麻婆豆腐的 * 教程，麻婆豆腐的 * 流程图

牵着乌龟去散步万象 2024-08-07 5 0

麻婆豆腐别乱做，勾芡都是技巧，厨师长教你做，比饭店的都好吃

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【食不厌精，烩不厌细的麻婆豆腐，吃过的都服气】

▲在这风味人间，自从人类开始解锁了美食密码，丰富多彩的食物就被变幻出各种美味成为我们舌尖上的美食，而作为我们餐桌上最常见的一道豆制食物，豆腐（在五代时就被人们呼豆腐为“小宰羊，认为豆腐的 *** 与营养价值可与羊肉相提并论）自带高营养属性深受人们喜爱，它由豆子经过浸泡、磨浆、挤压，榨浆、煮沸、点浆、凝固而成，外表白生生、嫩嘟嘟、方方棱棱“青铜味”十足，21世纪对于追求吃的讲究而不将就，“精致至上”的饮食男女来说，如何让它做的既有食欲，有颜值，还能开得了胃，下得了饭，选择煎？焖？炸？炖？还是炒？这一技术活逆袭真的要靠这道绵延在中国人基因里140多年的食不厌精，烩不厌细的麻婆豆腐来成为“王者”了~

▲▲家喻户晓的麻婆豆腐从何而来？相传麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名陈兴盛饭铺，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘独自经营，因为脸上长的有麻子，所以人称"陈麻婆"（这在当时觉没有戏虐或包含嘲笑，只是一种加深记忆的称谓）而她的店所在位置万福桥是一道横跨府河，桥上经常有贩夫走卒，推车抬轿干苦力的人在此歇脚、打尖、光顾，而其中苦力中光顾最多的是挑油的脚夫，可能是对于老板娘手艺的肯定，他们这些人就经常自带豆腐、牛肉、菜油让老板娘代为加工做菜，天长日久，陈氏对烹制豆腐便开始有了一套属于她自己独特的烹饪技巧，她用花椒，辣椒等主要的调味料进行翻炒，再做一个勾芡，再配上提前翻炒过的肉末，香辣嫩滑色香味俱全，深得人们的喜爱，至此早期的麻婆豆腐就初见雏形，而陈氏所烹的豆腐也开始悄然走红，当时诗中更是对这道“美食”有所记载：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。因其陈氏脸上的麻痕，食客中便开始有人戏称陈麻婆豆腐。至此一道普通的豆腐变身麻婆豆腐后，开始一路开挂直至现在依然家喻户晓（而现在陈麻婆豆腐由历代传人的不断传承，这道麻婆豆腐早已走出国门，名扬海外）~

▲▲▲作为川菜的代表菜品，川菜十大名菜之一，麻婆豆腐跟随食代的脚步，从以前的用的菜油（当时食用油比较单一，只有菜油，味道也没有我们现在的食用油可口）到现在用的种类繁多香气扑鼻的花生油、玉米油、豆油、芝麻油、葵花籽油，从勾芡的单一到现在豆瓣酱、豆豉的加入都让这道麻婆豆腐将川菜的灵魂“麻、辣、鲜、香，发挥的淋漓尽致，豆腐嫩而不碎，麻辣烫香，酥嫩无比，在今天吃啥这个世纪难题面前，一口下去口感滑嫩，越吃越过瘾让你回味无穷，套用一句 *** 土味表白：我寻了半生的春天，你一笑便是了；我寻了半生的美食，麻婆豆腐一出现便是了，今天阿飞就和大家分享家常麻婆豆腐的灵魂做法，只需经过简单的悼水、翻炒、勾芡就能做出够麻够辣够鲜够开胃下饭的美味了~

【麻婆豆腐】特点—麻辣鲜香嫩滑无比

材料准备：

【主料】嫩豆腐

【配菜】生姜/大蒜/豆瓣酱/小葱/里脊肉

【配料】食盐3克/鸡粉2克/胡椒粉2克/麻椒粉5克

——【具体 *** *** 】——

之一步：配菜嫩豆腐一块，切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用，生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒，拍散后，切成蒜末，豆瓣酱5克，和姜蒜沫放到一起备用，准备小葱两根，切成葱花里脊肉一块，先把肉切成肉片，然后在改刀剁成肉沫~

阿飞唠叨：豆腐一定要选择嫩豆腐，才能口感滑嫩

第二步：悼水食材准备好后我们开始烹饪，锅中烧水，放入一勺食盐，水开后倒入豆腐块，焯水30秒左右，捞出用凉水冲洗一下~

阿飞唠叨：沸水悼水主要是可以除去豆腐中原本的涩味，保持豆腐细嫩口感的同时，还不易破碎

第三步：翻炒锅中烧油，油热以后，充分滑锅，倒出热油，再加入凉油，倒入肉沫翻炒，因为是热锅凉油，炒肉沫不会沾锅（炒出肉香味，肉沫变白）放入姜蒜沫，红油豆瓣酱，快速的翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水，汤汁烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中~

阿飞唠叨：煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油

第四步：调料下面我们开始调味，放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克麻椒粉5克，翻炒一下使调料融合在汤汁中~

第五步：出锅翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉形成糊状，可以使调料和豆腐更好的融合，这样更入味，出锅前倒入葱花，进行配色点缀一下~

阿飞唠叨：勾芡可以分2-3次多次勾，更容易锁住豆腐水分，口感才会更加鲜美

——麻婆豆腐美味之总结——

*焯水时一定要用沸腾的淡盐水焯水，主要目的是为了除去豆腐中原本的涩味，保持豆腐细嫩口感的同时，还不易破碎;

**煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油；

***麻婆豆腐勾芡可以分2-3次，之一次是薄芡，锁住豆腐水份，通过多次勾芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面。

阿飞推荐：麻辣鲜香开胃下饭的川菜麻婆豆腐，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

大厨教你做正宗麻婆豆腐，豆腐嫩而不碎，技巧都在这，超简单

麻婆豆腐绝对是大家都非常熟悉的美食，很多人比较喜欢吃。麻婆豆腐，顾名思义肯定是麻辣鲜香的。今天教大家一个在家就可以做的麻婆豆腐，做出来之后非常地好吃，豆腐嫩而不碎，而且很入味，豆腐表面裹上浓浓的一层汤汁，这感觉简直美极了。这道麻婆豆腐的 *** 教程就在下面了，接下来就一起去看一下它究竟是怎么做的吧。

【麻婆豆腐】

【 *** 食材】豆腐，猪肉，大蒜，生姜，食用盐，食用油，豆瓣酱，辣椒面，豆豉，料酒，生抽，蚝油，蒜苗，水淀粉，花椒油，花椒面

【 *** 步骤】

1、咱们先来处理一下豆腐，将咱们准备好的豆腐切成薄片，然后再切成条最后切成小块，切完之后放到一个盘中备用。豆腐在切之前可以先稍微清洗一下，把表面的脏东西和黏液全部清洗干净，这样吃起来味道更好，豆腐处理完了之后就开始处理猪肉。

2、把咱们准备好的三两猪瘦肉清洗干净，然后控干水分，先将其切成片再切成长条，再切成小碎丁，把切好的猪肉小碎丁全部放到一个盘中。接下来开始处理大蒜，将咱们准备好的大蒜拍一下，然后切碎，一定要切的碎一点，切碎了以后比较容易出味，然后咱们再来把生姜切一下，生姜清洗干净，去皮，先切片再切丝，最后切成末。

3、接着咱们烧上一锅开水，水开之后加上一勺食用盐，把豆腐倒进来焯一下水，这样能够有效地去除豆腥味。豆腐没有豆香味之后只剩下滑嫩的口感，非常好吃。豆腐加入开水中之后，咱们给它煮上一分钟，然后用一个漏勺将其控水捞出，先放到一旁备用，接下来把肉丁煸炒一下。

4、起锅烧油，锅内油热之后把肉丁全部放进去，然后用铲子快速翻炒，一定要把猪肉里面的猪油全部炒出来，要炒到猪油变得清澈，而且还要把肉粒炒酥，炒香，炒好之后下入一勺豆瓣酱，然后开小火一起边炒一下，炒出豆瓣酱里面的红油。

5、接下来向猪肉里面加入一勺辣椒面，继续翻炒，下入姜蒜末继续煸炒，加上几粒豆豉，加入料酒去腥，然后再加入适量的清水加入，一点点生抽酱油，一点蚝油再下入豆腐块用大火煮一下。

6、把准备好的青蒜苗先用刀拍一下，然后斜刀尽量切的小一点，切好之后开始勾芡。把咱们准备好的一碗水淀粉分三次勾芡，勾一遍之后翻炒一下，再来勾第2次芡，勾完第2次芡再翻炒一下，继续勾第3次芡，做麻婆豆腐一定要勾芡三次，加入青蒜苗翻炒一下出锅之前淋入一点花椒油，加上少量花椒面翻炒均匀就可以了。

【小贴士】

1、做麻婆豆腐一定要勾芡三次，这样可以让汤汁更加浓郁，让豆腐更加入味。

2、青蒜苗在切之前一定要拍一下，这样更容易出味。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

在家轻松做经典川菜——麻婆豆腐

在家轻松 *** 经典川菜——麻婆豆腐。尊敬的美食爱好者们，今天我将为大家介绍这道以辣味和麻辣鲜香口感而闻名的经典菜肴。作为川菜烹饪爱好者，我深知麻婆豆腐的独特魅力和 *** 工艺。

·麻婆豆腐的特点在于它的麻辣和火爆的口感，以及丰富的调味品。 *** 这道菜并不难，关键在于掌握好火候和调料的配比。

·选用嫩豆腐切成方块，用干煸的 *** 使其表面微焦黄，内部保持柔嫩。

·炒香辣豆瓣酱和豆瓣酱，加入葱、姜、蒜末提升香气，再加入炒熟的猪肉末，让肉香与辣椒酱汁融合，释放出诱人的香味。

·加入特制的辣椒粉、花椒粉和鸡精等调味料，搅拌均匀后勾芡， *** 出浓郁的麻辣汁。

·最后，将调好的麻辣汁倒入豆腐上，煮沸后撒上葱花和碎辣椒即可出锅。

·麻婆豆腐的特色在于它的口感和味道。咬上一口嫩滑的豆腐，伴随着浓郁的麻辣酱汁和花椒的香气，让人享受到美味的 *** 。辣椒和豆瓣酱的交融，带来独特的麻辣感，令人回味无穷。

·麻婆豆腐不仅是一道美食，更是川菜文化的象征，代表了川菜的热情好客和勇敢尝试的精神。这道菜吸引了无数人品味川菜的魅力，无论您是川菜爱好者还是对美食有浓厚兴趣的人，麻婆豆腐都不容错过。

·它以独特的辣味和麻辣香气，带领我们领略川菜的精髓，让我们沉浸在麻婆豆腐的美味世界中，感受中华美食的多样魅力。感谢大家！

家常菜谱麻婆豆腐的详细 *** 教程

麻婆豆腐

作料：

绞碎猪或牛、羊肉 115 克（4 安士）软豆腐 2 块约 400 克（14 安士）蒜

茸 2 茶匙油 1 汤匙花椒粉 1／2 茶匙辣椒油、麻油各 2 茶匙葱 2 棵切粒

腌料：

水 1 汤匙老抽 2 茶匙绍酒、麻油各 1 茶匙糖、生粉各 1／2 茶匙油 1 汤匙

芡汁料：

鸡汤 1／4 杯四川辣豆瓣酱、生抽各 2 茶匙生粉 1 茶匙满

准备：

1、肉碎加腌料腌 15 分钟待用。调匀芡汁料。

2、豆腐切 2 厘米方丁，排成一层置平碟上大火热 3 分钟。小心滤去多余

水分。

做法：

大火热烤盘 4 分钟。下油爆香蒜茸后加入肉碎及花椒粉同炒散。搅匀芡

汁倒下盘中与肉碎同拌匀。拨肉碎向盘之四周，中央放下热豆腐，加盖，大

火热 2 分钟。拌匀后淋下麻油及辣椒油，撒上葱花供食。

花椒粉做法：

小碗内置四川花椒粒 1 汤匙，大火热 1 分钟。用菜刀柄捣碎花椒粒，以

密眼小箕筛过，弃花椒籽，筛出的便是花椒粉。

做麻婆豆腐，豆腐焯水就错了，正确做法在这里，豆腐入味又好吃

做麻婆豆腐，豆腐焯水就错了，正确做法在这里，豆腐不烂入味又好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

天冷到冬天了，很多朋友喜欢买点豆腐，做道麻婆豆腐吃，麻辣鲜香，吃着暖呼呼的，特别的下饭好吃，但很多朋友做麻婆豆腐时，老是把豆腐焯水，其实这种做法是错误的，豆腐焯水后，会变得容易散烂不入味，

所以今天，我就把正确的麻婆豆腐做法，分享给大家，看完之后，保证您做的麻婆豆腐，比之前要好吃很多，感兴趣的朋友，跟我往下看吧。

首先准备麻婆豆腐的食材。

大豆腐一块，五花肉末少许，蒜苗两棵，葱姜蒜干辣椒少许，郫县豆瓣酱一勺，少许豆豉，少许生抽，少许老抽，少许的花椒面和辣椒面。

接下来是 *** 过程。

1、首先做麻婆豆腐，豆腐焯水就错了，正确的做法应该是，把豆腐切块后，放进开水里面，加入一勺盐，浸泡上一分钟即可。如果焯水的话，豆腐的营养和香味都会流失在清水中，这一点要记好。放进盐水中浸泡一分钟后，把豆腐倒出来备用。

接着把五花肉末，蒜苗，葱姜蒜切配好，再准备好上述的调料，接下来咱们开始上火 *** 。

2、首先把锅烧热，然后放上一勺底油，这是炒肉末不粘锅的关键，接着把五花肉末下锅，炒至变色出油后，关键来了，先放上两粒豆豉，再放上一勺郫县豆瓣酱，开小火把红油炒出来，炒出来后再放上少许的生抽老抽，然后直接加入清水一勺烧开。

3、加入清水一勺后，再放上少许的白糖鸡精味精调味，切记不要再放盐了，然后把浸泡好的豆腐下锅开小火，炖上个3到5分钟，接下来开始最重要的一步，勾芡。

4、麻婆豆腐勾芡要分三次，之一次淋入水淀粉后，豆腐会再吐出水分，然后再淋一次水淀粉，接着豆腐会再次吐出水分，然后再次淋入水淀粉勾芡，让汤汁全部包裹在豆腐上，接着把的蒜苗没撒在上面提味，出锅后再撒点花椒面和辣椒面，用热油炸香，就可以吃了。

为了防止大家学不会，我还给大家总结了麻婆豆腐的 *** 要点，跟着我一块往下看吧。

要点1:

做麻婆豆腐，豆腐焯水就错了，应该把豆腐放在开水中，放上一勺盐，浸泡上个一分钟即可，这样豆腐口感更加q弹，做的时候不易烂，而且豆腐的营养和鲜味，也不会流失在水中，这一点朋友们要记好。

要点2:

正宗的麻婆豆腐勾芡要三次，这样汤汁才会完全包裹在豆腐上，勾芡的时候，一定要记得把水淀粉，多次少量的淋入锅内，要不然勾出的汤汁，容易过稠或者过稀。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道做麻婆豆腐，豆腐焯水就错了吧。正确的做法，在这篇文章里面，已经分享给大家了，下次做麻婆豆腐时，照做即可，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

麻婆豆腐的 *** ***

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为豆腐，主要辅料为蒜苗、牛肉沫（其他肉也可以），调料为豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。如何 *** 美味的麻婆豆腐呢？

材料：

嫩豆腐 300 克
细瘦肉末 50 克
豆瓣酱 2 汤匙
辣椒粉 1/2 汤匙
生姜末 1 茶匙
蒜末 1 茶匙
青葱 2 根
料酒 1 汤匙
鸡精 1/2 茶匙
盐适量
水淀粉适量
花椒粉适量
葱花适量
食用油适量

麻婆豆腐的制作教程，麻婆豆腐的制作流程图-第1张图片-

*** 步骤：

准备豆腐，选择品质好的鲜豆腐，切成约 2 厘米见方的小块，放入开水中焯烫 2 分钟，捞出沥干备用。这样可以去除豆腥味，让豆腐更加入味，同时也可以使豆腐更加易于入味。
准备肉末，选用细瘦的猪肉末，用刀背拍打使其更加松软，提高肉末的入味性。
热锅凉油，加入适量的食用油，待油热后加入生姜末和蒜末爆香，这可以为麻婆豆腐增加一份香味。

加入肉末炒至变色，这时可加入料酒提高麻婆豆腐的香味。
加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出红油后加入适量清水，煮沸后放入豆腐块。建议选择一种好的豆瓣酱，如郫县豆瓣酱，可以让麻婆豆腐更加地麻辣可口。
加入料酒、鸡精和盐，大火烧开后转小火煮 5 分钟，这样可以让豆腐更加入味，并且使汤汁更加浓郁。
在最后加入水淀粉勾芡，然后加入花椒粉、葱花和少许食用油拌匀即可。

麻婆豆腐的 *** 虽然比较简单，但要想做出一道美味的麻婆豆腐的 *** 虽然比较简单，但要想做出一道美味的麻婆豆腐，还需要注意以下几点：

选用新鲜的豆腐，品质好的豆腐质地细腻，口感鲜嫩，容易入味。如果买到的豆腐不是很新鲜，可以在焯水时加入少许盐，去除豆腥味。
豆瓣酱是麻婆豆腐的重要调味料，建议选择好的豆瓣酱，这样可以为麻婆豆腐增加更多的麻辣味道。如果家里没有豆瓣酱，可以使用辣酱或辣椒酱代替，但口感可能会有所不同。

肉末可以选用细瘦的猪肉末或牛肉末，这样炒出的肉末口感更好，且更容易入味。在炒肉末时要炒至变色，这样可以提高麻婆豆腐的香味和口感。
辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，但不要放得过多，否则容易掩盖其他调味料的味道。如果喜欢非常辣的口感，可以加入一些辣椒油。
煮豆腐时火力不要过大，要用小火煮约 5 分钟，这样可以让豆腐更加入味，汤汁更加浓郁。同时，在煮豆腐时要轻轻搅拌，以免豆腐煮烂。
最后加入水淀粉勾芡，可以使汤汁更加浓稠。但不要加入过多的淀粉，否则会影响口感。
在装盘前，可以撒上一些花椒粉和葱花，这样可以为麻婆豆腐增加更多的香味和口感。

希望以上这些技巧能够帮助你做出一道美味的麻婆豆腐！

麻婆豆腐的做法

#多彩夏日生活#麻婆豆腐是一道四川传统名菜，由于其鲜辣可口，广受全国人民的喜爱。下面为您详细介绍麻婆豆腐的 *** *** ，让您在家也能轻松做出正宗的麻婆豆腐。

材料：

1. 嫩豆腐 300 克

2. 瘦肉末 50 克

3. 青蒜末适量

4. 豆瓣酱 2 汤匙

5. 辣酱粉 1 汤匙

6. 干辣椒适量

7. 葱姜蒜适量

8. 鸡精、盐适量

做法：

1. 准备工作：豆腐切成小块，青蒜洗净切成蒜末，瘦肉末洗净备用。

2. 炒香辅料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒煸炒出香味。

3. 炒肉末：炒至肉色发白，加入豆瓣酱和辣酱粉翻炒均匀。

4. 炒豆腐：加入少量水，放入豆腐煮开，再加入盐和鸡精调味，慢火焖煮 5 分钟。

5. 加入葱花和青蒜末即可。

小贴士：

1. 豆腐选用细嫩的豆腐，口感更加细腻。

2. 辅料中加入干辣椒和豆瓣酱是麻婆豆腐的关键，可以调节麻辣程度。

3. 煮豆腐时水不要太多，以免豆腐烂糊。可以放入少量的水，焖煮 5 分钟即可。

以上是关于麻婆豆腐的 *** *** ，希望能对大家有所帮助。祝大家做出美味的麻婆豆腐，享受美食的同时也能感受到生活的幸福。

百吃不腻的麻婆豆腐教程

By 快乐每一天lxku

用料

嫩豆腐 1块
肉末 200克
小葱 2根
生姜一片
麻婆豆腐调料 1袋
料酒少许
生抽一汤匙
白糖少许
清水适量
鸡精适量
盐适量
植物油适量
水淀粉适量

做法步骤

1、准备一块豆腐

2、锅中放少许盐、把豆腐切小块放入锅中烧开

3、肉未、蒜未调料包准备好

4、豆腐捞出沥干水分

5、锅中倒入少许油煸炒肉末、炒至变色

6、加入适量料酒、生抽加少许糖提鲜、放入蒜末

7、肉未炒出香味倒入调料继续炒香在放入豆腐

8、豆腐放入锅中加入少许清水、烧个2分钟在加入水淀粉勾芡即可

9、到入水淀粉后在烧个l分钟

10、烧好后撒上葱花即可、下饭又好吃啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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做了23年大厨教你：“麻婆豆腐”正宗做法，味道非常好，快收藏

大家好，我是大厨阿伟，昨天有个粉丝朋友问我，如何才能做好正宗的麻婆豆腐，所以我特意请教了一个四川厨师长张师傅，张师傅做了23年的大厨，对于四川名菜都非常有研究，今天由他来讲讲四川名菜:麻婆豆腐的做法。讲菜之前，先听张师傅说说麻婆豆腐的来历。

当年的成都北郊万福桥是一道横跨府河、不长却相当宽的木桥，桥上常有贩夫走卒、推车抬轿下苦力之人在此歇脚。万福桥头有一家小饭店，老板娘脸上微带麻点，因夫家姓陈，被人们称为“陈麻婆”，来店里光顾的主要是挑油的脚夫，这些人经常买点豆腐、牛肉，再从油篓中舀些菜油请老板娘代为加工，日子一长陈氏对烹制豆腐便有了一套独特的心得，“麻婆豆腐”的名号也不胫而走，至数十年后扬名国际。

一碗合格的麻婆豆腐，要做到“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字真言。

要做好一道麻婆豆腐，首先我们准备好原料：南豆腐500克。辅料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。

下面是 *** 流程：1、南豆腐削去表层的老皮，改刀成块，入锅加高汤浸没，再添入一勺盐，大火烧开后立即关火，豆腐不要取出，就在高汤里面泡着。

2、另起一锅入熟菜籽油75克烧至四成热，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫县豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干红辣椒面5克炒出红油，加入葱姜蒜末各5克，待炒出香味，调入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开之后转小火。

3、下入豆腐小火笃《du》5分钟，转中火加入青蒜苗，用水淀粉勾之一次芡，要沿着锅边淋入，边淋边轻轻晃锅，待之一遍芡汁勾完，再按刚才的 *** 勾第二次芡，最后淋红油10克晃匀就可出锅，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。

张师傅说 *** 麻婆豆腐的关键点：因豆腐比较嫩、含水量大，之一遍勾芡后它还会微微地“吐出”少量水分，此时再勾上第二遍芡汁，就能将水牢牢地锁在豆腐里。
?笃:解释一下，笃是一种烹饪 *** ，就是小火慢慢烧，把菜的汤汁慢慢收干。

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做麻婆豆腐，千万别直接下锅炒，多加这1步，豆腐滑嫩入味不易碎