厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水
厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸�?/p>
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜�?/strong>以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭�?/p>
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神�?/strong>！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜�?/strong>�?/p>
【酸菜鱼�?/strong> 非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗�?/p>
具体做法�?/strong> 之一步：改刀 准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来�?/p>
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片�?strong>鱼片不要太薄，也不要太厚，大�?毫米的厚�?/strong>�?/p>
第二步：腌制 把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒�?克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟�?/p>
第三步：配菜 酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用�?/p>
生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用�?/p>
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒�?克，白芝麻一小把�?/p>
第四步：焯水 锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水�?strong>焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀�?/strong>，水开后把酸菜捞出备用�?/p>
第五步：炒酸�?/strong> 锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用�?/p>
第六步：烹饪 锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅�?strong>多煎一会，蛋白质遇热释放胶�?/strong>�?/p>
煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒�?克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用�?/p>
第七步：滑煮鱼片 起锅放入上过浆的鱼片，再开大火�?0秒钟，一定不要超�?0秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散�?/p>
第八步：激�?/strong> 锅内烧油，把油烧�?成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来�?strong>热油的量不要太多，免得太过油�?/strong>。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成�?/p>
阿飞有话说： 蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩�?/strong> 好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧�?/p>
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！ By 雪儿C 1、准备好材料如图在鱼肉里加入适量的盐巴、鸡精、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋液抓匀，腌制半小时入味 2、锅内热油有点冒烟的时候加入酸菜翻炒出味，加入适量清水，及调料包、配�?土豆、豆�?煮至土豆熟了将土豆等配菜捞出备用(口味看自己轻重再加调味料) 3、接着往汤里下鱼头、鱼排带骨头的部位下去煮两分�?/p>
4、如图所示，将鱼煮至白色即可(大约需�?0�? 5、依次在配菜上铺上煮好的鱼头，鱼�?/p>
6、装好如�?/p>
7、撒上蒜末，摆上香菜 8、起锅烧油翻炒花椒跟辣椒，感觉到花椒的香味出来了就可以了 9、淋上热�?/p>
10、开动，味道好极�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
做法步骤
By 白水煮菜花�?/p>
用料- 黑鱼�?1000�?/li>
- 袋装鱼酸�?一�?/li>
- 野山�?10�?/li>
- 鸡蛋 一�?/li>
- 干辣�?5�?/li>
- 鲜花�?10�?/li>
- 生姜 5�?/li>
- 大蒜 六瓣
- 大葱 一�?/li>
- 白醋 适量
- 料酒 少许
- �?适量
- �?适量
- 淀�?适量
- 黑胡椒粉 少许
- 金针�?50�?/li>
1、准备步骤，把所需要的都准备好，以免做的时候手忙脚�?/p>
2、黑鱼片加入适量盐，胡椒粉，淀粉，一个鸡蛋的鸡蛋清，料酒，抓匀
3、起锅热油下入葱姜蒜，加入老坛酸菜炒香，加点醋，加入煮煮开（在这里有个小技巧，你的汤如果不够浓郁可以用�?:4的比例把刚刚剩下的鸡蛋黄泻开倒入汤中，汤就会变得奶白啦）
4、水煮开后加入金针菇，鱼片煮，加点大�?-10分钟即可
5、花椒，辣椒榨油浇到蒜末上，一锅美味的酸菜鱼就好了
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不知道吃什么，家庭简易版酸菜鱼准没错这道菜我家偶尔做，原材料都是自己的，其实做起来也方便！这次做的好辣哦，哈哈，泡椒放多了，一般人招架不住
By 娃她妈。。�?/p>
用料- 草鱼 1条（3斤左右）
- 酸菜（酸菜鱼佐料包） 1袋（300g超市有售�?/li>
- �?适量
- 花椒 10�?/li>
- 干辣�?三个切段
- 葱姜�?适量
- 香菜 1�?/li>
1、鱼肉洗净自己切片切块都行，鱼刺鱼骨记得单独分开腌制，酸菜和泡椒我都是自己从自己泡菜坛子里抓出来的，还有几根豆角哈哈，拿来泡泡水再切
2、当晚所有食材，摆的有点多，鱼片和鱼骨之一次分别用料酒盐巴和胡椒粉腌制半小时，冲洗干净后鱼片再用生姜，料酒，胡椒粉，少许玉米淀粉蛋清腌制均匀！鱼骨就不需要腌制了，直接冲洗干净即可，酸菜和泡椒都切�?/p>
3、锅里放油，加葱姜蒜爆香，加几颗冰糖，再把所有酸菜泡椒倒入翻炒均匀，这一看都好辣的感觉哈哈哈
4、看这一锅配料，是真的酸辣俱�?/p>
5、炒好的配料加入清水淹没，大火烧开
6、翻开的酸菜水
7、先下入鱼骨煮几分钟，再加入薄鱼片开�?/p>
8、鱼片卷起来的样子，挺诱人的�?/p>
9、大概五六分钟后就可以了，嫩嫩的，撒点鸡精味精装�?/p>
10、已经入盆的酸菜鱼，撒点葱花和蒜末还有干辣椒
11、淋入少许热油次次次！！！看着不辣，其实辣的你跳起来！哈哈哈！
小贴�?/strong>不爱吃太辣的，少放点泡椒吧！还可以加点豆芽菜
草鱼的营养功�?/strong>草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟�?/p>
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物�?/p>
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用�?/p>
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补�?/p>
草鱼的饮食禁�?/strong>暂未发现相克的食物�?/p>
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做好酸菜鱼，有色有香又有�?/strong>突然就好想吃�?我也是直接买的做酸菜鱼的调料包，简单快�?/p>
By 菲菲的日�?/p>
用料- 酸菜鱼佐�?250g
- 龙利�?250g
- 红辣�?3�?/li>
- 料酒 1�?/li>
- 麻椒 20�?/li>
1、直接买的这款酸菜鱼佐料，简�?/p>
2、龙利鱼解冻，洗净，切条备�?/p>
3、放入料酒和酸菜鱼包里的腌料，腌�?0分钟
4、起锅烧油，放入酸菜包翻�?/p>
5、放入开水，煮至水开
6、放入龙利鱼条，先不要翻，等凝固，后炖煮5分钟左右，盛�?/p>
7、入锅烧油，放辣椒和麻椒�?/p>
8、泼在做好的鱼上面，成功�?/p>
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人气家常下饭菜酸菜鱼，一秒征服家人的�?/strong>草鱼在菜市场杀好，鱼排鱼头放一起，鱼肉用刀慢慢片出薄片片好的鱼片单独放一个容器，加入蛋清适量胡椒粉腌一下，鱼头鱼排鱼肚等加入料酒胡椒粉姜腌制蒜切末、泡椒切碎、酸菜切小段（这个酸菜是家里自己泡的，很健康，不用担心有添加剂）外面买回来的酸菜更好冲洗一下热锅里倒入菜籽油，油熟后加猪油，化开后，倒泡椒碎、蒜末、姜炒出香味，再放酸菜入锅炒酸菜炒几分钟，先放入鱼块鱼头部分，再倒入开水（开水漫过鱼和酸菜，酌情加点盐和鸡精调味，盖锅盖中火煮，直到鱼头鱼排煮熟鱼块煮熟，用漏勺把锅里的鱼块捞到容器，放入鱼片，煮开再开中小火煮会儿～出锅前放入香菜和葱段撒上花椒和辣椒段（怕太辣可以省略辣椒）现在是沸腾步奏！热锅倒入适量菜籽油和一点猪油，油冒青烟了就浇在上面～沸腾了有木有！中国�?家常�?�?�?午餐,晚餐,朋友聚餐
#橄享国民�?热烹更美�? 开胃酸菜鱼虽然刀工不咋地，还是勇敢地买了一条两三斤的乌鳢，想想之前在鱼铺买现成的鱼片，老板图快也是厚厚几片切了了事，感觉也踏实一点了，接下来就开始吧！因为家里人都不善吃辣的，泡椒用得不多，爱吃辣的话，还可以加点辣油或干辣椒，口味重的也可以加胡椒、黑椒粉�?/p>
By 小菜一碟的�?/p>
用料- 乌鳢 一�?/li>
- 酸菜 一�?/li>
- 姜蒜 适量
- 淀�?少许
- 料酒 适量
- 菜籽�?适量
- �?少许
- 泡椒 少许
- 小葱 两根
- 花椒 几粒
1、乌鳢洗干净，鱼头鱼尾分开，鱼肉片下来，单独斜切薄片�?/p>
2、鱼片里加点生粉，料酒，胡椒粉和少许盐抓捏稍微腌渍一下�?/p>
3、锅里倒少许菜籽油，爆香姜蒜，鱼头鱼尾入锅�?/p>
4、煎至两面金黄，倒入适量料酒�?/p>
5、加入一大碗开水�?/p>
6、汤煮开，加入适量切好的酸菜，几粒花椒，泡椒�?/p>
7、再次煮开，倒入鱼片�?/p>
8、煮开，鱼片变白煮熟，即可关火起锅�?/p>
9、盛入汤碗，撒些小葱，少许干辣椒，熬些热油淋上去就好了�?/p>
10、味道还是很不错的哦�?/p>
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#肉食主义狂欢#酸辣下饭酸菜�?/strong>周五晚上是犒劳家人的好时候，一家人整整齐齐，放松一周的紧张疲惫，连做菜的心情都欢快无比�?儿子不会挑鱼刺，特地去超市买了巴沙鱼，做了这道简单下饭的酸菜鱼。蒸一锅香喷喷的白米饭，一家人吃的开心满足，生活的烟火气一下子出来了�?/p>
By 若相惜·不�?/p>
用料- 巴沙�?1�?/li>
- 超市买现成的酸菜鱼料�?1�?/li>
- �?1�?/li>
- 料酒 2勺（20克）
- 食用�?1勺（15克）
- 香菜 2�?/li>
1、整条巴沙鱼切片或切块，解冻
2、姜切片，香菜切小段
3、调味包、姜片，适量料酒放入解冻好洗净的巴沙鱼片里，搅拌好腌制10-15分钟
4、起锅，放适量食用油中火烧�?/p>
5、放酸菜和酱包一起翻炒，锅中放适量清水（没过鱼的量即可）烧开，大火转小火，煮一分钟�?/p>
6、放入腌制好的鱼片，�?-5分钟断生
7、装盆，撒香菜或葱花，喜欢吃辣也可以撒一些干辣椒和白芝麻，用热油浇一下激出香味�?/p>
小贴�?/strong>调料包放多少根据自家口味
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最靠谱更好吃最详细的酸菜鱼做法！零失败By 光明正大的花�?/p>
用料- 泡酸�?100g
- �?10g
- �?5g
- 蒜子 10g
- 料酒 10g
- 黑鱼 1�?/li>
- 鸡粉 5g
1、买的黑鱼，自己回来切片
2、鱼头和骨头放一起，鱼片用现成的酸菜鱼包腌一下�?/p>
3、腌�?0分钟左右
4、鱼骨用油煎一下，放料酒葱姜去腥，同时起一锅烧开�?
5、骨头倒进开水炖�?0分钟，锅可以直接上桌.
6、酸菜包里的酸菜炒一下，倒入里面的调味包，倒入鱼汤�?
7、最后放入鱼片，沸腾了，放入�?因为家里人不太能吃辣，淋油的步骤就省�?
小贴�?/strong>省时
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这道家常酸菜鱼藏着小惊喜，瞬间征服�?/strong>特别爱吃酸菜鱼，学会这道酸菜鱼，再也不用去饭店了，赶快做起来�?/p>
By Yang妈妈87
用料- 草鱼 1�?/li>
- 酸菜 一�?/li>
1、草鱼切薄片，用盐和啤酒多抓几遍，然后用清水清洗干净�?鱼片中加一个鸡蛋清，一点黑胡椒粉，一点盐，适量玉米淀粉，抓均匀备用
2、鱼骨头也用盐和啤酒抓几次，清洗干净，炒锅烧热。放入鱼骨头和生姜煎至微黄盛�?/p>
3、炒锅另外放食用油，放入洗净的酸菜翻炒，加少量白糖，一起翻�?/p>
4、加清水适量
5、煎好的鱼骨头也放入一起大火煮开后熬�?分钟，加生抽，盐，白醋调味�?/p>
6、把鱼骨头和酸菜捞出来，汤留在锅中煮沸腾
7、锅中汤汁沸腾后放入鱼片，鱼片放入后不要翻动，轻轻晃动锅就行，煮熟鱼�?/p>
8、鱼片煮熟后一起倒出。表面放上辣椒粉，花椒和葱，再淋一点热油即�?/p>
草鱼的营养功�?/strong>草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟�?/p>
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物�?/p>
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用�?/p>
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补�?/p>
草鱼的饮食禁�?/strong>暂未发现相克的食物�?/p>
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