作为著名舞台表演艺术家，吴京安虽多年在北京工作、生活，却从未在精神上远离自己的故土陕西——继近年作为主演挑梁陕西话剧《白鹿原》《原上的星》《狄仁杰之月夜金魂》之后，日前，吴京安再度回到家乡，化身为本土新创话剧《面皮》中的“老队长”，将一个“面皮”与时代，秦人性格与根脉传承的故事，向观众娓娓道来。
在《面皮》演出亮相第十届陕西省艺术节期间，9月11日晚，记者对吴京安进行了专访，在他眼中，秦人秦音，在众多表达中可谓特别质朴而动人的情感传达强音，“这部话剧，让我重温了我对家乡的爱！”
从一个人，看舞台真诚：“这次的‘队长’和我以前的角色都不同”
“娃呀，咱卖的是面皮，挣的是面皮钱，咱可不能不要脸！”舞台上一句铿锵有力的话，直穿心灵，让人动容。
话剧《面皮》是陕西省艺术创作资助项目，由宝鸡市艺术剧院创排，全剧以关中传统小吃面皮为线索，通过讲述近半个世纪中，西府农家三代人做面皮、卖面皮，靠自身劳动增收致富的奋斗故事，讴歌了老秦人自强不息、开拓进取的创业精神，展开一幅西部农村变迁的时代画卷，唱响一曲乡村振兴的奋斗之歌。
作为全剧的核心人物之一，吴京安饰演的角色贯穿了全剧始终：他担起乡党的托付，对晚辈辅以大爱，他嫉恶如仇、讲究传统，却也积极拥抱时代，犹如“揉面团”一样，时刻把全村人“揉”到了一起。
编剧张骥认为，吴京安的角色，就如很多中国农村都有的一棵老树，代表着一种情感的牵绊、联结和传承。吴京安则说，和自己以往的所有角色相比，此次的“队长”格外不同，“我此前演过的角色，多是肩负使命，好像肩膀一塌，天就要塌一角。但这次，我演了一个小人物，一个关中村子里的普通老人，但正是这样一个普通的角色，给了我信马由缰的创作空间。”
生活气息极其浓郁，情感共鸣由心而发，是吴京安眼中话剧《面皮》的最动人之处，“这部话剧非常质朴，剧中的所有人物，能让人从脚后跟到头顶儿上，都感觉离我们很近，是扑面而来真诚，也从人的情感角度，去窥探人物内心。也正是因此，我能够淋漓尽致的发挥，在塑造人物时，也是‘拳打脚踢’，加入了很多自己的设计——比如让大家印象深刻的‘扔个炒黄豆吃’的习惯性动作，就是我自己设计的。”
从一部剧，看秦人精神：“中国男子汉的脊梁，是秦岭”
“咱就试活一下，不试活，谁知道呢！”在《面皮》中，从改革开放，到迈入新时代，吴京安饰演的“队长”的这句口头禅，频繁出现。在这句口头禅的背后，红强夫妻用擀面皮手艺勤劳致富，供两个儿子考上大学；在这句口头禅背后，村里走出的大学生毕业后回乡创业，在网上卖起擀面皮，更将花圃、民宿、凉皮融入了新农村建设，硬生生把一盘小美味做成了大产业。
在吴京安眼中，一碗擀面皮，融入酸甜苦辣人生滋味，它不仅是“三秦套餐”的重要组成，更书写了一部奋斗改变命运的励志史，亮出弘扬秦人性格的新名片，彰显着老秦人自强不息、开拓进取的创业精神。
“我是陕西人，虽然18岁就离开了家，但在这一方水土中，在秦岭脚下，我成长的根基是厚实的，我觉得我的每一丝头发，每一根神经，都能调动起我对这一方土地深深的爱。”
有乡村乡土文化的传承，有对乡情村风的守护——著名文艺评论家胡安忍认为，《面皮》里的三代人，生活环境迥然不同，人生际遇彼此各异，但精神是同一的，根脉是同源的，“从一碗面皮几十年的技艺传承中，能够强烈地感受到我们民族的某些优良传统如滚滚洪流，在赓续中不断刷新，不断深化。”
这个观点，与吴京安不谋而合——因为在舞台饰演过大量刚毅角色，吴京安给国人留下“铁血硬汉”的深刻印象，吴京安却笑着说，“很多人都说我是男子汉，我说我是貌似男子汉。秦岭是中国大地的脊梁，在我眼中，它也是中国男子汉的脊梁——这方水土铸就了这方人独特的性格气质，这里的人们正直憨厚、诚实守信，有着直面人生、自强不息的奋斗精神，《面皮》让我重温了我对家乡的爱，这是我特别感谢这部话剧的一点。”（文/西安报业全媒体记者 孙欢 图/西安报业全媒体记者 尚洪涛）
来源：西安新闻网
鲜面条不劲道不爽滑容易坨，凉皮、面皮、面筋冷易干，如何解决？鲜面条不劲道不爽滑容易坨，如何解决？凉皮、面皮、面筋冷后易干，如何解决？
首发|杜德春
一：如何能让鲜面条劲道爽滑，颜色白暂，还不粘牙，放久又不容易坨？
鲜面条、馄饨皮、水饺皮、云吞皮、清汤皮等生湿鲜面制品如何筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸。
能让鲜面条劲道爽滑，颜色白暂，还不粘牙，放久又不容易坨；更加爽滑筋道，而且让面条更洁白，面体细腻,耐煮不易碎；筋性越强松弛好的面团抻力和拉力就越好,煮制的时候面条也不会断裂；有嚼劲，而且面香十足；鲜面条条筋道耐煮，鲜面条筋道有咬筋，鲜面条筋道耐煮；吸水率高；久煮不化的配方与添加原料。
1．解决鲜面条等吸水率低的缺陷；我国南方小鲜面基本吸水率在35%；通过增加国标2760等合法的食品添加剂；可以提升吸水率40%-45%。
2. 解决鲜面条劲道爽滑，颜色 *** ，还不粘牙的技术瓶颈。
3. 解决放久又不容易坨的配方与技术。
4．解决筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长（保质期3-50天）、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸。
二：如何能让凉皮、手工凉皮、酿皮、机制面皮、冷面、热干面、牛筋面、炒面条、蒸面、素面肠、面筋肠等保湿保鲜以及延长保鲜期
加工凉皮、面皮按照《食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有SC证的凉皮添加剂，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
匹配复合国家复配食品添加剂，可以起到增筋作用。 凉皮、粉条、面条、面皮、馄饨皮等，各有用途，不能混用。
用户按照本说明的用法用量生产 *** 的方便米面制品食品分类号：06.07；冷冻米面制品食品分类号：06.08)；热凝固蛋制品(食品分类号：10.03.02)来设计。
应用范围(SC认证)：可解决机制(汽蒸、自熟)凉皮、手工凉皮、酿皮、机制面皮、冷面、热干面、牛筋面、炒面条、蒸面、素面肠、面筋肠等各种方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(食品分类号：06.08)、热凝固蛋制品(食品分类号：10.03.02)。
许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道，就是不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、手感发硬、发白吐浆、发粘等现象。
出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题在使用了科学专业的复配添加剂后就可完全解决，其不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。经过改善卫生条件、储存条件等，凉皮最多可保存二到五天。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士
面点面食工艺技术首席工程师博士
原粮谷物食品工艺技术首席工程师博士
食品工程系统防腐与抗氧化工程师博士。
参阅杜德春博士相关原创：《焙烤食品与面米制品食品使用的添加剂品类及其作用与应用》、《复合食品改良剂在焙烤食品、面米制品中的应用》、《中国糕点加工要执行什么国标？中国糕点是如何分类的？》、《焙烤食品工程体系》、《原粮及其制品与面米及其制品与焙烤食品（糕点食品）是如何划分区别的？》等。
#鲜面条、馄饨皮、水饺皮、云吞皮、清汤皮配方技术工艺升级改良优化
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#面米制品配方工艺技术升级改良优化
陕西、山西、河南的的面食有什么区别？中国各地区的面食的区别？陕西、山西、河南是中国北方的三个省份，它们都有着丰富的面食文化，并且由于地域和气候等因素的影响，它们的面食有一些区别：
- 陕西的面食以“面皮”为主要特色，以酥脆、松软、色香味俱佳而闻名于世。陕西的面食有：腊汁肉夹馍、肉夹馍、葫芦头、油泼面、凉皮等。
- 山西的面食以“刀削面”为代表，以其粗大的面条和鲜美的口感著称。山西的面食有：刀削面、葱油饼、灌汤包、烙饼等。
- 河南的面食以“烩面”为特色，口感鲜美，汤汁丰富，配料丰富。河南的面食有：烩面、烩馍、烩饼、烩鸡等。
此外，这三个省份的面食在 *** 方式、调料、口味等方面也存在一些区别。总体来说，这三个省份的面食各有特色，值得一试。
中国各地区的面食因为地域、气候、民族等因素的影响，呈现出各具特色的风味。以下是一些代表性的地方面食及其特点：
- 北方的面食以小麦为主要原料，口感筋道，形状多样，种类丰富，常见的有：饺子、馄饨、烩面、刀削面、拉面、油泼面等。
- 南方的面食以米面为主要原料，口感柔软，品种繁多，常见的有：粉丝、米粉、米线、河粉、米苔目、扁食等。
- 东北的面食多以酸菜、肉类等为配料，口感鲜美，常见的有：酸菜鱼、酸菜面、锅包肉、炸酱面等。
- 西北的面食以肉类为主要配料，口感鲜香，常见的有：肉夹馍、腊汁肉夹馍、羊肉泡馍等。
- 西南的面食以辣味为主，口感麻辣，常见的有：重庆小面、担担面、过桥米线等。
总之，中国各地区的面食文化独具特色，不同口味的面食也反映了各地区的历史、文化和地域差异，值得一试。
烹饪 *** 有很多种，煎、炒、炖、煮等等，不同的烹饪方式适合不同的食材，才能够激发出食物里面的营养成分。
今天我们就来说一说里面的“炒”，炒应该适合易熟，比较嫩的食材，很多人在炒肉的时候不知道该选用什么肉。
下面就给大家推荐量4种适合炒着吃的，这些肉在动物身上的某个部位，但是整只动物只有很少的一点分量，吃起来是最嫩最鲜美的。
一、鸡里脊
鸡胸肉是很多人喜欢吃的一种低脂肪的肉类，但是鸡胸肉煮的时间长了，就会很柴有点老。鸡身上有一部分的肉吃起来非常的嫩，只要稍稍一煮就能熟，就是鸡里脊。
推荐菜谱：宫保鸡丁
准备食材：鸡里脊、花生米、胡萝卜、黄瓜、红干辣椒、大葱、郫县豆瓣酱、生抽、糖、醋、盐、淀粉
*** 方式：
1、将干辣椒切成段;花生米炒熟碾去表皮;大葱切成小圈;黄瓜和胡萝卜切成小丁;
2、将鸡里脊肉清洗干净，切成小丁丁，将切好的鸡丁放入在碗里，加入盐、生抽、糖和一点淀粉，用手抓匀，搅拌上浆;
3、将胡萝卜丁下锅焯一下水，备用;
4、准备一个小碗，加入生抽、老抽、糖、醋、盐和淀粉，倒入一点清水，充分搅拌均匀;
5、起锅加入一点油，油热将鸡丁倒入锅中炒至变色，捞出备用;
6、然后锅里留少许油，加入干辣椒和大葱段炒香，然后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油;
7、然后将鸡肉倒入进去，炒匀，接着将胡萝卜和黄瓜倒入进去，一起翻炒;
8、最后将调好的酱汁倒入进去，炒至汤汁变浓稠;
9、最后撒上一把花生米，炒匀。
二、羊里脊
推荐菜谱：烤羊肉包子
准备食材：羊肉、面粉、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、料酒、孜然粉、白胡椒碎、花椒水
*** 方式：
1、准备一个大盆，倒入适量的面粉，打一个鸡蛋进去，再加入适量的水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，放一边醒发15分钟;
2、将半个洋葱和半个胡萝卜都清洗干净，切成碎末;
3、羊肉切成小块，放在绞肉机里面，绞程肉末;
4、羊肉放在碗里，加入料酒、白胡椒碎、撒上孜然粉和盐，一起搅拌均匀;
5、接着往羊肉里面加入一点花椒水，这样既可以去膻味，又可以让羊肉更加的滋润鲜嫩;
6、最后将胡萝卜和洋葱加入羊肉中，搅拌均匀;
7、然后就是揉面，做面皮，案板上面刷一层油，将面团揉成一个长的条状，然后切成一个一个相等的面剂子;
8、将面剂子用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的四方形面片，将羊肉馅儿放在中间，边缘往里折叠起来;
9、放在烤盘上面，表面刷上一层蛋黄溶液，撒上一点白芝麻;
10、烤箱上下火预热220度，烤15分钟。
三、猪里脊
推进菜谱：丝瓜炒肉片
准备食材：丝瓜、里脊肉、大蒜、生姜、剁椒、白胡椒粉、蛋清、淀粉
*** 方式：
1、猪里脊清洗干净，逆着纹路切成薄片，加入料酒、盐、糖、生抽抓拌均匀，再加上一点淀粉和蛋清，充分搅拌一下;
2、丝瓜削去皮，切成滚刀块;
3、大蒜切成碎末;生姜切成碎末;
4、起锅烧油，油热将猪里脊下锅，炒至变色，盛出备用;
5、然后锅里留少许底油，将大蒜末放入锅中炒香，接着将丝瓜放入进去炒至半软;
6、最后加入一点剁椒、盐和糖一起翻炒均匀，入味。
四、牛里脊
推荐菜谱：蒜苔炒牛里脊
准备食材：蒜苔、牛里脊、生姜、大蒜、生抽、老抽、苏打水、淀粉、蛋清、剁椒
*** 方式：
1、将牛里脊逆着纹路切成小的片状，然后放在一个小碗里，加入一点苏打水，这样浸泡一下;
2、接着牛肉李建加入一点生抽、老抽、白胡椒粉，用手抓匀，最后淋上几滴油，锁住水分;
3、蒜苔清洗干净切成小段，锅中加水将蒜苔焯一下水;大蒜和生姜切成碎末;
4、起锅烧油，油热将牛肉放入锅中炒至变色，捞出备用;
5、锅中再次加入油，然后将大蒜末、生姜末放入进去炒香，再加入一点剁椒炒香，将蒜苔倒入超软，加入盐调味;
6、最后将牛肉一起加入锅中翻炒均匀。
(丹丹)
300克面粉做了10张凉皮，张张剔透劲道，从 *** 到调汁过程全有了导语：凉皮是街头巷尾都能见到的一种小吃，剔透的凉皮，口感爽滑，嚼起来很筋道，配上清脆的黄瓜丝和面筋，再搭配两勺油泼辣子，真是人间的美味。
我是真的很佩服老祖宗，据说凉皮始于秦始皇时期，算一算到现在也有两千多年的历史了，这种小吃是真的能体现了中华文明的智慧，只需一点面粉加上少许时间的沉淀就能变成至高的美味，虽说它比不上八大菜系在中国历史上重要，但它比起八大菜系更让华夏的老百姓“牵肠挂肚”。
凉皮这种小吃主要为陕西的特色小吃之一，主要使用面粉 *** ，不过也有用其他淀粉 *** 的，种类很多，发展到全国各地吃法也各不相同，调拌的口味也是各种各样的，陕西比较常见的一般就是麻酱凉皮、秦镇米皮以及臊子面发源地的岐山擀面皮，说到岐山小时候不太懂历史，后来才明白岐山就是封神榜里的西岐，是商周时期的古地，也是中华民族最重要的发祥地之一。
话题说远了，其实凉皮和擀面皮还是有区别的，之前有位朋友给邮寄了点本地正宗的擀面皮，吃起来口感十分的劲道，比凉皮要硬的多，可能本身从 *** 手法上就有很大区别的缘故，不过正宗的油泼辣子是真的味道很不错，有机会的朋友可以品尝品尝。
凉皮这种食物的季节性很强，毕竟是属于凉拌系列，有时候吃多了油腻的食物，总想来一口这清淡之物解腻，那么手工 *** 凉皮就派上了用场，很多人认为这玩意 *** 的过程很复杂，其实不然，当你真正的去尝试过之后，你才能明白难与易。
说到底无论正宗与否，自己吃着好吃才重要，那么今天小七就给大家分享手工凉皮的做法，其实做法呢都是千篇一律的相似，无非是薄厚亦或者是大小，总之口感不会差。好了话不多说，咱们就来看看这手工凉皮的做法。需要的材料很简单，都是厨房里随处可见的材料，总之不用费心去寻找。
面皮原料：
面粉 300克、水 150～160克、盐 3克
配菜：
黄瓜 1根、豆芽 1小把（可有可无）、大蒜 2瓣、芝麻油少许、盐少许
具体做法
1、面粉中加入盐，少量多次加入水和成絮状，再揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟。
2、面团松弛好之后，倒入没过面团的清水。
3、接下来就是开始洗面团，像洗衣服一样反复搓揉面团，小七觉得这个过程非常解压。
4、一直洗到面粉的白色淀粉全出来了，就剩下一块面筋就好了。这个过程不需要太长时间，只是需要勤换清水。
5、面筋单独放一个小盘中，放入蒸锅蒸20分钟左右至熟，晾凉后再切成小块。
6、将所有洗下来的面粉水过滤，建议更好过滤2次，这样面糊会更加细腻，过滤好的面粉水放置5小时以上，春天这个时候直接室温下放置就可以了，如果是夏天的话需要放入冰箱冷藏。
7、等面筋已经凉透了，切成小块备用。
8、过滤后的面浆经沉淀结束后，将上面的大部分水轻轻倒掉，留下薄薄一层水和底层淀粉，用勺子用力搅拌成均匀的面浆。
9、取一个比萨盘，涂一层油，不粘材质的就不用涂油，倒入一勺面糊，轻晃盘子使其均匀铺开。如果有专门做凉皮的那个盘子就更好了。锅子加水烧开转中火，将盛好面浆的比萨盘放入锅中，浮于水面上，盖上锅盖，等1～2分钟后，凉皮上层鼓起大气泡，就说明蒸好了。
10、将盘取出，连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉，冷却个大概20秒，再轻轻揭下凉皮，放在抹过芝麻油的盘中，抹油目的为了防止粘连。
11、这样一张光滑劲道的凉皮就 *** 好了，有没有觉得很简单，实际上并不难。
12、将所有的面浆都按照上述操作做完，每张之间都要刷层油，防止粘连。
13、这样凉皮就完全做好了，看看效果是不是非常透亮，而且弹性很好。
14、做好所有皮子，逐一把每张面皮切成一指宽的细条，将大蒜捣碎，加入适量的食用盐，再倒入适量的纯净水，这样我们的蒜水就做好了，如果放豆芽的话，将豆芽焯水后再放入碗中，芝麻酱也一样，如果喜欢吃就加入芝麻酱，油泼辣子并不难，辣椒粉、白芝麻、盐、白糖放在碗中，将一大勺滚烫的热油浇上去，这就是油泼辣子，香味瞬间飘满整个房间，那种香气真的是一种很难形容的感觉，可以说更像是沉浸在人间烟火气息中的一种幸福。
总结下来，其实 *** 过程并不复杂，只不过需要的时间比较多，大家可以头天晚上洗面，经过一晚上沉淀第二天就能用了，也不耽误时间。吃的时候随便一切，加上自己喜欢的配菜，真是太香了。
文章小结
小七也不是无所不能，也经历过很多失败，对于 *** 凉皮我还是有些许经验，我总结了以下几点需要注意的事项：1、凉皮上锅蒸之前，一定要大火把水烧开再放进去，否则凉皮会开裂；2、盖上盖子一定要盖的严实，不能漏气，这样蒸出来凉皮也会开裂不劲道；3、面糊沉淀的时间一定要大于5个小时，如果沉淀的时间不够，淀粉含量太少，也会影响凉皮的口感；4、用的不是不沾盘的朋友注意盘子的刷油量，刷油过多也会导致凉皮的形成与口感。
好了以上是小七总结的小经验分享给大家，如果大家喜欢的话，欢迎给小七点个小红心，爱你们呀，如果大家还有其他问题可以评论区留言，也可以私信，最后今天是三月八日，祝全网所有的女神们节日快乐哦！
凉皮、擀面皮、烙面皮、秦镇米皮、汉中米皮、酿皮，您分得清吗？好了今天的分享就到这里感谢大家的阅读，我是小七，关注我带给你更多的美食做法，我们下期见。
炎炎夏日，酷暑难耐，很多人胃口不佳，就想吃点凉拌解暑的美食，凉皮类的食物是很多人的不二选择。可面对麻酱凉皮、擀面皮、烙面皮、秦镇米皮、汉中米皮、酿皮这些光听名字就很类似的美食，您分得清吗？知道哪一种可能最适合您的口味吗？让我来告诉您吧。
01 麻酱凉皮
麻酱凉皮
如果你来西安旅游，去鼓楼后面的 *** 街品尝美食，一定会看到大大小小的饭馆里都在卖麻酱凉皮。麻酱凉皮，称得上是西安市一道非常著名的传统风味小吃，尤其在 *** 饮食行业中独树一帜。
麻酱凉皮，顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮。我个人认为，在西安本地人心目中，麻酱凉皮并不是更受欢迎的凉皮类食物。但是很多来西安旅游的食客，喜欢麻酱的醇厚感，所以更倾向于麻酱口的凉皮，这也是麻酱凉皮在 *** 街这么多年依然很受欢迎的原因。
劲道的凉皮，浇上香醋、浓郁的麻酱、油泼辣子搅拌均匀，再配上黄瓜丝、西蓝花、紫甘蓝，芝麻酱的酱香味和油泼辣子的香辣味混合在一起，“酸甜香辣麻酱醇”，吃一口非常过瘾。
不过，也是因为芝麻酱的原因，麻酱凉皮吃起来会比较腻一点，没有其他凉皮那么清爽，而且也会有一点点干。所以，如果您不是很喜欢芝麻酱的味道，可能麻酱凉皮不一定就能合您胃口。
02 擀面皮
擀面皮
据我观察，西安人吃得最多的应该就是擀面皮。擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以宝鸡地区为更佳，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。而西安人吃面食也喜欢劲道的口感，我想这也是擀面皮深受欢迎的原因之一。
而之所以叫擀面皮，是因为擀面皮 *** 工艺上是先擀成面，然后再蒸，而其他米面皮和凉皮则是把面调成糊状，然后再蒸。正是多了一道擀面的工序，使擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
地道的擀面皮讲究薄、筋、光，调制擀面皮的关键就是油泼辣子和香醋，再配上面筋，柔软劲道，香辣爽口。擀面皮可以切条也可以切片，如果喜欢吃面条的感觉，就选择切条擀面皮。而如果喜欢吃面皮的感觉，则选择切片擀面皮。
擀面皮夹馍
喜欢吃夹馍的关中人，也发明了一种新的吃法，就是擀面皮夹馍。香辣劲道的擀面皮加到蓬松酥软的馍中，擀面皮的汁水渗透到馍里，吃上一口，味蕾得到了极大的满足，让你体验碳水+碳水的双重快乐。
03 烙面皮
烙面皮
烙面皮严格来说，算是擀面皮的一种变种。烙面皮一般是把擀面皮 *** 得更薄一点，然后再放入平底锅文火烙熟。它比擀面皮软薄一点，水分较干，口感上更有嚼头，也更适合喜欢绵软口味的人士。
烙面皮不如擀面皮流行，因此如果想要品尝真正好吃的烙面皮，更好还是去宝鸡周边的县城去品尝，味道正宗，价格便宜。比如以宝鸡扶风的烙面皮为例，这些传统工艺手工 *** 的烙面皮，具有“韧、筋、干、有嚼头、水分少”的特点，还可以分厚的薄的，充分满足不同食客的要求。
头肉面皮
而且扶风当地，很多人将烙面皮作为早餐，最有名的几家烙面皮店，早上九十点就已经售罄关门。而且当地还有一道特色美食，头肉拌面皮。卤好的猪头肉和烙面皮搭配油泼辣子和醋拌在一起，两者的跨界混搭实则创造出了一道非常可口的美食，强烈建议去扶风游玩的朋友们一定要尝试一下。
04 秦镇米皮
秦镇米皮
长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。
秦镇米皮是陕西省西安市鄠邑区（户县）的一道传统小吃，位于秦镇鄠邑区最东边的一个街道。秦镇米皮用产于鄠邑区沣河西岸的一种籼米制成。 *** 工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。
在西安，秦镇米皮经营者也很多，有小摊小店，也有连锁经营的。因为秦镇离西安很近，所以很多西安人也喜欢驱车赶往秦镇。所以每到周末，秦镇的各家米皮店里挤满了人。一个个食客嘴上流淌着红红的辣子油，吸食米皮的声音此起彼伏，非常热闹。
05 汉中米皮
汉中米皮
汉中米皮是陕西省汉中市的一道特色小吃，做法一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。因此，和其他凉皮不同的是，汉中米皮更多的吃法是热食，因此也被称为热米皮。
秦镇米皮和汉中米皮的区别主要在软硬和调料上，秦镇米皮比汉中米皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人，而汉中米皮口感更软糯，更适合大众口味。热米皮的柔软，爽口，食后令人满口生津，馋涎欲滴。
另外，和其他面皮喜欢搭配肉夹馍不同的是，常和汉中热米皮搭配同食的是汉中另一种特色小吃——菜豆腐，这种搭配是当地早餐主角。此外，也常与花生稀饭、浆水拌汤、锅贴、核桃馍，茶叶蛋，菜豆腐汤等搭配同食。
06 酿皮
兰州酿皮
除了陕西地区之外，在青海、甘肃、宁夏、新疆、内蒙古河套等中国西北地区，凉皮也是非常流行的传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，颇受喜爱。尽管同为凉皮，每个地区的做法也会有所不同，产生不同的口味，而且在除了陕西之外的其他地区，更多是将其称为酿皮。
以甘肃为例，就有兰州酿皮、临夏酿皮、武威酿皮、天水酿皮、陇南酿皮等不同的种类。其中兰州酿皮色泽晶莹黄亮，透明如玉，入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口。而临夏酿皮则在佐料方面颇为讲究，青蒜、椒盐、芥末、芝麻酱、辣子油和熏醋精心搭配，辣而不呛，油而不腻。
临夏酿皮
而酿皮在工艺上也分为两种，一种叫做水洗酿皮，另外的一种叫做高担酿皮的。水洗酿皮，就是在和面的时候，经过了水洗这道工序，这样吃起来比较有嚼劲。而高担酿皮在味道上更加浓郁一些，简单来说，一种更加偏重于口感，一种是更加侧重于味道。
总结
实际上，凉皮类的美食还有醋粉、牛筋面、呱呱等， *** 材料上除了米和面之外，还可以是绿豆、荞面、黑米等，种类繁多，工艺繁琐，口味也各有特色。经过本文介绍，相信您对各种凉皮都有一定了解，也希望对您以后选购美食能有所帮助。大家也可以谈谈，您最喜欢的是哪一种凉皮？欢迎在评论区留言、讨论，谢谢！
相隔二十多年，再次品尝这个擀面皮，依旧感觉不错。正宗的宝马擀面皮，让人怀念不已。二十多年前，我在乌鲁木齐工程学院上学时，学校后门有一家卖擀面皮的。那时，我经常去那里品尝，一碗只要三元，搭配着牛筋面，味道真是绝佳。今天，我再次品尝这种小吃，熟悉的味道和配方唤起了我的回忆。
在西安，我最喜欢的小吃就是擀面皮和牛筋面，它们的味道最为深刻，难以忘怀。如今，价格已经涨到了七元，但依然亲民。将牛筋面和擀面皮混合在一起吃，口感非常劲道，再加上辣椒独特的味道，真是回味无穷。
天气热了整个人都没有精气神了，食欲也没有了感觉吃啥都嫌没味儿了。但是我这种喜欢吃辣的人还是会馋辣。对于我这种资深吃辣的人来说只有吃点辣酸爽够劲才能治愈和身体一样被掏空的胃，才能让我得到满足。到底吃什么呢，吃方便面吧感觉太热了还有点油腻。点外卖吧，看了一圈真的很纠结不知道想吃什么。突然很想吃面皮，就想到家里还有囤货杨掌柜家的速食面皮。
我还是比较喜欢吃面皮的又叫做凉皮其实就是一个东西，夏天的时候我真的是离不开它，在我的美食字典里无法想象出什么样的食物可以超越它在我心中的地位。很多人应该都没有吃过面皮吧美味感觉这个面皮是我们北方的特色。北方的风味小吃中，面皮应该算的上是受欢迎的一类。不论男女老少，一到夏天都很喜欢吃面皮。想象一下炎热的夏天一碗爽滑的面皮端出来，里边还伴有夏季应季的爽脆黄瓜，豆芽再放些调料水、盐水、辣椒油、醋等。看起来色香味全，吃上一口又辣又香，而且相当的凉爽。说到这里我口水都流出来啦~赶紧去泡面皮了。
现在有了这个速食面皮真的挺方便的，这个杨掌柜家的面皮我超级喜欢吃所以家里的囤货几乎没有断过。因为它实在是太方便了。下班回家不知道吃什么的时候可以给自己做份面皮！有了它，可以不用再纠结今天点那份外卖，不用苦苦的等外卖小哥的到来。就算自己是厨房小白也可以轻松做出一到美味，像方便面一样的简单。泡一份面皮，不光好吃、健康、营养、快捷，还省钱这个面皮真的是太便宜了。它一共有两个口味麻酱味和红油味。我喜欢一次直接泡两包然后一个味道各泡一包把这两个口味的调料包都放进去这样就得到了一碗红油麻酱面皮，既有麻酱的香味还有辣椒的麻辣在一起简直就是完美组合，大家也可以试试这个吃法。
这么热的天气大家赶紧去囤面皮吧，不管是在还是出去吃都是相等的方便呢。
西安凉皮是陕西的特色小吃，味道独特，适合各个年龄段的人食用，近年来更是风靡全国，备受各地人士喜爱。西安凉皮又称酿皮，有多种不同的种类，根据原料的不同，可以分为米皮和面皮两种。米皮是用大米浆制成的凉皮，面皮则是由面粉制成的凉皮。其中，秦镇米皮、汉中凉皮、麻酱凉皮和岐山擀面皮被誉为陕西凉皮界的四大名品。虽然这些凉皮大多来自其他地区，但如果想要一次性尝遍所有种类，更好还是来西安。无论你喜欢吃劲道弹牙还是绵密软糯的口感，喜欢酸辣爽口还是油香麻辣的口味，凉皮这个小妖精都能满足你的需求。每次有外地朋友来西安，之一站都会选择品尝三秦套餐，一碗凉皮搭配一个肉夹馍，再加上一杯冰镇的“嘹咋咧”，这才是真正的西安味道。凉皮历史悠久，据说可以追溯到秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。据说秦始皇时期，由于大旱导致无米上贡，乡民都很害怕，于是一位乡绅想出了 *** 凉皮的 *** 。他将陈年大米浸泡过夜，然后用石磨磨成浆，再沉淀去除上清，最后上笼蒸制，最后加入各种调料，制成了秦镇凉皮。秦始皇品尝后非常喜欢，于是决定免除当年的赋税，并指定秦镇凉皮为皇家贡品。凉皮得以推广，据说与汉高祖刘邦有关。据说当年刘邦攻下汉中后，在一户人家里吃到了蒸好的面浆皮，他觉得很好吃，从此爱上了凉皮。这个给他做凉皮的人后来成为了刘邦的宠妃。但是根据《史记·吕太后本纪》的记载，刘邦成为汉王后才娶了戚夫人，“及高祖为汉王得定陶戚姬”的说法也不太准确，因为定陶在山东境内，而凉皮是陕西的特产。所以这个传说有点牵强附会。据说有一个皇帝吃腻了山珍海味，看见御膳房送上来的精美食品却没有胃口。有一位来自陕西西安的妃子，从小就帮母亲开小吃店卖凉皮，非常怀念家乡的味道。于是她想：“我要把家乡的凉皮做出来给皇上尝尝，保不准皇上会喜欢。”于是她亲自下厨 *** 了几碗凉皮，送给皇帝品尝，皇帝尝了一口后觉得不错，于是下令每天都要吃一次凉皮，并加封这位妃子为贵妃。从此，贵妃凉皮的美名就流传开来，成为了皇城达官贵人争相品尝的美食。关于凉皮，陕西作家贾平凹曾有过这样的描述：“凉皮是夏天的美食，三九寒天也有出售，但吃的人以男性为主，女性则以妙龄女性居多。”
如何调制面浆以 *** 地道的擀面皮？在上一期的教程中，我们用洗出来的面浆经过一夜的沉淀后，倒去表面的清水，再加入10%的干面粉和85%的小麦淀粉，搅拌均匀后分成两份，一份进行自然发酵，另一份直接上机操作。现在来演示一下发酵和未发酵的擀面皮的区别。
·面浆1经过两个小时的自然发酵，做出的擀面皮柔软有弹性，大的凹槽和气孔明显，更容易挂上汁液。
·面浆2直接上机操作，可以看出区别。未经发酵的面浆只能做出机器的纹理，几乎没有凹槽和气孔。你更喜欢哪种口感呢？关注我，先教你如何 *** 。
