在文人雅士眼里，生活处处是华章。在吃货眼中，万物都是美味佳肴。麻辣烫就是这能烫万物的美味，这种源自四川岷江边简易又特立独行的吃法，比吃火锅简单，所用的食材更为广泛，但凡入锅煮一煮就吃的东西，都能做成麻辣烫的好食材，迅速的在大江南北蹿红，麻辣烫的大店小店开了无数，店里一群人吃得汗流浃背，有滋有味，一个字“爽”。
麻辣烫其实就是把各类食材放锅里煮，所以这个汤底才是最重要的，好不好吃全靠汤底的加持，在家做麻辣烫其实还是挺简单的，因为有现成的火锅底料，但只有火锅底料还是做不出来街头麻辣烫店的那种浓香鲜美的滋味，其实只要多添加2味常见的食材，就能让汤头的滋味瞬间丰腴起来，不管煮啥都是特别好吃的，好吃到爆。
家常版麻辣烫
所用食材：火锅底料1块，郫县豆瓣酱2勺，葱姜蒜适量，冰糖10块，干辣椒1把，牛奶一包，白酒1两，盐适量，排骨、鸡蛋、香菇、海带、土豆粉、玉米、各类丸子、青菜等食材适量。
之一步：锅中少许油，放入适量的葱姜蒜爆香，转小火，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第二步：加入十多块冰糖，1块火锅底料炒至融化出香味。
第三步：加入1两左右的高度白酒，这个可以有效的增加汤底的香味，而且吃起来也不会感觉太油腻。
第四步：锅中加入大约半锅左右的清水大火煮开，水不能太少，食材比较多。
第五步：如果有排骨等不容易熟的食材，需要另外起锅，将这些排骨、午餐肉、鸡蛋等煎熟备用。
第六步：煮汤底的锅中加入1包约200毫升的牛奶，汤色瞬间就丰腴了起来，看着就好吃。
第七步：先将丸子、排骨、玉米、豆腐干等不容易煮熟的食材放入，焖煮5分钟。
第八步：随后将青菜、煎蛋、泡软的土豆粉或者方便面、粉丝等食材放入，再次焖煮5分钟。
第九步：最后加入半碗左右用香油、生抽懈好的芝麻酱，均匀的淋入锅中，这样一锅让人胃口大开的家庭版麻辣烫就做好了。
——老井说——
做麻辣烫就是调个汤底，难度不大，葱姜蒜爆香后，加郫县豆瓣酱炒出红油，加火锅底料和冰糖，加白酒增加香味，加水后倒入牛奶煮沸，汤底就做好了。一般不需要加盐，可以根据个人口味适量添加，食材就随便放了，没什么讲究。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
25一斤的麻辣烫其实做法特别简单 有一锅好的底汤就够了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
麻辣烫的做法
辣烫的 *** 关键在于汤料的做法，它的 *** 分为两个步骤：一是炒制酱料。
具体做法：取大铁锅1个，烧热下菜子油5千克、牛油1千克，小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克，南姜500克，二金条辣椒1500克和香料包（八角、豆蔻、桂皮、陈皮各50克，香叶、草果各25克）小火炒至姜变成金黄色，捞出香料包，
下入提前用菜子油炒香的郫县豆瓣酱5千克、四川泡椒1500克，小火炒至油色变红，再把炸好的香料倒入锅中，与豆瓣酱一起炒香，离火冷却，用绞肉机将炒好的原料绞碎。
二是调制汤卤。取炒好的酱料500克、提前熬好的牛骨汤3千克一起放入锅内，用中火熬30分钟，待酱料的味道溶化于汤中后过滤去渣，再下入白牛油30克，红油250克，花椒碎、料酒各25克，醪糟汁40克，大葱4根，味精5克烧开，即为麻辣烫汤料。
家庭版麻辣烫。
今天终于可以实现麻辣烫自由了，做法简单，所有食材只需一锅汤就搞定。
·我今天准备了这些食材，只要你想吃什么都可以煮进去，没有限制。所有准备工作都做好了，现在可以开始煮了。
·油热后加入葱姜蒜和花椒炸香，再加入火锅底料炒匀，爱吃辣的可以加入两包，等到火锅底料炒化炒香。
·加入适量的水，盖上锅盖用大火煮开。接着调一碗灵魂料汁，将一大勺芝麻酱、少量甜油、蚝油和凉白开混合搅拌均匀，煮开后多煮一会儿，这样煮出来的汤会更香。
·加入适量盐、生抽、蚝油和鸡精调味，然后将葱、姜、蒜、大料挑出来，再将肉、各种小丸子和豆腐放进去煮。
·等到这些食材都煮开了，将生菜放进去烫一下，烫好的千张、金针菇和香菇也可以加入。最后撒上一些香菜和大蒜，味道真的非常好。将调好的灵魂料汁倒入锅中，搅拌均匀即可享用。这道麻辣烫满屋子都是芝麻香味和蒜香味，再加上芝麻酱的味道，汤变得更加浓郁。我不仅把汤喝光了，连菜也吃得干干净净。
自己在家做麻辣烫，更大的优势就是干净卫生、味道好、又方便。看起来做法很简单，一定要收藏这个视频。
家庭版豪华麻辣烫家庭版麻辣烫
做法：
1. 准备食材。碗面、菠菜、小油菜、香菜、娃娃菜、金针菇、香菇、藕片、豆芽、玉米、豆腐皮、土豆片、大葱、蒜、姜。
2. 准备丸子。牛肉丸子、猪肉丸、鱼丸子、紫薯糯米丸子。
4.准备肥牛、鸡肉、鱼皮角
5. 准备麻酱。将麻酱一碟，香菜蒜末一碟。
6. 准备汤。锅烧热放少许油，葱姜爆香，再加入火锅底料添汤，大火烧开，先放入各种丸子、肉类先煮，再依次放入红薯片、土豆片、玉米、干豆腐皮和菇类，中火煮沸，放入面和各种蔬菜和粉丝，煮2.3分钟即可出锅。
蘸料的话比较喜欢麻酱、蒜蓉、香菜、酱油、蚝油、辣椒油根据自己的喜欢调小料
7. 干净卫生好吃。食材可以随意搭配，喜欢吃辣的或者不吃辣的都可以根据自己喜好调整。
麻辣烫底料配方大曝光，一看就会做麻辣烫大街小巷流传的一种小吃，现在很多人都爱吃，尤其是学生，价格不贵，有实惠，对店家来说，利润是很大的，比如一个土豆，是1.2的进价，切成片，用竹签串起来，就能卖到十几到20多块钱，其中利润可想而知
今天，我们给大家带来是麻辣烫的底料做法，希望大家能够喜欢
香料；、
小茴香20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里香21克，灵草12克，陈皮12克，香叶12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，毕拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，
把这些香料全部打碎备用
母料配方比例；
牛油4000克，豆油1200克，猪油2400克，
调料配方；
豆瓣酱3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老干妈豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生姜400克，大葱2000克
做法步骤
1.先将油倒入锅中化开，倒入葱姜大火沸5分钟后，小火熬制20分钟
2.然后将打碎的香料粉倒入锅中，然后放入冰糖，花雕酒，辣椒面，花椒面，麻椒面等，大火烧至5分钟后，小火熬制30分钟
3.底料熬好后，放凉即可使用了
前期更新的烧烤，小龙虾。黄
美食妙方
美食妙方
美食妙方
焖鸡，凉皮，串串香，千里香混沌等等配方都得到了大家的大力支持，小编会更加努力的。在这，应广大粉丝要求。这一期小编为大家公布麻辣烫的配方。这个配方可是小编上天入地使出浑身解数才得来的。大家好好可以借鉴哦！
一，熬汤，一根筒骨，半只鸡，25千克水，一块生姜。大火烧开，改小火熬3个时辰直至汤色浓白为止。
二，辣椒油，容器里倒入辣椒粉半斤，白芝麻50克备用，锅里放入色拉油500克，放入大葱片20克，生姜片20克，蒜片20克。小茴香3克，花椒3克，八角3克，香叶3克。小火熬至焦黄即可捞出残渣留油。直接浇至辣椒粉搅拌均匀，待油温稍微下去一点撒上白芝麻即可。
三，熬底料1，锅里倒入菜籽油100克，猪油100克，鸡油100克，牛油200克小火熬化。2，再放入大葱片20克，生姜片20克，蒜片20克，芹菜段20克，香菜段20克。小火熬制焦黄即可捞出。3，放入冰糖50克小火熬化。4，再放入豆瓣酱150克，豆豉20克小火熬出香味。5，放入大料（八角3克，桂皮2克，花椒3克，小茴香3克。草果一个拍碎去籽，香果一个，甘草1克，白芷3克，白扣2克，香砂仁3克，丁香1克，甘松2克，香菜籽3克。香茅草2克（打成粉末用白酒泡两个小时）.小火熬半个小时至油清。6，加入辣椒粉60克，花椒粉10克搅拌均匀即可。7，最后加入香糟卤20克即可出锅。
四，调味；高汤20千克，放入鸡精100克，味精90克，特鲜一号50克，底料200-250克，浓缩香粉5克，麻辣烫专用膏50克，加入盐适量。汤味偏咸即可烫菜。
这期的麻辣烫就更新到这里，怎么样？你学习到了吗？对你有帮助的话记得给我点赞关注。你的点赞，关注，转发，收藏都是对小编更好的鼓励。
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婆婆用十几块钱的食材做了一锅麻辣烫，网友：外面最少卖50元
很多人都说“婆媳关系”真的特别不好处理，但在我家，这个问题完全不存在。我和婆婆的关系非常好，就像母女一样，平时更是无话不说、无话不谈。这不，最近我和老公的工作都比较忙，婆婆，婆婆听说后马上就过来了，每天做饭、看孩子的重任也就落到了婆婆的肩上。婆婆的厨艺特别好，这几天每天换着花样给我们做饭吃。
上周末，孩子特别想吃麻辣烫，非要我带他去外面吃，其实我也很长时间没吃了，挺馋这口的。婆婆说，外面的麻辣烫不卫生，还是少吃为好。二话不说就去外面买了一堆食材，要为我们做麻辣烫，不知道婆婆什么时候学会了这项做麻辣烫的技能，看着婆婆做的时候我以为这会是一道黑暗料理，没想到做出来的味道还真不错，一大盆麻辣烫我和孩子两人瞬间就吃光了，汤都喝掉了半盆。
把婆婆做的麻辣烫晒到朋友圈，得到了超级高的评价，好多人也都在询问做法，更有网友评论说：这一锅麻辣烫在外面最少卖50元。下面小编为大家分享一下婆婆的麻辣烫做法，看看到底怎么做的这么好吃！
【自制麻辣烫】
食材：玉米、豆腐皮、鹌鹑蛋、火锅丸子、青菜、宽粉、金针菇，火锅底料50克、黄油20克、纯牛奶250毫升、芝麻酱50克、蒜末适量、香菜段适量。
做法步骤：
1、把所有食材清洗干净后，根据食材的耐煮性分开放。玉米一根1.5元、豆皮一张1元、鹌鹑蛋200克3元、火锅丸子半斤5元、青菜1元、宽粉1元、金针菇1.5元。买食材总共花费十几元。
2、芝麻酱提前用温水稀释开，搅拌成较稠的酱汁备用。
3、坐锅点火，下入提前准备好的黄油炒化、然后下入火锅底料炒香、炒出红油。
4、加入适量的清水，水开后倒入250ml纯牛奶，加入盐、鸡精、生抽调味。（当时看到婆婆往汤里倒牛奶的时候，我还心想这肯定是黑暗料理，但事实和我想的完全相反。）
5、大火烧开后用勺子舀一点汤汁尝一下味道，根据自己的口味再进行调整。然后下入耐煮的食材。
6、耐煮的食材煮熟后下入易熟的食材和青菜，把食材全部煮熟后就可以出锅了。
7、最后把煮好的食材连同汤汁倒入一个大盆中，加入事先调好的麻酱汁、撒上蒜末和香菜段，喜欢吃辣的可以加几勺辣椒油，一盆好吃的麻辣烫就做好了，味道几乎可以媲美外面卖的麻辣烫。
这样一盆麻辣烫，你们那里要卖多少钱呢？欢迎在下方留言评论。
麻辣烫是一种非常神奇的吃食，无论南方北方，在任何一个城市的街头巷尾，都可以吃到口味不同的麻辣烫。麻辣烫是一种典型的会受地方口味影响的小吃，不同地区的麻辣烫总会呈现当地的特色。没有什么是一顿麻辣烫解决不了的，如果有，那就两顿。原来自制麻辣烫要这么做，不会失败的配方，汤浓味香，比卖的好吃。小编今天就要为大家介绍自己在家里 *** 麻辣烫的 *** ，有火锅底料就可以。菜品可以根据自己的口味进行搭配，量超足，一次吃到爽。和小编一样喜欢吃麻辣烫的朋友，我们赶快一起学习一下它的 *** *** 吧！
可以喝汤的麻辣烫
By 睿妈下午茶
配料：
宽粉 200克、虾仁 10颗、大白菜 100克、卷心菜 50克、木耳(水发) 15克、鹌鹑蛋 15个、午餐肉 5片、香菇 10朵、蟹味菇 1份、金针菇 100克、火锅底料 100克、红葱头 3颗、姜片 4片、蒜末 适量、食盐 2勺、生抽 2勺、白糖 2勺
烹饪步骤：
1.宽粉提前泡软，蟹味菇金针菇洗净，木耳泡发，香菇提前泡发，鹌鹑蛋煮熟备用 红葱葱姜蒜切末备用。
2.锅中加入底油。
3.红葱头，葱姜蒜末爆香。放入火锅底油融化。
4.火锅底油融化后加入开水，牛奶煮开。
5.依次加入木耳，金针菇，大白菜，包菜等食材煮开。
6.加入两勺食盐，两勺生抽，两勺白糖。
7.搅拌均匀出锅即可。
烹饪小贴士：
1、香菇的选购技巧：香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇更好不要吃，有可能是激素催肥的。2、香菇的储存技巧：新鲜香菇 ：可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。 干香菇 ：首先，将干香菇放在密封罐中保存，并更好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。
你更喜欢吃麻辣烫还是米线？
自己做麻辣烫真实惠，有荤有蔬，这1大碗只需10块钱，比点外卖强喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
有人说，麻辣烫是一个人的火锅。当你想吃火锅却没有人陪同时，那不妨就来上一份麻辣烫，一样的热气腾腾，一样的麻辣过瘾，一个人绝对也能吃得很嗨。
记得刚参加工作那会儿，每次到快要下班的时候，几个单身的同事就会商量着晚餐吃啥？最终的结果往往是走进公司附近的那家麻辣烫店，荤菜蔬菜搭配着各自点上一碗，几个人坐下来边吃边聊，有的时候还会交换各自碗里的菜品，吃的开心又过瘾。
那个时候选择吃麻辣烫，多半原因是图它方便、省事又便宜。记得那时的蔬菜是5毛钱一串，荤菜一到两块钱不等，饭量小一点的五、六块钱就可以了，而饭量大一点的也不会超过十块钱，热气腾腾的一大碗，麻辣咸香，吃的满足又过瘾。
有了家庭后，去街边小店吃麻辣烫的次数就越来越少了，做了妈妈后就更没怎么吃过了。前几天逛街的时候，突然很怀念跟同事一起吃麻辣烫的时光，于是就走进了街边的麻辣烫店。随便拿了几样，以蔬菜居多，到收银处一算竟要三十多，这才发现现在的麻辣烫是按斤称，而不是按串卖了。
也许是家庭主妇做久了，觉得跟自己买菜相比贵了好多，于是就动了自己在家做麻辣烫的心思。其实做麻辣烫跟吃火锅一样，只要调好了汤底，把自己喜欢吃的菜放在里面涮熟就可以了。
以前的麻辣烫店，好像只有两种口味，一种是辣的，一种是不辣的。而现在的麻辣烫店多了许多新口味，比如什么大骨汤味、番茄汤味、藤椒味、麻辣味等。但我觉得吃麻辣烫，最经典、更好吃的还是要数麻辣味。麻辣味的汤底其实很好调，只需要准备一块麻辣味的火锅底料就可以了。然后再准备一点自己喜欢吃的涮菜，一会儿功夫，一碗热气腾腾的自制麻辣烫就上桌了，麻辣过瘾，一个人也可以吃的津津有味。
【家庭版自制麻辣烫】
准备食材：土豆、莲藕、香肠、平菇、冻豆腐、虾糕、香干、娃娃菜、虾仁、香菜、粉丝（这个食材表可以依照个人喜好来调整）
准备配料：大葱、生姜、干辣椒
准备调料：火锅底料、食用油、食盐、白糖、生抽、鸡精
做法如下：
1、首先准备1把粉丝，粗的细的都可以，提前用温水泡软。（把粉丝提前泡软，可以节约下锅烫制的时间。）
2、处理一下涮菜：土豆半个，去皮洗净后切成均匀的薄片备用；冻豆腐提前解冻后切成1厘米左右的片状备用；莲藕去皮洗净后切成薄片；虾糕切成薄片；香肠提前解冻后切成片状备用，平菇切去根部，撕成小朵，清洗干净，装盘备用。
3、准备几片娃娃菜叶，清洗干净、沥干水分备用；香干1小块，用清水冲洗干净后切成长条备用；香菜洗净后沥干水分备用。
4、炒锅加热，倒入适量的食用油，油温6成热时，下入葱段、姜片、干辣椒，爆出香味。
5、配料的香味爆出来后，加入一小块火锅底料，小火翻炒出红油，然后加入适量的清水，大火烧开。（火锅底料的牌子不限，自己喜欢就可以了。）
6、水开后，先来调一下汤汁的底味，加入适量的食盐、白糖、生抽，鸡精，调料入锅化开后，蘸一点汤汁尝一下，比平时炒菜的味道略重就可以了。然后倒入提前泡软的粉丝和比较难煮的土豆、莲藕、香肠等。
7、等先入锅的食材煮至7-8成熟的时候，倒入清洗好的娃娃菜和虾仁，再次煮开，这两样食材就熟了。
8、最后再放入清洗好的香菜略微烫一下，就可以关火。如果特别喜欢吃辣的还可以淋上点辣椒油。
9、盛出、食用。
自己在家做的麻辣烫干净、卫生，吃着放心又过瘾。这么一大碗，如果是在外面吃的话，至少需要几十块钱；自己在家做，十块钱左右就可以搞定了。而且还可以根据自己的口味和喜好搭配自己喜欢吃的涮菜。如果你也喜欢吃麻辣烫的话，那就赶紧行动吧。
最后来个小贴士：
1、在熬底汤的时候，火锅底料一定要先放在油里炒一下，这样熬出来的汤才会香。炒底料的时候一定要用小火，防止糊锅。
2、下涮菜的时候一定要先下难煮的、耐煮的菜品，等难煮的菜品基本上快煮熟时再下叶子蔬菜烫熟就可以了。
3、这一点也是最重要的，在准备涮菜的时候一定要心里有数，不要一煮一大锅，一不小心吃撑了，就要长肉喽。
感谢阅读，我是围裙妈妈，一个每天戴着围裙下厨，用心为家人做好每一餐饭的 *** 妈妈。虽然会得不多，但每一道菜都是用心做的。如果你喜欢我的文章，记得关注、点赞、评论、转发，谢谢！
12年的时候不读书了，想出去干一番大事，最后决定去学习一套麻辣烫的技术！
1.初生牛犊不怕虎
当时也不知道做麻辣烫都需要什么工具？到处跑着看，那时候在小城市里面根本也没有几家做麻辣烫的，更别说指望谁教你学技术之类的！
后来跑到我们县城里面大概看了8--9家做麻辣烫的，感觉很简单的样子，把菜放锅里煮煮加点汤就能吃了！
总结了一张纸，还把他们店的摆放餐具，桌椅的位置都简单地记录了一下！
△当时写的笔记
当时也不知道做麻辣烫到底怎么样做才好吃？谁知道有底料这种东西，后来问了这个老板12年的时候说，15000块钱愿意教技术。
但是需要长期买一个料，我问他是什么料，他就说是酱料，放在汤里熬的。那时候谁有那么多钱啊，上那么多年学也没花1万多块钱呢！
△套路开始
于是，又找了好几家店去问，最后看到一家店里面摆放了很多那种中药店的药材，后来才明白那叫香料。
2.准备干一番大事业，自学成才
当时这家店生意很忙在 *** 打杂的，1100块钱一个月，一不做二不休，最省钱的 *** 就是直接去打工，因为比较勤快，老板应该会教我怎么煮菜？
△偷偷记录
后来发现老板会经常拿盒子里面的香料去粉碎，然后扔到酱料锅里面一起熬，味道非常香，此处省去一万字，做了很多努力终于知道了现在我们说的配方！
陈皮300克、香叶300克、草寇800克、八角500克、草果800克、白扣1000克、小茴香500克、香茅草300克
△成功20%
这个配方着实费了很大的劲才弄到，高兴得像是捡到了一本武林秘籍，又是请吃饭，又是买烟的。
后来有一次老板喝多了，对我说，你就算知道了配方也没有用。麻辣烫还要熬制一个麻辣烫底料，香料是不能只能放在汤锅里面的，瞬间让我感觉我辛辛苦苦学到的配方不香了！
△成功20%-10%
又过了1个多月，店里的底料没有了，老板去采购原材料回来，我看到除了买的菜以外，还有一些调料。
年纪轻，记性好，所以把那些调料就全部记下来了，有豆瓣酱，米酒，冰糖，辣椒，花椒，鸡精，还有猪油，还有一些大骨头。
△一车调料
那一次就是之一次看到这些调料，心里想着就是店里平时也不用这些，肯定就是老板说的麻辣烫底料了。
我每天都是更先一个来，最后一个来，最后还是很可惜，老板熬底料居然在家熬，我真的特别佩服他。
△我很伤心
因为每天他都把汤调好，我直接过去煮就可以了，接触不到底料是怎么熬的。
在后来跟我一起干活的几个大哥，嫌工作太累工资又低就都走了，整个店就剩老板和我两个人，生意还是一样的忙。可能老板也怕我走，吃饭的时候就有的没得跟我透漏做麻辣烫的技术。
从这个时候我才知道做麻辣烫需要高汤和麻辣烫底料才能煮菜，在这之前我一直都以为是用清水加上老板说的底料去煮的菜。
因为生意太忙了，老板都没有时间弄麻辣烫的底料了，然后一天晚上下班已经12点了，老板从兜里掏出来一张纸皱了吧唧，油乎乎的纸给我，让我第二天来早一点把要用的东西提前称好，教我炒底料。
△心情就像这几根辣椒
我那天晚上很兴奋，凌晨1点睡觉，3点不到自然就醒了，然后就起床开始弄东西，配方单就是下面的东西，纸是找不到了，配比就是这样的，
河南新一代辣椒5斤 河南灯笼椒辣椒5斤、特辣辣椒5斤 青花椒1斤，红花椒1斤
豆瓣酱5斤、醪糟350克、冰糖100克、豆豉750克，菜油30斤，牛油10斤
你们能想象得到吗？这些调料都称了3个多小时才称完，倒油的时候因为力气小，把油打散了一点，生怕被老板看到。打扫卫生弄了很久。
△成功60%
早上老板来的时候带了一些葱，姜，蒜，我以为是店里要用的就没多问了
老板看我把调料摆放得整整齐齐的也高兴，来了就可以炒麻辣烫的底料了
他把所有的辣椒都倒在了一个大桶里面，用开水浇进去一直泡着，我估摸着大概泡了1个多小时，所有的辣椒都烂了，最后捞出来用搅拌机打成跟辣椒酱一样的样子。
△比这要粗一点
当时炒料还没有现在这种低汤灶，用的是鼓风机吹的炉子
3.10年前，学到的一套技术
老板先把牛油倒在了一个黑色的大锅里面，大概炒了30多分钟，我在一旁都要睡着了，也不能写在本子上，只能心里默默记着，在一旁给老板打下手，牛油只剩渣子了就捞出来扔了。
然后把他拿过来的葱姜放了进去，这些也没有多少量，那时候也不敢问。葱姜也是炸干以后就捞走扔了。
△一大把能理解吗？
然后又把菜籽油倒了进去，当时不知道油温是多少，现在想想应该有个5成热吧，因为下辣椒酱的时候滋啦滋啦的声音，感觉油温就很高，要是冷油下去也没反应
下完辣椒以后大概又炒了50分钟。我就很疑惑，为什么辣椒要泡湿了再放锅里熬干，为什么不直接放在锅里炒呢？
炒完辣椒以后下了豆瓣酱又炒了快1个小时，花椒是最后下的，关了火以后下的米酒和豆豉，还有打碎的香料粉。舀起来以后放在一个大缸里面放了2天，我去打料的时候感觉那个味道真的很香。
△成功100%
4.我认为我成功了，实际上我还没入门
当时我觉得我是不是已经学到了麻辣烫的技术了，我以后出去开了麻辣烫店也能开始赚钱了，特别开心。
当天晚上回去做笔记，从开始老板怎么弄得先放啥，后放啥都写在了本子上，一个字都不放过，甚至把老板什么时候让我去拿什么东西都写了下来。现在看来简直就是一篇语文作文。
到这里就差一个高汤没有学了，每天都兴致勃勃地去上班，期待老板什么时候能教会我熬他用的那个白白的汤。
很可惜，当时父母想让我学一个一技之长，说在店里面别人不可能把吃饭的技术教给我，我慢慢的也觉得老板的技术对我可能也有所隐瞒吧（因为我后面看了几次熬料都跟之一次有些许的不一样），可能是我对这个东西理解不深，于是就去了烹饪学校。
