美味可口的《巴蜀飘香鸡》过程是这样 *** 的

巴蜀飘香鸡适合人群与其女性保肝护肾一道好菜谱，今天我就把这道菜谱过程分享给大家，有喜欢做美食的友友们不妨动动手收藏起来，方便以后有时间的话可以在家里按步骤来 ***

首先我们要准备材料有:鸡脯肉30克,土豆200克,红、青椒丁各20克

调料有，蒜米，姜各适量，盐1克,酱油、椒盐10克，孜然、味精，鲜味宝各适量，耗油适量，白芝麻、干椒各10克，香油花，椒油各适量

做法

鸡脯肉洗净切丁;土豆洗净,去皮切丁;孜然、白芝麻分别洗净沥干。

锅中倒油烧热,下入土豆丁炒至表皮略焦,再

倒入鸡丁炒熟,加盐和酱油调味。倒入青椒丁

红椒丁、干椒丁炒匀,加入孜然和白芝麻炒匀。

这道菜的过程我已经分享给大家了，有喜欢的友友有什么不懂的地方可以在下方留言或者私信给我

碗里的春天——（3）会跳舞的飘香鸡

和单位的姐妹们一起团购了走地鸡，七十元一只，四五斤左右。

中午，还没进门，就闻到了阵阵香气！我在门口就喊起来，“爸，做得可真香呀，飘香鸡！”

老爸做菜的手艺那可不是一般的好。小时候过年过节，都是老爸做大厨。爸家兄弟姐妹众多，经常是两三桌挨挨挤挤的。做这么多人的饭菜，老爸从来没有畏难情绪，还总是展露一下创新菜呢。什么酥黄菜呀，干嘣鸡辣子鸡呀，浇汁鱼溜鱼片呀，锅包肉樱桃肉呀……老爸可会做高难度的大菜了。

小时候，最喜欢过年，最喜欢在进入腊八后就看老爸老妈炸麻花，炸面鱼，炸豆腐丸子，蒸山东大饽饽和团圆饼……

那种面香混合着油香的味道咋就那么好闻呢！现在好像再也没有那时候的面，那时候的油，那时候的油面混合起来沁人心脾的香味了。

但我还是会对各种饭菜香气情有独钟，哪里要是飘来了什么饭菜味道，我的鼻子立刻就能分辨出这是炖鸡了还是煎鱼了，是烙饼了还是蒸馒头了。老爸总说，这是馋人的表现。

我可真是得承认，在老爸美食的熏染下，我一直都是一个爱吃，好吃得“馋人”！但我还够不上“老饕”。

这不，今天中午的鸡肉又把我的“馋虫”引出来了。一大碗满满的小鸡炖香菇，我吃得舔嘴抹舌，意犹未尽！

鸡肉弹牙软嫩，鸡皮糯叽叽的，鸡骨附近的筋头巴脑颤颤巍巍的，咬上一口，香汁飞溅在口腔。夹一块鸡肉在嘴里，那肉就仿佛在舌尖上跳舞，牙齿与牙齿之间浓郁的鸡汤汁与鸡肉交汇纠缠，那种味道与感受，无法找到世间任何一个词来形容。

我想了好半天，脱口而出：“会跳舞的鸡，还这么香，这真是一只会跳舞的飘香鸡呀！”

我这个爱好美食的“馋人”，居然还会给鸡起名字呢！而且还是这么漂亮的名字！得意之余，接着大快朵颐……

一大海碗鸡，不消一刻钟，就被我们消灭殆尽。

老爸还兴致勃勃地说起我们2020年在山东老家过年时，妹妹买的大公鸡比这只鸡味道更胜；说起他小时候“棒打野鸡瓢舀鱼”的快乐，放马时吃好几斤杠头的趣事；说起他的奶奶爷爷每天早上喝一碗红糖鸡蛋水养生的故事；说起他的妈妈我的奶奶最喜欢用猪蹄和鸡肉熬冻子……

妈妈也回忆起她儿时记忆中为数不多的吃食——高粱米粥。她小的时候，一天三顿高粱米粥，上顿下顿高粱米粥。虽然，后来连高粱米都吃不上了，但现在一看见高粱米还是有恶心之感，真是吃伤了。

幼时的老妈是多舛的，让人心疼！幸运的是老妈遇到了老爸，赶上了日渐美好的祖国强壮时刻。

中午的时光是短暂的，飘香鸡再香，也不能香飘千里，留香万年。但这香气里的故事，香气中的惬意和美好，却是可以永久铭刻于我们心头的。

我也要将这只会跳舞的飘香鸡，讲给女儿听！

美食推荐：三酱飘香鸡、渔家四宝、鲜虾香芒卷 *** ***

三酱飘香鸡

飘香鸡调料配比；

自制泰式甜辣酱200克，盐焗粉50克，广东米酒150克，香葱20克 ，姜片20克，干红辣椒段50克，盐25克。

自制泰式甜辣酱配比；

泰国鸡酱500克，辣妹子辣酱220克，蒜末250克，黄灯笼辣椒酱200克，鸡精10克，李锦记蒸鱼豉油100克，熟白芝麻100克，味精5克，白糖10克，以上所有调料混合一起搅拌均匀，即成自制泰式甜辣酱。

*** ；

1、三黄鸡两只，加入盐焗鸡粉抹均匀，再用广东米酒擦均匀腌制一小时。

2、桶内加入水烧开下入盐，香葱，姜片，干辣椒烧开五分钟后，下入腌制好的三黄鸡小火微开十五分钟，关火闷至三黄鸡熟透【不宜过烂】捞出冷凉备用。

3、上菜时将三黄鸡斩好刀面摆好，浇上自制泰式甜辣酱，点缀香菜段即可。

渔家四宝

特点：多种口味。

原料：自制窝头（1豆粉2黄米粉3玉米粉）萝卜干、咸鲅鱼、虾酱焖子、茄子。

调料：

十三香、五香粉、大油、东古酱油、川椒、葱姜、花椒、干酱、盐、味精、鸡粉、老抽、虾酱。

*** ：

1、将泡好的萝卜干加大油、酱油、十三香、川椒煸炒后加少许汤、老抽、盐、味精蒸制备用。

2、将腌制好的鲅鱼切丁炸制、虾酱鸡蛋蒸好的焖子切丁、茄子切丁炸制用干酱烧制即可。

鲜虾香芒卷

原料：虾仁粒（上浆）100克，芒果粒100克，火龙果粒100克，木瓜粒100克，黄瓜粒100克。调料：沙拉酱75克，卡夫奇妙酱150克。

*** ：将原料和调料混合均匀，取出一张威化纸包入250克，用蛋黄封口，拖蛋黄液滚面包糠，入烧至四成热的油中炸至表面变成金黄色，捞出。

注：

此菜要现点现做，因为放置时间太长会出水，造形塌了。此菜中沙拉酱的作用是增加酸口，卡夫奇妙酱的作用是增加稠度。此菜炸完后里面的馅是温的，一嚼浆汁会流入口中。

教你做巴蜀飘香鸡，麻辣鲜香，色泽亮红，具有浓郁的四川风味

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前言

巴蜀飘香鸡，它是一道以鸡肉为主要食材的菜品，它是中国四川地区的特色菜，也是巴蜀民间菜的代表之一。巴蜀飘香鸡的 *** *** 简单，但味道麻辣鲜香，色泽亮红，具有浓郁的四川风味。在中国饮食文化中，巴蜀飘香鸡体现了四川人的热情、豪放和创新精神，也展示了中国人对鸡肉的喜爱和利用。

巴蜀飘香鸡的做法步骤

1. 将整只三黄鸡洗净，放入锅中加水、姜片、料酒、盐煮至八成熟，捞出晾凉。
2. 将煮好的鸡肉用手撕成小块或用刀斩成小块，放入盆中备用。
3. 将干辣椒洗净切成小段，花椒略炒后研成粗末，大蒜剥皮切成末，姜洗净切成末，青红椒洗净切成小块或小圈，花生米炒熟备用。
4. 锅中放油，7成热时下入干辣椒段，用小火炒至变色，捞出沥油备用。
5. 锅中留少许油，加入花椒粉、大蒜末、姜末、豆瓣酱、白糖、醋、酱油等调味料，用小火炒出红油。
6. 加入鸡肉块，用大火快速翻炒，使其与调味料充分混合，出锅前撒上青红椒和花生米，增加香气和色彩，即可盛出食用。

巴蜀飘香鸡的注意事项

鸡肉的选择要注意品质和口味，更好是选用三黄鸡，因为它具有浓郁的鸡香和细嫩的肉质，与巴蜀飘香鸡的风味相符。鸡肉的切法要注意切成小块或用手撕成小块，这样可以增加表面积，让鸡肉更容易入味和上色。

干辣椒的选择要根据个人口味和辣度，一般来说，二荆条和七星椒是四川菜的常用辣椒，可以增加鲜香和辣味。干辣椒的切法要注意切成小段，这样可以使辣椒更容易炒出香味和油亮

调味料的选择要根据个人口味和食材情况进行调整和改良，一般来说，豆瓣酱和花椒粉是巴蜀飘香鸡的灵魂调料，可以增加鲜香、麻辣和红油。白糖、醋、酱油等调味料可以平衡酸辣和咸甜，也可以增加光泽和香气。

巴蜀飘香鸡的食材选择和搭配原则

鸡肉是巴蜀飘香鸡的主角，它的质量和口味直接影响着菜品的风味。一般来说，鸡肉应该选用三黄鸡，因为它具有浓郁的鸡香和细嫩的肉质，与巴蜀飘香鸡的风味相符。鸡肉的切法要注意切成小块或用手撕成小块，这样可以增加表面积，让鸡肉更容易入味和上色。

干辣椒是巴蜀飘香鸡的灵魂，它可以提升菜品的色泽和辣度，也可以增加食欲和开胃。干辣椒的种类和数量可以根据个人口味和辣度进行选择，一般来说，二荆条和七星椒是四川菜的常用辣椒，可以增加鲜香和辣味。干辣椒的切法要注意切成小段，这样可以使辣椒更容易炒出香味和油亮。

花椒是巴蜀飘香鸡的特色，它可以提升菜品的香气和麻度，也可以增加食欲和开胃。花椒的种类和数量可以根据个人口味和麻度进行选择，一般来说，四川红花椒比青花椒更适合做巴蜀飘香鸡，因为它们的香气更浓郁，麻度更高。花椒的切法要注意略炒后研成粗末，这样可以使花椒更容易炒出香味和红油。

豆瓣酱是巴蜀飘香鸡的基础，它可以提升菜品的鲜度和咸度，也可以增加食欲和开胃。豆瓣酱的种类和数量可以根据个人口味和咸度进行选择，一般来说，郫县豆瓣酱是四川菜的常用豆瓣酱，可以增加鲜香和咸味。豆瓣酱的切法要注意切成末或碎，这样可以使豆瓣酱更容易炒出红油。

除了鸡肉、干辣椒、花椒、豆瓣酱外，还可以根据个人喜好和食材情况添加一些其他的配料，如大蒜、姜、白糖、醋、酱油、花生米等，这些配料可以增加菜品的香气、甜度、酸度、油度和口感，也可以调节菜品的色泽和味道。配料的选择要注意与主料相衬，不要抢了主料的风头，也不要影响菜品的整体风味。配料的用量也要注意适量，不要过多或过少，以免影响菜品的平衡感。

干锅飘香鸡（附飘香酱 *** 配方）

干锅飘香鸡（附飘香酱 *** 配方）

　

特点：

此飘香酱可用于干锅类、泡椒类、水煮类菜肴等。在烧制回锅肉、麻婆豆腐时适量加入可提味增色。

配方提供：

河南阿勇美食餐饮管理有限公司。

公司介绍：

阿勇美食自2006年9月份成立以来，凭着先进的管理理念和独特的菜品优势，在短短不到一年的时间，相继发展了郑州、新乡等多家加盟企业；其创造的菜品达到了“家常不寻常”的极品饮食境界，并独创出“阿勇木桶面鱼”、“阿勇开胃小鱼汤”、“阿勇酱汗大排”、“阿勇平锅鸡”等数十道特色菜品；阿勇自酿的米酒，入口浓香、余味绕粱、三日不绝，有食客戏言：“常吃阿勇烧的菜，营养健康真愉快；常喝阿勇酿的酒，不活百岁也活九十九”，阿勇美食正成长为中原地区一匹引人注目的黑马。

阿勇人始终坚信与企业标志表里如一的经营理念，与时俱进、诚信经营、稳步发展，把顾客满意、回归社会作为企业生存的唯一动力，把菜品质量、推陈出新作为企业发展的之一生命力，把中国传统儒家“天人合一”思想作为企业管理的核心模式，公司董事长肖辉带领阿勇美食餐饮管理有限公司全体员工，愿与您携手，三年演绎餐饮传奇，五年打造饮食航母，用众人“聚宝盆”的双手托起阿勇用“人品”和“味道”亘古不易的事业，创造一个传奇美食的神话。

　

原料：

新鲜笨鸡半只（约700克），青椒150克，A料（料酒10克，盐2克，味精3克，生抽5克，胡椒粉少许），B料（花椒2克，茴香2克，干辣椒结、姜片、蒜片、葱段各5克），飘香酱30克，老干妈辣酱、辣妹子辣酱各15克，料酒20克，蚝油5克，美极鲜10克，糖3克，味精、鸡精各5克，沙姜粉、香菜、洋葱丝少许，色拉油适量。

干锅飘香酱 *** 配方：

原料：

姜米、姜块、葱结各50 g，香料（香叶、八角、桂皮、草果、山奈、豆蔻等各约5 g），熟菜油500 g，鸡油500 g，色拉油1 000 g，干海椒1 500 g，花椒150 g，郫县豆瓣300 g，泡红椒200 g，阳江豆豉150 g，料酒50 g，冰糖30 g，盐、味精、鸡精各20 g，花椒粉30 g，五香粉10 g。

制法：

1.干海椒用沸水煮软后沥干水分，用菜油和色拉油一起炸干水分沥油（余油备用），同花椒一起绞碎备用；郫县豆瓣、泡红椒、阳江豆豉剁成茸，冰糖敲碎，香料用温水稍泡。

2.锅入余油烧至三成热，投入姜块、葱结、香料炸出香味后离火至五成热，打去料渣，下鸡油烧热，放郫县豆瓣、泡红椒小火炒至出香出色，接着投入绞碎的辣椒、花椒、姜米、豆豉茸，小火炒干水分后，再放料酒、冰糖、盐、味精、鸡精、花椒粉、五香粉炒至水分完全蒸发便可。

要领：

香料、豆豉不宜太多，水分一定要炒干，否则易发霉不宜久放。

　

*** *** ：

（1）笨鸡治净抹干水分后用刀背剁碎骨头斩成小块，用A料腌5分钟，青椒切滚刀块。

（2）鸡块用七成油温炸至九成熟。

（3）锅上火，热油炙锅后留油少许煸香B料，投入风味飘香酱、老干妈、辣妹子辣酱炒出红油，下入青椒、鸡块翻炒片刻后，烹入料酒、蚝油、美极鲜和少许鲜汤，续炒约1分钟后，调入糖、味精、鸡精和沙姜粉，收干水分，倒入烧热的垫有洋葱丝的石锅中，撒上香菜，即可上桌。

飘香鸡（附复合飘香料粉料配方）

飘香鸡（附复合飘香料粉料配方）

特点：

香味浓郁，色泽深黄。用这种 *** 还可以 *** “飘香猪蹄”“飘香凤爪”等。

配方提供：

赵红滨；北京人，大专学历。现任全国政协礼堂行政总厨。

中式烹调高级 *** ；餐饮业国家级评委；中国烹饪大师；北京烹饪大师；中国药膳名师；中国餐饮业认定师；餐饮业职业经理人；营养配餐员职业培训师；国家职业技能考评员。

　

原料：

猪大骨1千克，猪筒子骨7.5千克，老母鸡8只重约12千克，鸡骨架10千克，金华火腿3.5千克，清水60千克，姜块500克，光鸡(鸭)10只重约24千克。

调料：

盐1.35千克，味精400克，鸡精1千克，冰糖100克，复合飘香粉250克，乙基麦芽酚30克，I+G20克，梅州产盐火局鸡料50克，生姜粉10克，白酒100克，姜片200克，耐高温食用柠檬黄色素5克。

复合飘香料粉料配方：

净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、麦冬、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克，将上述香料（麦冬、当归除外）用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用。

　

*** *** ：

（1）将光鸡(鸭)洗净，剁去爪子，控干水分备用。

（2）复合飘香粉、盐300克、乙基麦芽酚、I+G、盐火局鸡料、生姜粉调匀备用。

（3）步骤二中调好的香料粉抹在光鸡(鸭)上，腌渍24小时以上。

（4）猪大骨、筒子骨、老母鸡、金华火腿分别斩成重约250克的块，入沸水中大火氽3分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水、姜块、鸡骨架大火烧开，小火煲8-12小时，加剩余的盐、味精、鸡精、冰糖小火烧开成卤水汤料。

（5）卤水汤料过滤后烧开，将腌好的鸡(鸭)投入卤水中小火加热30分钟，放入白酒、柠檬黄色素、姜片小火烧5分钟，关火，盖上盖子焖30分钟后捞出光鸡(鸭)晾凉即可。或直接待原汤变凉捞出食用。

*** 关键：

腌渍好的光鸡(鸭)入锅前不要冲洗。

呈贡CityWalk | 呈贡的“小精灵”都是吃花长大的

春城四季常青，鲜花常开

郁金香、玫瑰、虞美人、

蓝花楹、紫薇……

在呈贡

人们不仅用眼睛赏花

还可以用味蕾“赏”花

从常见的玫瑰花、茉莉花

到山间沟沟里生长的棠梨花、苦刺花

都能被呈贡人端上桌

成为一道道精美的菜肴

呈贡人一口一口

把鲜花吃进肚子里

成为令人羡慕的花样“小精灵”

【玫瑰酥】

玫瑰花，是我能想到最浪漫的味道。

新鲜玫瑰花瓣在盐水中浸泡，洗去浮尘。裹上鸡蛋面糊，迅速放进油锅炸制。

油炸玫瑰酥脆爽口，还保留了花朵本身的颜色和香味，裹上蜂蜜或是炼乳，朵朵玫瑰在舌尖绽放，满口生香。

【玫瑰飘香鸡】

三黄仔鸡洗净后斩成小块，炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至六成热，下入腌好的鸡块，炸至色呈棕黄，捞出沥油。

锅留底油，投入干辣椒节和花椒煸炒出香味且色呈微棕黑色时，下入腰果爆香，放入炸好的鸡块，并掺入适量的鲜汤，加入粉红玫瑰花瓣、盐、味精、鸡精和白糖烧至水分将干且入味时，淋入香油，撒上白芝麻翻炒均匀后起锅装盘，稍作点缀即成。

尝一口浸润过玫瑰汤汁后的鸡块，外焦里嫩，鲜嫩多汁，回味时还带着淡淡的玫瑰花香。

【茉莉花炒百合】

茉莉花与百合，常见的食材，确实极不常见的组合，一口入魂！

将鲜茉莉花、鲜百合花在开水中汆烫后捞出沥干，翻炒茉莉花酱、淋水淀粉勾芡，下入汆好的茉莉花和百合翻匀，金黄的茉莉花炒百合就做好啦。

咬一口，茉莉的清香，百合的清甜在你的口腔里同时迸发……

【菊花凉米线】

把菊花拆开，去除花蕊，火腿、黄瓜、胡萝卜、韭菜等，分别切片、分装。米线与配菜一起摆盘。

一碗清爽的凉米线会让人食欲大增，雪白细腻的米线，新鲜透亮的时蔬，红润辛香的辣椒油，五色焕然的配搭迫不及待的要开始享用。充分搅拌之后香气扑鼻而来，酸甜香辣的奇妙混搭有着令人着迷的口味。

【炒石榴花】

炒石榴花，做法简单但滋味绝不平淡。

石榴花吃起来很是特别，清爽可口香气扑鼻，炒石榴花所用的花朵不是新鲜的石榴花而是把新鲜石榴花的花蕊去除，主要保留它的花瓣部分，用开水烫一下，清水冲洗浸泡2天才可食用。

石榴花搭配腊肉一起爆炒最合适，口感爽脆嫩滑，特别下饭，还具有清热解毒润肺的功效。

云南西畴：八角树下鸡满地 生态养殖好收益

云南省西畴县的贫穷由来已久，恶劣的自然环境制约了当地的发展。从上世纪90年代起，西畴的干部群众在以“等不是办法、干才有希望”为内核的“西畴精神”指引下，开山劈石战贫困，终于在2019年实现脱贫摘帽，迈上了美好的小康之路。

2011年7月，西畴人高兴龙成立的兴龙养殖专业合作社，从一开始的几个人，发展到现在的上百人;从开始只养几头猪，发展到现在拥有的百头猪、万只鸡、千亩八角林。这个专业合作社的成长可谓是西畴县成长的一个缩影。

“别忙着采访，先来吃个鸡蛋，喝碗鸡汤!”

初次见到高兴龙时，作为合作社理事长的他热情地招呼着大家尝尝自家的拳头产品“八角飘香鸡”。

八角飘香鸡 方经纶摄

早在2001年，高兴龙承包了800亩地种植八角，发现八角树会受到病虫害的侵扰而降低产量，所以决定在树下散养些当地的乌骨鸡来防治虫害，并且鸡粪能够作为有机肥料使用，同样帮助八角产量的提高。与八角树一同养成的乌骨鸡以昆虫、八角籽和精饲料为食，品质自然与众不同。

当记者进入到生机勃勃的合作社种养殖林区时，闻到了空气中弥漫着的八角香气，看到了高大的八角树和数不清的乌骨鸡。八角树枝叶婆娑，随风发出沙沙声响;鸡鸣声不断，乌骨鸡或走动，或啄食，或歇息，显得安然自得。

据了解，现在这种“一石二鸟”的生态养殖 *** 每年能给合作社带来上百万元的收入。高兴龙在谈到今年行情的时候高兴地说：“我们的‘八角飘香鸡’现在已经供不应求了，最近又有人订了5000只!八角的价格也创新高，从最开始四块八一斤，到现在已经涨到十四块(一斤)了!”

高兴龙的儿子在2018年也来到合作社，担任合作社电商平台的管理者。

线上加线下的销售模式带来的不止是收入提高，更是将西畴优质农产品这张名片推广到更远的地方。高兴龙说，以前合作社只能通过线下渠道销售的时候，订单大多来自省内。现在通过 *** ，自家的产品已经被卖到了上海、四川、厦门等外省市，这是以前很难做到的。

日子越过越好，高兴龙的心里自然是喜气洋洋，同时他也没有忘记同甘共苦的伙伴们。在谈起合作社帮助周围村户发展养殖业时，他介绍到兴龙合作社遵循“党建 公司 合作社 基地 农户”的“造血式”扶贫发展模式，免费或低价提供鸡苗给附近贫困村民，并且在养殖过程中提供技术指导，最后以高于市场价的价钱回购成品鸡，帮助村民们创收增收，实现一同富裕。

合作社向村民分发鸡苗现场 兴龙合作社提供

这些年，西畴县 *** 一手抓生产生态条件改善，一手抓产业结构调整。根据县内资源特点、市场需求和农民种植传统，县委、县 *** 采取“一村一品、多业并举”的思路推进特色产业发展，建设了像兴龙合作社这样的专业合作社340多家。在广大西畴干部群众的辛勤耕耘下，目前西畴县农村居民人均可支配收入达到10565元，建档立卡贫困户人均可支配收入提高到8342元。

“大家都有的赚才是更好的!”在谈到接下来的目标时，高兴龙表示要延伸合作社的产业链。合作社不仅要做大做好养殖种植产业，还要发展起农产品初加工，这样既可以使自家的产品更具有竞争力，同时还能够创造就业机会，帮助更多的人走上致富的道路。

风味美食之飘香鸡（鸭）

厨师长分享正宗飘香红油鸡配方，满脸通红，流着眼泪也要吃完

在烈日炎炎的夏日，我们来一盘红油鸡片，瞬间就会把我们的胃口打开，让我们痛痛快快的吃上一顿饭，红油鸡片其实是川菜馆里的一道经典凉菜，这道菜的特点是肉质鲜嫩，口感劲道，咸鲜香辣，回味略甜。我们平常都去饭店里品尝，今天我就把可以商用也可以在家做的配方及流程分享给大家，希望大家喜欢。

原料：三黄鸡一只宰杀洗净大约1500克左右。

调料：料酒30克，盐20克，花椒10克，香叶8克，白芷8克。

*** 流程：

1.三黄鸡宰杀洗净后，用工具剔去骨头，然后放入盆中倒入全部调料腌制3小时左右。

2.放入锅中烧开后，立即改小火慢慢煮熟，捞出后放入冰箱冷冻室凉透，或用袋冰把鸡盖住的方式降温凉透。

3.冷却后，用刀具顶刀切片装盘，然后浇上200克自制的油泼辣子即可上桌了。

自制油泼辣子：

1.净锅上火倒入熟鸡油30克，朝天椒段120克，海椒200克小火炒香捞出用料理机打碎。

2.净锅在上火倒入菜籽油1000克大火烧热至冒烟，关火至自然晾凉至5成热，倒入葱段50克，姜片50克炸香，在倒入白芝麻30克，八角2克，小茴香10克，山萘5克继续熬制出香后关火，至油温降到120度时，放入打碎的辣椒面后并快速搅拌均匀，不要停下来继续搅拌至油温将至50度时即成。

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