古诗云：罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
作为古代最有名的美食达人，吃货代表，苏东坡先生告诉了我们，春夏之际，没有杨梅是不完整的。
杨梅在初夏上市，经过了冬春漫长的平淡后，在我们最馋的时候，酸甜可口，解渴生津的杨梅就出场了。杨梅末成熟前是绿色，成熟后呈深红色，紫红色，果实色泽艳丽，非常 *** 食欲。
杨梅历来以酸闻名，所以古时有“望梅止渴”一说。但是如今品种不断改良后，成熟的杨梅已经足够香甜，且甜中带酸回味无穷。
杨梅的吃法很多，一般平时我们从市场上购买，可能需要盐水浸泡洗净后，然后再直接吃。
主要是因为杨梅里有杨梅虫，杨梅虫是果蝇的幼虫，在繁殖季节，它会被杨梅的气味所吸引，在杨梅表面上产卵，它的卵孵化变成幼虫后钻入果肉中，以果肉为食。
通过用高浓度的盐水浸泡，这样小虫子便会受到 *** 窜出来。若放冰箱保存也要先盐水除虫，否则虫子冻死了就跑不出来了。
当然因为杨梅的上市时间很短，属于应季美味，所以除了直接吃杨梅，吃货们发挥了各种聪明才智，比如杨梅汁，杨梅干，杨梅冰沙，杨梅酒等等一样超级美味，酸甜可口的食品。今天我们就来一起看看杨梅酒的做法。
还记得4月份的青梅酒吗？杨梅酒和青梅酒一样也属于果酒，是由杨梅、白酒和冰糖一定比例 *** 而成的。青梅酒我已经偷偷品尝了些，是有点偏甜，所以这次杨梅酒的冰糖没有放那么多了。
杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例，但白酒一定要没过杨梅，如果喜欢偏甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。
白酒的选择，我选择的是朗姆酒，和青梅酒选用的白酒是一样的，更好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。
关于清洗杨梅，刚开始我也是准备用盐水法来洗杨梅的，不过买杨梅的时候，老板直接告诉我说，用白酒洗杨梅效果更好，因为泡杨梅酒本来容器就要求无水无油，用白酒浸泡清洗，杨梅就可以直接转移到干燥的密封罐中，一举多得，建议如果要泡的朋友们也可以参考哦，不过会加大成本呢。
杨梅酒
食材清单：
朗姆酒3瓶 750毫升 / 杨梅 2500克 / 冰糖 1000克
烹饪步骤
- step1 -
先把杨梅挑选一遍，去除部分坏果，用普通的白酒将杨梅浸泡15分钟，用力摇晃使杨梅里的残留物洗净。
世界杨梅在中国，中国杨梅出浙江，浙江杨梅看仙居。如果是 *** ，建议仙居杨梅。
如果是在福建，建议闽南地区的浮宫杨梅。很多闽南一带的人，只认浮宫杨梅。#美味好物大赏#
- step2 -
提前准备好无水无油的密封罐，将洗净的杨梅放入密封罐中，然后一层杨梅一层冰糖，最后倒入朗姆酒差不多八分满就可以了，然后盖上密封盖。
- step3 -
在透明的玻璃罐子里，夏季一天天释放着炎热，杨梅酒却依旧静静地酝酿着酸甜，酒的色泽也越来越鲜红。一个月左右，果肉松软，酒香诱人。
如果要吃果肉就可以开吃了，再泡下去就没有味道了。如果要喝果酒，密封的好，最久放三年都没问题的哦
美味呈现
夏天胃口不好，喝杨梅酒是真的可以开胃，口感独特，香味浓郁，香醇诱人，不要错过哦。
喜欢吃杨梅的朋友也记得要节制，虽然现在杨梅很甜，吃多了仍然会酸牙的呢，酸牙可就提前体会老人家的感觉咯，哈哈。
菊子物语
杨梅酒是菊子姐姐Cooking美味的第639道美食，小时候记得也有泡杨梅酒，不过没有使用白朗姆，用的是黄华山米烧吧，现在不知道还有没有这个品种了。
主要是当时夏天肠胃容易不好，很容易腹泻，喝点泡好的杨梅酒，就感觉舒服多了，具体原理不了解，当真的很神奇，然后就习惯了杨梅酒的味道了。
说实话，写这篇文章的时候，嘴巴一直泛着酸，我要去吃颗杨梅解解馋了。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
夏天泡杨梅酒，6年经验教给你，简单好做又好喝，放两三年都不坏本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
夏天泡杨梅酒，6年经验教给你，简单好做又好喝，放两三年都不坏。
初夏时节，果实凝香，各色的水果令人口齿生津，而每次去市场，最让我垂涎欲滴的还是杨梅，颗颗果肉红艳艳，轻咬一颗，无比的紧致细腻，酸味中饱含鲜甜，小小果实别样的风味，将它加工做成杨梅干，酸梅汤，杨梅酱，蜜饯，杨梅酒等，总能给人带来充盈的幸福感，不愧有“初疑一颗值千金”之美誉。
杨梅生于南方，对小编来说数年前也只能通过书本中的描述来幻想它的味道，而如今杨梅种植扩大，供应链发达，北方的夏季菜场也时常能看到它鲜彤彤的身影，但无论如何，毕竟杨梅产期短，保鲜比较困难，因此除尝鲜之外，我每年夏天都会将它用来泡一些杨梅酒，即便到秋冬寒凉依然能尝到杨梅的回甘。
《本草纲目》中记载杨梅“生津，止渴，调五脏，涤肠胃，除烦愤恶气”。而以杨梅泡酒，助于解除暑热，且还能平衡人体酸碱度。
杨梅泡酒以前也闻所未闻，而是曾在江南一带工作过的叔叔自从学会泡杨梅酒，每年杨梅新下来时便会买大量的杨梅， *** 都酿红彤彤的好几瓶，提起他的杨梅酒就跟宝贝疙瘩似的，只有亲朋好友才舍得拿出来喝，一来二去小编也开始跟他学着泡杨梅酒，算下来已连泡6年了，其实泡杨梅酒简单，更重要的是味道少了白酒的浓烈，多了份回味的果香，下面小编就把这些年的做法经验分享给大家，泡好了放个两三年不会坏。
杨梅酒 *** ***
所有材料：杨梅300克，45度白酒750毫升，黄冰糖200克，干淀粉适量，小苏打少许，密封玻璃罐。
之一步，杨梅去掉叶子和蒂，放入盆中，倒入没过杨梅的清水，往水里加3茶勺干淀粉，半茶勺小苏打搅匀，用手轻轻将盆晃动3到5分钟，筛出杂质和虫卵。
第二步，把杨梅换清水浸泡5分钟，再用流动的清水冲洗干净，捞出后将杨梅放在风干处完全晾干水分。
第三步，锅中烧开水煮沸，放入密封容器罐烫1分钟，取出不要擦拭，直接把密封罐倒扣过来，放在太阳底下晒干，以便杀菌。
第四步，先将晾干的杨梅取一半装入密封罐中，放入一半黄冰糖，再将剩下的杨梅装入，再放入剩下的黄冰糖依次装罐中。
第五步，将白酒倒入罐中，倒的时候要注意瓶口需要预留1到2厘米的空隙，把罐子盖上盖子密封好，放置阴凉通风处1个月即可。
叨叨一下：
泡杨梅酒得耐得起时间考验，市场上买来新鲜的的杨梅，挑拣，清洗，入玻璃瓶发酵，鲜甜清冽的杨梅被酒浸泡，历经一两个月时间的发酵沉淀，红褐色的杨梅酒有着馥郁的酒香，还有杨梅的果香味，即使不喝酒的人也可以小酌一杯，令人心旷神怡，爱酒者的福音呐。
杨梅更好要挑选个头差不多，颜色红，果粒比较硬的，软烂的杨梅不适宜用来酿酒。
白酒的度数越高，酿出的杨梅酒风味越浓，不过也不适宜度数过高，我去年酿也是用45的白酒，口感比较柔和，味道也很棒。
装罐以后一定要将瓶口封紧实，这样更能长时间储存，即使中途打开后，再保存也要记得将瓶口封好，避免跑味。
杨梅酒在酿制过程中会自动产生气体，所以瓶口一定要留出一些空隙出来，放置半个月后可以打开放出一些气体，让酒体稳定，也避免爆罐。
吃不完的杨梅，可别直接扔了，做成杨梅酒，香醇又开胃，涨知识今天的分享就到这里，我是与食为伴，很开心和大家一起享三餐，度四季，品五味，欢迎点击关注，收藏，转发，评论此文章，多多指正，感谢阅读，持续为大家分享日常美食，祝各位生活愉快，我们下期见。
导语：吃不完的杨梅，可别直接扔了，做成杨梅酒，香醇又开胃，涨知识！
生活中相信大家都吃过杨梅，杨梅历来以酸闻名于市，古人便有“望梅止渴”这一说法，不过现在的杨梅经过了改良，成熟的杨梅不仅诱人，吃起来也十分的香甜可口，酸中带甜，既解馋又开胃，所以一到盛夏，吃杨梅的人数不胜数。
小编问问大家，大家买杨梅回来后，一般有哪些吃法呢？洗干净直接吃？做成杨梅汁？晒制成杨梅干？杨梅的吃法多种多样，当下比较流行的便是做成杨梅酒。
杨梅酒是果酒中的一种，类似于青梅酒，具有消暑解腻的功效，还能改善食欲，因此在夏天，很多美食达人都会亲自动手 *** 杨梅酒，它的 *** 过程比较简单，如果家里有吃不完的杨梅，可别直接扔了，做成杨梅酒，给自己一个不一样的夏天，下面给大家简单说下如何 *** 。
一、材料准备
1、容器：既然是制酒，自然需要广口玻璃瓶，大家根据杨梅的多少，购置一个大小合适的玻璃瓶，市场上和 *** 电商平台都有售卖，只要保证能完好无损的密封即可。
2、原料：杨梅自然是选择个头小、颜色深的，个头大的杨梅口感要逊色些，如果是野生采摘的杨梅，那再好不过了。
二、 *** 步骤
1、原料预处理：将挑选出的优质杨梅，放入盐水中浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗2-3次，洗净后及时晾干杨梅表面水分，避免阳光直射，过水后的杨梅放的时间越长，越容易发酸变质。
2、将晾干的杨梅置于洗干净的广口瓶（使用高度白酒浸润玻璃瓶内部，消毒除菌）中，此过程一定要注意，轻拿轻放，不要让杨梅受到破损。如果喜欢你爱吃甜食，可以放入适量的冰糖（一层冰糖两层杨梅放置），100g左右即可，平常人其实无需放糖，因为现在的杨梅甜度已经够了，淡淡的甜味更显得自然。
3、倒入45度以上高度白酒，没过杨梅1-2公分即可。白酒建议选择清香型的白酒，这类白酒香味更为纯正，酒质好，有利于杨梅酒香味的释放，因为香气重的白酒容易掩盖杨梅酒原有的香味，影响体验。当然，财力有限的话，普通的高度散装白酒也是可以的。
4、密封好玻璃瓶，置于干净阴凉通风处，存放20天左右，太久杨梅果核的苦味容易浸出，每隔一个礼拜摇晃几次玻璃瓶，以便充分酿制。待酒的颜色变为红色，酒味变淡，说明杨梅的味道已经浸入到酒中，杨梅酒便酿制好了。
只要严格按照以上步骤，即可 *** 出香甜可口的杨梅酒。炎炎夏日，有时候没食欲，喝上一杯杨梅酒，独特的香醇酒味阵阵袭来，清爽的同时又开胃。
写到最后，还是要提醒下大家，杨梅固然好吃，但吃多了也容易酸牙，杨梅酒亦是如此，而且它也是酒水中的一种，过度饮用，有害身体健康，大家要节制哦！
杨梅酒的做法杨梅是一种能消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化的水果，成熟在五月份，当前正是吃杨梅的大好季节，古代诗人对杨梅的评价；
咏杨梅诗-- 南宋?方岳
筠笼带雨摘初残，粟粟生寒鹤顶殷。
众口但便甜似蜜，宁知奇处是微酸。
嗯,那么我们用杨梅来酿酒吧？
材料；杨梅400g ，冰糖一袋，白酒1瓶，酿酒的空瓶子一个
材料
杨梅用水清洗一遍，清洗过程中仔细看看有没有虫子和其他东西，再用淡盐水浸泡几分钟
步骤1
浸泡好之加入白酒杀菌，过程大概10分钟左右
步骤2
浸泡过后就可以来制造杨梅酒了，酿酒的瓶子清洗干净加入杨梅和冰糖
步骤3
步骤4
步骤5
步骤6
待冰糖和杨梅依次放入瓶子后，把剩余的白酒倒下去就完成了
步骤7
把盖子盖上，放置阴凉的地方慢慢发酵就可以了
完成
注意；如果没有排气孔的瓶子须自动排气，如果前1，2周有气泡就须排气，没有可以不用
大概酿上2个月就可以喝了，酿的越久口味会越好哦!喜欢的小伙伴可以点个关注。
又到了吃杨梅的时候了，每当你吃杨梅的时候，家里的老人总是要做一些非常美味的杨梅食品和一些杨梅果酒，在这里，我想和大家分享一种 *** 杨梅酒的具体 *** ，我希望那些喜欢喝杨梅酒的人也能用这种 *** 来 *** 独特的美酒。
1、选择杨梅果实。杨梅果实必须选择无损伤、无残缺、完全成熟、无疾病、新鲜正常的杨梅果实，一般来说，它是当天采摘的新鲜杨梅果实，杨梅酒味道更甜、更醇厚，颜色更美。
2、对杨梅果实进行消毒。用一盆冷开水，根据一公斤水5克食盐，将杨梅果实浸泡在盐水中一小时后，取出晾干杨梅果实表面的水分，大约一小时后备用，用这种 *** 处理的杨梅果实干净卫生，因为杨梅果实是一种非常不光滑的果实，表面的凹面上会有大量的微生物、害虫和灰尘等杂物，因此清洗后会更干净。
3、容器的处理。用一个带盖子的广口玻璃瓶，用自来水冲洗，然后用开水装满玻璃瓶消毒10分钟，倒出水后，将瓶子倒置并排出水分，因为如果瓶子不干净，就会影响杨梅酒的味道，如果它含有微生物，被食用酒杀死，酒的味道就会下降。
4、 *** 杨梅酒。称一下杨梅果实的重量，然后称一下同样的冰糖的重量，按1:1的比例，将一层杨梅果实放入玻璃瓶中，然后再放一层冰糖，这样，一层水果和一层冰糖就可以了，如果你把它放在瓶颈上，就不要再放了，选择浓度高的纯谷物白酒，一般酒浓度在40度以上，低浓度的纯谷物葡萄酒不适合使用，请不要使用它，然后将高浓度的纯谷物葡萄酒倒入玻璃瓶中，淹没整个杨梅果实，表面的葡萄酒可以深一厘米，然后盖上盖子，这样，杨梅果实可以避免暴露在葡萄酒表面，暴露在空气中，并被微生物腐蚀，从而影响整个杨梅酒的口感和质量。
5、将杨梅酒密封。在杨梅酒酿造的开始10天内，如果杨梅果实中有乙醇和糖分子，将发生一系列生化反应，产生气体，从而增加瓶内的气压，此时，每天拧开瓶盖排气一次，然后拧紧瓶盖，连续排气7~10次后，无气体产生，这样，把瓶子放在一个干净通风的桌子上，酿造3个月以上，你就可以喝了，美丽可口的杨梅酒成功酿造。
总之，一瓶好的杨梅酒的关键在于每一个细节，如果做得很好，杨梅酒的味道会更加美，质量很好，杨梅酒的质量取决于杨梅果实的质量、纯谷物酒的质量和冰糖的纯度，一杯更好的杨梅酒可以由优质原料制成，当然，质量差的杨梅果实和葡萄酒不能酿造出一流的杨梅果实酒，用这种 *** 酿造的杨梅酒酸甜可口，酸甜可口，清香可口，回味无穷，虽然酒很好，但我们应该注意不要贪婪。
自酿“杨梅酒”要不要放糖？大多数人做错，难怪喝起来涩口对于杨梅这种水果，相信大家都不陌生，它可是目前十分火爆的水果，刚好现在也是杨梅的产季，所以这个时候的杨梅新鲜度高，价格也能够接受，所以不少人都会趁着这个时候买一些杨梅回家，而杨梅除了洗净直接食用之外，还可以用来泡制杨梅酒，小编家里没到这个时候，都会泡制两坛子杨梅酒来吃，酸酸甜甜的杨梅酒在夏天喝真的是非常舒服。
自酿“杨梅酒”要不要放糖？大多数人做错，难怪喝起来涩口
那么说到酿杨梅酒，可能对于之一次 *** 的朋友会比较迷茫，尤其是杨梅酒当中除了杨梅和白酒之外，还要不要放糖，其实小编老妈之一次 *** 杨梅酒的时候，也被这个问题所困扰，后面经过酿酒师傅的指点才明白，原来杨梅酒这样做才不会出现涩口的情况。下面小编就给大家分享下泡杨梅酒的 *** 。
【泡杨梅酒的 *** 】
第1步，首先把买回来的杨梅放到盆中，往里面倒入适量的清水，加入一勺食盐和适量的小苏打，放置到一旁大概浸泡30分钟，这样就可以把杨梅里面的虫卵和灰尘清洗干净，再把浸泡好的杨梅捞出，用清水把杨梅冲洗两遍，然后放置到一旁晾干表面的水分。
第2步，接着把用来泡制杨梅酒的容器清洗干净，同时沥干里面的水分，再把杨梅全部放到容器当中，随后挑选清香型的白酒倒入里面，白酒的容量更好是淹没过杨梅，然后用盖子把容器密封起来，大概放置一个星期，再往里面加入适量的冰糖碎末，继续放置2天，这样杨梅酒就酿造完成了。
以上就是酿造杨梅酒的 *** ，为了让杨梅酒泡出来的口感，里面更好是放入适量的冰糖，这样就能中和杨梅酒当中的一些涩味，让杨梅酒喝起来酸酸甜甜的，不过冰糖投放的时间更好是喝前放，这样口感会更好，对于喜欢吃喝杨梅酒的朋友，不妨按照以上的 *** 在家试一试哦！
杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例 *** 而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。据《本草纲目》记载杨梅具有"生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气“实为老少皆宜的佳品。
一
准备材料
杨梅选择个头大、颜色呈深红色、手感干爽的，又熟又好的甜杨梅。
杨梅300g、白酒500ml、冰糖150g、盐适量
?
二
*** ***
1
杨梅去蒂，洗净待用个
杨梅用淡盐水浸泡1小时
泡好的杨梅沥干水分，摊开彻底晾干至开裂
找一个泡酒的容器，进蒸锅消毒
??
5
一层杨梅一层冰糖码在容器内
加入清香型白酒，酒面要超过杨梅至少10cm
将容器密封，放在阴凉的地方
每隔两天晃动一下容器，泡制20天以上，即可饮用
??
三
功效与作用
用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱、保健、抗癌等医药功能。
杨梅酒是生活中很多人喜欢的果酒，传统浸制法杨梅酒是将杨梅加入白酒浸泡而成。
传统浸制法受多方面因素的影响，质量不稳定，易产生浑浊，影响感观和口感。只会浸泡杨梅酒怎么行呢？黄丽娜老师带你了解不一样的杨梅酒发酵 *** *** 。
一、杨梅的选择。
我们可以选择残次果和小果来酿造杨梅酒，但要求新鲜成熟，无破损、霉变、生、青、病、烂果。
二、原料预处理。
杨梅更好用盐水浸泡5分钟左右，再把用盐水浸泡过的杨梅放入盛有清水的盆子里再浸泡两分钟左右，放在盘子中沥干水份就可以了，这样可以把杨梅的灰尘杂菌清洗干净，以免影响杨梅酒的发酵。
三、原料捣烂。
将沥干水分的杨梅捣烂，可以手动，也可以采用榨汁机
四、下曲发酵。
酿酒酒曲有两种来源，一种是附着在杨梅果实上的野生酵母，另一种是唐三镜水果酒曲。按0.6%的比例将唐三镜水果酒曲倒入到打烂杨梅中，搅拌均匀。
五、主发酵。
下曲后搅拌均匀，装缸发酵，不宜装太满，装到3分之二即可，装太满发酵过程会产生二氧化碳，容易溢出来，发酵温度一般控制在20-30 之间，并严格控制温度不超过36度，另外，在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生。
六、澄清。
将发酵好杨梅新酒静置后换桶，除去酒脚灰白色沉积物，并加入一定量的优质纯粮酒，将酒度调至16-18度范围内，然后送入贮酒罐陈酿。
杨梅酒色泽 酒体暗红色，澄清透明，无悬浮物，无杂质;香味 清新纯正，优雅和谐的杨梅清香与酒香;酒体丰满，口味清新，酸甜爽口，醇和浓郁。
每年五、六月，是枇杷、杨梅成熟的季节！杨梅因为吃多了，牙齿会很酸。这几年吃不完的杨梅，我会买些高度酒泡着，亲朋好友聚会时，拿来给大家尝尝。
By 紫苏百合子子
用料- 杨梅 500g
- 冰糖 100克
- 酒 500克
- 凉开水 1000克
1、准备凉开水1000克。泡杨梅的密封罐、装开水的容器清洗干净后，用开水烫两遍，沥干。准备新鲜的杨梅500克，摘去叶子和果柄。
2、流水冲洗两遍后，沥干水分，约十分钟。开水凉透后，倒入杨梅，水要高杨梅。图片上的水偏少。
3、捞出杨梅，沥干约十分钟，中途倒出滴漏下来的水分。
4、沥干水的密封罐，钻入杨梅，保留1—2厘米高度空间。
5、加入冰糖，依个人喜好可多可少。倒入高浓度白酒，淹没杨梅即可。
6、密封罐盖着盖子，因为发酵，中途需要打开几次。冰糖放置一晚，会逐渐溶化。
7、气温高于30度，建议放置冰箱储存。
8、美酒储存两个月后，可以直接倒出饮用了。
9、成品图
小贴士1.杨梅要选用新鲜的、品质好的，做出来的酒清澈、甘甜。 2.杨梅与酒的比例不做要求，浸泡时酒一定要淹没杨梅。 3.加冰糖，可以改善酒的口感。
杨梅的营养功效根、树皮：苦，温。散瘀止血，止痛。用于跌打损伤，骨折，痢疾，胃、十二指肠溃疡，牙痛；外用治创伤出血，烧烫伤。
果：酸、甘，平。生津止渴。用于口干，食欲不振。
杨梅果的功效：
1.助消化增食欲
杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。
2.收敛消炎止泻
杨梅性味酸涩，具有收敛消炎作用，加之其对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑 *** 用，故能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。
3.防癌抗癌
杨梅中含有维生素C、B，对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。
4.祛暑生津
杨梅鲜果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以预防中暑，去痧，解除烦渴。所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又有阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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又到了杨梅尝鲜的季节，4步教你自制杨梅酒！杨梅上市的季节就要到了，酸酸甜甜的杨梅是很多人喜爱的水果。但没有喷洒过农药的杨梅是非常难以保存的，如果天气给力的情况下，杨梅季大概也只会持续一个月不到的时间。
老饕们对杨梅的挑剔是自古已有的。我们认为评价一颗杨梅好坏的重点，并不是甜度或水分，而是鲜！这是我们吃过了几百上千棵杨梅树后的实践总结。而为了保存这种鲜味，更好的办法只有一个：藏入酒里。
采摘后的“野生”杨梅要以最快的速度挑除瑕疵然后倒满酒缸，再用基酒把杨梅的缝隙填满，不加冰糖，封存足年。
传统意义上，酒坊要酿造杨梅酒，过程比较复杂，需要经过漫长的流程。
酿造流程：浸米—淋米—蒸饭—摊饭—拌曲—落缸—发酵—取酒—割底—炙酒—窖藏。
发酵酿制对过程时间、口感的掌握却非人力亲自尝试不可得，需酿酒师持续对四季环境温度敏感地观察，还要用心地品尝、辨别更佳滋味，发酵食品是天地人共酿的，具有独特魅力的食品。
酿造从原料和泉水开始，就有跟其他米酒的区别。秋收储存足量优质糯谷，按需加工以保障原料的新鲜度（夏天尤为重要）。
清流泉水清冽纯净，老酒要用立冬之前的泉水。酒曲是老手艺人手工 *** 的中药酒曲，酒坛选用本地手工打制龙窑烧制的“老土”的酒坛。
花果类米酒酒酿制取酒率较常规米酒低三成以上，且酿造过程因为不确定因素较多，季节性酿造的成功率较难保障。
最后，糯米与杨梅共酵作用下，入口酸甜交融，淡淡的杨梅味留存舌尖。
当然，如果想要自己在家尝试，基本只需要四步。
1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗；
2、用高度白酒预先浸泡一下杨梅，除去表面浮尘；（根据个人喜好，泡制杨梅酒的杨梅也可不用清洗）；
3、将预泡好的杨梅和冰糖同时混合放入清洁干燥的广口玻璃容器中；（冰糖可根据自身喜欢的甜度添加，也可不添加冰糖）；
4.最后倒入白酒（白酒最少要没过容器中的全部杨梅哦），盖上盖子密封，放置阴凉通风处，泡制20天左右，即可饮用。
看起来美美哒~
