黄鱼烧豆腐这样做，手残党也能当大厨！

黄鱼去鳞、内部、鱼鳃和黑膜，清洗干净 鱼身两面切斜几刀，方便入味豆腐切小块；姜部分切片，部分切末；葱蒜切末加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、姜片腌制半个小时锅中放油，油温烧热后放入鱼，煎至两面金黄色后，装盘备用锅内留余油，放入葱姜蒜末爆香后，加入半碗热水，再加入料酒、白胡椒粉、盐、糖和酱油，烧开水烧开后，放入之前煎过的鱼、豆腐，盖上盖子小火炖10分钟小火炖煮期间要翻一次面，这样两面都能入味，待汤汁收至浓稠就可以出锅了出锅、装盘，这道黄鱼烧豆腐就可以开吃啦！豆腐吸足了汤汁，咸香十足。收至浓稠的汤汁，拌着饭吃，瞬间后悔饭煮少了~

北豆腐的这些吃法，比麻婆豆腐还下饭，做法看了就会，零失败

北方人离不开北豆腐，由于北豆腐的质地较硬，富有弹性，且韧劲较强，所以它又被称为老豆腐。北豆腐多是用盐卤做为凝固剂，把豆浆煮开后加入盐卤，盐卤会促使蛋白质溶液凝结，再经过重物压，让它失去一部分水分，所以北豆腐较南豆腐来说质地较硬，煎炒烹炸样样行。

分享给大家北豆腐的6种美味做法，味道各有其特点，做法看了就会，照着做，比麻婆豆腐都下饭，小白也能一次成功，零失败。

红烧北豆腐

【食材】：北豆腐500克、葱姜蒜各适量、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒粉少许、油盐适量、香菜1棵。

【具体做法】：

烹饪之前，先来调一个碗汁儿：蚝油、红烧酱油、花椒粉、盐和清水，混合均匀待用。北豆腐切成小方块儿，烧小半锅清水，水开后放入豆腐块儿，煮开后再继续煮两分钟，捞出待用。热锅热油，把葱姜蒜末小火炒出香味儿。炝香葱姜蒜之后，把碗汁倒进锅中，转大火烧开。锅中水开后，把焯过水的豆腐放进去，用锅铲轻轻搅动均匀，盖上锅盖，小火烧上四五分钟。然后大火收汁，汤汁不要收的太干。可以在这个时候勾点儿薄芡，也可以省略，把豆腐连带汤汁装进深盘，把香菜用淡盐水浸泡后洗净，切成小段撒在豆腐上即可享用。

豆腐烧木耳

【食材】：北豆腐1块儿、黑木耳1小把、葱姜蒜适量、酱油1汤匙、油盐适量。

【具体做法】：

北豆腐切成薄厚适中，大小一致的块儿，木耳提前用冷水泡发好并清洗干净沥水待用。葱姜蒜多放一些，全部改刀待用。平底锅中倒入少许油，然后把豆腐一一下锅平铺码好，小火煎至两面金黄色，盛出待用。热锅热油，炝香葱姜蒜，然后倒入木耳翻炒几下。加入煎好的豆腐，继续翻炒，然后加入酱油和盐，炒匀。加入小半碗清水，中火，烧上三四分钟，让豆腐入味儿，之后大火收汁即可关火出锅了。

家常烧豆腐

【食材】：北豆腐1块儿、蒜4瓣、蚝油1汤匙、鲜酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙、盐适量、淀粉1汤匙、香葱1棵、油适量。

【具体做法】：做这道菜之前，先调好碗汁儿，用蚝油、鲜酱油、白胡椒粉、料酒、淀粉、一点点盐，加半碗多清水，调匀；把北豆腐切成小方块儿，烧开小半锅清水，水中加入盐，把豆腐放进去，中小火焯烫一下豆腐，既能去掉豆腐的豆腥气，还能让豆腐入底味儿。煮上三四分钟，把豆腐捞出沥水待用；蒜切片；热锅热油，小火炝香蒜片；待蒜香扑鼻之后，倒入事先调好的碗汁儿，小火烧开；把焯过水的豆腐倒进锅中，用锅铲轻轻搅散开，改中火烧上两三分钟；然后大火收汁就可以了，汤汁不要收的太干，留下些用来拌饭；连汤带豆腐装进深盘，撒上些香葱末即可开动。

黄鱼烧豆腐

【食材】：黄鱼1条（约450克）、北豆腐1块儿、黄豆酱2汤匙、鲜酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、香葱1棵。

【具体做法】：首先要把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水；葱姜蒜改刀；热锅热油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。鱼在烹饪前先要煎一下，为的是鱼肉在烧的过程中不发散不易烂；加入葱姜蒜，小火炒香，再淋入两汤匙的鲜酱油炝炒出香味儿；之后加入与鱼身持平的清水。因为我们还要加入豆腐，所以，水不要加太少；把北豆腐切成小方块儿，全部加到汤中，调入适量的盐和黄豆酱，大火烧开；水开后加入豆腐，转中小火，慢慢炖煮；大约15分钟后，豆腐体积明显涨大时，即可大火收汁，但不要收的太浓，关火出锅；撒上点儿葱花做为点缀，这道菜就完成了。

酱香肉末豆腐

【食材】：北豆腐1块儿、猪肉末适量、黄豆酱1大勺、葱花5克、香菜1棵、淀粉少许、油盐适量。

【具体做法】：

北豆腐切成将近1厘米左右的小块儿待用。猪肉末放在碗中，调入少许盐、酱油、淀粉，拌匀，再淋入少许油，继续拌匀后腌制几分钟。这道菜的调味料主要就是这个黄豆酱，酱香浓郁，取1大勺待用。热锅热油，炝香葱花，下腌制过的猪肉末翻炒至变色，加入黄豆酱，小火，不停地翻炒出香味儿。加入适量开水，把豆腐放进去，调入少许盐，用锅铲翻拌均匀，盖上锅盖，小火烧上几分钟。豆腐体积会稍稍变大，几分钟后，豆腐会入味儿，转大火收汁。汁不要收的太干，留下一些用来拌饭，出锅前撒入香菜碎来提味儿。

香煎北豆腐

【食材】：北豆腐1块儿、鸡蛋1-2个、淀粉适量、香菜3棵、小葱3棵、小米辣两个、蒜小半头、鲜酱油2汤匙、陈醋2汤匙、香油少许、盐少许。

【具体做法】：

把北豆腐切成大小适中的薄片，让豆腐在淀粉里打个滚，快速地沾一身淀粉；鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，把沾过淀粉的豆腐放进蛋液，裹一层蛋液；平底锅注入少许油，裹好蛋液的豆腐一一放进锅中，小火煎；煎完一面再煎另一面，直到把两面煎至金黄，把煎好的豆腐取出装盘，可以用吸油纸把它表面的油脂吸走，其实油并没多少，看个人习惯；提前准备好香菜小葱小米辣以及蒜头，蒜切碎，小米辣切圈，香菜和小葱都顶刀切碎，全部放进碗中，再加入鲜酱油、陈醋、香油和少许盐，调匀成碗汁儿；把碗汁儿浇在豆腐上即可，或者也可以两者分开，夹起豆腐再蘸汁食用，两可。

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

平时大家吃的都是黄鱼烧豆腐，今来个不一样的菜-小黄鱼烧...

小黄鱼烧豆干。为什么您煎的小黄鱼总是不成型？只需要多一个简单的步骤，保证煎出来的鱼又漂亮又完整。这可是饭店里不外传的小妙招，专业术语叫走粉。

·蘸上一点淀粉在鱼的表面轻轻一弹，简单拍一下。如果拿着鱼直接沾淀粉，淀粉太厚会影响鱼的口感，同时还可以让汤汁变得更加浑浊，所以选择走粉的 *** 。

·接下来调一个料汁，一份的黄酒，两份的白糖，三份的醋，四份的生抽，再加上和料汁1：1的水。

·锅烧热下入一些底油，油温6成热的时候，下入小黄鱼煎到一面定型之后翻个面。小黄鱼老郝建议大家可以多吃，因为它相对其他鱼类的蛋白质含量极其丰富，并且好消化好吸收，对于肠道来说可以减轻很多负担。

·锅里边来点底油，下入姜、葱、豆干，充分的把它煎香。豆干的营养一点都不比豆腐少，而且富含膳食纤维，被称之为肠道的清洁夫。

·豆干煎香之后，下入一点黄豆酱一起炒香，倒入调好的料汁，下入煎好的小黄鱼，烧个五六分钟的时间，关火起锅，撒上松花，这样一道对肠胃非常友好的小黄鱼烧豆干就完成了。

#巨下饭的家常菜#酱烧黄花鱼

一提起黄花鱼大家都不陌生，因为它的丰富的营养价值和超美的口感，我最常做的就是酱烧黄花鱼。

By 彭豆美食

用料

• 黄花鱼 一斤左右一条
• 葱姜蒜 适量
• 小米辣 根据自己需求
• 花椒 适量
• 生抽 适量
• 食用油 适量
• 清水 适量
• 料酒 少许
• 盐 少许

做法步骤

1、我用的是彭豆家冷冻的一斤左右的黄花鱼，自然解冻以后水龙头下冲洗干净，把表面的麟去掉。

2、剪刀顺口破肚，把鱼肠去掉，鱼肚里的黑皮去掉。

3、去掉黑皮的鱼肚非常干净，鱼两面都斜刀处理，全程不占菜板，我就在手上处理，不喜欢洗菜板哈！

4、黄花鱼两面抹上欣和家的葱伴侣豆瓣酱，让其入味。

5、葱姜蒜辣椒备好，干锅加油预热，做鱼我用的油比平时炒菜的量要多一点。

6、油六七成热时，鱼两面稍微过一遍油，能稍微去鱼腥味。

7、葱姜蒜辣椒爆锅，然后加豆瓣酱，料酒爆锅炒匀，葱姜蒜我加的比较多，这样铺在锅底不容易糊底。

8、黄花鱼放锅内，同时添水基本没过鱼就好，同时加少许花椒，一点点白糖，大火炖煮！开锅后我早早加盐，盐多少根据各家需求哈！老话说的好，千滚豆腐万滚鱼，说明鱼炖的时间越长越好吃。

9、黄花鱼的做法每家都不相同，我也在不断试试新的做法，今天的黄花鱼在鱼快做好的时间放入大约三汤匙三姨自做的辣椒油，把汤汁烧至粘稠状开始出锅啦！

10、出锅前加一点香菜小米辣来点缀一下！这次做的酱烧黄花鱼很成功，遭到大家长的表扬呢！

小贴士

1.新手一定注意黄花鱼要去鳞。鳞煮不化，不去鳞的鱼吃到嘴里都咯牙。 2.不想鱼太腥，可以多加花椒，但一定不能加八角（大料），会损坏鱼本身的味道。

黄花鱼的营养功效

健脾升胃

安神止痢

益气填精

补血止血

防止癌症

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

天越凉，越爱喝这道汤，黄鱼加豆腐，一锅炖，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

秋季是囤秋膘的季节，说到秋季进补，恐怕炖汤是大多数人脑海中的之一反应吧？今天小易来和大家分享一道鲜嫩爽口的黄鱼豆腐汤，汤汁奶白，鱼肉鲜嫩，喝上一口，真是眉毛都要被鲜掉了，最重要的是，一点鱼腥味都没有！

所需食材：

小黄鱼、豆腐、生姜、大葱、啤酒、胡椒粉、盐、花雕酒、大蒜、胡椒粉、鸡精、葱花、香油

*** 步骤：

之一步： *** 葱姜水。准备一个大碗，碗中加入姜片和葱段，再加入少许盐和足量啤酒，然后下手抓出葱、姜里面的汁水，抓至姜葱起了黏液即可；另准备适量生姜、大蒜，都切成片备用。

第二步：新鲜的小黄鱼洗去肚子中的黑膜，清洗干净后放入大盆中，再倒入准备好的葱姜水并抓匀；然后加入少许胡椒粉和盐调味，下手抓拌均匀后腌制10分钟；腌制好后，倒入清水中多清洗几次，最后捞出来沥干水备用。

第三步：嫩豆腐洗净后切成长条，再改刀切成小方块备用；锅中加入冷水，把切好的豆腐块冷水下入锅中，加入少许盐和花雕酒去腥，大火烧开后用漏勺捞出来，控干水分备用。

第四步：把锅充分烧热加入少许食用油，下入姜蒜片炒香，再下入洗净的小黄鱼煎一下；然后往锅中倒入少许啤酒去腥，再加入适量开水，大火烧开后打去浮沫。

第五步：往锅中加入少许胡椒粉和鸡精调味，用勺子轻轻搅匀后大火烧开，若有浮沫出现，再次打干净；然后把焯好水的豆腐下入锅中，盖上锅盖炖煮15分钟。

第六步：准备一个汤碗，碗底加入葱花和香油调味，把做好的黄鱼豆腐汤盛入碗中，美味即成！

*** 关键点：

这道汤在 *** 的时候，更好是开水下锅，这样做出来的汤汁才会浓白。

小黄鱼可不只是有红烧和清蒸的做法，尝试一下黄鱼豆腐汤吧，营养丰富味道可口，喜欢喝汤的朋友们不要错过了哦！

本期黄鱼豆腐汤的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月2日的视频 *** ，我们下期见。

鱼和豆腐烧一锅，清淡可口，不吃辣的人有福了

黄鱼烧豆腐

黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；锅内留底油，入姜丝、葱段煸香；将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。

自从学会黄鱼这个做法，我家隔三差五就做，孩子边吃边夸赞

这是黄鱼羹的做法，汤滑豆腐嫩，鱼肉香酥可口，喝着没腥味

　　吃腻了油炸黄鱼、红烧黄鱼?没有关系，今天懒哥跟大家分享一道好喝的黄鱼豆腐羹，鱼肉吃在嘴里又酥又香，豆腐细嫩爽滑，很鲜美的一道汤羹，会让你觉得回味无穷，越喝越想喝。

　　用料：

　　黄鱼，豆腐，香菜，生姜，料酒，盐，鸡精，油，白胡椒碎。

　　做法：

　　黄鱼去鱼鳞、鱼鳃和鱼肚子里面的内脏，清洗干净。

把鱼身上的两片大肉片取下来。

　　将剔除下来的鱼骨、鱼头和鱼尾剁成小块。

　　用水冲洗一下豆腐，切成细丝儿，备用。

　　锅内倒油，油热后放入鱼肉煎制，煎到鱼皮鱼肉泛黄，微微有些发脆即可出锅。（有些地方喜欢将鱼先蒸熟，再切成细丁，与豆腐一起下锅煮，个人觉得煎过后的黄鱼更好吃。）

　　将鱼肉稍微晾凉，再用刀切小一点。

　　等到鱼肉煎好以后，倒入鱼骨煎制，煎到鱼肉变色后，倒入一大碗清水。

　　加几片姜片、一点料酒和白胡椒碎，把锅内烧开。

　　等鱼汤烧得发白的时候，捞出汤里面的鱼骨，加盐调味。这时候倒入切好的豆腐丝，推散开。

　　等锅内的汤再次烧沸后，淋入适量的水淀粉勾芡。

　倒入煎制好的鱼肉，搅拌均匀就可以出锅了。

　　待鱼羹盛入碗中后，再摆上一点切好的香菜末即可。这道鲜美的黄鱼羹就做好了，汤滑豆腐嫩，鱼肉香酥可口，喝着没腥味。

青崖居食单：小黄鱼烧豆腐

走进美食学院，幸福与您相伴。今天的美食课堂，教大家用鲁菜的篦扒技法，做一道小黄鱼烧豆腐。

1、小黄鱼数条，去鳃去内脏洗净。豆腐切略厚的大片，香菇、腊肉、冬笋等配料来一点。准备干辣椒一只，八角两颗，桂皮一小段。葱姜蒜切末备用。

2、小黄鱼放入少许料酒、白胡椒粉腌渍十分钟，去除腥气。

3、用厨房纸吸干小黄鱼的水分，两面撒上干淀粉，下煎锅煎至两面金黄。淀粉的作用是防止粘锅。

4、炒勺加少许底油，放入八角和桂皮煸出香气，然后捞出八角和桂皮，再放入干辣椒和葱姜蒜末爆香，放少许酱油炒熟后关火。

5、炒勺底部放一个篦子，放上香菇冬笋腊肉等配料，再把小黄鱼摆在篦子上，最后再摆上豆腐。

6、炒勺加没过黄鱼和豆腐的水，加白糖、蚝油、盐、白胡椒粉、料酒适量，盖上锅盖，开大火焖烧15分钟，至汤汁变少，关火。

7、把笊篱 *** 篦子下面，把篦子和食材托起，倒扣进盘子里。拿走篦子，浇上剩余的汤汁，撒上香菜末，淋上少许香油。一道香喷喷热乎乎的黄鱼烧豆腐就做好了。

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