酸菜鱼的家常做法步骤，酸菜鱼的家常做法步骤和图片大全

酸菜鱼的家常做法

鱼的营养价值非常高，它是低热量低脂肪高蛋白食物。它富含人体必需的维生素A、维生素E、钙、等多种微量元素。它具有促进骨骼发育、预防贫血、增强智力、提高免疫力、保护心脏肌能、保护视力等多种功效。儿童经常吃鱼益智健脑、聪明伶俐。

鱼的做法有很多，今天分享一道酸菜鱼的家常做法，简单好操作！

需要准备的配料:

鱼一条，酸菜，姜，葱，蒜，红辣椒，泡椒，花椒，盐，鸡精，味精，胡椒粉，鸡蛋清一个。

做鱼步骤:

1、片鱼的时候刀一定要快，事先更好先磨磨刀，事半功倍，把鱼片好，鱼骨剁好放碗里备用

2、腌制一下鱼片和鱼骨，鱼片里放入少量的盐，鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩（更好15分钟），不要用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

3、把酸菜洗净切丝或者切大段都可以，切好后再淘洗一次，姜切丝，蒜葱切片，辣椒切段备用。

4、锅中倒油，放葱姜蒜泡椒大火爆香，把鱼骨煎一下，更容易熟，然后放入酸菜一起炒，倒入开水（保证汤色的关健）烧开，鱼骨煮熟和酸菜一起捞出盛至盆中，腌制好的鱼片放入锅中变白色直接连汤一起倒入盆中。

5、红辣椒段和花椒放入盆里，重新起锅烧油，油热立即泼在红辣椒段上，香气四溢。

家常做法，仅供参考。

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这道美味酸菜鱼香极了，儿子三天两头就要吃

这是我家雨宝喜欢吃的，周末了，宠爱孩子。

By 小雨的学霸妈咪

用料

• 江团
• 桥头酸菜鱼料

做法步骤

1、关于清洗：面粉很强大的吸附力。

2、洗的超级干净

3、放入腌料：这是淀粉包。

4、胡椒粉包

5、热油炒姜片

6、炒酸菜

7、备好蔬菜

8、下锅

9、下鱼

10、10分钟，香喷喷

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10万豆友收藏的酸菜鱼做法，你还不会做？

想吃酸菜鱼的时候可以自己动手哦，方便快捷又好吃～和外面卖的相比也毫不逊色哦～

By TinaZjf

用料

• 黑鱼片 200克
• 酸菜 150克
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 5个
• 花椒 10克
• 酸汤酱 40克
• 清水 400毫升

做法步骤

1、原料：酸菜、鱼片、花椒，辣椒干、姜蒜、海鲜菇（可以放自己喜欢的配菜哦～）

2、爆香蒜瓣

3、加入酸菜爆炒出香味

4、加入清水400毫升

5、加入酸汤酱煮3分钟

6、将汤汁留一部分在锅里，酸菜和汤汁盛出

7、加入海鲜菇煮熟

8、加入鱼片，鱼片一片一片下锅哦～

9、先将海鲜菇盛出

10、再将鱼片盛出

11、用油爆香姜蒜、花椒和辣椒干?

12、淋到鱼片上，就可以开吃啦～

小贴士

1. 我买的现成的包浆鱼片，如果自己片鱼片的话需要用盐、鸡精、料酒、酱油和淀粉腌制15分钟左右哦； 2. 酸汤酱有很多种哦，我买的欣和家的，一次用半包左右就可以啦～中间也不需要额外加别的调理

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尝尝这道酸菜鱼，生活赛过活神仙

这道菜比较开胃，当感觉不想吃饭?厌食这是绝佳下饭菜。

By Zme吃货日记

用料

• 草鱼 1条
• 姜 10g
• 葱 5g
• 蒜子 10g
• 鸡蛋 1个
• 白胡椒 5g
• 料酒 10g
• 白糖 5g
• 酸菜鱼调料包 1包
• 豆芽 250克

做法步骤

1、草鱼斩杀洗净，我用的是两斤半草鱼，将鱼分解，把草鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄会更入味）剔除鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤的材料。生姜洗净切片，鱼加入生粉盐腌制，锅内放入适量油把鱼排鱼头煎香加入蒜子炒香放水煮沸，下豆芽煮沸捞起，放入鱼片一起煮3分钟（鱼片很薄不易煮太久以免肉质老了不鲜美）

2、装入容器即可

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

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厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽

厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水

厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。

【酸菜鱼】

非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。

具体做法：

之一步：改刀

准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

第二步：腌制

把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。

第三步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

第四步：焯水

锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

第五步：炒酸菜

锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

第六步：烹饪

锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。

煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。

第七步：滑煮鱼片

起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。

第八步：激油

锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。

阿飞有话说：

蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。

好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

大厨教你重庆酸菜鱼正宗做法，从杀鱼到成菜毫无保留，分享真详细

家常酸菜鱼

酸辣可口 超级下饭

By 丿一念之间

用料

• 黑鱼，或者草鱼，巴沙鱼 半只
• 酸菜 半包
• 姜葱蒜 适量
• 野山椒，泡椒 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 一小撮
• 盐 适量
• 现磨白胡椒 适量
• 蛋清 一个
• 淀粉 少许
• 鸡汁 少许
• 味精 少许
• 香菜 适量
• 啤酒 50克瓶

做法步骤

1、鱼处理好，把鱼骨头还有鱼头，加入半包酸菜鱼酸菜，热锅冷油，下入菜籽油，加入姜块，蒜瓣，倒入鱼骨还有酸菜炒香，炒出香味加入一点儿啤酒，料酒，再加适量的水，待水煮沸后，加入白醋，一丢丢白糖，鸡精味精，鸡汁少许。

2、然后加入黄豆芽继续煮一份钟。

3、煮完以后，把鱼骨还有豆芽捞出装盘备用

4、鱼肉事先腌制好的，腌制 *** 如下：片好的鱼片加入盐少许，生粉少许胡椒粉少许，料酒少许，顺时针搅动，待鱼肉起胶时就差不多，加入一点食用油保湿。（锅留底汤慢慢加入鱼肉，待水开，立马盛出 装盘。）

5、肉面上加上少许干辣椒，葱花，青花椒（青椒也行），泼上热油，搞定@

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酸菜鱼的家常做法，简单快捷又好吃

{"rich_content":{"text":"鱼洗净。\n切鱼片，鱼骨切成小块。\n鱼片加入腌料，抓匀后腌制约15分钟。\n鱼骨也加入腌料腌制。\n酸菜洗净，娃娃菜洗净，叶子从中间切成两半。\n香菜、香葱、干红辣椒洗净。\n酸菜切成小段；干红辣椒切圈；蒜瓣切成小粒；香葱切葱花；香菜切小段。\n锅内加油，倒入鱼骨，煎至金黄后盛出备用。\n锅内留余油，加入蒜粒和酸菜，炒香。\nTip：喜欢麻辣口感的，可以加入适量花椒粒、红辣椒一起炒香。为了喝鱼汤，所以没有放花椒粒，口感依然很nice!\n倒入清水煮沸。\n加入鱼骨、娃娃菜，加入适量盐，焖煮约15分钟后盛出，汤汁留在锅内。\n汤汁煮沸，加入鱼片，煮至变色后，连汤汁一起盛出到放酸菜的大碗里。\n撒上葱花、香菜、白芝麻、黑胡椒，备用。\n锅里加适量油，加入干红辣椒段、剩下的蒜粒，小火煸香后浇在鱼片上即可。\n成品。有颜有料、鲜香下饭。\n","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0220000bsad4sorc69uuhv1ukf0","duration":140.689,"width":960,"height":716,"file_size":99130399,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d5dbf7 *** a843e28744a710375013fa","width":482,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":140.689,"file_size":17229740,"w":644,"h":480},"normal":{"duration":140.689,"file_size":12068780,"w":482,"h":360},"ultra":{"duration":140.689,"file_size":31711348,"w":960,"h":716}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"9286d8a0559c35c6634a3aeedf545a73","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

这是酸菜鱼最正宗的做法，好吃到爆

将鱼收拾干净，鱼肉切片，鱼头对半切，鱼骨切段，放入腌制料和少许料酒抓匀，腌制20分钟。锅中倒油加热，加入酸菜炒下，倒入开水，加入鱼头和鱼骨，中火煮15分钟，汤变白后加调料包。最后滑入鱼片，变白后关火呈出，再起油锅，炸香川椒段和少量麻椒，淋在鱼片上。中国菜,家常菜,煮,酸,晚餐,朋友聚餐

酸菜鱼的做法

如何能让鱼肉又好吃又没有腥味，我也是在慢慢摸索的，做了几次终于发现，原来酸菜鱼更好吃的做法中一定是不能少了它，加入这一物鱼不腥真的很好吃，而且鱼肉要嫩也是有小窍门的，只要按照我的步骤一起来学，保证你做的酸菜鱼上桌也是家人抢着吃，那真的是一锅不够分了哈。

By 舞之灵1027 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 新鲜草鱼 1300g
• 酸菜 一把
• 蒜瓣 适量
• 姜块 少许
• 泡椒 6个
• 干辣椒 2个

做法步骤

1、成品

2、材料：新鲜草鱼1300克 辅料：酸菜适量 蒜粒适量 姜片几片 泡椒适量 干辣椒2个 调料：料酒 盐 胡椒粉 泡椒水 鱼片和其他鱼部分分开装盘，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒和少许的生粉和一个蛋清拌匀腌制入味、其他部位直接用料酒、盐和胡椒粉腌制入味

3、酸菜浸泡片刻清洗干净沥干，蒜和姜切片

4、热锅凉油放入酸菜、干辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味

5、然后加入腌制好的鱼头鱼尾翻炒变色

6、烹料酒，加入胡椒粉、水、盐和2勺的泡椒水烧开

7、待鱼头鱼尾熟了就直接捞起来盛碗

8、接着将腌制好的鱼片放入、煮至刚变色即可，和鱼汤一起倒入之前的碗中

9、撒香菜，加少许的蒜蓉即可食用

10、看看，是不是很诱人呢

小贴士

我这个酸菜是农家腌制的，不是太咸也没有什么沙，所以浸泡15分钟沥干就好 加入泡椒和泡椒水可以去除鱼腥味，同时也是这道酸菜鱼锅不可缺的 干辣椒根据自己口味增减吧，我放了2个刚好，喜欢清淡

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