大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜。
2、 今天老刘就来分享一下“锅包肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、番茄沙司、生姜、香菜、京葱、面粉
4、先把里脊肉切肉片腌制下，先放入食盐、料酒、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟。生姜切丝，京葱切丝，香菜切段。面粉里放入少许食盐，放入凉水调成面糊
5、锅中倒入1000克大豆油，先把腌好的肉片裹上面糊，放入六七成热的油锅，炸制色泽金黄捞出。锅中留少许底油，先放入番茄沙司翻炒片刻，放入一勺白糖少许食盐，再放入少许水淀粉
6、倒入炸好的肉片翻炒均匀，再放入葱姜丝、香菜段继续翻炒入味即可装盘。一盘酸甜可口的锅包肉就做好了
7、猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
锅包肉想要做到外酥里嫩，关键在这3步，可惜很多人都做错了
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”吃虽说是一个必不可少的环节，但是对于我们拥有上下五千年灿烂文明的中国人民来说，绝不单单只是为了填饱肚子。吃，更是一门学问、一门艺术。
有人说，一道好的美食是具有灵魂的、是会说话的，它不但能让人们感受道它的前世与今生，更能让人们融入到它的美味与幸福之中。锅包肉就是这样的一道美食。
说起锅包肉，想必有很大一部分人都不知道，它竟然是一道东北名菜。通过这道美食，也让很多人对东北人、东北菜系有了一个全新的认识，同时也充分的展现出了东北人粗狂豪爽下细腻的一面。
锅包肉可不等同于糖醋里脊、溜肉段，虽然都是糖醋口味，但是从做法上来说，却有很大的区别。
锅包肉是一道非常考验厨师功底的菜肴，从选材到成菜每一步都非常有讲究。那么需要符合哪些标准才能称得上是一盘正宗的锅包肉呢？
1.选材：一定要选用上等的猪里脊肉，因为里脊全是瘦肉脂肪非常少，吃起来口感比较软嫩，这样才能真正的达到外酥里嫩的口感。
2.挂糊：挂糊是这道菜的灵魂所在，一定要选用土豆淀粉而非玉米淀粉。在土豆淀粉中加入清水，放置一会把淀粉充分浸润，然后再均匀的裹在肉片上，这样挂出来的糊才会更加均匀。
3.油炸：家里 *** 锅包肉时我建议要炸3次，因为家庭炉具达不到饭店厨具那么高的温度的。之一次把肉片炸制定型，第二次把肉片炸熟炸透，第三次把肉片炸制金黄酥脆。只有这样吃起来才能伴有咔嚓的脆声，并且不粘牙。
为了方便大家掌握具体的做法，下面就为大家分享一下详细教程，保证小白也能一学就会。
【锅包肉】
准备食材：
猪里脊200克、土豆淀粉100克、生姜1小块、大葱白1段、红椒半个、料酒5克、食盐2克、番茄酱10克、白糖30克、白醋10克
*** *** ：
1.猪里脊肉切成3毫米左右的薄片装入盘中，加入食盐2克、料酒5克，充分抓拌均匀腌制10分钟。
生姜一块，切成细丝，大葱白去芯后切成细丝，红椒去籽后切成细丝。
2.碗中放入准备好的土豆淀粉，慢慢的倒入清水，调成糊后，放置一会把淀粉充分浸润。
3.锅内倒入植物油烧至6成热，把腌好的肉片裹均淀粉糊，一片一片的放入锅中，保持中火炸2分钟，炸制表面金黄熟透后捞出控油。（这个过程中更好是关火，肉片全部下完后在开火，这样才能防止生熟不一致和相互粘连。）
4.转大火把油温烧至7成热后，倒入肉片复炸30秒捞出。
5.锅内留底油，放入番茄酱、白糖，快速炒至白糖化开，再加入白醋，把汤汁烧至起大炮。
6.糖醋汁调好后，倒入炸好的肉片大火快速翻炒，让糖醋汁均匀的裹在肉片上，然后加入一些姜丝，葱丝，红椒丝翻匀以后，出锅装盘。
一盘酸甜酥脆的锅包肉就做好了，离老远就能闻道一股诱人的酸甜味，还没吃到嘴里，脑海里却一直回荡着咔嚓咔嚓的咀嚼声。
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很多人做不好锅包肉，主要是没有外焦脆里鲜嫩的口感，其实掌握了要领就完全可以在家 *** 此菜，
锅包肉在东北菜中属于畅销品，在东北菜品类中占据着重要的位置。甚至一提起东北菜很自然让人联想到这道菜，那焦脆的口感，酸甜的味道，总是那么让人回味，吃过不忘。这道菜在早些年哈尔滨地区也叫女士菜，为什么叫女士菜呢？因为大多都是女士爱点这个菜吃，而男士一般点溜肉段。锅包肉因酸甜可口在东北菜里更受欢迎。
锅包肉是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清末滨江道台府首席厨师郑兴文发明的。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北。哈尔滨是锅包肉的发源地，现在的饭店也都供应着传统做法的锅包肉，最早的锅包肉就是白糖白醋酱油调味，就可以烹制出酸甜可口的菜肴。沈阳的厨师较早地把这道菜带到京城，兑汁时加了番茄酱，让颜色更为鲜艳。后来厨师又加入少许浓缩橙汁来中和口感，使颜色更金黄，但是万变不离其宗，成菜必须达到外焦里嫩，酸甜可口的效果，且半小时左右不回软，方为 *** 佳品。
今天介绍的是传统的做法，个人认为传统的口感还是不错的，综合评价还是传统的锅包肉经得住考验。以前锅包肉选用的是猪瘦肉，现在多选用猪里脊，更为鲜嫩也方便改刀。
锅包肉
准备食材：猪里脊300克、胡萝卜丝2克、香菜段1克、蒜片1克、葱丝1克、姜丝1克
需要调料：盐1克、白醋50克、白糖50克、酱油少许、生粉150克、色拉油耗约100克
*** 过程：
1.猪里脊改厚片，两个硬币厚度左右，厚度0.5厘米，片大小约6厘米，清水冲净血水，控干水分。
2.葱切成丝，姜去皮切成丝，蒜切成蒜片，胡萝卜洗净切成细丝，香菜洗净切成段。
3.生粉提前二十分钟用清水泡好，沉淀后把水分倒出，成湿淀粉。
4.里脊片放一点盐和料酒腌制一下，放入湿淀粉抓匀，让里脊都裹匀淀粉糊，最后加入少许色拉油。
锅包肉抓糊时要保证每片都能挂上糊，太稀了炸不出焦脆的感觉，糊太厚，咬一口都是淀粉，口感也不好，糊挂厚了，沾汁后也容易回软。
5.传统的做法是兑碗汁，取一碗，放入白醋、白糖、盐、酱油搅拌均匀，再放入胡萝卜丝、香菜段、葱丝、姜丝、蒜片，混合均匀即可。
6.炒锅烧热倒入适量色拉油，烧制五成热，慢慢下入里脊片，炸制的时候要把糊再抓一下，让里脊片两面挂匀淀粉糊，往前推着下，防止油溅到自己。炸制定型后，敲打一下捞出控油。
7.油温升高至七成热左右，进行二次复炸，把里脊片炸成金黄色，焦脆状时捞出。舀一点热油在兑好的汁里，搅拌均匀。
8.锅烧热留少许底油，下入炸好的里脊片，快速将碗汁烹到锅里，迅速翻炒，让汁水挂匀即可出锅装盘。
出品图
技术总结：
一、里脊不可切太薄，太薄炸出来后肉片会发干发柴。
二、一定要用生粉，家里可用土豆淀粉，玉米淀粉或者红薯淀粉做不了这道菜；这两种淀粉都达不到 *** 要求，外焦里嫩的效果而且烹汁后立刻回软，没有焦脆口感。所以当你选择玉米淀粉的时候，不管你用什么样的调糊方式都做不出来外焦里嫩的锅包肉来，因为淀粉的特性，糊化的效果不同，所以一定要购买生粉或土豆淀粉来 *** 此菜。
三、生粉需要提前浸泡，取用沉淀下来的湿淀粉。如果用临时泡的生粉抓糊，炸制时会出现严重的溅油情况，因为干淀粉突然高温而肉片里面含有水分，未泡透的淀粉就会锁不住内部水分而造成水分急速蒸发，出现热油溅出的危险，所以一定要提前浸泡淀粉。
四、糊里加点油可以防止炸的时候淀粉膨胀溅伤自己。
五、一份锅包肉用量一般在十五片猪肉左右，用手抓就是一把的量。切好后放入清水浸泡片刻，轻轻抓洗一下，去除血水和杂质，洗到里脊片发白，不粘手的状态就可以了。
六、九几年开始在哈尔滨做锅包肉，就没腌制过底味。不腌制底味，并不影响它酸甜味道，如果是咸鲜口的，腌不腌制底味会影响它的味道。后来很多厨师都放入少许料酒和盐腌制一下再抓淀粉糊，其实口感上并无太大差异，没有明显的差别，所以到底放不放盐腌制一下，我的建议是可腌可不腌制。
七、里脊片控干水分后，将湿淀粉加入，一份锅包肉的湿淀粉用量约在300克左右，即300克左右的里脊片需要300克左右的湿淀粉。
八、炸制用油也可用豆油，炸出来的锅包肉，颜色更金黄。
九、此菜是烹汁，万万不能勾芡！勾芡即是溜汁，吃起来粘腻。不符合此菜 *** 特点，不要被一些不懂这道菜的人误解，记住锅包肉是烹汁！
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨东北锅包肉的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
过年了，教你锅包肉的做法，酸甜可口酥脆不回软，女士小孩更爱吃过年了，教你锅包肉的做法，酸甜可口酥脆不回软，女士小孩更爱吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
过年啦，相信很多朋友的家里，都会囤上一些猪肉，今天呢，我就分享给大家一道，正宗的东北锅包肉的做法，虽然我是个山东厨师，但是这个锅包肉的做法，属实是很正宗，酸甜可口，酥脆也不回软，好了，废话不多说，大家快来看我是怎么操作的吧？
首先是原材料的准备。
新鲜的里脊肉六两，土豆淀粉少许，豆油少许，胡萝卜半根，大葱一根，香菜两根，白醋少许，酱油少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是 *** 过程。
1、首先咱们将买来的新鲜里脊肉，切成硬币厚的肉片，然后放在清水中洗净，其中的血水，接着控干水分放在盆中开始腌制。
2、加入半勺盐，少许的鸡精味精调味，然后咱们将土豆淀粉泡开，然后将多余的水分倒掉，将沉淀的土豆淀粉，和里脊肉片拌匀，然后再加入肉片三分之一的豆油搅匀，这样炸出的锅包肉，金黄酥脆不回软，这一步也是很重要的一步，大家一定要记好。
3、接着咱们再将胡萝卜，大葱，香菜各切成丝，接下来咱们开始上火 *** ，锅烧热油，油温五成热，将处理好的里脊肉片，用手摊开，一片一片地下入锅内，肉片一定要摊开依次下锅，这样炸出的肉片，才不会粘连在一起，而且造型上也更美观，先炸至定型，然后捞出来，油温升至七层热，接着继续下锅复杂炸至金黄酥脆，即可捞出。
4、然后碗中加入一大勺白糖，一大勺白醋，加入少许生抽调色，然后将其搅匀，接着锅中下入葱丝，香菜，胡萝卜炒香，炒香后再将兑好的酸甜汁，下入锅内，将糖汁炒开后，将肉片下入锅内翻炒均匀，即可出锅装盘成菜。
接下来是 *** 要点。
1、锅包肉的肉片，一定要用土豆淀粉和豆油来调糊，这样炸出的锅包肉才会外壳坚硬不回软，色泽也会金黄更加有食欲，所以这一点，大家一定要记好。
2、酸甜汁下入锅内后，一定要将里面的白糖炒开炒化，否则做出的锅包肉，酸甜味不浓郁，这一点，大家也要牢记。
好了，相信大家看完这篇文章一定知道正宗的东北锅包肉怎么做了吧？过年时家里会囤一些猪肉，用来做点锅包肉，保证自己家的老婆孩子，都会特别喜欢吃。
好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它们分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
这才是锅包肉的正确做法，挂糊调汁是关键，酥脆酸甜，越吃越过瘾大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，这道菜色泽金黄，口感酥脆酸甜，老少皆宜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“ 焦烧肉条 ”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
所用的猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白 、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
话不多说，下面就给大家带来锅包肉的具体做法，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。
【锅包肉】
下面是所用到的食材和调料
食材：猪里脊肉，大葱，生姜，土豆淀粉
调料：食盐，白糖，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，老抽
准备洗净的里脊肉一块，逆纹路切成3毫米厚的薄片，肉片不能切的太薄，否则上浆的时候容易破碎，全部切好以后放入盆中。
接下来我们开始把肉片上浆腌制。
盆里加入食盐2克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，然后用手抓匀，再加入几滴老抽，上一下底色，再次用手抓匀，使肉片充分的吸收到调料，然后放置一边腌制10分钟，使肉片更加入味。
下面我们准备一下配菜。
大葱一段，切成细丝，放入料盆中，生姜一块切成姜丝，和葱丝放在一起。
准备一个小盆，抓入两把土豆淀粉，加入适量清水，用手搅成糊状，再倒入肉片里面，搅拌均匀，使肉片均匀的裹上淀粉糊。
下面我们调一下料汁。
准备一个小盆，加入白糖30克，白醋30克，食盐1克，生抽5克，用筷子搅匀。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热，倒入食用油，开大火迅速提高油温，等油温烧至五成热时撤火，然后把肉片依次下入油锅中，避免粘连在一起。
全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻打散，炸至肉片定型，表面呈微黄色时捞出，这个过程大概要两分钟左右。
等油温升至6成热时，再倒入肉片重新复炸20秒，炸至肉片金黄酥脆时即可捞出控油。
锅内添入少许食用油，放入葱姜爆香，倒入炸好的肉片，翻炒几下，倒入刚才调好的料汁，改中火快速翻炒10秒钟，使肉片充分的裹上料汁，全部翻匀以后即可关火起锅装入盘中。
好了，到这里，这道酸甜酥脆又入味的锅包肉就做好了，学会了就试试吧，上桌待客特有面。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
By 胡烁烁
用料- 里脊肉 300克
- 葱 半根
- 姜 3片
- 胡萝卜 半根
- 香菜 2根
- 土豆淀粉 200克
- 糖 40克
- 白醋 40ml
- 生抽 1勺
1、将肉片先用少许盐和料酒腌制15分钟，在用调好的淀粉上浆
2、油锅7成热下肉片炸出金黄色，记住一定要复炸一片。这样炸出来的锅包肉又酥又脆
3、切好配菜、葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜段。然后将料汁跳出来、白醋加白糖加生抽。味道自己掌握。（意思是想吃甜口就多放糖、想吃酸口就多放醋）
4、成品来啦！酸酸甜甜下饭好菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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锅包肉这样做才好吃，学会这一招，酸甜酥脆不回软，跟饭店一样香人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。锅包肉是一道东北风味菜，成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻，对于爱吃东北菜的人来说，这锅包肉可谓是经典中的经典！酸酸、甜甜、脆脆的口感让很多人吃之一口就能迷上它，吃完了一抹嘴，唇齿留香，老带劲儿了！
食材：里脊肉
调料：油、大葱、姜、胡萝卜、大蒜、香菜、盐、胡椒粉、料酒、土豆淀粉、白糖、白醋
*** 步骤：
1.准备200克土豆淀粉，加入300克的清水，让水和干淀粉充分的搅拌融合，静置10分钟备用。
2.准备一块猪里脊肉，切成3毫米左右的厚片，不能切的太薄，因为油炸时间长，如果切太薄容易抓碎，而且肉质会发柴。把切好的肉片清洗干净后放入碗中，加少许的盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀腌制5分钟左右。
3.一根大葱清洗干净后切葱丝，姜切丝，小半根胡萝卜也切丝，大蒜切蒜片，香菜切段。
4.调一个料汁，碗中加入一勺白醋，一勺白糖，糖和醋的比例是 1: 1，搅拌均匀备用。
5.淀粉液泡好了，水和淀粉已经分离，这个时候把上面的水倒出来，我们只需要下面的湿淀粉就可以。将泡好的淀粉放入腌好的肉片中，抓拌均匀，如果感觉有点干，可以再加点清水，最后加入适量的食用油，防止入锅时粘连。
6.锅中倒入宽油，油温烧至5成热，放上筷子冒小泡泡就可以了。依次下入肉片，下锅以后不要去动它，防止淀粉脱落。炸到肉片慢慢的漂浮起来，再用漏勺把粘连在一起的扒开。待炸到颜色微微发黄以后，咱们把它捞出来进行二次复炸，这样才能达到外酥里嫩的效果，吃起来不油腻，炸到肉片颜色金黄，就可以捞出来控油了。
7.锅留底油，下入葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片爆香，放入炸好的肉片，撒上香菜，沿锅边淋入糖醋汁，快速翻炒均匀就可以出锅装盘了。肉片下锅后淋入糖醋汁，要一气呵成，迅速翻动几下即可，保持肉的脆度。
这样做出来的锅包肉色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，太美味了。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道锅包肉，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
“乐美食”教你做金黄香脆的锅包肉，外香里嫩，香到让你舔盘子有一种肉，让你吃到油而不腻，有一种肉，让你吃了还想再吃，那就是锅包肉。
怎么做锅包肉更好吃呢？有两种调料是必须有的，那就是葱花和淀粉。将淀粉用水化开，加入葱花，盐，花椒粉，把它搅成糊状备用。
下来准备五花肉，这个更好是回锅肉，熟的回锅肉，放在碗里备用，根据自己的爱好，如果不喜欢吃肥肉的，直接用瘦肉，用淀粉酱油提前腌半个小时。
别以为面包糠只能做面包用的，它用来做回锅肉，更加香脆可口，建议选用红薯淀粉炸出来的口感更酥脆。在炸锅包肉的时候，建议分2次油炸，之一次炸定型，第二次高温复炸至表面金黄酥脆，这样吃起来口感才更香。最后在酸甜料汁上，大家可以根据个人口味来调。我儿子不喜欢料汁，所以就没有弄。裹上淀粉糊炸一炸，全程不需要加一滴清水。这菜，也可以当饭，儿子天天缠着我给他做，酸甜酥脆，香到舔盘子，端上桌盯着抢，一口一块好吃停不了嘴，吃嗨了都。怪不得14岁都160斤，190身高了，可能跟吃这锅包肉有很大关系。
做法很简单，把肉裹上淀粉糊，然后再裹上面包糠。放锅里小火慢炸，最近在减肥，我没有油炸，而是小火慢煎，同样好吃！
这是第三盘，我还没有尝到嘴呢，儿子说太好吃啦，油而不腻，还这么香。
我是乐美食，如果您喜欢乐美食分享的美食，不要忘记关注吃货乐美食哦！本文由乐美食原创，欢迎关注与您一起交流，让我们一起快乐做美食吧。
大家好，我熠小厨。今天要和大家分享的是一道东北菜：锅包肉，其实，锅包肉这道菜的原名叫做锅爆肉，是用这道菜的 *** *** 来命名的，整道菜 *** 过程中，采用大火，在锅里爆炒炸好的肉片，因此得名。那么，为什么又叫锅包肉呢？当时在清朝的时候，这道菜主要是用来招待外宾的，外宾读"爆"和"锅"的读音是相同的，就这么一来二去，这道菜就被称之为了锅包肉，延续自今。
说起锅包肉这道菜，可能大家还不见得知道，但要是说起东北人称的女士菜，可能去过东北的朋友，就会一下子想起来，酸甜酥脆的锅包肉来。只要去过东北的人都知道，东北人招待客人的时候，只要有女士在场，一定会点上这道菜，来充分显示主人的热情好客和礼貌。那么，为什么东北人称锅包肉这道菜为女士菜呢？这个还得从东北人的口味说起，东北菜主要是以咸鲜为主，但只有锅包肉这道菜，当时为了适应外宾的口味，由原本的咸鲜口味改为了甜酸口味，慢慢地这道菜，上了东北百姓们的餐桌后，甜酸口味，属于大多女士们都喜欢的口味，就这样东北人称锅包肉这道菜为女士菜了。其实，这道菜不但女士爱吃，男士也很喜欢吃哟，要不你也来试试做一回锅包肉这道菜给家人们吃，吃过后，全家人肯定都会喜欢上这道菜。
锅包肉的食材准备：新鲜猪里脊肉 250克；盐 少许；醋 少许多；料酒 少许；干淀粉 少许；水淀粉 少许；生抽 适量；白糖 适量；高汤 适量；姜丝 少许；葱丝 少许；香菜 少许
锅包肉的 *** *** ：先将猪里脊肉用凉水浸泡30分钟，浸泡出血水倒掉，这样做出的肉嫩，口感好。而后，把肉放入冻箱，冷冻20分钟，肉好切片，并且大小相对一致，但不要把肉冻的太硬了。然后，用刀将猪里脊肉切成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的大片。
取一碗，将切好的里脊肉片放入碗中，加入1勺盐，2勺料酒腌制10分钟，腌制后的里脊肉片入味，同时去除肉片的腥味。
将腌制好的里脊肉片控干水分，在肉片上均匀地撒上干淀粉，让每片肉片都裹上干淀粉，保持肉片的干燥和锁住水分，这样做是为了菜品做好后肉质鲜嫩。然后，将每片肉片略微抖动一下，抖落多余的淀粉，干淀粉太多容易糊锅。
接下来，调制水淀粉糊，取一碗放入干淀粉加入适量的水调制成水淀粉，淀粉与水的比例1：1.5。水淀粉调好后，在水淀粉中加入少许食用油调制成糊状，主要是为了防止肉片下锅后，粘连在一起。
再下来，调制芡汁，取一碗倒入生抽2勺，白糖4勺，醋4勺，高汤以及少量水淀粉搅拌均匀，糖醋的比例1：1，酸甜适中，出可根据个人口味进行调制。
而后，将里脊肉片与水淀粉糊搅拌均匀。
接下来，锅内放入底油，烧至7分热，将里脊肉片一片片展开，逐肉片放入油锅内进行油炸。
将肉片炸至外层酥黄时，捞出沥油。
最后，将锅内剩下的余油烧热，放入姜丝、葱丝爆炒出香味，将裹面糊的里脊肉片倒入锅中，大火快速进行爆炒30秒，倒入芡汁，继续爆炒30秒，而后再颠炒两下肉片，让芡汁把每片肉片都包裹均匀，肉片吃起来口感会更好。
里脊肉片颠炒好后，看上去芡汁包裹肉片均匀，关火，起锅装盘，撒上香菜段即可。
锅包肉这道菜使用传统的 *** *** 1炸1炒，使整个菜品色泽金黄，外酥里嫩，咬上一口酸甜可口，酥香脆爽，一股酸味直往嘴里窜，品上一下酸甜的滋味配合油炸的酥脆口感，甜而不腻、脆香满口。
温馨小贴士：1、里脊肉片切得不宜过厚，过厚不易炸熟，也易失口感。2、之一次炸肉是定型，所以油温不要过高，第二次爆炒是上色，所以要用油温要高。3、通常锅包肉酸的口味重于甜的口味，醋要选用米醋，更好不要用陈醋。4、芡汁中的水淀粉加入少许即可，以免里脊肉片粘在一起，不易分开。
东北老式锅包肉，分享正宗做法，干香酥脆，酸甜开胃，年夜饭必备感谢大家的阅读，本文由熠小厨原创首发，喜欢我美食的朋友，请点赞、收藏、转发，评论、关注，谢谢你的支持，下一道美食咱们不见不散。
东北老式锅包肉，分享正宗做法，干香酥脆，酸甜开胃，年夜饭必备
东北菜在全国各地都很有名，不仅是因为量大，更重要的是美味。不管是小鸡炖蘑菇，还是大乱炖，又或者是酱骨头、锅包肉，都深受众人的欢迎。虽说都是非常经典的东北菜，但是南方人也能接受，爱不释手。
其中锅包肉，几乎任何人都拒绝不了，比糖醋里脊更有嚼劲、更好吃更美味。干香酥脆的里脊肉，外面裹上酸甜适口的糖醋汁，色香味俱全。
端上餐桌，家里的男女老少都爱吃，尤其是小孩子，简直爱惨了这道菜。
东北老式锅包肉，做法其实特别简单，自己在家也能做，掌握好正确的做法，新手一次就能成功。今天，咱们就一起来学习一下，锅包肉正宗做法，出锅之后干香酥脆，酸甜开胃，很快就要过年了，今年的年夜饭少不了这道菜。
【东北锅包肉】
配方：里脊肉、葱姜、香菜、胡萝卜、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、料酒、土豆淀粉
1、准备一把土豆淀粉，大概200g的样子，然后往里面倒入清水，搅拌均匀以后，放到一旁静置浸泡15分钟，让其分层。
2、趁着浸泡土豆淀粉的时间，我们把里脊肉清洗一下，然后切成大一点的薄片，每一片都不要太厚了，大概4mm就可以。切好的里脊肉，加上少许盐、白胡椒粉和料酒，抓匀腌制10分钟。
3、还有葱姜、胡萝卜，这3样都切成丝状，香菜切成小段。等土豆淀粉静置好以后，你就会发现分层了，我们把上面的水分给倒掉，然后往里面少加上一点油，将其搅拌均匀。腌制好的里脊肉，外面裹上一层薄薄的干淀粉，随后放入泡好的淀粉中。
4、戴上手套，将其充分抓匀，下面准备来炸。热锅中倒油，烧热之后把肉一片一片下入锅中，炸到金黄色之后捞出。随后我们再把油温升高，看到稍微有点冒烟之后，把肉复炸一次，大概15秒钟就可以迅速捞出来。
5、下面调制一个糖醋汁，等量的白糖和白醋混合，我这里都用了40g，最后再来一点点生抽，千万不要太多，搅拌好备用。下面锅内留底油，把葱姜、香菜和胡萝卜倒进去，紧接着加上糖醋汁，翻炒两下后，把肉给倒进去，快速炒匀后出锅。
这也算是一道简单快手的菜了，过年过节做这道菜，不比炖肉、做红烧肉快多了？端上餐桌颜色金黄卖相好，焦香酥脆口感好，大人小孩都喜欢。拿来招待客人，都非常有面子，记得做起来。
