厨师长分享蘑菇炒菠菜的做法，3分钟炒一盘，少油少辣，非常下饭

冬至，全家迷上吃它，学会自己在家做，10分钟就出锅，真好吃

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

现在已经进入寒冷的冬季，最近起床困难，身边的人都是感冒发烧，没有胃口。现在季节寒冷，身体最容易生病，家里各种药品，补品都不少，但是效果都比较差，其实在我们老家，家里人都会说吃什么药，什么好的补品都不如多吃饭。

其实小董对于这句话的理解是：再好的补品也不如食补，各种食物中含有丰富的营养物质，不但能增强身体抵抗力，补充身体所需的各种营养物质，同时各种食材也都非常的美味又好吃。

现在在超市比较火爆的一种食材是一种菌类，每次小董去超市总会买上一些，那就是平菇，平菇价格便宜，味道鲜，肉质肥厚，滑嫩可口，吃到嘴里还有一种肉的口感，不管是老人还是孩子都爱吃。而且这种食材做法超级简单。

——【家常炒平菇】——

【主要食材】：平菇，猪肉，葱，姜，干辣椒，青辣椒，红辣椒，八角

【调料】料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，盐，

【具体 *** 步骤】：

1、首先我们将准备好的食材清洗干净，然后将蘑菇掰成片，下面我们处理一下配料，葱切成大片，姜切成丝，青红辣椒去头去籽，切成丝，再准备两个干辣椒，切成段备用；

2、我们将准备好的猪肉切成片，让后放入碗中，再倒入适量的料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，盐，将肉搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3、锅中烧水，水开之后放入适量的盐，然后将准备好的蘑菇倒入锅中，焯一下水，将蘑菇焯水约1分钟左右捞出控水，等蘑菇稍微凉一下，用手挤去多余的水分，这样炒出来的蘑菇不会出那么多水

4、锅中倒油，油热之后放八角，然后放入切好的肉，将肉炒至发白，然后放入葱炒香，最后放入蘑菇翻炒均匀，

5、下面我们可以再调一下味，放点生抽，盐，鸡精，味精翻炒。将蘑菇炒至快熟的时候放入青红椒，将青红辣椒断生就可以盛出

好了，这样一道简单的家常蘑菇炒肉就做好了，做法非常的简单，而且非常的美味又好吃，

【烹饪小贴士】：

1、蘑菇焯水这样可以有效去除多余的水分，而且去除杂质和虫卵

2、蘑菇容易出水，所以洗完之后一定要挤出多余的水分

3、不喜欢吃辣的朋友可以不放干辣椒

大家对于家常炒平菇的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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拿肉也不换的这道“素菜”，这样做外焦里嫩，超美味

导语：作为一枚打小就长在南方的妹子，小编之前从未吃过这样一道菜——口感像肉又不是肉，外表还裹了一层金黄酥脆的面粉。后面问了同事才知道，原来这道菜叫做“鲜炸蘑菇”。

弄清楚了主要的食材以后，就很容易猜到它的做法和步骤啦。小编倒是之一次听说原来蘑菇也是可以裹面粉油炸呢。这道菜需要用到平菇、面粉、鸡蛋等食材。

不过有一点还需要大家注意，平菇在下水清洗以后，极其容易吸水，所以在裹面粉前一定要把水攥干。不然可会影响整体的酥脆口感呢！

拿肉也不换的这道“素菜”，你心动了吗？快来一起跟着小编这样做吧，外焦里嫩，不油腻，关键是超美味滴！

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鲜炸蘑菇

By 宸希麻麻厨房

配料：

蘑菇 适量、面粉 适量、鸡蛋 适量、食盐 适量、花生油 适量

步骤1..蘑菇去根，手撕成小朵，清洗干净。锅中倒入适量清水烧开，放入撕好的蘑菇焯水一分钟，控水捞出后过凉水，用手尽量攥干蘑菇中的水分（攥干蘑菇中的水分是炸蘑菇酥脆的关键之一）

步骤2.碗中放入蘑菇，撒入食盐，搅拌均匀，加入面粉、胡椒粉、打入一个鸡蛋。

步骤3.搅拌均匀，充分让每片蘑菇裹上面粉和蛋液，炸的时候吃着更脆。

步骤4.起锅倒入适量花生油烧至五成热，把挂好面粉的蘑菇一个一个放入锅中。判断有味的 *** ，将筷子一端放入锅中，筷子周围出现大量小气泡即可。

步骤5.炸至表面金黄捞出备用，转大火油温升高。

步骤6.放入炸好的蘑菇，复炸一遍，控油捞出装盘（炸蘑菇时可以分批炸，一次炸太多容易粘连，复炸是炸蘑菇酥脆的关键之二，不要偷懒哦！

步骤7.一道美味可口的鲜炸蘑菇就做好了，希望大家能够喜欢。

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烹饪小贴士：

1、选嫩不选老，嫩平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，缺乏营养。
2、看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。
3、看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。
4、散的和整朵更好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。
5、看蘑菇的培养基，也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些是使用鸡粪等栽培的，就更差了。

你爱吃酥酥的蘑菇么？

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炸蘑菇有人焯水，有人直接炸，多数人之一步就错了，教你正确做法

导语：炸蘑菇有人焯水，有人直接炸，多数人之一步就错了，教你正确做法！

冬季，天气寒冷而干燥，人体容易受到寒气的入侵，出现手脚冰凉、腰腿疼、感冒、上火等情况。这个时候，我们除了要多穿衣服，注意防寒保暖之外，还要在饮食上多花点心思，尤其是要多吃一些应季蔬菜。说到冬季的应季蔬菜，很多人可能更先想到的就是萝卜和白菜。其实，除了萝卜白菜以外，还有很多蔬菜也特别适合冬季食用，而“平菇”就是其中的一种。

俗语说：“要想身体好，菌菇是个宝；若想身体瘦，多吃菌菇少吃肉。”菌菇的种类繁多，营养丰富，也是蔬菜中口感最接近肉的。而在众多菌菇中，我家更爱吃的就是平菇了。平菇质地肥厚，嫩滑可口，吃起来有类似牡蛎的香味。平菇富含蛋白质、18种氨基酸、维生素C、维生素B、多糖类、D-甘露醇、D-山梨醇、纤维素、烟酸以及钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等微量元素。

其中，每100克干品的平菇含蛋白质20-23克，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜和油菜的15倍。常吃平菇不仅可以补充体内所需的营养物质，增强体质，还有健脑益智、促进消化、追风散寒、舒筋活络、降脂降压、改善人体新陈代谢等功效。此外，平菇还是一种高钾低钠的食品，特别适合有肠胃疾病、高血压的患者食用，对于中老年人和肥胖者来说，也是一种非常不错的蔬菜。

饭店里“最脏”的菜，再馋也别点，厨师从来不吃，很多人却不知道！平菇的做法有很多，最经典的吃法就是干炸蘑菇了。干炸蘑菇外酥内软，香而不腻，口感极佳，是很多人去饭店必点的一道菜。但是你知道吗？干炸蘑菇可以算是饭店里“最脏”的一道菜了！因为平菇看似很干净，其实它的菌盖里会藏有很多的脏东西。但是很多饭店的厨师为了省时间，一般都不会清洗蘑菇。所以，要想吃干炸蘑菇这道菜，还是自己在家做最卫生，吃着也放心！下面，厨娘就与大家分享一下，干炸蘑菇的做法技巧。

【干炸蘑菇】

准备食材：平菇、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、食用油、孜然粉、辣椒面。

具体做法：

1.将平菇撕成大块，装入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，浸泡15分钟后，将平菇清洗干净，锅内加水烧开，将平菇放入锅中，焯一下水，大火煮开以后，将平菇捞入凉水盆内过凉。焯水可以去除平菇的异味，杀死附着在平菇上的虫卵和细菌。

2.平菇过凉后，捞出，用双手挤压一下，将水分挤出，在挤的时候要注意，不要将平菇挤碎，这样炸出来的平菇不完整，也不好看。

3.将挤净水分的平菇放入盆中，加入适量的盐、鸡精、五香粉，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，抓拌均匀后，加入适量的食用油，再次抓拌均匀，加油可以锁住平菇内的水分，使炸出来的平菇不干，外酥内软，更好吃。

4.热锅加油，烧至5成热后，下入裹好面糊的平菇，小火慢炸，平菇定型后，用漏勺搅动一下，使其受热均匀，炸至平菇颜色微微泛黄后，将平菇捞出，继续给油加热，油温升高后，下入平菇，二次复炸一下，将平菇炸至金黄酥脆后，即可出锅。

烹饪小贴士：

平菇清洗干净后，一定要先焯一下水，之一遍炸好后，还要二次复炸一下，复炸时间不要过长，一般30秒左右即可，二次复炸是平菇吃起来外酥内软的秘诀。

您喜欢吃干炸蘑菇吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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厨师长教你做蘑菇肉片，肉片嫩滑蘑菇香，美味和营养同时兼顾

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

蘑菇营养丰富有助于心脏健康，并能增强免疫力，而且每餐蘑菇的热量很低，是很好的减肥食品。

今天和大家分享一道“蘑菇肉片”，有喜欢的朋友一起看看如何操作吧。

食材：猪瘦肉、蘑菇

辅料：青椒、红椒、葱白、生姜、大蒜、红干椒、玉米淀粉

调料：食盐、老抽、料酒、植物油、鸡粉、白糖、胡椒粉

1.下面开始准备食材

准备猪瘦肉一块，切成薄片备用，把肉片置于盆中，加入食盐，老抽，料酒，搅拌均匀之后，加入植物油，再次搅拌，腌制5分钟。

准备蘑菇3—4朵，手撕成宽条，青椒一个，去籽切成菱形片，红椒半个切片，主要用于配色。

葱白一段切成粒，生姜切成片，大蒜5粒切成片，再加入一小把红干椒。

2.下面开始焯水

锅中烧开水，水开之后，倒入蘑菇，焯水1分钟，捞出之后，用清水冲凉。

3.下面开始 ***

锅中烧油，烧到冒烟，倒出热油，然后加入凉油，热锅凉油倒入肉片翻炒，炒至变色之后，加入葱、姜、蒜、干红椒。

翻炒出蒜香之后，加入蚝油，翻炒均匀，倒入蘑菇、青、红椒，加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，料酒，翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，大火收汁后，出锅装盘。

好了，一道清淡可口的蘑菇肉片就做好了。

技术总结：

1.腌制猪肉时，在最后倒入植物油，用油锁住猪肉的水分，口感更滑嫩。

2.锅内烧油，烧热后倒出，加入凉油，炒肉片时，不会沾锅。

3.食盐最后放入，可以避免蘑菇大量出水。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

菌菇类的食材，在烹制前要不要焯水？开水焯还是冷水焯？

焯水，蔬菜的焯水，通俗点说就是将蔬菜用常温水清洗干净后，在热水里再过一遍。

为什么要焯水呢？

蔬菜焯水的目的，大体有以下四点：

1、加深清洁

再洗一次！这次灰尘、泥沙、飞禽走兽粪便便、小虫虫（卵）、细菌等等将荡然无存。

2、去除不健康的物质

毒素、草酸、嘌呤等，是我们担心的比较多的小坏蛋；焯水能够帮助去除它们，吃起来更安心。比如扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水也可以帮助解除。

3、去除异味

不管是土里生还是墙上长，人工种植的话，都要上肥，给足养分，那么土腥味和一些无以名状的怪味，有也是不奇怪的，但是也可能商家处理得比较细致，没有这样的怪味。如果有，就焯掉它吧！当然有些食物本身所带有的不太讨喜的味道，焯水也可以帮助减轻，比如苦瓜可以减轻苦味。

4、缩短烹饪时间

蔬菜大多比较容易煮熟，所以缩短烹饪时间的需求不大；但是根茎类，比如土豆、芋头、胡萝卜等，需要煮较长一点的时间，也就是适合冷水焯。

5、提高颜值

开水焯蔬菜，也就1分钟左右，可以使它们颜色看起来更加鲜艳，吃起啦更加脆嫩，当然其中有些小技巧。

言归正传，菌菇类食材到底要不要焯水呢？

菇和菇不同，品种、产地、做法不一样，所以答案不一样；

人和人不同，而且不同时间，人们对于卫生、口感等各方面的要求不一样，所以答案也不一样。

当然，大家不用担心，还是有逻辑可循的。

虽然菌菇的品种有3万多种，天哪！但是我们经常食用的其实屈指可数，香菇、平菇、杏鲍菇，还有最近在热播剧《山海情》中发家致富的双孢菇等。

以上这些菌菇，大部分为人工种植，过程中一般不需要农药，以浇水为主；而且只需类似棉籽壳、锯末或者干树桩之类的种植培养基，有些会经过消毒处理。新鲜的蘑菇，通常摘下来简单清洗就可以做到菜肴里了。蘑菇比较容易熟，烹饪时间不长；蘑菇中的草酸含量也低，也不用特别去焯水。

那需要焯水的蘑菇有哪些？

1、当你拿着手上的蘑菇，它散发出一股让你无法释怀的土腥味，把水烧开，焯一下去去味道。

2、当你把蘑菇的伞盖打开，发现伞盖下面的褶皱里面，有脏脏，这些清水一般就很难洗干净，用开水焯烫一下，虫卵会飘起来，去除它们。

3、当你得到一些野生的可食用的菌菇，更好焯洗一下，因为上面可能有小可爱（动物）们的便便和尿尿。

还有一些特例尤其要注意一下！

没吃过云南的菌菇，就没有去过云南。但是如果你真的去了云南，成了“采蘑菇的小姑娘”，采摘到了“七彩小蘑菇”，面对这种无法确定安全性的食物，还是不要尝试了。据说有女子吃了处理不当的牛肝菌（见手青）的部分品种即有些毒素的蘑菇，出现幻觉看见小精灵在跳舞。

银耳、木耳也不能直接吃新鲜的，通常大家都买晒干的成品，吃的时候就泡发一下，但是泡发的时间也不能太长，比如黑木耳更好用冷水泡发4个小时最为理想。吃之前焯一下水更保险。

干香菇，现在很常见。新鲜的蘑菇经过晾晒，其中的麦角固醇合成了维生素D2，比新鲜的品种更有营养，而且去除了鲜菌的淡淡的异味，使得菌菇的香气更浓郁。所以在家里储藏一些以备不时之需，也是极好的。

新鲜的蘑菇，口感会不一样，更软嫩些；如果想要新鲜的菇营养更好，可以在蘑菇买回来后，放在太阳下晒1个小时，之后食用其维生素D的补充效果会更好。

所以对于蘑菇，冷水焯烫是用不着的，最多用开水焯烫1分钟左右，沥干后用油来煸炒一番，既可以去除异味，又可以激发出浓郁的香味。

最后，给大家分享一下个人认为比较惊艳的几个蘑菇菜肴，希望可以给你的年味增加小小的灵感。

蟹肉酿蘑菇

蒜蓉海鲜金针菇

小鸡炖蘑菇

?好啦，今天就先聊到这儿吧。想要知道更多有趣实用的营养美味，快来关注“不负美食好时光”吧，欢迎留言探讨点赞，谢谢！

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炸蘑菇到底要不要焯水？掌握正确做法，保证蘑菇又香又酥脆

炸蘑菇到底要不要焯水？掌握正确做法，保证蘑菇又香又酥脆

要是说口感中最接近肉类的蔬菜，那首当其冲就属菌类了。菌类还是有很多种的，每一种都有它恰到好处的烹制方式，像今天这个平菇就更加适合油炸。油炸了之后的平菇，贵的堪比肉类，尤其是这样处理过的一点怪味都没有。

平菇含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑 *** 用，且具有免疫特性。

自从有一次在饭店吃过了这道菜以后，就一直忘不掉这个酥酥脆脆的味道，每隔一段时间就要自己在家做一次端上桌了以后也是分分钟就光了。也试过了焯水和不焯水的版本，做的好的也有，做的不好的也有，做多了可能经验就有了。

【菜名】：炸平菇

【食材清单】：平菇，鸡蛋，甘迪尔淀粉，食用油，香葱。

【烹饪步骤】：

1、我们现在将蘑菇给准备好，然后用水清洗干净，像是这样的菌类，我还是建议大家可以把蘑菇用盐水先浸泡个10分钟左右以后再清洗。把平菇清洗干净了以后再用手撕成小条。

2、 锅里面倒入适量的水，烧开了以后，把平菇下进去给焯烫一下。焯烫蘑菇是可以的，把焯烫好的蘑菇捞出来放进冷水里边焯上的时间你千万不要长，大约掌握在三分钟左右即可，然后再放进冷水中冷却。

3、 将过完冷水的平菇，再用手把平菇给的水分给挤干，再将挤干了的平菇放进小碗里面。

4、 再将攥干水分了的平菇打散，加上一个鸡蛋，适量的淀粉，再把准备好了的干碟下进去给用筷子搅拌均匀，没有干碟的话，大家准备辣椒粉和孜然粉即可。

5、平底锅里面倒入适量的食用油烧热了以后，把平菇下进去，更好是一个一个地下进去，这样平菇之间也不会粘连在一起。把平菇给炸熟。

6、 然后我们再将炸熟了的平菇捞出来，锅里面再次升温以后，再将平菇下进去，稍微炸一个一分钟左右才捞出来，放在吸油纸上。最后再撒上一些干碟，搅拌均匀装盘以后可以再撒上香葱来点缀一下，没有的话可以不用。

7、炸出来的蘑菇极具肉感和肉味，炸好之后趁热撒上一点椒盐，外酥里嫩，香气四溢，一盘都不够一个人吃的。虽然不是荤菜，但是味道却是荤菜。

【小贴士】：

1、我们在炸平菇的时候下锅以后不要着急乱动，等平菇炒到表面结壳了以后再翻动，不然可能会出现脱糊的情况。

2、过完凉水了以后的平菇一定要把水分给挤干，这样炸出来的平菇才能更加酥脆好吃。

3、在调制面糊的时候千万不要加水，这样炸出来的平菇才能外皮酥脆。

炒冬笋时要不要焯水？老刘告诉你正确做法，鲜嫩爽脆不苦涩！

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

2、 今天老刘就来分享一下“肉片炒三鲜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪里脊、冬笋、荠菜、白蘑菇、姜片

4、先把里脊肉切肉片，肉片更好冻一下好切，再腌制下先放入少许食盐，打入小半个蛋清，上手揉抓均匀，再放入少许木薯淀粉，再次抓匀，封上一层食用油腌制半个小时备用

5、洗干净的白蘑菇切片，冬笋切去老根，剥去外面的老皮，再把笋切片，洗干净的荠菜切小段，笋片和蘑菇片放入锅中焯水一分钟，焯去里面的草酸味。热锅倒油，放入酱好的肉片滑熟

6、再放入姜片爆香，肉片颜色变白时放入蘑菇和笋片，再放入荠菜一起翻炒，翻炒均匀以后再放入一勺食盐继续翻炒入味，最后淋入少许水淀粉勾芡，即可出锅

7、冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时更好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

炸蘑菇到底要不要焯水，教你正确做法，一次做一大盆不够吃，真香

大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食做法，做家常味，感受家的味道。今天小编就给大家分享怎样在家里做出既好看又好吃的炸蘑菇，平常在家也做青菜蘑菇，辣椒炒蘑菇，蘑菇炒肉等等用蘑菇做的一系列美食，但是最钟爱的还是炸蘑菇。

虽然蘑菇不属于肉类；但是经过鸡蛋面糊的包裹、再放入油锅里一炸，做出来香酥爽口，味道比吃肉还要好吃，关键是还可以做成各种口味的。椒盐的，麻辣的，五香的，应有尽有，真的是超好吃的。虽然是油炸的，让人感觉不是那么清淡，但是偶尔吃上一次，也是相当的过瘾了。油炸蘑菇虽然好吃，但是想要做好它也是需要技巧的，下面来跟我看下 *** *** 吧。看完整视频请点这里 @头条美食

1、蘑菇从菜市场买回来，先把蘑菇择干净，然后再直接用手把蘑菇撕成长条。然后把蘑菇清洗干净，洗干净后用两只手把蘑菇上的水分挤干净，但是千万不要使用您的洪荒之力，那样蘑菇条就变成了蘑菇渣了，嘿嘿，开个玩笑。炸蘑菇要不要焯水呢？个人觉得没有必要焯水，直接洗干净拧干水就可以。

2、下来调个面糊，往盆里加入淀粉和面粉，这里加的淀粉和面粉的比例是2:1。然后再往盆里加入盐调味，往盆里打入2个鸡蛋进去搅匀，再加入少量的水搅拌均匀。

感觉太稀的话，还可以加点面粉进去搅拌，太稠的话就加点水。最后搅这个这个样子的稀稠度就可以，这样的程度挂糊是最合适不过了，一定要注意这一点是非常重要的。面糊搅好后，把蘑菇放进去搅拌均匀，让蘑菇都均匀的挂上面糊。

3、下来开始炸制：

锅里倒入稍微多一些的油，等油温6成热的时候转中火，把挂糊的蘑菇一个一个放进去炸

之一次把蘑菇炸成型以后控油捞出来。

然后转大火，把锅里的油温再次升高。把刚才炸过一遍的蘑菇重新倒入油锅里复炸，然后把蘑菇炸到金黄的时候控油捞出锅。

好了，咱们这个干炸蘑菇就做好了，非常的美味好吃。是不是做法和用料都非常的简单呢，几乎没有过多的调味料。在家里做，再合适不过了。炸好的蘑菇还可以根据自己的口味，在上面撒些烧烤料或者椒盐还有辣椒面拌匀就可以开吃了。味道还可以更加的多样化，真的是非常简单的美味。

咱们今天这个炸蘑菇就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记关注分享哦。有意见或者建议可以在屏幕下方留言的，小编看到会回复的！非常感谢大家一直以来的支持。

咱们下期见！

点文末“了解更多”进入可观看到炸蘑菇的完整 *** 视频。

“长肉最狠”的5道素菜，T台模特从来都不碰，你可能天天都在吃

有人说：“吃素食不长肉，吃米饭才长肉”。大多数朋友认为吃素菜不长肉，主食才是最长肉的食物，其实，在很多素菜中吃多了也会长肉，甚至有的素菜吃起来比红烧肉还要高。下面和大家分享5道菜，别看都是素菜却是长肉最快的，有可能你天天都在吃，下面一起看看都有哪些吧！

之一名：鱼香茄子

鱼香茄子是一道经典川菜，色香味俱全，深受大多数人的喜爱，把汤汁浇到米饭上，简直太美味了。但是茄子本身就非常吸收，在烹饪中再过一遍油，等于在烹饪中吸两遍油，可想而知这道菜含油量极高，很多人认为这是一点素菜，常吃不用担心长胖，实际，这道菜非常油腻，也是最长肉的菜。

推荐做法：肉末茄子

1.准备食材：

准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入上大气的蒸锅中，大火蒸制8分钟。

准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。

切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。

八分钟以后把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点撕成长条。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉，肉末炒白、炒香以后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀，淋入一勺清水，加入适量的老抽，食盐，胡椒粉，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。

2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，少油又下饭的肉末茄子就做好了。

第二名：干炸蘑菇

干炸蘑菇口感外酥里嫩，是一道常见的家常菜，撒上孜然、辣椒面做上一盘都不够吃。蘑菇本身就非常的吸油，再裹满面糊放入油锅中炸两遍，高热量、高脂肪，虽然很美味，确实是长肉的更佳搭档。

推荐做法：蘑菇炒菠菜

1.准备食材：

准备蘑菇几朵，切去根部用手撕成宽条。

准备菠菜一把，除去根部仔细地清洗干净。

切点葱片、姜片、蒜片放在一起，再加入几粒红干辣椒备用。

2.把蘑菇焯一下水：

锅内烧水，水烧开后倒入蘑菇，焯水1分钟捞出后用清水冲洗，挤干水分，焯过水的蘑菇在烹饪过程中减少出水量。

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅后倒入葱、姜、蒜和干红椒，翻炒出香味以后倒入菠菜，开大火翻炒菠菜，把菠菜翻炒断生以后再倒入蘑菇，翻炒几下后加入适量的蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉，翻炒化开调料以后勾入水淀粉，炒蘑菇的菜食盐不能加得太早，以免蘑菇大量出水，大火把汤汁收浓以后就可以出锅了，一道蘑菇炒菠菜就做好了。

第三名：烧腐竹

烧腐竹是一道经典的传统名菜，简单下饭，腐竹出锅口感鲜嫩，营养非常丰富，老少皆宜。烧腐竹在烹饪的过程中会先油炸一遍，让口感更加的丰富，这就是热量的所在，虽然深受大部分人的喜爱，但在减肥时不要吃，是长肉最快的素菜。

推荐做法：清炒腐竹

1.准备食材：

准备干腐竹80克，用凉水泡两个小时，千万不要用热水，一定要用凉水泡发口感才好，腐竹泡好后切成段放在盆中。

准备青椒两片、红椒一片，都切成菱形片，青椒、红椒配色比较好看。

切点蒜片、葱粒、姜片放在盆中备用。

2.把腐竹和木耳焯一下水：

锅中烧水，温水放入腐竹，倒入料酒4克，倒入料酒可以减少腐竹的豆腥味，等到水接近沸腾放入木耳，水烧开以后立刻倒出控水。

3.开始烹饪：

锅内烧油，放入葱、姜、蒜，抓入干辣椒2克一起翻炒，翻炒出葱香味以后倒入料酒5克，然后放入少许清水，开始调味：放入食盐2克，鸡粉2克，鸡汁2克，放入腐竹、木耳翻炒几下，翻炒均匀后放入青红椒片，翻炒至青红椒断生，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够使食材和调料更好地融合在一起，翻匀收汁以后即可出锅，一道非常简单清炒腐竹就做好了。

第四名：干煸豆角

干煸豆角，口感清脆，椒香浓郁，让你吃一次就爱不释口，尤其在夏天的时候，去吃夜市必须来上一盘，豆角本身热量并不高，但经过油炸的干煸豆角，热量提高了不少，表面上看着油亮亮的，拌着米饭非常香，但在无意间吃进了大量的油，怕长胖的朋友们更好不要吃。

推荐做法：蒜泥豆角

1.准备食材：

准备豆角300克，清洗干净后切成3厘米左右的段。

准备大蒜几粒，拍扁后切成蒜末；再切点小米椒圈，和蒜末放在一起。

2.把豆角焯一下水：

锅内加入清水，同时加入一勺食盐，在焯水的过程中豆角由青色转为嫩青色，焯水2分钟左右，豆角一定要焯熟透。

2分钟以后倒出豆角，用冷水快速冲凉，沥干水分后把豆角倒在盆中备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，倒入蒜末、小米椒炒出蒜香味，炒一下蒜末吃的时候味道更好，还能去除生蒜味，用热油快速炒一下起锅倒在豆角上面，加入食盐1克，鸡粉1克，生抽3克，香醋3克，芝麻油3克，调料放完以后颠盆搅拌均匀就可以食用了，一道健脾开胃的蒜末豆角就做好了。

第五名：西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋是一道非常大众的菜，深受人们的喜爱，但很多人不知道这是长肉的菜。虽说这道菜酸甜可口，拌在米饭中堪称绝配。但这道菜要用到两次油，尤其在炒鸡蛋时用油量很大，炒完鸡蛋再炒西红柿，还需要再次用油滑锅，甚至在饭店点的西红柿炒鸡蛋，大厨在 *** 过程中还会加白糖，所以这道菜属于高油、高糖，在减肥期间的朋友，还是要少吃。

推荐做法：家常鸡蛋汤

1.准备食材：

准备适量的木耳和黄花菜，放入清水中泡发，泡发以后把黄花菜切成小段、木耳切成小块备用。

准备一张豆腐皮，划成长条，叠放在一起切成菱形片。

准备适量的金针菇，洗干净以后打散，从中间切开。

准备几根菠菜，切成段；准备牛肉一块，切成牛肉丁；准备番茄一个，切成碎粒。

切点葱花、香菜段；再准备两个鸡蛋备用。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来，快速用凉水冲洗几下，控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味。

3.开始烹饪：

锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎、炒出沙，加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉，汤汁再次烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花、香菜段，稍微烫一下即可出锅，一道酸爽开胃的家常鸡蛋汤就做好了。

这些素菜看似简单好吃，却是隐藏的吸收大户，建议有三高、正在减肥的朋友尽量少吃，多吃少油清淡的家常菜。

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