银丝卷是什么，银丝卷怎么做视频教程

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-31 4 0

切一切、捏一捏，好吃好玩的银丝卷，做法也太简单啦

今天的这款银丝卷，材料就只有面粉、水、酵母和少许油盐，面食百变，或甜。或咸、或椒盐、或五香、或孜然，甚至你想撒点辣椒粉，那也没问题。面食不难，只要学会了和面，香喷喷的面食上桌不过是几分钟的事情，面食的搭配也很随意，一点点油盐，或蒸或煮或烙或烤，对于喜欢面食的人来说，怎样都好吃。

这个小巧可爱的银丝卷一发朋友圈，立刻就有很多的朋友询问方子，其实很简单啦，轻发酵的面团擀一擀，刷成油，切成条，卷成饼，平底锅一烙就成，至于“丝”要卷得多细，层次到底要多少，就看你到底有多少耐心了。对，耐心，与技术无关。我的这款，有点儿缺乏耐心，却不妨碍它的味道和口感，对于外形，我对自己的要求没那么高。酥酥脆脆和软软韧韧同时在口中炸开，简直停不下来嘛，一个不小心就吃到撑！这就是面食的魅力。

食材主料中筋面粉200克盐2克清水120克

辅料油少许

过程：

面粉加入清水河盐，用筷子拌成无干粉状后用手和成均匀地面团，盖上湿布醒5分钟，将面团放在案板上，揉至表面光滑，再次醒30分钟左右

将面团擀成厚约0.2厘米的长方形薄片（越薄越好），在面片上均匀地涂上一层油

将面片对折

切成宽约0.5厘米的细丝（越细越好）

将每10股抓成一组，静置约10分钟

将静置好的面条拉长

边拉边盘起来（尽量拉长，卷的层次越多越好）

螺旋面朝上，压成薄饼

平底锅烧热，加入少许沙拉油，将饼胚放进去，煎至底面金黄，翻面，两面煎成金黄色

略微放凉，用拇指将小饼中间推出，整理成中间高四周低的宝塔状，根据自己的口味撒点盐或者糖，或者什么都不撒，就这样原汁原味也很好吃。

小贴士

1、面团静置时间稍微长一点，做出来的饼更软和，我喜欢前一晚揉好面，放在冰箱过夜，早上再操作，这样既能节省时间，口感更好。

2、面条越细，层次越多，做出来的饼越漂亮。

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中华湘菜：银丝卷

银丝卷

【原料】（制 12 个）

白面粉 500 克，猪肥膘肉 250 克，酵面 100 克，绵白糖 200 克，精盐 0.5克，纯碱 5 克，熟猪油 25 克。

【制法】

1.将猪肥膘肉洗净，剁成肉茸放入碗中，加绵白糖、精盐拌匀，制成肥膘糖油馅。

2.在钵内倒入冷水，先将酵面放入捏碎，再倒入面粉和匀揉光，让其自然发酵。面发到八成后取出，置案板上加入化开的纯碱揉和均匀，搓成条。

银丝卷

用面杖将条擀成 0.66 厘米厚、50 厘米长、40 厘米宽的块，然后均匀地抹上糖油馅。先将靠朝外侧的皮向内翻折 1/3，再继续折 1/3，使之成 3 层，用刀均匀地切成细丝，每切 9 刀断开，使之成约 27 厘米宽的线条坯。切完后，用于捏住条的两端，拉成 33 厘米左右，在案板上双手同时向内盘圈（左手的圈要大于右手的圈），将小圈反叠在大圈上，做成为螺旋形状。

3.笼屉内刷上猪油，用手轻托卷子入笼，待锅内的水烧沸后，上笼用旺火蒸 15 分钟即成。

银丝卷

【特点】

银丝卷系用酵面作皮，抹上肥膘糖油馅后，经折叠、切丝、卷圈、蒸制而成，是湖南的传统风味小吃。

成品色白松软，丝细均匀，盘丝整齐，大小一致，糖油比例适当，熟后能提丝松散，味道香甜油润。

西坡：银丝卷

能够欣赏这种外观朴实、滋味单纯、做工精巧，主题鲜明的小吃的人，应当说，其眼界和品位都是可以的。

同样是北京的著名小吃，说到茯苓饼，大概百分之八十的人都知道，而说到银丝卷，大概百分之八十的人都不知道。

银丝卷相比茯苓饼冷僻一些；对南方人来说，尤其陌生。

其实，它就“生活”在我们身边，只不过你没留意，或很少有人提起，以至于不知道该去哪里吃、哪里买。

对银丝卷，我实在想不出用什么你听得懂并且不太啰嗦的语言来作准确的概括，老实说，“度娘”照样说不清。不得不承认，民间有高手。在我冥思苦想的时候，内谁，已把银丝卷是咋回事一下子说明白了——馒头里夹面条。

怎么夹？

以前老外百思不得其解汤圆里的馅是如何跑进去的，有人把裹汤圆的过程给他看，不就结了吗？同样的，把馒头怎样夹面条的步骤一条一条呈现出来，再傻的人也看懂三分了吧。

从银丝卷的横截面看，它就像一根粗电线的表皮包着几十根小电线。

银丝卷理论上要过十几道工序：揉面、溜面、出条、刷油、切段、糅合、擀面、绺丝、翻折、包紧、蒸制、切块、码盘等。可惜，这些名词总嫌太概念化，读者还是一头雾水，所以必须作非常具体的分解——把一小块发酵、揉匀后的面团摁扁，擀平，切丝；取其中一部分丝放到另一块擀好的面饼上面；将丝卷起来即可；旺火足气蒸制（中途不能揭盖，才能蒸得饱满）；用手轻搓几下蒸好的银丝卷，使馅丝之间形成空隙，达到蓬松柔软的目的。

世界上的事，无非“简单”和“复杂”两道。一般来说，外行会把“简单”的事“复杂”化；内行则会把“复杂”的事“简单”化。餐饮界则正好相反，银丝卷就是一个典型。

据说，南宋时，老百姓为避战乱，情急之下，把家中剩余的面条切断，将它们像馒头一样包卷起来，成就了银丝卷。

明明是可以变出许多花样的面条，却被粗暴处理，化为纯粹的馒头，还美其名曰银丝馍、金银馍。这是“复杂”变“简单”的案例。

另一个传说，银丝卷是慈禧太后的“豪华早餐”之一。众所周知，在饮食上老佛爷一贯喜欢删简就繁，“绿豆芽塞肉”这道菜，是她的心头好。老北京周简段先生告诉我们：当年西单曲园饭店银丝卷里的“面条”，需加工九次，才能搞出一百一十一根！天哪，这不是做银丝卷，而是做光缆啊！

明明原先仅是一只实心淡馒头，非要弄得很复杂、很考究，一般老百姓哪有闲工夫侍候那玩意儿！当然只有宫廷御厨或高级饭庄方能措手啦。

欣赏这种外观朴实、滋味单纯、做工精巧，主题鲜明的小吃的人，应当说，其眼界和品位都是可以的。

金庸笔下的洪七公，绰号“北丐”，武功盖世。《射雕英雄传》第十二回里洪七公自诩：“我在御厨房的梁上躲了三个月，皇帝吃的菜每一样我先给他尝一尝，吃得好就整盘拿来，不好么，就让皇帝小子自己吃去。”于是，金庸安排了以下一则桥段——

忽听黄蓉远远喝彩：“好啊！”只见她手提食盒，缓步而来。洪七公眼睛尚未睁开，已闻到食物的香气，叫道：“好香，好香！”跳起身来，抢过食盒，揭开盒子，只见里面是一碗熏田鸡腿，一只八宝肥鸭，还有一堆雪白的银丝卷。洪七公大声欢呼，双手左上右落，右上左落，抓了食物流水价送入口中，一面大嚼，一面赞妙，只是唇边、齿间、舌上、喉头，皆是食物，哪听得清楚在说些甚么。吃到后来，田鸡腿与八宝鸭都已皮肉不剩，这才想起郭靖还未吃过，他心中有些歉仄，叫道：“来来来，这银丝卷滋味不坏。”实在有些不好意思，加上一句：“简直比鸭子还好吃。”

其言其行，未必由衷，至少，银丝卷在洪七公心目中还是占有一定地位的。

尽管银丝卷确实很像一只淡馒头，但吃的时候却不能像吃淡馒头样那豪情万丈、狼吞虎咽。你得文雅一点，慢慢扯，慢慢撕，慢慢抿，慢慢咽，务必让舌尖体验到“面条”的一丝一丝，感受其存在的价值。即使你任性得如同“晴雯撕扇”，没事儿，只要别把半个银丝卷一下子塞在嘴里就行。

如今，坊间 *** 银丝卷，花样很多，除了蒸，还有油炸。为了追逐一股奶香，有人还把奶粉掺到面粉里头。对此做派，我不敢苟同——那不与曾经风靡一时、油里炸炸或炼乳蘸蘸的刀切小馒头，“穿一条裤子”了嘛。

先前卖过一个关子，本文收束时必须表一表了——倘若到“国际饭店”买蝴蝶酥，可以顺便问一下：银丝卷还有卖吗？倘若到“燕云楼”吃烤鸭，不妨多要几只银丝卷。很久以前，我听说该店定下规矩：银丝卷只对堂吃的客人开放。我不知道这条规矩现在破了没有？（西坡）

想见你

“我多希望在某一个晚上或凌晨，你会给我发一段长长的信息，告诉我这些日子里你也从没有忘记我，你也没有忘记我。”

我发现真的有人把回忆谈得比恋爱还长。

三人行

所有无能为力的事我都在慢慢接受好像不该这样好像又只能这样。

肉包和银丝卷吵架输了很难过想哭但忍住了不哭把眼泪憋回去就变成了汤包

李子维陈韵如

是不是在这无数交错的时空之中，早已发生过千万次，我都会像现在这样无可救药的爱上那个来自未来想要改变这一切的你

王诠胜黄雨萱

“羡慕黄雨萱，可我是陈韵如”

“每天当我醒来，我心里闪过的之一个念头都是，我好想黄雨萱”

“只有当你想见我的时候，我们的相遇才有意义”

无限循环没有缝隙的时间线，他们在不同的空间里反反复复相爱

之一次听这首歌：土土的感觉

第N次听这首歌：（两指捂住眼睛）所以暂时将你眼睛闭了起来

营养主食——螺旋银丝卷

吃面食时，如果老是一成不变的馒头，恐怕孩子也会腻。这次把馒头换了个样子，小朋友一下子吃了三个（不过我做的比较小），而且这次面粉我选择的是低筋面粉，口感上会比较松软点。快来试试这款受欢迎的面点吧。

原料

低筋面粉150克
清水75克
酵母1.5克

辅料

色拉油适量
胡萝卜适量

*** 过程

1,把面粉、水、酵母称好一起放盆里

2,用手揉成光滑的面团，静置5分钟

3,静置面团的时候，准备两个碟子，一个倒点色拉油，一个用来放切好的胡萝卜末

4,静置好的面团，用擀面杖擀成长方形

5,把面团表面刷层色拉油

6,把面团对折，也在面团表面刷上色拉油（两面都要刷），然后切成面条样

7,把切好的面点，慢慢拉成细长条样

8,然后四条一起，绕成螺旋状

9,最后在顶端撒上胡萝卜末

10,把弄好的面点放在刷过油的蒸笼上，静置20分钟，中大火蒸15分钟即可

11,蒸好后，出锅装盘食用即可

烹饪技巧

1、低筋面粉是属于蛋白质含量比较低的面粉，做出来的面点相对来会松软点，比较适合孩子。2、因为现在的室温在25度左右，因此上锅更好发酵只要20分钟即可，如果天冷，可适当延长时间。

适宜人群

1-3岁

标签

促进食欲

餐次分类

全部

推荐理由

发酵类的面食是一种比较容易消化吸收的食物，加上这款面点造型比较别致，很容易让小朋友喜欢上。面点上点缀的是胡萝卜，不仅颜色亮丽，而且也让这款面点增加了点其他风味。

托斯卡纳的深秋

原文@耷公子载于中读App

与老欧洲最相得益彰的季节，就是秋天。烟灰色的清澈天空，街上老太太们开始穿长到脚踝的黑大衣，黑 *** 高跟鞋，正红色的唇膏与纯粹的银发，老红珊瑚耳环。你永远分不清楚她们是要去集市买菜，还是去歌剧院。

当集市开始卖松茸蘑菇，小摊贩前的水罐里开始插满大朵的新鲜朝鲜蓟，你就会知道，秋天开始了----当然，在托斯卡纳一年四季都有好吃的时鲜。早晨起来，拎着草编的小篮子去集市，树木姹紫嫣红，在小摊上喝杯热咖啡，胖胖的意大利阿姨刚刚烤完今天的面包，双颊红扑扑的，大声跟客人闲聊着，一边把姜汁小饼干拿出来招呼你吃。

走过 *** 和皮草味儿的印度商贩小摊，集市什么都有得卖：从华沙避难来的老贵妇的毛皮大衣，真丝手帕，古董首饰家具。秋季才有的伊拉克大蜜枣，樱桃蜜饯----喝普洱茶时吃正好。瞪着琥珀黄眼睛的海鱼躺在冰块上，整只烤野猪的嘴里塞着一只红熟的苹果…

在蔬菜摊上挑了一只牛肝菌，请老板用纸包好，再买一束朝鲜蓟。牛肝菌用陶刀刮掉泥沙，切片，蒜也切薄片。橄榄油煎一煎，用来拌面吃。或者，像汪曾祺写过，先买羊肩肉烤出油，下大颗的菌子----不洗，水会冲掉它们的气味，就拿陶刀刮刮泥。下生姜。炖得白白的热呼呼的羊肉蘑菇汤。汤泡米饭，羊肉手抓，撕着吃，沾点海盐就行。

欧洲有一个遗憾，没有笋，但我发现了朝鲜蓟。买上一大捆，养在水里，有点像莲花。每天取一朵来清蒸，滴几滴橄榄油，用手剥着慢慢吃，有回甘，鲜的任何佐料都不用。颇有几分手剥笋的意思。

或者，犹太人的传统吃法是整棵炸，又香又脆。我甚至突发奇想，想拿它来腌四川泡菜试一试，然后用来跟火腿一起炒饭，会不会脆爽可口。

集市还有栗子卖，一颗一颗挑出最饱满的。一半放在烤箱里烤，另一半用水煮开，剥皮，用黑蜜腌起来，做渍栗子囤在柜子里。等到寒冬时，煮壶普洱或者香料热红酒，一碟蜜渍干果，窝在沙发上追着剧，简直不能宅的更美好了。

一阵雨水，秋天的雨水像夏日的阳光一样暴虐，小摊上盖起油布。跟着老太太们挤进教堂躲雨。集市围绕着教堂，教堂里有马赛克镶嵌画圣母慈悲，从战前就始终庇护，也并不因战争而损。集市从中世纪就一直存在了，人群在变化，当集市与秋日的食物始终存在。

房东老婆婆感冒咳嗽，牛排吃不进，意大利面也没胃口。去肉铺摊子向老板讨了牛膝骨，自己用小锤子敲出骨髓，中国超市买了白萝卜，切成薄片，上锅蒸。秋霜打过的之一批上海青，剥出菜心，细细的银粉丝煮好，放在碟子里。蒸好的汤浇在菜心上烫熟，甜丝丝的。一颗糖心蛋从中间切开。

意大利老婆婆吃了一大碗还问我讨，没有了。给了她个中式餐后甜点冰糖炖秋梨。问银丝卷是什么，我说，秋天半夜落的雨水，早晨太冷冻上了，于是就赶紧摘下来加工做了中国米粉。

早晨醒来的很早，天还暗着，雨还在落，宛如一艘大船航行在无边无际的海。窗外有点点街灯亮着，像星星落在大地上。

屋里有集市上买的白菊花蟹爪菊，加了一件厚毛衣，厨房里花儿朵儿坛儿罐儿的围着自己摆了一圈。煮着茶，加了红枣与姜丝。老婆婆喝了以后，感冒应该能够过去大半。

有人说是破坏了茶的口感，而事实上，我始终对食物怀有感恩和敬畏，但觉得食物不应该用金碗供奉起来，而是带给人快乐的。就像真正的美人，打扮起来总是带有几分不自知的任性，肆无忌惮的扮鬼脸也是娇憨。而另一种姑娘，总是一丝不苟，咬牙切齿的紧绷，相处起来双方都得端个架子。

但也总归都是漂亮姑娘。

说起来，家里有土鸡蛋，我准备去买几片松露来，做一个松露摊鸡蛋的。

#葱香银丝卷#面食

葱香银丝卷。

大家好，分享一款看了就能学会的面食：葱香银丝卷。出锅以后不吃菜都能吃掉2个，跟着视频一块来看看。

500克面粉加入5克白糖，用高活性的耐高糖酵母粉来和面，就不用提前发面了。加入300克的温水和成光滑的面团。小葱中加入椒盐再浇上热油炸香，油酥就调好了。

把面片擀薄，然后涂上油酥抹匀，像视频中这样折三折，然后再对半切开。切面条都会吧。切成条然后放在手上转两圈，一个好看的花卷就做好了。小尾巴压在底下，放入蒸笼醒10分钟，表面轻飘飘的再开火，水开计时蒸15分钟，蓬松暄软又好吃，喜欢你也试试吧！

北京特色小吃银丝卷您吃过吗？听说京城只有一家老字号卖，尝尝去

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用馒头包馒头的银丝卷，会让你玩面团玩上瘾

多少年前之一次在上海国际饭店买到银丝卷吃就迷上了这款小吃，面皮里面包着一根一根的面条，吃起来不仅有趣好玩而且吃到嘴里甜丝丝的，还有浓浓的奶香味，让人欲罢不能。后来又有一次品尝到银丝卷，是在一次宴会酒席上的甜点，银丝卷的外皮油炸后被切成一小段一小段的，旁边还陪送一小碟炼奶和少许花生碎，吃到嘴里奶香浓郁，口感丰富。我总觉得银丝卷就是馒头的升级，有时候馒头吃腻了，不妨换一种做法，可以让自家的餐桌更加的丰富。因为喜欢吃，当然就想亲自动手做，我在做银丝卷的时候经常会有两种做法，如果时间紧，就直接用一大片面皮包银丝，然后切成段再蒸；如果时间充裕，就把银丝切成段，一个一个地包成像小枕头一样，小巧可爱。

奶香银丝卷

做法一

【材料】

面粉3杯，酵母1.5小匙，泡打粉1小匙，糖4小匙，牛奶11/4杯，牛油1大匙，玉米粉3大匙。

【操作过程】

操作步骤

1 和面机中依次加入牛奶、酵母、糖、面粉、泡打粉；

2 开动机器和面成光滑的略硬的面团；

3 和好的面团放在一旁盖上保鲜膜醒15分钟左右；

4 醒好的面团分割成两块；

5 取一块面团擀成长方形，把两头往里折成三层，再用擀面杖擀成长方形，重复一到两次至面片的底部很光滑，放在一旁；

6 另一块面团，用擀面杖擀长擀薄，用玉米粉做手粉，像擀手擀面一样擀成长方形的大薄片；（玉米粉是为了防止面皮之间沾粘）