说到茄子，相信没几个朋友不喜欢吃的吧，对于喜欢吃茄子的朋友来说呢，可能茄子不管怎么做都是非常下饭的！煮好的茄子，口感软糯，男女老少都可以吃，并且它的营养丰富，还是我们常见的食材，所以就深得人们的喜爱了！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鱼香茄子的做法，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，瘦肉100克，淀粉适量，豆瓣酱2汤匙，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，葱姜蒜适量，葱花适量，食盐少许，白糖1茶匙
之一步：将茄子清洗干净后，切段再切成小长条，然后放入一个较大的汤盆里面，加入1汤匙的食盐，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，这样做可以在炸茄子的时候，让茄子不那么吸油！
第二步：将里脊肉切成丝，然后装入盘中，加入少许食盐，加入少许生抽，加入1汤匙的淀粉，然后抓匀，抓匀后加入2汤匙的食油，然后再次抓匀，腌制一会！
第三步：调鱼香汁：准备个碗，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的陈醋，加入少许食盐，加入1汤匙的淀粉，加入1茶匙白糖，然后加入大半碗的清水，再搅拌均匀备用！
第四步：将泡在盐水里面的茄子，用手捞出，然后，轻轻的稍微拧干水分，再起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将茄子放到油锅里炸，等茄子炸至表面焦黄是即可捞出，装盘备用！
第五步：锅内留底油，再将腌制好的肉丝倒入锅中，然后小火煸炒至5成熟，然后盛出备用！接着锅内再加点食油，小火烧热，将葱姜蒜末倒入锅中，小火炒香，炒香后倒入炸好的茄子，和肉丝，再翻炒均匀！
第六步：等所有的食材都翻炒均匀之后，开中火，再将刚刚调好的鱼香汁，淋入锅中，边轻轻搅动边收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘！
装盘后，可以再撒上适量的葱花点缀一下，会更加的有食欲！
这样一道，美味下饭，好吃又不腻的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
#鱼香茄子#的 *** 步骤
1.准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
2.将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3.往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4.茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6.锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7.另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
8.煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
9.加入蒜末煸炒出香味。
10.将茄条放入锅中煸炒。
11.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
12.成品图。
茄子软糯可口，非常的适合做下饭菜！做法也非常的多样，而我们常吃的一道菜中，让我印象最深刻的就是一道，没有鱼却叫鱼香茄子的菜！鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。这道菜非常的好吃下饭，很多人都喜欢，但是苦于不会做，或者做出来不好吃，那是因为你们没有掌握技巧，其实做这道菜是有技巧的，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享这道鱼香茄子的做法，喜欢这道菜的朋友们就赶紧围观哦，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道是你想学的菜哒！
首先准备食材：
茄子 X 2根
里脊肉 X 100g
豆瓣酱 X 2汤匙
陈醋 X 2汤匙
生抽 X 2汤匙
老抽 X 1茶匙
白糖 X 2茶匙
食盐，葱，姜，蒜，葱花，淀粉 X适量（详细用量请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们先来处理茄子，先把茄子清洗干净，然后，切去头尾，再切成段，然后切成约1.5厘米宽的小长条，重复操作，直到把所有的茄子都切完！做这道菜我们要保留茄子皮不去掉啊，茄子皮也是很好吃的了！
等茄子都切成小段之后，放到一个较大的汤碗里面，撒上一层薄薄的食盐，然后用手轻轻的抓匀，抓匀之后，再倒入大量清水，浸泡半小时。做这一步的目的，是可以使茄子做的时候，油炸不吸油，并且做出来的颜色靓丽好看！
在茄子泡着水的过程中，我们来处理瘦肉，先把瘦肉切成薄片，再切成丝，然后装入盘中，加入2汤匙的料酒，加入1汤匙的淀粉，然后用手抓匀，再加入1汤匙的食油，抓匀腌制10分钟，备用！
为了更方便的烹饪，我们先来调个鱼香汁，准备一个碗，加入2汤匙的生抽，加入2汤匙的香醋，加入1茶匙的老抽，加入1茶匙的食盐，加入2茶匙的白糖，再加入1汤匙的淀粉，大半碗的清水，然后搅拌均匀，备用！
等所有的食材都准备好之后，我们把泡在盐水里的茄子，用手捞起，然后用力挤压一下，把水分稍微的挤出来，然后装盘备用！
接着起锅加油，油量可以稍微的多一点，然后大火烧热，油温烧至8成热时，把拧干水的茄子条，放到油锅里，中火炸至，等茄子炸至定型，表面微微焦黄时，即可用漏勺捞起，沥干油分，然后装盘备用！
接下来起锅加入1小勺油，烧至5成热时，转成小火，然后把腌制好的肉丝，倒入锅中，快速煸炒至肉色变白，然后盛出备用，这一步的速度要快，千万不要炒的时间过长了，不然很容易把肉炒老了，然后影响口感！
肉丝盛出锅之后，锅里留底油，如果油太少的话，可以再加一些，然后把姜末，蒜末，葱白一起倒入锅中，小火炒香，炒出香味之后加入2汤匙的豆瓣酱，小火炒香，炒出出红油！
炒出红油之后，把炸好的茄子，和炒至半熟的肉丝倒入锅中，然后用锅铲，轻轻的翻炒均匀，让茄子肉丝跟锅内的配料，完全混合在一起！
等茄子肉丝跟配料混合在一起之后，再淋入我们之前调好的鱼香汁，再转成大火收汁，收汁的时候要轻轻的用锅铲翻动，这样汤汁才能更好的裹到茄子肉丝上面，等到汤汁变的浓稠所剩不多时即可出锅！
出锅后装入盘中，再撒上少许的葱花，葱花可以点缀蒸盘菜的美观度，还可以提升香味，一举两得的哦！当然了如果你不喜欢吃葱花，可以不加！
这样一道美味可口，好吃又下饭的鱼香茄子就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证不会让你失望的！
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大家是否对于鱼香茄子这道家常菜感到好奇呢？它的名字听起来似乎与鱼有关，但实际上并不含鱼类成分。那么，为什么它被称为鱼香茄子呢？接下来，我们将揭秘这道美味可口的家常菜的 *** *** 和背后的故事。
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首先，让我们来了解一下鱼香的由来。鱼香是一种源自四川的传统调味方式，它的名字来源于四川菜肴中常用的一种调味酱，这种酱汁可以让菜肴散发出类似鱼肉的香味。因此，鱼香并不意味着使用了鱼类成分，而是指菜肴的调味方式。
接下来，让我们来揭秘鱼香茄子的 *** *** 。首先，我们需要准备一些新鲜的茄子。将茄子切成长条状，然后放入开水中焯水，这一步骤可以去除茄子的苦味。接着，将焯水后的茄子沥干备用。
接下来，我们需要准备鱼香调味料。一般来说，鱼香调味料包括蒜末、姜末、豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖和醋。将这些调味料混合在一起，制成鱼香酱汁。
然后，将锅烧热，加入适量的油，将茄子煎至金黄色。煎炸茄子的过程中，茄子会吸收油分，变得香脆可口。煎炸好的茄子捞出备用。
接下来，将锅中的油烧热，加入蒜末和姜末炒香，然后加入豆瓣酱和甜面酱炒匀。接着，加入酱油、糖和醋，翻炒均匀，使调味料充分融合。
最后，将煎炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香调味料的香味。炒制过程中，茄子会变得软糯可口，与鱼香调味料的香味相互融合，形成独特的口感和味道。
鱼香茄子 *** 完成后，可根据个人口味加入一些葱花和香菜进行点缀，增加菜肴的色彩和口感。
鱼香茄子不仅美味可口，而且营养丰富。茄子富含维生素和纤维素，对于促进肠道健康和预防疾病具有积极作用。此外，鱼香茄子还可以提供丰富的蛋白质和矿物质，满足我们日常所需的营养需求。
总结起来，鱼香茄子是一道美味可口的家常菜， *** 简单，口感独特。它的名字虽然与鱼有关，但实际上并不含鱼类成分。鱼香茄子的 *** *** 基于四川传统的鱼香调味方式，通过煎炸茄子和炒制鱼香调味料的过程，使茄子充分吸收调味料的香味，形成独特的口感和味道。无论是作为一道下饭菜还是一道素菜，鱼香茄子都能够带给我们美味的享受和营养的补充。
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自从学会鱼香茄子，就没有不想吃饭的时候鱼香茄子，重油烹制，虽然是素菜一道，但是配上秘制芡汁，佐以金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，上色浓郁，更加提味哦～
By 叽里咕噜小厨娘 【豆果美食官方认证达人】
用料- 芡汁配料：
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 胡椒粉 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 白糖 2大勺
- 生粉 一大勺
- 水 两勺（适量）
- 其余食材：
- 茄子 2个（约400g左右
- 盐 2小勺
- 姜片 5-6片
- 大葱片 10片
- 蒜 4-5瓣
- 生粉 适量
- 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500-600g（适量）
- 干豆豉 5g
- 水 适量
- 盐 适量（可不放）
1、芡汁的所有材料，放一个碗里混合搅匀，待用
2、茄子切成3-4节之后，每节切成6条
3、均匀撒入底盐两小勺，“腌”放15分钟左右，届时茄子会被“腌”出水分
4、大葱切片，姜片切丝，蒜瓣拍扁切粒，待用
5、“腌”出水后，撒入适量生粉几勺（裹住全部茄条即可，如图）
6、锅中坐入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
7、油热到6分熟（筷子 *** 油里起泡泡，如图）
8、一根根下入茄条
9、炸的过程用筷子时不时翻一翻
10、炸至茄条成型（筷子翻动觉得硬了），捞出沥油
11、锅中加入两勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
12、倒入：干豆豉、大葱、姜丝、蒜，炒出香味
13、倒入茄条翻炒，炒到略软
14、倒入芡汁（可以根据情况和咸淡加点水）
15、翻炒半分钟左右炒匀，此时可以尝一尝咸淡，如果淡了可以加入适量盐
16、起锅
17、装盘
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「鱼香茄子」的做法，这道素菜这样做好了，比吃肉还上瘾！附教程鱼香茄子的用料
长茄子1个 小米椒3个 小葱2根 蒜3瓣 生抽2勺 醋1勺 白糖1勺 淀粉1勺 豆瓣酱1勺
鱼香茄子的做法步骤1
茄子洗干净切条备用。
步骤2
小米椒、小葱切丁备用。
步骤3
再来调一个料汁，2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水。
步骤4
搅拌均匀备用。
步骤5
锅中倒30g油，放入茄子炒5分钟。
步骤6
茄子炒出油，炒软后，盛出备用。
步骤7
锅中倒8g油，放蒜末，1勺豆瓣酱，炒出香味。
步骤8
放入茄子炒1分钟。
步骤9
倒入调好的料汁。
步骤10
撒上小米椒，葱花，就可以出锅了。
步骤11
茄子不用油炸，倒油慢炒就会变软，配上蒜香味，酱香味，后味还有些辣味，软糯下饭一点也不油腻。
作者：阿花食集
学会家常鱼香茄子，生活有滋有味儿夏天很适合吃茄子，夏季吃茄子好处多多，茄子属性寒食物，常吃具有平稳血压的功效，高血压的人食用还能增强血管的抵抗力
By ?北漂一枚小厨娘
用料- 茄子 3个
- 肉沫 100g
- 小葱 2根
- 蒜 3瓣
- 小米辣 几个
- 老抽 半勺
- 生抽 2勺
- 耗油 1勺
- 糖 1勺
- 淀粉 1勺
- 清水 半碗
- 西红柿 1个
1、准备食材:茄子切成长条，西红柿切块，葱姜蒜，小米辣切碎
2、锅中适量油，油温七成放入茄子，等茄子蔫了即可捞出
3、锅中少许底油，倒入肉末炒至颜色变白，倒入葱白，姜末，小米辣
4、倒入茄子搅拌
5、刚炒好的菜倒入砂锅
6、调好的香汁:碗中加入老抽，生抽，陈醋，蚝油，糖，淀粉，盐，半碗水搅拌均匀，倒入锅中
7、出锅撒葱花点缀，茄子软烂入味，汤汁浓郁拌饭超级香
8、看着是不是很诱人呀两碗大米饭
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香茄子的详细 *** 教程鱼香茄子
1。把茄子削皮(如果你买的是洋人的egg plant),如果是中国长茄子就不用了。
2。切成条状，胡萝卜也切成条
3。把油烧成7成熟，先把胡萝卜下锅炸，大概5成熟，把茄子下锅炸(茄条外裹少许生粉)。炸至茄条金黄，出锅。
4。锅里放底油，加陴县辣豆瓣一勺，加葱，蒜，糖三大勺，醋(白醋)两勺，盐，少许老抽炒至辣酱微发金黄，加 一些水
5。把茄条和胡萝卜条下锅，翻炒至汤汁冒小泡，加生粉水( not too much)勾芡，加一点香油出锅。
鱼香茄子是湘菜中的代表菜品，以鱼香调料烹制而成。其口味酸甜辣香，色香味俱佳，备受人们喜爱。下面是大厨分享的私房鱼香茄子做法，让你在家也能轻松 *** 。
所需材料：茄子3根、猪肉末100克、蒜末适量、姜末适量、青红椒末适量、料酒适量、鸡精适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、豆瓣酱适量、醋适量、淀粉适量、葱花适量。
步骤：
1.茄子洗净切成条状，用盐腌制15分钟去除苦涩味。
2.锅中加入热水，加入茄子焯煮至变软，捞出备用。
3.锅中加入少许油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
4.加入猪肉末炒熟。
5.加入酱油、盐、白糖、料酒、醋、鸡精炒匀。
6.加入适量的水，煮沸后放入焯水好的茄子炖煮5分钟。
7.最后加入淀粉勾芡收汁至浓稠即可。
8.起锅装盘撒上葱花和青红椒末即可。
这道鱼香茄子茄子软糯入味，配上酸甜辣香的鱼香调料口感丰富，回味无穷。不仅适合搭配米饭，还是一道美味可口的素菜。
希望大家能尝试 *** 这道私房鱼香茄子，享受湘菜的美味。
家常版鱼香茄子，老妈的拿手菜，走到哪里都想吃本期导读：家常版鱼香茄子，老妈的拿手菜，走到哪里都想吃
自己在外面打工工作这么多年，一直怀念的就是老妈 *** 的饭菜了，在哪里吃饭都不是老妈的味道，尤其是老妈 *** 的鱼香茄子，甚至有几次在梦里梦到在吃，真的是太思念了。所以每次回家都会让老妈给我做这道鱼香茄子，太想念了。
所谓鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香豆腐都没有鱼，而是以葱、姜、蒜、辣椒、酱油、酒等烧鱼的配料来料理而得名，也衍生出巧妙的不同做法。
鱼香茄子是往昔川菜馆的经典菜色，加上绞肉来丰富口味，在艰困时代是下饭下酒的名菜，尽可能做得尽善尽美，也是表达对食物的尊重、经典的推崇。
茄子用又小又丑的有机茄子，外观不美，但味道、质地极美，只要刀工好，仔细分割便看不出缺点，很适合用来做不需规则分段的鱼香茄子。#好物美食推荐#
经过和老妈的学习，把鱼香茄子的 *** *** 学来了，今天就和大家分享出来，喜欢的朋友们自己也动手试一试吧！不仅很美味，还是下饭神器，味道很好吃哦！一起来看一看吧！
【鱼香茄子】
食材：茄子1斤、猪绞肉150g、姜碎适量、蒜碎3个量、辣椒1支、米酒适量
调味料：酱油、白胡椒粉适量、香油适量
1茄子滚刀块，切成较长直的茄片，葱、蒜、辣椒拍碎切末；调味料搅拌均匀，备用。
2起一锅倒入浅油，油热至150℃后（掷入葱末会快速起泡浮起），下茄片过油，维持色泽与口感，油炸约3分钟（筷子能轻易夹出腰身），捞出沥油备用。
3另一起锅，下适量油热锅，下绞肉炒至肉色泛白、松散出油，下姜、蒜、辣椒同炒，再下米酒增香，接着下茄片、调味料炒匀。
4下葱末，翻炒均匀后即可起锅（如果想做不辣口味，可以最后再洒上辣椒点缀配色或省略）
以上就是鱼香茄子的 *** 的 *** 了。虽然鱼香茄子没有鱼，但是味道确实一绝。浓郁鲜香的茄子，加上肉末的增味，别提有多好吃了，我能吃三大碗饭，真的是控制不住我自己啊！
喜欢的朋友们动手试一试吧！还能解决夏季吃不下饭的问题，一举多得。你还有什么关于茄子的美味吃法？一起分享吧！要了解更多美食资讯，请关注我！每一个赞和评论都是对我莫大的鼓励与支持！
