辣条，近600亿元产业何去何从

图为“麻辣王子”全自动拌料设备。 通讯员 摄

湖南日报·新湖南客户端记者 黄利飞 黄婷婷

辣条，似乎永远不缺话题。

“五毛零食”，是它定位低端、价格低廉的标签;“吃包辣条压压惊”的 *** 段子和表情包，让它成为“网红食品”，一时风光无两;吃着辣条长大的“80后”“90后”，亲切地称呼它为“国民零食”;而在不少父母长辈眼里，辣条，就和薯片、可乐等食物一样，与“垃圾食品”画上等号。

今年3月，央视3·15晚会曝光“问题”辣条，满是污垢的生产环境刺痛了不少消费者的神经，不少企业坦言“这对多年培育的市场打击不小”。湖南辣条产业集聚地平江县，顺势掀起一场食品安全监管“全覆盖”的专项整治行动。

如今，这个近600亿元的巨大市场，已经引来盐津铺子、三只松鼠、金丝猴等知名食品企业前来瓜分蛋糕。

问题频发却“人缘”极好的辣条产业，到底有着怎样的“魔力”，能吸引众多大牌入场?舆论“冰火两重天”下的辣条企业，该如何洗刷“污点”，找寻健康发展之道?

“辣条从来不愁销”

小辣条，大产业，2018年产值规模达580多亿元

4月15日，记者在岳阳市平江县“麻辣王子”辣条品牌生产车间看到，一袋袋面粉自动灌入挤压车间，经过高温挤压熟化变身奶黄色的面筋长条，由机器切段后输送到搅拌车间，在油、盐、糖、辣椒等辅料里均匀地滚上10分钟，进袋封口，一批辣条便新鲜出“炉”了。工人正忙着装箱，准备运往武汉。

“麻辣王子”行政副总裁李满良介绍，约3000平方米面积的辣条车间，一天的产值有60万元。

“生产供不应求。”李满良说，“辣条从来不愁销。”

记者在长沙的家润多、华润万家、步步高等多家大型超市发现，麻辣王子、金磨坊、馋大嘴、卫龙、翻天娃、还想、三湘世家等品牌的辣条，占据着麻辣休闲食品区域近一半的位置，品类多达十余种。

在今天便利店、芙蓉兴盛、天猫超市等连锁商店，辣条也摆放在零食区醒目的位置，不时有学生或年轻女士前来选购。

省食品行业联合会名誉会长刘送保介绍，目前，全国有辣条生产企业1000余家，总产值达580多亿元，拉动包装、物流等相关产业150多亿元。辣条产业广泛分布于湖南、河南、四川等国内十余个省(市)，平江县辣条产值达200多亿元，几乎占据了全国辣条产业的“半壁江山”。

走在平江县城，不时可见“辣条发源地 湖南平江”的招牌。平江县食品行业协会会长徐望辉介绍，1998年，平江人凭借着几百年来 *** 酱干的手艺，创造性地用成本更低廉的面粉挤压生产辣条，经过20余年的发展，平江县成为全国“辣条之乡”。

辣条，也成为了平江县的支柱产业。徐望辉说，当地每10个人中便有1人靠辣条产业为生，全国辣条从业者中，平江人占了96%以上。

徐望辉回忆起辣条“横空出世”的那几年，一批批经销商接踵而至，提货的卡车停在辣条工厂门口“蹲守”，辣条的年产值逐年增长，直到现在也没有放缓脚步。他预测，未来3至5年，全国辣条产业的总产值有望突破千亿元。

这样的预测并非虚言。

今年3月下旬，成都，第100届春季糖酒会，初涉辣条行业的盐津铺子推出的粗粮辣条“小新王子”，成为糖酒会上一大热门产品。仅展会3天，“小新王子”就成功与500多家经销商签约，斩获近亿元订单。

湖南金磨坊食品有限公司也是一个辣条“新手”，2018年11月之一批辣条产品上市。公司董事长罗光辉介绍，目前金磨坊辣条每日产量4000件约20吨，今年1至3月完成了3500万元产值，今年全年的销售目标是1.5亿元。

“每被曝光一次，行业就会在阵痛后迎来飞跃发展”

市场洗牌，地方标准有效推动行业规范发展

辣条出色的口感风味，能无限勾起消费者的味蕾馋虫，进而催生出了一个巨大的消费市场。

2007年以前，一根辣条1毛钱、一包辣条5毛钱的销售额汇聚成江海，现金流源源不断地流进从业人员口袋，流进企业资金账户，带动一个家庭甚至一方百姓发家致富。有人在狂欢，有人却陷入沉思。

“我依靠做辣条生意，改善了自己小家的生活状况，也让公司伙伴生活条件变得更好，但是并没有觉得从事这个行业很光荣，甚至不敢明说自己是做辣条的。”“麻辣王子”创始人张玉东坦言，从事这个行业缺少尊严，没有价值感，学生有时买辣条还要偷偷地买。

彼时，社会对辣条的普遍印象是高油、高盐、高糖、大量的不合格食品添加剂、生产场所卫生差……

“辣条行业发展之初，进入门槛低，企业一哄而上，既没有营业执照，也没有卫生许可证等相关证件;行业没有统一的生产标准， *** 相关部门也缺乏有效的监督管理，食品安全隐患重重。”湖南农业大学食品科技学院原院长、教授夏延斌说，辣条之所以会给人留下“垃圾食品”的印象，与行业初创期散兵游勇聚集、作坊式粗放生产模式有莫大的关系。

踩雷而行，终有爆雷之时。

2005年，辣条遭遇之一次全国性大危机，媒体曝光了一家食品厂非法使用霉克星(一种工业防腐剂)。

这一危机使行业进入短暂的冰冻期，也直接推动了2007年辣条行业地方标准正式出台。

有了地方标准后，小企业洗牌出局、大企业乘势而上，行业迎来跨越式发展。

2007至2012年，全国辣条行业企业家数由2000多家减至1000多家，规模从100亿元壮大至400亿元。

“每被曝光一次，行业就会在阵痛后迎来飞跃发展。”张玉东在辣条行业摸爬滚打近20年，见证了许多企业被“踢”出局。

大浪淘沙，行业蜕变。2010年左右，在平江，仅需一台挤压膨化机就可以生产辣条的情况不复存在;辣条生产工艺流程逐步实现了半自动化、流水线作业;生产车间由敞开式转化为半封闭式，生产环境、设备卫生管理与消毒都有了严格的制度与规范。

但市场仍然存在这样的尴尬：辣条低价，每包1元或2元。这自然会让消费者产生疑惑：“这么便宜，不会是什么好东西吧?”

省食品行业联合会名誉会长刘送保说，事实上，行业生产管理规范后，全国大部分辣条生产企业都通过了QS生产许可认证，违禁添加食品添加剂的情况也基本销声匿迹。辣条的售价不高，主要是其生产原材料易得、成本低。

然而，总有一些企业试图“挑战”食品安全底线，2019年央视“3·15”晚会曝光了“问题”辣条，其中就有生产地在平江县的“黄金口味棒”等辣条。

风口浪尖之上，行业销售急转直下。

监管风暴随之而来。3月15日当晚，岳阳市市场监管局迅速前往涉事企业深入调查，之一时间摸清违法违规情况;平江县连夜召集100余家辣条企业负责人召开整治大会，宣布对全县食品企业开展地毯式排查，对问题企业进行顶格处理。“平江县内超过100家辣条企业主动停业整改，待整改完成后申请县食药局现场验收合格才可恢复生产。”平江县休闲食品协会秘书长陈鹏说。

加强行业自律、立行立改。平江县食品行业协会发起倡议，号召辣条企业对生产车间、原材料及成品仓库进行视频监控全覆盖，并向公众公开;协会还将设立24小时举报热线，对举报不规范生产企业者给予高额奖励。

平江县食品行业协会会长徐望辉认为，辣条行业经此当头一“棒”，行业规范将再上一个台阶，如建立企业产品电子追溯体系，完善产品生产过程记录台账，成立质量巡查小组不定期开展内部自查，确保产品顺向可追、逆向可溯、横向可控。

“彻底撕掉辣条‘垃圾食品’的标签”

产业谋变，用生产药品的车间标准生产辣条

走进长沙福元西路沃尔玛超市，在休闲食品货架上，辣条琳琅满目，售价2元一包、5元一包甚至更贵。

是什么让辣条从校园街边小卖部卖到了国际连锁大超市?又是什么促使辣条价值提升、价格悄然上涨?

从长沙出发往东南方向驱车3小时左右，可到达位于江西省九江市修水县的江西盐津铺子生产基地。修水县风光旖旎，春花烂漫、峰峦起伏。

进入盐津铺子“小新王子”辣条生产车间，要穿上洁净工作服，洗手、消毒、在密封的风淋室吹掉可能粘连在服装上的异物。洁净明亮的车间，规范地摆放着先进的自动化及半自动化设备，半成品工艺采用电脑程控。

这是一个空气洁净度可用于生产普通药品和奶粉等产品的无尘车间。

“辣条国标落地在即，市场空间将进一步打开。”盐津铺子副总经理杨林广介绍，盐津铺子2017年下半年开始研发辣条，2018年12月之一批产品上市。作为食品上市企业，盐津铺子入局即高标准操作，斥资数千万元打造了4000平方米的无尘车间。

这并不是行业之一个10万级净化车间。

2017年8月，“麻辣王子”建成投产行业首个10万级净化车间。“想改变人们对辣条的不良印象，彻底撕掉辣条‘垃圾食品’的标签。”“麻辣王子”创始人张玉东雄心勃勃。

同样有此想法的还有湖南金磨坊食品有限公司。其辣条新生产线引进了行业更先进的膨化设备与技术，生产线全流程智能化控制。“辣条生产从投料到出成品只需要1小时，原本需要30人才能完成的工作量，现在只要2个人就能完成。”金磨坊董事长罗光辉说。

生产硬件提高标准，“软件”也快步跟上。

“麻辣王子”在2014年至2018年先后进行了原料升级、口味升级和产品升级，采购天然面粉、非转基因食用油，不添加甜蜜素、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜等化学合成甜味剂，取消色素等，“每一次改变只为让消费吃得更健康、更放心。”张玉东说。

作为行业“后来者”，盐津铺子以粗粮健康辣条为突破口,产品添加粗粮、膳食纤维，减少糖、油、盐的含量且做到防腐剂零添加;不仅如此，辣条从配方设计、原料采购到生产、检验检测、仓储运输，建立了全环节可追溯的质量控制体系。

武汉轻工业大学教授、中国粮油学会粮油营养分会副会长李庆龙分析，越来越多龙头食品企业布局辣条行业，产业的前景和生命力可见一斑;市场竞争加剧的同时，辣条产品在口味、形状、包装等方面也更将丰富多样，产业集中度、品牌知名度将越来越高。

“辣条发展这20年，一路‘打怪升级’，在通往健康休闲食品的路上，营销手段也更加时尚化，如今抢市场靠的是质量、拼的是想法、玩的是心跳。”“麻辣王子”创始人张玉东认为。

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<责编:张璐>

张艺兴新剧《扫黑风暴》口碑炸裂，内涵娱乐圈诸多事件，触目惊心

嗨，这里是辣条

《扫黑风暴》作为鹅厂的重点剧目可算是上映了，一开映便是好评如潮，一众老戏骨立马就把剧目定型了。大佬们的对话台词相当炸裂，话里有话，笑里藏刀。很久没有看到这么费脑子的剧目了，自己智商都跟不上了。

张艺兴作为二番，出场居然这么晚，还真是有点不适应。不过他毕竟不是专业演员，很多剧情还都是靠老戏骨来撑着，目前前五集中张艺兴饰演的角色也就打打酱酒，还没有进入实际性的主线剧情。但是表现上倒是让人挺惊喜了，最近几年影视剧上张艺兴也出演了不少，演技是看得见的提升，看来是多路发展。

更加惊喜的是，张艺兴完全没了偶像包袱，梳着大背头，肤色黝黑，老高的发际线，动不动就用手抠牙齿，这完全颠覆了张艺兴以往的形象。而且也很细节，经常抽烟嚼槟榔会有这个举动。

之前被大家称为的归国三子，如今吴三签锒铛入狱，鹿晗和张艺兴歌唱影视发展都很不错。

这部戏的老戏骨非常之多，老戏骨之间的斗法相当精彩，唯一的缺憾就是才28集。

给老戏骨点赞也要给剧情点赞，前五集的剧情很多都内涵了娱乐圈发生的实际事情，实际的社会案例。

比如学历造假，随意改名字，整容造星等等，还真的是做到了艺术来源于生活。其他剧情方面也大多是根据这两年时下最热的案件改编，不得不说展现出来相当的触目惊心。

整部剧主要讲述的就是刑侦扫黑，上面派人清除恶势力团伙以及背后的保护伞，老虎苍蝇一块打掉。

之一集，出现的洒水车，真的是太绝了，效果处理上不言而喻。而且洒水车还是一贯的祝你平安的乐曲，这形成的反差非常有戏剧性。眼尖的网友还注意到了车牌号，468谐音死了吧，真的是很强，佩服导演组真的很会安排。

从之一集居然还发现了《大明风华》中的于谦成了打手，《神话》中的西楚霸王当了区长，这倒是颇为让人惊喜一把。

第二集突然有一种华强哥上身的感觉，尤其是第四集马帅被毒死，孙红雷的表现简直是华强哥账号异地登录。后面又出现了美丽贷等事件，随后又被迅速抓获。

第三集我们了解一下李成阳当初的历史，由此我们也串联起来剧中的人物关系线，大概明朗了各主角之间的联系。

几个大佬聚会还说了句这杯酒敬马帅，这真的绵里藏针。

第五集是个爆点，这集的内容非常多，出现了诸如菜霸事件、小果事件、操场事件、整容事件、造星事件、徐小山姐弟事件等等。这一集的量非常之大，可以说是一个小 *** 。

就目前五集展现出来的情况看，剧中的黑手大佬应该是这位高总，高总是真的黑啊。

相当的黑，殺人父母，睡人女兒，十足的恶人。对于这位黑手的展现很细节，尤其是每次通话他都会录音。光明与黑暗是并存的，看得见黑暗也要相信光明的降临。

“辣条”IPO背后：在撕不掉的“作坊”标签与童年情怀中挣扎

撰文/ 黎文婕

编辑/ 杨皓然

当学生时代的你偷偷将五角钱一袋的“辣条”藏进课桌，大概从未想到，有人可以凭借这些曾被家长和老师视若“垃圾”的零食，登上美国奢侈食品榜单，甚至踏上上市之路。

11月19日，据路透IFR消息，以“辣条”起家的卫龙食品计划明年在香港IPO。中金、摩根士丹利、瑞银等国际知名投资机构已和卫龙合作，计划募资10亿美元。

从频频被曝“黑作坊工艺“的至暗时刻，到眼下诞生出网红巨头的“黄金时代”，这个自诞生始就紧贴地气的“辣条”行业，就这样趁“卫龙”之势，不断颠覆人们的想象。

时过境迁，但“标签”难改。

当已经成为一代网红的“卫龙”们，换下廉价的透明包装，换着花样潜心宣传，竭力以“健康”、“卫生”的新辣条形象面市，却似乎终究难褪“垃圾食品”的那层底色。

“童年回忆”之名，跻身休闲零食前列？

在传出上市消息之前，人们对“卫龙”已并不陌生。

回想过去，“80后”、“90后”们提起“辣条”，或许还停留在格外诱人的“三无产品”。“唐僧肉”、“大辣片”、“麻辣棒”这些只有同代孩子才明白的暗号，曾对应着那些鱼龙混杂、几经更迭的辣条品名。但伴随着一代又一代的孩子长大，这些不曾被记住过的品牌早已一并沦为“童年记忆”。

2000年，河南调味面制品企业有4000多家，2017年只剩下236家。而放眼全国，据企业信息平台的数据显示，目前我国在业/存续辣条相关企业仅剩1065家且注册资本多在100万元以下。

然而，诞生于河南漯河的卫龙却从这些“三无产品”中脱颖而出，瞄准了人们在童年时代被挑动的味蕾，紧紧咬住这一商机，大打回忆牌，在官网首页大写加粗“童年味道”、“儿时回忆”。

2015年，卫龙一方面在电子商务平台铺开销售渠道，先后入驻天猫、京东、苏宁易购以及海外亚马逊等平，另一方面开始借着巧妙而高频的营销突出其品牌名：2015年10月，卫龙模仿《逃学威龙》拍摄恶搞视频；“双11”围绕童年美食主题，推出寻找天蝎座活动；2017年“双12”期间，卫龙则模仿苹果，喜提微博热搜，之后卫龙还模仿小米，来了句slogan：为辣味零食发烧友而生；2018年，卫龙推出春运同款蛇皮袋，里面包括各种卫龙小零食，俗称“土酷零食包”……

于是，成千上万颗怀念童年的胃，似乎是在一夜之间就捧红了“卫龙”。

这些活动让卫龙销量很快实现翻番，并建立起品牌与用户的情感连接，实现全民营销，顺理成章地成为了“童年味道“的代名词。

根据公开数据，仅2016年，卫龙业绩较一年前就提升了5倍；2017年，卫龙面制品一厂、魔芋二厂、德龙、乐味等新工厂相继投产，卫龙的销量一路飙升到20亿元。

而到了2019年，卫龙整体营收49.09亿元，其中终端直售收入25.5亿元，流通渠道18亿元，电商渠道收入5.59亿元。

眼下，卫龙每天生产辣条三四千万包，占全国辣条行业的10%。仅卫龙旗下的魔芋产品，年销售就达到了8306万，同比增长170.03%。

这样的数据倒也并不令人意外，毕竟，没有人能轻易忘记那份在童年时偷偷品尝过的滋味，即便时过境迁，也总有人愿意为那份童年情怀买单。

2020年，卫龙的营收目标设定为72亿元，根据其2018年的计划，2021年卫龙的销售目标是100亿元。不难猜测，如若卫龙顺利上市且达成100亿元，卫龙或将跻身国内休闲零食之一梯队。

因为，目前的国内零食上市公司中，年营收能够达到百亿级别的并不算多，三只松鼠2019年的营收为101.73亿元，良品铺子为77.15亿元。

可见，在风生水起之时，卫龙上市的选择不难理解。

改头换面，仍难摆脱“垃圾食品”标签

2020年6月，在“辣条”发源地平江，碧桂园集团在湖南平江举办了一场以消费扶贫为主题的带货直播，重点推介辣条，试图为辣条正名。

然而，“正名”未始，“翻车”先来：“辣条 *** 过程有没有使用地沟油？”“辣条吃多了会不会拉肚子？”“辣条里加没加色素？”……

直播间里，主播的热情难挡消费者的顾虑，直播带货变成在线诘辩。

这其实正是“辣条”行业眼下的尴尬处境，哪怕是“辣条一哥”卫龙，也依然难逃这一困境。

事实上，早在2018年底，外界发现卫龙所属公司漯河市平平食品有限责任公司发生了工商变更，就曾猜测是卫龙在为境外上市铺路，但频繁爆出的食品安全问题，导致此事不了了之。

两年后的今天，眼看着卫龙食品又要站在IPO的大门之外，曾经的“拦路虎”却似乎依然挡在面前。

正如中央财经大学访问学者丁会仁所言，“卫龙赴港上市无法绕开食品安全和过度使用添加剂等问题，不健康食品的标签或许会对卫龙上市形成阻碍。”

这和辣条的尴尬“出身”不无关系——早期的辣条生产门槛极低，市面上有大量的小作坊式的“地下产商”。

“辣条不健康，一方面是因为辣条有很多食品添加剂，另外含盐量和脂肪含量大部分都超标。辣条的含盐量是非常惊人的，如果你完整吃了一包106g的辣条，你摄入的钠可能已经达到每天需要量的1.4倍，而摄入的脂肪，则占了每天约四分之一的份量。”一位食品加工行业的从业者告诉锌刻度，这些数据仅仅是基于正常生产条件下的辣条配料数据，如果遇上黑作坊生产的辣条，则更不健康。

2005年开始，央视相继曝光辣条生产的地下黑作坊。甚至有传言说，辣条的原料是卫生纸，用的是地沟油、尸油。此后全国的一波整治风暴下，辣条厂商大量倒闭，剩下能盈利的企业不过10%左右。

于是，为了洗清消费者对卫龙“垃圾食品”的误解，为“辣条”正名，卫龙也曾费尽心力，先是换掉了廉价透明包装，改为洋气的铝箔、铝膜包装，以便产品外观能够更加干净。然后在宣传中频频发力，点出“健康”一词。

锌刻度发现，目前以“卫龙”为首的辣条企业们，在对其的产品进行介绍时，都会提到其健康的材料。比如卫龙，声称“安心好味道，源自好材料”。据其介绍，其辣条使用中粮面粉、一级大豆油。

在生产设备上，卫龙则从2014年开始投入大量资金，建立了卫来食品第三个生产基地。按照官方说法，其采用了全自动化的无菌生产车间，还特别邀请了专业团队到生产车间拍摄照片。2016年7月，针对辣条安全质疑，卫龙更是利用 *** 直播邀请网红张全蛋到卫龙车间直播，再次展示辣条生产全过程。

除此之外，卫龙还花重金上综艺、请代言，让明星们也吃上“辣条”，以证其健康。

然而，2015至2017年5月，全国有15个省份共计131家辣条生产企业的195批次辣条登上食药监局黑名单，其中食品添加剂不合格是主要原因。

尽管卫龙食品表示，其产品是按照生产地河南省的标准生产的，产品完全合格。但2018年，湖北省食药监局公告称，卫龙等品牌辣条抽检不合格。

与这些抽查结果相对应的，是“垃圾食品”的刻板印象，在福建省三明市某中学进行的一次问卷调查显示，98%的同学认为辣条中含有危害人体健康的成分，”但具体是什么，他们并不确定"，辣条"垃圾食品"的标签在消费者心中根深蒂固。

“大概是从2007年开始，平江就被重点关注， *** 对辣条企业地毯式检查，虽然有的企业的确改善了生产条件，但对于大部分企业而言，是承担不了那样的高成本的。”在平江县一辣条企业工作多年的谢琳告诉锌刻度，所以很多辣条的确还是不够卫生干净。

2019年，央视315晚会再度曝光了“虾扯蛋”、“黄金口味棒”等辣条工厂存在卫生问题，并涉及违规使用食品添加剂。辣条想要真正摆脱“垃圾食品”的头衔，恐怕还有很长一段路要走。

更多企业盯上“卫龙”之位，年轻人们却更怀念童年之味

不过，嘴上说着不要，身体还是很诚实。尽管大家都觉得辣条不健康，却还是忍不住想吃。

正是这份难抵的“馋”成就了辣条的大市场——据商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》预测，2020年零食行业总产值规模将接近3万亿元，其中，仅辣条品类年产值将近600亿元。

此外，据媒体报道，”2018年中国辣条产业规模为580亿元，辣条的平均毛利率接近50%。”高毛利自然诱人。

所以，更多企业盯上了这块蛋糕。一方面，零食巨头们强势涌入，百草味、三只松鼠、良品铺子、盐津铺子等纷纷推出辣条口味食品，其中，今年4月，盐津铺子董事长张学武在接受采访时曾说道。"去年辣条有几千万元销售额，今年公司要正式进入辣条行业，争取5年内（辣条单品）销售额达到10亿元。"

另一方面，传统辣条企业“麻辣王子”们也不再坐以待毙，开始学习卫龙的宣传经验力推辣条，甚至和 *** 、当地技术学校共建了全国首个辣条专业班。

赛道的日渐拥挤，也倒逼着其规范化。

2019年12月10日，辣条“国标”出台。市场监管总局发布了关于加强调味面制品质量安全监管的公告，明确表示对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，严格食品生产规范和设施条件管理，还要求生产企业必须严格按照相关规定使用食品添加剂，倡导辣条减盐减油减糖。

不过，伴随着这份规范，“辣条”的重要受众们，却更怀念“童年的味道”了。

在卫龙、麻辣王子等品牌的辣条产品评论区，许多消费者开始询问，“味道和小时候吃的一样吗？”，也不乏“和以前那种辣条还是不一样了”、“感觉少了小学门口那种味道”一类的怅然评论。

甚至有不少年轻人开始通过社交平台搜索童年的那些辣条品类，一条“小时候更爱吃的童年辣条”的微博，得到了上万个赞和近千条评论，哪怕这些辣条仍然“三无”。

所以，当“卫龙们”急于摆脱“垃圾食品”的“出身”时，又迎来新的隐忧——如何保住“儿时记忆”之名，留住因童年味道而来的消费者们？

可见，眼下比起能否顺利上市，如何摆脱挣扎之态，在两难之间找到未来的发展方向，或许才是“卫龙们”更迫切的心愿。

哄不好年轻人，又搅不动资本！卫龙“流血”上市后连跌三日，市值已缩水6成

本文来源：时代周报 作者：穆瑀宸

“辣条一哥”终于登上了新征程，只是这条路一开始，就显得有些崎岖。

2022年12月15日，卫龙（09985.HK）正式登陆港交所。根据港交所公告显示，其将香港IPO发行价定为每股10.56港元，净筹资8.989亿港元。

然而，其上市首日即遭破发，截至当日收盘，股价最终收跌5.11%，报收每股10.02港元。而后卫龙的股价连跌三日，直到12月20日，卫龙股价稍有回升，报收每股9.15港元，总市值为215.13亿港元。

事实上，卫龙自2021年5月首次递表以来就备受市场关注。在IPO前，其更是完成了一笔轰动一时的融资，网罗了CPE源峰、高瓴、红杉中国、云锋基金等多家知名机构，估值一度超过600亿元（此为人民币计算，以下未特别标注的，均为人民币）

从上市后的反应来看，相较此前的估值高峰，卫龙在资本市场的价值已缩水成。此外，聚焦到卫龙的经营业绩上，其营收增速开始放缓。招股书显示，2019-2021年，卫龙的营收同比增速分别为23%、21.71%、16.5%。而今年上半年，其营收约为22.61亿元，较上年同期的23.03亿元下滑1.8%，利润则由盈转亏，亏损达到了2.61亿元。

值得注意的是，在卫龙上市前夕，#年轻人不爱吃辣条了吗#曾登上微博热搜，引发广泛讨论，其中有不少网友吐槽卫龙涨价的行为，直言“辣条都要买不起了”。

不仅如此，辣味零食行业也迎来了一批零食巨头们。无论是在卫龙主攻的辣条腹地，还是多元化布局的路径上，这些巨头们都展现出了野心勃勃的一面。

图源：卫龙官方微博

上市反而“缩水”？

卫龙的上市之路并非一帆风顺。早在2021年，卫龙就曾向港交所两次递表，但前一次由于上市材料在6个月内未获批，因此“自动失效”，而第二次递表并通过上市聆讯，则是因市场环境欠佳而押后上市。今年6月27日，卫龙第三次向港交所递表，并于6月28日再次通过港交所聆讯。11月23日，卫龙再次更新招股书后，终于得偿所愿，成功登陆港交所。

12月14日，卫龙再公布发售价及配售结果时，表示发售价已厘定为每股发售股份10.56港元。而在12月5日，卫龙曾发布公告称其发售价为每股10.4港元至11.4港元之间，最终每股10.56港元则几乎是以下限价发行，这也意味着机构并未对卫龙给出太高的溢价。

上市后，卫龙首日即遭破发，而后股价连跌三日，截至12月19日收盘，卫龙的股价跌至每股8.85港元，总市值为208.08亿港元（折合人民币186亿元）。

国盛证券买泽元向时代周报记者表示，港股IPO破发并不罕见，2021年香港市场新股破发率为45%，2022年虽然首日破 *** 况有所好转，但仍有35%新股首日破发。港股破发的原因则包括了海外市场波动、美债收益率抬升、全球经济衰退预期、二级市场低迷的传导效应等。

“卫龙上市破发后，市值折合人民币仍超过200亿元，相较国内零食类公司，如截至12月20日收盘，良品铺子（603719.SH）的146.49亿元市值、三只松鼠（300783.SZ）85.37亿元的市值等，卫龙仍属市值较高的公司。在卫龙2022年营收首次出现净亏损的背景下，破发后出现股价下跌，也就并不意外了。”买泽元补充道。

与当前的落寞处境形成鲜明对比的是，卫龙上市前的融资经历堪称“风光无限”。

天眼查显示，卫龙曾在2021年5月8日完成Pre-IPO轮融资，这也是卫龙自创立20余年来首次引入外部资本。卫龙招股书显示，CPE、高瓴、腾讯、Yunfeng Capital、红杉资本中国基金等投资机构共认购其1.22亿股，已支付对价金额5.49亿美元。

上述5.49亿美元的投资，置换了卫龙5.86%的股权。倘若据此计算，卫龙当时的估值已达93.69亿美元，折合人民币超过600亿元。如此估值，甚至超过洽洽食品（002557.SZ）、三只松鼠、良品铺子、盐津铺子（002847.SZ）和甘源食品（002991.SZ）5家企业的市值总和。

而仅仅经过一年多，相较此前的估值高峰，卫龙在资本市场的价值已缩水超六成。

深圳宝鼎资本投资管理有限公司董事长张亮对时代周报记者分析说，“整个市场投资环境，叠加行业的特征和企业的业绩情况等，卫龙市值严重缩水是可预期的。当前卫龙的产品比较单一，抗风险能力不是很强，同时受疫情影响，业绩下滑在所难免。”

在张亮看来，尽早融资上市，有充足的储备，也就可以保证企业顺利度过疫情带来的综合影响，所以卫龙选择在此时上市，或许也是好的选择。随着市场复苏，休闲食品赛道的卫龙也会全面受益，其业绩也有望得到恢复和增长，股价和市值也会止跌回稳。

“辣条一哥”赚钱慢了

卫龙凭借着大单品辣条的吸金能力，在行业中占据着举足轻重的地位。然而从近年的业绩来看，其也有诸多烦恼。

招股书显示，2019年至2021年，营收从33.85亿元增长至48亿元，而净利润分别为6.58亿元、8.19亿元和8.27亿元，增速明显放缓，同比增长38.18%、24.41%和0.97%，呈现出“增收难增利”的境况。

不仅如此，卫龙的业绩也出现了转折。今年上半年，卫龙营收约为22.61亿元，较上年同期的23.03亿元下滑1.8%，而利润由盈转亏，亏损达到了2.61亿元。

对于亏损原因，卫龙在招股书中表示，主要是由于与投资有关的一次性的以股份为基础的付款，部分被公司的毛利于同期由8.5亿元增至8.62亿元所抵销。

值得注意的是，“辣条一哥”卫龙还罕见的出现了“卖不动”情况。调味面制品是卫龙的主要收入来源，2022年上半年，卫龙调味面制品的销量为81589吨，较2021年同期的94670吨有所下降。不仅是辣条，卫龙旗下蔬菜制品、豆制品及其他产品的销量也在今年上半年出现了下滑。

图源：卫龙招股书截图

针对业务销量下滑，卫龙在招股书中把销量下降主要归因于疫情对生产和交付带来的影响。不同的是，豆制品及其他产品则主要是因为优化营销资源分配，减少了相关产品的营销活动。调味面制品和蔬菜制品的销量减少，则主要源于2022 年上半年对主要产品类别采用新包装、生产工艺、配方等升级而作出价格调整。

今年上半年，卫龙为了应对原材料的上涨，先后对旗下产品进行了两次提价。但从上半年业绩来看，提价似乎并未对拉动业绩产生足够有效的结果。以调味面制品为例，调味面制品从去年上半年的14.8元/千克，增长至今年上半年的16.4元/千克，然而今年上半年其收入却减少了4.3%。

不仅如此，卫龙的涨价行为还引发了消费者不满。在上市前夕，卫龙曾因#卫龙半年亏损2.61亿元#和#年轻人不爱吃辣条了吗？#的话题登上微博热搜，评论区中有不少网友吐槽卫龙的涨价行为，并开始寻找卫龙的替代品。

广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬在接受时代周报记者采访时表示，“对于辣条而言，当消费者认为产品质量相差不多时，肯定会选择性价比更高的产品。不过，消费者对于卫龙价格敏感只是影响其营收的小部分因素，最主要的原因还是因疫情让卫龙的重度消费群体受到影响，例如很多初中、小学停课，缺少了校园周边这一消费场景。”

对于涨价的影响，卫龙也在招股书中坦言，“这致使我们的客户需要一定时间应对该价格调整，所以受到了暂时性的影响。”

上市之后，考验仍在

业内普遍认为，卫龙之所以能从廉价小吃走上IPO，与撕掉“垃圾食品”“脏乱差”等标签有着很大关系。

2005年，央视曾曝光平江一家面筋生产企业有工人在原料中偷方非法添加剂霉克星。自此，辣条被卷入食品安全风暴，还被称为“垃圾食品”。

为了摆脱辣条的负面评价，卫龙做出了一系列“洗白”举措。2010年起，卫龙引入拉伸膜包装机等自动化设备，不断改善生产工艺。2014年，卫龙的营销团队邀请摄影师进入操作车间给卫龙拍摄公司照片，随后这组整洁干净的车间照迅速走红，让消费者对卫龙有了一定改观。

图源：卫龙官方微博

随后，尝到甜头的卫龙又开始进行了一系列的营销活动。蹭苹果手机热度、蹭小米手机热度，今年双十一，又模仿韩剧《请回答1988》中金正峰的造型和动作，搭配佛系文案，一系列操作，让卫龙营销的热度一直不减。

凭借大单品辣条和各类花市营销，卫龙成功出圈。根据弗若斯特沙利文报告，卫龙在中国辣味休闲食品企业中卫龙排名之一，并在调味面制品以及辣味休闲蔬菜制品的细分品类中均占据市场份额之一位。

只是，上述优势已逐渐不再。

辣味休闲食品行业呈现出高度分散状态，且辣条品类缺少差异化竞争的保护壁垒，市场份额很容易被其他企业瓜分。弗若斯特沙利文报告显示，按零售额计，2021年前五大企业的市场占有率为11.5%。其中卫龙是中国更大的辣味休闲食品企业，市场份额仅为6.2%。

早在2015年，三只松鼠就上线了辣条品类，于2017年正式推出约辣系列，并且仅用了7个月时间就实现了480万份销量，目前已经拥有十余款辣条产品。盐津铺子则直言要“做到辣条行业第二”，在2017年打造辣条产品研发中心，并投入重金建设了十万级洁净车间。

同样花重金打造高质量生产车间的，还有麻辣王子的玉峰集团。其怒砸3000万，建设10万级GMP洁净车间，宣称要用制药级标准来做辣条。不同于卫龙辣条的甜辣口味，麻辣王子自诞生以来便坚持只做麻辣口味，并成为湘派辣条中能够与卫龙抗衡的代表。今年1-9月，麻辣王子线上销售额首次突破了“亿”元，三年销售额复合增长率为112%。

可以预见，辣条行业的竞争盛事或将拉开新的帷幕。竞争对手们正沿着卫龙的老路向前，纷纷摘掉“垃圾食品”的标签，建立标准化的车间。对于卫龙而言，即便已经成功上市，但想要未来可期，或许要先实现重压之下的突围。

5天两上央媒，平江辣条强劲“出圈”

若问更具网红体质的地方特色小吃是什么？恐怕没有哪个可以像平江辣条一样“出圈”——

12月20日，央视主播康辉在《主播说联播》中点赞平江辣条专业班：“小零食做成大产业，高！”

12月15日，新华社以《辣条专业“之一班”实操考核！90分才算及格》为题，报道平江辣条专业班。

不仅众多主流媒体争先关注平江辣条产业发展，在央媒报道的留言区，广大网友的评论更是亮了。大家纷纷直呼：“辣条出息了”“小时候的零食成了国际潮流，走向世界”“骄傲，是我家乡的产品”……

膨化成胚

时光回溯到1998年，湖南发生了特大洪水灾害，导致平江的农产品损失惨重，其中作为酱干产业主要原料的大豆出现了产能大幅度滑坡，对平江酱干产业造成了巨大打击。迫于生计，平江人用面粉代替豆粉，做出了一款类似面筋的熟食制品。这，就是辣条。

一经推出，大受欢迎。辣条，让平江这个贫困县变得火热了起来。每到春节和开学季，平江的辣条供不应求，每家辣条厂都有四五辆全国各地的货车等待拿货，有的一等就是半个月。

滋润渗透

2019年3.15晚会上一条关于辣条行业脏乱差的曝光把辣条推上舆论的风口浪尖。随之而来的监管风暴，让一些不合格企业应声倒下。2007至2012年，全国辣条行业企业家数由2000多家减至1000多家，规模从100亿元壮大至400亿元。

△麻辣王子GMP生产车间

激发风味

撕掉低端标签，辣条产业终于迎来蝶变。

△国家卫生计生委发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

2019年底，辣条“国标”出台，规定辣条不得添加防腐剂，让消费者吃得更放心。

△全国首个辣条专业班在平江开班

今年9月，全国首个辣条专业班正式开班。辣条食品专业班由平江职业技术学校与麻辣王子合作共建，共有59位学生，专业开设挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等课程，为行业输送人才。

△首个辣条博物馆在长沙正式开馆

今年，11月1日，首个辣条博物馆在湖南长沙正式开馆，吸引不少吃货前来一探究竟。从辣条生产史的介绍，到 *** 工艺和检测标准的展示，再到 *** 热议问题的解答，这家博物馆讲述了辣条的“前世今生”。

当前，小辣条已衍生出大产业。据统计，全国1000多家辣条企业年产值约580亿元，安排就业20余万人。2019年，我县甩掉了30多年的贫困帽，而创造了近200亿元产值的辣条产业无疑是脱贫致富的关键助力。

卫龙：一根辣条的逆袭与隐忧

来源丨砺石商业评论（ID：libusiness） 作者丨金梅

疫情冲击之下，裁员、降薪、甚至公司面临倒闭已经不是新鲜事了。在一片“哀嚎”中，“特立独行”的卫龙，却来了一波逆势操作。疫情期间，卫龙上调员工工资，返岗后给员工平均涨薪30%，还为河南漯河厂区计划再招工1000人。

另外，3月3日，卫龙通过官方微博宣布，向武汉捐赠一批辣条、魔芋爽，发放给坚守在“抗疫”一线的医护人员。涨薪、扩招、捐辣条，近年来在网上一直很“红”的卫龙，再次赚足了眼球。

2019年，卫龙整体营收49亿元，相比于2018年收入35亿元，增速近43%。创业20年，只有高中学历的刘卫平，把辣条这个低档的小产品，做成了大生意。2020年，卫龙的营收目标设定为72亿元，根据其2018年的计划，2021年卫龙的销售目标是100亿。

卫龙如何把一根五毛钱的辣条，卖出如此的规模？卫龙网红体质的背后，到底是什么样的组织和系统在支撑？这又带给今天的市场怎样的启示？荣耀的背后，质量问题频发、竞争者跃跃欲试，“辣条王者”卫龙又有着怎样的危局与隐忧？

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卫龙辣条的诞生

卫龙的创始人刘卫平是平江人。平江是湖南东北部的一个小县城，历史上崇文习武人士众多。到近代由于资源匮乏、交通不便，陷入贫困。而流传了1000多年的宫廷贡品酱干，成为当地人养家糊口的必备手艺。

1978年出生的刘卫平，全家五六口人靠母亲做酱干维持生计。刘卫平打小就很懂事，他经常走十几里的山路，挑着母亲做的酱干去售卖。虽然他跟母亲学了一手做酱干的好手艺，可高中毕业后刘卫平还是决定南下打工。

1997年、1998年，刘卫平在广东的一家台湾工厂打工。看到人家可以把两三千人的工厂管理得非常好，他深受触动，同时也不禁跃跃欲试，想着自己将来能不能也干出一番事业。

就在1998年，他的家乡发生特大洪水，大豆从7毛多一斤，飞涨到1.5元，酱干行业哀鸿遍野。为了降低成本，酱干作坊的三位老师傅，用面筋替代豆干，做出了味道与酱干相仿，价格却便宜很多的替代品，这就是辣条的雏形。此后99%的酱干小作坊转向了辣条生产，刘卫平也发现了其中的商机。

因为 *** 简单，早期的辣条生产门槛极低，市面上有大量的小作坊式的“地下产商”。很快，当地的面粉就不够用了，因为平江主产大米，小麦只是点缀。于是，平江人开始一路北上，盛产小麦的中原地区成了他们创业的第二故乡。刘卫平也准备开启北上之旅。

1999年，他找来一幅地图，开始仔细研究。“我当时有好多老乡在西安和洛阳，但是那些地方比较偏，不在主干线。”刘卫平在地图上沿着主干线划了一下，最终圈定了漯河。

虽然之前根本不知道漯河这个地方，但刘卫平心想，漯河的双汇做火腿肠做得那么好，“我也要去那里”。彼时的漯河最有名的食品企业只有双汇，而今天这里已汇聚了 *** 、三全、卫龙……成为了“中国大厨房”。

1999年8月，带着打工赚来的积蓄，刘卫平坐上去往漯河的火车。在当地考察了两天后，他让弟弟从家乡带人到漯河开始创业。

“庆幸的是，辣味在漯河还是很受欢迎的”，刘卫平说。卫龙辣条最开始也是小作坊生产。刘卫平将从老家带来的人造肉、豆皮，加上母亲酱干手艺的真传，制成“微甜、微辣、清爽、回味足”的产品，在市场上反响不错。不过那时候的产品并不是今天的卫龙辣条，卫龙辣条的发明，还要从刘卫平一次吃面的经历说起。

有一次，他偶然买了一碗牛筋面，吃起来发现口感很不错。经过打听，刘卫平找到了一个小作坊，看到了生产牛筋面的简易膨化机。他赶紧交了订金，让店主改进模具。一个星期后，产品出来了。他们加了点焦糖和辣椒面，做出了有点像鳝鱼的“鳝鱼条”，后来被老百姓称为“辣条”。

那时候的刘卫平是老板也是伙计，采购、 *** 、送货全都干。每天早上五点不到就去进货，晚上12点还没收工。即便寒冬腊月，刘卫平也推着三轮车在漯河的大街小巷吆喝，“卖辣条，好吃的辣条！”

2002年前后，经改进设备，卫龙辣条牛筋面的生产量猛增。2003年，刘卫平注册了“卫龙Weilong”商标，“卫龙辣条”正式诞生。

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一根辣条的多舛命途

彼时辣条生产厂家众多，都是小作坊生产。但刘卫平却不想小打小闹，他不但注册了商标，还将辣条的透明包装改为铝箔包装，并且大大方方做起了辣条普及工作。

他雇佣了大批农民搞地推，将海报、挂旗，从大商超贴到小摊位。他还通过街头发小广告、写软文报道、开健康常识讲座等形式，给老百姓灌输辣条知识。

以地推进行初步的市场试水和拓展，不但经济实惠，而且效果立杆见影。卫龙很快就打开了漯河市场，并开始向郑州、河南全省、乃至全国辐射扩张。

在市场拓展的过程中，刘卫平走得稳健且富有新意。扩张过程中，卫龙大致遵循了“每天600件”原则，意思是，卫龙的客户每天订货量如果达不到600件，他们就不会开辟下一个客户。除非工厂有多余的600件产能，才会再开辟一个客户。这样首先可以保证卫龙良好的市场供应，而且对客户而言，出货量大也会对品牌更为重视。

刘卫平把所赚到的钱，全投入到生产车间的改造中。2004年，在漯河铁东开发区，刘卫平的“平平”食品有限公司成立。卫龙成了全国首家成立公司并且进驻工业园的辣条企业。2004年，刘卫平更是一口气投入几百万，从欧洲买到一条价格不菲的生产线，并把包装机从半自动变为全自动。同时在内部建立起产品技术标准体系、质量管理控制体系，专门设立质量管理机构，还聘请了一批拥有专业团队的质检机构。

但很快市场环境开始急转直下，辣条迎来了它有史以来的断崖式下跌。

2005年开始，央视相继曝光辣条生产的地下黑作坊。甚至有传言说，辣条的原料是卫生纸，用的是地沟油、尸油。此后全国的一波整治风暴下，辣条厂商大量倒闭，剩下能盈利的企业不过10%左右。此时刘卫平却开始了逆势扩张，2006年其驻马店生产基地投入使用，产能迅速提升，并且卫龙成为河南省著名商标。

2010年，行业继续走低，在全国众多辣条厂商缩减成本、以求自保的状况下。刘卫平再次反其道而行之。他推出卫龙经典系列，并请明星赵薇来代言，此外还投资五千万，开创了亲嘴豆干、亲嘴烧、牛 *** 等，进军豆制品市场。2012年，卫龙邀请杨幂代言亲嘴系列。结果杨幂的粉丝把卫龙举报了，因为卫龙“擅自使用杨幂的肖像权”。虽然只是个误会，但刘卫平意识到：大众对辣条行业的误解太深了，单纯请明星代言有可能适得其反。

于是卫龙走上了为辣条正名的漫长道路。为了彻底洗清消费者对卫龙“垃圾食品”的误解，卫龙一手打造自身硬功夫，一手开足马力搞宣传。2014年，卫龙投入大量资金，建立了卫来食品第三个生产基地，干脆面、魔芋生产线建成投产。卫龙采用全自动化的无菌生产车间，还特别邀请了专业团队到生产车间拍摄照片。随着照片在微博上走红，越来越多的消费者为卫龙的干净、卫生、现代化买单。

然后，卫龙就在网红的路上一发不可收拾。2015年，随着辣条形象的好转和电商平台的火热。卫龙在电子商务平台铺开销售渠道，拉起线上销售帷幕。先后入驻天猫、京东、苏宁易购以及海外亚马逊等平台，建立了一个全方面，多层次，精准化的卫龙线上销售商圈。

2015年11月，卫龙辣条现身美国亚马逊网站，标出的单价高达14美元，折合人民币90多元；而在英国电商平台，单价还略高些。卫龙成为继老干妈之后的又一中国调味“奢侈品”，在国内外都赚足了眼球。

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网红辣条的因果：零食下半场

在传统的商业模式中，品牌和用户是独立的两端，在商品交易中缺少互动。比较难以建立情感连接。而随着市场竞争的加剧，以及花样百出的竞品出现，传统叫卖似的广告已经难以奏效。线下品牌传播不畅，线上又必须流血竞争，商家苦不堪言。不过卫龙对这个问题解决得却颇为巧妙。

2014年，在辣条行业信任危机时刻，卫龙在完成了自身厂房改造时，配合厂房直播，为“垃圾食品”辣条“洗白”；2015年10月，卫龙模仿《逃学威龙》拍摄恶搞视频；双11围绕童年美食主题，推出寻找天蝎座活动……这些活动让卫龙销量很快实现翻番，但更重要的是卫龙通过全民营销、建立起了与用户的情感连接，成功跨越了品牌与用户之间的鸿沟。

今天的用户，已经不再满足于买东西这个枯燥的动作，而更在乎产品所带来的价值感。奢侈品的消费也正是这个逻辑，用户购买的不只是一个包，还有其中的情感和价值互动。口碑传播时代，能够触发用户分享的产品，才能形成销售闭环。与恶趣味、搞笑、娱乐等元素相关的时代，一年两三次延续性的成功营销使得卫龙一直活跃于消费者的视线中。

在线上渠道铺好后，2016年，卫龙营销团队抛弃了所有顾虑，开始尽情开脑洞。618当天天猫旗舰店无法打开，满屏显示“为什么不给我发货？”。自黑操作，瞬间冲上微博实时热搜榜。

7月，针对辣条安全质疑，卫龙利用 *** 直播邀请网红张全蛋到卫龙车间直播，再次展示辣条生产全过程。最神的操作还是卫龙在iPhone7发布的情况下，推出hotstrip7，在产品包装进行升级改造的同时，也将曾经5毛钱一包的辣条的身价，翻了十几倍以上。

2016年，卫龙业绩较一年前提升了5倍，同时也让消费者养成“隔三差五来看看卫龙又玩什么新花样”的习惯。卫龙秉承着搞笑逗逼的互联网精神，与其主要受众年轻人进行着深度的互动，并主动参与到辣条的口碑传播中。

卫龙一方面通过品牌的引导、用户需求的塑造，为自己争取到市场增量。另一方面利用数据的反馈和挖掘，满足用户的个性化需求。2016年，卫龙将消费人群更加细分，从电竞人群转成二次元市场。因为二次元人群以90后和00后为主，覆盖率广、忠诚度高，且由于共同的爱好和话题组成的小圈子，传播力极强，极易形成口碑传播。

卫龙针对这样的目标受众，给自己贴上了逗逼、蠢贱的形象标签。在 *** 营销玩得风生水起的同时，通过对卫龙品牌的改造，全面带动用户的消费升级。还通过自身的渠道控制，消除线上线下购买的差异，融合虚拟经济和实体经济，形成一体化的零售业态。

2017年，卫龙面制品一厂、魔芋二厂、德龙、乐味等新工厂相继投产，企业导入SAP管理系统，在营销、生产和管理的组合拳下，卫龙的销量一路飙升到2017年的20亿元。

思科CEO钱伯斯说：现代竞争已经不是大鱼吃小鱼，是快鱼吃慢鱼。2017年，韩国乐天出售土地给 *** 部署萨德事件，激起了民愤，很多人发文 *** 乐天，卫龙此时喊出：“一根辣条都不给乐天留”，又引来一 *** 眼球，达到四两拨千斤的效果。能抓住 *** 营销中稍纵即逝的机会，“奇葩”营销团队，是卫龙的一大“秘密武器”。

这个缔造了“辣条界扛把子”的团队，是远离卫龙漯河总部，身处杭州的“草台班子”，是一群没有广告传媒经验的“资深网民”。30多人的团队成员中，有电竞爱好者，有段子手，有热衷看创意视频的，有熟练玩转快手秒拍的，有喜欢看动漫的，有人喜欢有趣的，有人喜欢无趣的……正是这批人沉淀出了“卫龙”的网红体质。

没有传统的行业，只有传统的思维。卫龙就是靠着低端食品的高端化线路，把一包五毛钱的辣条卖出了十几倍的价格和几十亿的销量。卫龙针对年轻人市场进行深入的分析，包括他们的口感、味道、价格敏感度等等方面，并充分考虑用户不同食用场景，对产品形态和包装不断变革。极致才能出精品，不管再低端的行业，只要用心把它做到极致，它也能变得让人刮目相看。

辣条产业属于中低档食品产业。该产业企业众多，规模不大，产品大多属于三无产品，产品质量差、名气小。卫龙充分利用差异化竞争的手段，一边努力为辣条正名，一边不断升级技术设备扩大产能。行业寒冬中，卫龙的逆行非常显眼。2000年，河南调味面制品企业有4000多家，2017年只剩下236家。但卫龙的业绩却坐上了窜天猴，成了行业老大。2018年，卫龙进行了供应链的升级，并且成立了18个营业区，实行了全渠道下沉，全面覆盖终端。卫龙真正实现“无处不在”，并提出三年内实现100亿元的年销售额。

2018年底，卫龙辣条正在寻求赴港上市的话题，引起热议。刘卫平对此的回应比较淡定，“上市也许会是我们的一个过程，但不是目标和结果，走到哪里该上就上了。目前并没有一定要上的想法。不为上市而上市，不着急，顺其自然。”

2019年，卫龙整体营收49.09亿元，其中终端直售收入25.5亿元，流通渠道18亿元，电商渠道收入5.59亿元。卫龙现在每天生产辣条三四千万包，占全国辣条行业的10%。仅卫龙旗下的魔芋产品，年销售就达到了8306万，同比增长170.03%。根据2020年卫龙的规划还会继续新工厂与新车间的投放，进一步实现从自动化生产向智能化生产工厂的转变。

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挑战与隐忧

总体而言，卫龙自成立以来，一直走得比较稳健。其网红体质打造的背后，其实是用户思维的集中体现。通过对生产线和产品的不断打造和升级，卫龙在为辣条正名的同时，也在这个低端的领域不断打造自己的竞争壁垒。同时，通过人货场的匹配，线上线下一体化的销售方式，深层次的用户情感互动，为业界提供了很好的示范。

不过看上去顺风顺水的卫龙，前方并非一片坦途。

虽然卫龙一直在努力为辣条正名，但卫龙这几年有关其食品安全问题的负面新闻依然不少。而且，卫龙和垃圾食品的关系，一时也难以摆脱。在零食行业都在积极追赶健康趋势的情况下，卫龙的“健康化”这条路会更难走。

另外，生产品种过于单一，是卫龙重要的增长瓶颈。虽然卫龙正在不断的丰富产品链，但品类扩充无法一蹴而就，短时间内这个问题还是会存在的。随着零食巨头三只松鼠、良品铺子、百草味、绝味等在零食方面的大力布局，未来必然会对卫龙的扩张形成一定的压制。

截至目前，卫龙已打造出调味面制品类、豆制品类、魔芋制品类、素食类、肉制品类五大类几十种产品。更为健康的魔芋类制品，虽然增长非常喜人，但也远未成为新的增长引擎。就卫龙目前延伸的产品品类来看，与辣条产品的消费人群较为一致，这些产品可以借助辣条产品在此前的销售模式和营销经验来推动发展。但在激烈的行业竞争中，新品类的推广同样存在着比较强的不确定性。

2019年，卫龙再次被央视“3·15”晚会曝光，有其他辣条企业借机入局，企图进行辣条市场的再次洗牌。3月31日有消息称，卫龙要求经销商二选一： *** 卫龙的产品，就不能 *** 其他品牌。虽然这是食品企业的常规做法，但也反映了行业竞争加剧的事实。经销商必然会根据利益选择品牌，单独依靠品牌优势难以持续。如何在产品和生产线继续推陈出新的情况下，进行销售体系的继续打造同样至关重要。

从用户迎合到用户引领，需要的不仅仅是用户情感上的麻醉，还需要在价值上的引领。就如同可口可乐试图摘掉自己“肥宅快乐水”的标签，卫龙同样需要在“健康”的路上让自己快速起航。过度沉迷于当下的“网红”人设，尽管能让公司尽享红利，但也有可能让企业失去未来。

妈妈把我的辣条藏起来了！

辣条发源地湖南平江：10人被追责，数十家企业停产整改

辣条发源地湖南平江：10人被追责，数十家企业停产整改

新京报消息，距离央视3·15晚会曝光湖南省平江县辣条生产厂家卫生问题已近半个月。据湖南省纪委监委“三湘风纪网”援引平江县纪委监委消息称，3月21日，该县纪委常委会议研究，决定对县食品药品工商质量监督管理局安定所和天岳所10名责任人员予以党纪立案追责，原因在于上述人员对问题辣条企业的监管不力等。

在这个据称是辣条的发源地，随着监管趋严，湖南平江县的辣条行业正在经历一场力度空前的大整顿，数十家企业被责令停产、限期整改，企业产销量也有所下降。

10人因监管不力被追责

在湖南平江，辣条早已成为当地的支柱产业。今年央视3·15晚会曝光湖南省平江县三阳乡的钧力食品有限公司、安定镇的味泉食品有限公司，其辣条生产存在卫生脏乱差、加工流程不规范等问题。之后平江县纪委监委成立3个调查组对相关监管部门启动追责调查。

经调查，该县的安定、天岳食品药品工商质量监督管理所对两家食品公司开展监督检查过程中，未按要求进行日常监督检查、未按规定对生产经营者风险等级进行评估。

同时，该县食品药品工商质量监督管理局存在对基层管理所日常监督检查把关不严、履职不力的问题。3月21日，该县纪委常委会议研究，决定对县食品药品工商质量监督管理局安定所、天岳所网格监管员、分管副所长、所长以及食品生产监督股负责人、相关分管副局长等10名责任人员予以党纪立案追责。

此外，早在3月19日，平江县人民检察院依法向平江县食品药品工商质量监督管理局机关发出2份行政公益诉讼诉前检察建议，督促其积极履行法定职责。针对“辣条”事件，该院已启动专项检察监督预案。在查清违法事实的基础上，该院将对事件中可能涉嫌犯罪的人员进行立案监督，对行政监督部门存在不依法履职的情形，及时引入行政公益诉讼诉前程序。

辣条是湖南平江支柱产业

辣条，这个曾一度成为网红的食品，据称发源地就是湖南平江县。1998年，在外创业的平江人回到老家，在原来麻辣豆筋的基础上，使用面粉代替豆粉，改进生产工艺，发明了麻辣味的辣条。

2001年前后，许多平江人开始将辣条带出湖南，辣条在全国各地开花结果，尤以河南为盛——辣条界的“龙头老大”卫龙，其创始人刘卫平就来自平江。

据媒体报道，至今全国辣条总产值580亿元，安排就业30多万人，而平江县的辣条产值就达到200亿元，安排就业10万人，占三分之一左右；从企业数量来看，全国有1000多家辣条企业，平江县境内有343家，同样占三分之一左右。其中，规模以上企业36家，各级龙头企业14家。

平江县今年3月1日刚刚脱贫摘帽。为推广辣条，当地 *** 也“煞费苦心”。2018年11月，明星杨幂跟随央视脱贫攻坚战星光行动节目组，来到平江参与扶贫调研。镜头里，特地摆出“辣条发源地——湖南平江”桌牌，杨幂拿起辣条吃了起来。

此外，平江县工商联副主席、湖南省玉峰食品实业有限公司董事长张玉东在2018年还为推动“平江面筋(辣条)”成为地理标志证明商标奔走，希望平江辣条成为平江以及湖南的“新名片”。

多家企业停业整改产销下降

今年3·15之后，平江县的辣条行业正在经历一次空前的大整顿。

就在3·15晚会曝光当晚，平江县 *** 召集县内100余家辣条企业负责人召开整治大会，要求所有企业开展自查自纠，立行立改。平江县食品行业协会也紧急下发通知，开展行业整改工作。被3·15晚会曝光的两家涉事企业已被平江县食药监部门停产停业，有关涉事产品正在送检待回复。

3月18日，平江县食品行业协会负责人对媒体称，目前有80%以上会员单位主动停业整改，整改完成后申请县食药局现场验收合格，才可恢复生产。官网信息显示，该行业协会以平江面筋、平江酱干生产企业为主体，现有会员132名。

同时，据湖南当地媒体报道，截至3月20日，平江县在91家辣条生产企业排查发现问题239个，责令停产、限期整改企业37家，并对校园周边食品经营单位展开检查。

3月23日，湖南省新林食品有限公司董经理告诉新京报记者，今年3·15晚会后，新林食品迎来了20年辣条生产史中最频繁的检查，“我们公司在平江县，现在每天都要接受多个部门的联合检查，包括市场监管、消防、环保等。”很多生产不合规的企业已经停工整改，受波及的企业预计有四五十家。

监管“风暴”带来的另一影响就是辣条产销量下降。新林食品董经理介绍，目前校园周边、批发市场等渠道已不能进入，辣条销量受到冲击，产量也随之下降，公司每天产量下降了50%以上。

原标题：辣条发源地湖南平江：10人被追责，数十家企业停产整改

辣条、螺蛳粉进学校专业课堂，童年梦想照进现实？

中新网客户端北京9月20日电(左宇坤)上半身做出认真听讲的样子，手在桌洞里悄悄拆好包装袋，趁老师不注意赶紧将零食塞到嘴巴里。一旦老师看向自己就停止咀嚼，老师不看的时候立马让嘴巴动起来……这是不是上学时在课堂上偷偷吃零食的你？

个头小、味道小、声音小是适合上课偷吃的零食的“三小原则”。诸如辣条之类的零食，虽然深得同学们喜欢，但着实不适合在课上享用。不过最近，有这么一群学生可能让你羡慕了——首个辣条专业班在湖南平江县开班。

辣条，不仅明目张胆走进课堂，还唱主角了？

59位学生进行辣条理论学习。 杨华峰 摄

看饿了！全国首个辣条专业班开课

昨天你喊我垃圾食品，今天我已走进教材里。16日，我国首个辣条专业班在湖南平江开班的消息一出，一下就吸引了众多辣条爱好者注意：当年吃辣条的小朋友们已经长大，开始研究辣条了？

“学之前是不是得先品鉴到饱？”“上课都教些什么？”“会不会研究出更健康的辣条？”“学会了能‘自产自吃’吗？”……这些纷纷成为了大家关注的话题。毕竟，谁的青春里没有这份麻麻辣辣的记忆呢。

但课堂毕竟不是食堂，“学”才是之一位的。据悉，本次辣条专业班是由平江职业技术学校和企业“麻辣王子”合作共建的，共有59位学生，专业开设了挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等课程，目的是为辣条行业输送人才。

开班之一天，学校就邀请了武汉轻工大学和湖南农业大学的教授给同学们讲课，而且还请专业人士给学生们进行了辣条实操的讲解，比如测辣条中盐分含量等。与其说是“辣条班”，更像是更细分、更具针对性的食品科学专业。

老师手持培养皿教学生观察辣条菌落。 杨华峰 摄

说到专业，“辣条班”所在地湖南平江可以说是相当有发言权。1998年，湖南省平江县人发明了辣条并迅速走红，走进了学校门口的小卖部，走到了广大吃货的口中。

如此看来，辣条的历史也只有20多年而已。但据辣条品牌“麻辣王子”官网显示，目前全国辣条年产值580亿元，平江辣条年产值200多亿元，在全国1000多家辣条企业中平江人创办的企业占90%以上，安排就业20多万人，平江县安排就业近7万人，年发放工人工资20多亿元。

曾经五毛钱一包的辣条，竟然吃出了如此大的一个产业，也难怪会有“辣条班”应运而生。

螺蛳粉不服！早已走进校园

正如母校总是你一毕业就装修，喜欢的专业也是在毕业后才出现。其实，还有更多令人垂涎欲滴的美食纷纷走进校园，撑起了一门独立的学问。

螺蛳用量12.5%，猪腿骨用量15%，发酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%；骨头汤熬制时间需为1小时，骨头浓度应在10%—20%，酸笋、泡青菜、泡生姜、泡山椒的配比应该在4:15:9:5……这些看上去都认识但连起来就无比专业的文字，是四川大学轻纺与食品学院的三名硕士生对螺蛳粉汤料的研究结果。沉迷嗦粉的你，现在知道里面的大学问了吧？

螺蛳粉作为广西柳州的特色小吃，因其汤料由螺蛳熬制而得名。近年来，螺蛳粉在中国乃至海外都掀起了一场持续的“舌尖风暴”，也渐渐地成为了柳州的一张“有味道的名片”。

螺蛳粉在生产线上整齐排列。 朱柳融 摄

随着螺蛳粉的走红及市场规模的持续扩大，螺蛳粉人才的培养也成了柳州人所共同关注的问题。

上半年，螺蛳粉在疫情期间当了一回供不应求的“吃货顶流”后，柳州螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院挂牌。这所“味儿挺大”的学校刚一成立就立即引起了网友们的关注，其中被询问得最多的就是“报考了能随便吃吗？”

据悉，该学院由 *** 、柳职院及行业企业三方共同组建，拟开设绿色食品生产与检测、食品检测技术等7个专攻螺蛳粉的发展方向，学生毕业经企业考核后安排或推荐到企业就业。每届培养学生500人左右。

“螺蛳粉行业需要更多中高端管理人才、电商人才以及连锁管理人才等。”柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳表示。

从街边到校园，从混乱到规范

早在2016年，“中国小龙虾之乡”湖北潜江就出了所龙虾职业学院，该学院还曾因“小龙虾专业”一举成名。该学院负责人曾表示，学校讲究的是产学研创，包括小龙虾养殖、小龙虾烹饪、菜品研制，同时还鼓励学生创业。

据媒体报道，2019年初，龙虾学院之一届毕业生被“预定”一空。大家对小龙虾的爱好可见一斑，小龙虾也称得上一声“最没面子”的外来入侵物种了。

农民在搬运初加工的小龙虾产品。 沈果 摄

更早之前的2015年，武汉商学院烹饪与食品工程学院与武汉老字号蔡林记共同建立了“武汉热干面”研究院。

据介绍，该研究院汇聚了校企双方的专家、教授和中国烹饪大师、省“非遗”热干面 *** 技艺代表性传承人，主要开展热干面的历史传承与文化发展、品牌保护、工业化生产与产品包装、市场营销与产品开发等研究，开展人力资源培训等，以此带动汉味小吃的发展。

除此之外，西北农林科技大学的酿酒专业、台州的垃圾分类学院、浙大的休闲学专业、浙江首个电梯专业班……各式各样的“花式专业”只有你想不到。

“网红类的食品有它的生存的空间以及发展轨迹。”食品产业分析师朱丹蓬告诉中新网，目前中国的食品行业主要分三类：一是中华老字号，二是像雀巢、娃哈哈之类传统一点的食品企业，还有一种就是辣条这种网红类的食品。

“但是基本上，网红类食品的受众人群都是以新生代为主。所以，随着整个新生代人口红利的不断叠加，网红类食品也有愈演愈烈的趋势。”朱丹蓬说。

在朱丹蓬看来，网红类食品既有它的优势，也有它的短板。它的优势在于新奇，这是它备受新生代喜爱青睐追捧的重要属性；但很多网红食品也存在着运营的短板，比如他们基本上都是以代工为主，以及他们的品牌沉淀、文化基因，和整个供应链产业链也存在着不成熟、不规范的现象。

如果想把网红食品升级为经典型产品，就需要通过规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化的运营。

巨型辣条蛋糕。中新社记者 杨华峰 摄

2019年12月，国家市场监督管理总局发布“关于加强调味面制品质量安全监管”的公告，从统一“辣条”类食品分类、加强原辅料和生产过程管控、倡导减盐减油减糖等六个方面对加强调味面制品质量安全监管提出要求。曾经以“不健康”闻名的辣条，也慢慢走上规范之路。

“网红食品各类培训班的开设，其实也是在进一步地加持规范化和专业化，让它供应链、运作链以及全产业链这得到了比较好提升，所以我对这一类的培训班是非常赞同的。”朱丹蓬预测，在未来的五年，应该有一批类似喜茶的网红类食品走到品牌前沿。

火锅班？奶茶班？烤串班？你最想先安排上哪个？(完)

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