科普书《少吃油 吃好油》(王兴国著)文章选载 47

47 单不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸，它的代表是碳链长度为18的油酸。

一般认为，饱和脂肪酸摄入过量会增加患心脑血管疾病的风险，多不饱和脂肪酸的作用则相反，可以抑制血栓的形成，但摄入过量时易发生氧化反应，也会对人体造成损伤，而油酸作为单不饱和脂肪酸，化学性质稳定，不易氧化，既不升高也不降低血浆胆固醇水平，是“中性（惰性）脂肪酸”或“安全脂肪酸”。

油茶籽油（又叫山茶籽油）、橄榄油、茶叶籽油中油酸的含量很高，可以达到70%～80%，低芥酸菜籽油（又叫双低菜籽油、卡诺拉油、芥花籽油）、花生油也属于富含油酸的油品。

菜籽油在我国比较普遍，品种也较多，我国分低芥酸菜籽油（双低茶籽油）和一般菜籽油两大类。与低芥酸菜籽油不同，一般菜籽油的油酸含量较低，而富含另一种碳原子数为22的单不饱和脂肪酸——芥酸，至今尚没有证据证明芥酸对人体有害，但芥酸对人体的作用存在争议，因此，有人对食用一般菜籽油持谨慎态度。目前我国市场上销售的菜籽油大部分是低芥酸菜籽油，主要含有油酸，而芥酸含量很低。

需要说明的是，我国多个地区居民有长期食用一般菜籽油的历史，并未见其对身体有不良影响。所以，只要符合国家标准上市的菜籽油，不管是什么品种类型，都是可以放心食用的。

这两年，国内食用油货架上还出现了一些新品种的高油酸食用油，如高油酸葵花油、高油酸花生油、高油酸菜籽油等，这些油品国外市场已较早兴起。高油酸食用油从生产到销售、食用的过程中，稳定性都比较好，货架期长，市场潜力很大。

图文来源：王兴国教授科普书《少吃油 吃好油》

猪油、花生油、玉米油、菜籽油哪种油更健康？提醒：这4种油少碰

“猪油最健康！”

“玉米油最健康！”

午饭过后，闲聊期间，李大伯和王姨发生了激烈争吵，两人互不相让。

李大伯说中国猪油文化几千年，不仅香还能预防心血管疾病，多次强调让王姨不要买玉米油，因为玉米油没有这些功效。

对此，王姨却持有不同的想法，王姨认为猪油内含有大量的脂肪，长期食用对健康十分不利。二人谁也不服谁的说法，互相争吵了半天，最后不欢而散。

油脂是日常膳食中不可或缺的一部分，它能让食物变得更加美味。市面上有各种品牌、各种类型的油售卖，很多人在选择的时候不禁会挑花眼，不知道具体要选择哪种才是最健康的。接下来小妙就来带大家具体的了解这个问题，我们一起往下看。

一、猪油、菜籽油、花生油、玉米油、哪种油更健康？

不同的油脂在营养成分、价值以及原料上都存在很大的不同，具体的我们一一来看。

1.猪油

猪油顾名思义就是由猪肉制成的，其内里的主要成分为饱和脂肪，还有部分不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸。以100g猪油为例，其内里含有的饱和脂肪可达到39g、单不饱和脂肪为45g、多不饱和脂肪为11g。一些号称猪油内都是饱和脂肪的说法是不科学的，猪油内饱和脂肪的占比只占有40%。

除了上述的这些脂肪外，猪油内还含有多种维生素、胡萝卜素和矿物质，进入体内后容易被身体所吸收利用。其中胡萝卜素可帮助保护视力，减少干眼症、夜盲症等病的发生几率；维生素和矿物质则是人体所必须的营养成分，对于健康而言有积极意义。

但相对于其他油脂来看，猪油内含有的脂肪含量相对较高，对于一些本身身体肥胖、血脂过高以及心血管疾病人群而言，大量食用容易加重本身的症状。

2.菜籽油

菜籽油则是由菜籽榨成的，其内里含有不饱和脂肪酸、维生素E、胡萝卜素以及磷脂等成分，这些成分进入体内后可一定程度帮助软化血管、延缓衰老。但菜籽油内含有的介酸和介子苷含量较高，从而导致了它的营养价值不如其他的油脂。

3.花生油

花生油内的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸的比例大约在3：4：3，相对而言是个营养均衡的植物油。花生油具有香气浓郁，耐热性好的特点，食用后有益于帮助预防血栓形成、皮肤老化、改善体内胆固醇代谢。但花生油内含有的单不饱和脂肪酸含量十分有限，大约只有菜籽油的一半。

4.玉米油

玉米油是从玉米内提取榨成，这类油脂内含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E以及胡萝卜素等，其富含的谷固醇和磷脂成分，对于预防三高和其并发症均有一定辅助作用。但是玉米油不耐高温，在高温下烹饪容易导致营养成分流失，只适用于快速烹饪的方式。

简单来说，不同的油脂含有的优缺点也不相同，没有确切的结论说哪种好哪种不好，日常选择油要根据自己的需求去进行选择，而不是武断的认为哪种一定好，这是不科学的。

二、日常用油中，这4种油尽量少碰

我们在生活中用油时，真正需要避开的是这4种，看看你有没有“踩雷”。

氢化植物油：氢化植物油是使用大豆油、菜籽油等植物油经过加氢技术后得到的油，在常温下油的形态为半固态、固态，多用于一些起酥食物上，如千层饼、牛角面包、蛋糕等，氢化植物油可以让食物保存的更久，且成本也比较便宜。

但是这类油脂内含有大量反式脂肪酸，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，大量摄入反式脂肪酸会增加罹患心血管疾病的风险。

土榨花生油：自榨油在原料的质量上难以保证，虽然小作坊也会在榨油前过滤下杂质，但小作坊的压榨机工艺简单，无法对原材料进行精炼。通过肉眼很难观察到一些被黄曲霉素污染的花生。这些花生在榨油之后，油内也可能含有黄曲霉素，食用后对健康极为不利。

反复使用的油：油温在超过270℃时，其内里很可能会产生苯并芘，该物质是种很强的致癌物。同时，多次反复使用这些油还容易产生杂环胺、丙烯酰胺等有害物质，长期摄入会导致身体患癌的风险增加。且这类油脂内还含有大量反式脂肪酸，长期摄入对于健康而言非常不利。

黄油：黄油属于脂肪和热量都很高的食物，且内里含有一定量的反式脂肪酸，长期大量食用对于心血管健康而言较为不利。

三、吃油时，应注意哪些问题才能更健康？

油脂是我们身体不可或缺的营养元素之一，日常在吃油的时候做好这三点，可以让你的身体更加的健康。

1.吃油要 ***

购买油时建议选择小包装的，这样可以在短时间内更换多种不同的油，可以让身体摄入多种不同的营养元素。同时要注意限制油脂的摄入量，不论是吃什么油，每日的用量都要控制在25~30g之间。

2.选择等级更高的油

食用油的包装上都会标有等级，目前常见的一般有一级、二级、三级。建议购买等级越高的越好，这往往意味着油的色泽更好、杂质更少、口感也更好。

3.不同烹饪方式用不同油

《中国居民膳食指南》建议，应经常更换烹调油的种类，换着吃。日常炒菜时，可以使用花生油、橄榄油、豆油等，一些常见的油基本上都可以，注意炒菜时不要油温过高才下锅；

煎炸和爆炒等油温比较高的烹饪方式，建议选择椰子油、黄油、棕榈油等相对耐热的油；做汤时则可以选择芝麻油、核桃油以及亚麻籽油等；凉拌菜一般建议选择初榨橄榄油或坚果油。

用油健康不容忽视，别让一口油毁掉自己的健康。小妙在此提醒，各种油各有好处，可以根据自身需求选择适合自己的食用油，经常更换食用油的种类，对于那些有健康风险的油，要尽量少吃或不吃。

参考资料：

<1>《6种吃进身体的「油」，每一种都“面露凶相”》.生命时报.2019-01-04

<2>《食用油到底选哪种更好？能长期只吃一种吗？原来这些年全错了…》.科普中国.2020-10-10

<3>《花生油、菜籽油、大豆油…哪种油更好？今天才知道，原来最健康的是…》.科普中国.2019-10-03

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血小板低就不能吃菜籽油？植物固醇又是什么？

市民沈女士平时非常注重养生，在得知患有高胆固醇血症以后，规律口服降脂药，但不知道什么原因，胆固醇没降下来，还出现了头晕、乏力等不适症状。最令人忧心的是，化验单提示：血小板减少，请血液科就诊。

因此，沈女士来到瑞金医院北部院区血液科专家门诊复查。医生发现，沈女士除血小板减少以外，双眼角内侧还有芝麻粒大小的黄色瘤和反复发作的胆囊炎，且沈女士长期食用菜籽油和大豆油。

医生怀疑沈女士的高胆固醇血症和别人不太一样，可能还有植物固醇血症的问题：“您可能摄入了太多的植物固醇，暂时不能吃菜籽油和大豆油了。”沈女士非常诧异：“为什么不能吃菜籽油和大豆油？植物固醇又是什么？”

植物固醇是什么？

植物固醇是植物中的一种活性成分，在植物油类（如菜籽油、豆油、花生油、橄榄油等）、豆类、坚果类食物中含量丰富。业界普遍认为：服用含植物固醇的食物对人体是有益的，相关研究也表明植物固醇在肠道内可与胆固醇形成竞争关系，减少小肠对胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇含量，使胆固醇在血液中维持一个较为适宜且稳定的水平，减少高脂血症等相关疾病的发生。然而，植物固醇摄入过多或排出减少致植物固醇在人体内大量蓄积，即植物固醇血症，可引起一系列疾病的发生。

植物固醇血症，也称为β-谷固醇血症，是一种罕见的常染色体隐性遗传脂质代谢性疾病，需纯合子或复合杂合子才能出现疾病表现。究其形成原因为基因突变，即相关基因突变影响特定转运蛋白的正常运作，从而影响肠道吸收胆固醇及植物固醇并促进胆汁对其排泄这一生理过程。正常人肠道中大约50% 膳食胆固醇会被吸收，但吸收的植物固醇不足5%，因此正常人体内植物固醇的水平远低于胆固醇。而植物固醇血症患者肠道中固醇类物质吸收增加、胆汁排泄减少，导致胆固醇及植物固醇在体内蓄积。

植物固醇临床表现从完全无症状到多器官系统受累，使临床医生难以诊断，其最显著的表现是血浆植物固醇（菜油固醇、豆固醇等）明显升高，可达到正常范围的30-100 倍。部分患者表现为严重的高胆固醇血症、早发动脉粥样硬化甚至出现心源性死亡。早期诊断和治疗干预对于避免危及生命的心血管事件至关重要。

为什么会出现血小板减少呢？

植物固醇血症患者亦可出现血液系统的临床症状。目前业界认为，血细胞可能是血清植物固醇毒性作用的主要靶标。患者血浆中植物固醇可渗透扩散至红细胞及血小板表面，导致红细胞细胞渗透脆性增加，流动性下降；血小板分界膜系统分化障碍，激活功能异常，从而引发红细胞异形、溶血和血小板体积增大、血小板减少。

如何明确是否患有植物固醇血症？

植物固醇血症的临床表现与高胆固醇血症的临床表现极其相似，临床诊断植物固醇血症往往基于血脂水平、家族史（植物固醇血症患者父母的胆固醇水平常在正常范围，而家族性高胆固醇血症患者父母的胆固醇水平则通常明显高于参考区间上限）、体格检查、以及使用依折麦布和/或他汀类药物后的治疗反馈（植物固醇患者对于药物的反馈明显，而纯合型家族性高胆固醇血症患者则不明显）等综合诊断 *** 进行疾病的诊断，甚至对于复杂且难治的病例进行基因分析，才能明确诊断。

植物固醇血症怎么治疗？

在针对疾病的治疗方面也秉承标准化与个体化相结合的方式，其治疗策略包括生活方式改善、药物治疗、脂蛋白血浆置换、肝脏移植以及基因治疗等。

（1）低胆固醇饮食、适度锻炼等健康的生活方式是治疗植物固醇血症的基础措施。研究表明：通过饮食控制，可以使血浆谷固醇的含量下降30%；故日常需严格限制食物中胆固醇和谷固醇的含量。

（2）药物治疗一般在诊断明确后可立即启动，临床常单独或联合使用胆固醇吸收抑制剂（如依折麦布）和胆汁酸结合剂（如消胆胺）治疗植物固醇血症。胆固醇吸收抑制剂（如依折麦布）可在肠道竞争性抑制谷固醇的吸收；胆汁酸结合剂（如消胆胺）可与胆汁酸结合，阻断肝肠循环，减少谷固醇的吸收。

（3）脂蛋白血浆置换、血脂吸附也是治疗植物固醇血症的有效 *** ，可显著提高患者的生存质量。

后续，沈女士在医生的建议下进行了植物固醇浓度和血脂相关的基因检测，明确诊断为：植物固醇血症。通过限制植物油摄入和调整降血脂药物，沈女士目前病情平稳，血小板也提升到了安全范围。

科普作者：李佳明、赵嘉璐（瑞金医院北部院区）

来源：上海嘉定

52万人研究发现：菜籽油或降低死亡风险，可信吗？医生说出实情

民以食为天，填饱肚子确实重要，但下面还有一句，那就是食以安为先，保证合理的饮食摄入才有利于自身的健康而，现在随着生活水平的提高，虽然说饮食越来越丰盛，但也同时因为不合理的饮食给身体埋下了巨大的安全隐患。

就比如说日常生活中食用油的使用，我们在平时做饭的时候都会用到食用油，而食用油的种类也是比较多的，比如说花生油，玉米油，橄榄油，调和油等等，而现在像一些菜籽油的身影也是越来越多，很多人也认为菜籽油更有利于个人健康。

食用油确实对于人体健康也是有着很大的关系，如果购买一些劣质的食用油也会对身体造成损伤。所以多数人也是会选择购买一些好的食用油，这个时候就会选择吃一些菜籽油。

但其实任何食物都有一定的好处与坏处，不能够完全通过自己的定义去决定他的好坏，还是需要一定的实践证明。

而关于这种食用油越来越多的人更倾向于菜籽油，还有人提出菜籽油还能够降低死亡风险，保证个人的健康，那么这样的说法可信吗？不妨一起来了解一下。

菜籽油的营养价值：

像菜籽油中含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、胡萝卜素、维生素e、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇、磷脂等一些营养物质。

适当食用一些菜籽油也是有一定好处的。能够帮助起到补血的效果，还能够润滑肠道，排除毒素垃圾，调理肠胃同时其中的维生素E亚油酸还能够帮助软化血管，饱和血管，健康磷脂物质，还有利于大脑的发育，同时也能够帮助起到抗衰老的效果。

所以对于一些发育期的青少年和儿童来说，适当吃一些菜籽油也是有一定的作用。

52万人研究发现：菜籽油或降低死亡风险，可信吗？医生说出实情

菜籽油主要是用油菜花 *** 的，和其他油相比，这种油的价格不贵，而且也是我国使用比较常见的一种食用油。

而关于这种菜籽油曾经在《英国医学杂志》上却刊登了一项研究。也就表明关于这种菜籽油中的一些植物摄入的话，可以有效降低死亡率。

为了证明这一点，也是进行过相关的研究，整个研究过程相关人员也是走访调查了十几万人用大数据，告诉了我们适当吃菜籽油确实能够有效降低心血管疾病的几率，防止冠心病的问题产生。

所以说从这个角度来理解，菜籽油确实对身体健康有好处，特别是自己家炸的菜籽油，其中没有防腐剂也是可以起到一定的养生效果。

确实看完这个数据大家也知道菜籽油对身体健康有利，能够起到养护身体的效果，但也要注意，这样的想法也是比较片面的，虽然有利但也有弊，如果说大量使用菜籽油的话也是不利于个人健康的。

因为菜籽油中含有芥子苷，在炒菜的过程中，这种物质就会散发出大量的油烟，使炒菜的气味加重，如果长期处在这个环境当中就会对各个器官造成一定的损伤，而且菜籽油中含有芥酸，摄入过多的话也会增加心肌疾病的风险危害个人健康。

所以说在平时一定要注意少量摄入，并不能够单一通过吃菜籽油的方式来养生，也要购买其他的食用油均衡使用才有利于起到极强的养生作用。

当然现在关于菜籽油也是受到了人们的热议，还有很多人表示长治菜籽油的话，对于老年人来说也会增加患上老年痴呆的风险，那么这样的说法有依据吗？

吃菜籽油会诱发老年痴呆？

其实刚才我们也说到菜籽油中的芥酸物质可能就会增加冠心病的风险，对血管造成一定的 *** ，所以很多人就认为常吃这种菜籽油就会诱发老年痴呆，但其实也不用太过于担心。

毕竟我们每天都有健康之油的标准，不超过30克各种油换着吃的话，也不会对身体造成伤害。

而且老年痴呆的诱因也是由于遗传或者是吸烟喝酒慢性基础疾病，饮食不合理所致，也与菜籽油并没有太大的关联，所以大家也不要过于担心。

吃菜籽油会诱发脑梗？

而现在还有人指出这菜籽油的话，也会诱发脑梗，对血管造成极大的 *** ，其实这与其中的芥酸物质也有关。

但是在正常情况下，我们只要在购买这种菜籽油的时候观察一下配料表，其中没有这种物质，或者是反式脂肪酸的成分，也不用太过于担心，也不会对血管造成伤害，更不会诱发脑梗的问题，所以可以放心吃。

延伸——关于菜籽油的挑选与注意事项！

在挑选菜籽油的时候，首先要观察颜色是否正常，颜色是不是比较浅，透明度不高，没有浑浊或者是沉淀物等等。

其次就是要闻它的气味，如果是一种正常的香味，说明油的质量也是比较高的。

最后就是观察一下这种菜籽油的生产地生产原料以及保质期等等，这样才能够确定选择优质的菜籽油。

在使用菜籽油的时候也要注意不要温度过高，出现冒烟的情况再放入食材，这样的话可能会产生有害物质。

平时菜籽油要注意合理储存，储存时间过久的话也是更好不要食用，避免发生变质的情况产生有害物质，影响个人健康。

对此你还有什么想要说的呢？可以在下方评论分享一下。

食用油是长期用一种好，还是经常换比较好？医生这么说

花生油、菜籽油、玉米油，哪种油更健康？为了健康，不妨来看一下

食用油是我们厨房当中不可或缺的调味品，很多家庭为了摄入足够营养物质，更是各类食用油变换着食用。

根据2003年标准，食用植物油以单一原料名称命名，禁止在产品名称中使用与用途、工艺相关的词语。

按食用油质量由高到低分为一级、二级、三级、四级，分别相当于原色拉油、高级食用油、一级油、二级油，消费者只要看产品标定的等级就能知道食用油的质量。

食用油可以分为Q和GB标准，Q是企业标准，GB是国家标准。

另外，GB/Q是国家强制性标准，GB/T是国家推荐性标准，T是推荐性标准，GB/Z是国家指导性标准，Z是指导性标准。所以，GB/Z或者GB/T标准是比较好的选择。

花生油、菜籽油、玉米油，哪种油更健康？为了自己的健康，不妨来看一下

1.花生油

花生油是从花生当中榨出的，不饱和脂肪酸高达80%以上，此外，花生油当中还含有硬脂酸、花生酸、棕榈酸等。

花生油脂肪酸比例好，容易被人体消化吸收，进入人体后，还能促进胆固醇分解成胆汁酸，可降低胆固醇水平。

花生油当中含有丰富的营养成分，如胆碱、维生素E、磷脂等，这些物质能防止皮肤老化，保护血管，防止血栓形成，有效预防动脉硬化和冠心病。

2.菜籽油

菜籽油在生活中很常见，它是由油菜籽制成的，一般为金黄色，含有大量磷脂。这种物质可以提高脑细胞的活性，有助于提高记忆力。

菜籽油当中的胆固醇含量相对较低，经常食用菜籽油还能促进胆固醇的分解，有效预防高血脂的出现。但是，菜籽油中芥酸含量高，过量食用会加重心脏负担，所以，冠心病患者要少吃这种油。

3.玉米油

玉米油又称玉米胚芽油，玉米油当中含有大量不饱和脂肪酸，能溶解血液中的胆固醇，软化血管，降低血压，预防动脉粥样硬化。

玉米油当中还含有糖、脂肪和蛋白质，可以改善皮肤弹性，延缓皮肤衰老。同时，这三种物质也是健康必需的三大营养元素。

综上所述

其实每种食用油都有自己的优缺点，平时要量力而行，也要注意适量摄入，对身体健康有好处。

如果油脂摄入过多，血液中的甘油三酯浓度增加，也会加重对肝脏的损害，使肝脏中的脂肪含量增加，容易导致脂肪肝的病症出现。

如果摄入过多的油脂，还会影响血管的弹性，导致身体无法代谢脂类物质，从而使血管变窄，容易引起高血压和冠心病。

医生：这6种油建议少吃些

1.自榨油

自榨油是经过物理压榨的原油，烟点低，做饭时容易吸入有害烟雾，因为没有经过提炼，不可能去除其中的杂质和有害物质。

另外，小作坊当中的花生在仓库存放容易发霉，产生黄曲霉毒素，高温精练时还会产生有害物质，对身体有害，自榨油容易出现酸败变质的情况。

生产出来的正规花生油会有一个“碱炼”过程，可以去除其中的有害物质，还会按照国家标准添加抗氧化剂，以延长保质期，食用不会对人体造成伤害。

2.棕榈油

棕榈油是加工棕榈果后榨出的油，非常耐高温，高温加热很难冒烟，价格相对便宜。

因其稳定性好，常被用于工业食品的安全生产，如油炸薯片、油炸鸡翅、油炸鸡排等。但是，棕榈油分子非常不稳定，而且，它还含有大量的饱和脂肪酸，不容易被身体代谢掉。

对于心脑血管疾病患者来说，长期食用棕榈油可能会导致动脉粥样硬化、心肌梗死、脑梗塞等急性疾病。所以，在平时应尽量避免食用这种油。

3.转基因油

与食用油相比，市场上销售的转基因油的特点是价格低廉，在其生产过程中，转基因动植物被用作基本材料，虽然经过压榨过滤处理，但表层的有效成分并不能完全被杀死！

摄入人体后，紊乱的机制和生理基因链导致持续腹泻和腹痛。在妊娠期长期服用转基因油的女性，也容易出现胎儿先天畸形和流产的风险！所以，在平时一定要注意。

4.地沟油

市场上的地沟油主要是在地摊使用，一些企业为了降低自身的利润成本，通常会从“脏”厂家购买地沟油产品使用。在煎炸肉的烹饪过程中，反复使用，是培养大量油脂成分和甘油三酯的主要措施。

摄入人体后，大量低密度脂蛋白成分堆积在血管表面，同时也加重了患癌风险，不利于身体器官的健康。

5.反复油炸的油

事实上，反复煎炸食用油的成分发生了许多变化，如热水解、热聚合和热氧化等，其油的透明度会随着持续使用而降低。

这个油的“质量”变了，尤其是路边的一些油炸食品，有很多安全隐患。所以，为了自己的健康，在平时必须少吃些。

6.过期油

现在，很多家庭都会买大桶食用油，但其实，食用油也是有保质期的。如果在保质期内不吃，存放时间越长，空气中的氧气、水分、微生物、阳光等，通常会与食用油发生反应，导致食用油中的油脂酸败。

过期的食用油当中产生的酸、醛、酮及各种氧化物，可能对人体产生一些不良影响。

食用油时有哪些注意事项？

1.摄入量要注意

现在人们的生活水平提升了，做饭的时候不再不舍得放油，反而喜欢多放一点油，这样菜吃起来好像更香一点，但这种做法是错误的。

大量的油摄入到身体里面，对于心血管方面会造成很大的影响，会诱发一些心血管方面的疾病。所以，为了自身和家人的健康着想，要注意控制好量。

2.按照不同的人和不同的烹饪方式选择

烹炒和油煎时应选择稳定性较好的食用油，就像花生油，菜籽油，橄榄油等；在做油炸食品的时候更好选择的是棕榈油；做炖菜和炒菜不冒烟的，这种情况下更好选用大豆油和玉米油；如果是做凉拌菜和水煮类菜品的时候，尽可能地选择芝麻油，也就是香油和亚麻籽油来进行搭配食用。

3.不要长期只吃单一品种的油

专家建议几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

4.不能用高温油炒菜

用高温油炒菜不但会破坏食物中的营养成分，还会在热炒的过程中产生一些过氧化物和致癌物质，人吃了这样的菜会影响身体健康。因此，专家建议人们，在炒菜时应先把锅烧热，然后再倒入食用油并马上开始炒菜，这样炒出来的菜才有利于人体健康。

食用油的更佳食用量

根据《中国居民膳食指南》要求，正常人每日食用油的摄入量为25-30克之间。

日常生活中，油脂可以维持身体血脂代谢、保持皮肤弹性、促进身体中维生素D、维生素A的吸收，所以，油脂是个好东西。但如果摄入过多就会引发肥胖、高脂血症、高血压等一系列慢性病！每人每天摄入的油量更好是25克—30克。

食用油作为人体70%的脂肪酸来源和人体重要的基本营养素之一，当饱和脂肪酸过多，就会引起胆固醇增高。这时，高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病也就会相继造访。

而多不饱和脂肪酸会降低血脂，防止血液凝聚，但不饱和脂肪酸过多，会妨碍身体吸收其他营养成分，对健康有潜在的不良影响，应控制食用油的摄入量。

关于食用油的那些事儿《二》

上期给大家讲了一些食用油的常见问题，关于食用油种类、作用、如何避免过度摄入等相信大家已经有了一些了解，今天我们接着上期来讲讲食用油的另外一些事。

关于什么是起酥油、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、DHA等等，用科普助力生活。

从大家的喜好当中其实就可以窥见一些大家对油的种类的在意，关于植物油和动物油有上期已经讲过→关于食用油的那些事儿《一》，本期就不再赘述，本期我们从食用油当中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸讲起。

什么是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸？

食用油的主要成分是甘油三酯，从分子结构来看，甘油三酯是由甘油的 3个羟基与 3个脂肪酸分子酯化生成的甘油酯。其中，脂肪酸是一类羧酸，按碳原子数分为短链 (2C~ 4C)、中链(6C ~ 12C)、长链 (14C ~ 24C) 脂肪酸。按碳链上是否存在双键，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸是指碳链上不含双键的脂肪酸。一般来说，动物性油脂，如牛油、奶油和猪油等，含饱和脂肪酸较多；椰子油、棕榈油等植物油中也含有丰富的饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸是人体需要摄入的营养，但是如果每天摄入大量的饱和脂肪酸,容易造成体重增长，脂肪堆积；会对身体造成一定危害,如可能会增高患高胆固醇血症、高甘油三酯血症的风险,还可能会出现血液黏稠度增高,进而可能逐渐发展为动脉血管斑块,导致狭窄和堵塞,严重时甚至可能会出现动脉粥样硬化等情况。

不饱和脂肪酸是指碳链上含一个或一个以上双键的脂肪酸。按双键数目，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（如油酸、棕榈油酸等）和多不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等）。增加不饱和脂肪酸摄入，有益于改善血脂异常、保护心血管和促进大脑发育。

所以在食用油上大家要合理摄入脂肪酸，无论是饱和还是不饱和的脂肪酸都不要惧怕，保持两种脂肪酸摄入结构的平衡才更有益于身体健康。

食用油除了与脂肪酸有联系与DHA等也有紧密的联系，经常听家里有小朋友的家长说要买含有DHA、EPA、ALA的奶粉，那么DHA、EPA、ALA是什么？

有机化学中有一个原则“结构决定性质，性质决定用途”DHA、EPA、ALA 这三种“A”具有类似的“不饱和键” 结构都是ω-3系不饱和脂肪酸。研究表明，ω-3 系不饱和脂肪酸，能有效降低血液中的甘油三酯含量，进而保护心血管系统。

DHA、EPA、ALA这些“A”的含义是什么？

DHA，学名二十二碳六烯酸，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，是神经系统细胞生长及维持正常功能的重要保障,对于胎儿和婴儿的神经发育和视力发育有重要辅助作用。

EPA，学名二十碳五烯酸，也是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，可帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，有促进体内饱和脂肪酸代谢的作用。

ALA，学名α-亚麻酸，是人体必需脂肪酸，旦无法自身合成，它是构成人体细胞的重要成分，对人体健康有重要作用。

DHA这些食用油有什么关系？

DHA 和EPA在人体内自身合成速度很慢且转化量很少，不能满足人体的需要，可以通过食用海产品，特别是深海鱼或鱼油来补充。

ALA 在人体内无法合成，可通过摄入富含 ALA的油脂来补充，例如亚麻籽油、牡丹籽油等。

很多小产品油中具有人体须要的元素，对健康有着重要的作用，所以大家在经常食用普通菜籽油的情况下可以多尝试一些小品种油。

最后

关于什么是

人造奶油和起酥油？

人造奶油也称人造黄油，是指利用食用油添加水及其他辅料，经乳化、急冷捏合而成的具有天然奶油特色的可塑性油脂制品。为了改善人造奶油的风味、外观、组成、物理性质、营养价值等，在制造人造奶油时，还需要根据配方加入一定量的牛奶和脱脂乳、食盐、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香味剂、着色剂、食糖、维生素 A和D等添加剂。目前，全世界人造奶油的产量已经远远超过天然奶油的产量。

起酥油是一种对动植物油脂经过特殊工艺处理而得到的油脂制品。将这种油脂用于加工饼干等食品时，可使制品酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油广泛用于烹调和烘焙食品，如加工糕点、面包或煎炸食品等。

人造奶油和起酥油都是正常量食用对人体无害，大量食用并且长期累积就会对身体产生危害。因为二者都含有大量的反式脂肪酸，很难被人体吸收和消化，食用大量这类产品，易导致心脑血管疾病的发生。

炸鸡、蛋糕等年轻人喜欢的东西，外面的店家为了节省成本就会使用人造奶油和起酥油，所以大家要注意合理控制食用量。

本期的食用油那些事儿，基本是讲的一些关于食用油拓展的知识，如果大家还想知道食用油的其他知识或者关于粮食的其他问题都可以关注重庆军供公众号私信我们。

我们下期见。

菜籽油的功效与作用很强大，挑选好油的小秘诀了解下

超市里的食用油产品种类繁多，有大豆油、葵花籽油、橄榄油、花生油、菜籽油、核桃油等等，但菜籽油一直在国人的餐桌上占有重要的地位。并且，菜籽油也是国产原料产量更大的食用油，被称为“国油之王”。那么，菜籽油为何如此受欢迎呢？其实主要得益于菜籽油的功效与作用。

菜籽油是用油菜籽压榨而成的一种食用油，它含有油酸、亚油酸、亚麻酸、维生素、不饱和脂肪酸等对人体健康有益的营养成分，功效与作用十分多样：之一，延缓衰老：菜籽油中富含维生素E、胡萝卜素、亚油酸、不饱和脂肪酸等营养物质，具有抗氧化性，可清除体内自由基，延缓衰老的速度。第二，降低血脂：菜籽油中的胆固醇含量比较低，食用菜籽油后还可加速血液中胆固醇的代谢。第三，促进发育：菜籽油中含有丰富的卵磷脂，可营养大脑，提高脑细胞的活性，促进脑细胞的生长与发育。由此可见，菜籽油是一款对男女老少都有益的好油，是值得家庭信赖的品质之选。

选择菜籽油时，原材料和加工工艺都是关键。长安花菜籽油是食用 *** 业中极具代表性的高端产品，其原料甄选生长在青海门源高原地带的高原小粒油菜籽，特殊的生长环境造就了其极高的品质，沉积出100多种香味物质，因此用高原小粒油菜籽压榨出的长安花菜籽油才更香浓。另外，长安花菜籽油采用压榨工艺，还原古法匠人小榨技艺，能更大程度保留菜籽油的全部营养成分和原始香味。并且，长安花菜籽油还在灌装过程中采用充氮保鲜技术，确保每瓶菜籽油从打开后的之一滴到最后一滴，香味都不会散失。

菜籽油的功效和作用很强大，长期摄入，对人体健康非常有益。想要轻松选到优质菜籽油，也可以考虑更香浓、更健康、更纯净的长安花菜籽油，为家人的身体健康助力。

菜籽油不能随便吃#涨知识

菜籽油不能随意食用。

你知道吗？菜籽油不能随意食用，尤其是那些注重食品安全的人。如果你购买了错误的菜籽油，那就会对健康造成危害。刚炸出来的菜籽油含有大量的芥酸，这是一种有害脂肪酸，含量在30%-55%之间。特别是对于特殊人群来说，这种油的危害更大。联合国粮农组织对菜籽油中的芥酸含量作出了规定，要求其含量不得超过5%。

目前，我国的菜籽油中的芥酸含量低于5%，因此被称为低芥酸菜籽油。低芥酸菜籽油含有大量有益健康的不饱和脂肪酸，还含有亚油酸油和亚麻油两种人体必需的脂肪酸。此外，它还含有天然的维生素E、种子磷脂等营养物质，容易被人体吸收，其吸收率高达99%。

这种油的特点是烟点高，没有特殊的气味，口感润滑，适合用于各种中式高温烹饪。用低芥酸菜籽油炒出来的菜，不仅能保持原有的色香味，还能保留营养，因此这种油在高温下具有一定的稳定性。油炸食品口感酥脆，调拌凉菜香味浓郁。

我推荐这款金丰盛非转基因金芥酸菜籽油给大家。这是一家拥有20多年专业食用油生产经验的品牌，其执行标准号为GB0536。这种2.7升的低芥酸菜籽油含有85%的油酸，特别适合三高人群长期使用。

如果你现在还在经常食用高芥酸菜籽油，那么你一定要换一下了。长期食用高芥酸菜籽油对身体是非常不利的。如果你想购买这款产品，可以在下方的小黄车中找到它。我想提醒大家，一定要注意食品安全。我是霞姐，用知识带货，建议大家不要只吃一种油，可以多种油搭配使用，以确保营养均衡。

买食用油，不要紧盯着菜籽油不放，记住这一点，家庭用油更健康

进门7件事，柴米油盐酱醋茶，缺一不可，都是家庭常备物，因为和人们的健康以及生活习惯息息相关，现在随着生活水平的提高以及健康意识加强，在饮食上要求也越来越高，吃，不只是要吃饱还要吃得好，而且吃得健康，食用油是每天不可缺少的，在家中做饭的时候，不只是要掌握好用油量，并且油的品质也非常重要。

站在超市琳琅满目食用油货架前，品种繁多，经常见到的有玉米油、菜籽油、大豆油、花生油、调和油、橄榄油等，到底该怎么选择呢？呵护全家人的健康，从选好油开始。

橄榄油中含有单不饱和脂肪酸以及抗氧化物质，最近几年很流行，很多人认为是一种健康油，而橄榄油有普通橄榄油、精炼橄榄油等，凉拌菜的时候普通橄榄油完全可以，如果要炒菜的话就选择精炼橄榄油，只是价格比较昂贵，因为普通橄榄油所含抗氧化物在高温下可能会被氧化，橄榄油尽量避免油炸。

调和油在市面上也很多，经常吃的人会发现价格比普通油要高一些，里面含有两种及两种以上油脂成分，是不同种类植物油混合而成的，脂肪酸比例较佳，吃一种油就相当于吃了好几种，只是市面上鱼目混杂，购买的时候请认准配方。

而我们生活中最常见的花生油、菜籽油、玉米油、大豆油更适合平时炒菜使用，还有棕榈油以及椰子油价格确实便宜，但我们很少吃，因为饱和脂肪酸含量高，并不适合我们平时吃，优点就是特别耐高温，是很理想的高温用油，比如说炸薯条、方便面等。

在我们这个地方，对菜籽油的喜欢，那真的是情有独钟，一年到头一直吃，以后买食用油时，不要紧盯着菜籽油不放，记住这一点，家人更健康！

吃油别太单一，要换着吃

为了让我们人体摄入的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和酸都能够摄入，建议食用油经常换着吃，比如说这个月吃的是菜籽油，下个月换成花生油，再下个月换成大豆油等等，凉拌菜的时候就用橄榄油、亚麻籽油等不适合高温烹调的油，这样很容易达到换着吃的目的，家人身体更健康。

吃油要适量

无论多么好的油，吃的时候都要适量，我国居民膳食指南推荐每人每天食用油的量为25~30克，有数据调查显示有的食用油量超过了40克，部分地方甚至达到了80克，相差很大，做饭的时候多采用凉拌、蒸煮、炖的方式，尽量少用油煎油炸 *** 方式，就能够控制好摄入量。

开封后尽快吃完

有时候碰到超市打折或者促销，会买大桶包装油回家，有的人家里做饭时间比较少，一桶油打开之后，甚至可以放到半年一年时间，一般情况下建议打开之后，三个月之内尽量用完，因为油开封后三个月是安全用油临界点，家庭人数较少或者做饭少的家庭，建议选择小包装食用油。

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