酱肉包子馅的更佳配方，酱肉包子馅的更佳配方比例

牵着乌龟去散步问答 2024-09-02 4 0

酱肉包子好吃有诀窍，学会这样做馅料，鲜香味美，越吃越香

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二十一款包子馅料配方！（商用家庭均可）

鸡汁包

配料：猪板油 200克鸡肉馅300克

水 150 克东古一品鲜15克金锣高汤2克

鸡粉 6 克味精 7克肉味浓香宝 2 克

花椒面 0,5 克老抽5克牛肉粉2克

姜 20 克葱 80 克调料油 20 克

盐 5 克耗油 15克

鸡汁30克鸡油50克

酸菜猪肉

配料：猪肉基础馅750克酸菜500克盐5克鸡粉6克味素8克老抽6克调料油50克十三香一点

*** *** ：酸菜剁碎投净加调料油加基础馅

猪肉香菇包

配料：猪肉基础馅500克香菇500克盐5克鸡粉6克味素8克十三香一点老抽5克调料油50克

*** *** ：把蘑菇掰碎焯熟后剁碎把水分挤出加入基础馅

猪肉青椒

配料猪肉基础馅500克青椒500克盐5克鸡粉6克味素8克十三香一点调料油50克

*** *** 青椒剁碎后用盐刹了攥干即可

西葫芦鸡蛋

配料：西葫芦一斤十三香0,5克鸡精6克味精5克

耗油15克盐4克调料油30克

*** *** ：西葫芦切成丝用盐剎一下不投水直接攥干，鸡蛋做成熟蛋花把其他配料放在一起和匀

牛肉萝卜

配料：牛肉馅（基础）500克萝卜500克盐5克鸡粉6克味素8克老抽6克十三香一点调料油50克

*** *** ：萝卜插成丝，用盐杀一下，把多余的水分转干，加入基础馅即可

甘蓝青椒胡罗贝（素）

配料：甘蓝300克青椒150克胡罗贝50克

味精8克鸡精6克十三香0,5克耗油15克

葱50克盐5克

调料油50克

牛肉尖椒香菜

配料：香菜50克尖椒450克鸡粉6克盐5克

味精8克十三香0.5克调料油 50克牛肉基础馅500克

鱼丸包

配料：猪肉基础馅500克鱼丸300克调料油50克

*** *** ：鱼丸剁碎加入基础馅（基础馅淡点，鱼丸有咸味）

梅菜包

配料：梅干菜100克基础馅400克盐1克鸡粉1克味素2克十三香一点调料油10克 *** *** ；梅干菜洗净蒸20分钟，后剁碎把多余水分攥出加入基础馅

酱肉包子馅的最佳配方，酱肉包子馅的最佳配方比例-第1张图片-

猪肉（基础）馅

配料：猪肉馅 500克水 200 克东古一品鲜 15克

鸡粉 6 克味精 7克肉味浓香宝 2 克

花椒面 0.5 克老抽5克牛肉粉2克

姜 20 克葱 80 克调料油 50 克

盐 5 克耗油15克金锣高汤2克

注：姜更好榨成汁盐可适量增减

牛肉馅

配料：牛肉馅 300克猪肉馅200克水 200 克东古一品鲜 15克

鸡粉 6 克味精 7克肉味浓香宝 2 克

花椒面 0,5 克老抽5克牛肉粉2克

姜 20 克葱 80 克调料油 80 克

盐 5 克耗油15克金锣高汤2克

料酒3克

备注：牛肉喜欢料酒、花椒可适量增加

可以半斤猪肉半斤牛肉

猪肉茄子

配料：500克猪肉馅茄子500克盐5克鸡粉6克味素8克十三香一点

*** *** ：把茄子切丁炒香，沥干水份加入基础馅盐味素油即可

鸡蛋豆腐包

大豆腐500克上锅蒸15分钟鸡蛋2个盐2克麻辣鲜8克味精5克东古一品鲜5克鸡汁10克鸡精6克蚝油10克葱50克调料油50克

猪肉芹菜馅

配料：猪肉馅500克芹菜500克盐5克鸡粉6克味素8克十三香一点调料油50克

*** *** ：用盐杀出多余的水分沥干加入基础馅大油盐味素即可

牛肉香菇胡罗贝

牛肉馅300克猪肥肉130克胡罗贝200克干香菇50克花椒水200克酱油5克老抽10克蚝油15克料酒5克鸡精8克味精8克香油5克盐4克牛油10克调料油60克葱60克姜20克

排骨大包

骨头200克精肉300克东古一品鲜10克鸡粉2克鸡精6克味精6克肉味浓香宝1克十三香0.5克老抽10克姜20克<最好榨汁> 葱50克魔籽壳粉2克蚝油15克调料油50克盐4克

素酸菜馅

酸菜500克鸡粉6克味精8克老抽10克十三香0.5克盐5克大油20克调料油50克蚝油10克葱30克如果想加油梭子可以算重量放调料

酱肉包

五花肉呼熟了500克鸡精6克牛肉粉2克味精6克十三香0.5克东古一品鲜5克耗油15克甜面酱30克老抽10克调料油60克鸡蛋一个葱50克姜20克

白菜香菇胡萝卜

白菜300克香菇150克胡罗贝50克葱50克盐5克鸡粉3克味精5克十三香一点东谷一品鲜10克耗油15克调料油60克

麻辣鸡汁包

猪板油200克鸡肉300克水100克东谷一品鲜10克金锣高汤2克鸡粉6克味精7克肉味浓香宝2克花椒面一点老抽5克牛肉粉2克姜20克葱80克耗油15克鸡汁30克鸡油50克调料油20克麻辣鲜40克

调料油（万能油）

配料：色拉油10斤大葱两斤圆葱1个花椒粒60克大料10克姜 130克蒜1 头香菜50克

备注：姜切片色拉油倒锅里把配料一起放入，小火慢慢熬制，葱稍有变色把香菜放入：成金黄色后沥出即可。

包子面

面500克泡打粉5克酵母5克糖5克大油5克盐1克温水250—300克【280克】醒发至20 到30分钟就可以冬季酵母泡打粉可以适当增加2到3克水的温度也随着天气适量增减

做酱肉包，牢记3个小技巧，皮白软不回缩馅鲜嫩还多汁，好吃不腻

导语：做酱肉包，牢记3个小技巧，皮白软不回缩馅鲜嫩还多汁，好吃不腻

包子是老百姓餐桌上常见的一种主食，韭菜鸡蛋、香菇猪肉、猪肉大葱等等都是很常见的包子馅，这些馅料的包子，口感丰富营养价值高，深得大众的喜欢，而在众多的包子做法中，我更加喜欢吃酱肉包，酱肉包是一种味道咸香、老少皆宜的食物，其做法非常简单，只要将其中的技巧牢牢掌握好，包子鲜嫩多汁满嘴喷香，下面我便会将做酱肉包的发面、调馅等过程，详细分享给大家，相信你看完食谱后一学就会，连厨房新手也可以轻松操作，按照正确 *** 做酱肉包，皮白软不回缩，馅鲜嫩还多汁，好吃不腻，非常建议大家学着做，接下来我们一起学习做法。

酱肉包的做法：

备用食材：面粉300克，酵母粉3克，白糖5克，水适量，猪肉300克，干香菇10个，大葱1根，八角1个，黄豆酱1大勺，蚝油1勺；

*** 过程：之一步，首先猪肉从冰箱取出来，室温下解冻，一根大葱择去不能食用的部分，清洗干净后，切成碎末，干香菇事先放入清水中泡发后，挤干水分，切成碎丁，1个八角准备出来待用；

第二步，解冻好的猪肉，切成碎丁，抓洗干净后，控干其中的水分，在炒锅中添上少许的食用油，将1个八角和切好的猪肉丁，一同放入在锅中，开始煸炒，待炒至猪肉变色后；

第三步，将切好的葱碎放入在锅中，一同翻炒，炒出大葱的香味后，将八角捡出不要，然后将香菇放入翻炒，再加上适量的甜面酱和黄豆酱，小火炒出香味后，加上白糖和蚝油，炒至肉熟即可关火；

第四步，面粉放入和面盆中，加上白糖混合好，酵母粉用水化开，倒入在面粉中，用手揉成一个光滑的面团，静置醒一会，然后移至在案板，揉搓成条状，分成面剂子，擀成包子皮，放入馅料；

第五步，捏好成包子，二醒至原来的2倍大，在锅中添上水，待水煮开后，隔水放入包子生胚，蒸15分钟后，即可关火，焖5分钟取出享用。

小编总结：酱肉包是深受家人喜欢的一种，所以小编也常会给家人做，家人便不用出去排队买了，自己亲手做的食物，干净卫生，家人吃着也会更加放心，酱肉馅的包子，是属于鲜咸的口感，不管是大人还是小孩都可以放心吃，这次做酱肉包，还搭配了点香菇，香菇的加入可以起到增香的效果，使得猪肉馅不那么的腻味，反而还有着独特的香菇清香味，所以说这个搭配是非常不错的选择，酱肉包的发面调馅过程已经详细分享给大家了，相信你一学就会。

烹饪小技巧：

1、炒酱肉的时候，黄豆酱和甜面酱的量可以按照个人的口味随意搭配，但是注意因为黄豆酱比较咸，所以量尽量不要超过甜面酱的量，而且放入一个八角炒猪肉，可以起到一定的去腥效果；

2、白糖可以中和酱料的咸味，而且可以起到提鲜的效果，所以更好不要省略，猪肉馅要事先炒熟了，并且放凉后才可入馅做包子；

3、蒸包子，需要经过两次醒发的过程，这样做的包子更加暄软好吃，而且蒸熟的包子关火后，不要急着取出，继续焖5分钟，防止包子皮回缩。

将这3个技巧牢牢记住，包子鲜香多汁，好吃不腻，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏学着做！

香喷喷让人满足的——酱肉大包子（内有不容错过的唠叨小秘方）

要吃个儿大肉多的包子，没别的，就是自己在家做！

*** 原料：

面团：富强粉250g 酵母3g 泡打粉3g

*** 原料：

馅料：大白菜500克去皮五花肉250克大葱20克鲜姜20克

*** 调料：

黄豆酱2汤勺生抽1汤勺白胡椒粉1茶勺料酒1汤勺香油1汤勺盐1茶勺

*** *** ：

1、大白菜切成丁，大葱切成葱花，鲜姜切成姜末。（图1）

2、切好的大白菜放入盐腌制半个小时。（图2）

3、汤锅加水放入去皮五花肉，放入葱、姜、料酒煮成8成熟。（图3）

4、煮好的五花肉凉透，再切成小丁，炒锅加油烧热再放入葱花、姜末炒出香味，然后放入五花肉丁，再放入黄豆酱煸炒出香味。（图4）

5、腌渍的大白菜，用纱布赚干水分，放到一个碗里，然后倒入炒好的五花肉丁，加生抽、白胡椒粉、香油调味。（图5）

6、将富强粉、泡打粉放到盆里混合抓拌均匀再倒入用温水浸泡好的酵母，揉成水柔软的面团，再放到温暖处醒发，再按包子的大小揪成剂子。（图6）

7、将面团搓成长条，分成若干小剂子，然后用擀成中间厚、四周薄的圆形面皮，再将面皮放在手上，手指微弯，再用勺子在面皮的中间放上馅料，一手捏住面皮边缘向另一只手推褶，另一只手负责把送过来的褶子捏紧。（图7）

8、最后双手悬空在包子上方用双手配合把褶子全部捏合即成包子。（图8）

9、包好的包子放入笼屉里再醒发10分钟左右，开火上汽后小火蒸制20分钟左右在关火焖5分钟即可。（图9）

大厨唠叨：

1、大白菜切得时候根据你想包的包子大小来切多大的丁，大一点的包子白菜切得就稍大一点丁，一点的包子那就切小一点的丁。

2、放点盐腌制一下，把白菜的水分腌渍出来，这样馅料的水分才不会大大，才好吃。

3、煮去皮五花肉的时候，葱和姜加入准备原料的1/2就可以，再加一个八角和料酒，煮大概20多分钟，用筷子插一下，感觉到很容易 *** 去，这个时候就可以关火了，也不要煮太过，这样的口感就不好了。

4、五花肉一定要凉透，否则切的时候太热烫手，调拌的时候再放入另一半葱和姜。

5、腌渍好的大白菜用纱布赚水，这样能使上劲，赚的越干越好，白菜腌渍的时候加了一点盐，炒五花肉丁的时候还加黄豆酱和生抽，这些咸味就足够了，所以调拌馅料的时候就不需要加盐了。

6、酵母用温水泡开有利于酵母发酵，水温过高会把酵母烫死，水温低了会导致发酵慢，醒发的时间大概1小时左右，发酵至两倍大后取出。

7、包子放在笼屉里醒发的时候，锅底加点温水，这样可以保持蒸锅内的温暖。

8、最后关火后要在锅中焖一会再慢慢开盖，以免包子遇到冷空气回缩。

这道成都酱肉包比米其林大厨做的还好吃

和妹妹合作的包子，超级好吃，嘻嘻?

By Eva～吖

用料

馅料：
猪前肩 700克
黄酒 15克
生抽 60克
老抽 8克
冰糖 15克
花椒面 20克
姜三个
大葱 3根
食用油 20克
面团：
低筋面粉 700克
酵母 6克
白糖 10克
温水 430克

做法步骤

1、酵母粉加入水，调好备用

2、酵母水放入面粉内，慢慢加水，慢慢揉面团

3、揉成差不多这样子就好了。

4、盖上盖子，开始发面，时间为一个小时，这一个小时我们用来做馅料，

5、准备姜末，葱丝，芽菜，肉馅儿

6、锅烧热，下油。一次下入姜末，肉末炒香，然后放入味精，盐巴，花椒面炒一会。最后加入葱丝翻炒。

7、肉馅儿就好啦~捞起备用?

8、面成蜂窝状，就代表打好啦，现在开始擀面皮和包了哟

9、慢慢的，一个一个的包

10、锅里加入水，包子放进蒸笼，盖上盖子。蒸十分钟关火，关火后切勿立刻打开盖子，煨五分钟起锅

11、就蒸好啦~上成品。超级简单又好吃

小贴士

关火后，不要立刻掀开盖子，这很重要~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

肉包党难以抗拒的酱肉大包教程，一次发酵薄皮大馅儿香而不腻

都说人间烟火味，最抚凡人心

包子作为历史悠久的传统家庭主食

虽然外表朴实无华，也没有辉煌大气的名字

但是却始终长期地占领着我们的餐桌

即便是匆忙上班的路上，也会用塑料袋拎2个到办公室吃，简单，却又方便，美味……

今天分享一个包子界的常青树，酱肉大包！

外皮蓬松喧软，内馅儿丰富充足，吃上一口肉香满满

这个肉馅儿真的是太难以抗拒了

选用新鲜五花肉搭配优质猪腿肉，肥瘦得当，口感香而不腻

色香味俱全，一顿可以吃3-4个都不会感觉腻

喜欢包子的小伙伴速来收藏吧！

所需食材：

配料：馅料：五花肉500克料酒20克生抽10克老抽10克白糖10克胡椒粉1克甜面酱30克面团：中筋面粉300克酵母3克白糖5克温水150克-160克

酱肉大包准备开始！

1.选用一块200g的优质的五花肉，清洗干净用厨房纸吸干水分

将五花肉改刀成肉丁，为了肉馅儿的口感，不要切得太小，切好后盛到碗中备用

2.再准备300g三肥七瘦的猪腿肉，切成较大的肉块，准备绞肉馅儿

将它们倒入料理机中绞成肉馅儿，倒入碗中备用

3.锅中倒入少量油，油热后倒入五花肉丁进行煸炒，炒出肥油，且肉丁逐渐出现焦边

下入绞好的肉馅儿，继续煸炒，直到把水分炒干，留下纯正的猪油，且肉末全部散开

然后下入姜末，20g料酒，10g生抽，10g老抽，和10g白糖提鲜，和1g胡椒粉，翻炒均匀

将料酒的水分再次炒干后，再加入30g甜面酱，增色增香

将调料炒匀后，就做好了。盛出来晾凉备用就行了。

说一句，这个肉酱拌面条超级好吃~~~

4.碗中加入300g面粉，3g酵母，和5g白糖促进发酵，再分次加入150g-160g水，边加入边搅拌，先搅成面絮

再揉成一个较硬的面团

和好的面团转移到案板上，像搓衣服一样反复揉搓，不需要松弛饧发，一次性将面团揉光滑，面团揉得越光滑包子皮越光滑

5.将面团揉成一个长条

分成12个大小均匀的面剂子，然后将每个面剂子都揉圆按扁备用

擀成中间厚边缘比较薄的面皮

6.肉馅儿晾凉后，再加入50g葱花拌匀，是不是看起来更有食欲了！

面皮上加入充足的馅儿料

都说包子好吃不在褶上，但是包子好看在褶上啊，褶捏得均匀一些，好看(???)

全部包好后，放入蒸屉里，盖上盖子醒发至1.5倍大。

生坯醒发好后，凉水上锅蒸，水烧开后计时，蒸12分钟

7.关火后，再焖2分钟，就可以出锅了，焖一下可以防止包子因受冷回缩

热乎喧软，白白胖胖的酱肉大包，就做好了，香喷喷的

一次发酵就能做到喧软的面皮，

皮薄馅儿多，肉香满满，咬上一口，真的是太好吃了~?(′?`?)

热爱包子的小伙伴快点儿试一下吧，绝对的惊喜！

面点师教你做酱肉包，简单快速肉馅鲜美多汁，包子铺都这样做

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

用松宣软、鲜美多汁的酱肉包，开启能量满满的一天。

包子作为很受宠的面点之一， *** *** 也是多种多样，其中很有名气的有开封的灌汤包，薄薄的面皮包着一股肉汁儿，吃的时候得先吸上两口；扬州的蟹黄包皮薄如纸、吹弹即破， *** "绝"、形态"美"、吃法"奇"；广州的叉烧包，开口危微笑的面皮，渗发出阵阵香气……

但是，任凭这么多包子火遍全球，我最喜欢仍然是妈妈做的酱肉包，蓬松宣软、酱香浓郁，咬一口满嘴留香，每次都蒸两大锅，轻松解决一家人的早餐。

【酱肉包】

之一步：和面

准备酵母3克，用35度的温水化开。盆中加入面粉300克，先倒入化开的酵母，接着用温水和面，边倒边搅、搅拌至没有干面粉，把面絮揉成中等软硬的面团，用盘子盖住密封发酵1个小时，天气冷的话，要延长发酵时间。

第二步：煮肉

准备五花肉500克，切成块放入锅中，加入几片生姜、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥，盖上锅盖，大火把水烧开以后转中火煮20分钟。

20分钟以后，五花肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透。我们把五花肉从锅中取出，晾凉以后去除猪皮，把五花肉改刀成小肉丁备用。

第三步：炒酱肉

生姜一块、切成姜末，香干几片、切成小丁。锅内烧油，油烧热以后，倒入姜末开小火翻炒出香味，倒入切好的肉丁，煸炒出肉丁中的肥油，加入蚝油10克、黄豆酱10克、香菇酱20克，把酱料炒散、炒香，给肉丁上色。颜色炒均匀以后，倒入准备好的香干，翻炒均匀后即可出锅。把炒好的酱肉盛放在盆中，准备葱叶一把切碎，和酱肉放在一起，搅拌均匀备用。

第四步：做包子生坯

1个小时以后，面团已经发酵至两倍大，内部都是蜂窝眼。我们在案板上撒上干面粉，取出面团反复揉搓，排出里面的空气，揉好之后搓成长条，下成大小均匀的面剂子。把面剂子揉一下，揉成圆面坯，用细布盖住，防止水分流失，表皮干裂。然后把圆面坯擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆面片，放上酱肉馅，边转动面片边捏合边缘，把开口收紧，包子生坯就做好了。

把包子生坯整理的更加圆润一些，用细布盖住，二次发酵15分钟，发酵至生坯明显变大，拿起来非常轻盈即可。

第五步：蒸包子

蒸锅上铺上润湿的蒸布，防止包子蒸熟后，粘在上面拿不下来。把包子生坯放到篦子上，生坯之间要留有足够的空隙，避免粘连。然后盖上锅盖，上气以后转中火蒸15分钟。15分钟以后关火，再焖3分钟，给包子自然冷却的时间，防止包子突然遇冷，表面塌陷。热气散尽以后把包子从锅中取出，即可上桌食用。

阿飞有话说：

蒸好的酱肉包白白胖胖的、非常宣软，摁压也不会变形。我们掰开一个看一下，皮很暄软、而且的气孔非常细腻，酱香味十足，非常诱人，喜欢的朋友赶紧试试吧!

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

好吃的酱肉包，馅料要这样做，才能味道好，面皮松软不粘嘴，真香

好吃的酱肉包，馅料要这样做，才能味道好，面皮松软不粘嘴，真香

虽说包子是最常见的食物，面皮一擀，馅料一包就可以完成的东西，但想要做得好吃，也是一门学问。不同店的包子，馅料相同不同味，今天给大家介绍一款馅料味道特别香酱肉包，味道不单一，咸淡适中，吃进去都是肉香还不腻，快来试试吧！

好吃的包子馅料的味道和面皮的口感都是特别重要的。包子面皮没有发好，蒸出来的包子皮黏黏的发苦的状况不在少数，下面的做法把用料和发酵时间都为大家整理好了。另外馅料上这次的酱肉包选的猪肉馅，对肥肉不排斥的伙伴们，一定要选猪五花并且料理机打馅，馅料口感更好。

猪肉中蛋白质不亚于牛肉与羊肉，而且它含有的那些油脂也是非常多的，既补充蛋白质又同时满足了脂肪的摄入，是个很好的选择。一般猪肉做食疗的话，会选用它来补虚，缓解人身体的虚弱，变得更加强壮。但是也不能多吃，要合理搭配才好。

【菜品】酱肉包

【烹饪材料】肉馅的 *** :五花肉300克，洋葱半个，干香菇7-8朵，大葱1小段

酱汁的 *** :黄豆酱2勺，甜面酱2勺，海鲜酱1勺，生抽2勺

面皮的 *** :面粉400克，酵母4克，糖3克，水200克

【烹饪步骤】

步骤1:我准备的是五花肉，如果不喜欢吃肥肉的可以用瘦肉做家里没有料理机的话就只能用刀剁了，但是一定要特别碎，否则会很腻，瘦肉就不会。

步骤2:然后调个酱汁，酱汁的配料，黄豆酱+甜面酱+海鲜酱+生抽搅拌的均匀一些，酱汁就弄好啦。随后要把洋葱，和干香菇，大葱切成碎末，全部都弄好。

步骤3:热锅里面放少点的油就可以，油热了，冒烟了，肉馅就全部倒进去，铲子把肉馅炒香。肉馅是肯定会出油的，所以少放一些油。接着把酱汁倒进去，和肉馅一起扒拉，炒的均匀一些。

步骤4:随后香菇沫都放进去，和肉馅一直炒，炒到浓稠就OK了。

步骤5:肉馅浓稠了，就取出来放碗里到冰箱里冷藏。十分钟吧，然后取出来洋葱沫和大葱沫放进去。

步骤6:咱这个馅是不需要放盐的，酱汁就有咸味了，搅拌的匀乎一些就可以啦。

步骤7:揉面，发面，面要发到图中这个样子，然后就可以弄成小剂子包了，包好的包子还是需要放到锅里面继续发酵的，大概二十分钟。

步骤8:二十分钟后就差不多可以了，这时候开火蒸包子，包子二十分钟就可以蒸好了。捡出来开造。

【烹饪小贴士】

不喜欢油腻的洋葱多放一些，肉馅选瘦肉。

香菇和洋葱都是解腻的配料。

迎头伏学面食，这道全民大爱的酱肉包，配料调味都讲究，一看就会

今天花儿和朋友们分享的美食，可是被先生念叨了好几次的食谱。上个周末更是积极主动的去菜市场买回来五花肉，于是花儿蒸出来了一锅喷香的酱肉包，刚出锅先生就吃了三个，连呼太过瘾。

说起这酱肉包，个人觉得是蛮南方的做法，北方人一直习惯吃的就是猪肉大葱或者牛肉馅的肉饼一类的，而这种先炒肉丁再拌馅的做法，却是很少见。后来在旅游中吃到的广式早茶，很知名的一道就是酱肉包，这种口感咸甜、绵软醇香的肉包子，简直太诱人了。早些年花儿自己从网上查食谱，学着 *** ，也是做过两三次后，对调味料的放入有了经验，偶尔给家人做上一次，连一直不爱吃肉的父亲都觉得味道很赞。

这次花儿用一斤半的五花肉来做馅料，包了20个左右的大肉包。自家吃，包出来的个头儿也豪迈，个顶个的肉馅塞的满。 *** 的方子也是参考了一位南方好友给我传过来的食谱，有了靠谱的参考， *** 起来就事半功倍，这里花儿就和朋友们分享酱肉包的做法。

【美味醇香酱肉包】

食材准备：

五花肉800克

葱末姜末适量

食用油、料酒、生抽、老抽、甜面酱、蚝油、冰糖、鸡粉

八角、桂皮

五香粉一大勺

面粉600克

酵母6克

清水适量

做法：

1、做酱肉包，就要提到是否保留肉皮的问题了。带肉皮和去掉肉皮的，我都做过，家人品尝后觉得去掉肉皮的更好吃。

原因在于，带肉皮的做法，在炒肉丁的时候，为了肉皮也能熟软，会炖煮的时间长一些，虽然馅料备好后胶质多，汤汁较粘稠，但肉丁比较软烂。而去掉肉皮后切丁，包好的酱肉包可以吃到绵香的肉块。

所以这次做，就按照家人口味的喜好，去掉肉皮再切丁。

2、准备好需要的食材，葱段姜末适量多切一些，甜面酱是一定不能少的。用冰糖还是白糖都可以，香料来4个八角，2小块桂皮。

3、要不要炒馅料之前先焯一下肉丁，我觉得还是有必要的。

水烧沸后倒入肉丁，用笊篱推动，肉丁变色后捞出，可以起到去浮沫、血沫的作用，有了这一遍的过滤，之后炖煮肉丁的汤汁会更清澈，毕竟这浓缩蒸发后的汤汁要作为馅料的一部分包在包子里。

4、接着开始炒肉丁，炒锅内放入少许食用油，烧热后放入五花肉丁，加入葱末姜末和八角、桂皮，一大勺的料酒爆香。

老抽来一小勺，生抽3大勺，蚝油提亮提鲜，一勺即可。甜面酱来一大勺，五香粉、鸡粉也倒入适量，翻炒均匀。

5、加入没过食材的温水，再放入适量冰糖（或白糖），这里不要放盐、刚才放的调味汁包括甜面酱都有咸味的，这里糖不知道放多少，可以先放的少，煮的过程中尝尝汤汁的味道，酌情更加即可。

6、等汤汁煮沸后就保持中火，盖盖子焖煮，时间大概就是15-20分钟，汤汁基本见底，这个状态就可以关火了。别收汁太干，做馅料必须要有汤汁，而且收汁太干，很容易糊锅，出现苦味，那这个馅料就做失败了。

之后就是把所有馅料都倒入容器里，常温下先晾凉，接着覆盖保鲜膜入冰箱冷藏。

7、这里还可以增加一个步骤，有没有感觉这个肉丁有点长，温热后可以倒在案板上，给切成大小均匀的肉丁，这样的酱肉馅料就完美了，切的过程中顺便把八角、桂皮等香料筛出去。

有朋友会问，馅料凉了怎么还冷藏呢？汤汁冷藏后会呈现胶质状态，略凝固，这样包的时候汤汁不易渗透出来，毕竟包好后还要醒发。

8、肉馅冷藏后，600克左右的面粉加入酵母和适量清水，揉成光滑的面团后覆盖保鲜膜醒发，时间大概是40分钟左右。

9、醒发好的面团擀擀排气，分成40克左右一个的面剂子，包裹适量馅料后捏紧封口，放入蒸锅内。

蒸锅内事先放入足量清水，铺上完全湿透的屉布，包子放入后盖盖子醒发半小时。

10、二次醒发结束后开火蒸包子，等上汽后蒸20分钟，再焖个5分钟即可出锅了。

咬上一口，真是喷香无比，蒸了肉包子，记得熬些绿豆粥，再做个凉拌菜，有荤有素，吃起来才更舒服。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

#童年不同样，美食有花样#秘制酱肉包子

孩子馋了几天，每天都让我做包子，今天终于抽空把包子做了，顺便把过程记录下来发个菜谱，喜欢的可以试着做一下哟！ 1、步骤里有一个辣椒油，加进去不辣的，只是我家喜欢这么做 2、这个酱肉包子只是我自己这么做，不算正宗的所以追求正宗的话估计我没办法 3、黄豆面一定要是熟的，自己觉得加了会更好吃一点，也可以不加！

By 宋丫头yxla 【豆果美食官方认证达人】

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