多摄入胆固醇可能会增加患心血管疾病的风险。

所以就有了吃鸡蛋就会患上心血管疾病的谣言，但是是事实情况却并非如此。

1.摄入适量的鸡蛋没有坏处

在后来科技的发达并随着研究的深入，越来越多的证据显示，摄入适量的鸡蛋并不会对大多数人的心血管根据美国心脏协会的指南，一个健康成年人每日摄入的胆固醇上限为300毫克。

而一个中等大小的鸡蛋含有约186毫克胆固醇，主要存在于蛋黄中。因此，适量的鸡蛋摄入通常不会超过胆固醇摄入的限制。

并且值得一提的是，我们每个人的身体状况和胆固醇代谢能力都是不同的。高胆固醇饮食对一些人可能会对血脂的水平产生影响，而其他人则可能不受影响。

所以，对于高胆固醇人群或已经被诊断出高血脂的个体来说，在饮食中适量控制鸡蛋的摄入仍然是重要的。

2.蛋黄对心血管的益处

此外，还有研究表明，鸡蛋的蛋黄中所含有的营养物质也可能对心血管健康具有很多的益处。

例如，蛋黄中的卵磷脂、胆碱和抗氧化物质等成分，这些物质成分都具有降低胆固醇氧化、改善心血管功能和调节血压的作用。

总的来说，适量的鸡蛋摄入对于绝大多数人的心血管健康是安全的。并且根据现有的研究和指南，我们每日摄入1-2个鸡蛋是被认为是合理的。

不过对于高胆固醇人群或已经患有高血脂症的人来说，在膳食中的鸡蛋摄入量可能需要根据个体情况加以调整。

结语

总之，鸡蛋作为一种富含营养的食品，对大多数人的心血管健康并没有直接的负面影响。但是，对于高胆固醇人群或高血脂患者来说，应当根据个体情况控制鸡蛋的摄入量，建议在医生或营养师的指导下合理安排饮食。

除此之外，均衡的膳食结构和健康的生活方式也是维持心血管健康的重要因素。

文章到现在也能说明，合理的摄入鸡蛋并不会导致患上心血管疾病，相对来说，有不良的嗜好词汇患上心血管疾病，比如吸烟、喝酒等等，而就是这些原因才导致身体的健康状态下降。

所以为了我们的身体健康着想，应该日常多多锻炼身体，有合理的饮食，保持良好的作息习惯，摒弃不良嗜好，这样身体才会越来越好，同时也要有良好的心态，这样才能越活越年轻，越活越长寿。

常吃鸡蛋的看过来，一定要注意呦#健身饮食

鸡蛋是人们日常饮食中不可或缺的重要食材之一，然而在食用鸡蛋时需要注意一些事项。

·首先，煎蛋不应过多食用，因为它属于高温、油炸类食物，摄入过多可能会增加身体摄入的油脂量。

·其次，溏心蛋也应尽量减少摄入，因为未完全煮熟的鸡蛋内部可能存在细菌，会导致胃肠相关疾病，如腹泻。

·最后，推荐食用水煮蛋。水煮蛋富含蛋白质和其他营养成分，易于消化吸收，更有益于健康。

·将鸡蛋放入锅中加入冷水，让水温缓慢升温，待水开后继续煮6-8分钟，根据个人口感喜好，可适当控制煮的时间，这样煮出的鸡蛋蛋黄呈半固态，蛋白完全凝固，既保持了蛋的营养成分，口感也十分美妙。

希望大家能够重视以上三点鸡蛋的饮食注意事项，谢谢。

8月谣言榜丨碘盐可以防辐射？红壳鸡蛋更有营养？并不是

刚刚过去的8月，食品领域谣言不少。受日本福岛核污水排海事件影响，网上传言称碘盐能防辐射；还有说法称长期吃辣会导致胃溃疡、铁锅炒菜能补铁？其实这些都是谣言，一起看看真相是什么。

1、碘盐可以防辐射？

约1000万个|百度搜索结果

谣言：受日本福岛核污水排海事件影响，网上传言称碘盐能防辐射。

真相：北京疾控中心辟谣称，在核污染事故中，人体摄入放射性碘后会蓄积在甲状腺内，发生初期保护甲状腺需要一次性摄入“稳定碘”100mg，相当于一次摄入3kg—5kg食用碘盐。而《中国居民膳食指（2022）》中建议成年人每天摄入食盐不超过5g，过量摄入会对人体脏器造成负担，还会诱发或加重心脑血管等疾病。因此，通过食用含碘盐防核辐射是不可取的。

2、红壳鸡蛋比普通鸡蛋更营养？

约2690万个|百度搜索结果

谣言：有说法称红壳鸡蛋是散养的“土鸡”所生，比规模化饲养的商品鸡生的蛋更有营养。

真相：由北京市科学技术协会等单位联合辟谣平台共同发布的每月科学流言榜显示，鸡蛋壳的颜色和鸡的品种有关，与营养价值没有关联。鸡蛋壳的颜色主要由蛋壳中的“原小咻色素”决定，原小咻色素含量越多，蛋壳的颜色就越深。而鸡蛋的营养成分主要有蛋白质、维生素、脂肪和矿物质等，不同颜色的鸡蛋营养差异不大，不用过度关注它们的颜色。

3、长期吃辣会导致胃溃疡？

约2040万个|百度搜索结果

谣言： *** 上有传言称，长期吃辣会导致胃溃疡。

真相：科普中国对此辟谣称，适量的辣椒不仅不会导致胃溃疡，还有保护胃黏膜、减少胃溃疡发生的作用。经研究表明，辣椒中的辣椒素能抑制胃酸分泌，增强胃动力，促进碱性黏液的分泌来保护胃黏膜。不过，虽然吃辣椒不会导致胃溃疡，但过量食用可能会对胃造成强烈 *** ，如果本身就有胃部疾病还可能会加重疾病症状。

4、吃坚果能溶栓？

约63.3万个|百度搜索结果

谣言：近期， *** 有传言称，吃坚果能溶解血栓。

真相：科普中国对此辟谣称，坚果本身并没有溶栓的作用。坚果中含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物等物质。丰富的不饱和脂肪酸有利于血脂代谢，可以保护心脏和血管，维持血管弹性，确实对心脑血管疾病有一定的预防作用，但是并不代表坚果有溶解血栓的作用，也不代表它能避免心脑血管疾病的发生和血栓的形成。所以，不能把坚果当成治疗血栓的手段。如需治疗血栓，需到医院明确病情后，有针对性地通过手术治疗等方式治疗。

5、铁锅炒菜能补铁？

约367万个|百度搜索结果

谣言：坊间一直流传，用铁锅炒菜能补铁。

真相：科普中国有文章称，铁锅炒菜的过程中，铁锅与锅铲碰撞会产生微量的铁屑，这些铁屑是三价铁，很稳定，难以被人体吸收。同时，铁元素会与食物中的酸性成分产生反应，生成亚铁离子，被人体吸收，但是这个过程很缓慢，而且铁元素会受到炒菜的酸度、温度等影响。因此，铁锅炒菜的补铁效果微乎其微。对于需要补铁的人群，可以通过饮食补铁（如猪肝、红豆等）和服用专门营养制剂等方式进行补充。严重的缺铁性贫血患者应及时去医院接受正规治疗。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚

校对 柳宝庆

什么是可生食鸡蛋？居民科学消费指引来了！

鸡蛋是老百姓生活中最常见的一种全营养食品，一颗重约50克的鸡蛋约含蛋白质6.2克、脂类5.2克、碳水化合物0.2克，且其氨基酸组成与人体组织的氨基酸组成最为接近，被誉为“理想的营养库”。

近几年可生食鸡蛋在我国兴起，并大有蔚然成风之势。可生食鸡蛋的大部分消费者是中高收入的新时代人群，对他们来说，高价格是和高品质划等号的；而对大部分消费者来说，是觉得时尚，而追逐跟风。某种程度上，可生食鸡蛋代表着原味、营养、健康，引领着消费时尚和产业发展，但从我国目前鸡蛋生产、流通、消费环节来看，可生食鸡蛋需要理性看待。

一、鸡蛋可生食的起因

常见的鸡蛋烹饪方式有煮、煎、炒、蒸等，但是由于鸡蛋营养成分在高温加热的状况下存在不同程度的损失，所以近些年溏心蛋、温泉蛋等半熟制品鸡蛋以及可生食鸡蛋逐渐被消费者所接受和青睐。

二、什么是可生食鸡蛋？

可生食鸡蛋，顾名思义指的是可以生吃的鸡蛋。不经烹饪而将鸡蛋生吃，意味着人们直接食用鸡蛋内的蛋黄和蛋白，这对鸡蛋的质量、品质和卫生安全提出了更高的要求。

三、可生食鸡蛋要经历多少安全条件？

可生食鸡蛋是否安全，取决于鸡蛋的生产、加工、储存、流通、食用的全过程，涵盖品种引进、养殖环境、投入品、储运、销售等多个环节，这些环节均会有沙门氏菌等致病菌和寄生虫等污染的风险，一旦某个环节控制不当，生食鸡蛋就存在安全的隐患。此外，除了沙门氏菌等微生物指标外，抗营养因子、过敏原等也是影响鸡蛋可生食与否的重要因素。

目前，国内可生食鸡蛋主要参考团体标准（T/CAI 008-2021）执行。该标准在污染物方面，增加了鲜鸡蛋国标中未作要求的无机砷、铬的要求；在微生物方面，增加了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌的检测与要求；在新鲜度方面，要求为更高等级AA级；在储运方面，保证在0～10°C下进行运输和贮存；此外，规定了可生食期为15天。

四、可生食鸡蛋的起源

可生食鸡蛋起源于日本，日本鸡蛋产业链有一套严格的“可生食”鸡蛋标准管理体系，企业全部实施HACCP管理，从鸡的选种、饲料、水、生长环境以及鸡蛋的清洗、包装、运输、配送等环节都能够确保鸡蛋的卫生安全。根据日本养鸡协会的要求，日本的鸡蛋有3～5天的“赏味期限”（即保证风味期限），但是没有对“消费期限”即安全食用期限进行要求。因为有着到位的卫生管理，就算过了“消费期限”只要加热食用，几乎都是可以吃的。另外，日本推行“地产地销”运动，有些农场能做到鸡蛋一生出来，自动采集，然后马上进行清洗、杀菌、冷却，“鸡蛋24小时上架销售”保证了鸡蛋的新鲜、安全。

五、可生食鸡蛋在我国的现状

目前，我国有些养殖场虽然能够保证在生产、包装、运输环节处于无菌状态，但不能很好地控制鸡蛋销售环境。鸡蛋蛋壳含有微小的细孔，不可避免地会受外界影响，因此，消费者购买到的产品很难完全无菌。另外，消费者网上购买或者超市中购买的可生食鸡蛋一般都是十几枚到几十枚，要在家里存放好多天才能吃完，即使是最新鲜的可生食鸡蛋也基本过了生吃的“赏味期”，生吃的隐患很大。

目前我国并没有出台针对可生食鸡蛋生产、质量控制、储运等方面的强制性标准，虽然有团体标准，但其全面性和适应性仍需时间检验，而且市面上部分可生食鸡蛋采用的是基础的鲜蛋卫生标准，或者是企业标准。

六、产业发展建议

可生食鸡蛋的流行反映了我国消费者对安全高品质鸡蛋的诉求，倒逼行业转型升级。然而，可生食鸡蛋的生产消费涉及链条较多，需要从鸡种、饲料、饮水、分拣、包装、储运、配送、销售和消费等各个环节进行严格控制，才可以确保产品的质量和品质。

近年来，我国蛋鸡企业的设施设备改造、转型升级已经取得了很大的进展，物流营销体系也不断完善。但由于可生食鸡蛋产业刚刚起步，稳定、高质量的生产、供应、消费体系不是一蹴而就的，需要政产学研以及消费者的共同努力，只有通过技术保障，完善标准体系，引导行业自律，促进科学消费，才能逐渐规范行业，促进产业发展。

七、居民消费指引

“可生食”代表了鸡蛋的安全、营养属性，建议消费者不要盲目跟风地去“生食”，而是要根据自己和家庭的实际情况购买和食用可生食鸡蛋。儿童、孕妇和老人脾胃功能较弱，且容易过敏，不建议生食鸡蛋，为了保证鸡蛋营养不流失，溏心蛋是不错的选择；如年轻人有生食需求，一定要在正规渠道选择知名品牌，注意生产日期和“赏味期”，一次不要购买太多，并且要做好在家中的保存和管理，避免污染和变质。

出品：科普中国智惠农民

科学性审核：北京市畜牧总站

编辑：武玥彤 张梦凡

*** ：北京农业农村宣传中心

来源： 光明网-科普中国

【健康】蛋类常见食物热量及营养成分(6)

蛋类常见食物热量及营养成分(6)：

·蛋类：蛋类蛋白质含量高达13%左右，是天然优质蛋白质的代表，含有多种必需氨基酸，且比例适宜人体需要。

·蛋类含硫氨基酸丰富，在评价其他蛋白质的营养价值时被广泛使用。蛋白质脂类98%存在于蛋黄中，含量约为30%-33%。其中，中性脂肪占62%-65%。磷脂占30%-33%，固醇占4%-5%。每个鸡蛋含有约200毫克胆固醇。红皮鸡蛋脂肪含量稍高于白皮鸡蛋，碳水化合物含量极低，仅为1%左右。矿物质主要存在于蛋黄中，含量为1.0%-1.5%。其中，磷占60%以上，钙占13左右。

·蛋类富含铁，但生物利用率较低，维生素含量十分丰富。种类齐全，主要存在于蛋黄中。维生素A和核黄素含量较高，而维生素C含量极低。蛋黄也是胆碱的良好来源。

·蛋类烹调加工后，除了少量损失维生素B1外，对其他营养成分影响不大。蛋类食物加热后不仅具有杀菌作用，还可以提高消化吸收率。生蛋中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，会影响蛋白质和维生素的消化吸收，因此不宜生吃。皮蛋的维生素B1和维生素B2破坏严重，咸蛋的钠含量大幅度上升。糟蛋或冰蛋的营养价值与鲜蛋差别不大。蛋粉在室温下长期储存会损失维生素A和维生素B1。卤蛋中的维生素B1和B2会大量损失，而钠含量会增加。

蛋本身就是一个完整的生命体，含有完整的蛋-白-质，因此被誉为“生命之源”。蛋类是营养最丰富、最容易被人体吸收的食品。

#鸡蛋的营养#待续

在人们的心目中，蛋被视为一种营养丰富的食物，不仅可以滋养身体，还可以用于治疗疾病、迎接客人和庆祝喜事。无论是红蛋还是白蛋，都代表着特殊的意义。蛋的用途非常广泛，这表明人们对蛋的营养价值有深刻的认识，是科学的。

鸡蛋的营养非常全面，富含蛋白质、脂肪和多种维生素和矿物质，如钙、铁、磷等。一枚普通鸡蛋约含蛋白质6克、脂肪4~5克，钙的含量相当于250克猪肉。鸡蛋的维生素含量也很丰富，尤其是维生素D的含量较高，对儿童的骨骼发育有很大的帮助。鸡蛋中的铁含量也很高，适合儿童吸收。蛋黄中的脂肪和胆固醇含量较高，但这并不影响人们食用。

除了严重的肝病和某些心血管疾病患者，普通人不应该放弃食用蛋黄。蛋黄的营养价值比蛋清更高。每100克鸡蛋中，蛋黄含有14克蛋白质、30克脂肪、452毫克磷和194毫克钙，而蛋清只有10克蛋白质、1克脂肪、16毫克磷和18毫克钙。蛋黄中的卵磷脂是构成细胞膜的重要成分，也是大脑必需的传导物质——乙酰胆碱的前体。它对大脑细胞的营养和智力开发、消除疲劳和延缓衰老都有重要作用，适合儿童智力开发和老年痴呆预防。

科学家用蛋黄提取的卵磷脂对猫狗进行试验，发现用过一段时间后，猫狗的毛色变亮、脱毛现象减少，精神和行动也变得更加灵活。一些老猫、老狗的食欲增加、疲倦消除，甚至出现记忆力恢复的情况。这些发现对人类也有启示。

一天一个鸡蛋，是营养佳品还是心血管祸根？哪些人不能多吃

鸡蛋是我们日常饮食中常见的食物，被誉为“全营养食品”。

它富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素以及钙、磷、铁等多种微量元素，是人体所需营养素的重要来源。

然而，一些人对每天吃一个鸡蛋的做法表示疑虑，他们认为这可能会导致胆固醇的摄入增加，从而对心血管健康产生不良影响。

所以，每天吃一个鸡蛋，是对健康有益的营养来源，还是对心血管的隐患呢？

一、一天一个鸡蛋的益处

1.高质量的蛋白质：鸡蛋提供高质量的蛋白质，这对于身体的生长和维护非常重要。蛋白质是身体的主要组成部分，包括肌肉、骨骼、皮肤、头发等。

2.提供必需的维生素和矿物质：鸡蛋富含许多必需的维生素和矿物质，如维生素A、D、E、B12、叶酸、铁、锌等。这些都是维持身体健康所必需的。

3.对眼睛有益：鸡蛋中的营养素如叶黄素和玉米黄质对眼睛健康有益。它们可以帮助防止眼睛的老化，并降低患上年龄相关的黄斑变性的风险。

4.对心脏健康有益：虽然鸡蛋的胆固醇含量较高，但研究显示，鸡蛋中的高密度脂蛋白(HDL)胆固醇对心脏健康有益。HDL胆固醇有助于降低心脏病的风险。

5.有助于减肥：蛋白质丰富的鸡蛋可以提高饱足感，降低食物摄入量，从而助力减重。

6.有助于大脑健康：鸡蛋中的营养素如胆碱对大脑的健康和功能非常重要。胆碱有助于维持大脑结构的完整性，也对大脑的记忆和学习功能有益。

总的来说，一天一个鸡蛋可以提供人体需要的许多重要营养素，对身体健康有很大的益处。然而，如果有高胆固醇或其他健康问题，更好在医生的指导下食用鸡蛋。

二、一天一个鸡蛋的潜在风险

但是，鸡蛋中的胆固醇含量较高，过多食用可能会增加血液中的胆固醇水平，对心血管健康产生负面影响。

胆固醇是人体合成维生素D、胆酸和一些激素的重要物质，但是过量的胆固醇会在血管壁上形成斑块，导致动脉硬化，增加心血管疾病的风险。

科研证据也显示，每天食用过多的鸡蛋，可能会增加心血管疾病的风险。

三、哪些人不能吃太多鸡蛋

1. 高胆固醇症患者：虽然鸡蛋胆固醇含量丰富，但在大多数人中，其对血液胆固醇浓度的影响并不显著。然而，对于那些患有高胆固醇症的人来说，食用鸡蛋可能会导致病情恶化。

2. 心脑血管疾病患者：鸡蛋中含有大量的胆固醇，对于心脑血管疾病患者来说，过多摄入胆固醇可能会导致血管堵塞，加重病情。

3. 肝病患者：蛋白质在鸡蛋中的含量非常丰富，然而，对于肝病患者而言，过量的蛋白质摄入可能会导致肝脏负担过重，从而可能使病情恶化。

4. 肾病患者：鸡蛋中的蛋白质含量较高，肾病患者的肾功能受损，无法正常排泄过多的蛋白质，可能会导致肾功能进一步恶化。

5. 糖尿病患者：部分研究发现，每天摄入过多鸡蛋可能会增加糖尿病患者的心脏病风险。

6. 鸡蛋过敏者：对于对鸡蛋过敏的人，摄入鸡蛋可能会触发过敏反应，例如皮疹和呼吸困难等症状。

以上人群应在医生的指导下适量食用鸡蛋。总的来说，虽然鸡蛋是一种营养丰富的食物，但是任何食物都不能过量食用，需要均衡饮食。

四、如何健康食用鸡蛋

以下是从医学角度分析的一些健康食用鸡蛋的建议：

1. 控制摄入量：虽然鸡蛋营养丰富，但也含有较高的胆固醇。一般来说，每天食用1-2个鸡蛋就足够了。

2. 烹饪方式：尽量选择煮、蒸或烘烤的方式烹饪鸡蛋，避免煎、炒或炸，因为这些烹饪方式可能会增加鸡蛋中的脂肪和热量。

3. 食用时间：鸡蛋更好在早餐或午餐时食用，因为在这些时候，人体对蛋白质的需求较大，而且消化吸收能力较强。

4. 注意配餐：鸡蛋与一些食物搭配食用可以增加营养的吸收。例如，鸡蛋与富含维生素C的食物一起食用，可以提高人体对铁质的吸收。

5. 注意个体差异：有些人可能对鸡蛋过敏，或者有高血压、高血脂等疾病，需要限制鸡蛋的摄入量。这些人应根据自己的健康状况和医生的建议来调整食用鸡蛋的方式和数量。

6. 新鲜度：新鲜的鸡蛋比陈旧的鸡蛋更有营养，也更安全。食用前应检查鸡蛋的新鲜度，避免食用变质的鸡蛋。

7. 完全煮熟：为了避免沙门氏菌等食源性疾病的风险，鸡蛋应完全煮熟后再食用。

结论

总的来说，一天一个鸡蛋，既有营养价值，也可能对心血管造成影响。

对于健康人群，适量食用鸡蛋可以提供丰富的营养；而对于特定人群，如心血管疾病患者、糖尿病患者等，应控制鸡蛋的摄入，以维护自身健康。

因此，我们不仅要享受鸡蛋带来的美味，更要理性看待它的营养价值和潜在风险，科学、健康地食用鸡蛋。

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