美食,菜谱
炖黄花鱼的家常做法，黄鱼无腥味，好吃到汤汁都不剩七月今天给大家分享一道“炖黄花鱼”，黄花鱼的营养成分比较丰富，有很多氨基酸和蛋白质。这个做法其实是家里最普通的做法，一般大家都会做的，所以这贴是给不会做的朋友看的，当然，会做的朋友也来凑凑热闹，给七月提点意见。
准备原料：
新鲜黄花鱼、啤酒、干辣椒、八角、豆瓣酱、葱姜蒜、鸡精、味精
挑选新鲜的黄花鱼是鱼鳃紧闭不易扣开，腮片鲜红的 没有臭味
步骤之一步：将黄花鱼去鳞片，祛除内脏
清洗干净，一定要把血给洗掉
黄花鱼两面改花刀，可以更好的入味
第二步：热锅下油，葱姜蒜爆锅
再加入干辣椒八角翻炒
加入豆瓣酱炒出香味
加入啤酒一瓶，这是去腥味的秘诀哦
下黄花鱼，在锅中反复的沾下汤汁
加入适量的水，没过黄花鱼就可以
锅沸腾后盖上盖子，约15分钟左右
加入鸡精、味精，大火收汁
装盘，倒入料汁，再撒上一点香菜味道会更好
【小贴士】
一定要将黄花鱼改刀，这样炖出来的鱼会更加的入味
好了，今天的分享就到这里了，我们下期再见。大家如果有什么不明白的地方可以在下面评论区给我留言，看到后会之一时间为你解答的，或者是你有更好吃的做法，也欢迎你分享给我，关注七月，每天分享美食~
一碗调汁儿搞定所有做鱼难题，红烧清蒸清炖随你喜欢，厨艺秒提升随着人们生活水平的提高，吃也越来越讲究了，想吃什么，只要到饭店，翻开菜牌，想吃什么点什么。况且 *** 餐饮配送如此方便快捷，更解决了懒馋癌们的当务之急。可是，若论吃得放心，吃得可口，莫如自己动手。如果你是未婚青年，有一两招过硬的厨艺，你的ＴＡ一定对你恋恋不舍；如果你是煮妇或煮夫，有一两手做菜绝活，爱人对你一定刮目相看。
鱼是老少皆宜的美味，也被女性朋友奉为美容养颜的佳品。在家庭里，鱼向来被看作大菜，逢年过节，它常常被认为是一种美好象征而被摆在餐桌的主位。
许多人爱吃鱼，但是嫌做鱼麻烦或者根本不会做鱼。我家爱吃鱼，即使天天吃，也吃不够。在吃鱼的过程中，日积月累，摸索出一套特别简单方便的做鱼 *** ，可以说，一碗调汁儿在手，做鱼啥问题都没有。下面我先告诉你调汁儿怎么做，然后再分享下几种鱼的做法。
调汁儿的做法：
１、把葱、姜、蒜分别剥好、去皮、洗净，姜切丝，葱和蒜切片。
２、把切好的葱、姜、蒜装在一个中碗里，倒４—５匙海鲜酱油、２匙桂花香醋、１匙蚝油、１匙料酒或白酒，半匙糖、十三香和鸡精适量。这碗调汁儿就做好了，根据鱼的多少来决定加多少水，加盐或不加盐。通常红烧鱼加１小碗水即可，清炖鱼加水（或啤酒）至没过鱼身，清蒸鱼不用加水。
红烧刀鱼的做法：
１、把刀鱼收拾干净以后，剪成７—８公分的段。
２、锅里烧油，油热时把鱼段入锅炸至两面金黄捞出（油表面冒烟时再炸鱼，这样鱼一入锅外表就能凝住，如果油温太低，鱼表皮凝不住，就容易不成形甚至炸碎了）。
３、炸鱼油倒出，留一点底油，把炸好的刀鱼段码在锅里，将调汁加１小碗水浇在鱼段上，大火烧开，转小火，把上面没有粘到汤汁的鱼和底下的鱼翻一下，收汤，装盘。
红烧大扒皮鱼的做法：与红烧刀鱼的做法相同。
清炖金昌鱼的做法：
１、将金昌鱼收拾干净，锅里放油，小火，油热时用葱、姜、蒜爆香。
２、把金昌鱼滑入锅里，把调汁儿浇在鱼身上，加啤酒没过鱼身，加适量盐，大火烧开，转小火炖大约１５分钟，再大火收汤，装盘，撒点香菜末就ＯＫ啦！
清炖黄花鱼的做法：与清炖金昌鱼相同。
干烧鲅鱼土豆的做法：
１、将鲅鱼剪去头、尾，去除内脏，洗干净控水。
２、平底锅里倒入正常做菜量的油，油冒一点烟时把鲅鱼放入锅中，煎至两面深黄或褐色。这里有两点要注意：之一，由于平底锅浅，鲅鱼入锅时会溅油，事先手里拿好锅盖，鱼一入锅就把锅盖盖上，过一会儿打开就不会再溅油了。第二，鲅鱼一定要多煎一会儿，要煎透，不然会腥。
３、鱼煎好后，把调汁儿浇在鱼身上，记住一定要盖住锅盖，不然容易出火苗。然后把切好的土豆块倒入锅里，加水没过鱼身和土豆块，可以加１—２个干树椒提味，大火烧开，小火炖至干锅就可以出锅装盘了。
鲅鱼肉非常紧致，是一种非常便宜、好吃又营养丰富的鱼。
清蒸多宝鱼、鳜鱼、鲈鱼等做法：
１、将鱼收拾干净后，鱼身上打花刀，装在盘里，把调汁浇在鱼身上，上屉蒸８—１０分钟（鳜鱼蒸的时间长些，大约２０分钟左右），蒸鱼时间长短根据鱼的大小而定。
２、蒸好后把葱、姜、蒜夹出，把汁倒掉。鱼身上码好事先切好的红椒丝和小葱丝，锅里烧油，油热时将油浇在鱼身上，然后淋上一点儿李锦记蒸鱼豉油就大功告成了。
是不是有这样一碗调汁儿，所有的鱼你都会做了？周末露一手吧！
*ＥＮＤ*
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导读：这道开胃菜越嚼越香，营养全面易仓储，是应对居家隔离的下饭菜。
去年秋季的一个操作，如今不能出门也有菜吃，有备无患心不慌
对于中国人来说，“居家隔离”已经不是一个新鲜的词汇，如何安排好生活才是大家日常沟通交流的话题，对于一名家庭主厨来说，挖空心思安排好家人的饭菜，在缺少运动，胃口减弱的情况下，想让家人吃得开心，有些开胃小菜必不可少，本文就介绍一个集营养全面、色、香味俱全的小菜-雪里红炒黄豆，家里有条件的小伙伴可以尝试一下。
原材料容易仓储
如果没有因疫情被隔离在家，几乎没有人会想到仓储物资，尤其是蔬菜，因为大多数小伙伴已经养成了吃新鲜蔬菜的习惯，对于过去老人秋季储菜大多嗤之以鼻，尤其是汲酸菜、腌咸菜等行为，更是觉得很老土，而我家每年总能象征性地储点秋菜，白菜、土豆、萝卜、南瓜、大葱等，也会应景地汲酸菜和腌咸菜，只是量很小，算是对过去的一种眷恋吧。
没想到这个习惯让我家很从容地应对了居家隔离，大大减少了购买蔬菜包带来的风险，同时也节约了一大块生活成本，这其中就有雪里红和黄豆的功劳，我们知道，它们都是非常容易仓储的；
黄豆：我家买黄豆，都挑选那种既能发芽，又能打豆浆，还能炒着吃的，属于平时家里常备的物资，早餐打豆浆，还可以DIY豆腐等，而且它非常容易仓储，只需低温、干燥、通风的环境就可以，当然也可以放到冰箱的冷冻层，确保发芽率提高很多，我们都知道，黄豆的营养价值非常高，属于越嚼越香的那种。
雪里红：我家雪里红一般是腌制芥菜时的附属物，把它们盖在芥菜上面，最后压上大青石，主要用来防止芥菜暴露在外变质，因此数量不会很多，在蔬菜充足的日子里，它几乎是被忽略掉的，属于怀旧菜，平时难有表现的机会，不过这些天风控在家，它却给我们带来了不少惊喜，与黄豆一起，一度成为餐桌上更受欢迎的小菜。
*** 工艺简单
想要做雪里红炒黄豆，工艺非常简单，只需简单的几步，甚至连盐和酱油都不需要：
首先在前一天把黄豆清洗干净后，再用清水浸泡，放到温暖的地方，也可以泡的时间长一些，不要怕长芽；
雪里红在炒之前，用清水清洗浸泡一会儿，然后把水沥干，再用刀切成黄豆大小的丁，放到盘子里备用；
炒菜的时候记得先把黄豆炒熟，然后再放入雪里红，为了确保黄豆口感和雪里红的味道好，不要盖锅盖，翻炒的时间也不宜过长，这样既能保证黄豆的熟烂程度，还能确保雪里红的脆，吃得时候就会发现，黄豆越嚼越香，而雪里红也清脆爽口，特别地下饭。
由于雪里红腌制过程中有比较多的盐分，因此我一般情况下是不放盐的，偶尔会放些生抽，这样炒出来的雪里红黄豆，既可以当主菜吃，也可以当成早餐时的小菜。
当然，雪里红也可以同肉皮炒着吃，还可以与小的黄花鱼一起炖着吃，同样是无需放盐，都是非常下饭的家常小菜，在封控居家隔离期间，它们都是难得的美味，甚至比购买的蔬菜包更加受欢迎，还可以减少外购，降低风险。去年秋季的一个操作，如今不能出门也有菜吃，有备无患心不慌。
现在正是腌制雪里红的好季节
我们知道秋季是腌菜的季节，雪里红尤其如此，北方地区一般只有一周左右的机会，过了季节就会变老，腌制出来也会缺少脆度，有条件的小伙伴，记得仓储一些，以备不时之需，说不定以后用得着。
感谢您的阅读，您有秋季腌菜的习惯吗？欢迎交流，再见。
炖黄花鱼#鱼的花式做法如何烹制这道家常菜——黄花鱼？这是妈妈的味道，您看看我做得怎么样？
首先，将刚被淹死的黄花鱼去鳞、去鳃和内脏，清洗干净后，在其表面打一字花刀。然后，均匀地拍上面粉，再调配碗汁。在碗中加入一块红腐乳，将其碾碎成泥，加入半勺料酒、半勺酱油、半勺米醋和一勺水，搅拌均匀。
接下来，在热锅中加入凉油，待油热后，将黄花鱼放入锅中煎，先不要动它，等其定型后再煎另一面，煎至两面金黄。
接着，将炸好的黄花鱼盛出，锅中留少许油，加入一颗八角和七八粒花椒，炸香后加入葱段、姜片、蒜子和甜面酱，炒香后加入炸好的黄花鱼。将调好的碗汁倒入锅中，加入没过鱼身的山泉水，加入适量的盐、白糖、鸡精和老抽，调一下颜色，盖上锅盖炖煮五分钟。
随后，将花椒和大料捞出，再炖五分钟，最后大火收汁，淋入少许香油，再点缀一点香菜，即可上桌享用。
这道美味的家儿黄花鱼，是妈妈的味道，您觉得我做得如何？欢迎在评论区留言，谢谢您的支持！
简单省事懒人菜炖黄花鱼，一次就上瘾By 豆粉1601028976
用料- 黄花鱼 1条
- 油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 食盐 1勺
- 大料 适量
1、热锅中放入黄花鱼
2、用油淋到鱼身上
3、放入盘中
4、热锅中放入葱蒜、大料
5、放入生抽老抽、水、放入鱼小火收汁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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红烧黄花鱼（柔嫩汁鲜）以前家里阿姨给做的一道菜，有一段时间我特别喜欢吃，几乎一周要吃两三次，后来就让她教了我做
By 小厨娘咿呀
用料- 黄花鱼 1条
- 姜 3片
- 去皮大蒜 2瓣
- 红辣椒 1个
- 小葱 1根
- 米醋 2汤匙
- 白糖 1小汤匙
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 盐 适量
- 耗油 1勺
- 食用油 适量
1、黄花鱼一条处理干净，用厨房纸将鱼身上的水吸干。锅内放食用油下姜片，爆香后下黄花鱼煎至两面金黄，更好用不粘锅煎出来的鱼身完整
2、两面反复煎煎至金黄鱼身，表面焦黄为主。
3、碗中加入所有的调料，料酒，生抽，蚝油，盐糖，米醋，进行调味，在料汁中再加入适量的水，搅拌均匀倒在锅中，大火烧开转，中火炖至收汁即可。
4、鱼装盘将小辣椒切丝，小葱切丝放在鱼身上做装饰，一盘红烧黄花鱼就做好了，肉嫩汁鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教你炖黄花鱼，去腥有好吃，连盘子都要舔干净！黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以“炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，周末，做个大黄花，用豆豉酱、郫县豆瓣酱炖的美味无比。
平底锅炖大黄花鱼
原料:
大黄花鱼一个、豆豉酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒粒4个、八角2个、葱半颗、蒜1个、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、鸡精少许、油3勺、水适量、姜一块
1. 大黄花鱼收拾干净洗净控水，更好用厨房纸擦一下，省煎时往出溅油。
2. 备好辅料。
3. 平底锅放油，下入鱼煎制，往出溅油用盖子盖上小火慢煎。
4. 煎完两面，加料酒、生抽、葱蒜姜片、八角、花椒粒、郫县豆瓣酱、豆豉酱，炒出香味。
5. 加入水和盐炖黄花鱼。
6. 中间翻面，调整好火候不能糊底。
7. 出锅洒上香菜。
8. 成品图。
“一方水土养一方人”，虽然南北方的饮食习惯存在一定的差异，但是大家对美食的喜爱是相同的。现在大范围降温，很多地方都已经进入了冬天，大家也越来越重视起了日常的饮食。鱼就是市场上常见，并且南北方都很爱吃的一种食材。现在基本上家家都会做鱼吃，鱼也就成为了家常菜不可或缺的一张食材。
天冷了，遇到这鱼我必买，5元一斤还没刺，简单一煎，好吃又营养。这种天冷遇到必买的鱼就是小黄鱼，小黄鱼做法简单极了，裹点淀粉就可以下锅煎一下就可以吃了。小编今天给大家介绍的就是美味香煎小黄鱼的做法，大家快来看看吧。
香煎小黄鱼
By 豆妈maomao
配料：
小黄花鱼 500克、姜 3片、大葱 1指节、料酒 1勺、精盐 1勺、玉米淀粉 3勺
烹饪步骤：
1.小黄鱼去除内脏，清理干净控水备用。
2.准备生姜切丝，大葱切丝备用
3.小黄鱼里加入一勺料酒一勺盐
4.放上生姜，葱丝抓匀腌制30分钟入味
5.入味后去除多余料汁，吸干水分
6.加入三勺玉米淀粉抓裹均匀
7.如图一样均匀的裹上，这样煎的面团不容易烂。
8.起锅烧油，油温7成热
9.煎至两面金黄定型即可出锅食用
烹饪小贴士：
1.黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。
2.黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。
3.黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
大家是喜欢吃小黄鱼，还是喜欢吃带鱼呢？
夏天更好的鱼，开胃又养胃，加这个酱烧最下饭，比鲈鱼香喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。
要说起海鲜，每个人可能都会想到黄花鱼。黄花鱼在我国是最重要的食用海鱼之一了，也是市场最常见的。我们几乎都是从小吃到大，小时候要能吃上一次黄花鱼，那简直是美味至极。以前菜市场可不像现在，想吃什么就买什么，像这样的海鲜，只有逢年过节才能吃的上。黄花鱼的肉非常的肥厚，肉如蒜瓣，软嫩可口，绝对是任何淡水鱼不能比拟的。
一般家庭最常见的做法，可能就是红烧黄花鱼了，这么做的黄花鱼比较入味儿。由于黄花鱼是海鱼，经过了长途运输，多少都有一些腥味儿。所以红烧的味道更重，使用多种调味料，可以更有效地去掩盖黄花鱼本身的一股腥味儿。而且烧出来的黄花鱼肉质非常软嫩，汤汁浓香醇厚，是很开胃下饭的一道美食。今天我就做一道酱烧黄花鱼，使用的不是普通的酱汁，而是放入了普宁豆酱。普宁豆酱本身就有咸味儿，而且他还有一股独特的香味，这样炖出来的黄花鱼不用放其它调味品就非常的香浓。
【普宁豆酱烧黄花鱼】
【食材配料】黄花鱼、花雕酒、葱、姜、普宁豆酱、水
【烹饪 *** 】
1.首先将黄花鱼清洗干净、刮掉鱼鳞、去除内脏。提前将鱼晾干，下锅之前在鱼身上切花刀。
2.先用油将黄花鱼的两面煎到颜色焦黄。
3.然后放入姜和葱爆香，在放入花雕酒，最后放普宁豆酱加上适量水，用中火垮炖。炖大约3分钟左右翻面继续再炖3分钟就可以了。
浓浓的普宁豆酱和黄花鱼的香气融合在一起，让鱼肉非常的香浓可口。在炎炎夏日里，没有食欲来上这么一条普宁豆酱烧黄花鱼，保证你胃口大开。
【小贴士】
1.挑选黄花鱼的时候一定要注意，要选这种脑袋比较圆、肚子微微发黄的正宗黄花鱼。脑袋特别尖的那种，其实不是真正的黄花鱼，而且味道要差很多。
2.黄花鱼炸酥以后，需要放水炖鱼，这时候一定要放入足开的开水，而不要放入凉水、这样炖出来的鱼口感更软嫩。
3.选购黄花鱼的时候，如果鱼特别的黄，用手一抹鱼身黄色就会粘到手上，尤其是掰开鱼的嘴唇，连鱼的舌头都是黄的那种，肯定就是染色的黄花鱼、千万不要购买。食用这种黄花鱼，对身体没有任何好处。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
