入冬后，这菜比萝卜、雪菜腌制更好吃，做法简单又爽脆，快试试
这阵子，天气干燥阳光特别充足很适合腌菜，我家周围的邻居也都在忙着腌萝卜干、雪菜，家家门口不是挂满了雪菜就是铺了一地的萝卜，看着特别热闹。不过，说到这腌咸菜可别只知道萝卜、雪菜才能腌制，还有一种常见的蔬菜用来腌制香菜也是非常好吃的，一点不输于萝卜、雪菜。
芹菜，气味芳香，口感爽脆，是再普通不过的蔬菜了。芹菜的营养非常丰富，含有多种维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、钙等十几种人体所需的元素。冬季多吃芹菜不仅开胃还有减肥美容、利水利尿、帮助肠道蠕动助消化等好处。
用芹菜做咸菜 *** 简单又易学，腌好就能开吃，我家每年都会腌制一些这样的咸菜，用来佐粥真是下饭极了。不过，我每次都不会做很多，毕竟是咸菜也不能吃太多，偶尔解解馋即可。
腌制芹菜更佳搭档离不开胡萝卜、黑木耳、辣椒、蒜头这些食材，这些食材比较常见，随吃随做都可以，下面就给大家介绍这道芹菜的腌制 *** ，喜欢吃咸菜的可以试试。
腌芹菜
食材准备：芹菜500克、黑木耳一小把、胡萝卜1根、蒜头数头、辣椒40克、盐2勺
*** 过程：
1、先准备好芹菜、黑木耳、胡萝卜、辣椒等所有食材。芹菜和辣椒、胡萝卜要提前洗干净放在外面风干不带一点水滴。注意如果有生水，腌出来的腌菜会容易变质，所以一定不要为了省事少了这一步。
2、干的黑木耳要提前半小时用温水泡发，洗干净后焯水两三分钟捞出。
3、将黑木耳切成小块，胡萝卜刮皮后切成小块，胡萝卜一定要将皮刮掉，否则皮的氧化变黑会影响食欲。
4、芹菜切成丁状，放入开水锅中焯水2分钟去掉生味即可捞出放凉，芹菜不要焯水时间太长，以免破坏了芹菜里的维生素。
5、再将辣椒、蒜头都切碎，也可以用搅拌器打碎，不用弄得太碎。
6、将切好的芹菜、黑木耳、辣椒、胡萝卜等食材都放入一个盆子里，加入盐、香油、花椒油，调拌均匀，这道咸菜就腌制好了。
要不要加入花椒油、多放辣椒、蒜头，都可以根据自己的喜好决定。不过我个人感觉，这道咸菜还是放了辣椒、蒜头、花椒油才更好吃。
关于储存：十二月虽然冷了，但是北方室内有暖气，南方又太热，所以腌好的咸菜还是要装入瓶子里密封再放入冰箱里冷藏为更好的，总之腌制好的咸菜能尽快吃掉就吃掉，每次也不用腌制太多。
小贴士：腌制咸菜，首先胡萝卜、辣椒这些食材一定要提前洗好再晒一晒，没有生水了再腌菜，这样不会坏掉。
关于这道下饭的小咸菜做法就给大家分享到这里，不知道腌制什么咸菜可以跟着试试。我是喜欢做咸菜的钰儿，如果您想了解更多的咸菜 *** *** ，欢迎关注我，学会了，再也不用去买咸菜了。喜欢这道咸菜，欢迎点赞、收藏、关注、评论，您的支持就是更好的鼓励。
冬天，遇到这菜别手软，一次买10斤，腌好囤起来，冬天炖肉特香导语：冬天，遇到这菜别手软，一次买10斤，腌好囤起来，随吃随取、特方便！营养解馋又下饭
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~大家好，我是晓峰。
老话常说“春生、夏长、秋收、冬藏”，又到一年寒冬季，冬天是享受丰收、休养生息的季节。小时候在农村，每到这时老爸老妈就会特别忙，把收获回来的萝卜、白菜、红薯、芋头，都要分类按照适宜它们的 *** 储藏好，如果哪年能遇到大丰收，别提有多美了，这可都是一家人整个冬天的口粮。
上面说到的萝卜、白菜、红薯和芋头都是可以直接贮存的，还有的菜是需要通过腌制贮存的，像雪里红、芥菜等，说起芥菜在我家可是非常受欢迎的，也是我最喜欢的。不过以前吃的芥菜都是姥姥腌制的，姥姥腌的芥菜格外香！姥姥家院子靠南墙摆着一排排的腌菜缸，每次去的时候，姥姥都会像变魔术般地从缸里掏出各种各样的腌菜给我带回家。
随着姥姥的年龄越来越大，不想让她太劳累，这些年我们便不再让她做腌菜了。不过，为了还能吃到又香又好吃的腌芥菜，我跟姥姥讨教了做法，试过几次都很成功，下面我就把它整理了分享给大家，喜欢的朋友可以参考：
清洗芥菜：芥菜腌之前一定要清洗干净了，尤其是它坑坑洼洼的根部很容易藏匿沙土，如果洗不干净很是影响口感，洗的时候要用刷子仔细刷洗，实在洗不掉的部分，需要用刀削去。
晾芥菜：清洗干净的芥菜因为有生水，如果直接腌制会很容易长毛变质，所以我们还要加一步晾晒，把芥菜挂起来完全晾干表面的水分。
芥菜的叶子和芥菜一样营养好吃，所以不要浪费了，一起清洗干净并晾干。而且先不要切下来，留下它正好可以在擦芥菜丝的时候作为把手，防止因为芥菜疙瘩太小太滑抓不住而擦伤手。
芥菜擦丝：完全晾干水分的芥菜取下来，然后再取一个大盆和一个擦菜板，先抓住芥菜叶把芥菜疙瘩擦成丝，再把剩下的芥菜叶子切成2~3公分长的段，放到一起。
腌制芥菜：擦好的芥菜丝放到凉开水中捞一下，（注意要用凉开水，不要直接用自来水或凉水，容易滋生细菌，使芥菜变坏）。
芥菜丝往外捞的时候要带有一点水分，不要控干了，然后放入盆中，再加入适量的盐，然后下手翻拌均匀，边翻拌边轻轻揉搓，将芥菜丝和叶子揉搓一下，会更容易吸收盐分，从而更快地腌制好。
第二次腌制：芥菜丝腌制一晚上后，我们会看到它已经被盐刹出了很多的水分，这时再次加入适量盐搅拌均匀，芥菜丝要完全没在盐水中才不容易坏，所以如果看到水不够多，需要再加上适量的凉开水，再次搅拌均匀后，装到无水无油的玻璃罐子里，然后再放到温度较低的地方腌制保存即可。
腌芥菜时，10斤芥菜大约需要加入300克食盐，在加的时候注意，不要一次性加入，要分两到三次加，也就是之一天先加一半，腌制一天以后再加入另一半，否则腌出的芥菜丝不香不好吃，也不耐放。
芥菜丝腌制好后，一打开盖子就可以闻到浓郁的香气，这时就可以吃了。可以直接取出一碟就着吃面条；也可以挖上一小碗，加点食用油拌一拌，然后放在蒸米饭的锅上随手蒸一蒸，老香啦！当然用它来炖鱼或炖肉，更是好吃得不得了，解腻又下饭！
现在，芥菜正当季，菜市场可以看到一堆堆的在卖，遇到了别手软，一次买10斤，腌好囤起来，能吃一冬天，炖肉炖鱼特香！我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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好多人只知道用雪里蕻腌咸菜，用腊肉蒸还真好吃，味不比梅干菜差一提起雪里蕻，北方人都熟悉它，细长碧绿的大叶蔬菜，跟南方的芥菜、榨菜是“当家子”，只不过雪里蕻和芥菜是叶用芥菜，榨菜是茎用芥菜，而大头菜是根茎芥菜。它们都有一个共同的特点，就是新鲜的时候都有一股辣气。
雪里蕻一般在秋末冬初时大量上市，很久以前冬天只有大白菜、萝卜的年代，雪里蕻可是老百姓冬天的当家菜之一。奶奶妈妈们会用粗盐把它们腌在大瓦缸里，冬天捞两把炒黄豆是喝粥绝佳小菜；炖鱼时放一把增加鲜味，煮面条时放几筷子碎末，再滴几滴香油，就是一顿美味。
家里的老人因为过过苦日子，所以个个都是过日子的好把式。为了能在冬天也有菜时，会将盛季的新鲜蔬菜晾晒成干菜，到了冬天，用点大油（即猪油）一蒸一炖，就是美味下饭菜。这雪里蕻便是其中的一种。
如今，温室和大棚的普及，一年四季吃上丰富的新鲜蔬菜已经不是奢侈的事了，但是像干菜、干豆角这些传统民间美食依然还有一席之地，偶尔吃一顿，独特的干菜味还能隐约唤起儿时的美好回忆。
---【腊肉蒸雪里蕻】---
【材料】 五花腊肉400克，无盐雪里蕻干菜1盘，小葱4棵，大蒜1头，生抽30克，八角2颗，水1碗
【 *** 】
1. 无盐雪里蕻干菜和腊肉准备好；
2. 雪里蕻干菜用凉水淘洗几遍，去掉叶间的尘土，再用凉水浸泡至枝叶舒展；
3. 腊肉带皮切薄片，小葱切末，大蒜切片；
4. 泡好的雪里蕻干菜淘洗2遍，攥干；
5. 切寸段，和大部分葱末、蒜片、2颗八角碎瓣、生抽拌匀，装入大碗中；
6. 铺满一层腊肉；
7. 再铺一层，干菜很吃油，这样摆盘除了好看，还能将肉片中的油脂蒸出并渗透进干菜中；
8. 入蒸锅，大火上汽后转中火，蒸40分钟出锅，撒少许葱末增色添香。
【苹果私房话】
1. 雪里蕻干菜是将新鲜的雪里蕻洗净蒸熟-晒干-再蒸-再晒 *** 而成的，其它叶菜也可以采取这种 *** *** 保存，但不建议大量做，除了费事外，还会造成大量营养流失，少量 *** 保留一些传统和增加菜品风味而已；
2. 所有的干菜都很吃油，所以腊肉或者咸肉选择肥肉多一点儿的，无需再额外加油了，盐可根据选用腊肉的咸度和个人口味酌情加入。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
入冬后，腌制咸菜这菜更棒，不用晒，30分钟搞定，香辣爽脆又开胃入冬后，腌制咸菜这菜更棒，不用晒，30分钟搞定，香辣爽脆又开胃
咸酱菜，是佐粥少不了的下饭菜。尤其是我们北方，到了冬天多腌制咸酱菜储备着，天冷的时候就省得出门去买菜了。如果哪一天你没有食欲了，来一小碟咸酱菜，那真是比吃肉还要过瘾。我家的咸酱菜是从不去超市里买的，家里人更喜欢吃我腌制的。
冬季是最适宜腌菜的季节，最近天气也一直格外好，早上吃饭的时候发现家里又没有下饭菜了，是该腌制一点了。腌制咸酱菜的食材非常多，最常见的便是萝卜、白菜、芥菜、雪里蕻、黄瓜等，不过这次我要腌制的咸酱菜主料是金针菇，你可能没听说过吧？
金针菇是一种营养非常丰富的食用菌，含有蛋白质、多种维生素、赖氨酸、精氨酸、钙、镁、钾等人体所需的二十多种元素。冬季多吃点金针菇，不仅可以补充营养增强体质，还可以提高胃液的分泌功能、增进食欲。可降低胆固醇、血压、预防高血脂等好处。
腌制好的香辣金针菇酱，口感爽脆又鲜美，这可是老公更爱吃的咸菜，我家隔三差五就会腌制一些。这道酱菜 *** *** 特别简单，不用晒也不用腌个把月，做好就能吃。吃完午饭后我便开始动手忙碌了，只花了半个小时就全部搞定。闲话聊了这么多，还是来把这道酱菜的做法给大家介绍一下吧！
香辣金针菇酱
食材准备：金针菇2斤、梨子半个、苹果1个、红辣椒20克、生姜8克、蒜头10克、青辣椒20克、盐3勺、白糖4勺、红油4勺
*** *** ：1、先准备好金针菇、水果、辣椒等所有食材，金针菇可以用白色金针菇也可以用黄色金针菇，不过这种黄色金针菇味道更加鲜美更有嚼劲。如果觉得太辣，可以少放些辣椒。
2、将金针菇根部切掉，再撕成小簇。
3、锅中烧开水，煮开后倒入金针菇焯水4分钟，捞出来控水。
如果觉得整腌容易塞牙，可以再用刀切成5厘米长的小段。
4、再将苹果、梨子削皮洗干净，切成小块，辣椒梗剪去然后切成小段，蒜头和生姜都拍碎。
5、苹果、梨子、红辣椒、生姜、蒜头都放入料理机里，打成汁。
6、将辣椒酱、金针菇、盐、白糖、红油、青辣椒，都放入盆子里，再切点青辣椒倒入盆中。
7、然后搅拌均匀，腌制5分钟，这道香辣金针菇酱就做好可以开吃了。
小贴士：
1、毕竟是咸菜，建议一次不要腌制太多，我腌制的这个量正好够吃一星期的。做法很简单，现吃现腌都可以。
2、咸酱菜里面加点水果和白糖，味道会更加鲜美。
3、关于香辣金针菇酱的储存，瓶子洗干净后用开水再烫一遍就可以装入金针菇酱拧上盖子密封了，然后放进冰箱冷藏，能尽快吃完就抓紧吃完。
这道咸酱菜香辣爽脆又开胃，佐粥必备！吃饭不香都可以进来跟着试做哟！都我是爱做咸菜的钰姐，喜欢做各种咸酱菜，想学做咸酱菜的朋友们可以关注我。喜欢这道咸酱菜食谱，欢迎点赞、评论、收藏、分享。
学会腌雪里蕻，解锁正宗味儿雪里蕻买回先处理下把烂叶去掉。晾晒二天，期间晚上不用收回去。散叶另晒在匾里。洗净再切碎晾晒。切碎的菜放容器加盐加辣椒丝，如不吃辣椒可不放。揉搓，咸味比平常吃菜咸些。瓶子洗净，沥干水份。把咸菜放进瓶用杆面杖压紧实。过二十天就可炒肉丝，炒毛豆，炒千张，炒豆芽等。
吃不完的咸雪里蕻，这么烀一烀，巧变梅干菜，储存一年也不会坏掉推荐语：吃不完的咸雪里蕻，这么烀一烀，巧变梅干菜，储存一年也不会坏掉
很多人家在冬天时候，会腌上一缸雪里蕻咸菜。不过，过完年后，随着气温的上升，这些腌制的咸菜如果不及时处理的话，就会容易坏掉。那么有什么好办法能将这些没吃完的雪里蕻更好的保存起来呢？今天糖糖就要给大家分享下咸菜雪里蕻的年后储存小窍门吧！
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其实在我们苏北，每年到春天的时候，在很多老人家里，会飘来一阵阵烀雪里蕻的味道。这种直接捞出来烀一烀再晒八成干，然后分开放保鲜袋里再放冰箱冷冻起来，想吃的时候拿一点出来，炒鸡蛋吃或者炒辣椒炒豆腐，都是很不错的。不过这是最简单的 *** 。
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糖糖今天要分享的是我去世的外婆以前最常做的梅干菜做法。这种梅干菜和浙江的梅干菜完全是两回事儿，烀好的梅干菜又黑又亮，然后还要放在小坛子里继续捂，捂多长时间也不会坏掉，而且想吃的时候，随吃随取，味道咸香又下饭。这种做法现在很多年轻人都不会了，今儿个把这实用的 *** 分享给更多爱吃咸菜的朋友们，喜欢就收藏起来试试吧！
梅干菜
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【食材准备】咸雪里蕻适量、红干椒1把、生姜4片、酱油2大勺、花椒1把、食用油半碗
【做法】
1、先将冬天腌制还没吃完的雪里蕻捞出来，大概淘洗一下。然后准备红干椒、生姜等其他食材。
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2、洗过的雪里蕻挤干水分。
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3、准备一个大炒锅，然后放入半碗油，放入一把花椒炸出香味后，捞出弃之，再放入红干椒和生姜。
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4、放入雪里蕻开大火翻炒2分钟，尽量要翻炒均匀，如果雪里蕻太多，可以分次这样炒。
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5、然后放入酱油1碗开水，继续翻炒2分钟后，盖上锅盖烀至汤水快干掉的时候就可以了。
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6、关火放凉一会儿。
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7、准备一个大大的筛子，铺上油纸或塑料布，然后将烀好的雪里蕻倒在上面，再均匀摊平，放在阳光下晒上2天就差不多了。晒的时候，记得勤翻动几次。
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8、晒到9成干的时候颜色黑亮非常好看，这个时候就可以一层层码放在坛子里储存了。也可以分开放在保鲜袋里装起来放进冰箱冷冻室储存即可。
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这 *** 快失传了，喜欢吃咸菜的朋友一定别错过哦！
好了，这篇美食图文就给大家分享到这里，图文均为本人原创，抄袭必究的哦！如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！您的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论交流学习！
今天早上，北京清晨的气温已经接近10度，小腿都感觉到凉飕飕的，不过这样的天气，跑步倒是非常舒适的，实际上从酷暑走来，喜爱跑步的人都会觉得，一年之中夏季是最难受的，而春秋之时则是最为惬意。晨跑回到家，出门前放入电饭煲的紫米粥已经熬好。之前天气热的时候，绿豆粥、银耳百合凉粥我经常做；而随着天气渐凉，小米粥、南瓜粥还有紫米粥，更具有养胃健脾、补血益气的功效。早餐两人份，我只需要抓一小把紫米，再加入几个洗好的红枣就够了，这样简单又省心，量还刚刚好。
喝粥就需要小咸菜，虽然从外面买是比较省心，但这种小腌菜，其实并不是很健康的食物，腌制咸菜所产生的亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺；而且咸菜属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。
但因为我们的饮食习惯，日常饮食中又离不开各类小咸菜，因此作为营养师，花儿建议：
1、做成咸菜的各种蔬菜，里面的维生素C基本全被破坏了，营养成分更是谈不上，所以早餐准备咸菜，也一定要准备些许新鲜蔬菜、水果，保证营养的均衡。
2、市场上若购买咸菜，也要随吃随买，不要买多了，家中老人常有节俭不浪费的习惯，即便是咸菜也是，觉得买来就不能浪费，一个不注意就容易食用过多，这样对身体毫无益处，还容易引发多种疾病。
3、可以的话，自己做小咸菜，像酱小黄瓜、泡椒瓜条、腌萝卜条都可以，现吃现腌制，以2-3天吃完的量为宜，盐不易多放，可以腌制酸甜口味的，放些醋、糖、小辣椒等，口感更丰盈，不至于过咸。
所以，我家小咸菜全是自己做的，每次就做这样的一小罐，蔬菜不浪费，也避免咸菜食用过量。相比于外面市场上那种看着油亮亮的各色咸菜，自己做的这种才放心一些。
秋季里，各种蔬菜最是丰富，豇豆、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、雪里红、嫩姜等，自己 *** 起来也简单，腌制一天或者8小时以上就可以，有些入味但也保留着蔬菜的清脆，这样的咸菜也蛮好吃。
【腌白萝卜】
食材准备：
白萝卜半根
蒜两瓣
干辣椒3个
生抽、醋、盐、白糖
做法：
1、家中2-3人，食用3天左右，用半根白萝卜就够了，去皮切成均匀薄片。
加入一小勺盐，搅拌一下，让盐均匀分布，静置15分钟。
2、这一步除了成杀出水分，还让萝卜片变软，更便于入味。
3、2勺生抽、1勺糖、1勺醋，盐我没有再放，加入3根切丝的干辣椒和些许蒜片，最后放入没过食材的纯净水，盖严盖子晃动一下，这样就可以了。
4、萝卜片是我昨天晚上做的，腌制了一晚上，今天早上吃的时候，色泽虽然但，但酸酸甜甜的已经入味了，毕竟萝卜片比萝卜条要入味快的多， 蛮好吃的。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
?多档美食节目特邀嘉宾
前段时间朋友从老家回来，给我带了一包腌制的雪里蕻，也叫雪菜，是朋友的妈妈腌制的。看到这包雪菜，我就想起我上中学那会儿，我家里有两口大缸，大约1米高的样子，是我妈用来腌菜的。其中一个缸每年都会用来腌雪里蕻，因为老家就种菜，种的多吃不完，就会腌制起来，留着慢慢吃。我上中学的时候住校，学校食堂里的饭菜没油水还没盐，总吃不饱，每周末回一趟家，周日走的时候我妈就会给我炒一份雪菜黄豆炒肉丝，装在一个大玻璃罐子里，因为很咸，能放几天，又下饭又开胃，配着食堂打回来的饭菜就能美美的吃起来了。
那会儿大家周末回家的时候都会带一些吃的食物回来，平时吃饭都一起吃，带少了肯定不够分的，所以每次都会带一大罐，这样大家都能分点吃。后来长大了，走的更远了，一年也就回一两次家，老家的地也被开发了，只留了一点点的地供自家种菜吃。腌咸菜的大缸还在，不过已经变成了大花盆，被我妈填了土种了花在里面，想吃妈妈腌的菜也不太容易了。谢谢朋友惦记着，还给我带了这样一份礼物，那我就用它来炒一份我记忆中的雪菜黄豆炒肉丝吧，家常下饭菜，简单好做。
【雪菜黄豆炒肉丝】
原料：腌雪菜、干黄豆、猪瘦肉、生抽酱油、食用油、大蒜、干红辣椒、盐；
*** 过程：
1、先把干黄豆用清水泡胀，再放在开水锅里煮熟，煮熟后捞出备用；
2、腌制过的雪菜清洗干净，猪瘦肉切丝后用生抽酱油先腌制几分钟，煮熟的黄豆放在一边备用；
3、雪菜要切碎一点，腌制的雪菜比较咸，要用清水多洗几遍；
4、炒锅上火烧热，再放上适量的食用油，把拍碎的大蒜和剪成小段的干红辣椒放进去翻炒出香味；
5、再把腌制过的瘦肉丝放进去翻炒变色；
6、再把切碎的雪菜放进去翻炒均匀；
7、再把煮熟的黄豆放进去翻炒；
8、翻炒约3分钟左右，雪菜和肉丝都已熟了就可以出锅了，如果清洗后的雪菜不太咸了，可以适当再放点盐调味，但大部分都不需要再放了；
一盘下饭菜就做好了，这样做出来的雪菜黄豆炒肉丝，咸香适口，微微有点辣，如果喜欢吃辣的可以多放点干红辣椒，炒出来香着呢。配米饭、配面条、配馒头都很棒。以前我上学的时候最喜欢我妈给我炒一大罐子这个雪菜黄豆炒肉丝，不过那会儿肉丝切的更丝，也放的少，主要都是雪菜，我妈炒的更香，带去学校，跟一个宿舍的同学们一起分着吃，那感觉老好了。
【关于雪菜】
雪菜又名雪里红，在中国北方地区，到了秋冬季节，雪菜的叶子会变为紫红色，故名“雪里红”。而在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
除此以外，雪菜还可以醒脑提神、解毒消肿、明目利膈、帮助减肥、促进身体排毒、还有抗癌作用，是抗癌效果更好的二十种蔬菜之一。
感谢阅读，我是爱做饭的多妈，不知道今天分享的雪菜黄豆炒肉丝有没有勾起你的回忆，在很多年前，食材匮乏的年代，你家里是不是也会腌制各种咸菜作为家常菜食用，有没有腌过雪里蕻呢，如果有的话，那就留言分享一下你们的做法吧。
雪里蕻怎么腌不发黄？老东北分享用了50年的经验，清爽好吃又简单
雪里蕻，也叫雪里红、雪菜，是芥菜的一个变种，在寒冷的雪地里也不会冻死，所以是北方人冬天的主要蔬菜之一。雪里蕻的吃法很简单，就是用盐腌渍，做成腌菜吃，保存时间长，味道也很好。
雪里蕻含有丰富的粗纤维，具有宽肠开胃的功效，还含有9种维生素、7种矿物质，营养价值比较高。因为全国都有栽培，即使在南方，也有很多人喜欢腌雪里蕻吃。腌好的雪里蕻剁碎后加辣椒炒一炒，无论夹馍拌饭都特别好吃。
奶奶是东北人，后来全家搬到了南方，腌雪里蕻的习惯并没有改变。每年入冬前后，她都会买上几十斤雪里蕻，放在大缸里腌起来。小时候，我更爱吃的就是奶奶做的雪菜鸡蛋炒饭，那叫一个香，一顿要吃3碗。
腌菜的做法都很简单，加点盐就行了，不过有些人腌雪里蕻时经常会发黄，就是没掌握技巧。今天我和大家分享一下奶奶的 *** ，这是从东北带过来的 *** ，用了50年了，每次腌出来的雪里蕻都是绿油油的，味道还特别鲜美。
大鱼大肉吃多了，偶尔吃一些自家腌制的小菜，感觉特别清爽，可以搭配馒头、稀饭吃，特别舒服。喜欢吃的朋友快来学学吧。
腌制雪里蕻
之一步、准备一些食盐、雪里蕻，比例也很关键，盐太多太少都不行。奶奶说，盐和雪里蕻的比例是1:10，即10斤雪里蕻放1斤盐，千万别弄错了。
第二步、把新鲜雪里蕻放在阳光下晒一晒，和用白菜腌酸菜一样，让雪里蕻失去一些水分，变蔫儿即可，然后放进清水中洗干净，晾干水分。
第三步、炒锅里倒入一些食盐，再放一把花椒，开小火翻炒，炒出花椒的香味，炒到食盐发黄，关火放凉。
第四步、把晾干的雪里蕻放进盆子里，撒一层花椒盐，用手揉搓，让雪里蕻变软。然后再放一层雪里蕻，再用花椒盐揉搓，放在阴凉处腌制6个小时。
第五步、时间到了，倒掉腌出的水分。准备一个腌制的容器，提前杀菌消毒并晾干。把雪里蕻放进容器里，还是按照一层菜一层盐的 *** ，把容器装满。
第六步、再准备一个重物，至少要10斤以上，压在雪里蕻上，把容器密封起来，这样水分会快速释放，盐分才能渗透到雪里蕻的内部，加快腌制过程。
第七步、把容器放在阴凉通风处，腌制半个月以上，奶奶平时都是腌25天左右，雪里蕻就腌好了，颜色特别绿，不是像酸菜一样发黄。
第八步、吃法特别简单，切碎后加辣椒炒一炒，不用放盐，还可以加入一些黄豆、肉末、豆腐干，味道好极了。
【腌雪里蕻的技巧】
首先，掌握好用盐的比例，10斤雪里蕻加入1斤盐，口味淡的可以减少到8两盐，再少的话就无法抑菌，雪里蕻容易坏掉。
其次，雪里蕻要腌制2次，先在盆中加盐腌制一次，目的是去除多余的水分，水分太多就会产生大量的乳酸菌，颜色就发黄。然后再放进容器里腌制，雪里蕻就能保持嫩绿的颜色。
另外，无论是盆子还是腌制的容器，都必须提前消毒杀菌并晾干，要保证无菌无水无油，这样雪里蕻才不会坏。
最后，腌制时间太短不能吃，前一周亚硝酸盐的含量特别高，不建议食用。而半个月左右会降低到稳定的水平，所以更好是20天以后再吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。
清炒雪里红鲜嫩可口，腌雪里红更是别有一番风味雪里蕻一般都是腌了以后，再拿出来吃的。这样可以去掉它本身的辣气。
但雪里蕻不是只有腌了以后才能吃，新鲜的雪里蕻一样可以吃，而且非常鲜嫩。
一直都特别喜欢雪里蕻的味道，每年入伏以后，都会在小菜园里找一块空地，种上一些雪里蕻，这样，到了现在这个深秋的季节，就可以吃到新鲜的雪里蕻了。
今天去小菜园子，放眼望去，除了萝卜，就是雪里蕻，它们还是绿油油的，倔强地继续生长着，丝毫不畏严寒。
用新鲜的雪里蕻直接做成菜，一定会有着更新鲜的体验吧？
那就来一起尝尝鲜吧。
说做就做，摘一把新鲜脆嫩的雪里蕻，摘掉老叶，洗净了，用刀切碎，然后做了一盘鸡蛋炒雪里蕻，加上几个小米尖椒，快手清炒，成了。
雪里蕻的鲜嫩，经过这样一炒，体现得非常充分，简直太好吃了。
那么想要把雪里蕻保存的更久一点儿，还是要把它们腌制好进行储存。
腌雪里蕻其实也非常简单，就是把新鲜的雪里蕻先晾晒几天，看着有点儿蔫了，就可以做腌菜了，先用盐进行搓洗，然后码在容器里，码一层加一把盐，上面压上一块石头，但一定要每天翻动，把下面的和上面的颠倒一下位置，等腌透以后，就可以拿出来做菜吃了。
雪里蕻炒饭，或者清炒雪里蕻，都是非常美味的做法。腌菜雪里蕻，一碗清粥，绝对是绝配，特别清爽又开胃。
雪里蕻腌制后，味道特别好吃！而且非常的下饭。而且不论怎么做都可以，不管做荤菜还是素菜，跟什么搭配都别有一番风味！
朋友们，你喜欢吃雪里蕻吗？在这个季节，遇到这样的美味，一定不要错过了。
