北京张亮麻辣烫等因食安问题被通报

1月11日，房山区市场监督管理局对餐饮业食品安全大检查进行通报，其中包括张亮麻辣烫、阿香米线、骨气鼓气等7家餐饮单位。根据房山区市场监督管理局介绍，上述7家餐饮单位由于分别存在未履行进货查验记录义务、安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作、水池混用等行为，被给予警告处罚并停止线上经营行为。（房山区市场监督管理局，嘉玛）

来源： 每日经济新闻

兰州161家餐厅在口碑平台承诺：不使用地沟油！

如何避免点到黑心外卖？玩家小编给你总结几条干货

作为一个外卖代运营公司的专业人士，决定现身说法，给大家分享点干货吧！笔芯！（会不会被黑心外卖商家拍死。。。）

我尽量说一些硬性指标，少说一些凭感觉经验的判断依据，免得冤枉了好人，伤了良心商家的心。

如何在客户端一眼辨认出纯外卖？

现在新闻经常被曝光的三无商家、料包商家、卫生环境极差的绝大部分是纯外卖店。这些纯外卖店的经营者通常只有一个目的：搞钱。这部分初入餐饮行业的新手基本对食品安全等隐患和问题属于无知者无畏，只想着极力压低成本，所以卫生设施很差（消毒柜、三分独立洗碗池、生熟菜刀菜板分开等），食材用料不考虑新鲜而是考虑低廉。但这部分商家是深谙外卖平台玩法儿和外卖用户心理的，所以通过低价、活动折扣及竞价一直在排行上保持前列，维持高的曝光量，同时优秀的店内设计，菜品图片给人一种干净卫生的错觉。

1、超级销量的商家

因为没有堂食做依托，纯外卖店月销量必须要达到3K~5K以上才有可能盈利。为了维持这个单量必然是低价的，在外卖平台上低价和销量绝大时候互为因果。

给各位用户算一下点一份这样人均十几块钱的外卖，最后到商家手里是多少钱。

图中这四家外卖店铺全部选择美团快送进行配送，平台抽取18个点左右，4.5元保底。我点的这单13*0.18=3.24，小于4.5元，所以最后商家收到8.5元。除去包装费1~2元，最后商家实收一份炒饭6.5元。炒饭的成本一般在4~6元之间，大部分商家会把成本控制在4元，就是说这一单的利润是2元左右。租一个档口的月租金、三个人工、水电煤、物业费、平台竞价全部加起来就算5万。要卖25000份炒饭，才开始盈利。（我这个是极端算法，大部分单价超过这个数）但如果月销两万五千分炒饭的话，三个人工根本不够，人工成本还有相应增加。不知道大家去没去过那种月销过万的外卖店堂吃过，那个打印机是一直在吐订单的，工作人员基本每次都那种超长的订单，在后厨马不停蹄的出菜打包。什么品质，卫生都是来不及想的事情，每天累得和狗一样。设想一下在这样的因果下，你想得到一份多么精心准备的午餐呢？

所以我点外卖一般是避开月销超过5000单的商家，太忙了，难顾及品质。

2、不要轻信安全档案！要看商家详情里的点评分数、环境图片，分数太低或者环境图片不是真实经营图片的很有可能是纯外卖商家，存在实际无证（借其他商家的餐饮证）或工作环境太恶劣，没办法拍照。

干净卫生的商家经常出现在哪里？

1、大众点评的高分比外卖平台的评分含金量高

先从潜规则说，刷评分这件事，大众点评刷一条优质5星评价可比外卖贵多了。而且有点评的都是有堂食的，客人实拍的环境图和菜品图比较多，比较真实。

2、知名实体连锁比只在外卖APP上见过的连锁好一点

就拿一个小吃品类来说，一般都是街边小店来做，食药监一般对小型餐饮管理的比较松散，卫生好不好一靠商家的良心，二靠你的命。就拿米线来说，你点一家你不认识的店面，不然点一个比较有名的大型连锁，比如阿香米线啥的。

为啥？因为这种大型连锁品牌1、所有调料统一配送统一配方（即使吃味精也是正规的味精，不是什么野鸡食品添加剂）2、有统一且较严格的卫生设施和清洁流程

不过这里说的大型连锁不包括只在外卖平台，现实中从没见过实体店的“品牌”！比如前一阵被曝的三米粥铺！我现实中就没见过这家店面，网上却开了这么多家，这不科学！

3、不花哨的百单店是我目前的更爱

我也是外卖高频人士，一周3次以上，所以：1、价格一定要便宜 2、卫生 3、食材新鲜。不过很遗憾的说目前重点做外卖而忽略堂食的商家，因为没有人在现场客户的目光下监管，还是很难的。所有我喜欢去找那种堂食生意本就不错，以堂食生意为主，外卖只是作为额外的补充的这种店面。但也要接受一点：这种店铺大部分外卖确实比堂食贵！因为这种商家比较古板传统而且外卖也不是主要收入，容易简单粗暴的把平台抽点的20%部分转嫁给用户。

这是上面出现过的一家面馆，这面馆在当地吃的人就挺多的，属于价低实惠型，其实这种类型的面馆是现在外卖冲击的主要对象，估计也是生意受了点影响，所以也上外卖了。你一进这种界面，一种朴素扎实的风格就铺面而来，商家连滤镜也不会用，虽然由于光线和做法（浓油赤酱）的原因颜色偏黑，但能看出来还是比较干净的。而且你看这家单量每月300+每天也就10单左右，不存在店家会提供和堂食不同的劣质食材以次充好，太麻烦了。

最后，千算万算也会有老马失前蹄的时候，放平心态，差评就好了，一个差评对商家的损失大概在50~100元左右才能消除影响。

希望对各位有点外卖有帮助，有问题可以留言，我再补充啊！

现在，外卖玩家正式推出了个性化运营托管服务，针对个体商家、加盟商、品牌商不同的效果需求来量身打造运营方案。假如您看着这么多我们的运营干货，还是做不好外卖，也不妨来公众号：外卖玩家，欢迎来撩~

下馆子安全吗？必胜客、肯德基、万和春，青岛疾控公布检测结果

据微信公众号“青岛疾病控制”3月31日消息，随着国内疫情防控形势趋好，复工复产的全面推进，3月30日，青岛市疾病预防控制中心环境监测防控组前往小吃快餐类场所进行了环境监测。涵盖了必胜客（新都心凯德店、辽阳西路店）、肯德基（新都心凯德店、新城市广场店）、麦当劳（青岛辽阳西路店）、Mr. Pizza米斯特比萨（凯德MALL新都心店）、剪花娘子（凯德店）、大窑沟虾仁灌汤包（凯德MALL新都心店）、廖记棒棒鸡（凯德MALL店）、秦乡凉皮凉面（亚惠美食公园凯德店）、江宁鸭血粉丝汤（亚惠美食公园凯德店）、滕州菜煎饼（凯德MALL店）、时尚麻辣烫（亚惠美食公园凯德店）、阿香米线（新业广场店）、台食工坊（辽阳西路店）、赛百味（新业广场店）、万和春排骨砂锅米饭（新业广场店）、汉堡王（青岛万科店）、锡安君牛肉粉（万科中心店）、华莱士全鸡汉堡（台柳路店）、新尚美食（新业广场店）、琴岛顺天馄饨（南京路店）、青岭排骨（绍兴路店）、万众源排骨米饭（新业广场店）、重庆小面（南京路237号）、张亮麻辣烫（台柳路店）、煜福记陕西老面馆（台柳路店）等已经开业并已开放堂食的27处小吃快餐店。主要针对小吃快餐店的出入门把手、登记处桌面、测温仪、等候区座椅、儿童座椅、餐桌餐椅、点餐台、取餐台、外卖区、收银台、自助饮水机、调料区、餐具自取柜、饮料柜、餐具餐盘、菜单、纸巾盒、服务员双手、厨师双手、共享充电宝、公用洗手池、公用卫生间、空调出风口、灯具、儿童乐园等经常被触及或清洁消毒可能忽视的物体表面进行了采样。共进行涂抹700余处，采集有效样本183份，经青岛市疾控中心实验室检测，结果均为新冠病毒核酸检测阴性。

青岛市疾控中心提醒市民：虽然检测结果均为阴性且国内疫情防控形势趋好，就餐时仍需积极配合就餐场所工作人员做好登记和体温测量工作；在排队等人群聚集场所仍需佩戴口罩，并与相邻顾客保持一米以上的安全距离；取餐时，避免用手直接触碰频繁接触物品表面；用餐过程中，摘下口罩时一定要注意保持口罩内侧的清洁，避免污染；付款时尽量选择二维码等非直接接触的电子支付方式，减少现金结算；选择错峰就餐，且尽量缩短就餐时间；如果餐厅就餐人员较多，建议打包。青岛市疾控中心特别提醒：小吃快餐经营者应高度重视工作人员的健康管理和体温测量制度；必须严格落实就餐者的登记和体温测量；按要求做好餐饮用品用具的清洗、消毒工作及公共区域的日常清洁和预防性消毒措施；保证公共区域空气流通，定时开窗通风换气；提倡经营者采取 *** 预约、错峰经营、外卖送餐上门等形式，减少到店人流量。

就餐更安心！平湖首推餐饮单位从业人员健康证、健康码信息同步公示

来源：嘉兴日报-嘉兴在线

健康证是餐饮行业从业人员必备的从业资格证明。为加强健康安全防控，日前，平湖市积极开展创新，通过平湖市餐饮食品安全网和“食安信”公众号公示了2872家餐饮单位的食品安全动态等级、店内食品安全情况和11658名员工的健康证持证情况，以主动“亮码服务”的方式，让市民安全放心消费。

据了解，通过平湖市餐饮食品安全网对健康码的整合使用和推广应用，可使餐饮单位更好地掌握店内员工的健康状况，如若发现有黄码或者红码员工，可之一时间将其尽快调离工作岗位。同时，监管单位若发现餐饮单位有从业人员未申领健康码，会逐户通知到餐饮单位，责令店家督促从业人员做好健康码申领工作，提升各餐饮单位对从业人员健康管理的重视程度。

“我们可以通过平湖市餐饮食品安全网后台，查看餐饮单位的经营者和从业人员是否开通健康码、上岗人员是否均持有绿码，了解各餐饮单位健康码的运用与管理情况。”平湖市市场监督管理局相关负责人说，到店消费的顾客也可扫描张贴在店门口的“一店一码”，掌握该餐饮单位的食品安全动态等级、店内食品安全状况、从业人员健康状况等，从而赋予消费者更多的选择权和知情权，也让消费者在外吃得更放心、更安全。

截至目前，平湖市场监管局已在味千拉面、阿香米线、新石器烤肉等热门餐饮单位内开展从业人员健康证、健康码信息同步公示试点，切实加强餐饮单位从业人员健康管理，全力助推全市餐饮单位复工、从业人员返岗务工以及疫情防控等工作，为这个非常时期的城市增添一份安心和透明。

部分图片来源平湖市场监督管理局

来源：读嘉新闻 ?记者 沈哲韬 通讯员 朱敏敏 编辑：沈哲韬 责编：杨洁

扬州这家综合体人气低迷

人气低迷、生意惨淡！扬州这家商场有店主吐槽：我要撤场了！

不久前，我去东区首座商业综合体---弘阳广场实探，引发大家热烈讨论，都在哀其不幸、怒其不争，纷纷吐槽商场招商品牌鱼龙混杂，分区混乱！

东区朋友们无奈表示，即使住在东区，周末逛街吃饭也会大老远跑到西区。

这不我又来到了西区新城首座大型综合商业体---蜀冈万达，实探一波万达商场人气到底如何！

14万㎡商业体集五大业态为一体！

扬州蜀冈万达广场项目位于扬州市邗江区平山堂西路，地处西区新城核心区位，是西区新城首个大型商业综合体。

商业体量约为14万㎡，共计5层（地下2层、地上3层），配备停车位3000余个。

项目以“遇见，让生活更美好”为核心定位，集潮流服饰、时尚精品、儿童零售、娱乐体验、餐饮美食五大业态为一体。

一层的定位是“国际时尚 摩登潮流”，主要是精品、数码、珠宝、服饰和知名连锁餐饮。

也有不少我们熟悉的连锁店，如阿迪达斯、屈臣氏、斯凯奇、江南布衣、汉堡王、星巴克、周大福、oppo、荣耀等。

商场工作人员在检查消防安全。

二楼主要是儿童零售、儿童游乐，男女服饰，有三福、孩子王、以纯、人本、明超家纺等店。

仅有店员坐镇的鞋店，果真又是店员比顾客多。

三楼是餐饮美食店及万达影院，如滋奇火锅，海底捞，半天妖，小菜园，韩宫宴，阿香米线，德庄火锅，严厨酸菜鱼等，基本符合大众的餐饮消费。

或许真的是工作日的原因，万达影城空荡荡的。

人气低迷山寨品牌入驻？

地下一层除了停车场外还有一个景盛源超市，人气还可以，有不少周围的人前来采购。

一层连锁餐饮美食店还是不少人光顾的，但是其他服饰店、精品店等几乎没人，来来往往只有稀稀拉拉人在闲逛。

来到二楼，目光所及之处竟有不少店铺关门，整个走道也几乎没人，着实让我惊讶。

某店铺老板吐槽说，连着好几天没开单，实在是入不敷出，他也准备撤场了。

本来还在疑惑万达商场为何生意惨淡？紧接着我看到了几家品牌。

神似潮牌品牌Champion冠军的Dimalegend，山寨新百伦的新百伦领跑，就在二楼中庭显眼位置。

甚至有一家新百伦领跑还不行，对面再来一家纽巴伦，简直让人咋舌，另外还有山寨无印良品MUJI的無印良品。

来到三楼，我的沉重心情总算有些缓解，餐饮品牌都是大众熟知的品牌，知名度也还行，看得出不是为了开业而滥竽充数的店铺。

虽然也惋惜老爷锅、严厨酸菜鱼等几家店关门，但相比弘阳广场已经好太多，至少吃饭不愁。

海底捞、小龙坎这些连锁店还是比较受欢迎的，也算是蜀岗万达的一大亮点！

填补西区新城商业空白

发展潜力大！

作为万达集团继邗江万达之后，在扬州落下的第二子，从布局上，蜀冈万达具有承上启下的重要战略意义。

2018年12月29日，西区新城GZ102商住地块经过1轮报价，被万达竞得，成交总价80442万元，成交楼面价2463元/㎡。

地块档案地块位置：东至蜀冈南路-平山堂西路-经十路一线、南至怡扬西路、西至经九路、北至纬三路出让面积：184500㎡规划用地性质：商住出让年限：70年容积率：≤2.23成交总价：80442万元成交楼面价：2463元/㎡

作为邗江区 *** 重点项目之一，蜀冈万达自敲定以来一直颇受重视，对于板块价值的提升，有着巨大的推动力。

西区新城是邗江城市开发的“主战场”，经济发展的“新引擎”，计划蜀岗万达的落户填补扬州主城西北区域商业空白。

同时蜀岗万达肩负集聚周边人气，带动区域发展的重任，目前来看，蜀岗万达还有很长的路要走！

客观来讲，在2020年上半年疫情的极大影响下，许多商业项目延期开业甚至搁浅，蜀岗万达能在“双十二”准时开业已经实属不易！并且片区未来发展潜力较大，万科、新能源等高端住宅入驻，中小学、医院等基础设施齐全，临近扬州西站，未来可期！

兰州161家餐厅在口碑平台承诺：不使用地沟油！

一碗面带强一个产业链

陕西省岐山县周塬沃土生态农业专业合作社农民正在晾晒小麦。 何汪维摄（中经视觉）

近年来，陕西省岐山县着力打造以臊子面为龙头、以农业提质增效为目标的“一碗面”经济工程，通过龙头企业带动产业链、特色产品提升价值链、电商物流串起供应链，推进臊子面品牌化、产业化、市场化发展，将一款文化、口碑、市场俱全的地方风味美食打造成了带动地方经济发展的特色产业。

走进陕西省宝鸡市岐山县周塬沃土生态农业专业合作社，只见被机械卷扬起来晾晒的麦粒在阳光下宛如金色的流瀑。合作社负责人巨礼让说：“依托西北农林科技大学富硒小麦研究技术，今年亩产增加了近20%。年底20吨富硒小麦加工生产线投产后，产值可达1600万元。”

金黄饱满的麦粒在巨礼让看来，是颗粒归仓的收成；而在陕西秦忆浓食品公司董事长净宁波的眼中，俨然已是香辣四溢的岐山“臊子面”。

打造优质原料供应基地

集臊子面美食体验、工业观光旅游、形象展示于一体的陕西岐山臊子面文化产业园堪称岐山臊子面加速走向大市场的“瞭望哨”。

“让‘风土乡味’变成‘中国味道’。”这是净宁波的情怀。“我们的15种即食型、料理型岐山臊子面新品种，已通过电商平台，卖到了北京、广东、青海、湖南等省区市。明年年底园区项目全部建成后，年销售总额可达10亿元，利税2亿元，可带动12万人创业、就业。”

岐山臊子面以其“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，被誉为“神来之食”和中国面食的“活化石”，是陕西省之一批非物质文化遗产保护项目、“中华名小吃”和国家地理标志证明商标产品。

如何将一款文化、口碑、市场俱全的风味美食做成带动地方经济发展的特色产业？近年来，岐山县提出打造以臊子面为龙头、以农业提质增效为目标的“一碗面”经济工程，通过龙头企业带动产业链、特色产品提升价值链、电商物流串起供应链，推进臊子面“品牌化、产业化、市场化”发展。

“农业是发展‘一碗面’经济的根基。”岐山县农业农村局副局长冯子敬说，一碗岐山臊子面，涉及本地小麦、猪肉、香醋、秦椒、胡萝卜、木耳、豆腐、蒜苗等多种食材。做好面，先强链。为此，岐山建立了国家级农作物品种区域试验站西北农林科技大学岐山优质小麦试验站，集中发展20万亩特色优质小麦、10万亩蔬菜、5万亩油菜、5万亩辣椒、20万头生猪和10万亩水果的种植养殖，初步形成了全程可追溯的“一碗面”优质原料供应基地。

益店镇是岐山县重点打造的万亩有机小麦基地。为强化原料生产要素，完善配套产业链，益店镇建设了优质小麦种植及精深加工基地、食醋酿造基地、花卉苗木种植基地、经济作物种植基地，培育了“凤鸣仓”富硒有机小麦粉、“金红苹果”、“天诚食醋”等名优品牌产品，初步形成了生产、加工、销售全面协调发展的产业格局。

促进一二三产深度融合

“一碗面”融合三产。岐山县委副书记张会亚说，围绕面粉、调料、肉、蔬菜、水果等原料，岐山通过打造直供原粮基地、万亩花椒产业带、生猪养殖聚集区、直供蔬菜基地、优质水果种植园等，形成了“一碗面”前品味周文化，“一碗面”中品鉴“一桌菜”，“一碗面”后品尝“一盘果”的发展格局，带动了农业的高质量发展。

随着品牌化、产业化、市场化的推进，岐山臊子面也从原生态的乡土味道向都市美食市场挺进。

“如今，做面、调汤、制臊子、切底菜等各个环节，都实现了机械化、流水线生产，然后按照一碗臊子面所需的量，进行真空包装。”在岐山臊子面文化产业园，净宁波介绍，“按照‘原产地食材基地+生产基地+中央厨房+品牌门店’‘生产基地+加工企业+商超+电商’等产销模式，我们将在全国开设1000家岐山臊子面加盟店”。

“一碗面”不仅促进了上游的小麦、蔬菜、辣椒和生猪产业发展，同时也带动了下游的面粉、擀面皮、辣椒面、食醋、锅盔、油泼辣子、臊子肉等产业的工业化、标准化发展。由岐山臊子面“链”起并聚集的一大批配套企业应运而生。

宝鸡德有邻食品有限公司研发的辣椒产品进入西安机场，成为航班上“三秦套餐”的面皮料汁供应商，每天为西安市场提供6万个面皮料汁包。同时还为阿香米线、西贝、小六汤包等著名餐饮企业提供底料，年生产辣椒制品3000吨，实现产值5000万元；宝鸡周原贡品农业科技有限公司总经理李元平研发的石磨低温生态面粉生产线，磨出的面粉具有“粗粮的营养，细粮的口感”，成为岐山臊子面的直供面粉，并销往国内多个省份；陕西天缘西岐太公醋庄研制出醋饮、醋粉等一系列新产品。同时，还获批3A级景区，每天接待游客五六百人，成为西北更大、全国排名第八的酿醋企业……

提高“一碗面”经济发展质量

农产品安全是岐山“一碗面”经济系统工程的重要一环。2019年，岐山县被农业农村部命名为国家农产品质量安全县，承担农业农村部之一批追溯和食用农产品合格证管理双试点工作。岐山在当地率先建立了农产品质量安全信息监管平台和“真假通”追溯系统APP，全县117家农产品生产、收贮运和屠宰企业实现溯源，覆盖率达90%以上。

目前，岐山“一碗面”经济每年的市场总产值已达125亿元。其中，一产的原料种养，年总产值32亿元；二产的食品加工和制造业，年总产值58亿元；三产的餐饮、旅游、物流、电商、线下销售等行业，年总产值35亿元。

谈到“一碗面”经济的前景，岐山县委书记苏少敏给记者算了一笔账：“‘一碗面’经济前承种养业，中载加工业，后连餐饮业、文化旅游业。未来，我们将以‘一碗面’经济为载体，提升三产融合能力，力争到‘十四五’末，全县‘一碗面’经济总产值超过200亿元。”

作者：本报记者 张 毅 通讯员 汪 维

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2019更受欢迎快餐品牌榜TOP50发布：洋快餐包揽前三，真功夫第25

日前，NCBD（餐宝典）发布了“2019最受消费者欢迎的快餐品牌排行榜TOP50”，肯德基、麦当劳、喜家德、吉野家、老乡鸡、乡村基、真功夫、吉祥馄饨、巴比馒头、汤上工夫等50个品牌上榜。

该榜单的“欢迎指数”指标，由消费者满意度、网民关注度、媒体关注度、 *** 情感以及行业专家综合评分加权得出。欢迎指数满分100分，排名之一的肯德基得到81.1分，二至五位分别是麦当劳（74.6）、德克士（57.8）、喜家德（56.7）、汉堡王（56.5），榜单后三位依次是面点王（45.2）、汤上工夫（44.0）和老西安（43.9）。

备注：本榜单由NCBD *** 并发布，消费者欢迎指数由消费者满意度、网民关注度、媒体关注度、 *** 情感以及行业专家综合评分完成。

1 榜单：洋快餐优势明显，粥粉面超三成

在本次“欢迎榜”上，肯德基和麦当劳优势明显，是唯二的两家得分超过70的，其余所有品牌得分均在60分以下。同时，榜单前五名中有四席是洋快餐，而且洋快餐包揽了前三名。

以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐，对于中国快餐行业来说，它们既是启蒙者，也是引领者。肯德基1987年进入中国，麦当劳1990年进入中国，它们受到中国消费者的喜爱已经30年了。这30年间，消费的主力换了一茬又一茬，麦肯却依然高居欢迎榜榜首。

能做到这一点，除了早些年它们带给消费者的新鲜与“高大上”的感觉之外，最近这些年，肯德基与麦当劳们为吸引消费者所做的各种努力也不容忽视。比如，肯德基的“本土化”就格外引人瞩目，如果说老北京鸡肉卷已无法让人心中再起涟漪，那么串串和卤味的推出，则让很多人直呼意外和惊喜。

如今，肯德基在中国的门店数已有约6000家，麦当劳则超过3300家。

在欢迎榜上，除了洋快餐独领 *** 之外，还有一个特点是，在50家上榜品牌中，主打粥粉面的超三成，多达16家，比如和府捞面、遇见小面、李先生加州牛肉面、五谷鱼粉、阿香米线等等。

2 行业：中式快餐“有品类、无品牌”

与洋快餐相比，中式快餐的受欢迎程度明显略逊一筹，排名更高的是喜家德，排第4，欢迎指数为56.7。整体而言，中式快餐目前还没有哪一个品牌相对出挑，而是呈现出一种或割据一方、或群雄混战的局面。

概括起来，目前中式快餐行业主要呈现出以下特点：

之一、门店数量最多。随着中国快餐行业规模的不断扩大，快餐门店数占餐饮所有门店数的比例不断上升，到2019年占比已经接近50%，从门店数量上讲是绝对的主流。其中，超三成快餐门店分布在经济发达、人口密集的华东区域。

第二、连锁化程度较低。在中国，中式快餐门店连锁率为55%，远远不及西式快餐78%的门店连锁率。这是由于中式快餐和西式快餐行业的不同，西式快餐易标准化，而中式快餐行业目前处于多而杂的状况，不易标准化。

第三、本土品牌干不过洋品牌。如前所述，在本次欢迎榜上，与洋品牌相比，本土品牌的受欢迎程度整体略逊一筹。事实上，除了餐宝典推出的欢迎榜之外，在业内其它反映品牌实力的榜单上，以麦肯为首的洋品牌，排名也都比本土品牌要高。简而言之，到目前为止，不管是受消费者欢迎的程度，还是品牌本身的实力，本土品牌都不如洋品牌。

第四，区域品牌走不出去。很多区域都有自己的快餐品牌，如安徽的老乡鸡、重庆的乡村基、广州的都城快餐等等，但它们都很难走出去。它们的共同点是：在本地名利双收，在外地鲜有人知。如老乡鸡，虽然号称“中式快餐之一品牌”，但更多的也只是安徽人的骄傲，在其他很多省份可能压根就没听过。

第五，有品类、无品牌。前面说到，从门店数来讲，中式快餐已是餐饮的绝对主流，但是这样一个大品类，却很少有能叫得上号的品牌。整个中式快餐领域呈现出一种“有品类、无品牌”的局面。

3 未来：要上市的巴比馒头，能带动多少后来者？

成立于2003年的巴比馒头，在2019年12月2日第二次报送了招股文件，准备在A股上市。招股书披露，2018年其全年营收9.9亿元，净利1.4亿元。这样的财务数据不可谓不亮眼，“馒头之一股”也许很快就会成为现实。

那么，如果巴比馒头能成功上市，对于中式快餐行业意味着什么呢？

截至2019年6月底，巴比馒头直营门店15家，加盟门店2784家。其中，2018年平均收入直营店为114万元、加盟店为33万元。（延伸阅读：谋求上市的巴比馒头，加盟店平均收入不到直营店的3成 | 测评）

这样的门店数量，这样的营收水平，在快餐行业并不鲜见。例如在本次欢迎榜上排第31位的吉祥馄饨（欢迎指数47.7），创立超过20年，全国门店数已突破2500家，年营收15亿。

如果巴比馒头这次能顺利上市，那么势必将给包括吉祥馄饨在内的诸多企业以信心。中式快餐领域，或许我们可以期待“馄饨之一股”“拉面之一股”“披萨之一股”。

需要注意的是，2019年6月，中饮巴比（巴比馒头的运营主体）就已在完成国元证券的上市辅导后申报IPO，不过 *** 11月29日下发了《中饮巴比食品股份有限公司首次公开发行股票申请文件反馈意见》，提出公司需要就规范性和信息披露2大类共36个问题作出进一步书面回复。

4 结语

在真功夫“侵权”李小龙的消息（延伸阅读：“真功夫侵权李小龙”持续发酵：2020年前的一出魔幻大戏）传出来之前，快餐行业还发生过一起不大不小的丑闻。上月中旬，阿香米线被曝出食品安全卫生问题（这个问题很恶心，你更好不要去网上查了），门店承认了问题存在，但并没予以妥善解决，结果被媒体曝光、引发热议。

这两个品牌都已经有些年头了，真功夫创立于1990年，阿香米线创立于2000年，如今都暴露出了基本功不够扎实的问题，而这样的问题在快餐领域，同样也并不鲜见。

纵观国内餐饮业的发展，不难发现，消费者对餐饮的快捷、个性化的需求已然成为趋势，快餐领域将迎来进一步的发展，而其中又以中式快餐为主。面对这样广阔的市场前景，各快餐品牌要想分得一杯羹，首先要做的，无疑是要夯实基础。

2020中国粉面十大品牌出炉，谁将位列前三甲？

导语 　

粉面是一个非常大众的品类，看起来平平无奇，但容纳了众多创业者。粉面也是一个生命周期超长的品类，然而至今市场上仍没有明显的霸主出现，这是为什么？

↓↓点击视频观看

“2020中国粉面十大品牌”榜单

文章看点：

• 粉面市场整体“大而不强”，为什么？
• 粉、面细分领域出现了哪些新气象？
• 粉面如何在传统与创新中找到平衡？

近日，“2020中国餐饮（品类）十大品牌”榜单和“2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌”榜单发布，从品类角度出发，评选出包括火锅、茶饮、中式米饭快餐、粉面、卤味在内的十大品类的前十强，和20个细分品类的前三甲，引发了大家的关注。

在“2020中国粉面十大品牌”榜中，味千拉面、阿香米线和李先生牛肉面大王位列前三甲，蔡林记、东方宫等老字号悍然在榜，还有和府捞面、康师傅私房牛肉面等后起之秀上榜。

从榜单来看，粉面品类的知名大品牌不算多，在全国范围内拓展的更是少之又少，跟粉面所占的市场份额不太对称。

从市场来看，近几年随着地方性美食接连被挖掘，不同地区的粉面细分品种接二连三成为餐饮的热门赛道，先有云南米线在全国遍地开花，接着有湖南米粉热潮、重庆小面大火，然后是今年疫情期间，螺蛳粉爆红 *** 。

粉面细分品类接连在市场上掀起涟漪，一批新品牌也随之崛起，在市场上各领 *** ，但实际上粉面品牌具有全国规模和影响力的十分少，跟强手林立、话题度不断的米饭快餐比起来，逊色很多。粉面难出大品牌，这是为什么？

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整体“大而不强”，

粉面为何很难诞生大品牌？

我国素有南米北面的饮食习惯，粉面在中国人的餐桌上扮演着不可替代的角色。对于南方人而言，米粉既可以做主食也可以当小吃，而在北方的很多区域，面就是主食。

粉面跟米饭一样，属于非常大众的快餐品类，也是从上世纪90年代开始形成有系统的快餐连锁模式。李先生牛肉面大王、味千拉面先后进入内陆市场，标准化的面条生产和经营方式给了国人很大启发。

近30余年来，粉面发展速度很快，所占的市场份额不算少，但总体却还处于一个相对比较传统的状态，以街边夫妻店和地域性品牌为主，全国性大品牌不多，整个品类“大而不强”的特征十分明显。

（1）大众外衣，小众内核

大众刚需、 *** 技术不复杂、开单店成本可控，粉面的门槛特别低，吸纳了非常多的餐饮创业者。 著名的“国民四大小吃”之二，兰州牛肉面和沙县小吃，就是带动地方人民创业致富的标杆，而满大街的夫妻面馆、粉店也支撑起了上万家庭的生活。

根据辰智发布的《2019中式快餐产业餐饮大数据研究报告》，2019年，中式快餐餐厅数量达到257.3万家，其中粉面店的数量合计超过25%，仅次于米饭快餐。 面品类、粉品类的门店数占比分别为16.8%和8.9%，对应门店数量为43.3万家和22.9万家。

从全国分布来看，面品类餐厅主要分布在中部和东部沿海地区，TOP3省份为河南、浙江和江苏。而粉店则是广东、广西的门店数量最多。

从 *** 工艺和口味上来说，粉面的种类太多了，几乎每个地域都有自己的独特粉面口味，谁也不服谁，很难做到全国大一统。

先说面食。北方的面食都有鲜明的特征，粗犷大碗，如兰州牛肉面、拉面，陕西油泼面，山西刀削面，河南烩面；而南方面食也不少，但更精细，如武汉热干面、扬州阳春面、四川宜宾燃面、广东云吞面等。

再说粉，米粉又有湖南米粉、广西米粉、重庆酸辣粉、潮汕粿条等，再进一步分，湖南米粉下又包含了长沙米粉、常德米粉、郴州鱼粉、永州卤粉等等。各个地区的粉的 *** *** 不同，跟粉搭配的食物也不一样，因此也是众口难调。

产品分支多、细分复杂，粉面看似有着大众的外衣，但内核的细分却是小众的，这就为地方特色粉面从区域市场走向全国设置了天然障碍，造成很多粉面品牌较难突破区域限制。

以这次榜单上的品牌为例，符合初选要求的品牌仅60余个，而这些品牌也大多在食品安全、品牌口碑和宣传方面有所欠缺。

同时榜单亦考虑到粉面分支众多，发展各有特色，在评选时尽量以细分品类的角度考察，选取了细分品类里的佼佼者上榜。如云南米线的头部品牌阿香米线，湖南米粉领域的无名缘米粉，重庆小面里的秦云老太婆摊摊面等。

（2）老品牌创新乏力，新品牌刚刚冒头

此外，粉面品牌大多较为传统，未能做到与时俱进 ，满足不了当下消费者对于年轻时尚化的需求，也是造成粉面品类“大而不强”的原因之一。

2007年在香港上市的味千拉面经历“骨汤门”“贪腐门”事件后，品牌形象受损，近年来势能有所下滑，此前多次提及的“千店”计划也迟迟未能实现，目前门店770余家。

上榜的蔡林记、东方宫虽是地方老字号，但近年正在努力跟上新一代消费者的步伐，做年轻化尝试，因此还保留着一定的品牌号召力。而曾经因为方便、高性价比遍行全国的兰州拉面和沙县小吃，如今在一众特色、时尚的快餐连锁品牌的冲击下，门店衰败、产品单调且一成不变，优势尽失。

老品牌后劲乏力，新品牌来势汹汹。 随着粉面细分品类相继走红，一批新品牌逐渐崛起，但是目前他们中的大多数还没有形成较大的连锁规模，因此相比老品牌整体实力还是稍有欠缺。但不可否认的是，他们通过现代化的经营模式和营销方式，在市场上取得不错的声量，为粉面品类的发展注入了新的活力。

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细分品类接连大火，

粉面如今“百花齐放”

竞争不充分，不存在绝对的领导品牌，换一个角度来看，则是挖掘潜力巨大。近年来，随着消费者的生活、工作节奏加快，快餐需求量增加，粉面再次成为餐饮创业者的香饽饽，细分领域得到更进一步挖掘。

四有青年创始人赵刚曾表示，之所以选择粉面作为切入口，是因为市场基数足够大，而这个拥有大众消费基础的品类，还未诞生标杆品牌，很多垂直细分领域还缺乏领导者。 他认为，“无论是从生产工艺还是服务上讲，粉面都有太多的潜力可挖。”

阿香米线总公司何勇集团也看中面食快餐具备刚需、性价比高等特征，是一条自带南北连锁基因的优质赛道，因此乘势推出陕西面品牌剪花娘子。

近年来，粉面领域涌现不少新锐品牌，下面我们单独从面和粉两个方向，分析一下目前各自的发展新气象。

（1）面：头部品牌开拓市场，新锐品牌未来可期

面食的主阵地在北方，但近年来有餐饮头部品牌在前方开疆拓土，为北方面食走向全国做足了市场教育。

九毛九从山西面馆起家，虽然目前定位西北菜，但引流主打产品还保留着焖面、面皮等面食；西贝长期坚持以莜面作为招牌产品。此外，海底捞也在面食赛道摸索，去年收购了Hao Noodle，又低调创立了十八汆、捞派有面儿、佰麸私房面和新秦派面馆4个面食品牌。

加上如今便捷的人口流动和城镇融合，面食的发展空间和机遇都越来越大。 但就目前的市场状况而言，大部分面食品牌还在区域发展，主要集中在外来人口多、人口流动性大的一二线城市。

如深耕河南的阿利茄汁面，仅河南一省就开了270余家店，目前正逐渐向河北、山东、安徽、江苏等周边省市辐射；江苏的东吴面馆聚焦本省，开出200多家店。南方市场则有深圳的老碗会、东莞的秦关面道、广州的大师兄等，虽然门店数量均只有40家左右，但以直营方式发展，在当地有一定品牌影响力。

近几年的新生代面食品类里，名气比较大要数遇见小面和和府捞面，两者均通过资本的力量，实现品牌势能的提升和规模的快速扩大。

△ 重庆小面百度搜索指数

重庆小面2013年因为央视九套播出纪录片《嘿！小面》大火，据不完全统计，截止到2018年底，仅重庆就有6.38万家小面店。近两年，重庆小面热度逐渐消退，保持了平稳的发展势态，市场逐渐回归理性。

2014年在广州创立的遇见小面两年内4次融资，从激烈的竞争中脱颖而出，之后在门店模式上探索创新，升级24小时营业模式，同时进军新零售领域，向“餐饮食品一体化经营”过渡。

和府捞面则是苏式面的代表，它在汤头上下功夫，并从文化角度做创新，将面和书房结合打造出“书房里捞面”的模式，目前在全国共开设250多家直营门店。去年7月份完成C+轮融资之后，和府捞面表示要在2020年新增200+店的市场布局，未来可期。

（2）粉：食品零售表现亮眼，线下堂食还要加油

米粉的市场主要在南方，南方各省的米粉都不一样，其中云南米线、湖南米粉和广西米粉最为出名，近几年都有过各自的高光时刻。

• 云南米线：品类创新乏力

云南米线从上世纪90年代开始从云南向外发展，之后为了迎合市场快捷便利的就餐需求，以及标准化需要，吃法和形式上均有很大简化。经过几十年发展，目前云南米线各大品牌多聚焦区域发展，尚未出现辐射全国的品类霸主。

区域划分上，深耕云南本土市场的品牌，以熙楼、甩碗、建新园等为代表，模式不断迭代，但省外扩张不利；华东区域有阿香米线、过桥缘和旗鼓村米线，品牌之间竞争激烈；华南区域市场以蒙自源 为代表；而在华东市场，老妈米线和大鼓米线占据着主要市场份额。

云南米线 目 前面临着同质化严重、传统和创新难以平衡，消费者复购率不高的瓶颈，整个品类的发展进入了慢速期。

据了解，全国有远不止5万家的米线店正在激烈厮杀着，因为操作门槛低，品牌很难建立起坚固的产品护城河以及稳固的盈利模型，同质化竞争十分惨烈。

近年，也有品牌尝试寻求独特的云南文化背书，但没能在传统文化和创新之间找到很好的平衡，也陷入发展瓶颈。（延伸阅读：全国米线市场群雄割据，这个品类的下一个春天在哪里？|| 品类洞察）

• 湖南米粉：模式创新各放异彩

湖南米粉派系众多，但没有一种粉能完全代表湖南米粉，因此在全国没有形成清晰的品类认知，目前外地消费者认知度比较高的是常德米粉。

2013年起，市场上掀起了湖南米粉风潮，特别是一线城市涌现出不少具有创新思维的品牌。

如北京的品牌霸蛮则以社群营销方式从线下堂食延伸到线上米粉零售，打破了湖南米粉的渠道限制。如今，霸蛮已经形成线上电商、线下商超、便利店的全渠道布局，为粉类零售做了很好的前路探索。

创立于深圳的大弗兰探索“米粉+小吃”模式，希望借助湖南小吃的知名度，提升湖南米粉的销量和市场认知。前不久，大弗兰官方对外宣布“北上”，进军北京餐饮市场，预计国庆前后开出北京首家门店。

△ 湖南米粉分类（图源 *** ）

此外，俏凤凰选择较为小众的苗家牛肉粉作为主打，通过就餐环境设计，以“美学+苗家文化”的品牌理念，形成独特的品牌认知；而四有青年则着重根据市场和消费者需求改良、创新产品，通过堂食+外卖的精细化运营占领市场份额。

以上几个品牌多以直营门店为主，且都在一线城市发展，获得了较多的市场关注，但实际上湖南米粉还有两个隐形大佬：五谷渔粉和无名缘米粉 ，两者以加盟模式发展，门店遍及全国。五谷渔粉在全国有4700多家店，无名缘米粉全国2200余家店。（延伸阅读：米粉赛道越来越火，为什么湖南米粉却始终默默无闻？）

• 螺蛳粉：餐饮食品化、产业化标杆

今年疫情期间，螺蛳粉爆红 *** 多少让人有点意外。但实际上，疫情之前螺蛳粉就已经为爆红酝酿了很久。

线上逐步爆红的同时，螺蛳粉的线下门店也在快速增长。据红餐网统计，自2015起，截至2020年上半年，5年多的时间里，新注册的螺蛳粉企业就有将近1.2万家，占了全国螺蛳粉企业总数的92.5%以上。

一些品牌也在快速规模化。目前螺蛳粉线下门店最多的是柳螺香，门店超800家，其次是螺鼎记螺蛳粉和王味螺螺蛳粉，门店均超过300家。（延伸阅读：从街边小吃到全民网红爆款，螺蛳粉“臭”出一片天！）

螺蛳粉线上零售爆红，带动线下门店发展，在餐饮行业着实少见，也给餐饮人一些启发。首先是餐饮与食品产业的联合，能够达到一个1+1＞2的效果；其次，未来的餐饮，不一定要死守线下生意，具备条件的话先实现线上突围和开拓也未尝不可。

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粉面如何突围？

随着消费者生活节奏加快，市场对于简快餐的需求还在增加，同时也提出了更高的品质卫生要求。传统粉面品牌需要品牌升级优化，新生代创业者也需要找到新的突破口切入市场。粉面品类还可以怎样突围？

（1）跳出传统，以用户思维做粉面

粉面在我国的食用时间长久，每一种面粉背后都有特定的文化氛围，而文化和饮食习惯足以影响人们看问题和思考问题的方式。文化是承载品牌的关键要素，但是做现代餐饮，不能仅从传统文化和情怀出发，而要从市场和消费者需求上寻找突破点，用现代化的管理、运营方式做粉面。

像番茄资本创始人卿永说的，“坚守传统往往成为束缚，只有以用户体验为中心，才能让我们打破产品的创新边界，创造规模性增长。”

如在北京做湖南米粉的四有青年，一开始的产业也是遵照传统的湖南米线做法，但市场反应却是“太辣”、“太油”、产品不够丰富，于是他们在口味上减油减辣、汤底加多；在产品结构上，增加创新品类，以及臭豆腐、鸡爪等湖南小吃，迎合市场需求。同时结合白领对快餐的便捷性需求，在外卖上认真下功夫，形成外卖与堂食双线并行，销售比例接近五五开的运营模式。

（2）在模式上做探索创新

粉面本身面临着严重的同质化问题，粉、面本身差异不大，浇头种类又大同小异，很难做出差异化。而且大部分粉面店的客单价过低，如果不靠人流提高翻台，营收几乎很难有增长。

如何避免同质化，提高产品溢价？入局人需要在模式上面有更多的思考。

“粉面+小吃”的是近年来的主流混合模式，效果基本已经得到了印证。

像海底捞的新品牌十八汆，虽然每样产品的价格不高，面条只要9.9元、水果茶10元、小吃4元，但在产品搭配上采用了“面食+小吃+茶饮+甜点”的混合模式，对于门店利润的提升还是有帮助。

粉面本身已经极强的地域特色，与当地小吃的搭配再合适不过。品牌既可以通过跟代表性的地方小吃结合，带动粉面的认知，又能提高客单价和复购 ，类似的还有大弗兰的“米粉+小吃”，剪花娘子的“陕西面+肉夹馍”等。

此外，也可以从文化创新方面做思考，中国很多文化可以挖掘包装，嫁接到美食上。如果面馆在产品上非常强，又想做出差异化，不妨在文化上大力创新。 但切忌做文化只做表面功夫，文化需要跟产品、品牌调性深度融合。

像和府捞面将中国的传统书房场景搬到了餐厅，创造出“在书房里捞面”的特色模式，将平常看起来大众、普通的面提高了档次。品牌调性高了，客单价也相应更高。

（3）向食品化、产业化发展

不管是今年在线上爆红的螺蛳粉、拉面说，还是从堂食生意逐步延伸到食品零售领域的霸蛮，都让人看到了粉面零售化和产业化的机遇和前景。尤其是疫情让速食产品的发展迎来了一个发展 *** ，粉面品牌选择此时进入速食粉面赛道或许是一个比较好的时机。

同时也要看到，门店堂食和食品零售化是完全不同的操作逻辑，要想打通零售化的路径，对于供应链、技术、资金、营销等层面的要求都比较高 。

总 结

总而言之，“大而不强”的粉面市场，对于入局者而言是挑战也是机遇。目前这个赛道里强手不多，品类品牌化、规模化的空间还很大，未来霸主何时出现？以何种方式出现？值得期待。

来源 | 餐饮品牌观察

撰稿 | 陆沉

设计 | 黄李辉

标签： 阿香 米线 哪儿 安全