有人说：买猪肉就像买房子，位置越好的房子价格就越贵，同理，猪肉也是如此！话糙理不糙！但是，很多朋友买猪肉，不会挑啊！往往只看肉的肥瘦，至于这块肉是哪个位置的，是真不懂！
所以，往往会出现，位置不佳的肉，却卖出好位置的价格来了！关键是不仅多花钱了，肉的口感和营养也不行啊！以前老于也不懂，也是按照瘦肉多寡来买，直到跟弟弟饭店家的大厨进了一次菜，这才知道买肉也是有学问啊！
人家大厨说：很多顾客觉得饭店做的肉好吃，调味腌制仅仅起到辅助的作用，关键还要要会买！不同猪肉的部位，肉质口感不同，营养价值也不同，烹调的 *** 也不同！所以，买肉的时候不能单看价格！今天就和大家分享一下，买猪肉时，哪些部位值得我们去买！
一、肩胛肉（梅花肉）
肩胛肉一般也叫作梅花肉！这块肉位于猪后颈的肩胛骨之上，一般一头猪只有三五斤左右的肩胛肉！大厨说：如果家中有老人、孩子的话，炒菜炖肉用肩胛肉是个不错的选择！
因为，肩胛肉无论是爆炒，还是煮炖，口感都极为软嫩，不老不柴，肉香味足，最适合老人孩子吃。这块肉的特点是：没有肥肉，有零星的肥肉散落在瘦肉之中，其次，会有少许的筋膜。
注意：只要带有大块肥肉的都不是肩胛肉，说白了，这块肉就是从肩胛骨上剔下来的，切记！其次，肩胛肉老于觉得炖着吃最过瘾，不仅更入味，关键家里的孩子也爱吃。
二、内里脊（小里脊）
鲁菜有一道非常有名的肉菜，就是炸里脊！很多朋友和我说，都是炸里脊，为啥我炸完的里脊，吃起来又硬又柴呢？其实，炸里脊，炸的就是猪脊椎上的内里脊肉，这块肉，一头猪，只有一条，分量也不重！
别看分量少，但是，这块肉却是猪身上最嫩的一块肉！而很多朋友炸的虽然也是里脊肉却是外里脊，这个部位的肉虽然都是瘦肉，口感却不佳！所以，如果要炸里脊，切记使用内里脊。而内里脊的特点是细细的一小条，反之，外里脊是很大的一长条，瘦肉约有5指厚。
三、前蹄（南方称猪手）
猪蹄营养丰富，是家庭餐桌上的“常客”！但是，买猪蹄时，学问可真不小，一般来说，红烧、干煸、烘烤、卤酱等烹调方式最适合用前蹄。其次，论口感，肉量的多寡，前蹄都要比后蹄好！
但是，一堆猪蹄中怎么分辨前后呢？首先，最重要的一点就是前蹄带有粗粗的一条蹄筋；其次，前蹄要比后蹄的个头小，可以在手上套个塑料袋，拿起猪蹄对比一下，切记，猪蹄不是越大就越好。
四、前槽肉（前肘肉）
很多朋友炒菜的时候，喜欢放点肥瘦相间的肉，这样吃起来更香！但是，大厨和我说，炒肉用前槽肉更好！前槽肉也就是前肘肉，位于猪前腿上，这个部位的肉，最适合烹炒，特点也是炒而不硬！
如果是后槽肉，虽然看着瘦肉多，但是口感却没有前槽肉好！其次，前槽肉的肥肉看似比后槽肉多，但是味道却香。所以，买肉时，还真不能只凭瘦肉多少去买！
五、下五花（猪腹肉）
如果倒退40年，大厨说，保准推荐我买上五花，但是现在家家户户的条件都不赖，所以，想吃肉，尤其是红烧肉之类的，下五花就不错！
上五花连接着猪外里脊，并且还连带着猪外脊上的厚厚的一层肥肉，而下五花位于猪的腹部，属于猪腹肉。这个部位的肉，肥瘦相间，软嫩不柴，香而不腻！最适合做红烧肉！
大厨说，一般家庭用肉，这几个部位基本就够了，可以满足日常的烹炒、煮炖等等，关键是这些部位的肉，价格都是差不多的，毕竟现在的猪肉都快成“白菜价”了！
以上就是今天和大家分享的内容，今后再买猪肉时，可别忘了，不妨试试根据自己想要烹调怎么美味，再去买哪个部位的肉，这样口感会更好！如果，你有不同的见解，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢大家！
梅花肉、五花肉、元宝肉……我们都在吃猪猪的什么部位？红烧肉、回锅肉、糖醋排骨……想要成就这些猪猪带给我们的美食，选对肉很重要。五花肉、梅花肉、元宝肉，这些猪肉的品名吃货们再熟悉不过了，不过这些具体是猪的什么部位？又如何能挑到一块优质的猪肉呢？
成为识肉达人
梅花肉、元宝肉、五花肉这些都是猪肉细分割产品的名字，对应的是颈背肌肉、后腿肌肉、腹肋肉等部位，《猪肉分级》（SB/T 10656-2012）中提供了分割猪肉名称对照表
SB/T 10656-2012
《畜禽肉分割技术规程猪肉》（GB/T 40466-2021）还列出了分割猪肉的具体部位和产品示意图
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猪肉的质量差异较大，不同部位的猪肉脂肪含量也不同。根据《中国食物成分表》，里脊肉的脂肪含量更低，为7.9g/100g，排骨脂肪含量则高得多，为25.3g/100g。选购时，大家可以根据需要选择不同部位的肉。
猪肉不同部位的脂肪含量 l 数据来自《中国食物成分表》第二版
成为挑肉达人
在购买生鲜猪肉时，首先应该选择农贸市场、商场超市、生鲜超市等正规场所，还可以关注商家是否公示“两证一报告”（动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证和非洲猪瘟病毒检测报告）。想要优中优选，可以参考以下几点：
健康的猪肉肌肉应为亮红或鲜红色，并伴有光泽。
《猪肉品质测定技术规程》（NY/T 821-2019）中列出了猪肉肉色评分示意图，其中3～4分为正常肉色。
正常的猪肉脂肪应该呈白色或乳白色，《瘦肉型猪肉质量分级》（GB/T 42069-2022 ）列出了四种脂肪颜色等级图谱，其中Ⅰ～Ⅱ级为正常。
健康猪肉表皮颜色一致，没有斑点或淤痕。
健康猪肉的肉质有弹性，手指按压后凹陷部位可立即恢复，外表微干不沾手。
GB/T 9959.1-2019《鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分：片猪肉》鲜、冻片猪肉感官指标
土猪肉的魅力？
保证新鲜后，很多消费者还会为了风味选择购买土猪肉。需要注意的是，土猪并不是指散养猪，而是中国本地猪种的泛称。
农业农村部食物与营养发展研究所的专家表示，土猪肉和普通猪肉的主要区别在于土猪肉的脂肪含量高，肌内脂肪含量高，挥发性风味物质独特，所以它吃起来比普通猪肉要香。
除此以外在一些其他营养成分上有高有低，没有明确的规律可循，所以大家可以根据自己的喜好进行选择。
GB/T 40156-2021《梅山猪》中对肌肉品质有所规定，但是没有规定限定营养成分
编辑：宁平英
冬天吃什么肉更好？最近冷空气活动越来越频繁，此时更要注重增强体魄。今天小二就要给饭团们推荐有助于强筋健骨、提高机体免疫力的食材——牛肉。
一块牛肉含有这些营养
牛肉补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿。《本草拾遗》中记载“（牛肉）消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”。
从现代营养学来看，牛肉的营养价值颇高：
铁：虽然同为红肉，但牛肉中的铁含量约为猪肉的3倍，且易吸收，常吃有助于预防缺铁性贫血；
优质蛋白：瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，吸收利用率高；
B族维生素：牛肉中含有较多的维生素B3、B6、B9、B12等，在调节体内新陈代谢、促进脂肪转化成热量方面很有助益；
钾：牛肉中富含的钾元素，不仅能辅助调节血压、保持心率稳定，还能改善疲劳、思绪混乱、肌肉抽筋等情况；
锌：锌具有促进人体生长发育、维持人体正常食欲、利于创伤愈合、增强人体免疫力等好处，牛肉中的锌含量较高，以牛里脊为例，它能达到6.92mg/100g，且吸收率远高于植物性食物。
牛肉中的镁、磷、硒、钙等营养素含量也较为丰富，总体而言是一种非常养人的食材。据膳食指南的建议，每人每天宜摄入畜禽肉类40~75g，也就是一天吃一个手掌大小的牛肉就足够了。
不同部位差别大，记得这样选
那一头牛那么多的部位，选哪块肉更好呢？
腱子肉：牛身上最为强壮的部分，肉中带筋有嚼劲，且脂肪含量低，适合做卤牛肉、酱牛肉、红烧牛肉；
外脊（西冷、沙朗）：牛背部的肌肉，有一定的肉筋和肥油，口感同样较为细嫩，适宜煎、炒、熘等做法；
里脊（牛柳、菲力）：低脂、低热量、高蛋白，口感细嫩，适合做牛排、小炒，但因为量比较少所以价格较为昂贵；
肩肉：纤维粗、肉质硬、不好嚼，适合炖煮、做牛肉干食用，价格较为低廉；
胸肉：肉质同样比较硬，且脂肪含量较高，适宜腌制、风干食用；
上脑（雪花牛肉）：脂肪含量中等且分布均匀，表面有明显花纹，通常可用来涮火锅；
牛腩：高脂肪、高热量，不过肥瘦之间分界较为明显，口感有韧劲，适合清炖或做咖喱风味食用；
臀肉（黄瓜条）：脂肪含量低，肌肉纤维粗，口感较硬，适宜炖煮或爆炒。
总体来说，大家在选购牛肉时可以优先选择瘦肉多、脂肪少的部位，像腱子肉、臀肉、里脊肉等；牛腩、胸肉等脂肪含量高的部位可以偶尔吃一吃，高血脂、高尿酸等需要控制脂肪摄入的人群更要少吃或不吃。
小贴士
牛肉表面发绿光未必是变质，可能是光的衍射现象，在羊肉、鸡肉等肉类上都可能出现。
但如果变换角度后，仍发现牛肉表面呈绿色或是变色面积较大，甚至还能闻到腐败气味，那这种肉就不能再吃了。
牛肉这样做，健康又美味
食用牛肉更建议用蒸、煮、炖、煎、炒等方式。因为油炸、铁板、烧烤等 *** 的烹饪温度通常超过200℃，此时牛肉中可能会产生大量杂环胺，长期摄入这类物质容易增加肠息肉、肠癌的风险。
下面这几种牛肉的新吃法，营养又美味，别错过~
光吃牛肉口感会腻，牛肉、豆腐新组合，动物蛋白+植物蛋白，蛋白质质量提升。
牛肉养血、补肝肾、强筋壮骨；而莲藕清热、养血止血，和牛肉搭配强强联合，能清热润燥、养血强筋。
来源： CCTV回家吃饭
买猪肉时，只要说了这“3个字”，老板一听是懂行的，不敢忽悠你导读：随着天气慢慢变凉，大家买猪肉的频率越来越高了，因为很多菜中，加上一点猪肉，不仅可以使菜更加鲜香，而且还能给身体补充适当的油脂，从而起到御寒的功效。而前段时间，国家规定卖肉不再允许使用彩色照明灯，这个规定非常好，我们可以用肉眼看到猪肉的各种颜色，但是打铁还得自身硬，这样肉贩子更不敢忽悠我们。所以在买猪肉时，我们不仅要说出一些猪肉的部位词，而且还要学会辨别此部位肉的好坏。比如我每次买猪肉时，买不同部位的猪肉，都会说出属于这个部位的专有“3个字”，老板一听就是懂行的，便不敢忽悠你！
之一个：梅花肉
梅花肉就是猪脖子后面的一大块肉，这个部位是肥肉和瘦肉交错在一起的，而且筋也比较多，虽然这个部位的肉特别鲜嫩，但是不适合炒，一般用它做肉丸或者拌馅，可以使肉丸或馅料吃着超级鲜嫩。因为梅花肉是猪脖子后面的肉，大家买的时候，不要买带有血的，或者有大颗粒的，避免买到带有淋巴的梅花肉。
第二个：中五花
很多人买五花肉只知道说“五花肉”这3个字，其实五花肉是分为“上五花、中五花、下五花”，上五花是挨着猪里脊（此部位肥肉偏多），中五花是猪肚子中间的（此部位肥瘦相兼），下五花是下肚子最下面的（此部位瘦肉多），如果您准备买下五花做蒸肉时，一定要闻一下下五花猪皮的味道，如果骚味很重千万不要买，这种肉您处理不好，蒸出来的肉也会超级腥。
第三个：臀尖肉
臀尖肉就是猪 *** 尖尖部位的肉，这个部位的肥肉和瘦肉层次分明，没有筋，肉也比较嫩，所以这个部位的肉一般用来炒菜或者拌馅。大家买臀尖肉时，也要看一下猪肉的颜色，因为这个部位的肉确实会比其他部位的肉色泽要深一点，但是还没有深到发黑的地步，所以买臀尖肉时，还是要买色泽鲜红一些的。
第四个：大里脊
大里脊是猪肉脊椎外的一条瘦肉，这个部位的瘦肉特别嫩，所以常常用来炒肉，或者用来汆汤。很多地方有单独的纯瘦肉大里脊卖，但是价格比较贵，一般要卖到25-30元1斤，而带一点肥的，一般卖13元1斤，胡师傅建议大家，买大里脊就买稍微带点肥的，把肥的炼成油，然后再炒瘦里脊，这样炒出来的里脊更嫩，而且价格还便宜。
第五个：梅条肉
梅条肉也被称为小里脊，它是是猪肉里脊内部的一条肉，此部位的肉超级嫩，而且每头猪只有2条（3-4斤），所以这个部位的售价最贵，常常要卖到30元1斤。因为梅条肉是猪里脊内部的肉，所以这个部位的瘦肉会比里脊肉深很多，如果您不喜欢色泽深的，建议大家还是买大里脊。
大家以后买猪肉时，想买哪个部位，就说出这个部位的专有名字，同时在假装挑一下，老板一定以为您是高手，不仅给您拿好肉，而且还不敢骗您称呢！今天胡师傅分享给大家买猪肉的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
猪身上哪几个块肉最香，经过评比这6个部位更受欢迎，你全吃过吗天越来越冷了，很多人都开始忙着贴秋膘，而最简单直接的 *** 莫过于吃肉了，与去年不同的是，这段时间的猪肉价格一直稳定在10块钱左右一斤，对比去年同期的30多块钱，真的是便宜了太多，爱吃肉的朋友有口福了。
秋冬时节天气寒冷，人体消耗大，需要及时补充能量，而猪肉则是很不错的选择，其中含有丰富的蛋白质，氨基酸，同时还含有多种无机盐，比如钙，磷，铁等，是滋补身体的好食材，而且它的价格也比牛羊肉便宜不少，相信很多家庭的冰箱中都保存了不少。
但是你真的会买猪肉吗？其实在一头猪身上，不同的部位，其肉质和口感是差别很大的，并且不同部位的肉所对应的烹调手法也不同，做对了，才能使其呈现出最美味的口感，否则很可能会浪费了一块好肉。下面就来跟大家分享猪身上几个不错的部位，懂吃的人抢着买，看看你全都吃过吗，是不是你的心头更爱~
一、五花肉
五花肉，又被称为三线肉，位于猪的肋排外部以及腹部肌肉，在这里含有较多脂肪，同时还夹带着肌肉组织，因此切开后脂肪和肌肉相间排列，因此得名五花肉。上好的五花肉是靠近前腿腹部的位置，这里分层比例完美，脂肪与瘦肉交割，色泽粉红。稍微差一些的则是在接近猪后臀尖部位的五花肉，在这里五花呈现三层分明，肥瘦肉厚度相当。
五花肉中虽然有脂肪，但是这部分脂肪遇热很容易融化，因此吃起来肥而不腻，也 正是有了肥肉的加持，使得整块肉吃起来都非常嫩。吃法众多，也成就了很多经典的菜肴，比如东坡肉，就是用上好的五花肉来 *** 的。此外五花肉还经常用来 *** 烧白，扣肉，红烧肉，或是搭配应季的蔬菜简单一炒，都非常美味。
二、梅花肉
梅花肉也就是上肩肉，位于猪的后脖颈，也就是猪肉与猪颈连接的部位，平时猪经常会运动到这个部位，使得这里的肉肥肉比例很高，在这块肉的横切面上，瘦肉可占到90%，白色丝络般的油脂镶嵌在 *** 的白肉之中，形状好似盛开的梅花，故而得名梅花肉。每只猪身上这块肉只有两斤，所以这块肉并不是随时可以买到的，一定要早去或是有认识的老板才能买到。
在梅花肉中，绝大部分都是瘦肉，瘦肉中掺杂着些许脂肪，它的口感吃起来鲜嫩，一点也不油腻，而且这块肉耐煮却不容易发柴。梅花肉最常见的吃法就是涮火锅吃，或是直接烤着吃，煎着吃都风味十足。
三、里脊肉
很多人都知道里脊肉嫩，即使是不怎么吃肉的人也很喜欢。里脊肉是位于猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉，几乎没有一点肥肉，因此它的价格也是比较贵的，一般要比普通的肥瘦相间的猪肉高八九块。
需要注意的是，里脊肉有大里脊与小里脊之分，二者在吃法上也有所不同。大里脊肉口感非常嫩，因此很适合炒着吃，简单的高温烹炒，可以保留其内部的水分与鲜美，从而更能体现其口感优势，我们常吃的有土豆肉丝，尖椒肉丝，京酱肉丝，或是糖醋里脊等。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，这部分肉非常少，口感不仅嫩，而且质地很紧致，用来做汤非常适合。
四、猪蹄
猪蹄的营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，氨基酸，并且猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，同时猪蹄中含有丰富的胶原蛋白与弹性蛋白，是很多女性的更爱。当然猪蹄对于男人，以及老人小孩也有很好的滋补作用。与猪身上其他部位相比起来，猪蹄的口感很独特，满满的胶原蛋白，并且含有较多的蹄筋，吃起来肥而不腻，Q弹筋道。
猪蹄常见的吃法有焖着吃，当然也可以烤着吃，很多产妇都喜欢喝猪蹄汤，非常的滋润有营养。
在购买猪蹄的时候我们要注意观察颜色，要选择颜色自然，也就是偏黄或是偏红一些的，有的商家为了提高卖相会通过特殊处理使得猪蹄看起来白白胖胖的，那么这样的猪蹄一定别买。另外我们在买猪蹄的时候还要注意用手感受一下，选择按压下去可以快速回弹的，并且表面比较干燥的，这样的猪蹄比较新鲜。
五、猪耳朵
猪耳朵也是猪身上比较贵的一个部位，当然这部分肉营养价值也很高，富含蛋白质，维生素，钙，磷，铁等矿物质以及胶质，非常适合身体虚弱的人食用。猪耳朵的口感非常独特，吃起来香脆而不腻，我身边有很多朋友都喜欢吃。
猪耳朵最常见的吃法便是卤熟以后，凉拌吃，是很不错的下酒小菜，香脆又柔韧。此外猪耳朵也可以炒着吃，比如小炒卤猪耳朵，酸菜炒猪耳朵，黄豆焖猪耳朵等等。当然做熟的猪耳朵更好一顿吃完，剩下的可以放进保鲜袋密封好，放进冰箱，在1-2天内吃完，不宜长期保存。
六、护心肉
如果你买肉的时候，跟老板提到护心肉，他一定会觉得你是内行，但是你却不一定能买到这块肉，因为这块肉是非常少的，一头猪身上只有大约一斤，老板往往都是留给自己的家人吃的。
护心肉，是位于胸腔和腹腔之间，也叫做胸腹膈肌，上层是胸膜，下层是腹膜，中间肌肉。平时胸腔里的心脏和肺脏一直在进行着不停的规律性活动，而腹腔内的肠胃也在不停的运动，两个各自封闭的部门之间都会牵涉到它。不论是哪里动一下，这块肌肉都要做出相应的反应，同时它需要随时平衡胸肌与腹肌之间的压力，因此，这里是猪身上最活跃的部位，也就使得它的味道和口感都最棒。
护心肉可以卤着吃，也可以炖着吃，当然最简单的便是搭配蔬菜炒着吃。
聪明人买猪肉，不只看价格，还专挑这6个部位，肉质好营养还高趁着猪肉便宜，爱吃肉的朋友不妨多吃些，今天跟大家分享了猪身上非常美味的6个部位，是你的心头爱吗？当然如果你认为其他部位更好吃，也可以留言讨论~感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！
去年的猪肉真是一天一个价，难怪被很多网友调侃到：又有回到七八十年代过年的场景了。不过，最近一段时间，随着猪肉价格的回落，家中餐桌上吃猪肉的次数、量级明显多了起来！
但是，别看同样都是买猪肉吃，有的朋友买回家的猪肉，要么是炖着不烂，要么是炒不香！而有的人买的猪肉不仅肉质好，味道还香！其实，想要买到符合自己口感的猪肉也是有“门道”的！聪明人买猪肉，不只看价格，还专挑这6个部位，肉质好营养还高！下面就一起看看，到底是哪6个部位吧。
一、梅花肉：口感软嫩，久煮不柴不硬
猪身上最嫩的部位只有两处，其中之一便是梅花肉！梅花肉是猪肩胛骨上的上肩胛肉的一部分，因为猪在日常活动时，这个部位是几乎是必动的。所以，这个部位不仅瘦肉的比例较高，还夹杂着白色筋条和少许的脂肪！
梅花肉的特点就是久煮、久炖、久煎、久烤却不老不柴。所以，很多烧烤店中的烤猪排肉选用的都是梅花肉。梅花肉不仅口感油润嫩滑，肉中掺杂的少许脂肪又能增加肉香，所以非常适合家中有老人、孩子食用。
二、前蹄：筋多肉瘦
猪虽然有四个蹄子，但自古就有“前蹄后膀”的说法。指的就是前蹄筋多肉瘦，而后膀骨大肉肥。之所以前后蹄会有这样大的区别，主要在于前后蹄的作用和运动量不同所造成的！
而正因如此，前蹄几乎适合所有的烹饪 *** ，而后膀只能用来煲汤。但是，想吃猪蹄，哪怕是煲汤，也是买前蹄更佳。因为，现在的饮食观念，并不是油水越大越好，重注的是口感、味道与健康。
三、腱子肉：最适合酱卤的肉
猪腱子肉一般指的是猪小腿肉，外有肉膜包裹，内藏筋！这个部位的肉因为筋膜的存在，所以既不适合炒，也不适合炸，最适合的就是酱卤！
酱卤好的腱子肉，放冷后切成薄片，蘸上蒜泥就是一道非常过瘾的下酒菜！喜欢吃辣的朋友，蘸上干碟的辣料，鲜辣又爽口！
四、小里脊肉：最适合油炸的肉
都说里脊肉嫩，但为什么有的朋友买回家的里脊肉却比较柴呢？其实，里脊肉分大小！一般来说，大里脊肉就是与排骨相连的瘦肉，这块肉的厚度比较大，且外侧有筋覆盖，虽然也是瘦肉，也是里脊但口感较柴；而小里脊是则是脊椎骨内侧的一条肌肉，这块肉不大，但是却非常的软嫩。
注意：梅花肉与小里脊肉同样口感软嫩，但由于梅花肉带有少许的筋膜和脂肪，所以不适合油炸，而小里脊肉油炸之后，不仅不干、不硬、不柴，口感还软嫩香滑。当然，如果家里条件允许，小里脊肉当做炒菜时的配肉，也相当的棒！
五、前肘肉：最适合炒菜的肉
前肘肉指的就是猪前腿肉，而肘子肉又分为前肘和后肘！很多朋友去菜市场买肉，往往会选择后肘肉，因为后肘上的瘦肉看起来整装，瘦肉的面积大，而前肘则是肥膘多点，并且瘦肉上带有少许的筋膜。
其实，前肘肉和“前蹄后膀”是一个道理，前肘肉虽然看似瘦肉中带有少许的脂肪和筋膜，但肉质却非常的软嫩，哪怕是烹炒之后，口感也是不变的！而后肘肉虽然瘦肉看似浑厚整齐，但口感却发硬、发柴。所以，家中炒菜的话，选择前肘肉，口感更佳！
六、下五花肉：最适合红烧的肉
众所周知，五花肉最适合红烧。其实，五花也分上下五花肉，上五花肉因为带有一部分的大里脊肉，所以它的口感比较硬、柴！而下五花肉则是肥瘦相间，用来做红烧肉最为适合，堪称是入口即化！
以上就是今天和大家分享的内容，虽然都是猪肉，但由于部位不同，日常的功能作用不同，便会导致肉的口感不同，所以，想要买到符合自己口感口味的猪肉，不妨按照老于的试试吧！
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买牛肉，内行人专挑“这6个部位”，都是牛肉精华，以后别买错牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低、味道鲜美，因此受到了人们的喜爱，被称为“肉中骄子”。
冬天除了吃羊肉外，牛肉也是不错的选择！牛肉性温，低脂高蛋白，氨基酸的含量高，冬天进补食用牛肉可以强身健体，增强抵抗力，抵御严寒；还能补中益气，滋养脾胃。
下面，分享牛肉的6个部位，不仅口感更好，而且受到众人的喜爱，还有最适合它们烹饪 *** 分享给大家，内行人才懂的小秘密，以后去菜市场就不会买错了！
一、牛柳
牛柳就是我们常说的里脊肉，牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉，肉质非常的细嫩，蛋白质含量高，低脂很健康，适合炒、熘、炸等烹饪方式。
推荐做法：【砂锅牛肉】
1.准备一块牛里脊逆着纹路，切成薄薄的厚片，牛肉要把里面的纤维切断才能更加鲜嫩，厚度保持在两三毫米左右；然后把一块生姜和一根大葱拍扁剁碎放在碗里面，加入少许食盐用擀面杖捣出汁水，然后加入食用水和料酒浸泡10分钟。
2.牛肉中加入胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油抓匀，然后把葱姜水分3次打入牛肉中，让肉片把水分全部吸收，然后再加入一个鸡蛋清、一小把淀粉继续抓匀，最后加入食用油封住水分更加鲜嫩。
3.准备切少许葱圈、蒜粒和姜粒增加香味；一把金针菇撕散后垫底用；碗里面加入食盐、味精、鸡粉、少许糖、三勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油、两勺料酒、一勺黑胡椒碎，然后用水稀释搅匀即可。
4.砂锅里加入食用油，然后把葱姜蒜倒进去爆香，先放入玉兰片、再放金针菇铺平，然后把腌好的牛肉片放在上面，再浇上调好的料汁，先大火煮开，然后盖上锅盖转小火焖10分钟，最后撒上葱花，美味即成！
二、牛腩
牛腩指的是牛身上带有筋肉油的肉块，靠近牛肋处的松软肌肉，所以牛腩肉吃起来口感丰富、香而不腻，很适合用来炖煮。
推荐做法：【番茄煨牛腩】
1.牛腩500克切成丁；大葱切成段；生姜切成片；准备香料：八角、白芷、干辣椒和青花椒；番茄洗干净以后打上十字花刀，放入开水中烫2分钟，去皮去蒂切成小块；一把小葱切成葱花备用。
2.起锅烧水，凉水下入牛腩，加入少许食盐、鸡粉、料酒去腥，煮出牛腩中的血水和杂质，水烧开以后打去浮沫，煮至没有杂质溢出，捞出冲洗干净控水备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，小火翻炒1分钟，等到香料微黄色时倒入牛腩翻匀，加入料酒5克、白糖少许、鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、少许生抽、老抽和香油化开调料，再加入没过牛腩的清水炖40分钟，挑出牛腩控出汤汁。
锅内再烧油，油烧热以后放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中开大火翻炒2分钟，加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中转小火煨5分钟，然后转大火收汁，汤汁收浓以后即可装盘，最后撒一点葱花即可。
三、牛腱子
牛腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹，肉里藏着筋，硬度适中，嚼起来艮啾啾的，纹路清晰有规则，最适合用来做卤味。
推荐做法：【酱牛肉】
1.准备适量牛腱子肉先把外层的筋膜打掉，再把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来，更好是一个小时换一次水。牛肉浸泡至发白，将血水基本上全部泡出，再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水，然后把牛腱稍微改一下刀切成大块。
2.准备香料桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来，再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味，香料泡好以后用清水冲洗干净，用纱布袋把这些香料装住做成料包。
3.碗中放入黄豆酱4勺、香菇酱3勺、柱候酱2勺、甜面酱4勺、蚝油4勺搅拌均匀，再淋入一点白酒增加醇香的口感。
4.一把香菜拍散切成段，半根胡萝卜切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍全部放在一起备用；再准备一个小碗放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味，然后全部倒入牛肉中，再加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉，然后再倒入切好的蔬菜充分地抓揉均匀。
5.这个时候把调好的酱料也加进去两勺继续 *** ，撒入一些白糖增加鲜甜味。充分 *** 以后用保鲜膜盖住腌制一个晚上。
6.锅内加入两勺猪油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁炸出香味，再倒入一罐啤酒，往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。
7.把卤汤盛放在桶锅里面，放入香料包、倒入准备好酱汁和糖色，再放入几个栀子上色，然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅，而且卤汤的量要盖住牛肉，这样卤出来口感才均衡，不会发柴发干。
8.再放入一把冰糖增加回味，适量的食盐调底味，开大火多炖一会，把料包的香味炖出来，然后转为小火焖煮40分钟，最后淋入高度白酒继续焖至汤汁自然冷却，美味即成。
四、肥牛
肥牛肉片一般肥瘦相间，这是因为肥牛是一种再加工的肉类，将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，然后经过压实冷冻之后所得的肉片形态，但是却因为口感很好被年轻人喜爱。
推荐做法：【金汤肥牛】
1.一盒肥牛备用；一把金针菇去根打散；一把龙口粉丝泡发；一根青线椒切成圈；一把小米辣切成圈；一根大葱切成葱花；一块生姜切成片；一把大蒜一部分切成片，一部分切成末；适量泡椒切成段；一个小盆中挖入两勺蛋黄酱；一把小香芹切成段。
2.起锅烧水，加入食用油和食盐搅匀，下入芹菜水开后下入金针菇，最后倒入粉丝烫一下捞出摆在盆底；然后再烧水下入肥牛焯至变色后捞出。
3.起锅烧油，下入葱花、姜蒜片和泡椒段翻炒出香味，加入白醋和蛋黄酱翻匀后，加入清水、鸡粉、食盐、白醋、生抽搅拌均匀，煮3-4分钟捞出料渣，然后勾出水淀粉煮至浓稠，下入肥牛，水开后倒出，放上辣椒圈、蒜末、白芝麻，浇上热油激发出香味，美味即成。
五、牛骨
牛骨里面含有很多的钙元素和蛋白、骨髓，熬制出来的汤营养丰富，经常食用能可以滋养身体，尤其是对于骨质疏松的老人以及需要补钙的人群相当的适用。
推荐做法：【卤牛骨】
1.牛骨先放入水中浸泡几小时，去除里面的血水减轻腥味，中途更好换个两三次水；然后准备香料：草果、肉蔻、豆蔻、桂皮、香叶、两个黄栀子上色用、阳春砂、干姜片、八角、黑胡椒去腥、陈皮和几个干辣椒，用热水泡泡去除里面的苦涩味，再将大葱、生姜、洋葱片、芹菜段装到纱袋里，泡好的香料也倒进去备用。
2.锅中加入清水，倒入一勺糖色，再把料包放进去，加入两勺生抽、适量食盐、高度白酒、一把冰糖、小半勺醋和一勺牛油，然后盖上盖大火熬30分钟。
3.再烧一锅清水淋入高度白酒，把浸泡好的牛骨头捞出来，凉水下锅小火慢煮，打出血沫子，水开后汆3-4分钟，然后把骨头捞出来，用清水把上面的血沫冲干净。
4.焯过水的牛骨倒入卤汁中，盖上盖小火卤个40分钟即可，软烂鲜香、一碰脱骨，料包可以重复使用两三次。
六、牛肚
牛肚即牛胃，都说牛有四个胃，其中毛肚最受人们的喜爱，很多人喜欢毛肚脆脆的口感，用来涮火锅更佳。
推荐做法：【爽口牛肚】
1.准备400克牛肚泡在清水里备用；两张千张切成丝；一根大葱白切成细丝；半个青椒去籽后切成细丝；一个红尖椒去籽切成细丝；适量大蒜拍扁切成碎末；一块生姜切成碎末；一根大葱切成圈；碗中加入花椒5克、干辣椒10克。
2.锅内烧水，温水放入千张焯水1分钟左右，捞出锅中的浮末煮出豆腥味，然后捞出千张放在盘中垫底；水再次烧开后倒入一勺料酒，然后放入牛肚焯水，倒入料酒可以给牛肚去腥。焯水10秒后迅速捞出，牛肚与千张一起放在盘中。
3.锅内烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味，然后加入适量清水、老抽、蚝油、生抽、一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺十三香迅速搅拌均匀，然后淋上芝麻香油，捞出汤汁中的料渣，把汤汁浇在牛肚和千张上面，再撒上葱丝和青红椒丝使颜色更加好看。
4.最后，锅中加入少许植物油，把油烧至七成热，把油浇在葱丝和青红椒丝上面，美味即成！
（曹）
内行买猪肉，选这4个部位，口感好做法多，但数量少，想买要趁早内行买猪肉，选这4个部位，口感好做法多，但数量少，想买要趁早
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『内行买猪肉，选这4个部位，口感好做法多，但数量少，想买要趁早！』
前两年，猪肉的价格一直是“很多人的痛”，喜欢吃肉的人不敢放开了吃，猪肉太贵了。但今年肉价终于回落了，目前已经能买到15元的五花肉了，终于可以好好吃一顿肉了。
猪肉是我国消费量更大的肉类，就算涨价了，也一直位居榜首。在超市买肉时，经常能看到一张“猪肉部位分割图”，一头猪可分为大大小小十几个部位，肉质、做法都不同，买肉时一定要注意。买猪肉时，一部分人随便挑，一部分人让肉贩子帮忙挑，很难买到好肉。
有4个部位的猪肉，不仅口感好，做法也多，怎么都好吃，挑这4个部位买准没错。
㈠五花肉
五花肉，是猪肋排和猪腹部的肉，有肥有瘦，上等的五花肉是“五花三层”的，所以叫“五花肉”，适合做红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等大菜。别看它有肥肉，吃起来一点都不油腻。
五花肉不干也不柴，肥瘦相间，也适合做饺子馅、炸酥肉等美食。
㈡里脊肉
里脊肉是猪的脊椎骨内侧的条状肉，所以民间也俗称“里脊条”，肉质非常嫩，几乎没有脂肪，口感非常好。适合的做法也很多，比如炒肉丝、炸酥肉、肉丝汤等。炸好的里脊条浇上酸甜的糖醋汁，就是糖醋里脊了，小孩子很爱吃。
㈢夹心肉
估计很多人都没听过，夹心肉就是猪的前腿肉，也叫夹缝肉、前夹心，位于猪前腿的上部，半肥半瘦，肉老筋多，能够吸收大量水分，最适合剁碎了做馅，包饺子、炸丸子都很香。
㈣梅花肉
梅花肉是猪的上肩胛部位的一块肉，瘦肉部分占到了9成以上，有很多的肥肉丝纵横交错镶嵌在瘦肉中，所以横切面看上去就像是“梅花”的形状，所以叫梅花肉。肉质又香又嫩，和五花肉一样久煮不老，适合煎、炒、烹、炸、烤等多种烹饪方式。
据老屠夫说，一头猪只能割下来五六斤梅花肉，长20厘米左右，想吃的一定要去早点。
下面和大家分享一道小孩子都爱吃的“糖醋里脊”，做法简单，上桌必抢光。
糖醋里脊的做法
之一步、新鲜里脊肉切条，加入食盐、料酒、蚝油、姜丝，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
第二步、碗里打入鸡蛋，加入淀粉、五香粉、清水，用筷子搅拌均匀。
第三步、将腌好的里脊条倒入蛋粉糊，用筷子搅拌均匀，裹上一层浆糊。
第四步、碗里加入1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，用筷子搅拌均匀。
第五步、炒锅倒入适量油，烧至六成热后转中火，将挂糊后的里脊条下锅油炸，炸至定型后捞出。油温升至八成热，倒入里脊条复炸半分钟，颜色金黄后捞出。
第六步、锅里倒入少量油，倒入小碗里的糖醋汁，小火炒至粘稠，倒入炸好的里脊条快速翻炒，均匀裹上料汁即可出锅。
买猪肉，内行人专挑“这4个部位”，肉质好口感佳，以后别买错了这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
导语：聪明人买猪肉，专挑这4个部位，都是猪肉精华，老板都夸你是行家！
俗语说：“百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香”！猪肉，是我们平时最常吃的一种肉！它的价格比牛、羊肉便宜很多，并且没有什么特殊的味道，大多数人都能接受。过年之前，家家户户都会趁猪肉便宜时，买上一些猪肉，放在冰箱囤起来，等年夜饭拿出来包饺子、炸肉丸子、做红烧肉等美味佳肴。
好猪肉富含蛋白质、脂肪等营养物质，吃起来肉质细腻，醇香。我们在市场买猪肉时，老板经常会问：“要买什么肉”？不懂的人会被问懵。下面，与大家分享一下，在购买猪肉时，怎么才能“避坑”，买到口感好、新鲜的猪肉！
一：梅花肉
梅花肉是猪的上肩肉，是肥肉和猪肉混合在一起的一块肉，瘦肉占九成以上，看起来就像是牛肉中的“雪花肉”。它的特点是肉质不油腻、鲜美可口。梅花肉不好买，一头猪也就能出五六斤，大部分都找熟悉的老板给提前留出来。梅花肉适合用来做叉烧肉、韩式烤肉。
二：五花肉
五花肉，是猪肋条肉及猪腹部的肉，更好的五花肉是靠近前腿的部分，这部分肉肥瘦比例最为完美，肥肉与瘦肉交织，色泽为粉红；其次是靠近后臀尖上的那一块。五花肉，肥瘦相间，它的特点是烹饪后，香而不腻，瘦肉不柴不硬。适合用来爆炒、做红烧肉、扣肉、粉蒸肉等。
三：里脊肉
里脊肉是猪脊椎骨内侧的一块肉，它是呈条状的，很多人都因为它口感稚嫩而喜欢吃。里脊肉的特点是色泽红润，肉质紧密，弹性大。里脊肉肉质比较嫩，像炸里脊、鱼香肉丝，还有肉汤，都是用里脊肉做的。
四：猪前腿肉
猪前腿肉就是猪前腿部位的肉。很多人在买肉时，老板会告诉你，后腿肉和前腿肉是一样的，其实猪前腿肉和后腿肉是不一样的。猪前腿肉肉质更嫩，更有弹性。猪前腿肉适合用来剁馅包饺子、蒸包子或者做清水丸子。
最后，建议大家，在买猪肉时，根据自己要做的菜品，来选择不同部位的肉。但是，千万不要买猪脖子上的肉，在宰猪时都是从猪脖子处放血，所以这部分肉也叫“血脖肉”。这部分肉含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺素。如果淋巴结有病变的话，食用后可能会中毒。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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猪猪哪里好吃？卖30年猪肉老板经验一次性告诉你一日三餐，餐餐不离肉，那你知道猪身上哪个部位的肉好吃吗？猪肉有多少个部位吗？每个部位有些什么区别和特点，他们做成什么菜才好吃呢？分享卖30年猪肉的老板的经验，让你学会买肉，炒出好吃的来。
猪肉有16个部位，猪各部位肉特点:
【1】猪头肉，一般也叫猪脑壳肉，肉有点糯，一般用来卤。
【2】猪颈肉。与猪头肉相连，肥瘦分布均匀，肉质鲜嫩。一般用来炒。
【3】梅花肉，通常切猪下去之一刀的位置，肉质嫩，用来煎，炒，烧烤，做馅。
【4】前腿肉。前脚对上去的肉，一般称为前腿肉，特点:肉嫩，适合红烧，做馅料，炒肉丝，煎都可以。
【5】后腿肉。腿部到后腿部分的肉，肥肉少，筋膜少，肉质紧实有弹性，炖菜，爆炒，做馅一般不用后腿肉，吃起来口感不太好。
【6】里脊肉。我最喜欢的肉，也是猪肉中最贵的肉，肉质很嫩，炒肉丝那口感没有二话可说，爽歪了<可爱>
【7】…
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