2022中式面点师（中级）考试模拟100题及答案

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1、【单选题】()毛利率应从低。（ C ）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

2、【单选题】三杖饼的风味特点是：()。（ B ）

A、饼坯较厚，柔韧咸香

B、饼薄如纸，柔韧咸香

C、饼坯较厚，松酥咸香

D、饼坯较薄，松软香甜

3、【单选题】下列属于用摊制工艺制成的制品是()。（ B ）

A、春卷皮、饺子皮

B、煎饼、春卷皮

C、煎饼、馄饨皮

D、包子皮、饺子皮

4、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（ B ）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

5、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

6、【单选题】人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。（ A ）

A、食物

B、肉食

C、粮食

D、饮水

7、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（ A ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、水

8、【单选题】出材率与的和等于100%。（ C ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

9、【单选题】 *** 卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。（ D ）

A、1000

B、800

C、500

D、200

10、【单选题】 *** 家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。（ A ）

A、揉面一搓条一下剂一上焰

B、发酵一揉面一搓条一下剂

C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂

D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

11、【单选题】 *** 小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。（ A ）

A、不能晃动

B、轻轻搅动

C、均匀搅拌

D、快速搅拌

12、【单选题】当脚手板采用竹笆板时，下列关于纵向水平杆应满足要求是（）。（ B ）

A、等间距设置，更大间距不大于300mm

B、等间距设置，更大间距不大400mm

C、等间距设置，更大间距不大于500mm

D、间距不限

13、【单选题】建筑拆除工程的施工 *** 有人工拆除、机械拆除、____三种。（ A ）

A、爆破拆除

B、工具拆除

C、人力拆除

D、爆炸拆除

14、【单选题】 *** 果脯馅时，应注意()的搭配。（ C ）

A、口味、质量

B、色泽、质量

C、口味、色泽

D、营养、口味

15、【单选题】 *** 芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。（ D ）

A、50

B、100

C、200

D、500

16、【单选题】 *** 荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。（ C ）

A、120～140℃

B、130～150℃

C、160～170℃

D、180～190℃

17、【单选题】 *** 豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。（ B ）

A、2

B、5

C、10

D、15

18、【单选题】 *** 香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。（ C ）

A、温热时

B、冷却后

C、趁热

D、晾凉后

19、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（ B ）

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

20、【单选题】根据《关于进一步加强建设工程质量安全管理工作的通知》规定，施工、监理项目部必须（）组织至少1次质量安全检查。（ B ）

A、定期

B、每星期

C、每个月

D、每季度

21、【单选题】嗜盐菌又称()。（ D ）

A、细菌

B、毒素

C、沙门氏菌

D、副溶血性弧菌

22、【单选题】在下列选项中不属于工业“三废”的是()。（ A ）

A、废纸

B、废水

C、废气

D、废渣

23、【单选题】坚持“四勤”是()习惯的内容。（ A ）

A、个人卫生

B、环境卫生

C、食品卫生

D、工具卫生

24、【单选题】弹性原理，是指管理必须要有很强的适应性和灵活性，用以适应系统外部环境和内部条件千变万化的形势，实现灵活管理。根据上述定义，下列体现了弹性原理的是（）。（ D ）

A、尽管企业并无规定，但许多员工在工作繁忙时会自觉选择加班

B、《公务员法》中明确规定了公务员的职级评定及晋升办法

C、学校实行封闭式管理方式，所有学生在规定期间严禁离开校园

D、考虑到未来可能出现的多种情况和风险因素，多准备几套备用方案

25、【单选题】依据《施工现场临时用电安全技术规范》（JGJ46），安装、巡检、维修或拆除临时用电设备和线路，必须由（）完成，并应有人监护。（ C ）

A、用电设备操作工

B、电焊工

C、电工

D、安装电工

26、【单选题】根据《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-2011），当建筑物高度超过（）m时，通道口防护顶棚应采用双层防护。（ D ）

A、18

B、20

C、20

D、24

27、【单选题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。（ D ）

A、小火微开

B、中火沸水

C、微火微开

D、旺火沸水

28、【单选题】下列对物料提升机使用的叙述，（）是正确的。（ A ）

A、只准运送物料，严禁载人上下

B、一般情况下不准载人上下，遇有紧急情况可以载人上下

C、安全管理人员检查时可以乘坐吊篮上下

D、维修人员可以乘坐吊篮上下

29、【单选题】建立健全菜点加工 *** 的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ A ）

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

30、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（ B ）

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

31、【单选题】成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。（ D ）

A、主料

B、辅料

C、调料

D、原料

32、【单选题】安全带的报废年限为（）。（ C ）

A、1～2年

B、2～3年

C、3～5年

D、6～7年

33、【单选题】摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。（ A ）

A、 *** 要求不同

B、 *** 口味不同

C、 *** 形状不同

D、 *** 色泽不同

34、【单选题】氧气瓶在使用中，距明火不应（）。（ C ）

A、大于10m

B、大于5m

C、小于10m

D、小于20m

35、【单选题】擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。（ B ）

A、植物油酥

B、黄油酥

C、干油酥

D、水油酥

36、【单选题】构图形式美的基本规律与更高法则就是()。（ D ）

A、多种的分散

B、少量的统一

C、随意的构图

D、多样的统一

37、【单选题】刑事制裁也称刑罚，是（）决定对犯罪行为实施的惩罚措施。（ B ）

A、公安机关

B、人民法院

C、人民检察院

D、国家行政机关

38、【单选题】关于混凝土工程质量要求描述有误的是（）。（ D ）

A、模板板面应清理干净并涂刷脱模剂

B、模板板面的平整度符合要求

C、楼板后浇带的模板支撑体系按规定单独设置.

D、洒落的後要处理后才能浇筑到混凝土结构中

39、【单选题】以下属于长沙某高层住宅工程施工升降机坠落事故的直接原因的是（）。（ B ）

A、设备出租单位违规租赁

B、施工升降机导轨架标准节螺栓连接不到位

C、设备安装单位无资质违法承接安装业务

D、施工单位不依法履行安 *** 责，没有及时制止和纠正安装人员、操作司机无特种作业人员证书上岗的违法行为

40、【单选题】炼乳有奶香味和()。（ C ）

A、较差的流动性

B、较好的凝固性

C、较好的流动性

D、较好的弹性

41、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ D ）

A、爱集体

B、爱家庭

C、爱学习

D、爱科学

42、【单选题】热水锅炉在运行中锅炉内的水（）。（ C ）

A、可以汽化

B、只许小部分汽化

C、不许汽化

43、【单选题】玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。（ D ）

A、200

B、150

C、100

D、50

44、【单选题】事'安全 生产模拟考试一 点通'故原因一时查不清，（）。（ B ）

A、慢慢查，直到查清为止

B、应迅速报告上级，不得盲目处理

C、先处理情况，其他以后再说

D、更细致的查，直到查清为止

45、【单选题】施工现场用电系统中，N线的绝缘色应是（）。（ C ）

A、黑色

B、白色

C、淡蓝色

D、棕色

46、【单选题】雨天和雪天进行高处作业时，必须采取可靠的防滑。防寒和（）措施。（ D ）

A、防霜

B、防水

C、防尘

D、防冻

47、【单选题】一般炉膛爆炸发生在燃油、燃气锅炉的（）过程中。（ A ）

A、点火

B、超压

C、降压

48、【单选题】根据《建筑与市政工程施工现场专业人员职业标准》，在建筑与市政工程施工现场，从事施工安全策划、检查、监督等工作的专业人员为（）。（ D ）

A、施工员

B、质量员

C、材料员

D、安全员

49、【单选题】环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。（ C ）

A、疏松感

B、整齐感

C、紧密感

D、均衡感

50、【单选题】模板安装施工，支架地基土应夯实，地基宜高于自然地坪（）。（ C ）

A、30mm

B、40mm

C、50mm

D、60mm

51、【单选题】盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。（ B ）

A、盐析

B、渗透压

C、增加筋力

D、增强可塑性

52、【单选题】肉类脂肪含()较多。（ A ）

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

53、【单选题】根据《建筑施工安全检查标准》（JGJ59）规定，现场围挡应坚固稳定、整洁美观，一般路段的工地应设置高度不小于（）的封闭围挡。（ B ）

A、1.2m

B、1.8m

C、2.5m

D、3.0m

54、【单选题】调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。（ D ）

A、折叠均匀

B、揉搓均匀

C、搅拌均匀

D、搓擦均匀

55、【单选题】违反《建设工程安全生产管理条例》的规定，施工单位的主要负责人、项目负责人未履行安全生产管理职责的，责令限期改正；逾期未改正的，责令施工单位停业整顿；造成重大安全事故、重大伤亡事故或者其他严重后果，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究____。（ A ）

A、刑事责任

B、民事责任

C、行政责任

D、赔偿责任

56、【单选题】脚手板对接铺设时，接头处的脚手板外伸长度应取（），两块脚手板外伸长度之和不应大于（）。（ D ）

A、100mm~120mm，240mm

B、110mm~130mm，260mm

C、120mm~140mm，280mm

D、130mm~150mm，300mm

57、【单选题】安全带的报废年限为____。（ B ）

A、1～2年

B、3～5年

C、2～3年

D、4～5年

58、【单选题】调制物理膨松，安全生产 模拟考试一点 通，面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。（ C ）

A、氮物质低、灰分少

B、氮物质高、灰分多

C、氮物质高、灰分少

D、氮物质低、灰分多

59、【单选题】选择一组绿色的抽象的联想()。（ D ）

A、热情、严肃

B、纯洁、神圣

C、光明、希望

D、和平、生长

60、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（ C ）

A、损耗率

B、净料率

C、成本率

D、熟品率

61、【单选题】在用燃油锅炉大气污染物中的颗粒物排放极限值为（）。（ B ）

A、80

B、60

C、30

62、【单选题】行政处罚的对象是违反行政法规范的（）。（ D ）

A、公民

B、法人

C、其他组织

D、以上三者

63、【单选题】（）依法参加事故调查处理，有权向有关部门提出处理意见。（ B ）

A、安全生产监督管理局

B、工会

C、劳工组织

D、工人代表

64、【单选题】面肥发酵面坯工艺 *** 是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。（ B ）

A、泡达粉溶液

B、面肥溶液

C、糖溶液

D、小苏打溶液

65、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的。（ A ）

A、销售价格

B、毛利额

C、成本

D、营业费用

66、【多选题】安全生产的目的包括（）。（ ABC ）

A、防止和减少生产安全事故

B、保障人民群众生命和财产安全

C、促进经济发展

D、减少项目成本

E、加快项目速度

67、【单选题】____由国务院或者国务院授权有关部门组织事故调查组进行调查。（ B ）

A、重大事故

B、特别重大事故

C、较大事故

D、一般事故

68、【多选题】灌注桩施工机械包括（、安全生产 模 拟 考试一点通 、）。（ BCDE ）

A、静力压桩机

B、转盘式钻孔机

C、长螺旋钻孔机

D、旋挖钻机

E、潜水钻孔机

69、【单选题】国家鼓励、引导公众聚集场所和生产、储存、运输、销售易燃易爆危险品的企业投保火灾公众责任保险；鼓励保险公司承保（）。（ D ）

A、团体意外险

B、安全责任险

C、工伤保险

D、火灾公众责任保险

70、【多选题】定期排污的要求有（）（ ABC ）

A、勤排

B、少排

C、均衡排

D、每天至少排污1—2次

71、【单选题】对于建设工程来说，新员工上岗前的三级安全教育是指（）。（ C ）

A、岗前、岗后、日常

B、工地、项目、班组

C、公司、项目、班组

D、年度、季度、月

72、【多选题】《突发事件应对法》规定，所有单位应当（）对本单位可能发生的突发事件和采取安全防范措施的情况，应当按照规定及时向所在地人民 *** 或者人民 *** 有关部门报告。（ ABDE ）

A、建立健全安全管理制度

B、定期检查本单位各项安全防范措施的落实情况

C、定期消除事故隐患

D、防止矛盾激化和事态扩大

E、掌握并及时处理本单位存在的可能引发社会安全事件的问题

73、【多选题】关于施工单位的安全技术管理，下列叙述正确的是（）。（ ABCD ）

A、施工单位应当在施工组织设计中编制安全技术措施

B、施工单位对危险性较大的分部分项工程编制专项施工方案，并按照有关规定审査、论证和实施

C、施工单位应根据有关规定对项目、班组和作业人员分级进行安全技术交底

D、施工单位应当定期进行技术分析，改造、淘汰落后的施工工艺、技术和设备，推行先进、适用的工艺、技术和装备

E、施工单位经过建设单位的同意可以使用国家明令淘汰、禁止使用的危及生产安全的工艺、设备

74、【多选题】对安全防护设施进行验收时，主要包括以下内容（）。（ ABCDE ）

A、施工组织设计及专项施工方案是否符合相关标准、规范的规定；

B、所有临边、洞口、攀登、悬空、操作平台、交作业、安全网等技术措施的设置状况;

C、技术措施所用的配件、材料和工具的规格及材质；

D、技术措施的节点构造及其与建筑物的固定情况；

E、扣件和连接件的坚固程度；

75、【判断题】《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位应当设立安全生产管理机构，配备专职安全生产管理人员。（ √ ）

76、【判断题】水的浊度越低，越易于混凝处理。（）（ × ）

77、【判断题】《国务院安委会关于进一步加强安全培训工作的决定》要求，进一步加强安全培训工作，是强化企业安全生产基础建设，提高企业安全管理水平和从业人员安全素质，提升安全监管监察效能的重要途径;是防止“三违”行为，不断降低事故总量，遏制重特大事故发生的源头性、根本性举措。（ √ ）

78、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾‘安全生产模拟 考试一 点通‘米”是不道德的。（ × ）

79、【判断题】特种设备进行改造、修理后不经检验可继续使用。（）（ × ）

80、【判断题】跨度大于 36m 及以上的钢结构安装工程，施工单位应当组织专家对安全专项施工方案进行论证。（）（ √ ）

81、【判断题】() *** 枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。（ √ ）

82、【判断题】施工起重机械和整体提升脚手架’安全生产 模拟考试一点 通’、模板等自升式架设设施安装完毕后，安装单位应当自检，出具自检合格证明，并向监理单位进行安全使用说明，办理验收手续并签字。（ × ）

83、【判断题】施工现场出入口处应当设置门卫值班室，配备专职门卫。（ √ ）

84、【判断题】() *** 麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。（ √ ）

85、【判断题】人员密集场所室内装修、装饰，应当按照消防技术标准的要求，只能使用不燃材料。（ × ）

86、【判断题】()对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。（ √ ）

87、【判断题】《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位在编制工程概算时，应当确定建设工程安全作业环境及安全施工措施所需费用。（ × ）

88、【判断题】在起重机械安装、拆卸、顶升和使用前向相关作业人员进行安全技术交底。（ √ ）

89、【判断题】持有资格证书的人员，应当受聘于建筑施工企业或者建筑起重机械出租单位，方可从事相应的特种作业。（）（ √ ）

90、【判断题】起重量限制器起作用时，吊载停止向上运动，当然也不能下降。（）（ × ）

91、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用更大的努力克服困难去完成职责。（ √ ）

92、【判断题】化学平衡常数取决于温度。（）（ × ）

93、【判断题】射钉枪在使用时，不得用手掌推压钉管和将枪口对准人。（ √ ）

94、【判断题】企业主要负责人和安全生产管理人员、特殊工种人员一律严格考核，按国家有关规定持职业资格证书上岗；职工必须全部经过培训合格后上岗。企业用工要严格依照劳动合同法与职工签订劳动合同。凡存在不经培训上岗、无证上岗的企业，依法停产整顿。（ √ ）

95、【判断题】某事故直接经济损失达8000万，则该事故属于特别重大事故。（ × ）

96、【判断题】()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。（ √ ）

97、【判断题】()调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。（ √ ）

98、【判断题】()豆沙包的 *** 要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。（ × ）

99、【判断题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。（ × ）

100、【判断题】镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种 *** 。（ √ ）

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2023年【西式面点师（高级）】考试内容

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西式面点师（高级）考试内容根据新西式面点师（高级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将西式面点师（高级）模拟考试试题进行汇编，组成一套西式面点师（高级）全真模拟考试试题，学员可通过西式面点师（高级）模拟考试全真模拟，进行西式面点师（高级）自测。

1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（ C ）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

2、【单选题】()配方中含有大量酵母和水分。（ D ）

A、欧式面包

B、松质面包

C、硬质面包

D、脆皮面包

3、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（ A ）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

4、【单选题】“breadkinfe”是指()。（ D ）

A、锯刀

B、抹刀

C、花刀

D、面包刀

5、【单选题】“cheese”是指()。（ A ）

A、奶酪

B、黄油

C、布丁

D、酸奶

6、【单选题】“knife”是指()。（ D ）

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

7、【单选题】“toastbread”的意思是()。（ D ）

A、白面包

B、烤面包

C、热面包

D、吐司

8、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（ A ）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

9、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（ C ）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

10、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（ A ）

A、12

B、20

C、22

D、40

11、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（ A ）

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

12、【单选题】下列中操作错误的是()。（ A ）

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

13、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（ C ）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

14、【单选题】下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（ B ）

A、馅心成品口味要求甜酸适度

B、成熟后的馅心组织应紧密

C、成熟后的馅心切开后切口应整齐

D、成熟后的馅心应软硬适度

15、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。（ A ）

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

16、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（ A ）

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

17、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（ D ）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

18、【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是()。（ D ）

A、烘烤炉

B、微波炉

C、电烤箱

D、发酵箱

19、【单选题】与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。（ C ）

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素B6

D、维生素B12

20、【单选题】临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。（ B ）

A、同种

B、两种

C、三种

D、四种

21、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。（ A ）

A、45℃

B、30℃

C、25℃

D、20℃

22、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（ D ）

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

D、预测菜点成本

23、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。（ A ）

A、市场经济

B、社会主义

C、共产主义

D、多元化经济

24、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（ D ）

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

25、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（ D ）

A、口感要求

B、形态要求

C、风味要求

D、各项要求

26、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（ D ）

A、内质有蜂窝

B、表面有气孔

C、柔韧可口

D、口味香甜

27、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（ D ）

A、色泽

B、形状

C、大小

D、口感

28、【单选题】 *** 热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（ C ）

A、煮温

B、煮热

C、煮开

D、冷冻

29、【单选题】 *** 热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。（ D ）

A、鸡蛋、牛奶

B、牛奶、糖

C、糖、水

D、牛奶、黄油

30、【单选题】包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。（ C ）

A、0.043055555555555555

B、0.08472222222222223

C、0.12638888888888888

D、0.16805555555555557

31、【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。（ A ）

A、纯度不同

B、彩度不同

C、色相不同

D、纯度相同

32、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（ C ）

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、皂素

D、秋水仙碱

33、【单选题】国家标准规定，车间空气中甲苯的更高允许浓度为（）mg/m3。（ D ）

A、40

B、80

C、90

D、100

34、【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。（ D ）

A、要猛

B、要慢

C、不要均匀

D、不要太快

35、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（ C ）

A、传热性能强

B、保温性能好

C、表面平整

D、质地柔软性强

36、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。（ C ）

A、搅拌程度

B、冷却 ***

C、冷却时间

D、搅拌时间

37、【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。（ D ）

A、淀粉

B、黄油

C、打起黄油

D、蛋白

38、【单选题】富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。（ D ）

A、橘子果冻

B、牛奶果冻

C、果冻

D、奶油胶冻

39、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（ B ）

A、没有亮度

B、不易定型

C、容易定型

D、定型坚实

40、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。（ C ）

A、整体

B、某一面

C、某一点

D、某两点

41、【单选题】巴菲的英文名称为()。（ A ）

A、parfait

B、puffait

C、cream

D、souffle

42、【单选题】常见的菜点定价 *** 有“随行就市”法、毛利率法和()。（ D ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析法

D、系数定价法

43、【单选题】干果馅料调制的一般 *** 是将干果放在容器中后，用()加热。（ A ）

A、小火

B、中火

C、大火

D、烤箱

44、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。（ B ）

A、食用

B、销毁

C、存入冰箱

D、存入库房

45、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的 *** 。（ D ）

A、“以存计销”

B、“以销计耗”

C、“以耗计销”

D、“以存计耗”

46、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的更大使用量为()g/Kg。（ C ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

47、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。（ C ）

A、微波炉设备

B、烤炉设备

C、恒温设备

D、电冰箱设备

48、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（ B ）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

49、【单选题】无味巧克力加入，可用于 *** ()等。（ D ）

A、模型

B、可可粉

C、夹心巧克力

D、黄油酱

50、【单选题】未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。（ C ）

A、青壮年

B、老年人

C、婴幼儿及儿童

D、孕妇及乳母

51、【单选题】松质面包具有层次分'安全 生产模 拟考试一点通'明的()和松软香甜的口味。（ B ）

A、外部结构

B、内部结构

C、表面结构

D、坚实结构

52、【单选题】松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。（ C ）

A、酥软香甜

B、柔软香甜

C、松软香甜

D、绵软香甜

53、【单选题】松质面包面团的工艺 *** 与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。（ B ）

A、混酥面团

B、清酥面团

C、泡夫面团

D、饼干面团

54、【单选题】松质面包面团的工艺 *** 与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。（ C ）

A、热水面团

B、冷水面团

C、发酵面团

D、温水面团

55、【单选题】某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。（ D ）

A、10元

B、20元

C、30元

D、40元

56、【单选题】某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。（ C ）

A、分类毛利率

B、成本毛利率

C、综合毛利率

D、销售毛利率

57、【单选题】每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。（ D ）

A、油脂

B、淀粉

C、糖粉

D、干面粉

58、【单选题】清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。（ B ）

A、工艺

B、原料

C、 ***

D、程序

59、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。（ C ）

A、数量

B、重量

C、膨大

D、收缩

60、【单选题】清酥面坯时包"安全生产 模拟考 试一点通"入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。（ B ）

A、外观不整齐

B、跑油现象

C、层次不清

D、成品体积缩小

61、【单选题】烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。（ D ）

A、蛋糕

B、面包

C、饼干

D、脆皮面包

62、【单选题】热苏夫，安全 生 产模 拟考试一点通 ，力成熟的温度一般在()。（ C ）

A、250℃

B、220℃

C、190℃

D、160℃

63、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。（ B ）

A、淀粉

B、黄油

C、奶油

D、果泥

64、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。（ D ）

A、杏仁粉

B、无味可可粉

C、甜可可粉

D、可可脂

65、【单选题】用“双煮法”溶化的原料是()。（ B ）

A、糖粉

B、巧克力

C、牛奶

D、白糖

66、【单选题】用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。（ D ）

A、表面裱制

B、表面涂抹

C、造型点缀

D、表面挤花

67、【单选题】用水面包油面 *** 调制的面坯是()。（ C ）

A、甜酥面坯

B、咸酥面坯

C、清酥面坯

D、混酥面坯

68、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

69、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起（）。（ A ）

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

70、【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。（ C ）

A、奶油

B、巧克力

C、计司

D、白糖

71、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（ D ）

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

72、【单选题】膳食中缺铁，可患()。（ A ）

A、贫血

B、鸡胸

C、妄想症

D、甲状腺肿大

73、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（ C ）

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

74、【单选题】蛋糕的英文名称为()。（ A ）

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

75、【单选题】蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。（ D ）

A、对比一致

B、随意搭配

C、色泽一致

D、简洁明快

76、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成更大膨胀值，一般要将面坯()。（ D ）

A、搓均

B、揉均

C、和均

D、搅拌充分

77、【单选题】销售毛利率是()的百分比。（ A ）

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

78、【单选题】风味蛋糕的调制 *** 大多是通过搅打、形成和()而成的。（ C ）

A、蒸制

B、煮制

C、烘烤

D、蒸烤结合

79、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。（ C ）

A、规格性

B、数量性

C、时令性

D、广泛性

80、【单选题】鱼类脂肪大部分为(。安全生产模拟 考试一 点通。)。（ B ）

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

81、【判断题】()“cheese”是一种西式蛋糕。（ × ）

82、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。（ × ）

83、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（ × ）

84、【判断题】()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。（ √ ）

85、【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，”安全生产 模拟考试一点 通”将热砂锅放入冷水中。（ × ）

86、【判断题】()包好清酥面坯后要用擀叠的 *** ，使其形成层次。（ √ ）

87、【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。（ √ ）

88、【判断题】()可可脂的熔点较高。（ √ ）

89、【判断题】()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。（ √ ）

90、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（ √ ）

91、【判断题】水泥厂一水泥包装工人，认为使用防护用具麻烦且操作不便，不使用相应防护用具，进厂不到一年时间，出现咳嗽、呼吸困难、胸闷、胸痛、咯浓痰，到专门的职业病医院检查后，诊断为I期尘肺。请判断下列事故原因分析的对错。
（1）作业区通风不好无通风设施。（）（ √ ）

92、【判断题】()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。（ √ ）

93、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型 *** 。（ × ）

94、【判断题】()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（ √ ）

95、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。（ × ）

96、【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。（ √ ）

97、【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（ √ ）

98、【判断题】()苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。（ √ ）

99、【判断题】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（ √ ）

100、【判断题】()酸奶的营养价值较低。（ × ）

支持全国各地区精准西式面点师（高级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。

ChatGPT评中国十大面食排行榜

中国是一个面食大国，拥有着丰富多样的面食文化。从北方到南方，从东方到西方，各地的面食种类繁多，各具特色。在这里，我们将为大家介绍中国十大面食排行榜，让大家了解中国丰富多样的面食文化。

一、北京烤鸭

北京烤鸭是北京的一道传统名菜，其历史可以追溯到元朝。北京烤鸭色泽红亮，皮薄肉厚，肉质鲜嫩，口感酥脆，是中国八大菜系之一的京菜的代表之一。

二、油泼面

油泼面是陕西省的一道传统面食，也是陕西省的特色小吃之一。油泼面 *** 简单，只需将煮好的面条和热油、芝麻酱、小葱、蒜、辣椒等调料混合即可。油泼面香气扑鼻，味道鲜美，是陕西人民的更爱。

三、阳春面

阳春面是广东省的一道传统面食，其历史可以追溯到清朝。阳春面的特点是面条细而滑，汤头清淡，加上鲜鱼片、虾仁、肉片等食材，味道鲜美，令人食欲大增。

四、扬州炒饭（？？？）

扬州炒饭是江苏省的一道传统名菜，其历史可以追溯到清朝。扬州炒饭选用优质的大米，加上鸡蛋、火腿、虾仁、葱花等食材，经过高温翻炒，色香味俱佳，成为了扬州的一道代表菜品。（明明是炒饭，居然进入了这个面食排行榜，神奇。。。）

五、重庆小面

重庆小面是重庆特色小吃之一，其历史可以追溯到清朝。重庆小面的面条细而爽滑，汤头浓郁，加上辣椒、花椒、豆腐皮、肉末等食材，味道鲜美，令人回味无穷。

六、山西刀削面

山西刀削面是山西省的传统面食之一，其历史可以追溯到明朝。山西刀削面选用优质面粉，手工 *** ，面条宽而薄，加上炖牛肉、豆腐皮、香菜等食材，口感独特，味道鲜美。

七、湖南米粉

湖南米粉是湖南省的传统面食之一，其历史可以追溯到明朝。湖南米粉选用优质的米粉，汤头清爽，加上酸菜、豆腐皮、肉末等食材，味道鲜美，让人爱不释口。

八、四川担担面

四川担担面是四川省的传统面食之一，其历史可以追溯到清朝。四川担担面选用优质的面条，汤头浓郁，加上花生酱、辣椒油、葱花等食材，味道鲜美，辣而不燥，是四川人民的更爱。

九、福建沙县小吃（又来一个乱入的<笑哭>）

福建沙县小吃是福建省的特色小吃之一，其历史可以追溯到明朝。福建沙县小吃包括沙县肉夹馍、卤肉饭、沙县小吃等，口味独特，鲜香可口，是福建人民的骄傲。

十、台湾牛肉面

台湾牛肉面是台湾省的传统面食之一，其历史可以追溯到日治时期。台湾牛肉面选用优质的面条，汤头鲜美，加上牛肉、牛筋、牛肚等食材，味道独特，是台湾人民的更爱。

总结：

中国十大面食排行榜包括北京烤鸭、油泼面、阳春面、扬州炒饭、重庆小面、山西刀削面、湖南米粉、四川担担面、福建沙县小吃和台湾牛肉面。这些面食种类繁多，各具特色，是中国丰富多样的面食文化的重要组成部分。

30款主食做法，包含各地代表性美食，有炒饭、包子、饺子、面食

1.提子黑糖糕

原料：面粉200克，提子干、杏仁片、红糖、泡打粉、橄榄油各适量。

做法：

1.取一大盆，先放入面粉，再放入红糖、泡打粉，搅匀，再放入橄榄油、水，搅拌，放入部分提子干、杏仁片，拌匀成面糊。

2.把电饭锅底和壁均匀地涂一层橄榄油，按下煮饭开关开始加热，煮饭开关跳起来后倒入面糊，用勺抹平，撒入提子干、杏仁片，按下煮饭开关继续加热，开关跳后保温20分钟，再按下开关加热，开关跳后再保温20分钟即可。

2.家常烧卖

原料：猪肉馅500克，水发海参150克，虾仁100克，面粉、姜末、酱油、 黄酱、盐、味精、香油、干淀粉、葱花各适量。

做法：

1.海参、虾仁分别洗净，切丁。

2.取一大盆，放入面粉，淋入开水，和成面团，醒半小时。

3.取一大碗，放入肉馅、姜末、酱油、黄酱、 盐、味精拌匀，加入海参、虾仁、香油、葱花，搅成馅料。

4.将面团搓成长条，揪成剂子，案板上撒一层干淀粉，将剂子擀成面皮，包入馅料，制成烧卖，上锅蒸5分钟即可。

3.桂花馒头

原料:面粉500克，鸡蛋4个，青红丝，糖桂花、白砂糖、香油各适量。

做法:

1.取一大盆，磕入鸡蛋，加入白砂糖，朝一个方向不停搅打，至起泡发白，再加入面粉和糖桂花，拌匀成面糊。

2.取一小瓷碗，里面抹上一层香油，放少许青红丝，倒入适量搅好的面糊，放入蒸锅，大火蒸熟，取出扣在盘内即可。

4.杂面窝头

原料：玉米面400克，黄豆面、小 米面、栗子面各100克，牛奶、白砂糖、蜂蜜各适量。

做法：

1.取一盆，放入玉米面、黄豆面、小米面、栗子面混匀，加入白砂糖、蜂蜜、清水和牛奶揉匀， 和成面团，揪出剂子，捏成窝头生坯。

2.做好的窝头生坯放入蒸锅，大火蒸12~15分钟即可。

5.八宝粽子

原料:糯米1000克，金橘75克，小枣、薏米、红豆、绿豆、青梅肉各50克，粽叶适量。

做法：

1.粽叶洗净，焯后捞出备用，糯米淘净，用冷水浸泡24小时，小枣、薏米、红豆、绿豆分别洗净，用水浸泡片刻，金橘洗净，切粒，青梅肉切粒。

2.取一大盆，放入泡好及切好的材料混匀，包入粽叶中，逐一包成粽子。

3.锅中放入粽子，倒入适量水没过粽子，大火煮2小时，再用小火煮1小时即可。

6.艾窝窝

原料:糯米100克，梨脯、苹果脯、提子干各30克，熟芝麻、花生末各20克，桂花酱、玫瑰花瓣、熟面各适量。

做法:

1.糯米淘净，用冷水浸泡6小时。

2 .取一大碗，放入糯米，加入适 量水，放入蒸锅蒸1小时。

3.取一大盆，放入梨脯、苹果脯、提子干、熟芝麻、花生末、桂花酱、玫瑰花瓣拌匀，做成馅。案板上撒适量熟面，取适量蒸熟的糯米和成团，搓成长条，切出一寸半长的剂子，捏成圆皮，包入馅即可。

7.干炒牛河

原料：河粉80克，牛肉50克，鸡蛋2个，盐、干淀粉、植物油、鸡精、蚝油、酱油、老抽、洋葱丝、韭黄、葱、姜各适量。

做法：

1.河粉加少许水抖匀，牛肉切片，韭黄洗净，切段，鸡蛋磕入碗中打撒，葱姜各拍一下，揉成葱姜水。

2.牛肉放入碗中，放少许盐、生抽、老抽、葱姜水、淀粉、1个蛋清、植物油抓匀备用。

3.锅中烧油至7成热，放入牛肉片滑至断生，原锅烧油放入鸡蛋液炒成蛋花，接着放入洋葱丝、韭黄段，翻炒均匀，再加入河粉大火炒匀，接着加入生抽、老抽、耗油进行调味，最后加入牛肉片翻炒3分钟即可出锅。

8.港式云吞面

原料：面粉300克，鸡蛋2个，猪瘦肉、拉面各200克，虾仁100克，酱油、 料酒、盐、胡椒粉、高汤、银鱼干、海米、豆芽、韭黄各适量。

做法：

1.鸡蛋打散成蛋液，倒入面粉中，和匀面团，醒5分钟，搓成长条，分成剂子，擀出若干面皮，切成方形的云吞皮。

2.猪瘦肉、虾仁洗净，剁成肉泥，银鱼干、海米、豆芽、韭黄洗净，韭黄切段。

3.盆中放入肉泥、酱油、料酒、盐、胡椒粉，用力搅拌上劲，做成馅。

4.云吞皮包入馅，逐个做成云吞。

5.锅中倒入高汤煮沸，放入云吞煮熟，再放入银鱼干、海米及豆芽，略煮后盛入碗中。

6.原锅再添高汤煮沸，放入拉面煮熟，捞入云吞碗中，撒上韭黄段，倒入适量原汤即可。

9.京味春饼鸡卷

原料：鸡腿肉（带皮）300克，面粉80克，土豆粉120克，黄瓜1根，生菜叶若干张，洋葱丝、盐、味精、黑胡椒、甜面酱各适量。

做法：

1.鸡腿肉洗净，黄瓜洗净，切条，生菜叶洗净。

2.取一大碗，放入洋葱丝、鸡腿肉、黑胡椒、盐、味精，拌匀腌至入味。

3.取一大碗，放入面粉、土豆粉，用开水和面，揉制成软硬适中的面团，擀成大小相同的 薄饼，放入平底锅中烙熟。

4.平底锅烧热，将腌好的鸡腿肉皮朝下放入锅 中煎至一面出油后翻面煎熟，出锅切条。

5.取一张面饼，铺上生菜叶， 放上黄瓜条、鸡肉条，抹上甜面酱，卷起即可。

10.老北京门钉肉饼

原料：高筋粉500克，牛肉馅300克，盐、味精、酱油、料酒、香油、葱 花、姜末、花椒水、植物油各适量。

做法：

1.取一大碗，放入牛肉馅、料酒、酱油、盐、味精、花椒水、香油、姜末、葱花搅匀，即成馅料。

2.取一大盆，放入高筋粉、冷水，和成面团，发10分钟，将面团搓成长条，揪出剂子，擀成圆皮，逐个包入馅 料，做成门钉形状，即成生坯。

3.平底锅放植物油烧热，放入生坯，煎至两面金黄即可。

11. 广式葱油饼

原料:低筋面粉350克，高筋面粉150克，椰浆、三花淡奶各75毫升，火腿肉50克，葱、盐、胡椒粉、白砂糖、黄油、味精、鸡精、植物油各适量。

做法:

1. 盆中放入低筋粉、高筋粉、椰浆、淡奶、白砂糖、盐、黄油、植物油、清水搅匀，和成面团，搓成长条，分成剂子，捏出若干面皮。

2.火腿肉洗净，切末，葱洗净，大部分切末，其余切成葱花。

3.炒锅放植物油烧热，放入葱花，炒香后捞去葱花，即成葱油。

4.取一盆，放入火腿肉、葱末、葱油、盐、胡椒粉、白砂糖、味精、鸡精，搅拌上劲、做成馅。

5.面皮中包入馅，从一头卷起，然后盘成圈状，压扁，即成面饼生坯。

6.平底锅中放植物油烧热，放入面饼生坯，煎成金黄色即可。

12.河南烩面

原料:宽手擀面200克，羊肉150克，水发海带丝30克，豆腐皮2张，小白菜少许，葱末、姜末、蒜末、酱油、味精、盐、料酒、水淀粉、五香粉、植物油各适量。

做法：

1.羊肉洗净，切薄片，放入碗中，加酱油、盐、水淀粉、五香粉、料酒抓匀，放置10分钟。

2.海带丝洗净，切成长段，豆腐皮洗净，切成细丝，小白菜择洗干净，切成段。

3.炒锅放植物油烧热，放蒜末、姜末、葱末炒香，加入羊肉片炒散，倒入适量清水，放入海带丝、豆腐皮丝烧开，下人面条煮熟，加入盐、味精、小白菜略煮，即可出锅。

13.成都担担面

原料：龙须面300克，猪肉末150克，油菜心100克，熟白芝麻5克，盐、味 精、白砂糖、酱油、干朝天椒、干二金荆辣椒、葱片、姜片、香葱花、草果、大料、桂皮、植物油各适量。

做法：

1.锅中倒入冷水、植物油、盐烧开，放入龙须面煮熟，捞出沥水, 放冷。

2.油菜心洗净，焯后沥水，肉末用料酒、酱油拌匀，腌至入味，炒熟备用。

3.炒锅放朝天椒、干二荆条辣椒，小火炒至酥脆，取出放凉，磨末。

4.原锅放植物油烧热，放入大料、桂皮、草果、姜片、葱片，煸香后捞出，锅中加辣椒末制成红油。

5.碗中加入红油、盐、白砂糖、味精、酱 油、芝麻，放入面条和油菜心拌匀，撒肉末、香葱花即可。

14.桂林炒米粉

原料:干米粉、猪肉各150克，榨菜丝50克，青、红柿子椒各半个，鸡蛋2个，盐、味精、咖喱粉、植物油各适量。

微法:

1.猪肉洗净，切丝，柿子椒洗净，去蒂、子，切丝。

2.鸡蛋磕人碗内打散，成蛋液。

3.锅中倒入适量冷水，烧至90℃左右，加入盐、植物油，关火，放入米粉浸泡5分钟，捞出沥水，放入猪肉，焯至变色，捞出沥水。

4.取一大碗，放入米粉、猪肉，加入盐、味精、咖喱粉，拌匀，放置1分钟、炒锅烧热放植物油，倒人蛋液炒散，放入米粉、猪肉小火炒勾，加入榨菜丝、柿子椒，翻炒片刻即可。

15.新疆手抓饭

原料：大米350克，羊排200克，胡萝 卜、葡萄干、盐、植物油各适量。

做法：

1.大米淘净，羊排洗净，切块，加盐煮15分钟，胡萝卜洗净， 切条，略炒。

2.高压锅中放入羊排、胡萝卜、大米，铺平后撒一层葡萄干，再倒入适量煮羊排的汤汁，焖15分钟，搅匀即可。

16. 广式盖饭

原料：热米饭200克，虾仁、猪瘦肉、口蘑各50克，莴笋、油菜各25克，料酒、干淀粉、水淀粉、盐、酱油、蚝油、冰糖、胡椒粉、植物油各适量。

做法：

1.猪瘦肉洗净，切片，油菜洗净，焯水，口蘑洗净，焯水，一切两半，莴笋洗净，切片，焯熟，捞出备用。

2.取一大碗，放入肉片、酱油、 干淀粉拌匀，腌10分钟。

3.虾仁洗净，放入碗中，加入盐、干淀粉拌勾， 腌10分钟。

4.炒锅放植物油烧热，放入肉片、虾仁炒至变色，下入笋片、 油菜、口蘑、料酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、水淀粉炒匀，沿锅边淋入适量 冷水，大火煮至汤汁黏稠，浇在热米饭上即可。

17.港味煲仔饭

原料：大米200克，腊鸭腿、腊肠、腊肉各40克，油菜心80克，蒜片、酱 油、鸡精、蚝油、白砂糖、植物油各适量。

做法：

1.大米淘净，腊鸭腿、腊肠、腊肉分别洗净，切片，油菜心洗净。

2.沙锅底部抹一层植物油，放入大米，倒入适量冷水，大火煮9分钟，改用小火煮至五成熟。

3.将腊鸭腿、腊肠、腊肉、油菜心平铺在米饭表层， 小火煮至熟透，关火。

4.炒锅放植物油烧热，放入蒜片、酱油、白砂糖、 鸡精、蚝油，沿锅边淋入少许冷水，翻炒均匀，制成“酱油浇头”，淋在 米饭上即可。

18.兰州拉面

原料：牛肉100克，面粉250克，白萝卜50克，盐、味精、胡椒粉、食用碱、植物油、蒜苗末、香菜末各适量。

做法：

1.牛肉、白萝卜洗净，切片。

2.锅中倒入冷水，放入牛肉，大火煮沸，改小火煮40分钟，放入盐、味精、胡椒粉煮沸，盛出备用。

3.取一 盆，放入面粉、冷水、盐、食用碱，和成面团，醒15分钟后，搓成长条，握住两端，向案板上用力摔打，拉长，两端对折，如此反复几次，擀成面片。

4.面片切成长条，放在案板上，淋植物油，根据喜好，拉出粗细不同的面条。

5.原锅洗净，倒入适量冷水，大火煮沸，放入面条煮熟，捞出，盛入碗中，倒入牛肉汤，放入白萝卜片，撒上香菜末、蒜苗末即可。

19.陕西油泼面

原料:面粉80克，小葱花、盐、鸡精、辣椒粉、醋、葱油、酱油各适量。

做法:

1.取一大盆，放入面粉、冷水加入少许盐，和成面团，将面团搓成长条，揪成大小相同的剂子，醒10分钟备用。

2.锅中倒入适量开水烧沸，拿出剂子，先擀成片，再手拿两端，扯成薄而未断的长面片，放人锅中，煮熟后盛盘。

3.炒锅放入葱油，烧热后浇在面上，加入盐、鸡精、醋、酱油、小葱花、辣椒粉拌匀即可。

20. 鱼皮馄饨

原料：黑鱼1条，猪肉末50克，芹菜30克，盐、醋、干淀粉、鸡精、葱末、姜末各适量。

做法：

1.芹菜洗净，切段，黑鱼处理干净，去皮、刺，取肉，撒上干淀粉，用擀面杖敲扁，做成鱼皮。

2.取一小碗，放入猪肉末、葱末、姜末， 盐、鸡精拌匀，做成馅。

3.取做好的鱼皮包上馅，逐一捏成馄饨。

4.锅中倒入适量清水烧沸，放入鱼皮馄饨，加入芹菜、盐、醋，煮熟后盛出， 加入少许鸡精即可。

21.香煎鸡肉馄饨

原料：馄饨皮30张，鸡脯肉100克，水发香菇50克，葱花、姜末、蒜末、 胡椒粉、盐、味精、蛋清、酱油、醋、辣椒油、植物油各适量。

做法：

1.鸡脯肉洗净，剁成末，水发香菇去根，洗净，切末。

2.取一小碗， 放入酱油、醋、葱花、蒜末、辣椒油、味精搅匀，做成味汁备用。

3.取一大 碗，放入鸡肉末、香菇末、姜末、胡椒粉、蛋清、盐、味精拌匀，调成馅。

4.取馄饨皮，逐一包入馅，做成鸡肉馄饨。

5.平底锅烧热放植物油，放入鸡肉馄饨，小火煎熟后盛出，蘸味汁食用即可。

22.韭菜盒子

原料：中筋面粉500克，韭菜300克，鸡蛋4个，虾皮100克，葱末、姜末、 盐、鸡精、香油、植物油各适量。

做法：

1.取一大碗，放入面粉，加适量冷水，和成面团，醒20分钟，韭菜择洗干净，切碎，鸡蛋磕入碗中打散。

2.炒锅放植物油烧热，倒入蛋液， 翻炒成碎粒，取出。

3.取一大碗，放入韭菜末、鸡蛋碎末、虾皮、加葱末、姜末、盐、鸡精、香油拌匀，做成韭菜馅。

4.取出面团揉透，搓成长条，揪出剂子，擀成圆皮，包入韭菜馅，捏紧收口，呈半月形盒子。

5.平底锅放少量植物油，放入盒子，用小火煎至面皮呈金黄色即可。

23.翡翠水晶饺

原料:澄面、土豆粉、菠菜、胡萝卜、虾仁各200克，水发香菇3朵，胡椒粉、香油、白砂糖、味精、盐各适量。

做法:

1.香菇、胡萝卜分别洗净，切末，菠菜洗净，焯水，切末，虾仁 洗净，切末。

2.取一大碗，放入胡萝卜末、菠菜末、香菇末、虾肉末、味精、白砂糖、盐、胡椒粉、香油拌匀，即成馅料。

3.取一大盆，放入澄面、土豆粉、冷水搅匀，即成粉浆，倒入开水，和成面团，醒发片刻，将面团搓成长条，切出剂子，擀成圆皮，逐个包入馅料，做成饺子，上屉蒸5分钟即可。

24.三鲜水饺

原料:面粉500克，猪肉末400克，虾仁100克、水发木耳50克，香油、酱油、料酒、盐、味精、葱末、姜末各适量。

做法:

1.取一大碗，放入面粉、水拌匀，揉成面团，盖上湿布醒30分钟，虾仁去虾线，洗净，切成碎末，木耳洗净，切成碎末。

2.取一大碗，放入猪肉末，倒入适量清水使劲搅打至黏稠上劲、加虾肉、木耳、料酒、酱油、盐、味精、葱末、姜末、香油拌匀，做成三鲜馅。

3. 取出面团，搓成长条，切出剂子，擀成圆皮，包入三鲜馅，捏成饺子。

4.锅中倒入适量冷水烧开，下入饺子煮熟即可。

25.香甜豆包

原料:自发粉300克，红豆、枣泥各100克，桂花酱、红糖、植物油各适量。

做法:

1.红豆淘净，高压锅中倒人适量冷水，放入红豆、加盖用大火烧沸，上汽后改用小火焖20分钟，关火，放冷，盛出备用。

2.锅中倒入冷水，放入红糖，大火熬化，即成糖液。

3.原锅洗净，烘干，放植物油烧热，放入煮好的红豆炒至软烂，盛入碗中，放入糖液、枣泥、桂花酱拌匀，即成馅料。

4.取一大盆，放入自发粉，倒入适量冷水，和成面团，将面团搓成长条，切出剂子，擀成圆皮，逐个包入馅料，做成豆包，倒入适量开水，放入豆包，大火蒸10分钟即可。

26.海鲜炒饭

原料：米饭300克，鸡蛋2个，虾仁、水发墨鱼、水发干贝各50克，鱼肉20 克，植物油、胡椒粉、小苏打、水淀粉、盐、胡椒粉、葱花、姜末各适量。

做法：

1.鱼肉洗净，切片，墨鱼去外膜，切丁，干贝、虾仁分别洗净，鸡蛋磕入碗中，滤出蛋清，将蛋黄煎成蛋皮，切丝。

2.墨鱼丁、干贝、虾仁 分别放入沸水中略焯，捞出，与胡椒粉、盐、小苏打、水淀粉、蛋清同放碗中，腌制片刻。

3.炒锅放植物油烧热，下葱花、姜末爆香，放入剩余的蛋清翻炒，加入虾仁、墨鱼丁、干贝、鱼肉片炒熟，放入米饭炒至饭粒分开，放入盐、胡椒粉翻匀，出锅装盘，盘边撒上蛋丝即可。

27.金包银炒饭

原料：大米400克，鸡蛋2个，青豆50克，胡萝卜半根，盐、味精、植物油各适量。

做法：

1.大米淘净，蒸成米饭，鸡蛋磕入碗中打散，胡萝卜去皮，切丁，青豆淘净。

2.炒锅烧热放植物油，倒入少许蛋液后，迅速加入米饭炒勾至干，加盐，关火后再倒人剩余蛋液，用余温将鸡蛋炒至定型，开火，加入青豆、胡萝卜炒熟，放入味精即可。

28. 腊味炒饭

原料：米饭300克，腊肉50克，腊肠20克，鸡蛋4个，植物油、酱油、胡椒粉、葱花各适量。

做法：

1.腊肠、腊肉分别洗净，放入锅内蒸熟，放冷，切丁，鸡蛋磕入碗中打散，炒熟后盛出。

2.炒锅放植物油烧热，下葱花爆香，放人腊肠、腊肉及酱油快速炒拌，放入炒好的鸡蛋及米饭，炒至饭粒色泽光亮时，放入胡椒粉拌匀即可。

29.什锦炒饭

原料：米饭150克，猪瘦肉100克，鸡蛋1个，叉烧肉、水发木耳、蟹柳、 芥蓝各20克，植物油、料酒、酱油、白砂糖、葱花、姜末、盐各适量。

做法：

1.猪瘦肉洗净，切丝，叉烧肉、木耳、蟹柳分别洗净，切丝，芥蓝切片，略焯。

2.鸡蛋磕入碗中打散，摊成蛋皮后切丝。

3.炒锅放植物油烧热，下猪瘦肉丝炒至变色，放入料酒、酱油、白砂糖煸炒，熟后盛出。

4.原锅洗净，放植物油烧热，下葱花、姜末爆香后，放入处理好的主料翻炒至熟，放入米饭，待米饭色泽光亮时，加盐翻匀即可。

30.咖喱炒饭

原料:米饭150克，鸡蛋1个，红柿子椒、芹菜各20克，植物油、咖哩粉、奶油、葱花、洋葱末、蒜末、白砂糖、盐、胡椒粉各适量。

做法:

1.鸡蛋磕入碗中打散，红柿子椒洗净，切末，芹菜去叶，洗净，切末。

2.炒锅放植物油烧热，放入奶油、咖哩粉，炒成糊状，放入洋葱末、蒜末炒香，再放入红柿子椒末、芹菜末，炒匀后盛出。

3.原锅洗净，放植物油烧热，倒入蛋液炒散，下米饭用小火炒散，放入炒好的咖喱糊，转大火翻炒至饭粒被咖喱糊包裹，放入葱花、盐、白砂糖、胡椒粉，炒出香味即可。

结尾：以上就是30款主食做法的全部内容，我们下期再见！

今天吃什么？来看看成都锦城学院的美味面食！

锦城美食

面食篇

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。没有什么是一顿面食解决不了的，让我来给大家介绍一下锦城学院的面食吧！

01刀削面

刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味。一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

（一食堂不二面馆）

02 砂锅米线

米线口感爽滑，浇上大骨熬制的高汤，砂锅炖煮，香味四溢。

（洗衣房附近转角处）

03 海鲜意面

咸口意面吸收了鲜甜的海鲜汁，浓郁鲜美，口感劲道，而虾等佐料也肉质细嫩，爽口弹牙。

（杏岛餐厅）

04 牛肉面

一清二白三红四绿的色彩，汤镜者清，肉烂者香，面细者精的风味。

（五食堂重庆面馆）

05 重庆小面

佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好的面条。麻辣味调和不 *** ，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

（六食堂重庆小面）

06 羊杂面

有补心益肾作用。适用于虚劳羸瘦、心肾不足、腰膝酸软、补体虚、祛寒冷、温补气血、开胃健力、助元阳、心悸怔忡等症。

（六食堂羊杂面）

07 红油抄手

抄手柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。酸辣开胃，回味无穷。芙蓉肌理烹生香，乳作馄饨人争尝。

（五食堂馄饨王）

吃面小指南

啥面香又甜，北京炸酱面。

啥面狂又豪，洛阳大烩面。

啥面粗又宽，兰州大拉面。

啥面催又干，天津散子面。

啥面肉块多，西安臊子面。

啥面油花多，太原刀削面。

啥面蒜黄多，泰安打卤面。

啥面羊汤多，包头疙瘩面。

各种各样的美味面食就在成都锦城学院食堂等着大家，面食爱好者冲呀！

图文 成都锦城学院官微

凡慕来烘焙教程目录，9大类西点、9大类中点、上千款烘焙产品大全

凡慕来烘焙教程目录

从零开始学烘焙——凡慕来烘焙教程。9大类西点的 *** （蛋糕、混酥、清酥、泡芙、饼干、面包、冷冻甜食、巧克力、装饰造型类）9大类中式糕点的 *** （京式、苏式、广式、川式、闽式、扬式、宁绍式、高桥式、其他式样）上千款中西面点的 *** 教程，合计1394节课程，通俗易懂，系统专业，一学就会。

西式面点部分

蛋糕、混酥、清酥、泡芙、饼干、面包、冷冻甜食、巧克力、装饰造型等9大类西点的配方和做法。

中式面点部分

9大类中式糕点的 *** （京式、苏式、广式、川式、闽式、扬式、宁绍式、高桥式、其他式样）

西式面点部分

基础篇

实操篇

蛋糕篇

面包篇

饼干

挞

派

酥

泡芙类

836.泡芙

837.冰淇淋泡芙

838.卡仕达泡芙

839.甜蜜基地泡芙

清酥类西点

840.热狗酥卷

841.葡式蛋挞

842.蝴蝶酥

843.新鲜水果酥盒

844.法式香草酥盒

冷冻甜食类西点

845.慕斯

846.布丁

847.果冻

848.冷热舒芙蕾

849.巴菲

850..冰淇淋

851.冻蛋糕

巧克力类西点

中式面点

934.中式面点-饼

京式糕点

苏式糕点

广式糕点

川式糕点

闽式糕点

扬式糕点

宁绍式糕点

高桥式糕点

其他地方特产糕点

月饼大全

这可能是全网zui全的烘焙教程，期待朋友们收藏，关注，持续学习这些中西面点的 *** ，无论是开店创业，学以致用，还是烘焙爱好者，都可以学着一起做一做。

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热搜之一！这些学生都要学做饭，如西红柿炒蛋……

5月5日，话题#教育部要求9月起中小学生要学煮饭#冲上热搜之一。

据教育部官网消息，近日，教育部正式印发《义务教育课程方案》，将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布《义务教育劳动课程标准(2022年版)》。

今秋开学起，劳动课将正式成为中小学的一门独立课程。劳动课程内容共设置十个任务群，其中有——

日常生活劳动包括清洁与卫生、整理与收纳、烹饪与营养、家用器具使用与维护四个任务群。

生产劳动包括农业生产劳动、传统工艺 *** 、工业生产劳动、新技术体验与应用四个任务群。

服务性劳动包括现代服务业劳动、公益劳动与志愿服务两个任务群。

学校可结合实际，在不同学段自主选择确定任务群学习数量。

比如，在烹饪方面：

之一学段（1~2年级），要参与简单的家庭烹饪劳动，如择菜、洗菜等；

第二学段（3~4年级），学会做凉拌菜、拼盘，学会蒸、煮的 *** ，如加热馒头、包子，煮鸡蛋、水饺等；

第三学段（5~6年级），做2~3道家常菜，如西红柿炒鸡蛋、煎鸡蛋、炖骨头汤等，还要会设计一顿营养食谱；

第四学段（7~9年级），能设计一日三餐的食谱，独立 *** 午餐或晚餐中的3~4道菜等。

而在农业生产劳动方面：

之一学段（1~2年级），种植和养护1~2种植物或饲养1~2种小动物；

第二学段（3~4年级），体验种植蔬菜、饲养家禽等；

第三学段（5~6年级），种植与养护1~2种当地常见的蔬菜、盆栽花草、果树等，或根据区域相关规定，合法合规饲养1~2种常见家畜，如兔、羊等；

第四学段（7~9年级），体验当地常见的种植、养殖等生产劳动，开展组合盆栽、农副产品保鲜与加工、水产养殖、稻田养殖等劳动实践等。

另据中国新闻网消息，除了烹饪和农业劳动，《义务教育劳动课程标准(2022年版)》还从家用器具使用与维护、传统工艺 *** 、工业生产劳动、现代服务业劳动 、公益劳动与志愿服务等方面，对每个学段作出了不同的规划（滑动查看）↓↓↓

之一学段（1~2年级）

任务群1 清洁与卫生

内容要求：开展简单的清洁劳动，用笤帚扫地，用拖把拖地，用抹布擦桌椅等，用合适的洗涤用品洗碗筷等餐具，用肥皂、洗衣液等洗红领巾。依据颜色或文字提示辨别不同类型垃圾桶，知道垃圾分类投放的要求。坚持用科学的 *** 洗手，独立完成与个人卫生相关的劳动。

任务群2 整理与收纳

内容要求：根据需要，整理自己的生活用品、学习用品，如衣物、玩具、书本、文具等。整理自己的书包、课桌和居室的书柜及书桌，能按照物品类别、形状等整齐摆放，初步建立及时整理与收纳的意识。

任务群3 烹饪与营养

内容要求：参与简单的家庭烹饪劳动，如择菜、洗菜等食材粗加工，根据需要选择合适的工具削水果皮，用合适的器皿冲泡饮品。初步了解蔬菜、水果、饮品等食物的营养价值和科学的食用 *** 。

任务群4 农业生产劳动

内容要求：根据实际情况，种植和养护1~2种当地常见的水培或土培植物，如绿萝、文竹等，或饲养1~2种小动物，如金鱼、蚕等。结合具体植物养护或动物饲养活动，观察植物的生长发育情况，了解小动物的生长发育情况与生活习性，知道身边常见动植物的养护 *** ，培养对动植物的喜爱之情。

任务群5 传统工艺 ***

内容要求：选择1~2项传统工艺 *** 项目，如纸工、泥工、编织等，了解 *** 需要的基本材料和常用工具，在教师指导下按照要求和步骤进行简单作品 *** ，体验传统工艺 *** 过程。初步运用文字及图画表达自己的方案构想，对工艺作品进行简单的评价。

第二学段（3~4年级）

任务群1 清洁与卫生

内容要求：理解日常生活清洁与卫生的基本内容，用合适的洗涤用品清洗自己的鞋袜、内衣和书包等。正确使用卫生工具，参与教室卫生打扫，将桌椅摆放整齐。分类投放垃圾。正确使用消毒纸巾、棉球和洗手液，在公共场所能自觉做好个人防护。通过清洗、打扫、消毒等活动，创设洁净的生活环境和学习环境。

任务群2 整理与收纳

内容要求：定期整理居室里的书柜、衣橱、鞋柜和教室里的“图书角”、卫生柜、讲台桌面。将物品摆放整齐，归类收纳，做到有序、合理、便于取用。

任务群3 烹饪与营养

内容要求：使用简单的烹饪器具对食材进行切配，按照一般流程 *** 凉拌菜、拼盘，学习用蒸、煮 *** 加工食材。例如：用油、盐、酱油、醋等调料 *** 凉拌黄瓜；将几种水果削皮去核并做成水果拼盘；加热馒头、包子等面食；煮鸡蛋、水饺等。加工过程中注意卫生、安全。

任务群4 家用器具使用与维护

内容要求：正确使用1~2种家庭常用小电器，如吹风机、吸尘器等，完成劳动任务。认识、了解厨具的种类和作用，正确使用厨房小家电参与家庭烹饪劳动，如用电饭煲煮饭。知道操作流程要规范、安全。

任务群5 农业生产劳动

内容要求：选择当地1~2种常见的蔬菜，如大白菜、西红柿、黄瓜等进行种植，或者根据区域相关规定，合法合规选择1~2种家禽，如鸡、鸭等进行饲养，体验蔬菜种植、家禽饲养的一般过程与 *** 。

任务群6 传统工艺 ***

内容要求：选择1~2项传统工艺 *** 项目，如纸工、泥工、布艺、编织等，了解 *** 的技能和 *** 。识读简单的示意图，尝试设计简单作品，并参考规范流程进行 *** 。

任务群7 现代服务业劳动

内容要求：根据学生的年龄特征、自身兴趣与实际条件，在批发和零售业，交通运输、仓储和邮政业，住宿和餐饮业，信息传输、软件和信息技术服务业，金融业，房地产业，教育，卫生和社会工作，文化、体育和娱乐业，公共管理、社会保障和社会组织等现代服务行业中，选择1~2项与自身日常生活密切相关的项目进行实践、体验，如开展班徽设计等文化创意服务活动。

任务群8 公益劳动与志愿服务

内容要求：以校园、社区为主，参加1~2项力所能及的公益劳动与志愿服务，利用自身的知识与技能、创造的物质产品与精神产品等，满足他人需要、帮助他人解决问题。

例如：担任学校校史馆小向导，向访客介绍学校历史等；担任运动会、艺术节等学校重大活动的志愿者，作出自己的贡献；参与社区环境维护，为他人创造更好的公共空间。

初步了解学校与社区中公益劳动与志愿服务的需求、形式与内容，体验多种服务性劳动过程。

第三学段（5~6年级）

任务群1 整理与收纳

内容要求：通过对物品的整理与取舍，清理自己的学习与生活空间，如清理和合理处置使用过的教科书、簿本，以及不再穿的衣物、不再玩的玩具等。初步掌握对物品、居室进行整理、清洁的 *** ，较为充分、合理地利用家居空间，用劳动和智慧为自己和家人创造更舒适的生活环境。

任务群2 烹饪与营养

内容要求：用简单的炒、煎、炖等烹饪 *** *** 2~3道家常菜，如西红柿炒鸡蛋、煎鸡蛋、炖骨头汤等，参与从择菜、洗菜到烧菜、装盘的完整过程。能根据家人需求设计一顿午餐或晚餐的营养食谱，了解不同烹饪 *** 与食物营养的关系。

任务群3 家用器具使用与维护

内容要求：通过阅读产品说明书，了解家庭常用电器，如电视机、电冰箱、洗衣机、电风扇、空调等的功能特点，掌握基本操作 *** 。根据需求选择使用功能，规范、安全地操作。例如：使用洗衣机的不同功能洗涤不同材质的衣物；使用电饭煲的蒸、煮、炖等各项功能满足食品 *** 的不同需求。

任务群4 农业生产劳动

内容要求：种植与养护1~2种当地常见的蔬菜、盆栽花草、果树等，或根据区域相关规定，合法合规饲养1~2种常见家畜，如兔、羊等。体验简单的种植、饲养等生产劳动，初步学习种植、饲养的基本 *** 。

任务群5 传统工艺 ***

内容要求：选择1~2项传统工艺 *** 项目，如陶艺、纸工、布艺、编织、印染、皮影、木版画等，了解其特点及发展历史，初步掌握 *** 的技能和 *** 。读懂基本的实体图、示意图、装配图等。根据劳动需要，设计方案并选择合适的材料和工具 *** 简单作品。

任务群6 工业生产劳动

内容要求：选择1~2项工业生产项目，如木工、金工、电子等，进行简单产品模型或原型的加工，初步体验工业生产劳动过程。熟悉所选项目的工具特点、设备特点。识读简单的产品技术图样，根据图样 *** 产品的模型或原型，完成产品模型或原型的组装、测试。体验工业生产劳动创造物质财富的喜悦与成就感。

任务群7 新技术体验与应用

内容要求：选择1~2项新技术，如三维打印技术、激光切割技术、智能控制技术等，初步进行劳动体验与技术应用，熟悉某项新技术的主要功能及简单的使用 *** 。

识读简单的产品技术图样，并应用某项新技术进行简单产品的加工，记录某项新技术在改变传统加工方式、提高生产效率和生活品质等方面带来的主要变化。感受新技术在提高生产效率、产品质量及创造性解决问题等方面的重要作用，感受现代劳动中的创新精神。

任务群8 现代服务业劳动

内容要求：根据学生的年龄特征、自身兴趣与实际条件，选择1~2项现代服务业劳动项目进行参与、体验，如基于学校或社区条件体验现代物业管理，基于学校文化和师生需要开展学习用品设计等文化创意服务劳动。初步了解新兴现代服务业的类别、内容及其劳动过程与特征。

任务群9 公益劳动与志愿服务

内容要求：参与1~2项公益劳动与志愿服务劳动项目。例如：参与校园绿化环境维护、卫生监督等学校事务管理，为同学和老师提供劳动服务；以小组为单位，在老师或父母的帮助下，为当地养老院老人 *** 节日食物，分享节日的喜悦；为公共图书馆、科技馆、纪念馆、植物园、动物园、流浪动物救助站等公共空间与社会机构提供服务性劳动，以自己的实际劳动参与社会公共空间建设；在学校、家庭、社区中开展疫情防控等公共卫生服务宣传活动，关爱他人的健康等。

第四学段（7~9年级）

任务群1 整理与收纳

内容要求：灵活运用整理与收纳的 *** ，从整体上完成对家庭各居室和教室内部物品的整理与收纳。与他人合作对居室、教室进行适当的装饰和美化，设计有特色、易操作的环境美化方案。独立完成外出远行的行李箱整理与收纳，依据行程安排、天气状况准备衣物和生活用品等。

任务群2 烹饪与营养

内容要求：根据家庭成员身体健康状况、饮食特点等设计一日三餐的食谱，注意三餐营养的合理搭配。独立 *** 午餐或晚餐中的3~4道菜。了解科学膳食与身体健康的密切关系，增进对中华饮食文化的了解，尊重从事餐饮工作的普通劳动者。

任务群3 家用器具使用与维护

内容要求：通过阅读产品说明书，了解家庭常用电器的基本结构、工作原理和保养 *** 。用螺丝刀、扳手等工具对家用电器进行简单的拆卸、清理、维修等，如空调滤网的清洗，饮水机的清洗、消毒，家用电器小故障的判断与维修等。

任务群4 农业生产劳动

内容要求：体验当地常见的种植、养殖等生产劳动。选择1~2种优良种植或养殖品种，开展系列化种植或养殖劳动实践，如组合盆栽、农副产品保鲜与加工、水产养殖、稻田养殖等，体验先进的种植、养殖方式和 *** 。了解中国传统农业特点，分析现代农业与传统农业的区别，理解种植、养殖与生活及经济的关系。

任务群5 传统工艺 ***

内容要求：选择1~2项传统工艺 *** 项目，如陶艺、纸工、布艺、木雕、刺绣、篆刻、拓印、景泰蓝、漆艺、烙画等，了解其基本特点，熟悉 *** 的基本技能与 *** 。根据劳动需要，综合运用工艺知识进行设计，通过绘制规范的示意图表达设计方案，并合理选择相应的技能进行 *** 。

任务群6 工业生产劳动

内容要求：选择1~2项工业生产项目，如木工、金工、电子、服装、造纸、纺织等，进行产品设计与加工，体验工业生产劳动过程。熟悉所选项目的工具特点、设备特点、加工材料要求。

根据产品使用要求选择材料并制订符合人机关系的创意设计方案，识读并绘制简单的产品技术图样，根据图样加工 *** 产品模型或原型，完成产品组装、测试、优化。理解工业生产劳动对人类生活、生产的重要作用。

任务群7 新技术体验与应用

内容要求：选择1~2项新技术，如三维打印技术、激光切割技术、智能控制技术、数控加工技术、液态金属打印技术等，进行劳动体验与技术应用。

熟悉某项新技术的基本工作过程、常用参数设置、材料的适用范围等。根据设计要求选择某项新技术，制订合理的设计、加工方案或设计图样，完成应用某项新技术进行加工、组装、测试、优化的全过程。

记录某项新技术在改变传统加工方式、降低加工成本、提高工件质量方面带来的主要变化。

感受新技术在生产、生活中发挥的重要作用，体悟劳动人民创造新技术的智慧。

任务群8 现代服务业劳动

内容要求：根据学生的年龄特征、自身兴趣与实际条件，选择1~2项现代服务业劳动项目进行参与、体验。例如：结合学校食堂的信息化管理需要，为学校食堂提供基于数据分析的现代信息服务；基于当地地理、文化、历史等情况，提供旅游景点设计等现代旅游服务；针对当地某一特色产品提供基于营销方案设计的现代销售服务。

根据所参与现代服务业劳动的特征与过程，开展符合相应要求的劳动。在劳动过程中主动发现有价值的问题，并设计合理的、具有一定创意的问题解决方案。

任务群9 公益劳动与志愿服务

内容要求：利用学生已有的日常生活劳动、生产劳动经验，选择1~2项具有一定挑战性的学校、社区公益劳动与志愿服务项目进行实践。例如：以小组或班级为单位，在学校或社区建立移动书亭、物品捐赠资源共享站，以自己创造性的劳动服务更大范围的群体；参与科技馆、博物馆、纪念馆、植物园、动物园、流浪动物救助站等公共空间与社会机构的服务性劳动，担任讲解员、特定活动志愿者等；参与社区环境治理，进行社区公园环境优化、公共健身设施维护等；参与社区公共卫生服务，进行疫情防控宣讲等。

根据服务对象(包括个体和集体)的实际需要，确定公益劳动与志愿服务的形式、内容与过程，制订合理的服务性劳动方案并加以组织与实施。

消息很快引发热议。不少大学生表示：我也想学

而更多网友期待这一标准好好执行，帮助孩子全面发展。

对此，你怎么看？

来源： 中国青年报

年货里的科学 | 富强粉、麦芯粉、雪花粉......都适合做哪种面食？

为什么自己在家里做出来的面食和外面卖的不一样，不是太硬就是没有嚼劲，这有可能是面粉没有选对，一篇文章教会你如何挑选面粉。

整理/新媒体编辑 李云凤

北方人以面食为主，平时最喜欢吃的就是馒头、包子、面条和水饺，所以和面粉打交道的时间比较多。再加上马上就要过年了，大家都有了闲暇的时间，就更想在家里 *** 一些面食了。

但是，不知道大家有没有发现，外面卖的馒头都是白白胖胖、松松软软的，看着就喜人。面条也是非常劲道、爽滑，但是轮到自己做的时候就完全不是这么回事了：馒头硬邦邦的、面条没有嚼劲，吃到嘴里特别糟，让人一度怀疑人生，明明是按照大厨的步骤来的，为啥会做成这个样子呢？于是备受打击，觉得是自己的手艺不精，没有天分，甚至发誓从此以后退出江湖，不再碰面食。

殊不知，在做面食这件事上，除了技术之外，硬件（面粉）也是非常 重要的，选对了面粉，小白也能做出美味的面食！下面就为大家分享一下如何挑选面粉，让你在大家伙面前露一手，一雪前耻！

“营养全面”全麦粉

在介绍全麦粉之前，首先给大家看一张图，这是一张小麦的示意图。

最外面是麸皮，下面是胚芽，里面这一大片白 *** 域是就给我们提供面粉的胚乳。我们常听说的“粗纤维、矿物质”含在麸皮里，油分和各种维生素藏在胚芽，胚乳的主要成分就是淀粉和蛋白质。

国家粮食局科学研究院研究员谭斌表示，营养物质最丰富地集中在胚芽和麸皮，有些活性物质只存在麸皮里面，胚乳里没有。加工精度越高，营养素损失越大。

作为全谷物方面的研究人员，谭斌非常推崇“全麦粉”，因为只有全麦粉包含了胚芽，其它面粉都没有。

小编支招：

这种面粉不但可以做全麦馒头、全麦面包，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。适合糖尿病患者使用。除去口感粗糙、面粉颜色较深之外，营养肯定是没得说，平时多吃一些还是非常有好处的。

“通用面粉”富强粉

富强粉一般(尤其北京地区)是指通粉，是小麦种子最核心的部分磨出来的，出粉率约在70%-73%左右，灰分在0.60%左右的通用面粉，是一种比较精细、面筋含量高、杂质少、颜色较白。这种面粉价格适中，口味也好，但营养价值相对全麦粉低很多，所以市场上出现了强化富强粉，增加了维生素和矿物质等有益成分。如果想要营养好一些，又接受不了全麦粉的口感，强化富强粉是比较好的选择。

小编支招：

适合做包子、馅饼、面条之类的面食。在和面的时候放少许食盐，可以使面条爽滑、筋道。

“颜值担当”雪花粉

雪花粉最精细，颜色也最白，用它做出来的面食特别漂亮，可以说是颜值界的扛把子，但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。

小编支招：

适合做馒头、饺子等之类的面食。做馒头时，在发酵粉中添加少量白糖，可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。注意要用温水和面，温度太低会影响发酵，温度太高则会使发酵粉丧失活性。如果在和面时加一些牛奶，会使馒头更暄腾，有一股奶香味，很受小朋友的喜欢。

“十项全能”麦芯粉

麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。加工精度高、筋力强，无添加剂，面色自然黄亮，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不粘牙。制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。可以说是集万千优点于一身，相对来说价格也比较高。

小编支招：

适合 *** 各种高档面点，比如蟹黄包、法式面包、披萨、欧式面包、千丝花卷、叉烧包等等。

“简单方便”自发粉

自发粉，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉，是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂 *** 而成的, 人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来 *** 各种膨松食品。这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序, 并能降低对食品 *** 技术的要求, 能稳定和改替食品的质量, 省时、简单和方便. 是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。

小编支招：

适合 *** 馒头、蛋糕和油条。需要注意的是，这种面粉不适合做面条、饺子类食品，因其在 *** 时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。

“晶莹剔透”澄粉

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦，是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

小编支招：

可用来 *** 各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。它更大的特点就是做出来的面食晶莹剔透，Q弹Q弹的。需要注意的是，在 *** 虾饺的时候要用热水和面。

以下四招助你挑到好面粉

想要挑选好的面粉，还要注意几个问题：

看色泽

符合国家标准的面粉在通常情况下呈乳白色或微黄色，如果面粉呈雪白、惨白、或发青，则说明有化学成分的添加剂且可能超出使用标准。

看包装

包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；包装封口线是否有拆开重复使用的痕迹，若有则为假冒产品。

闻香味

优质面粉清香，且略带甜香气；凡有酸、臭、霉等异杂气味则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。

尝口感

可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝，好面粉应口感细腻，如果有异物感，说明面粉含砂量高。

面粉的储藏

其实所有的面粉保存时间都很有限，像我们 *** 面包的面包粉也是一样。一般，制粉厂家都会建议面粉不要放置超过六个月，尤其是全麦类的面粉更不可以超过这个期限。

放置过久主要产生的变化是，面粉接触到空气后，面粉中含有的油脂会开始氧化，导致出现不新鲜的怪味。所以全麦面粉，小麦的胚芽、胚乳和麸皮含量高，而胚芽和麸皮的油脂含量高，所以最容易氧化。

所以我们的面粉储藏应该放到阴凉干燥的地方储存，而且面粉不可以接触地面，容易吸潮。如果是开封的就将其倒入带盖的面粉桶盖盖保存。如果是门店，面粉比较多，一定要遵守先进先出的原则，避免产生发霉。尽量把面粉桶里的面粉用完再倒入新粉，不要与旧粉混在一起。

如果你在厨房或者仓库发现了虫网，就代表生了粉螟。粉螟幼虫依赖面粉和麦粒维生，出现虫网就代表有幼虫刚孵化。由于全麦面粉最为营养，通常是之一个生虫的地方。如果发现生虫的面粉，请立即丢弃。以免幼虫长成会飞的成虫，使危害问题变得更大。

TIPS：节日期间，在家里做面食也要注意安全隐患，例如，在大家包饺子的时候，不要在明火旁倒面粉，否则容易引起面粉爆炸，导致严重后果。

（内容综合自科普中国、中国妇女报、中国食品报、生命时报、人卫健康、北京时间等）

出品：科普中央厨房

监制：北京科技报 | 北科传媒

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“中国五大面食”，有你家乡的吗？来看看你喜欢哪一种?

中国的饮食文化历史悠久、种类繁多。其中面食最为重要，被称为“华夏小吃之冠”。面食的 *** 工艺独特，口感鲜美，且几乎适用于所有年龄层的人。今天我们将介绍中国特色的五大主要面食。

之一个是“面条”，也是中国最为广泛食用的面食。面条可以用各种材料 *** ：小麦、豆、荞麦、鹅肠米等。

不仅可带有不同的风味，且根据不同的食材和 *** *** 可制成众多不同风味的面条，如著名的山西刀削面、重庆小面、东北大拉皮等等。

无论在中国国内还是全球范围内，面条是最为喜爱的食品之一。

第二个是“馒头”，也叫“小饼”，是以麦粉、面粉等主要面粉做成的发酵食品。最初的馒头是北方的食品，现已扩展到全国并逐渐影响全世界。

馒头的口感和颜色都很好，任何人都可以享受它所提供的美食享受。

第三个是“包子”，是指将馅料填入发酵成型的面食中而制成的一种食品。

比较常见的有肉包子、香菇包子、韭菜鸡蛋包子等。包子舒适的口感和多样化的馅料让它成为中国小吃文化中不可或缺的一部分。

第四个是“饺子”，是将菜肴和肉类基准配料一起搅拌，放在皮子里加以包好制成。

饺子最早是北方地区特有的食品，经过多年的发展，饺子更是成为了中国春节团圆餐语中的必备之物。在吃饺子的过程中，家庭团聚的温暖和融洽一定会让人不自觉地陶醉其中。

最后一个是“油条”，油条是一种长条形的油炸面食。

它们通常用麵粉、酵母和盐制成，然后炸至金黄色。油条常配以豆浆、粥或其他早餐菜肴一起食用，拥有诱人的独特口感和香味。

总而言之，中国的面食文化极为丰富多彩，而其中的这些传统面食，不仅代表着中国的美食口味，也代表着中国饮食文化中真正的精髓。无论是全球菜谱还是本土美食爱好者，总会发掘出更多的亮点，这使这五大面食不仅成为中国饮食文化的代表之一，也是各级食品爱好者不可不品尝之美食系列。

图片来源 ***

您的中国美食攻略——面食篇

“面”的前世今生

面食的历史可上溯到新石器时代，当时已有工具，可加工面粉，做成粉状食品。

面食在中国也拥有非常悠久的历史，并且可能是亚洲面食的主要发源地之一。从饮食文化来说，远古时候的中国是北方的“粟文化”（半坡、红山文化）与南方的“稻米文化”（河姆渡文化）双雄并立的局面。

我们现在常吃的面食主要是小麦提供的面粉，占面食的百分之九十以上，但是小麦占据主导的时间并不长，我们国家长期以种“粟”为主，粟也是最早被我们的祖先驯化的作物之一，也是最早的“五谷”之一。

但是自从先秦时期小麦传入中国之后，这种来自西亚的粮食作物就逐渐渗透中国北方的农业区;汉朝之后，小麦的规模已经足以取代传统的“粟”，而“粟文化”也就演变成“小麦文化”。

古人咋吃“面”

到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。

到了西汉时期是面食文化的之一个发展期。迄今为止我国很多地方都出土了汉代的石磨，说明汉代面食的条件进一步普及。史载西汉时长安皇室的饮食 *** 机构专门设立了“汤局”，就是为皇帝和后妃们 *** 面食的，在民间也有面食，但是当时加工面粉还是费时费力的活，毕竟内时候没有美团、饭饭1080°平台、超市。

汉、晋、南北朝直到隋唐时期面食的名称统称为饼。入锅用水煮熟，带汤而食的叫“汤饼”，入笼中蒸熟的叫蒸饼，在鏊中烙熟的叫烙饼。

东汉崔是《四十月令》中，还有记载农家面食，有蒸饼、煮饼、水溲饼??还有一种面食在汉晋，南北朝时期一直被称餺飥(亦作不托、钚饦)是指手扯面条或手揪面片。

《齐民要求》卷九“饼法”，“餺飥”挼如大指许，二寸一段，着水盆中浸，宜以手向盆旁挼之使极薄，皆急火逐沸熟煮。

晋代史的面食文化进一步发展，晋束皙(束广微)的《饼赋》对当时面食制品的原料面粉加工的精度、饼的生产、品种以及厨师 *** 过程等都有详细的记载。他说当时用的面粉是“重罗之面，尘飞雪白”制成的面团，皎洁韧劲，膏溔柔泽;又说 *** 而成的面条“柔如春棉，白若秋丝，”熟练调好盛在餐器中，“气勃郁以扬布，香飞散而远遍，行人垂涎于下风，童仆空噍而斜盼，擎器者砥唇，侍立者于咽”。束皙《饼赋》中所描写的是当时北方地区面食文化的情况，面条之一次明确的出现在了文人笔下，晋代北方的面食文化进一步发展。

唐代因社会达到了空前的繁荣，饮食进一步发展。当时皇宫里的御膳房 *** 面食品精益求精，而且包括皇后和妃子们也亲自动手 *** 面食。《新唐书·王皇后传》记载：王皇后失宠被废时，曾哭着对唐玄宗说“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面、为生日汤饼邪!”可知唐宫中皇后、妃子们也会亲自 *** 面食，同时也说明唐代朝廷也有了过生日吃“长寿面”的讲究。

唐代民间面食也是花样百出，韦巨源的《烧尾宴食单》中就有20多种面点食品，其中“素蒸音声部”就是一组在造型上艺术性更高的面食制品。在长安饮食市场上，面食品更是千姿百态，其中槐叶冷淘是种防署降温时食用的凉面条(用槐叶汁水合面、类似今天的菠菜面和关中农村的野菜叶搓面)，杜甫食后觉得有“经齿冷于雪”之感，还有供人们节日食用的“二十四气馄饨”等。

五代至今的一千多年里，中国人在面食品方面也下了大功夫，创造了最多的面食名品，仅就面条而言，有岐山的宽汤面、三原的疙瘩面、长安的臊子面、西安市场上的油泼面、炉齿面、杂酱面、刀削面········至于农村家庭常食的面类就更多了，如其花面、清汤面、浆水面、米儿面、麻食面、煎饼、凉皮子等等， 可谓异彩纷呈、变化无穷。而且现在也不用自己从面粉开始 *** ，饭饭平台提供各种食材原料、半成品，为老百姓省时、省力、省钱。

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