茄子是一种最家常的蔬菜了，营养丰富，蛋白质含量高，富含多种微量元素，具有清热、降脂、降压、抗衰老的作用。多吃茄子，真的对身体有诸多的益处啊！ 今天教大家一种非常好吃的茄子做法-酱香茄子，比肉还香，保证全家老小都喜欢！做法很简单，关键我用了东古的一品鲜黄豆酱、东古淡盐酱油和东古上等蚝油，这几种调料调合在一起，就是让茄子酱香美味的宝藏料汁了！ 东古是中华老字号牌子，历史可追溯到道光年间，近年来获国家多项殊荣，坚持传统的小池晒制，鲜香味足， *** 家常菜更能突出色香味，是家庭餐桌不可或缺的调味料噢，来，跟我一起做酱香茄子吧！
By 清露风荷 【豆果美食官方认证达人】
用料- 长条茄子 2个
- 青椒 1个
- 小米辣 1个
- 东古一品鲜淡盐酱油 2勺
- 东古一品鲜黄豆酱 1勺
- 东古上等蚝油 1勺
- 盐 少量
- 蒜 5瓣
- 淀粉 半小碗
- 白糖 1勺
1、准备好主要食材和调味料。
2、长条茄子洗净，去掉根部，切成6-7厘米左右的段，再切成条。
3、切好的茄子条撒少量盐腌制15分钟，这样可以去除一下水份。
4、蒜切末，青红辣椒切段。
5、腌好的茄子用手攥一下，多余水份就出来了。如果怕咸，可以先用水冲洗下，再攥干水份。
6、茄子加2勺量淀粉，抓匀。
7、准备一个小碗，1勺东古一品鲜黄豆酱，2勺东古一品鲜淡盐酱油，1勺东古上等蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，加半碗清水，调成酱香料汁。东古调味料是我家一直吃的，中华老字号，口感好，做菜味道超棒。
8、锅里放比炒菜多些的食用油，把茄子放锅里煎成金黄色，盛出备用。
9、另起锅，放少量油，爆香蒜末。
10、倒入调好的料汁，至汤汁稍浓稠。
11、倒入茄子，再放青红辣椒，翻炒均匀，关火。
12、出锅，鲜香美味，色泽金黄，超级下饭！好的调味料才能做出色香味俱全的菜，东古系列调味料，我的做菜法宝！酱香调味汁也可适用于其他酱香口味的菜品
小贴士酱香调味汁也可适用于其他酱香口味的菜品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酱香茄子——年夜菜必入比外面饭店还要好吃的黄焖茄子自己在家也能做出来。
By 小厨娘咿呀
用料- 茄子 1个
- 蒜 1头
- 猪里脊肉 150克
- 哼唧兽黄焖酱汁 1包
- 葱末 适量
- 食用油 适量
1、先将茄子去皮切成长条下锅炸至四角微微发黄即可捞出用大火，炸茄子很容易吸油大火炸相对吸油少一点。时间为两分之3分钟即可不易炸的时间过久。
2、炸好的茄子按压出多余油脂。备用。
3、先将里脊肉切成条，不用腌制切好备用就行。
4、炒锅内放入食用油，放入葱翻条路香味，将里脊肉放进去煸炒至变色。
5、倒入一包黄焖酱料，适当的翻炒出香味。
6、倒入事先炸好的茄子翻炒均匀，再淋上，少许水淀粉持续翻炒。
7、这个黄焖茄子要想好吃，蒜末少不了出锅前撒一把蒜末就可以了。^_^
8、这样做出来的黄焖茄子巨下饭剧也巨好吃巨入味，比外面饭店还有好吃的同款茄子在家也能做出来动手试试吧。
小贴士炸茄子时一定要用大火，炸茄子去皮切好千万不要过水直接下锅炸。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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10万豆友收藏的东北酱茄子做法，你还不会做？茄子洗净，晾干或擦干锅内放适量油，要比平时炒菜时放的多些，但不用没过茄子，中火把茄子塌熟，其实并不费油哦塌熟的茄子锅内留一点儿底油，不粘锅做这个非常好，把茄子放进去，然后加豆瓣酱，我放的是海天黄豆酱，很好吃的一种酱放少量水，咕嘟一会吧，酱放的多就不用放盐了，尽量用酱的味道，用筷子把茄子中间划开，切记不要把划到两端，记住只划开中间，这样出锅不会碎，也是为了更好地入味因为茄子已经是塌熟了的，所以让它入味即可，撒蒜末香菜末准备出锅吧，稍微留一点儿汤汁哦，也可以放点鸡精，但多数情况我不放
懒人版豆豉茄子酱香浓郁下饭菜一例茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素p的含量很高，能增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止毛细血管破裂出血；茄子中还含有胆碱、龙葵碱等多种生物碱，尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。茄子纤维中含有的维生素C和皂草苷，有降低胆固醇的功效；茄子中的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿，有一定的辅助治疗作用。长期服用蒸茄子，可以清热活血、消肿止痛，有效治疗内痔出血。生吃茄子可以降高血脂、高血压。
By 简食深夜食堂jojo
用料- 茄子 300克
- 盐 少量
- 蒜 15克
- 姜 10克
- 豆豉 15克
1、食材茄子
2、洗干净
3、切成滚刀块
4、切一点蒜末
5、茄子用水泡一下
6、锅里倒入食用油，热锅凉油
7、茄子倒入油锅里翻炒
8、炒的样子，炒好后铲出来放在旁边备用
9、锅里放入少量食用油
10、放入豆豉少量
11、放入蒜
12、倒入炒好的茄子
13、翻炒一下
14、加入一点酱油
15、豆豉茄子就做好了，下饭菜一例
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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东北酱茄子 ***所需食材：
茄子、土豆、黄豆酱（有东北大酱更好）、葱、蒜、食用盐、鸡精、食用油！
*** 步骤：
1、所有食材洗好、茄子手撕成块，土豆切块，葱蒜切好备用！
2、锅中放油、葱蒜爆香后，放入土豆和茄子，炒制茄子变软后，放入大酱搅拌后，放入适量清水，大火烧开、小火慢炖。
3、喜欢吃碎的，可以在炖软后用勺子捣烂，加入少量食用盐（大酱有咸味）。
4、收一收汤汁，加入鸡精和蒜末，即可开吃！
简单易做，可口美味~特别下饭～
之前跟大家分享过不少茄子的做法，不管是油炸的，还是蒸煮的，应有尽有。
今天在菜市场的时候，发现有卖青皮茄子的，还蛮新鲜的，就买了3根茄子，花了不到4元，回家配上黄豆酱，简单炒一炒，好吃又下饭，还不用油炸。
喜欢吃茄子的朋友，不要错过这道简单快手的菜哦。
用料：
茄子，黄豆酱，小葱，大蒜，油。
做法：
我选择的是青茄子，切掉茄子蒂。把茄子对半切开后，再改刀切成大长条。
小葱洗净，去根，切成末儿。大蒜去皮洗净，切成片状。
锅内倒油（正常炒菜的量就可以了），下切条小火慢煎。
如果锅内的油被茄子吸干后，别着急，不用加水也不用加水，把火力稍微转大一些，这样就能逼出茄子里面多余的油分。
煎到茄子焦黄变软，放入一勺黄豆酱。
把切好的大蒜片倒入锅内，翻炒均匀。
最后撒上一些切好的小葱末，炒匀就可以出锅了。
这道酱烧茄子就做好了，整个过程不需要加盐，因为黄豆酱本身就是有咸味的，用这道酱烧茄子做下饭菜，只怕米饭不够吃。
准备，茄子，两根，切蒜末，葱末，准备葱伴侣甜面酱热油锅下葱花，下茄子煸炒至茄子软，放少许盐放蒜，炒匀放甜面酱，适量，炒熟出锅4-5岁,2-3岁,学龄前儿童,大众人群,中国菜,炒,香,午餐,家常菜
特别是家常菜，鸡蛋酱茄子，好吃，软糯，营养又到了吃茄子的季节了，茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细血管壁弹性，降低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。
我万万没想到，茄子切成小丁，淋入两个鸡蛋，再用筷子随便搅拌一下出锅，特别的香，而且做法非常独特，一起来看看吧。
首先我们准备两个比较新鲜的茄子，用刀把茄子的头尾切去，切成大约十公分左右的段，再改刀切成薄薄的厚片。
大家在挑选茄子的时候，尽量选择直一点的，这样切的时候更加方便。另外还要用手捏一捏茄子是否紧实，只有茄子的果肉紧实才是比较新鲜的。
再改刀把茄子切成长条，切长条的时候尽量切均匀一点。这样做出来的成品既好看又好吃，最后把它切成小丁。
茄子皮中含有丰富的花青素，它的营养价值很高。我们把茄子洗干净后就不用去皮了。全部切好之后放入一个大碗中，接着往里面加入适量的清水，这样可以防止茄子氧化变黑。
然后往里面加入一勺食盐，少许白醋，用手抓拌均匀，把食用盐抓拌至溶解。我们加入了白醋和食用盐，能让茄子更加的 *** ，还能防止茄子氧化变黑。抓拌均匀之后先放一旁浸泡十分钟。
下面我们来准备两个鸡蛋，把它磕破一个一个打入碗中，加入一点食用盐，入个底味，再用筷子搅拌均匀，在这里我们要多搅一会，让蛋白和蛋黄充分的融合，用筷子挑不起来就可以了，先放一边备用。
这个时候我们的茄子也泡好了，简单地清洗一下，然后控水捞出来，放入漏篮里面控一下水，然后再倒入一个大一点的碗中。
再把刚搅好的鸡蛋液慢慢地倒入茄子里面，再用筷子搅拌均匀。让每一个茄子丁都能裹上一层鸡蛋液。
先放一旁备用，接下来准备一个青椒，把辣椒蒂拔去，用刀从中间切开，一分为二，再切成长条，切好之后再改刀切成小丁，切好之后装入碗中备用。
再来准备一个红椒，取一半就可以，用刀从中间切开，一分为二之后，再改刀切成长条，最后再切成小丁，切好之后装入小碗中备用。
准备一节大葱，从中间切开，一分为四，最后把它切成葱花，切好之后装入小碗中备用。
一块去皮的生姜先将它切成薄片，再改刀切成姜丝，最后把它切成姜末，切好之后和葱花放在一起，准备几瓣大蒜先切成薄片，然后再把它切碎一点。
切好之后和葱姜放在一起，下面调个料汁碗中，加入两勺豆瓣酱，再加入两勺甜面酱，少许的食用盐，一勺黄色的鸡精，少许的生抽，最后再倒入小半碗水，用筷子搅拌一下，把里面的调料溶解开，搅拌均匀后先放一边备用。
把锅烧热，倒入适量的食用油，油热后把裹好蛋液的茄子倒入锅中，开中火慢慢地翻炒，将所有的蛋液炒至定型。
蛋液定型后茄子也就熟了，再继续翻炒，把茄子的香味炒出来，将它盛出来，装入盘中备用。另起锅加入少许的食用油，油热后把姜蒜末倒进来，开中小火煸炒出香味。炒香后把青红椒倒进来，继续翻炒，炒出青红椒的香味。青红椒炒至断生后，把煎好的茄子倒进来，继续翻炒均匀。
青红辣椒和茄子搭配在一起，既美观又营养，很多朋友都喜欢吃，大概翻炒半分钟左右，然后把调好的料汁倒进来，继续开中小火翻炒均匀。因为茄子的表面裹有鸡蛋，所以要多炖一会儿，中火炖一到两分钟左右，中间要多翻动几次，让茄子受热均匀，使其更加的软烂入味。就这样开中小火，一边炒一边收汁，将里面的汤汁收至黏稠，这样吃起来才会更加的入味。如果里面的汤汁太多，也可以加入少许的水淀粉，再勾个薄芡，汤汁收至浓稠后，我们就可以出锅装盘了。这样一道鲜香入味的酱香茄子就做好了。
这样做出来的茄子看着就非常的有食欲，不管是拿来拌饭还是拌面条或者加馒头，都非常的营养，好吃又解馋。
备注；脾胃虚寒，哮喘，便秘者建议不要吃茄子，茄子属于一种寒凉性的食物，进入胃肠道内会降低体内的温度，对于脾胃虚寒的患者来说，吃茄子会加重症状；另外，茄子皮不是很容易被机体消化，所以不建议吃茄子。
做家常酱茄子时，记住这几招，绝对美味准备好食材，茄子比较大锅小，我就掰断了，能放下的可以整根下锅，这个黄豆酱有点甜味，我家最近比较爱吃这个酱（没做广告，大家随意放什么酱都可以）。起锅放油，什么油都可以。我放的是猪油，有时候炒菜不放肉我就会用猪油炒比较香！中火油化开之后放茄子！注意注意！！关键的第三步来了放茄子的时候必须手持“护盾”，为了你的“生命及财产安全”！！！建议拿铲子的手也要戴上手套！！此时会噼里啪啦的响，戴上护具不要害怕，继续煎茄子，保证每个茄子每个面都要煎到！煎到茄子软的就可以放酱和水了，水没过茄子就行！酱大概普通铲子那些，我家喜欢吃咸一点，口味淡的可以少放，煮的时候可以尝汤自己调！煮一会茄子很软了，拿铲子弄开，方便茄子里入味。铲开后要勤翻，容易糊底。汤收差不多可以放蒜末，翻炒出锅了！酱茄子完成！材料很简单，但是我怎么写这么多步骤
超好吃的腌茄子咸菜，不加一点油，简单一拌就能吃，佐餐喝粥绝配婆婆在老家种有一块果园，果园中间有一块空闲地，被勤劳的婆婆开发成了小菜园，不大的园子里种的品种可不少，韭菜、豆角、黄瓜、茄子、辣椒，边角处也不浪费，再种几颗丝瓜、苦瓜、南瓜，辛苦劳作就是为了让我们这些孩子们回家吃菜方便，吃得放心。
茄子是小菜园里长势更好的菜，紫色的圆茄子是夏季的时令菜，特别鲜嫩的做成凉拌茄子，稍老的做成烧茄子、煎茄子，实在吃不完的还可以晒成茄子干，放到冬天包包子、炖肉食用，好吃不浪费。
今天分享一个新做法，把茄子做成小咸菜，这做法婆婆吃了几十年，酱香十足，茄子皮脆肉嫩，搭配大蒜，再加入老抽、生抽、糖、盐，做出的茄子咸菜别有一番风味，无论喝粥、吃面、配馒头，都是不错的一道佐餐小咸菜，实在是太好吃，请教婆婆后，把配料一一称重，今天把详细做法分享给大家。
酱香茄丁小咸菜
【食材】:茄子500克、大蒜1头、盐10克、生抽20克、老抽20克、糖5克
【做法】:1、茄子清洗干净，去掉茄子把，茄子是老家带的，不担心农药，所以没有去皮，而且茄子皮含丰富的花青素，有养颜的功效，带皮的茄子做成咸菜口感脆脆的，把茄子切成小方丁
2、大蒜拍松改刀成颗粒，颗粒稍大些，更有口感
3、切好的茄子丁加入10克盐拌匀，静置半小时杀水，把杀出的水倒掉
4、炒锅不用加油，放入茄丁，小火炒干水分，炒至茄子变软，盛出放凉备用
5、把生抽、老抽、糖放入锅中搅拌，烧开即可关火，放凉备用
6、把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀，倒入料汁，一个小时后即可食用，放冰箱冷藏保存
一道快手酱香十足的小咸菜就做好了，每次做不要太多，够三天的量更好，不用担心对健康不利，喝粥、吃面、配馒头必备，喜欢不妨一试。
小贴士:
1、做了好多次感觉带皮更好吃，如果担心农药残留，茄子外皮可以用食盐反复搓搓洗净，也可以在水里放点小苏打把茄子放入浸泡10分钟，吃着更放心
2、用茄子做咸菜，属于快手做法，也不是太咸，一次不要做太多，放冰箱可保存7-10天
