相信提到土匪两个字，大家首先想到的就是山上恶霸的模样。那作为湖南湘西影视文化有两大土匪名片。之一就是我之前做过一道匪气十足的土匪猪肝，那另一个就是今天这道野性十足的土匪鸭。说到土匪鸭，其实不是土匪才吃的鸭子，而是指在山里长大，满山遍野去糟蹋庄稼的土匪般的旱鸭子。今天这个虽然是潘阳湖的水麻鸭，但听它爸爸讲，小时候就是一只土匪鸭子，所以今天它就安安静静地来到了这里。
食材：水麻鸭
调料：菜籽油、猪油、姜、蒜苗、郫县豆瓣、花椒、八角、桂皮、小茴香、盐、白糖、料酒、味极鲜、老抽、白酒、啤酒、胡椒、味精
*** 步骤：
1.我们就先来处理一下，还是老规矩老流程，做鸭子处理不好，腥臊味会特别重。所以先要把鸭子腥臊味最重的整个 *** 全部去除了，和做仔姜鸭不同，既然是匪鸭，那就要剁成匪气十足的大块。
2.先加盐和料酒进去抓匀，逼出血水和去腥，放5分钟。再用清水把鸭肉冲洗几遍，洗干净后再按压出残余的血水，这样鸭肉中才能形成负压。在稍后的腌制中充分地吸入料汁，还要再次强调新鲜鸭子一定不要去焯水。焯过水的鸭子成型好，但是鲜味会丢掉很多。更好像我这样在鸭肉煸炒之前先腌制一下，因为这样既可以很好地去腥入味，又可以在煸炒中激发出鸭肉更大的鲜香味。
3.鸭肉中加点盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱、姜进去，一定要按压出葱、姜汁后抓匀，先腌制20分钟，然后捡除掉葱、姜不用。这样处理的鸭肉，你抓起来放在鼻子底下全是香味，哪还有什么腥味呢？像这样煸炒出油后鸭肉有多香，还能想不到吗？
4.接下来作为土匪鸭的配菜，可以根据自己的喜好选择红萝卜、清爽等。我就用一点蒜苗来做配菜。拍一下，改刀切成马耳朵节。做这个菜有两个料头非常重要，一个就是不去皮的老姜来突出姜辣味，假装粗犷一点，改刀切成大片。另一个就是干辣椒突出香辣味，用水冲洗一下就可以了。
5.香料可以根据自己的喜好选择放还是不放。我会建议用一点八角、桂皮、小茴香和花椒，因为对整道菜的香味和口感提升非常明显。再来准备一点大蒜，从中间一分为二，一点郫县豆瓣增加颜色和酱香口感就可以了。
6.接下来把锅烧热了，倒菜籽油，听说有钱人家都用的是肥猪肉，像我这种贫下中农的孩子加的猪油就可以了。大火6成油温，先下入姜、蒜爆出香味，然后倒入鸭肉，保持大火煸炒，这样才能快速成型，锁住香味。一直炒到鸭肉刚刚蒸发掉水汽后快速泼入一勺高度白酒。白酒在高油温的作用下能迅速带走鸭肉中仅存的腥气，同时给整道菜增加特有的酒精香味。同时姜片也彻底释放出它独特的姜辣味来。
7.再继续煸炒到鸭肉开始焦黄，出油的时候，下入干辣椒、香料和豆瓣，混合着鸭肉一起炒出汤色和香辣味来。炒香后倒入一小罐啤酒，再加水，没过鸭肉后开始调味，加点酱油提香，少量老抽上色，一点白糖提鲜，胡椒提味。
8.把汤汁烧开后转成中小火慢烧入味。最后根据土匪鸭的老嫩度掌握好时间，改成大火收汁。最后加点味精调味，推匀后倒入蒜苗快速推匀起锅。
这样一道霸气美味的土匪鸭，带给大家的是一道地道的湘西美食，但带给我的却是一种罪恶感，明明一个斯文人做完后感觉自己都成了土匪。如果喜欢这道湘西土匪鸭，您愿意为他点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
鸡腿这样做，有菜有肉还有汤，做法简单有营养，一起来看看...鸡腿这样做。
很多人都没有想到把鸡腿上锅蒸一蒸，出锅就是两道美食，有汤有肉还有菜，下面就把做法分享给大家。
·首先大碗里面倒扣一个小碗，周边撒点枸杞，摆上两个新鲜的大鸡腿，再放一块姜，扣上盖子，大火蒸上半个小时。
·碗中放蒜末、葱花、小米辣、白芝麻，用热油激发出香味。调味加盐、鸡精、白糖、生抽、香醋，搅拌均匀。
·鸡腿蒸好后取出放凉，再把生姜夹出来，这个时候把小碗拿开，因为压力鸡汤都留在碗里，加点盐调味就可以给孩子喝了。
·把鸡腿撕成小块，加洋葱、香菜、花生米，倒入调好的料汁抓拌均匀。
孩子们喜欢的手撕鸡就做好了。有肉有汤还有菜，做法简单又营养，你也动手做起来吧！
中国菜在美国杀疯了，美国佬馋的哈喇子直流，直呼：好吃到要升天中国菜在美国杀疯了！还一度登上了美国的热搜头条，好评炸裂！美国佬馋的哈喇子都流出来了，直呼：“好吃到要升天”！那么这道让美国佬直流口水的中国菜究竟是什么呢？今天就带大家走进中国菜在美国的故事。
这事还要从美国的一家中餐厅说起，这家中餐厅在华人街的生意嘎嘎好。店里经常座无虚席，甚至提前几天就已经订满了。相信不少人会感到疑惑，华人街的中餐厅这么多，为啥偏偏他家生意这么火爆呢？原来食客们都是慕名而来的，只为吃他家的一道菜，倒也不是什么奢华大餐，而是一道低调有内涵的菜——麻婆豆腐。豆腐在国外的知名度很高，麻婆豆腐自然也成了令许多老外流连忘返的美食。
华人街的这家中餐厅，专门请了一位中国大厨马师傅来掌勺，马师傅做的麻婆豆腐，口味独特，口感顺滑，另外还针对美国人的口味进行了些许改良，使其吃起来没有那么辣，很快麻婆豆腐就成了该餐厅点单率更高的爆品。后来还专门有美食节目来采访马师傅，马师傅决定在镜头下给大家露一手麻婆豆腐的做法。首先切好小葱，然后再将豆腐切成小块，接下来往锅中加入热油，添上秘制酱料，再来点蒜泥，将其混合在一起搅拌均匀，接着放进去一些调味料，加水后呈现红彤彤的汤汁，立马把白花花的豆腐放进去，使得每一块豆腐都被汤汁包裹住。
片刻后，豆腐已经熟得差不多了，马师傅用淀粉水对麻婆豆腐进行勾芡，然后又另外添了一些调味料，开大火慢慢收汁儿，不一会儿的功夫，麻婆豆腐的汤汁就被消耗殆尽了，出锅后只剩一块块色泽红亮、Q弹软糯的豆腐了。由于马师傅的动作行云流水，很多老外即便亲眼目睹了麻婆豆腐的做法，也做不出来原本的样子。只能说中华料理的精髓，是不会轻易被老美学了去的。
麻婆豆腐经过这档美食节目的宣传，在美国爆火了起来！还一度登上了美国的头版头条，好评炸裂！一些美国网友看过后更是直言：“馋的哈喇子都流出来了，一定要去尝尝”！吃过的美国网友更是称赞道：“真香，好吃到要升天”！中国网友得知后纷纷表示：“美国佬也太夸张了，这就是我们中国的一道家常菜”！就这样，马师傅所在的中餐厅比以往的生意还要好，美国老铁们纷纷奔着这道麻婆豆腐而来。
麻婆豆腐属于川菜，主要食材为豆腐、肉沫、辣椒和花椒等，这道菜最主要的特点，在于“麻辣”二字，在我国南北方很受欢迎。现如今麻婆豆腐漂洋过海，在美国、加拿大、日本、英法等国都备受欢迎。许多老外对这口美食爱到了骨子里，三天不吃就急得发慌。麻婆豆腐摇身一变从一道家常小菜，一跃成为了国际名菜。
麻婆豆腐始创于清朝同治年间，在成都的万福桥边，有一家名为“陈兴盛饭铺”的店面，男店主很早就去世了，留下了老板娘经营饭店。老板娘的脸上长了一些麻子，于是便被过往吃饭的人们亲切地称为“陈麻婆”。当时光顾饭店的主要是一些挑油的脚夫还有船夫，走南闯北十分辛苦，陈麻婆便想着为他们做一道能够提神醒脑的饭菜。由于陈麻婆烹制的豆腐十分出名，于是她便想着对豆腐进行改良，将其做成了一道麻辣口味的菜，随后便有了麻婆豆腐的诞生。
挑夫和船夫们都很喜欢吃，久而久之就把这道菜传了出去。《锦城竹枝词》中有记载：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精”。在清朝末年，麻婆豆腐被列为成都著名美食。随着麻婆豆腐的流传度越来越广，各地的做法也开始有所不同，一些地方会在麻婆豆腐中加入豆瓣酱以及豆豉等调料，起锅前再加入花椒粉和麻油，口味上更加强调麻、辣、烫、咸的特点。
那麻婆豆腐中使用的豆腐，究竟是什么类型的呢？豆腐有南北豆腐之分，南豆腐是用石膏点制的，水分含量大约在90%左右，因含水量较高，吃起来比较软嫩；而北豆腐大多是用卤水或者酸浆调制的，凝固的豆腐花含水量比较少，跟南豆腐相比，质地也比较老成，水分含量大约在85%左右，因而豆腐味更浓，质地更加有韧性，相对而言比较容易烹饪一些。
x麻婆豆腐一般以南豆腐为主料，南豆腐水分多，鲜嫩容易入味，吃起来口感比较好，更容易做到色香味俱全。除了麻婆豆腐受人欢迎之外，豆腐还有多种多样的做法，比如肉沫豆腐、煎豆腐、鱼头豆腐汤等等。每一道菜品都有其独特的味道。但是许多人在烹饪豆腐的过程中，经常会遇到一个问题，那就是豆腐很容易碎成渣渣。如何保持豆腐的完整性，接下来就教大家几个小妙招，来解决豆腐易碎的问题。
首先在烹饪前，先将锅里的水烧开，然后再往里加入一勺盐，之后再把豆腐切块焯一下，这样就能保持豆腐的完整性；内脂豆腐最为细腻水嫩，想要它保持完整性，就需要提前将其蒸上20分钟，等到内脂豆腐冷却之后，再根据做菜的需要，将其切成各种形状进行烹饪。北豆腐虽然韧性很强，不容易碎掉，但是在炒菜的过程中也应当小心，炒菜时可以先把北豆腐，放入油锅中煎上一两分钟，等到豆腐的表面变硬了之后，再进行炒制。切记任何种类的豆腐，都经不起“大力水手”，要用锅铲的反面轻推，这样既能使豆腐与调料混合，也能防止锅铲铲碎豆腐，大家学会了么？
其实豆腐不仅吃起来美味，营养价值也高，其中含有钙铁磷等多种人体所需微量元素，还能预防骨质疏松的发生，促进神经血管的发育成长，不管是老人还是小孩，多吃豆腐准没错。当然吃麻婆豆腐，也是有相同功效的。这道菜比各种快餐要有营养得多，也难怪美国老铁尝了一口，就彻底上瘾了。只能说咱们大中国的美食，属实给力啊！
一些人会担心马师傅将做菜过程公之于众，老美会将其学了去，其实大可不必担心，即便他们照着食谱重新做一遍麻婆豆腐，也不会比马师傅做的好吃。因为他们get不到麻婆豆腐背后蕴含的中国美食文化，也缺少一份特有的感情。美食也是有温度的，不仅仅是食物烫不烫的问题，更多的是一种情怀，相信在美华人做的麻婆豆腐，一定会更加美味。
京剧“四大须生”之一的马连良先生是 *** ,当然就经常到 *** 饭馆就餐。马先生非常喜欢到又一顺用餐，有时演戏时间比较紧张就点一个摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两菜拌在一起吃，觉得味道不错。就招呼大厨杨永和师傅，同他讲今后可以把摊鸡蛋和葱爆羊肉放在一起做。杨师傅根据马先生的口味特点创新了这道菜，在 *** 时加入香醋，起到去腥膻、解油腻、促进消化等作用，于是“醋溜木须”就在又一顺产生了，马连良戏称这是“京城独一份儿””蝎子屎独一份儿”。后来这种做法在北京城广为流传，成为一道 *** 名菜，也成了又一顺每桌必点的当家菜。
还有另外一个说法，据说是来自马连良的后人：当时马连良去又一顺吃饭，不巧饭店里所剩牛肉不多，马连良便和厨师商量，灵机一动将其在南方吃过的一道“赛螃蟹”（蛋清加醋和姜）的做法说出来，让厨师以鸡蛋和牛肉为主食材加入醋等调料，用这样的临时动意烹制出一道既美味又独特的醋溜木须。
冯国明特别推荐马志和做的醋溜木须，这也是北京 *** 菜里最有代表性的菜品之一。马志和告诉我们，醋溜木须的来历很可能与马连良有关。“上世纪50年代时，马连良喜欢吃醋溜肉片和摊黄菜，摊黄菜就是炒鸡蛋。总是吃一口肉，再吃一口鸡蛋、土豆片，有时候凉了就让厨师掺在一块儿给热热，结果比单吃要好吃多了。”
有把这道菜写成醋溜苜蓿的。苜蓿俗称“三叶草”,就是很多文艺作品里出现的“在三叶草里找到四叶草能带来幸福”的那个植物,因为苜蓿是一种饲料植物。所以醋溜苜蓿肯定是不对的。
而一个鸡蛋炒肉片加点醋咋就叫木须了呢？
首先是说搅拌充分后炒熟后的鸡蛋，颜色金黄，那颜色和形状和南方的桂花相似，而桂花被古人称为木栩，又演化成木樨，最终成为现在说的木须。
明清时期太监都是皇上、太后以及嫔妃身边的红人，位高权重，心理畸形，他们忌讳人们在他们面前提到“蛋、籽”一类敏感的词汇，谁犯了忌讳谁倒霉。。于是渐渐形成了不成文的规矩，老北京人在说话办事时对这类敏感词汇用其他词代替，正因如此，北京人才会把“卧鸡蛋”称为“卧果儿”，鸡蛋糕称为“槽子糕”，蛋清炒鸡肉称为芙蓉肉片，鸡蛋炒肉称为“木须肉”，“摊鸡蛋”称为“摊黄菜”，鸡蛋汤称为“高汤甩果儿”。
又一顺的醋溜木须特点：清香滑嫩、酸咸适口，肉片颜色红亮，鸡蛋黄白交织如木樨开花。
“一板一眼”的追寻老北京味儿菜肴足迹，传承62载，为京城百姓留下地道的经典一口儿，这就是又一顺饭庄的本色。
就说这有点儿“家常”的醋溜木须，经过又一顺厨师们的雕琢，经典如昔。又一顺的醋溜木须，必须精选一岁龄的内蒙小尾寒羊“磨裆”肉，羊的重量必须在七、八十斤，而一只羊身上能选出入此菜的“磨裆”肉也就二斤左右。
烹制此菜之时，除了提前的入味，上浆后的滑炒，还得特别加上店里特制的汤汁方可。又一顺的醋溜木须，讲究汁靓菜香，一上桌，那醋溜木须独有的诱人味儿扑面而来，先勾下味蕾的食欲再说。食在口中，此菜肉质软嫩，咸口儿微酸之中，透着一股独特鲜香之美。
马连良是“马派”艺术创始人，京剧“四大须生”之首，民国时期京剧三大家之一，扶风社的招牌人物。1966年“文化大革命”时期，因主演《海瑞罢官》而被迫害致死。
醋溜木须 马大师
羊肉，选“磨裆”，去筋，去膜，去肥肉，顺着纹理切下一块，断纹理切柳叶片，不薄也不能厚，半斤。打入两个蛋清，抓。底口盐，抓。玉米淀粉，劲比较柔，抓。一点油，薄薄的一层就好。放冰箱里，静止10分钟。
剩下的两个蛋黄，加两个全蛋。搅散。
姜米，蒜末，放水泡。大葱白，去芯，切丝，长度小于寸。直葱，不过寸。
起锅，底油，摊鸡蛋。注意，不是炸，所以油量既不过多、也不要少。温度不能过高，也不能过低。倒入鸡蛋液，轻轻推动鸡蛋，翻几个个，让蛋液尽快固定。并把鸡蛋改成大块，鸡蛋不能碎。颜色要金黄色。倒出，控油。整个的时间，很短。
油温6层，下肉片，马大师直接用筷子把肉片划散。待油温再次升高，肉片就滑熟、断生了。倒出，控油。
肉片和鸡蛋，在一个大笊篱里。
碗汁：姜和姜水，蒜和蒜水，黄豆酱油30克，米醋20克，土豆淀粉（水淀粉）半手勺，葱丝。一点盐，半手勺水。把葱放碗汁里，怕炝锅时用葱会糊。
肉片和鸡蛋，直接进马勺。扒拉扒拉，就下碗汁了。扒拉扒拉，翻几下，淋香油，翻几下，出锅，装盘。
醋溜木须
羊肉必须筋瘦，切成柳叶片，拿蛋清上好了浆再加点盐，这叫作“底口”。之后在锅里滑油，很快便熟了。
羊肉和鸡蛋先是分开来炒，羊肉炒好后，再起锅摊鸡蛋。油别太热，慢慢搅匀，摊得老嫩适中，这时再下羊肉回锅。
醋溜木须的一个关键是“碗芡”，这也是马志和所说的北京菜特色之一。
“芡全都勾在碗里，所有作料放齐了再下锅。只要这芡下去了，就没有回旋余地，这是北京厨师的功夫。”
马志和下的碗芡有葱姜蒜自不必说，关键是要下醋，这样一锅出来，才有股钻鼻子的香味。
老北京说，热菜热饭一块吃才香，刚做好的醋溜木须特别适合配碗米饭，感觉一个人想不出吃什么的时候，醋溜木须配米饭就是个很好的选择。
说明：
1.正常肉的上浆顺序是盐、水粉、蛋清、封油，感觉蛋清在前呢？但是 *** 的醋溜木须是先打蛋清、后上盐。
2.有醋香口的菜必须要放一点糖，中和酸味。
3.木须和苜蓿的区别：苜蓿，不必打散，像荷包蛋那样直接磕进去，煎之后，再打散，成菜的鸡蛋黄白相间，口感更饱满扎实。
4.北京比较传统的 *** 菜，主要食材就是鸡蛋和羊肉或者牛肉。这道菜食材比较简单，但是用料得足，尤其是姜的用量，只能多不能少。姜和醋的搭配会中和羊肉的膻味，为这道菜增色不少。
5.羊肉一定要垂直纹理切，要不咬不动；葱姜蒜一定要多加；鸡蛋和肉要分别单独下锅炒。
6.需要的烹饪技术，一是5层油温滑油，二是摊鸡蛋。
醋溜木须
食材：羊后腿肉300克（或者羊里脊、牛里脊）、鸡蛋三个，老姜一块，大葱一段，大蒜半头。食用油适量，生抽两勺，香醋一勺，蚝油一勺，料酒半勺，白糖半勺，食用盐适量，芝麻油适量，淀粉适量，胡椒粉适量
做法：
1.羊里脊垂直肉的纹理切成片，不用太厚，放少量料酒、胡椒粉、生抽、淀粉腌制半个小时。
2.蒜、老姜都切成末，鸡蛋打到碗中搅拌均匀。
3.碗汁：生抽一勺，香醋一勺，蚝油一勺，料酒半勺，白糖半勺，食用盐少量，芝麻油少量，淀粉适量，搅拌均匀即可。
4.锅中放入适量食用油，油微微冒烟后放入鸡蛋液，用筷子搅散定型后盛出备用。
5.锅里再倒入少量食用油，放入腌好的羊肉，大火翻炒变色盛出备用。
6.将锅清洗干净，烧干再次倒入少量食用油，下入葱姜蒜末爆香。
7.下入羊肉大火翻炒，一分钟后倒入鸡蛋，撒入料汁，将料汁翻炒均匀后即可出锅。
醋溜木须
食材：羊里脊肉100克、鸡蛋2个。葱花10克、香醋3小勺、姜片10克、蒜瓣3瓣、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖半小勺、食盐3克、干淀粉（拌肉用）10克、干淀粉（碗汁用）1小勺、食用油15克。
做法：
1.将羊肉顶刀切片，放在碗中，放料酒、干淀粉、20克蛋液、食用油抓拌均匀备用。
2.碗汁：生抽2小勺、香醋3小勺、白糖半小勺、干淀粉1小勺、水3小勺、蒜末，调拌均匀，备用。
3.炒锅内放入食用油，油温6成热放入打散的蛋液，炒散后称出备用。
4.炒锅内放入食用油，油温5成热，放入拌好的羊肉片，先不动，炒散后称出备用。
5.炒锅内放入食用油，油温5成热放入葱姜丝炒香，倒入煸炒过的羊肉片、鸡蛋，淋上碗汁，翻炒调味即可。
中秋节，这是一个寓意着团圆和美满的传统节日。在这个特殊的日子里，家人团聚，共享美食，其乐融融。而作为中秋节的主角，团圆菜自然成为了人们关注的焦点。那么，在这个中秋节，我们应该如何选择既美味可口，又营养丰富的团圆菜呢？本文为您推荐十道菜，不仅好吃营养，上桌速度也快，让您轻松应对中秋家宴。
1. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道具有四川特色的团圆菜，鸡肉鲜嫩，味道麻辣可口。其主要食材为鸡肉、花生米和辣椒，营养丰富，口感层次丰富，是中秋节家宴的绝佳选择。
2. 鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典的川菜，以鱼香调料烹制而成。猪肉丝搭配胡萝卜丝、木耳丝等，色香味俱佳，营养丰富。其独特的鱼香味道，让人回味无穷。
3. 红烧肉
红烧肉是一道具有浓厚江南风味的团圆菜，口感鲜嫩，油而不腻。选用五花肉为主料，糖、酱油等佐料烹制而成，色香味俱佳，寓意着家庭美满、生活甜蜜。
4. 蒜蓉粉丝蒸虫草花
蒜蓉粉丝蒸虫草花是一道具有广东特色的团圆菜，虫草花营养丰富，搭配粉丝和蒜蓉，口感鲜美，富有层次感。其 *** 简单，上桌速度快，适合中秋节家宴。
5. 梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道具有江西风味的团圆菜，选用五花肉和梅菜为主料，经过长时间的蒸煮，肉烂味美，油而不腻。其口感鲜美，营养丰富，寓意着家庭和睦、幸福美满。
6. 糖醋排骨
糖醋排骨是一道具有江苏特色的团圆菜，选用猪排骨为主料，糖、醋等调料烹制而成。排骨鲜嫩可口，糖醋味道浓郁，寓意着生活甜蜜、家庭幸福。
7. 清炒时蔬
清炒时蔬是一道以时令蔬菜为原料的团圆菜，口感鲜嫩，营养丰富。蔬菜的选择可根据个人口味和当地时令，如炒青菜、炒芥蓝等。这道菜 *** 简单，寓意着生活清新、健康美满。
8. 土豆炖牛肉
土豆炖牛肉是一道具有北方风味的团圆菜，选用牛肉和土豆为主料，胡萝卜、洋葱等为辅料，炖制而成。牛肉软烂，土豆糯香，营养丰富，寓意着家庭美满、生活富足。
9. 西兰花炒虾仁
西兰花炒虾仁是一道具有广东特色的团圆菜，选用虾仁和西兰花为主料，搭配蒜末、红椒末等调料，炒制而成。虾仁鲜嫩，西兰花口感爽脆，营养丰富，寓意着生活美满、家庭和谐。
10. 香菇青菜炖豆腐
香菇青菜炖豆腐是一道具有江南风味的团圆菜，选用豆腐、香菇、青菜为主料，炖制而成。豆腐滑嫩，香菇鲜美，青菜爽脆，营养丰富，寓意着家庭幸福、生活美满。
以上十道团圆菜，不仅好吃营养，上桌速度也快，是您中秋节家宴的首选。在这个团圆的日子里，让我们共同享受美食，共度美好时光。
马来西亚菜 来看看多国美食大融合马来西亚菜
马来西亚菜品
马来西亚菜（英文：Malaysian cuisine）普遍运用咖哩、参拜 、阿3、冬炎四大香料调味烹制，以酸辣口味 ，颜色鲜丽丰富见长的菜肴 。多以牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾为主料，少用或不用猪肉。普遍采用椰汁，是他们食品中的主料 。菜肴独具一格 。有名的菜品有阿3鱼头、冬炎花枝、沙爹串烧等。
【中文名】马来西亚菜
【外文名】Malaysian cuisine
【主要分类】马来菜、中国菜、印度菜、娘惹菜
【代表菜】干咖喱牛肉、肉骨茶、叻沙
【主要食材】牛、羊辅 料咖哩、参拜 、阿3、冬炎
基本介绍
马来西亚菜普遍运用咖哩、参拜 、阿3、冬炎四大香料调味烹制，以酸辣口味 ，颜色鲜丽丰富见长的菜肴 。多以牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾为主料，少用或不用猪肉。普遍采用椰汁，是他们食品中的主料 。菜肴独具一格 。有名的菜品有阿3鱼头、冬炎花枝、沙爹串烧等。
菜品特点
马来菜是在赴马的印度、中国和中东人不断影响下发展起来的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等最初都是由印度人和 *** 人引入马来西亚的，烹饪 *** 以蒸、煮和炒为主。但是，这并不等于马来菜就全是浓味菜，马来西亚北部菜系和泰国菜味道比较接近，酸辣为主，多用泰国名为assam的香料。南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。而沙巴这里主打的，则是清淡浓味兼有的马来华人餐，同时糅合进椰香味重娘惹菜的特色。常用的马来西亚菜酱汁大致有5种：
- 亚参酱：以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成，马来人喜欢吃辣的食物。但他们的辣和四川辣可不一样。川辣更多是花椒味道的麻辣，而马来辣是辣椒中的香辣。不过这种辣度和泰国相比还是温和的。多用来做肉类菜式。
- 娘惹酱：姜花、柠檬等20种香料配成，多用来做海鲜菜。
- 参巴酱：虾米、姜花等调配成，香口带鲜，多用来做贝壳类和鱼类菜式。
- 马拉盏：虾米用铁镬收小火炒足两小时，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用来做主食的调味。
- 薄荷酱：薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鲜、豆腐类菜式较多。
马来西亚咖喱和泰国咖喱的更大不同是用椰浆来减低辛辣味而提升香味，味道较平和，当中还加入了多种香料，如罗望子、月桂叶和香芋等，令咖喱在辣中带点清润。这5种酱在莎巴都可以试到，因为这里的主厨据说来自马来西亚的老字号餐厅，擅长马来华人餐，为求味道跟足当地，还有专门计量器来调校酱汁。
菜系
马来西亚的多元社会，在食物等方面同样表露无遗。这里汇集了马来西亚本土民族、中国、印度、西方的食物，使得各种风味的美食琳琅满目。马来西亚人民的主要食物是饭米，但面类也相当普遍。
马来美食
马来人的食物以辣为主，其中较出名的食物有椰浆饭、香喷喷的沙爹（鸡肉、牛肉及羊肉串）、马来糕点、竹筒饭、黄姜饭等。
椰浆饭
沙爹
黄姜饭
乌达
搭冈饭
竹筒饭
中式美食
华人食物从街边小摊子到酒店中菜馆，从小食到昂贵的酒席，不一而足，任君选择。小食方面有酿豆腐、虾面、炒粿条、咖喱面、清汤粉、薄饼、海南鸡饭、瓦煲鸡饭、馄饨面、香港点心、肉骨茶、槟城辣沙等，种类繁多。
酿豆腐
虾面
薄饼
海南鸡饭
马来西亚肉骨茶
福建面
印度美食
印度人的食物也以辣为主味，最普遍的莫过于其拉茶及各类煎饼。其他印度食物还有查巴迪（capati）、打拜（tapai）、多屑（tosei）等。印度人的香蕉饭也是有名的。
Achar
印度飞饼
Attukal Paya
手抓蕉叶饭
咖喱鱼头
Kurma
扁担饭（Nasi Kandar）
印度蒸米粉（Putu Mayam）
masala vadai
娘惹美食
娘惹菜结合了传统中国菜的烹饪技法与南洋的特色香料。在食材上，除了一般的鸡鸭、牛羊、海鲜、蔬菜，娘惹菜还应用了很多当地特产配料，例如菠萝、椰浆、香茅、南姜、黄姜、亚参、椰糖等。在风味上，娘惹菜口味浓重，讲究酱料，层次分明，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。
叻沙/亚参叻沙
娘惹粽
摩摩喳喳
娘惹糕
马来风光（Kangkung Belacan）
仁当（Rendang）
7月28号下午，打来了一些马首菜。也是从那天下午开始下雨了。好不容易打来的马首菜，只能摊开晾在地板砖上。
没想到一连下起来没完了，我天天翻动它俩遍。怕它发霉。
还好今天一早看有晴天的迹象，赶快，洗了，烫了。
晒了一天了，都半干了，明天再有一天好天气，就晒好了。听大家说后天又有连续几天的雨。接连不断的吃一次，解解馋。纯天然绿色食品。去年暑假老回家没弄，一年都没吃一次。今年回老家的时候就想好了，一定得，晒一点包饺子吃的。
这马首菜的包子、饺子都很好吃的。我们全家人都很爱吃的。
去年没有晒马首菜，很馋的。今年说什么也要晒一点，带回广东去。
野菜的味道真的很好吃。如果是春天，我们这边野菜也很多，很新鲜的。可惜春天不在老家。只能想一想各种野菜的味道。
马首菜晒干了，很好保存 什么时候想吃的了，用水煮开一会，再泡上半天，剁成馅，再剁上一些五花肉，多放点油。包成饺子或包子，太好吃了。
前几年在老家时，有一次包的马首菜馅的包子，晚上吃饱了，还想加一个。本来想加半个吧，但是吃到停不下来了，最后把一个都加到肚子里了。
吃的时候可舒服了，解馋了。吃完了可难受了。害得我晚上出去溜达，溜达的了半个多小时，才好受点了。
从此以后，晚上再好吃的东西，我再也不敢多吃了。
#冬日生活打卡季#120款素食家常菜，口味丰富，做法简单，很多菜比肉还好吃。
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香辣土豆片
1.土豆去皮洗净，用擦板擦成薄片，放入淡盐水中浸泡并淘洗掉多余的淀粉，再重新放入清水中，加点可食用明矾浸泡片刻，再捞出控掉多余水分，拍上一层薄薄的脆炸粉，下入三四成热的油锅中，慢慢炸至酥脆，迅速捞出，稍微凉一下更脆，撒上麻辣鲜即可装盘。
回锅香辣土豆块
1.土豆去皮洗净，改刀切成滚刀块，倒入开水锅中汆煮断生，捞出控掉表面水分，拍上一层薄薄的淀粉，再下入七成热的油锅中炸至表皮略带焦脆，捞出控油备用。
2.起锅烧油，下入干辣椒花椒炸香、加入香辣酱、小茴香、白芝麻、辣椒粉小火炒香，炒出红油，下入土豆翻炒均匀，调入盐、蒜末、酱油、十三香、味精、鸡精、白糖、花椒油、香油，充分拌匀，即可出锅装盘。
风味茄子
1.紫皮长茄子对半切开，再对半切一下，去掉茄心斜刀切片，凉水中浸泡五分钟，捞出控水，加入适量淀粉翻拌均匀，让每一片茄子均匀的裹上一层淀粉。
2.起锅烧油，油温七成热，下入茄子，炸至微微变色，捞出控油，油温回升，再下入茄子复炸一次，保持茄子口感酥脆、不易回软。
3.调制一个碗汁，3勺白糖、3勺香醋、1勺盐，多一点的大蒜末、干辣椒花椒适量。
4.起锅烧油，下入蒜末、干辣椒花椒煸出香味，倒入碗汁，大火熬到浓稠略有气泡，再倒入炸好的茄子快速翻拌均匀，即可出锅装盘。
溃胡豆
1.蒜苗切段，装盘待用。
2.起锅烧水，加盐，食用碱，让胡豆更加软烂，水开后煮十分钟，豆皮炸开后捞起备用。
3.起锅烧菜籽油，加拍烂的大蒜，下胡豆，慢慢翻炒，翻沙，加盐、鸡精、味精、白糖、刀口海椒面，大火翻炒入味，再加入生抽，花椒面，香油，蒜苗，翻炒均匀，即可起锅装盘。
麻酱茄子
1.茄子切段，上锅蒸熟，挤一下水分，手撕成条，摆入盘中。
2.空碗中加入芝麻酱，盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油，蒜末充分搅拌均匀，淋在茄子上，撒葱花即可。
烧椒茄子
1.茄子上锅蒸熟，冷却撕成条，放入盘中待用。
2.鲜辣椒放入火上烤成虎皮色，冷却后剥皮，放入石臼加入大蒜一起捣碎，调入盐、味精、白糖少许、辣鲜露、美极鲜、花椒油、香油充分搅匀，淋在茄子上，撒葱花点缀，即可上桌。
宫保茄丁
1.茄子洗净切丁，葱白切丁，花生米更好选用盐酥花生米。
2.茄丁裹粉，下入油锅炸熟捞出沥油。
3.调碗汁：碗中加入盐、白糖、香醋（醋比白糖稍微少一点）、生抽、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀备用。
4.起锅烧油，下入干辣椒、姜蒜片炒香，下入料汁，下入茄丁、葱丁快速翻炒均匀，最后下入花生米炒匀即可出锅装盘。
干煸茄子
1.选择不太嫩的长茄子中间切开，改刀切片，尖椒切成“马耳朵”片备用。
2.净锅烧热，下入茄子煸炒，将茄子炒蔫儿，盛出待用。
3.起锅烧油，下入尖椒，调入盐煸炒出香，下入茄子，加点味精，翻炒均匀即可出锅装盘。
姜汁菠菜
1.菠菜摘洗干净，去掉老根，下入开水锅里汆烫一下，迅速捞出，用冷水冲凉，控水装盘备用。
2.调一个料汁：空碗中加入一块拍破的生姜，倒入适量香醋腌制一小会儿，再加入适量姜末和盐，再来点生抽、香油搅拌均匀，淋在菠菜上，美味即成。
麻辣豆腐
1.嫩豆腐改刀切方块，下入清水锅中汆一下水，汆水的时候加点盐和酱油，这样豆腐更容易入味，更容易上色。
2.起锅烧油，下入姜末和一个八角、豆瓣酱小火炒香，再下一块入红九九火锅底料炒出红油，添入适量清水烧开，下入豆腐，调入慢火煨20分钟，再调入盐、酱油，花椒粉、胡椒粉、十三香粉，味精和少许蚝油，煮到豆腐上色，淋水淀粉勾浓一点的芡，可以淋香油和花椒油增香，即可出锅装盘，撒入香葱花点缀即可。
鱼香白菜
1.白菜摘洗干净，改刀切丝，稍微汆一下水，冲凉备用。两个鸡蛋打散，提前炒熟盛出待用。
2.调一个碗汁：空碗中加入适量白糖，加入香醋没过白糖，加入少许盐、酱油、胡椒粉、味精和鸡精，水淀粉搅匀备用。
3.起锅烧油，下入姜蒜末、豆瓣酱、番茄调味酱或者番茄沙司，炒出红油，下入白菜丝翻炒均匀，倒入碗汁，下入鸡蛋，入味后收浓一下汁，撒入葱花，出锅装盘即可。
红油土豆片
1.土豆去皮改刀切薄片，清水泡洗干净，捞出待用。
2.起锅烧油，下入葱姜，洋葱，炸香加入清水烧开，调入五香粉、盐、酱油、生抽、鸡精，再下入土豆片，待土豆片煮至略微透明带着脆劲儿时关火，捞出冷却。
3.干净的盆子里加入小茴香、孜然颗粒、花椒粉、辣椒粉、花椒油、白酒少许、香油，充分拌匀，泼入七成热的色拉油，倒入土豆片翻拌均匀，淋上卤土豆片最上面一层的卤水，放一会儿装盘再吃更香。
鱼香鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、胡椒粉搅打均匀。胡萝卜改刀切丝，青椒改刀切丝，木耳泡发改刀切丝。
2.调一个碗汁，空碗中加入白糖、香醋、酱油、少许盐和味精、料酒，加入水淀粉搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出待用。
4.再起锅烧油，下入姜蒜末、剁细的豆瓣酱炒出红油，下入青椒和胡萝卜炒断生，烹入碗汁，下入鸡蛋，翻炒均匀，撒入葱花，即可出锅装盘。
木耳炒鸡蛋
1.干木耳放入盆中，加入一把面粉，加入清水浸泡片刻，再用手抓洗干净，再换清水摘洗干净，下入开水锅中稍微烫几秒，捞出冲凉控水备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，给点白醋，一点点食盐，搅散备用。
3.起锅烧油，下入蛋液炒熟，直接下入木耳，调入盐、胡椒粉、少许香油，快速炒匀，出锅装盘，美味即成。
洋葱木耳
1.木耳同样泡发摘洗干净备用，洋葱切丝放入清水中浸泡片刻去一下生辣味，捞出控水备用。
2.将木耳和洋葱纳入拌菜盆中，调入盐、味精、生抽、香油，翻拌均匀，加入少许红椒丝配色，加入香菜增味，拌匀即可装盘。
茄子对对碰
1.嫩长茄纵向剖成两半，每半再一分为二，注意不要切断，保持根部相连，放入蒸锅蒸3分钟，蒸熟取出晾凉。
2.取两半茄子并列放在托盘上，按住茄蒂，顺时针旋转盘成圈状，用手和牙签轻轻固定，摆入盘中，再抽去牙签。
3.碗中加入少许高汤（没有高汤可以用鸡精味精水代替）、泰椒碎、蒜末、五香卤水、花生酱、生抽调成料汁，浇在茄子上，点缀葱花即可。
花生芝麻捞茄子
1.茄子去蒂去皮洗净，改刀成长约6厘米、手指粗细的条，下入七成热的油锅中，约炸1分钟，炸至表面金黄时捞出，再下入沸水中汆烫去油，捞出来沥干待用。
2.茄条纳入盆中，加入适量虾酱、味精、鸡粉、白糖、生粉一同拌匀，放入蒸箱蒸5分钟，即可取出摆盘。
3.将油炸花生碎、熟白芝麻、葱花、香菜末和海鲜酱油混合调匀，做成捞拌料，均匀淋在茄条上面，这道菜就做好了。
西芹木耳
1.木耳处理干净，西芹摘洗干净，改刀切成斜段，红椒切成菱形片配色。
2.起锅烧油，下入西芹炒香炒至刚断生，再下入木耳和红椒快速炒匀，调入盐、味精、鲜汤或者清水，淋入水淀粉，淋少许香油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
西芹木耳炒鸡蛋
1.木耳提前处理好备用，西芹摘洗干净，改刀切成段备用，再切点胡萝卜条配色，碗中再打几个鸡蛋搅散备用。
2.起锅烧油，下入蛋液炒熟盛出待用。
3.再起锅烧油，下入西芹和胡萝卜炒香炒断生，下入木耳炒匀，调入盐、生抽、胡椒粉翻炒入味，下入鸡蛋炒匀出锅，装盘即可。
卤花生米拌木耳
1.生花生米清洗干净，放入冷水锅中，加入盐、香料（八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒）、葱段、姜片、味精、鸡精，大火烧开，转小火浸煮十多分钟，关火自然冷却，再泡一个小时以上。
2.拌菜盆中加入处理过的木耳，调入少许盐、味精、香油拌匀，再加入一勺卤熟的花生米，加入红椒丝和香菜段，翻拌均匀即可装盘。
琉璃茄子
1.茄子去蒂洗净再削去皮，切成约0.8厘米见方的小块，裹匀打散的鸡蛋液，再撒入玉米淀粉，翻裹均匀，下入六成热色拉油中，小火浸炸1分钟，直至表皮金黄，捞出控油待用。
3.锅留少许底油，下入蔗糖小火熬化，待熬至糖汁可以拔丝时，再下入炸好的茄子，锅离火，快速翻匀，撒入熟白芝麻充分拌匀，盛出锅，再用筷子迅速拨散，冷却后即可装盘上桌。
双椒木耳
1.木耳泡发，摘洗干净，下入开水锅中汆烫一下，迅速捞出冲凉控净水分，纳入拌菜盆中。
2.调料碗中加入适量青红小米辣圈，加点盐腌一下，再调入美极鲜和辣鲜露增加风味，再来点一品鲜酱油，少许鸡精和香油，最后再加一点白糖，少许清水或者鲜汤，搅融化，倒入木耳中，充分拌匀，装盘盘中，美味即成。
剁椒秋葵
1.将新鲜的秋葵切头切尾，洗净滤干水分，整齐地码入盘中备用。
2.起锅烧油，加入红剁椒略炒出香，然后关火，再放入剁好的蒜末，调入生抽、蒸鱼豉油、白糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、适量辣椒油、香醋，搅匀调成味汁，直接淋在秋葵上，美味即成。
这道菜用到的红剁椒的 *** *** ：
1.红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。再将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
2.将红尖椒去蒂切碎，再加入去皮蒜瓣一起剁碎末，分次放入准备好的干净容器中，分次放盐搅拌均匀，淋入白酒，严密封口。
3.放在空气流通的地方，室温发酵2天以上，然后放入冰箱冷藏保存，腌渍7天后打开即可食用或者烹调。
凉拌荠菜豆腐
1.荠菜洗净，下入开水锅微微汆烫一下，迅速捞出挤掉多余的水分，放入保鲜袋或者用保鲜膜封口，放入冰箱冷冻储存，吃的时候再取出来适量，放入清水中融化，改刀切小段纳入拌菜盆中备用。
2.做这道菜选用嫩豆腐，改刀切成小块，下入微开的热水锅中汆水，减少豆腐的豆腥味。
3.起锅烧少许油，下入花生米炸至酥香捞出。再接着放入干辣椒、花椒、葱蒜、煸炒出香，控油捞出。
4.将锅中的热油直接浇在荠菜上，撒上酥香的花生米、熟芝麻，调入生抽、盐、香油拌匀即可装盘食用。
木耳青笋片
1.木耳处理干净备用，青笋去皮，改刀切成菱形片，再切点红椒配个颜色。
2.起锅烧油，下入蒜末炒香，下入青笋炒至刚断生，迅速下入木耳和红椒炒匀，调入盐、胡椒粉、适量的葱油和少许香油，炒匀入味，保留青笋的脆性，即可出锅装盘。
西芹木耳拌桃仁
1.新鲜去皮核桃仁，下入开水锅中微微汆烫一下，迅速捞出冲凉备用。切成斜段的西芹和泡发好的木耳一同下入开水锅中汆一下出锅，保留西芹的脆爽，冲凉备用。
2.先将西芹和木耳纳入盆中，先加点香油拌匀，再调入盐、味精、少许白糖，翻拌均匀，最后加入桃仁拌匀，即可出锅装盘。
糖拌西红柿
1.又沙又红的西红柿放入清水盆中，撒点盐，搓洗干净，再改刀切成均匀的片，摆入盘中。撒上一小把绵白糖，可以淋点蜂蜜会更香甜。
西红柿煎蛋汤
1.碗中打入两个鸡蛋，搅打均匀，下入油锅中煎炸一下，捞出控油备用。
2.起锅烧油，加点猪油增香，加入葱末爆一下，下入西红柿炒出汤汁，加点番茄酱增加颜色，倒入适量开水，下入炸过的蛋液，大火烧开煮入味，撒点盐和胡椒粉，撒入葱花即可。
原味虎皮青椒
1.将青椒洗净去蒂，大蒜去皮切片。
2.净锅烧热，下入青椒干煸，加盐擂5-6分钟，至表皮脱落，回软后出锅。
3.净锅重新烧热，加入熟猪油，加入豆豉、蒜片爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加入少许清水，再调入味精、老抽调味，炒至入味出锅，装盘即可。
西红柿蛋花汤
1.西红柿洗净，改刀切成薄片，放入汤盆，撒点虾米、葱花，加入少许盐、味精备用。
2.起锅烧水，水烧开后，再调至微开，碗中打入两个鸡蛋，搅打均匀，将蛋液均匀淋在上面，出锅倒入汤盆中，汤就做好了。
浓汤娃娃菜
1.娃娃菜清洗干净后，剥去最外面的一层叶，横向片成两半备用。
2.取适量大海米用开水泡发、姜去皮切成细末，大蒜去皮切片备用。
3.将娃娃菜叶子轻轻掀起，把培根片平塞入每层叶片之中。
4.起锅加入少许色拉油，烧至七成热时下入姜末和蒜片爆香，再下入泡发好的海米炒至酥香，烹入上汤煮沸，调入盐和鸡粉，烧开之后下入娃娃菜，再改中小火浸煮五分钟，将娃娃菜捞出晾至微冷。
5.将娃娃菜纵向切成5厘米宽的段，码入盘中备用。
6.将锅中的上汤熬至浓稠，再均匀地淋入少许麻油，浇在码放好的娃娃菜上，美味即成。
西红柿烧土豆片
1.土豆去皮改刀切成均匀的片，清水淘洗干净，捞出控水，下入开水锅中汆水断生，捞出控水备用。
2.起锅烧油，下入姜葱末爆香，下入西红柿丁和番茄酱炒出汁，下入土豆片翻炒均匀，调入盐、生抽、十三香、胡椒粉，翻炒入味，淋入水淀粉收浓汤汁，撒入少许韭菜碎，即可出锅装盘。
浓汤萝卜丝
1.将萝卜去皮切成均匀的细丝，下入开水锅中，略氽水捞出备用。
2.干虾米提前用开水泡软，香菜洗净改刀切碎备用。
3.净锅烧热，加入猪油，烧至五成热，加入适量面粉稍微炒几下，加入少许高汤，再下入萝卜丝、虾米、姜末，加入胡椒粉、盐、味精、料酒调味，烧开后撒入香菜末，即可出锅，美味即成。
西红柿烧豆腐
1.豆腐改刀切成丁，纳入盆中，打入两个鸡蛋，拌一拌。起锅烧油，撒点盐，再下入裹着鸡蛋液的豆腐，煎出香味，盛出备用。
2.再起锅烧油，加入少许化猪油，加入葱末和姜末爆香，下入番茄酱或者番茄沙司炒香，再下入西红柿丁熬出汤汁，倒入适量清水烧开，放入豆腐，调入盐、胡椒粉、花椒粉，生抽、味精或者鸡精，小火慢炖10分钟，将豆腐煮入味，淋入少许水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘。
黄瓜木耳拌桃仁
1.黄瓜洗净，改刀切成菱形片，木耳提前泡发，处理干净备用，分别纳入拌菜盆中。
2.接着调入小米辣圈、盐、味精、鸡精，翻拌均匀，下入处理过的桃仁，淋入适量香油，最后拌匀，装入盘中即可。
番茄土豆丝
1.土豆去皮切丝，淘洗干净，起锅烧油，下入土豆丝翻炒均匀，调入盐、鸡精、味精，充分翻炒断生，盛出待用。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入西红柿丁炒香，调入少许盐、生抽、少许胡椒粉炒入味，再下入土豆丝充分翻炒均匀，即可出锅装盘。
西红柿炒西葫芦
1.嫩西葫芦洗净，改刀切成均匀的片，纳入盆中，撒点盐腌一下，用手挤掉腌出来的水分，再加入清水淘洗一遍，捞出控水备用。
2.起锅烧油，下入西葫芦煸炒至刚断生，盛出待用。
3.再起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入西红柿块翻炒出香，下入西葫芦炒匀，调入盐、少许白糖、少许胡椒粉、少许鸡精，翻炒入味，淋入少许水淀粉，淋入少许香油拌匀，收一下汤汁，即可出锅装盘。
西红柿烧茄子
1.茄子改刀切成滚刀块，裹上一层干淀粉，下入七八成热的油锅中，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油备用。
2.锅留底油，下入姜蒜米，葱末、干辣椒节，小火炸香，下入去皮的西红柿块翻炒出香，下入茄子块炒匀，调入盐、酱油、十三香、鸡精，翻炒入味，淋入水淀粉收汁，淋入少许葱油增香，即可出锅装盘。
西红柿炒鸡蛋
1.西红柿去皮改刀切块，去掉里面的瓤。碗中打入几个鸡蛋，加入盐、少许米醋，充分搅匀。
2.起锅烧油，下入蛋液滑散，出锅备用。
3.再起锅烧油，加点猪油进去增香，加入葱末爆香，下入西红柿翻炒出香，调入盐、生抽、少许白糖，少许胡椒粉，翻炒入味，倒入鸡蛋炒匀，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花炒匀，出锅装盘。
西红柿烧炸蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、胡椒粉，充分搅打均匀，下入六成热的油锅炸熟炸定型，捞出控油备用。
2.调一个碗汁：碗中加入适量白糖、香醋、生抽、盐、蚝油、水淀粉，搅匀备用。
3.锅留底油，下入番茄酱和西红柿炒至黏稠，加入适量清水烧开，下入炸好的鸡蛋，烹入碗汁煮入味，淋明油，收浓汤汁，即可出锅装盘。
西红柿炒辣子
1.青椒去蒂，用刀拍一拍，改刀切段。西红柿去皮改刀切成滚刀块。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜末，西红柿辣子一起下锅，大火翻炒出香，调入盐、花椒粉、姜粉、茴香粉，酱油，翻炒入味，即可出锅装盘。
西红柿鸡蛋疙瘩
1.起锅烧油，下入葱花爆香，加入番茄酱炒出红油，下入西红柿丁炒出汁，添入适量清水将西红柿熬成红汤。
2.盆中加入适量面粉，分次加入清水，用筷子拌成大小均匀的小疙瘩，尽量没有干面粉，倒入烧开的汤锅中，再用勺子轻轻搅匀，调入盐、胡椒粉、鸡精、香油、葱油，搅一搅，再淋入鸡蛋液，撒上葱花，即可出锅享用。
茄汁脆皮豆腐
1.豆腐改刀切成方块，裹上一层干淀粉，平底锅预热，淋色拉油，下入豆腐煎至多面金黄酥脆，出锅备用。
2.调一个碗汁，一勺的番茄沙司或者番茄酱、一勺半的生抽、一勺半的香醋、一勺白糖，适量水淀粉，搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入熟豌豆和火腿丁、姜蒜末爆香，下入碗汁炒香，下入煎过的豆腐翻炒均匀，即可出锅装盘，这道菜就做好了。
香辣脆皮豆腐
1.豆腐改刀切厚片，油锅烧至七成热，下入豆腐，炸至金黄，再倒点水进去，这样做不但不会崩油，而且豆腐会炸的更透，水分炸出后，捞出控油，装盘备用。
2.碗中加入一勺香菜、一勺小米辣、一勺蒜末、一勺葱花、一勺蒜末、一勺辣椒粉、加点芝麻，泼上烧热的花生油，搅和搅和，加入三勺生抽、两勺芝麻花生酱、一勺蚝油、小半勺白糖，搅和均匀，淋在炸好的豆腐上，美味即成。
红豆薏米南瓜汤
1.红豆和薏米分别提前一晚上用冷水浸泡。南瓜去瓤改刀切成块。
2.泡好的红豆和薏米放入电饭煲，倒入适量清水，再放入南瓜，一把干百合，（喜欢吃甜的可以加入几粒冰糖或者红糖）打开煮饭键，好喝的红豆南瓜汤就做好了。
葱烧豆腐
1.老豆腐改刀切成片，下入七成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用，再切点小葱段，葱白和葱叶分开备用。
2.锅留底油，下入葱白段爆香，下入黄豆酱炒至油酱分离，添入可以没过豆腐的清水烧开，下入豆腐，调入盐、酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精、味精，中小火烧五分钟，豆腐入味，下入葱叶炒匀，淋入水淀粉勾芡，淋明油（即葱油），即可出锅装盘。
香辣酥
1.取适量不辣的干辣椒，剪成段，筛去籽儿，倒入盆中，加入脱皮酥花生仁，白芝麻、花椒粉、盐，打入两个鸡蛋，充分抓拌均匀，再加入玉米淀粉，撒点水，充分翻拌均匀。
2.起锅烧油，四成油温，下入拌好的香辣酥，炸至油亮酥脆，迅速捞出控油装盘。
锅包豆腐
1.老豆腐改刀切成麻将块，撒入干淀粉，翻拌均匀，让每一块豆腐都裹上一层干淀粉，再下入七成热的油锅中，炸至浮起定型捞出，待油温升至八成热，下入复炸，炸至酥脆，即可出锅控油备用。
2.起锅烧油，下入一勺白糖、一勺香醋，加入少许盐、加入适量生抽酱油，熬至黏稠，下入豆腐快速翻拌均匀，即可出锅装盘，撒上葱花，美味即成。
家常豆腐羹
1.准备食材，嫩豆腐改刀切成小丁备用，火腿肠或者午餐肉改刀切成丁备用，水发香菇改刀切成丁，小青菜洗净改刀切成小段，西红柿改刀切成丁备用。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，加入适量开水和少许泡香菇的水，再下入准备好的食材（豆腐丁、香菇丁、火腿丁、青菜、香菇丁、西红柿丁）大火烧开，转中小火煮两分钟，淋入适量蛋液，调味加入盐、胡椒粉、香油，撒入葱花，搅一下出锅盛入汤盆中，美味即成。
香炒豆腐
1.将豆腐洗净切块，入油锅中炸呈金黄色时捞出，沥油。
2.油锅烧热，炒香蒜末、姜末，注入鲜汤，加入桂皮、丁香、香叶、蒜末、白糖、味精、盐，烧约30分钟，放进炸好的豆腐块烧至入味，收干汁水即可。
香菇烧豆腐
1.香菇用水泡发去蒂，再放入干净的水中浸泡备用。切点青红椒片配色。
2.老豆腐改刀切成约0.8厘米厚的片，下入七成热的油锅中过油，炸至表皮金黄，即可捞出，控油备用。
3.再起锅烧油，下入两个八角，下入香菇炒香，下入葱姜蒜，烹入料酒、酱油、蚝油，翻炒均匀，加入适量泡香菇的水，调入盐、再加点白糖进去，大火烧开，下入豆腐烧五分钟，再下入青红椒片炒匀，淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
皮蛋豆花
1.将嫩豆腐取出，放入微波炉中用高火加热3分钟，去除表皮后，切成大片，放入盘中晾凉；松花蛋去壳，切成小瓣，放在豆腐中间备用。
2.将葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角，再将姜末、盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中调匀，淋在豆腐上，然后撒上花生碎，即可上桌食用。
泡椒蒸豆腐
1.嫩豆腐改刀切三角形状的块，摆放盘中。
2.取适量红泡椒和鲜红辣椒，去蒂去籽切碎，纳入碗中，永川豆豉剁碎也放入碗中，泼上七八成热的色拉油，调入盐、蚝油、味精、少许白糖，搅拌均匀，浇在豆腐上，上锅蒸八分钟，撒上葱花，少来点蒸鱼豉油，美味即成，即可上菜。
蒸碗豆腐
1.老豆腐切厚片，下入七八成热的油锅中炸至金黄，内有密集小孔，出锅沥油，改刀切片，摆入蒸碗中。
2.调一个料汁：空碗中加入盐、酱油、味精、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、姜葱段，干辣椒，最后来一勺鲜汤或者开水，搅和均匀，倒入装有豆腐的蒸碗中。
3.将蒸碗放入蒸锅，可以再往上面铺上木耳黄花菜等食材一起蒸制，蒸40分钟以上，即可出锅倒扣在盘中，汤汁倒入锅中，勾薄芡，淋在豆腐上，上面放上葱丝、红椒丝点缀，美味即成。
油泼豆腐
1.豆腐选用北方的卤水豆腐（陕西的白水豆腐和榆林豆腐都非常出名。）豆腐整块上锅大火蒸十分钟。
2.蒸熟的豆腐出锅掰块，怕烫手的话可以先掰成块再蒸，或者直接切块蒸出来。蒸出来的水一定要去掉。
3.准备微辣的干辣椒和干花椒，清洗干净，洗过的干辣椒不容易炸糊，锅烧热加入少许油，加入干辣椒和干花椒，小火慢炒，炒香炒酥倒出碾碎。
4.将碾碎的辣椒粉撒在蒸好的豆腐上，再加入葱花、蒜末，用冒烟的热油泼香，加入香醋、盐、生抽、一品鲜、味精、鸡精，十三香翻拌均匀。
葱烧豆腐
1.做这款葱烧豆腐老豆腐嫩豆腐都可以，先将豆腐切块，放入热水锅中汆水，汆水的过程中加入酱油和少许食用油，小火慢煮，大火容易将豆腐煮烂。也可以将豆腐放入蒸笼蒸十分钟，再切块。
2.大葱去掉老皮，切马蹄段，用刀稍微在上面轻微的刮几刀，便于更好的激发葱香味。
3.起锅烧油，加入少许猪油，下入葱段，炒出葱香略变焦，捞出葱段，加入炖肉汤（做红烧肉的肉汤，没有可以直接用鲜汤或者清水），调入酱油上色，生抽提鲜味，烧至微开下去豆腐，小火慢炖，炖至入味，加入五香粉，盐、味精、蚝油，加入炸过的葱段，略煨一下，淋入水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘。葱香味浓，豆腐滑嫩，老少皆宜。
醋炒蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，切点小米辣末，来点香葱段备用。
2.起锅烧油，将锅滑透，再下入鸡蛋煎至底部定型，再用铲子将鸡蛋翻至另一面稍微煎一下，再翻炒均匀出锅备用。
3.起锅烧油，加入小米椒末和香葱段稍微爆一下，烹入适量陈醋或者香醋、少许酱油、适量生抽、蚝油，下入鸡蛋，锅边淋点清水，翻炒均匀，即可出锅装盘。
麻酱面筋
1.面筋改刀切成块或者条，放入清水中洗一下，再挤掉多余的水分，纳入盆中（也可以用开水稍微烫一下，再过凉水，挤掉多余的水分，）。
2.调一个麻酱味汁，碗中加入适量芝麻酱，再来点花生酱，加入少许香油，充分搅拌均匀稀释一下，再调入盐、酱油、白糖、香醋、胡椒粉、蚝油、味精，充分搅匀，可以再加点辣椒红油，拌匀。
3.将调 *** 好的麻酱味汁倒入面筋中，再次充分拌匀，即可装盘。
清炒土豆丝
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的细丝，不要太粗也不要太细，比二粗丝稍微细一点即可。再放入清水盆中浸泡片刻，洗掉土豆多余的淀粉，捞出控水备用。
2.起锅烧油，用油将锅内滑透，防止粘锅，不需要添加任何料头爆锅，直接下入土豆丝爆炒，快速翻炒至刚断生，保持土豆丝的脆性，锅边淋入少许清水，可以加点青红椒丝或者韭菜段进去配色，最后调入盐、少许鸡精味精，快速翻炒均匀，即可出锅装盘，这道清炒土豆丝就做好了。
酱炒蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、白醋，充分搅拌均匀，再切点“马蹄”形葱段。
2.起锅烧油，下入蛋液炒熟炒散，盛出待用。
3.再起锅烧油，下入葱段爆香，下入黄豆酱（东北大酱或者营口大酱均匀，没有的话也可以用稀释的干黄酱或者甜面酱，味道略微不同），炒至油酱分离，再下入鸡蛋充分翻炒均匀，调入鲜酱油、少许盐、少许十三香、少许蚝油，鸡精，翻炒入味，即可出锅装盘。
醋溜土豆丝
1.土豆去皮洗净，改刀切成细丝，淘洗干净，捞出备用。再切点青红椒丝配色。
2.起锅烧水，将土豆丝下入开水锅中烫20秒左右，烫至刚断生，但要保持土豆丝的脆性，捞出冲凉，控净水分备用。
3.起锅烧油，烹入适量的白醋增香，烹入生抽，下入土豆丝快速翻炒均匀，调入盐、味精水，下入青椒丝翻炒均匀，再沿着锅边烹入适量白醋提酸味，青椒丝炒至断生，即可出锅装盘。
香葱炒鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐，再加点水淀粉，充分搅匀备用。再切点香葱段，葱白和葱叶分开备用。
2.起锅烧油，下入葱白爆香，下入鸡蛋液，再下入葱叶，锅边烹入少许生抽酱油，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
胡萝卜丝炒鸡蛋
1.胡萝卜处理干净，改刀切丝，再切点青椒丝或者香葱段备用。碗中再打入几个鸡蛋，充分搅打均匀备用。
2.起锅烧油，油温约三成，下入蛋液炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入胡萝卜丝翻炒出香，调入酱油、盐、味精或者蚝油，翻炒断生，下入青椒丝，下入鸡蛋翻炒均匀，淋少许香油，拌匀出锅，装盘即可。
酸辣土豆丝
1.土豆处理干净，改刀切均匀的丝，淘洗干净，控净水分备用。可以切点青椒丝搭配颜色，再准备点干辣椒节。
2.起锅烧油，下入适量干辣椒节小火炸香，下入土豆丝翻炒均匀，调入盐、生抽、味精，翻炒入味，锅边加入少许清水，炒至土豆丝刚断生，一定要保持土豆丝脆嫩感，接着下入青椒丝，烹入锅边醋，快速翻炒均匀，盛出装盘，美味即成。
黄豆芽拌面筋
1.黄豆芽摘洗干净，下入开水锅中，加点碱面，加点食用油，汆煮断生，迅速捞出过凉水，控净水分备用。
2.面筋改刀切粗条，也下入锅中烫几秒，迅速捞出冲凉，挤掉多余水分备用。
3.拌菜盆中加入粗辣椒面，干辣椒节，姜蒜末、用热油炝一下，再加入盐、一品鲜、香醋、味精、香油，搅和均匀，最后加入黄豆芽和面筋，香菜，翻拌均匀，即可装盘。
外婆菜炒鸡蛋
1.准备一包外婆菜，再切点青红二荆条，改刀切成圈备用。碗中打入几个鸡蛋，充分搅匀备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟炒散，盛出待用。
3.再起锅烧油，下入蒜末、青红二荆条爆香，下入外婆菜翻炒出香，下入鸡蛋充分翻炒均匀，淋入少许香油拌匀出锅装盘。
青椒炒荷包蛋
1.起锅烧油，将锅滑透，打入一个鸡蛋，煎成荷包蛋盛出，煎五六个即可。
2.青椒去蒂洗净，改刀切成片，小米辣改刀切成小段，拍几粒大蒜，切点大葱颗粒备用。
3.起锅烧油，下入拍蒜、大葱粒、小米辣爆香，再下入青椒炒香，下入荷包蛋翻炒均匀，调入适量生抽、蚝油、白糖、香醋、少许盐、少许胡椒粉，充分翻炒入味，出锅装盘，美味即成。
老醋土豆丝
1.土豆去皮洗净切成均匀的丝，淘洗干净，下入开水锅中汆烫断生，记得要保留土豆丝的脆性，一般焯水20秒左右，捞出冲凉控水备用。
2.起锅烧油，下入干花椒炸香，捞出花椒粒，再下入干辣椒、姜蒜片炸香，直接烹入适量的老陈醋（直接生炒的话这一步可省略，最后临起锅前烹醋），可以加点生抽进去稍微炸一下，再下入土豆丝翻炒均匀，锅边淋入少许清水，调入盐、生抽、鸡精、味精，下入青红椒丝，翻炒入味，青红椒丝断生，锅边烹入老陈醋，翻炒均匀，炒出醋香，出锅装盘，美味即成。
剁辣椒炒鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，下入油锅炒熟炒散盛出备用。
2.再起锅烧油，下入适量剁辣椒，鲜小米辣末，爆出香味，下入提前炒好的鸡蛋，烹入少许香醋和一品鲜，淋少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
家常土豆丝
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的丝，淘洗干净，捞出控水备用。再来点五花肉去皮，改刀切成丝，纳入碗中，加入葱姜蒜片、干辣椒、调入盐、红烧酱油、生抽、十三香、花椒粉、姜粉、茴香粉、味精、鸡精，少许香醋，不用搅拌直接下锅爆炒。
2.起锅烧油，下入五花肉丝和调料，煸炒出香，肉丝变色，下入土豆丝，翻炒均匀，锅边淋入少许开水，可以加点青红椒丝，翻炒断生，出锅装盘，美味即成。
土豆丝炒粉条
1.干粉条用冷水泡发，清洗干净，改成相等的长段，调入盐、酱油、胡椒粉、鸡精、香油，搅拌均匀备用。
2.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的丝，淘洗干净，捞出控水备用。配菜可以切点韭菜段或者蒜苗、青椒丝均可。
3.起锅烧油，下入姜蒜片、干辣椒爆香，下入土豆丝翻炒均匀，锅边淋入少许清水，土豆丝翻炒断生，下入粉条和韭菜段，红椒丝炒出锅气，韭菜断生即可盛出装盘，美味即成。
香菜炒鸡蛋
1.碗中加入几个鸡蛋，加入盐、少许十三香、花椒粉、胡椒粉，充分搅拌均匀，加入提前切好的香菜，翻拌均匀。
2.起锅烧油，香菜梗下入锅中爆香，再下入香菜蛋液煎至定型，翻炒均匀，即可出锅装盘，美味即成。
土豆丝炒鸡蛋
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的丝，淘洗干净，捞出控水备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、加点白醋，滴几滴香油搅打均匀。起锅烧油，下入蛋液炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入蒜丝爆锅，下入土豆丝翻炒均匀，锅边淋入少许清水，调入盐、少许生抽、味精，翻炒入味，翻炒断生，下入鸡蛋充分炒匀，撒点葱花或者小米辣圈点缀，出锅装盘即可。
风味土豆丝
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的丝，淘洗两遍捞出控掉多余的水分，撒入干淀粉搂拌均匀，筛掉多余的淀粉。
2.切点大葱丝、洋葱丝、大蒜丝、姜丝、青椒丝、香菜梗段、干辣椒丝备用。
3.起锅烧油，油温六七成，下入土豆丝，浸炸一下，再用笊篱抖散，保持恒温，炸至金黄酥脆捞出控油。
4.锅留底油，下入姜蒜丝、干辣椒丝爆香，加入一勺白糖和香醋，适量生抽，熬至黏稠，迅速倒入土豆丝、洋葱丝、大葱丝、青椒丝、香菜段，快速翻炒均匀，再调入盐、一品鲜、胡椒粉、味精或者鸡精，再次翻炒均匀，淋入少许辣椒油、花椒油、香油翻拌均匀，出锅装盘即可。
小米土豆丝
1.准备一把小米淘洗干净，加入适量清水和少许色拉油，像蒸白米饭一样蒸熟备用。
2.起锅烧油，加入化猪油熬化，加入少量小米饭、葱姜蒜、干辣椒节煸炒出香，下入土豆丝翻炒均匀，调入红烧酱油上色，再调入盐、花椒粉、姜粉、少许茴香粉，翻炒入味，土豆丝断生后下入韭菜段、鸡精和味精，翻炒至韭菜断生，淋入少许香油，拌匀出锅装盘，美味即成。
酸菜炒土豆泥
1.大白菜腌制的酸菜清水泡洗一下，拽干水分，改刀切碎备用。顺带切点小米椒碎、葱姜蒜末、香菜杆碎备用。
2.土豆洗净，上锅蒸熟透，剥掉外皮，捣成碎泥备用。
3.起锅烧油，再加点化猪油，下入花椒粒炸香捞出，下入葱姜蒜、小米辣碎、香菜杆碎爆香，下入酸菜煸炒出香，炒出多余的水汽，调入少许盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、味精、少来点白糖，翻炒入味，下入土豆泥充分翻炒均匀，锅边淋入少许香醋和香油，翻拌均匀，出锅装盘，美味即成。
秋葵土豆泥
1.秋葵洗净下入开水锅，加点油和盐，烫煮十分钟，捞出摆入碗中，将蒸好的土豆泥填充进去，倒扣在盘中备用。
2.起锅加入少许油，烹入酱油、蚝油、胡椒粉、少许盐、鸡精，淋入少许水淀粉，收一下汁，淋在秋葵上，美味即成。
粉蒸芹菜叶
1.芹菜叶清洗干净，开水锅稍微烫一下，捞出控掉多余的水分，纳入盆中，加入少许食用油翻拌均匀，再拍上一层薄薄的面粉，倒入蒸笼，蒸8分钟即熟。
2.出锅后抖散，装入盘中，调制一个蒜泥味碟（蒜泥、香醋、盐、味精、酱油、辣椒油、香油拌匀即可）一起上桌，美味即成。
炝拌芹菜黄豆芽
1.黄豆芽和芹菜分别处理干净，再分别下入开水锅中汆水断生，捞出冲凉控水，纳入拌菜盆中。
2.接着加入干辣椒花椒，用热油激香，迅速翻拌均匀，再调入盐、生抽、鸡精或者味精、香油，迅速拌匀装盘食用。
干炸蘑菇
1.蘑菇摘洗干净，用冲洗的方式洗净，再放入淡盐水中浸泡几分钟，捞出沥掉多余的水分备用。
2.盆中加入适量生粉，打入两个鸡蛋，少许食用油，充分搅拌均匀，调入盐、鸡精、胡椒粉、来点花椒粉（更好是现炒酥的干花椒，碾碎成粉末，这样最香），充分搅拌至上劲儿，酸奶稠稀的糊。
3.起锅烧油，油温五成热，蘑菇放入糊中拌裹均匀，逐一下入油锅，炸至定型捞出，待油温升至六七成，下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，出锅控油，装入盘中，撒上椒盐或者烧烤料，外酥里嫩，可好吃了。
干炸豆角
1.豆角摘洗干净，改刀切成相等的段，下入开水锅中汆烫一下，色泽翠绿捞出备用。
2.调制一个面糊，盆中加入适量面粉和淀粉，可以对半加入，再打入两个鸡蛋，来点盐、鸡精充分搅匀，搅至黏稠。
3.起锅烧油，油温六成热，将豆角裹上面糊，逐一下入锅中，炸至豆角飘起，表皮金黄，捞出控油，装入盘中，撒上干料即可享用。
蒸豆角
1.豆角摘洗干净，掰成相等的段，淘洗干净，加入少许食用油、加点碱面，少许盐，搅拌均匀，再撒上少许淀粉和适量面粉，轻轻翻拌均匀，使豆角薄薄裹上一层干粉，放入蒸笼，蒸10分钟左右即熟，出锅抖散备用。
2.调一个料汁，起锅烧油，下入葱姜蒜末爆香，加入辣椒粉炒出红油，下入西红柿丁炒出汁水，调入盐、调和面、味精、鸡精、生抽、青椒丁，炒至入味，淋入少许香油，即可出锅备用。
3.蒸好的豆角搭配料汁一起上桌享用，可蘸食，也可以拌着吃。
小炒茄子土豆丁
1.茄子和土豆分别处理干净，改刀切丁，下入八成热的油锅，炸至表皮略带焦黄，即可捞出控油备用。
2.小米辣切圈，蒜苗切小段，少许洋葱切小丁，葱姜蒜切丁。
3.起锅烧油，加点化猪油进去，再下入葱姜蒜、小米辣爆香，下入炸过的茄子土豆丁翻炒均匀，调入盐、美极鲜和辣鲜露、十三香、味精、白糖少许，下入蒜苗，翻炒入味，淋少许明油即可出锅装盘。
干炸薯片
1.土豆去皮洗净，改刀切成硬币薄的片，放入清水中，加点盐和碱或者来点可食用明矾，浸泡一会儿，捞出控掉水分备用。
2.起锅烧油，油温三成，下入土豆片，保持恒温，炸至土豆片飘起，变至微黄捞出，待油温升至五成热，下入油锅炸几秒，炸至略带酥脆迅速捞出控油，放冷后即酥脆，装入盘中，撒上麻辣鲜，美味即成。
家常炒洋芋馍馍
1. *** 洋芋馍馍，土豆去皮洗净，用擦板或者绞馅机弄成糊糊，加入清水清洗一下，捞出来挤掉多余水分，纳入盆中备用，洗出来的水进行沉淀，底部即可得到土豆淀粉，也倒入盆中，搅拌均匀，搓成小丸子，放入蒸笼，蒸十多分钟，蒸熟即可出锅冷却待用，也可以用刀切一下。
2.起锅烧油，加入少许化猪油，下入葱姜蒜末、干辣椒花椒爆香，下入青椒丝和洋芋馍馍，翻炒出香，调入盐、酱油、鸡精和味精、烹入少许香醋，翻炒入味即可出锅装盘。
南瓜蒸蛋
1.小南瓜清洗干净，用刀再南瓜的三分之一处下刀切开，挖掉里面的瓤，打入一个鸡蛋，几粒冰糖，几粒枸杞，少来点盐，盖上南瓜盖，放入蒸笼，蒸20分钟以上，蒸熟透即可，出锅装盘即可享用。
干煸豆角烧茄条
1.豆角、茄子处理干净，豆角切段，茄子切条。下入油锅中炸至虎皮，出锅沥油。
2.锅留底油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒炒香，下入豆角和茄子，调入盐、辣鲜露、生抽、鸡精、味精、翻炒入味，加入酒鬼花生，花椒油、香油，充分翻炒均匀即可出锅装盘。
香菇炒白菜
1.鲜香菇处理干净，改刀切片或者条，白菜摘洗干净，改刀切片或者细条。少许香葱切段备用。
2.起锅烧油，下入白菜翻炒几下炒蔫儿，再盛出沥水备用。
3.再起锅烧油，下入葱白和蒜片爆香，下入香菇炒香，下入白菜翻炒均匀，调入盐、生抽、少许味精和胡椒粉翻炒入味，淋水淀粉勾薄芡，加入少许香油和香葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。
豉香土豆丁
1.土豆去皮洗净，改刀切小丁，下入开水锅汆水断生捞出控水待用。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒节、风味豆豉酱，翻炒出香，迅速下入土豆丁翻炒均匀，锅边淋入少许清水，调入酱油、味精和少许白糖，翻拌均匀即可出锅，美味即成。
干煸茄条
1.茄子洗净切均匀的条，加点盐腌一下，挤掉多余水分，撒入淀粉，翻拌均匀，烹入少许清水，再撒入少许淀粉，翻裹均匀。
2.油锅六成热，下入茄条，炸至定型，捞出，油温升至七成，再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。
3.锅留底油，下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀，即可出锅装盘。
小炒茄子
1.处理干净的嫩茄子切滚刀块，锅烧热，加点油，撒点盐，下入茄子改中小火，盖上锅盖，焖三五分钟开盖，翻拌均匀，调入生抽、调和面、红油、蒜末、葱花、少许香菜，翻炒均匀迅速出锅，装盘即可。
蒜蓉蒸茄子
1.茄子去蒂去皮，切粗条，上锅蒸七八分钟，出锅挤一下多余的水分，摆入盘中。
2.大蒜剁茸，一半入锅炸香，盛入碗中，再加入另一半的蒜末，调入盐、味极鲜、豉油、鸡精、少许白糖，搅拌均匀，均匀的淋在茄子上，最后撒上泰椒末和葱花点缀，即可上桌享用。
茄角之恋
1.豇豆摘洗干净改刀切长段，茄子去蒂洗净改刀切长条。
2.起锅烧油，六成油温下入茄子，茄子炸30秒，下入豇豆，豇豆起虎皮迅速捞出控油，再用冷水冲洗，放一边备用。
3.起锅烧油，下入五花肉片炒出余油，下入蒜片、小米辣、干辣椒爆香，加入少许蚝油炒香，下入豇豆和茄子，翻炒均匀，调入盐、生抽和味精，翻炒入味即可出锅装盘。
剁椒粉丝蒸菜卷
1.白菜叶洗净，汆水捞出冷却，将调好的肉馅儿卷入白菜叶中，围着盘子摆一圈。泡软的粉丝放在盘子中间，铺上一半炸香的蒜蓉，剁碎的泡椒。大火上汽蒸十分钟，即可出锅。
2.直接淋入蒸鱼豉油，香油，撒上另外一半炸蒜蓉，这道菜就做好了。
干煸土豆条
1.土豆去皮洗净，切筷子粗的条，加入少许盐腌制一下，放入清水清洗一下，捞出控干水分，撒入干淀粉，喷点清水，再撒入干淀粉翻拌均匀。
2.油温六七成，下入土豆条炸至表皮酥脆，捞出控油待用。
3.锅留底油，下入干辣椒、干花椒，姜蒜片炒香，下入土豆条翻炒均匀，调入盐、白糖少许、生抽、香醋、味精、花椒油、香油，炒匀入味，出锅装盘即可。
酸菜炒粉条
1.大白菜腌制的酸菜，改刀切丝，放入清水盆中，泡一会儿，减少咸味，捞出挤掉多余的水分备用。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，添入一勺清水烧开，下入粉条，调入酱油、生抽、少许盐、胡椒粉，十三香，烧至入味，收浓汤汁，出锅备用。
3.再起锅烧油，加点猪油进去或者爆点五花肉，下入姜蒜爆香，下入酸菜煸炒出香，下入处理过的粉条，调入味精和少许香油，炒匀即可出锅装盘。
醋溜白菜
1.白菜摘洗干净，白菜叶直接切片，白菜帮改刀切抹刀片。起锅烧油，下入白菜先炒蔫儿，再盛出沥水备用。
2.调一个碗汁，碗中加入少许盐、酱油、适量老陈醋、少许白糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入葱白末和蒜片爆锅，烹入少许陈醋出香，迅速下入白菜翻炒均匀，烹入碗汁，翻炒均匀，即可出锅装盘。
家常土豆丁
1.土豆处理干净，改刀切小丁，青红椒切小丁备用，来点香菜摘洗干净切小丁备用。
2.起锅烧油，加入少许化猪油，下入葱姜蒜爆香，下入土豆丁炒香，调入酱油、生抽、盐、胡椒粉、鸡精炒香，下入青红椒丁炒匀，即可出锅装盘。
红烧茄条
1.茄子去皮切粗条，裹上一层生粉，下入七八成热的油锅里炸至成熟，捞出沥油备用。
2.锅留底油，下入葱白段炸一下，倒入少许清水烧开，调入盐、酱油、白糖、生抽、蚝油、水淀粉，收一下汁，下入炸过的茄条，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。
鸡蛋炒豆腐
1.先调一个料汁：碗中加入适量酱油、生抽、蚝油、味精、少许白糖、少许白醋、胡椒粉、水淀粉，小米辣圈搅拌均匀备用。
2.起锅烧油，直接下入一整块的豆腐，用锅铲子铲成小块，煎至三面金黄，倒入碗中提前打散的鸡蛋，将鸡蛋炒熟，烹入料汁，下入韭菜段，翻炒均匀至韭菜断生，即可出锅装盘。
小烧茄丁
1.茄子去蒂去皮洗净，改刀切小丁备用，青红尖椒切小段备用，洋葱少许改刀切小丁备用。
2.起锅烧油，下入茄丁煸炒出多余的水分，炒至略蔫儿盛出待用。
3.起锅烧油，来点化猪油，下入洋葱丁、青红尖椒、姜葱蒜爆香，再下入茄丁炒匀，锅边加入少许清水，调入美极鲜和辣鲜露，一品鲜，少许盐，翻炒入味，少许胡椒粉，蚝油，翻炒入味，勾点薄芡，淋入少许香油，即可出锅装盘。
风味薯条
1.土豆去皮洗净切粗条，放入淡盐水中浸泡，捞出控干水分，裹生粉，放入油锅底油温炸定型捞出，油温升高，炸至酥脆捞出控油。
2.锅留少许底油，加入干辣椒炒酥关火，下入土豆条，撒入烧烤料粉、黑胡椒粉，边翻锅边撒料，翻拌均匀出锅装盘即可。
凉拌鸡蛋
1.鸡蛋煮熟去皮切橘子瓣摆入盘中。
2.碗中加入青红小米辣，加入盐腌一下，再加入蒜泥、香醋、味极鲜酱油、味精、白糖少许、香油拌匀，浇淋在鸡蛋上美味即成。
烂糊白菜
1.白菜处理干净，顶刀切细丝，起锅烧油，下入白菜丝炒蔫儿，盛出沥掉多余的水分。
2.再起锅烧油，下入鸡蛋液炒香炒散，下入葱姜爆锅，下入虾皮，下入白菜丝翻炒出香，加入适量清水与菜持平，大火烧开，转中小火将白菜煮烂，调入盐、胡椒粉、香油，翻拌均匀即可出锅装盘。
蒜香西葫芦
西葫芦去瓤洗净切粗条，大蒜去皮剁碎，小米辣切圈。
起锅烧油，下入蒜末、小米辣炒香，下入西葫芦翻炒断生，调入美极鲜酱油，生抽，盐，蚝油，淋香油，炒匀出锅装盘即可。
西北农家烧茄子
1.茄子去皮切滚刀块，裹上生粉，下入七成热的油锅中炸至表皮金黄，出锅沥油备用。
2.锅留底油，下入姜葱蒜爆香，下入洋葱和青红椒片炒香，下入茄子炒匀，调入盐、酱油、生抽、十三香、味精、鸡精、水淀粉，翻炒均匀，收一下汁，即可出锅装盘。
白菜豆腐
1.老豆腐改刀切片，平底锅预热，加入少许食用油，撒点盐，下入豆腐煎至两面金黄，出锅备用。白菜取嫩白菜改刀切片淘洗干净备用。
2.起锅烧油，下入葱姜片、小米辣爆香，下入白菜翻炒出香，加入少许清水，下入豆腐，白菜断生后，调入盐、生抽、胡椒粉、味精、鸡精，香油淋少许水淀粉收一下汤汁，淋少许香油炒匀出锅装盘，美味即成。
虾皮白菜汤
1.起锅烧油，下入一把虾皮小火炒香，加入适量开水，下入切好的白菜，中小火炖烂糊，调入盐和少许香油即可出锅食用。
韭菜炒香干
1.韭菜摘洗干净切段，香干改刀切片，下入开水锅中汆一下水，捞出控水。
2.起锅烧油，下入干辣椒、葱姜爆锅，下入香干翻炒出香，调入盐、辣鲜露、鸡精翻炒入味，下入韭菜段炒断生，淋点明油即可出锅。
孜然土豆火腿肠
1.土豆去皮切均匀的方块，洗净控水备用，火腿肠去掉外皮，改刀切段备用。
2.起锅烧油，锅里再提前撒点盐，加盐可以防止粘锅，同时会有盐焗的香味，将土豆倒入锅中煎至表皮略带焦黄，盛出待用。
3.再起锅烧油，下入火腿肠翻炒出香，下入辣椒粉、孜然粉、花椒粉少许、脱皮白芝麻炒香，下入煎过的土豆，快速炒匀，撒入香葱花，即可出锅装盘。
蚝油白菜三丝卷
1.取适量白菜叶，开水汆烫出锅放冷。青萝卜、胡萝卜、豆腐皮分别改刀切成细条。将三丝卷入白菜卷中，从中间切开，摆入盘中。
2.准备一个蘸料碗汁，起锅烧油，下入蒜末爆一下，调入蚝油、盐、味精，烹入一品鲜酱油，加入少许香油，搅匀出锅倒入小碗蘸碟中。将蘸料放在盘子中央，即可端上桌蘸食。
干煸黄豆芽粉条
1.粉条提前用清水泡发，捞出控水备用。黄豆芽摘洗干净，控水备用。
2.起锅烧油，加点猪油炒着更香，下入干辣椒节、干花椒、葱姜蒜爆香，下入黄豆芽煸炒断生，再下入粉条翻炒出香，调入盐、酱油、生抽、十三香或者五香粉，少许味精和鸡精，炒至出香，可以加点韭菜段进去炒断生，出锅装盘，美味即成。
蒜香茄子拌土豆
1.茄子洗净改刀切粗条，土豆去皮改刀切同样的条，放入蒸锅蒸八分钟即熟。
2.起锅烧油，下入多一些的蒜末、姜末爆香，下入辣椒粉炒出红油，下入土豆和茄子快速翻炒均匀，调入盐、酱油、味精、花椒油，撒入葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。
豆角炒豆角叶
1.豇豆摘洗干净，改刀切段，下入开水锅里汆煮至七成熟出锅备用。豆角叶淘洗干净，下入开水焯水，焯至豆角叶变软，焯水可以去掉豆角叶的苦涩味。
2.起锅烧油，下入蒜末爆香，下入豆角和豆角叶炒匀，锅边加入少许清水，简单调入盐、生抽、味精、鸡精，翻炒入味，淋少许香油翻拌均匀出锅装盘，即可食用。
酱烧豆角丝
1.四季豆摘洗干净改刀切丝，姜蒜分别切指甲片备用。
2.起锅烧油，下入姜蒜片爆香，下入豆角丝煸炒出香，调入盐、黄豆酱油、生抽、十三香、花椒粉、味精，翻炒入味，锅边加入少许清水，中小火烧至豆角丝成熟，淋少许水淀粉勾芡，可以淋明油炒匀，出锅装盘即可。
京糕白菜
1.白菜帮改刀切丝或者切凤尾花刀，放入冰凉的清水盆中浸泡一小会儿，捞出控干水分，纳入盆中。
2.接着调味加入少许盐、适量的白糖、白醋，轻轻翻拌均匀，白糖和白醋二者比例是1：1.5。装入盘中。白菜上面放上提前切好的山楂糕丝，撒上适量白糖，美味即成。
凉拌花生米
1.生花生米下入开水锅中汆水，调入盐、五香料包，中小火煮20分钟，关火浸泡至冷却。
2.切点胡萝卜丁和黄瓜丁，纳入拌菜盆中，加入适量的水煮花生米，调入盐、味精、香油搅拌均匀，即可装入盘中。
红油金针菇
1.金针菇冲洗干净，撕小丝，下入开水锅中汆水30秒，出锅过凉水冷却。
2.起锅烧油，下入葱姜、洋葱、香菜炸香，炸焦黄捞出料渣，下入辣椒粉、白芝麻、出锅即可家常版红油。
3.金针菇纳入盆中，加入盐、蚝油、一品鲜、鸡精，搅拌均匀，加入红油、香油、少许花椒油，搅拌均匀，即可装入盘中。
鸡刨豆腐
1.老豆腐一块，直接纳入盆中，打入俩鸡蛋，抓拌均匀。
2.先炙锅，再起锅烧油，油温四成热，下入姜蒜末爆香，下入拌好的鸡蛋豆腐，快速炒散，炒出锅气，调入盐、酱油、味精、胡椒粉、味精，翻炒均匀，撒入葱花，出锅装盘即可。
青椒炒鸡蛋
1.青椒去蒂洗净，改刀切丝。净锅烧热，不用加油，直接下入青椒煸炒，同时加点盐进去，翻炒出香即可盛出待用。
2.碗中打入几个鸡蛋，加点水淀粉进去搅打均匀。起锅烧油，加点混合猪油进去更香，下入鸡蛋快速滑熟，下入青椒炒匀，烹入少许料酒去蛋腥味，加点盐，翻炒入味即可出锅装盘。
虎皮青椒
1.青椒清洗干净，去蒂，用刀拍一拍备用。
2.起锅烧热加入少许油，下入青椒，干煸出虎皮，中途还要加入少量的食用油，最后加点盐进去煸炒入味（盐的量要比平时炒菜稍微多一点，因为青椒不容易入味），即可出锅装盘，最后淋上适量的香醋，美味即成。
豌豆火腿炒土豆丁
1.土豆去皮改刀切丁，火腿改刀切丁，胡萝卜改刀切丁。豌豆和土豆、胡萝卜下入开水锅汆烫一下，断生捞出备用。
2.起锅烧油，下入火腿丁煸香，下入土豆、胡萝卜、豌豆一起翻炒均匀，调入盐、生抽、味精、少许白糖，翻炒入味即可出锅装盘。
尖椒干豆腐
1.干豆腐改刀切菱形片，下入开水锅中汆一下水去掉多余的豆腥味，捞出沥水待用。青椒去蒂去籽，改刀切片待用。
2.起锅烧油，下入姜蒜片炒香，下入干豆腐和青椒一起炒香，少许清水，调入盐、生抽、鸡汁、味精，淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
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#夏日生活打卡季##吃货的日常#
#吃货的日常#婆婆的小菜地边上长的马齿苋（野生），我们这通常叫它马荠菜（长寿菜）。在这当季时间经常会接触到。它有很多种做法。它的作用是很大的。马齿苋又称“中华长寿菜”。
中医认为：要得长生、肠道常清，马齿苋就是保护肠道健康的一个很重要的菜蔬。
我们经常会把它在锅里焯一下水、然后晒干了，留着到过年和肉一起包包子，味道真的好。其实还有一种简单的食用 *** ，营养不会流失，而且还非常方便。就是把马齿苋在开水锅中焯一下，然后沥干水分，切碎了，加入少许的酱油，蒜泥，麻油，也非常好吃。还有就是跟鸡蛋一起炒着吃。
因为是田间生长的一味野菜，马齿苋在民间的应用也非常丰富。之前也有很多中医推荐的偏方中，就马齿苋治盗汗做过相关的推送—— 田野间常见的一味野菜，轻松治盗汗！
油油地晃着眼
但吃起来一点也不油腻
脆壳与鲜嫩的虾肉混合在一起
一口咬下去，无比的满足
今天《幸福马大嫂》
为大家带来一道
简单易上手的大菜——
油爆基围虾
原料
新鲜基围虾、葱姜蒜末、盐、糖
*** ***
1、剃虾。先把虾头尖尖的角、虾脚、虾须分别剪去。用菜刀剖开虾肚。再用小剪刀剪开虾头，扯出虾头垃圾及虾线，整个虾就清理干净了。
2、热锅冷油炸虾。
3、将炸好的虾捞出，放入葱姜蒜末，再将刚炸好的虾倒入。
4、关火出锅，放适量盐和糖，最后撒上葱花就大功告成啦。
油爆基围虾
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来源：上海杨浦
