重庆小面商用配方分享

重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。重庆小面发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。

重庆小面的臊子品类众多，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、鸡杂等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家 *** 个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重庆小面是重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

接下来介绍一下重庆小面的商业配方。

一、重庆抄手 ***

1.肉馅

前夹肉1斤去皮，葱白连葱须一起20克，生姜15克、一起剁或者用料理打在肉里，变肉末，白胡椒粉和3克、盐5克、味精5克、猪油20克，料酒少许，生粉少许，水少许，蛋清少许，肉搅打匀放冰箱冷藏备用，咸淡可根据自己口味调整，建议不要太咸，汤底也是有盐的。皮1~2斤包这些肉。

2.红油抄手汤底碗一个：

油辣椒1平勺，青花椒粉1勺，姜水1勺，蒜水1勺，猪油1勺，盐1勺，味精1勺，鸡精2勺，酱油3勺，山胡椒油少许，花椒油1勺，香油醋少许，葱花少许，花生酱和芝麻混合一起1勺，熟芝麻半勺，

抄手煮后捞出10~15个到碗里，汤要少，空心菜少许

3.清汤抄手汤底料

熟芝麻1勺、盐1勺，猪油1勺，鸡精1勺，味精2勺，香油少许，花椒油少许，葱花适量，高汤要少，白胡椒粉少许，

抄手煮后捞出10~15个到碗里，汤要少，空心菜少许。

二、重庆素小面底料

油辣椒1平勺，青花椒粉1勺，姜水1勺，蒜水1勺，猪油1勺，盐1勺，味精1勺，鸡精2勺，酱油3勺，山胡椒油少许，花椒油1勺，香油醋少许，葱花少许，花生酱和芝麻混合一起1勺，熟芝麻半勺，芽菜少许，汤1大勺，面条2~3两，碱面，或鸡蛋面，宽细，看个人爱好。

泡椒猪肝面

一、泡椒猪肝 ***

1.猪肝半斤，切成5厘米宽的竖条，在切薄片，装入盘中，放入盐少许，料酒少许，豌豆粉少许，拌匀待用？

2锅热后，放入适量熟菜油，油烧至3成，将猪肝放倒入过油，在芹菜段少许，蒜台少许，过油，一起捞出备用留适量油在锅里，放入豆瓣酱少许，蒜片少许，生姜少许，小火炒香，放入泡辣椒少许，泡萝卜，珠子椒少许，一起炒出泡椒味，放入过好油的猪肝爆炒香，起锅放味精，料酒，勾芡即可。

二、泡椒系列另一种炒法

锅热后，放入适量熟菜油，在放入配料（生姜丝，蒜片，黑豆瓣酱，干花椒，剪好的新一代辣椒)用小火炒香，放入过好油的猪肝，最后放入配菜，蒜苔段，芹菜段，青红椒丝，蒜苗段，大葱丝，起锅放味精，料酒。

三、泡椒猪肝面的底料

芝麻半勺，味精2勺，花椒面半勺，蒜水1勺，酱油3勺，香油，醋少许，汤一大勺，面熟后放入炒好的泡椒猪肝在表面，放入葱花，香菜即可。

碗杂小面

一：豌豆处理

带皮干碗豆半斤（用多少泡多少），温水超过豌豆泡半天，至豌豆发涨，捞出放入高压锅，水莫过高压锅要多一些，（豌豆吸水可多放水）压5分钟，冷却后打开看看有没有熟，熟了将表面的豌豆壳打捞干净，装入盆里，干了在放开水泡着，没碎就用勺子压碎，

二：碗杂面的底料

熟芝麻半勺，味精2勺，青花椒粉半勺，蒜水1勺，酱油4勺（厨师调味专用勺），猪油1勺，盐1勺，香油少许，

面熟后捞出放入碗里，放入碗里，打一勺豌豆，一勺杂酱，淋在表面，喜欢吃的淋点辣椒油，芽菜适量放在表面，葱花少许。

红烧牛肉面 *** ***

一、配料

牛肉3斤、牛油250克、菜籽油200克

二、调料

大葱3段、姜切片4片（50克）、蒜米6-8颗、红麻椒3克、绿麻椒3克、八角3个、桂皮5克、香叶3-5片、白蔻3克、山楂片2克、草果5个（拍开不要籽）、小茴香3克、陈皮5克、白芷3克、山奈2克、筚拨2克、辛夷3克、丁香2克、灯笼椒7个（贵州产、中辣香）、白酒15克化开特酚工荃增香剂2克（增香去腥）、醪糟15克、冰糖40克、红油豆瓣酱20克、老抽30克、生抽30克。

三、 *** ***

（一）牛肉选用牛腱肉更佳，亦可选用牛腩肉（瘦肉多些的牛腩肉）切成3*3cm方块，凉水下锅直至烧开（将血水煮出），盛出备用。

（二）菜籽油200克凉油下锅加入牛油250克烧开，加入八角3个、桂皮5克、香叶3-5片、白蔻3克、山楂片2克、草果5个（拍开不要籽）、小茴香3克、陈皮5克、白芷3克、山奈2克、筚拨2克、辛夷3克、丁香2克、灯笼椒7个（贵州产、中辣香）小火煸香盛出。

（三）底油放入红麻椒3克、绿麻椒3克、大葱3段、姜切片4片（50克）、蒜米6-8颗、红油豆瓣酱20克小火慢炒，炒出豆瓣酱香味（豆瓣酱中辣椒皮打卷即可）。下入冰糖40克炒制。下入焯好的牛肉3斤翻炒。炒制2分钟左右加入老抽30克、生抽30克、醪糟15克翻炒均匀。

（四）将调料和炒制的牛肉一起放入高压锅，加开水4kg,最后加入卤汁（亿臣牌）20克、牛肉膏5克、2葱段1姜片、酱卤王1小包即可。盖上盖，上汽后焖压20分钟即可。

出锅时将调料捞出。

四、出品标准

牛肉香烂软糯、汤色红亮不腥不膻。汤汁略有麻辣口感。

五、牛肉面出品

碗底放猪油2克、鸡精2克、味精2克、生抽2克、蒜汁5克（1斤蒜1两姜、30克水、2克盐打成汁即可）。煮面后，盛出加三分之一骨汤三分之二牛肉汤至半碗，加3-4块牛肉即可。

四川老坛酸菜面 *** ***

一、配料

四川酸菜700克、泡姜150克、泡椒（小米辣）10个、猪油250克、红花椒20粒、八角1个、葱段1个、姜片5克、白醋20克、熟芝麻20克、食一味调料2克、花椒油5克

二、 *** ***

（一）将猪油剁成末炒出油加红花椒20粒、八角1个、葱段1个、姜片5克，炸出香味后取出。

（二）泡姜、泡椒切末后放入猪油后炒制香味出来后加切成末的酸菜进行炒制（稍微干巴即可），然后加白醋20克、熟芝麻20克、食一味调料2克、花椒油5克翻炒均匀即可。

三、出品

碗底放猪油2克、鸡精2克、味精2克、生抽2克、蒜汁5克（1斤蒜1两姜、30克水、2克盐打成汁即可）。煮面后，煮面后，盛出加骨汤至半碗，加1到2勺炒制好的酸菜即可。

也可加入2-3块牛肉，即为老坛酸菜牛肉面。

肉酱面 *** ***

一、配料

猪肉2斤、猪油1斤打成肉末（颗粒大点的）、菜籽油1斤

二、调料

八角2个、红油豆瓣酱50克、麻辣增香膏5克、十三香5克、卤汁20克、甜面酱10克、醪糟15克、熟芝麻50克、花椒油10克、食一味2克、鸡精5克

三、 *** ***

菜籽油烧热加入打好的肉末、八角2个不断炒制（炒干巴）。加入红油豆瓣酱50克、麻辣增香膏5克、十三香5克、卤汁20克、甜面酱10克、醪糟15克继续翻炒，将猪油中的油炒出，加入熟芝麻熟芝麻50克、花椒油10克、食一味2克、鸡精5克翻炒均匀即可。

四、出品

碗底放猪油2克、鸡精2克、味精2克、生抽2克、蒜汁5克（1斤蒜1两姜、30克水、2克盐打成汁即可）。煮面后，盛出加骨汤至半碗，加1到2勺炒制好的臊子即可。

鸡杂面 *** ***

一、备料

鸡胗1斤、鸡心1斤、菜籽油1斤

二、调料

红花椒10粒、绿花椒10粒、豆瓣酱20克、泡椒（二荆条）100克、泡姜切丁30克、泡椒（小米辣）切丁30克、泡椒（灯笼椒）6个、姜切丝10克、醪糟15克、芹菜丁250克、生抽5克、老抽5克、麻辣增香剂5克、花椒油10克、鸡精10克、食一味5克

三、 *** ***

将1斤菜籽油加热至7成热下入红花椒10粒、绿花椒10粒炸出香味，加入豆瓣酱20克泡椒（二荆条）100克、泡姜切丁30克、泡椒（小米辣）切丁30克、泡椒（灯笼椒）6个、姜切丝10克炒出香味后加入鸡杂鸡心炒制，断生后加入醪糟15克、芹菜丁250克、生抽5克、老抽5克、麻辣增香剂5克、花椒油10克、鸡精10克、食一味5克炒制均匀即可。

四、出品

碗底放猪油2克、鸡精2克、味精2克、生抽2克、蒜汁5克（1斤蒜1两姜、30克水、2克盐打成汁即可）。煮面后，盛出加骨汤至半碗，加1到2勺炒制好的鸡杂即可。

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每日美食配方分享

读配方、品佳肴，尝人生百味！

自从学会重庆小面，我就不想再吃外卖了

By 面食小达人暖暖

用料

• 金沙河碱水挂面 90g
• 蒜末 一勺
• 榨菜 少许
• 生抽 一勺
• 陈醋 一勺
• 辣椒油 一大勺
• 鸡粉 一勺
• 花椒粉 一勺
• 小葱 两颗
• 花生米 一把
• 盐 3g
• 油菜 1颗

做法步骤

1、蒜末倒入碗中

2、加生抽和陈醋各一小勺

3、加盐和辣椒油适量

4、加花椒粉和鸡粉各一小勺

5、最后，加入少量小葱碎和榨菜

6、宽水下面，煮8分钟

7、烫一颗小青菜

8、捞出面，加汤一勺

9、码上青菜和炸好的花生米，老香了

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重庆小面的家常做法，简单快捷又好吃

打开重庆小面，挂面、干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤、盐焗黄豆粒、香葱。电煮锅倒入适量的水，盖上盖子，煮沸之后，开盖放挂面入锅，并且用筷子把面条全部压入水里。面条煮3分钟左右，很多气泡，这个时候可以加少许冷水，气泡马上下沉，再煮2分钟左右，面条煮熟。煮熟的面条捞出，过凉白开水，过水让面条更劲道顺滑。但是不能直接过冷水哦，需要烧开的凉白开水，因为不会再煮，所以要用煮沸的水放凉。把干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤。全部倒入面条的碗里，搅拌均匀。盐焗黄豆粒要到热水之后放，可以保持黄豆的酥脆，如果想吃软香的黄豆，可以先放黄豆，再倒沸水。加入350ml的沸水，再次搅拌均匀，最后放盐焗黄豆粒、香葱。一碗热乎乎的重庆小面就做好了，味道弄好，太好吃了。

老妈做的重庆小面，怎么吃都不腻

北方人爱吃面食而面条又是我们日常生活中最常见的主食之一，它不仅 *** 简单，而且食用方便、营养丰富，即可主食又可快餐，吃法也颇多。 而作为一名地道的北方人一日三餐面食必然少不了，面条也是我家中常备食材之一，一年中真的不知道要消耗多少面条。 今天就来用金龙鱼的重庆小面做道地道的重庆小面，零厨艺也能轻松上手，味道一点不比买的差哦，面条筋道有弹性、配上各种料包简直太美味啦。

By 壹日壹记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 重庆小面 1盒

做法步骤

1、准备1盒重庆小面，打开包装，取出挂面跟面里的调料包。

2、提前烧一锅开水，水开后放入90克的挂面煮至5--6分钟。

3、面条煮好后捞出沥干水分。

4、锅中热水不要倒掉，把干香风味肉酱带着包装一起放入锅中浸泡1--2分钟后取出。

5、干香风味肉酱热好以后撕开包装连同其它料包一同浇在面条上。

6、按自己口味放入辣油，这个辣油真的超级辣哦，一定要按自己口味选择用量。

7、吃前搅拌均匀即可。

8、成品。

9、成品。

10、成品。

11、成品。

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教你重庆小面的正宗做法，早餐在家就做，一人能吃3碗，真过瘾

重庆小面

【美食情怀】

说到重庆美食，可能许多人脑海中首先浮现的是红通通的重庆火锅，但还有一种比火锅更亲民的特色小吃，那便是重庆小面。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。许多重庆市民的一天，都是从一碗麻辣鲜香的重庆小面开始的。

重庆小面是指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面，味道麻辣但调和不 *** ，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻、味道浓厚。吃上它，能让你感受到满满的山城情怀，身心都十分舒畅。

【在家做美食】

原料

面条280克，上海青60克，白芝麻、花生碎各2克，辣椒粉1克，姜末、葱花、蒜末各5克，香菜碎3克

调料

盐、鸡粉各3克，生抽、陈醋各3毫升，高汤600毫升，食用油适量

做法

1.将洗净的上海青去头，切成小段。

2.热锅注油烧热，放入葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、白芝麻，爆出香味。

3.将食材制成油辣子，盛入备好的碗中待用。

4.热锅注水煮沸，放入面条，搅拌一会儿，煮至熟软。

5.放入上海青，煮熟。

6.在备好的碗中放入油辣子、盐、鸡粉，倒入生抽、陈醋，搅拌均匀。

7.将面条、上海青捞起，放入备好的碗中，注入高汤，搅拌均匀。

8.撒入花生碎、香菜碎即可。

酸辣粉

【美食情怀】

酸辣粉是四川、重庆地区的传统名小吃。说起它的来历，相传是刘关张桃园结义时，桃园主人用红薯粉做主料，加入小尖椒、酸菜、红糖与黄莲，为他们做了一碗粉，寓意三人的友情像粉条一样绵长，酸甜苦辣都不怕，后渐渐演变为“酸辣粉”。

酸辣粉突出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的特色。吃的时候要趁热，先把碗中的粉与调料充分搅拌，然后捞起粉用力一吸，粉就“滋溜滋溜”进了嘴里，又酸又辣又烫的口感立刻充盈口腔，让人巴适得很。

【在家做美食】

原料

生菜40克，水发红薯粉150克，榨菜15克，肉末、花生米各30克，白芝麻5克，水发黄豆10克，香菜少许

调料

盐、鸡粉各3克，胡辣粉2克，生抽8毫升，辣椒酱10克，水淀粉、陈醋、辣椒油、食用油各适量

做法

1.锅中注水烧开，加少许油，放入生菜焯至断生，捞出。倒入红薯粉，加盐、鸡粉，拌匀，煮至其断生后捞出。

2.锅中注水烧开，加入鸡粉、盐、陈醋、辣椒油、胡辣粉、生抽，大火煮至沸，调成味汁，盛出待用。

3.热锅注油烧热，倒入花生米，用小火炸至香脆，捞出沥油。锅底留油烧热，倒入肉末，炒至变色，加入生抽，炒匀，放入辣椒酱，炒匀。

4.放入黄豆、榨菜，炒匀后加少许清水拌匀，煮沸，加入鸡粉、盐，拌匀调味，用水淀粉勾芡，关火待用，制成酱菜。

5.取红薯粉，放上生菜，盛入味汁、酱菜，撒上花生米、白芝麻，点缀上香菜即可。

酸辣豆花

【美食情怀】

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的小吃。 *** 豆花需要先将黄豆泡涨细磨为浆，过滤掉豆渣，烧沸后加入调好的石膏水，静置让其凝结成 *** 细软的豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精、芝麻油调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。尝上一口，只觉酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫。自己在家做可根据个人喜好选择调料和辅料，做出别有风味的酸辣豆花。

【在家做美食】

原料

豆花500克，蒜末、葱花各5克，炸花生米20克

调料

白糖2克，芝麻油2毫升，生抽、醋、辣椒油、花椒油各5毫升，盐、鸡粉、食用油各适量

做法

1.取一个小碗，倒入蒜末，加入少许盐、鸡粉、白糖、生抽、醋。

2.倒入备好的辣椒油、花椒油、芝麻油，搅拌均匀，制成味汁，待用。

3.锅中注入适量清水，加盐、鸡粉拌匀。

4.淋入食用油，拌匀烧开。

5.倒入豆花，煮3～5分钟至入味。

6.舀出豆花，沥干水分，盛入碗中。

7.豆花上浇上调好的味汁，撒上炸花生米、葱花即成。

龙抄手

【美食情怀】

抄手是四川、重庆地区的人们对馄饨的特殊叫法。“龙抄手”的得名并非老板姓龙，而是创办人与其好友在当时的“浓花茶园”商议开抄手店，切磋店名时，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙”腾虎跃、生意兴“隆”之意。

龙抄手作为成都著名的传统小吃，迄今已有70余年的历史。龙抄手皮薄、馅嫩、汤鲜，抄手皮“薄如纸、细如绸”，肉馅细嫩滑爽、香醇可口，原汤色白浓香，还有红油、酸辣等多种味道，这也使得龙抄手成为了蓉城小吃的佼佼者。

【在家做美食】

原料

抄手皮60克，猪肉末150克，葱花少许

调料

高汤800毫升，盐6克，鸡粉3克，胡椒粉2克，芝麻油2毫升，姜汁适量

做法

1.猪肉末装碗，加盐、姜汁、胡椒粉、鸡粉，调匀。

2.加入适量清水，搅匀，加入芝麻油，拌匀，制成馅料。

3.备好一碗清水，取一张抄手皮，用手指轻轻沾上适量的清水，往其四周划上一圈。

4.取适量的馅料放在皮上，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起黏合，成菱角形抄手生坯。

5.将剩下的抄手皮和馅料按照相同的方式 *** 成抄手生坯，放在盘中待用。

6.锅中注水烧开，倒入抄手生坯，煮至其上浮，捞出。

7.锅中水倒掉，倒入高汤，煮至沸腾，放入适量盐、胡椒粉和鸡粉，调匀。

8.将调好的高汤倒入抄手碗中，撒上葱花即成。

邻居开店月入10万，竟然是全靠重庆小面

超级方便的速食重庆小面，味道一点也不输店里的。

By 劉青山 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 金龙鱼重庆小面 一份

做法步骤

1、水开煮面五分钟

2、煮面的水烫一下肉酱

3、捞出的面条先倒入骨汤

4、再加肉酱挑拌均匀

5、倒入辣椒油

6、最后加芽菜和黄豆

7、香辣过瘾

8、超级方便好吃

9、调味丰富

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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重庆小面技术配方，实体店专用

高汤 *** ：

以50斤水为例

食材：猪筒子骨5斤、鸡架3斤、大葱一根、食盐100克、老姜30克、水5斤。

*** 顺序

1将猪筒子骨和鸡架先用开水过一下，目的是为了去腥味。

2将猪筒子骨、鸡架、大葱，切断、食盐、老姜切片、水依次顺序放入锅内，烧开之后小火慢炖30分钟即可。注意事项：每天关门>(收摊打样)之前先把高汤烧开，这样子高汤才不会变味(即为老卤)冬天4天左右更换一次，夏天2-3天更换一次。

二、油辣子 *** ：

以三斤辣椒为例

食材：二荆条或者新一代(辣椒名)1.5斤，子弹头或则朝天欄(辣榻名)1.5斤，莱籽油6斤、葱头20克、八角3克、紫草5克、小茴香2克、香叶1克、白扣2克、草果2克、白芝麻100克、砂仁2克、山奈3克

*** 的顺序

1。先将两种干辣椒用锅小火炒，边炒边翻动，量少就用小锅，反之量大就用大锅，即放辣椒开始炒制10-15分钟之间，如果短于这个时间就可能是您火力太大了，炒好之后用对窝碾碎，没有对窝就用机器也行

2将6斤菜籽油放入锅内大火烧开，烧开之后还烧至15分钟才算好。烧好了夏天降温8-10分钟，冬天3-5分钟。

3开火放入葱头、紫草(上色的作用)、小茴香、香叶、白扣、紫草、草果、八角、山奈、砂仁当这些食材都被油炸干没水分了就可以捞岀来不要，然后关火放刚才碾碎的辣椒面，当辣椒面被油淹完了之后就放最后的白芝麻，做好的油辣子放半个小时就可以食用了。

备注：小茴香、香叶、白扣、紫草、草果、八角白芝麻。

三、芝麻酱 *** ：

以250克芝麻为例

食材：色拉油、白芝麻

1将白芝麻用小火慢炒，很小的火，炒到芝麻呈黄褐色，有少量发黑没有水分即可。

2用沙冰机(大功率)将白芝麻加入里面，放1斤色拉油(或者烧熟的莱籽油大豆油花生油)到沙冰机桶內一起打,2-3分钟左右即可，机器功率小就时旧间稍微长一点，越细越好

四、油酥花生米：

以1斤为例

食材：花生米500克、菜籽油2斤(其他食用油均可)将事先准备好的色拉油烧开之后放入花生米，油酥至花生米变焦黄色，有些花生米是呈褐色，花生没有水分即可，如果不知道怎么算好，可以拿一粒出来尝一下熟透冷了之后吃起是脆香的即可。

五、炒制芽菜：

芽菜用四川重庆一带做烧白(红烧肉)用的湿盐菜，书名叫芽菜。如果是整条的就用自来水

清洗一下切小段用猪油炒制，除了猪油其他都不放，炒制芽菜香了即可。如果是切好剁碎了

的就清洗一下，晾干多余的水同上用猪油炒。

备注：优先考虑芽菜，再没有的情况下才使用盐菜

六、豌豆 *** ：

食材：圆形的豌豆

首先将豌豆用30-40度温水泡2-3个小时，如果用冷水就炮制8个小时左右，即豆子的体积比没泡之前大两倍，然后用高压锅闷，小火上汽煮10分钟即可，大火上汽煮7-8分钟即可豌豆在面里在拌面的时候不会碎、吃的时候熟透了为更佳。

七、肉沫杂酱炒制(以3斤肉为例）

把肉用机器或则手工剁碎之后放入锅炒制10分钟左右，开小火，肉多的话就15分钟，出油

了然后同时放入郫县豆瓣酱10克，甜面酱10克，海天草菇老抽2-3克，白砂糖20克，盐

4克，炒熟超香，肉里没什么水分了即可

备注：郫县豆瓣酱有些地方的客户可能吃不来这个味，可以不放，标准重庆小面是不放的。

八、牛肉小面的牛肉 ***

以5斤为例(牛腩)：

食材：莱籽油1000克、食盐5克、郫县豆瓣酱200克、老菱30克、蒜瓣20克、八角3克、

小茴香2克、山奈3克、桂皮3克、白扣2克、砂仁2克、葱头50克、洋葱100克、白糖50克。

牛肉 *** 顺序:1先将菜籽油倒入锅内烧制5钟，然后将郫县豆辦、老姜、蒜瓣倒入锅内炒制3-5分钟，再放以上的香料再炒3分钟，最后放牛肉炒，炒制牛肉变成红色入味再加水1000克水用高压锅闷18分钟左右(上汽才开始计算时间)

九、肥肠小面的肥肠 ***

食材：菜籽油1000克、食盐5克、郫县豆瓣酱200克、老姜10克、蒜瓣30克、八角3克、小茴香2克、山奈3克、桂皮3克、葱头50克，白糖5克。

肥肠 *** 顺序:1先将莱籽油倒入锅内烍制5分钟，然后将郫县豆瓣、老姜、蒜瓣倒入锅内

炒制3-5分钟，再放以上的香料再炒3分钟，最后放肥肠炒，炒制肥肠变成红色入味再加水

1000克水用高压锅闷12分钟左右(上汽才开始计算时间)

煮面

1.用大火煮水面，碱面，面要起锅的时候加入当季蔬菜。

2．基础调料里面加入高汤。

3.再把面用漏勺打入碗中。

4，放入葱花即成麻辣小面。

四．杂酱、豌豆的搭配

杂酱面：最后放入肉末，让如葱花。

豌杂面：最后放入一勺杂酱，放豌豆一勺，然后放入葱花。

豌豆面：最后只放入豌豆。

肥肠面，牛肉面，酸菜肉丝面，鸡杂面，都是在麻辣小面的基础上，加入浇头而成。

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#橄享国民味 热烹更美味#5分钟搞定香辣好吃的重庆小面

小朋友上了幼儿园以后一个人在家懒得做饭，有的时候就凑合吃一顿，后来买了几个金龙鱼的重庆小面，哇，味道真不错，简简单单一个人的午餐就搞定啦~

By 静静de小食界

用料

• 金龙鱼重庆小面 1份
• 清水 适量
• 油菜 少许

做法步骤

1、准备好食材，今天用到了金龙鱼的重庆小面

2、所有料包取出

3、锅中烧开水，放入面条

4、面条煮至8分熟放入几根青菜烫熟

5、将骨汤、辣油、芽菜倒入碗中

6、加入半碗面汤搅拌均匀

7、将面条捞入碗中，摆上青菜

8、倒入肉酱与黄豆粒

9、一碗酸辣好吃的重庆小面就做好啦

10、吃之前拌匀

11、在家就可以吃到很地道的重庆小面啦

12、香辣又好吃，黄豆粒很酥脆，快手午餐分分钟搞定

小贴士

辣椒包我就放了一半，就已经挺辣的了，如果喜欢吃辣的宝宝可以再多放

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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自制家常版重庆小面，香辣过瘾10分钟搞定

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重庆小面这样做，口感味道一级棒

蒜末倒入碗中加生抽和陈醋各一小勺加盐和辣椒油适量加花椒粉和鸡粉各一小勺最后，加入少量小葱碎和榨菜宽水下面，煮8分钟烫一颗小青菜捞出面，加汤一勺码上青菜和炸好的花生米，老香了

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