有人减肥靠节食、有人减肥靠运动，但是在减肥圈里真正适用的一句话却是：七分靠饮食，三分靠运动。节食容易反弹、光运动管不住嘴效果甚微，低脂低热低卡的饮食习惯才能让你的减肥路事半功倍。
今天这道菜，我经常用它代替晚餐，减少主食的摄入，坚持了15天，没有节食没有断顿，体重反而变轻了。这道菜就是凉拌金针菇，金针菇营养丰富、是一种高蛋白、低脂肪的食物，常吃有助于肠道蠕动、促进消化，还能减脂刮油，夏天用它代替主食，有助瘦身。
【凉拌金针菇】
1.首先，我们准备一把金针菇，切去根部后用手撕开放在盆中。
2.准备一片黄彩椒，切成黄椒丝，红辣椒一个切成辣椒圈，一把小葱切成长段与黄椒丝、红辣椒圈一起放在盆中。
3.再拍一点蒜末备用。
4.下面，我们先把金针菇焯一下水：锅内烧水，水开以后放入金针菇，打去锅中的浮末，放入料酒3克，焯水四十秒钟左右即可倒出，用清水冲凉、控水备用。
5.把焯熟的金针菇放在盆中，加入黄椒丝、红辣椒圈和小葱段，放入切好的蒜末，倒入辣鲜露5克，生抽5克，食盐1克，鸡粉1克，香油3克，辣椒油3克，香醋5克，用筷子搅拌均匀以后，即可装盘食用。
阿飞有话说：
金针菇在焯水的时候，一定不要时间过长，四十秒钟即可，否则口感不好了。
好了，这道低脂低卡的凉拌金针菇就做好了，用它代替晚餐，体重悄悄往下降。
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它被称为“智力菇”，隔三差五做给孩子吃点，增强智力个子拔尖！相信每个家长都所有心思都在自己孩子身上，据专家证明每年4-5月份是孩子成长发育的更好月份，所以一定要给孩子及时补充营养。它被称为“智力菇”，隔三差五做给孩子吃点，增强智力个子拔尖！那就是金针菇了，它的营养价值很高，也是唯一一个不施化肥不打农药的绿色蔬菜，而且金针菇中有一种氨基酸，这种氨基酸能够增强记忆力，对于孩子来说可以促进智力发展，所以说，有很多人都称它为智力菇，金针菇不仅可以增长智力，还可以帮助增强身体免疫力，好处多多!下面小编教给大家的就是火腿金针菇的做法，营养又美味，快来看看小编是怎么做的吧
火腿金针菇
By 偶然wjzlfwms520
配料：
金针菇 适量、粉丝 适量、火腿 三根、蒜 适量、辣椒 适量、精盐 适量、生抽 二勺、耗油 一勺、白糖 一茶勺、葱 适量、蒸鱼豉油 适量
烹饪步骤：
1.金针菇去根部淘米水浸泡洗净沥干，
2.准备粉丝，用温水泡发，火腿切丝备用，
3.准备调汁：碗里加入适量蒜末辣椒末适量盐，锅中倒入适量的油把油烧到冒少许的白烟，再盛热把油淋入蒜蓉中搅拌均匀，再加点鸡精，二勺生抽一勺耗油一茶勺白糖继续搅拌均匀，
4.粉丝泡软后，冲洗干净沥干水份，平铺在盘底，
5.金针菇铺一层在粉丝上，再把火腿丝铺在金针菇上，
6.火腿丝上再铺一层金针菇，把蒜蓉铺在金针菇上待用，
7.锅中烧开水，入锅大火蒸8分钟，
8.撒上葱花，淋上适量蒸鱼豉油再烧上热油即可
烹饪小贴士：
选购技巧1.想要选购到好吃新鲜的金针菇的话，需要多看看金针菇长得那个头是否比较大，一般更好大一些的，那样的金针菇往往长得比较到位，太小的话，往往太嫩了，一煮就完全是水了，这个我们是需要知道的。2.想要选购到好吃新鲜的金针菇的话，还需要确保金针菇表面没有明显不光滑的现象，一般金针菇表面相对来说还是比较光滑的，如果有不光滑的现象往往受损的，这样的金针菇是不好吃的。3.想要选购到好吃新鲜的金针菇的话，还需要看看金针菇是否比较干，这个其实是很容易看出来的，一般比较干的金针菇表面会有一点儿皱，这样的就别买了，口感会比较差。
大家爱上这道菜了吗？
金针菇：嫩滑的肉质和甜美的口感，其营养价值非常丰富喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
金针菇是一种常见的食用菌类农产品，其外形呈现出细长而圆滑的形状，类似于微小的银针。相比其他的食用菌类产品，金针菇具有嫩滑的肉质和甜美的口感，同时其营养价值也非常丰富。在现代食品加工和健康饮食方面，金针菇也受到了越来越多的关注。
金针菇，是一种生长在木材上的食用菇菌，又名黄金菇、珍珠菇、银耳菌等。它外形长而细小，一般呈白色或淡黄色。金针菇含有大量的蛋白质和多种必需氨基酸，营养价值极高。它含有富含的抗氧化物质和多种维生素，对人体的健康具有很好的帮助。
金针菇的种植一般在细菌占优的土壤中进行，因为它需要大量的营养物质和水分。金针菇的生长需要一定的温度和湿度，通常在湿度大于80%、温度保持28℃左右的环境下生长。通过播种或移栽等不同种植 *** ，金针菇可以在较短时间内完成生长，以及产出大量的高质量产品。
金针菇的营养成分非常丰富，含有蛋白质、矿物质、维生素和植物纤维等多种营养素。其中，金针菇富含的蛋白质含量比其他食用菌类产品更高，其所含有的铜、锰、锌和镁等多种矿物质对人体的健康和免疫系统具有重要的作用。金针菇的维生素含量也非常丰富，其中包括维C、维E和β-胡萝卜素等多种营养素，能够起到保护皮肤、提高人体免疫力和促进肠胃消化等多种作用。
除了其丰富的营养成分外，金针菇在日常食品加工中也有着很多的用途。其嫩滑的口感和独特的香味，使其成为各种菜肴、水饺、汤等食品中的常见食材。并且，由于金针菇中富含的多糖和多种生物活性物质，如β-葡聚糖、麦角硷和三萜类物质等，还是针对食品和药品加工研发的主要原料之一。
金针菇是一种低热量、高营养的佳肴，它脆嫩可口，口感细腻，味道鲜美，广泛应用于家庭烹饪、餐饮业、食品加工等领域。此外，金针菇的烹饪方式非常多样，可以清炒、烩、蒸、煮、炖、炒等多种方式， *** 出来的金针菇味道和口感千变万化，非常适合各种人群。
在家庭中，金针菇可以 *** 成各种美食，如鲜美的金针菇炒肉丝、金针菇配炖鸡、金针菇配火腿汤等，都是十分美味的家常菜。而在餐饮业中，金针菇也是重要的原材料之一，可以 *** 成诸如金针菇蒸肉饼、金针菇炖排骨、金针菇炖鸡汤等众多美食，让人一开口就会吃不停。
除此之外，金针菇还广泛应用于罐头、干货、冷冻等食品加工领域，成为人们日常生活中重要的食品原材料之一。在未来，我们相信随着人们对健康饮食的日益追求，金针菇的市场将会不断扩大，成为越来越多人心中健康美食的代表之一。
总之，金针菇不仅味道鲜美，而且还富含丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素等，对人体健康具有很好的促进作用。因此，金针菇的推广和应用受到了越来越多人的重视，相信在未来，金针菇将成为人们日常饮食中的常见食材。
综上所述，金针菇作为一种富含多种营养成分和具有广泛应用场景的农产品，在现代食品和保健品加工中具有非常广阔的市场前景。未来的发展中，我们相信，金针菇将会成为众多饮食和健康方面的关键性农产品之一。
从去年夏天开始对蒜蓉类的东西开始钟情，蒜蓉茄子，蒜蓉油菜等等做好多蒜蓉蔬菜，这蒜蓉金针菇也是我家上桌率比较高的菜！
By 彭豆美食
用料- 金针菇 一把
- 蒜 1头
- 白糖 小半勺
- 蚝油 1勺
- 香菜 少许
- 食用油 1勺
- 生抽 半勺
- 小米辣 根据自家口味调整
- 淀粉水 适量
- 自制辣椒油 适量
1、一包新鲜的金针菇用刀切去根部，然后冲洗干净。
2、把洗净后的金针菇撕成一撮一撮的。
3、锅里加清水烧开，金针菇放水里焯一下，看金针菇变软就可以捞出来。
4、把金针菇用凉水过凉，把水分挤掉摆盘待用。
5、准备一点淀粉水
6、我稍微放了半个小米辣，一丢丢香菜，味道和美感都有了。
7、看清楚步骤哈，我这时才准备大蒜，我觉得蒜早早出来会氧化，所以我准备的比较晚。蒜末我是刀切的，我觉得刀切的味道比价正。
8、锅热加油，油量和平时炒菜差不多就行。
9、五六成热时小火加入蒜末，炒香，注意小火，容易糊。
10、同时加入生抽，少许醋，料酒，有的喜欢加蚝油，我一般不加，这些调料都随意，看自家口感需求，爆锅后加入一点水我还加了一点自制的辣椒油。
11、锅里汤汁烧开后加入淀粉水，烧开加入适量盐就可以啦，汤汁就做好了。我觉得金针菇的鲜度已经可以了，所以不加味精哈！
12、把汤汁浇在金针菇上就可以啦，鲜美的蒜蓉金针菇上桌啦！
小贴士1金针菇一定要新鲜的哦！ 2.汤汁稍微多一点点，这样才能盖过金针菇，才能入味。
金针菇的营养功效1.促进智力发育
金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
2.促进新陈代谢
增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4.抗疲劳
抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
5.预防过敏
预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
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金针菇被称为“智力菇”，为什么胃消化不了金针菇？哪些人适合吃在健康的饮食中，很多营养师都会建议大家，每天每人应当食用湿重100g左右的菌菇类食物，其中金针菇是很多人喜欢吃的蘑菇。冬天人们涮火锅的时候喜欢吃，吃麻辣烫、麻辣香锅的时候也会放上一些，很有嚼劲，深受人们的喜爱。
但爱吃金针菇的人，都会发现一种奇怪的现象，在吃完金针菇后， 排出的大便里都有它的身影。根据这种现象，还有的人把金针菇称为“明天见”食物。
为什么胃消化不了金针菇呢？
这跟金针菇里有大量的膳食纤维有关，从金针菇的营养成分上来看，每百克的新鲜金针菇里有2.7g的膳食纤维，即便是超市里的罐装金针菇，里面所含有的膳食纤维含量也能够达到2.5g。跟其他的蔬菜相比，金针菇算是膳食纤维含量比较多的了。
里面有的几丁质成分，就是膳食纤维的一种，它无法直接被肠胃吸收，而可以起到的作用是促进肠胃蠕动，可增强饱腹感。而它最终的结果是被人排出去，也就是最后人们看到的这种情况了。
但大家也无需担心， 虽然膳食纤维不能够被肠胃消化吸收，但它对于便秘的人，以及有慢性疾病的人群来说， 还可以在一定程度上延缓胃部排空的时间。对餐后控制血糖水平、血脂水平有积极的作用。
另外，金针菇里不单单是这种物质比较突出，其中还有丰富的锌、硒、钾、镁等营养成分，还一度评为是智力菇。对于正在生长发育的儿童，适量吃点金针菇还有利于促进孩子智力的发育，给机体提供所需的矿物质成分，对身体健康也有益。
所以， 吃金针菇还是非常有好处的，但在吃的上面，大家还需注意二个方面，一个是要充分烹饪熟金针菇，这是因为如果我们误食用到生的金针菇或者是没有熟透的金针菇， 里面所含有的秋水仙碱成分，到达我们的肠胃，还容易对肠胃粘膜造成 *** ，从而出现腹胀、腹痛、腹泻、 恶心呕吐等情况。
反之，熟的金针菇，肠胃吸收起来也会更容易。
除此以外，金针菇对于消化不良的人不是很友好，如果你近期肠胃比较虚弱，总是出现腹泻的情况，就更好不要食用过量的金针菇了，还很可能会加重这种情况。
把肠胃调理好后，再适量吃即可。
各位朋友，你喜欢吃金针菇吗？吃完金针菇后会出现什么反应？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
7种常见菇类这样吃：减缓血糖上升、加速清除自由基7种常见菇类这样吃：减缓血糖上升、加速清除自由基
目前世界上可食用菇类约2000多种，从鸡汤中的香菇、火锅中的金针菇、酸辣汤的木耳，到1公斤要卖17万日元，约5万多新台币的天价日本松茸。
营养师说，不同菇类营养差异其实不大，甚至昂贵的“舶来菇”只是物以稀为贵，营养价值跟一般“庶民菇”几乎一致，想取得菇类营养其实无须花大钱。
香菇
干香菇晒过太阳 Ｄ含量高
据农委会资料，香菇又名冬菇、香信，是最重要的菇种，具有比蔬果高的蛋白质量、低脂外，营养师夏子雯说，香菇矿物质高，具微量钾、钙、镁、铁、锌及维生素B、C。此外，干香菇晒过太阳，更增加其维生素Ｄ含量，维生素D可促进骨骼发育。
秀珍菇
含高量蛋白质、多醣体
农委会资料显示，秀珍菇又名凤尾菇，是蚝菇属的一员、凤尾菇未成熟的菇体，含有多种养分，包含高量蛋白质、碳水化合物，夏子雯说，秀珍菇含有抗肿瘤细胞的多醣体，对肿瘤细胞有抑 *** 用，且具有免疫特性。
杏鲍菇
含钾量偏高 适合高血压族群
杏鲍菇菇柄粗大、色泽乳白，肉质肥厚，菇柄口感类似鲍鱼，有淡淡杏仁香气，因而得名，质地细腻滑Q，煎煮炒炸皆可。夏子雯说，杏鲍菇含有丰富的植物性蛋白质、膳食纤维，其钾含量也偏高，虽有利尿排钠作用，高血压族群适合吃，但反之若是肾脏病患者，应避免食用过量。
蘑菇
各种维生素含量高
典型的蘑菇外型像一把雨伞，常在枯木、腐枝或含腐败物质的土壤上生长。 在野外常常会发现蘑菇的踪影，但是有些蘑菇含有剧毒，千万不可以随便采。夏子雯表示，蘑菇维生素高，更是少数可生吃的菇类，可避免怕热的营养素流失，如维生素B群、维生素C。
木耳
水溶性纤维 可减缓血糖上升
又名木茸、云耳、丝耳子，有助于通肠利便，铁质含量高，在酸辣汤很常见。木耳质地脆嫩爽口，具有胶质独特口感，好食课营养师林世航提醒，木耳并没有胶原蛋白，其黏稠状的物质是膳食纤维中的水溶性纤维，可吸收水分，延缓消化吸收，可抑制饥饿，增加饱足感，也可减缓血糖上升作用。
日本松茸
含超氧化物 加速清除自由基
关于一公斤价格就破万的日本松茸，夏子雯说，松茸类除了包含菇类都有的植物性蛋白质、微量矿物质等营养价值外，也具有超氧化物岐化酶（SOD）活性，可以加快清除过量的自由基、改善心血管功能。
金针菇
多醣体、维生素B群突出
是全球除香菇、洋菇外最主要食用菌之一。久煮不容易烂，加入火锅最美味，适宜汆烫、凉拌、炒制或热卤。夏子雯表示，金针菇较突出的营养价值在于多醣体、维生素B群，膳食纤维能预防便秘，但肠胃不适者要适量食用。
营养师推荐 多样菇一起吃
林世航建议，营养师推荐的菇类吃法是多种菇类一起食用，一餐可选一至两种综合菇类混合吃，以一天至少需摄取300公克蔬菜作为计算基准，每天约100公克可选择摄取菇类。
部分偏好养生的民众会甘愿自掏腰包，花大钱买少见且昂贵的外国菇，如松露、牛肝菌及日本松茸，夏子雯说，这些昂贵舶来菇类营养价值与一般价格亲民的菇相似，其价格偏高主因多与货量稀少有关。
因此，夏子雯认为，民众无须一味追求舶来菇，其实台湾的菇类种植场多兼具品质及保障，若买到走私廉价香菇，恐吃到发霉有毒素或受潮的劣等香菇，有食物中毒的疑虑，也可能造成肝肾负担等问题。
（本账号已与“ *** 骑士”签约，本 文原创，搬运转载必究）
买金针菇，是选白色的还是黄色的？老农民告诉你，别再买错了。
金针菇是一种食用菌，春秋两季均有上市，伞头呈半球形，柄细而长，营养价值非常丰富，而且口感好，深受人们欢迎。最为常见的吃法就是涮火锅了，就拿我们家来说，每次吃火锅都少不了金针菇的身影，除了涮火锅，其他的烹饪方式也很多，比如煸炒，蒸，煮等等，都十分美味。
金针菇的选择很重要，一定要选择保鲜好的金针菇来食用，否则不仅仅是口感差的问题，严重了还可能导致腹泻。我老家是农村的，近些年周边有很多养殖金针菇的农户，后来向老农民打听，什么样的金针菇好吃，怎么选才不会选错，原来选择金针菇是很有讲究的，下面说一下具体 *** 。
金针菇白色的好还是黄色的好
目前市面上的金针菇分为两种，一种黄色，伞部周边颜色稍深，接近于褐色，另一种就是比较常见的白色或者乳白色，其实这两种金针菇只是品种不同，在营养价值上没有太大的差距，但是在食用过程中，不同的烹饪方式选择的品种还是有差异，比如涮火锅，我们一般会选择白色金针菇来做，但是打汤，就是黄色金针菇更受欢迎。
金针菇新不新鲜，要先看外观
新鲜的金针菇看上去很饱满，含有的水分多，像是生长特别旺盛的植物，如果不新鲜的金针菇柄会比较软，颜色深一块浅一块，拿起来伞柄容易歪倒，站不起来。
用手去摸一下表面
摸一下金针菇的表面，如果不发粘，不沾手，很光滑，这样的金针菇就比较新鲜，不新鲜的会沾手。
闻气味
前一段时间我买了一份袋装金针菇，回来后忘记放冰箱了，结果等我吃的时候打开包装就闻到了一股刺鼻的气味，有点像酒精的味道，像是发酵了一般，但是看上去还很新鲜，所以在买金针菇的时候不要只看外观，闻气味这一步也是很重要的，不刺鼻，没有异味才可以。
食用小技巧
1.金针菇的清洗很重要，伞柄之间虽然紧紧的排列在一起，但是中间是留有小缝隙的，里面也容易藏有灰尘，洗金针菇的正确 *** 是先把它撕成一小撮，再放入水中加入一勺盐浸泡15分钟，盐具有杀菌的作用，这样清洗的金针菇更干净卫生，用盐水泡好然后用清水再冲洗两遍即可。
2.金针菇的烹饪方式多种多样，煎，炸，蒸，煮样样都行，但是不管哪种，都必须熟透才能吃，食用半生不熟的金针菇有可能引起中毒，煮金针菇的时间至少要6分钟才能彻底熟透，所以在吃的时候千万不要操之过急。
喜欢吃“金针菇”的要留意了，我也今天刚知道，看完告诉家人
10分钟快手家常菜?好吃到爆的蒜蓉金针菇这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
这款蒜蓉金针菇真的超级下饭！金针菇裹满着酱汁，味道浓郁，超级好吃！
By 凉心`
用料- 金针菇 225g
- 蒜末 适量
- 小米辣 适量
- 葱花 适量
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
1、①金针菇洗净切跟摆盘 ②热油下去蒜末小米辣炒香 ③加入一勺生抽，一勺蚝油，一点盐翻炒均匀 ④淋到金针菇上面
2、提前水烧开，金针菇放蒸锅里蒸8分钟就可以了
3、这次用的是帝伯朗家的不锈钢蒸锅，容量很大，是三层的，而且是钻石外观纹理，镜面抛光工艺，一眼就相中了！重要的还是304不锈钢，用着安全又放心！
4、蒸好取出撒上葱花就可以开动啦
5、这个金针菇真的太下饭啦，喜欢吃金针菇的姐妹千万不要错过哦！
金针菇的营养功效1.促进智力发育
金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
2.促进新陈代谢
增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4.抗疲劳
抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
5.预防过敏
预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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啥？平时吃的金针菇，其实多是银针菇？有啥区别原标题：啥？平时吃的金针菇，其实多是银针菇？营养上有啥区别？知道真相的都是“行家”
朋友们，说到金针菇，你们的之一反应是不是“明天见”？
之前科普中国微信公众号科普过，为什么金针菇吃下去会“原封不动”地排出来？
今天，我们的主角依然是金针菇。
近日，微博上关于真假金针菇的话题引起热议。
微博截图
众网友纷纷表示：这才是正宗的金针菇，现在吃的大多是银针菇。
啥？原来我们平时吃的金针菇都是银针菇？金针菇、银针菇又有什么区别？一起来找答案吧！
平时吃的金针菇竟然是银针菇？
金针菇，学名Flammulina velutiper (Fr.) Sing，为担子菌纲，伞菌目，为白蘑科真菌冬菇的籽实体，其子实体在较低温度下生长，又叫冬菇。
先来科普一下，金针菇还有不少其他名称。
根据子实体的菌盖形似铜钱，菌柄上有绒毛，故名毛炳金钱菇。
因其常生长于构树的枯枝上，故又名构菌，还有金菇、朴菇所指的也是金针菇。
而众所周知的名称—金针菇，是因其菌柄形状及色泽，极似金针菜，故因而得名。
那为什么说，平时吃的金针菇，其实多是银针菇呢？
银针菇，学名F.var.velutipus，新学名叫“F.filiformis”，属金针菇同一种的菌类，其菌柄菌盖儿均为白色，且小巧细腻，通体洁白，形似银针，故名银针菇，也称白色金针菇。
银针菇是经过人工栽培选育的金针菇的另一品系，我们平时吃的金针菇其实基本为银针菇，因为现在市面上大部分以金针菇之名出售的实际上是银针菇。
为什么市面上大多都是银针菇？
目前，金针菇的栽培品种有白色、黄色和浅黄色三个品种。
其中成为银针菇的白色品系，不会因为温度以及阳光变化而导致颜色出现明显的改变，在工厂化的统一化种植中会形成比较单一的白色，即白色的金针菇。
银针菇成为市场的主力军，其生长周期的较量也成为了最强的优势。如传统栽培的金针菇生长周期为90天左右，而银针菇30天之内即可达到上市的出菇率。
我国为规范金针菇的生产、经营、销售，从2020年1月1起开始执行国家推荐性标准《G *** 37671-2019金针菇菌种》，消费者关于白色金针菇是否为基因突变的金针菇的顾虑也可从此消除。
接下来，再来说说金针菇和银针菇的区别：
除了二者的颜色不一样，口感差异不大，同样 *** 食用，如涮火锅，都一样具有菌类特有的鲜、脆感和浓郁的汁水。
白色银针菇与黄色、淡黄色金针菇比较，并没有口感和营养价值的优势，只是银针菇体质地较柔软，如果采收不及时，菇柄下半部份容易纤维化，韧性变大，一样会塞牙。
金针菇、银针菇，吃哪个好？
从营养学来讲，金针菇属于真菌食物，它既不同于植物性食物，也不同于动物性食物。
金针菇同其他食用菌一样，营养丰富，具有“高蛋白、低脂肪”的特点，而且含有人体所需要的必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富。
如果在培育过程中使用的营养物质本底中含有锌和硒，也能收获高锌富硒的金针菇，这种金针菇对儿童的身高和智力发育有良好的作用，这也是人称金针菇为“增智菇”的缘由。
但这种“增智”作用只表现在一些动物实验中发现了有效改善大鼠的学习基因能力，对人类的健脑益智作用还需深入研究。
近年来很多的研究发现，金针菇多糖在动物实验中在抗炎、抗疲劳、耐缺氧、提高细胞吞噬功能方面具有显著作用。
由此指出了金针菇多糖是一类免疫促进剂，能增强体细胞的功能，激活淋巴细胞及吞噬细胞，促进抗体产生，并且诱导干扰素的产生，通过恢复和提高整个机体的免疫功能来抑制肿瘤的生长，金针菇多糖对于预防胃癌和肺癌等癌症有着良好的效果。
同时也指出，金针菇含有的大量膳食纤维，还可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，因此，高脂血症患者经常食用金针菇对身体有益。
综上所述，无论金针菇还是银针菇，所含的多糖类物质对人体都有诸多好处。
只要新鲜、安全，金针菇、银针菇不分好坏两者都可选择！只是黄的金针菇香味浓、口感浓郁，而白色金针菇粗纤维少，口感细嫩。
如何挑选？
1、看外观包装
购买金针菇，首先要选择包装完整、产地标示清楚的金针菇。
若金针菇品质不佳，外观可观察到潮湿变色。
所以，不可购买也不能食用打开后有酸臭味，同时发现会出现褐色或黑点的黄色金针菇和变为灰白色过于雪白、干燥的银针菇。
2、看菇帽/菌盖
金针菇的菌盖要挑选半球形的，菇帽菌盖长开的说明老了，菌柄约15cm更好。
金针菇太老或放置时间过长，菇帽会开裂，说明它已经不新鲜了。
3、看颜色
黄色品种的优质金针菇，颜色为淡黄或黄褐色，菌柄一般上浅下深，白色品种的优质金针菇，则应该是白色或乳白色的。
无论是哪个品种，都应挑选颜色均匀鲜亮，具有清香味儿、没有异味儿的金针菇。
颜色通体均匀闪亮，呈非自然色彩、过于明亮的金针菇也要谨慎选择，很可能是经过毒性很大的吊白块儿、工业硫磺，工业苯甲酸钠，工业焦亚 *** 钠对金针菇进行过漂白和除湿处理。
这样的金针菇其存在的化学残留，会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
综上所述，日常生活中要学会科学选购，金针菇、银针菇不分好坏两者都可选择。
来源：科普中国微信公众号
平时吃的金针菇，其实多是银针菇？营养上有啥区别？朋友们，说到金针菇，你们的之一反应是不是“明天见”？
之前我们科普过，为什么金针菇吃下去会"原封不动"地排出来？
今天，我们的主角依然是金针菇。
近日，微博上关于真假金针菇的话题引起热议。
微博截图
众网友纷纷表示：这才是正宗的金针菇，现在吃的大多都是银针菇。
啥？原来我们平时吃的金针菇都是银针菇？金针菇、银针菇又有什么区别？一起来找答案吧！
平时吃的金针菇竟然是银针菇？
金针菇，学名Flammulina velutiper (Fr.) Sing，为担子菌纲，伞菌目，为白蘑科真菌冬菇的籽实体，其子实体在较低温度下生长，又叫冬菇。
先来科普一下，金针菇还有不少其他名称。
根据子实体的菌盖形似铜钱，菌柄上有绒毛，故名毛炳金钱菇。
因其常生长于构树的枯枝上，故又名构菌，还有金菇、朴菇所指的也是金针菇。
而众所周知的名称—金针菇，是因其菌柄形状及色泽，极似金针菜，故因而得名。
那为什么说，平时吃的金针菇，其实多是银针菇呢？
银针菇，学名F.var.velutipus，新学名叫“F.filiformis”，属金针菇同一种的菌类，其菌柄菌盖儿均为白色，且小巧细腻，通体洁白，形似银针，故名银针菇，也称白色金针菇。
银针菇是经过人工栽培选育的金针菇的另一品系，我们平时吃的金针菇其实基本为银针菇，因为现在市面上大部分以金针菇之名出售的实际上是银针菇。
为什么市面上大多都是银针菇？
目前，金针菇的栽培品种有白色、黄色和浅黄色三个品种。
其中成为银针菇的白色品系，不会因为温度以及阳光变化而导致颜色出现明显的改变，在工厂化的统一化种植中会形成比较单一的白色，即白色的金针菇。
银针菇成为市场的主力军，其生长周期的较量也成为了最强的优势。如传统栽培的金针菇生长周期为90天左右，而银针菇30天之内即可达到上市的出菇率。
我国为规范金针菇的生产、经营、销售，从2020年1月1起开始执行国家推荐性标准《G *** 37671-2019金针菇菌种》，消费者关于白色金针菇是否为基因突变的金针菇的顾虑也可从此消除。
接下来，再来说说金针菇和银针菇的区别：
除了二者的颜色不一样，口感差异不大，同样 *** 食用，如涮火锅，都一样具有菌类特有的鲜、脆感和浓郁的汁水。
白色银针菇与黄色、淡黄色金针菇比较，并没有口感和营养价值的优势，只是银针菇体质地较柔软，如果采收不及时，菇柄下半部份容易纤维化，韧性变大，一样会塞牙。
金针菇、银针菇，吃哪个好？
从营养学来讲，金针菇属于真菌食物，它既不同于植物性食物，也不同于动物性食物。
金针菇同其他食用菌一样，营养丰富，具有“高蛋白、低脂肪“的特点，而且含有人体所需要的必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富。
如果在培育过程中使用的营养物质本底中含有锌和硒，也能收获高锌富硒的金针菇，这种金针菇对儿童的身高和智力发育有良好的作用，这也是人称金针菇为“增智菇”的缘由。
但这种“增智”作用只表现在一些动物实验中发现了有效改善大鼠的学习基因能力，对人类的健脑益智作用还需深入研究。
近年来很多的研究发现，金针菇多糖在动物实验中在抗炎、抗疲劳、耐缺氧、提高细胞吞噬功能方面具有显著作用。
由此指出了金针菇多糖是一类免疫促进剂，能增强体细胞的功能，激活淋巴细胞及吞噬细胞，促进抗体产生，并且诱导干扰素的产生，通过恢复和提高整个机体的免疫功能来抑制肿瘤的生长，金针菇多糖对于预防胃癌和肺癌等癌症有着良好的效果。
同时也指出，金针菇含有的大量膳食纤维，还可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，因此，高脂血症患者经常食用金针菇对身体有益。
综上所述，无论金针菇还是银针菇，所含的多糖类物质对人体都有诸多好处。
只要新鲜、安全，金针菇、银针菇不分好坏两者都可以选择！只是黄的金针菇香味浓、口感浓郁，而白色金针菇粗纤维少，口感细嫩。
如何挑选？
1、看外观包装
购买金针菇，首先要选择包装完整、产地标示清楚的金针菇。
若金针菇品质不佳，外观可观察到潮湿变色。
所以，不可购买也不能食用打开后有酸臭味，同时发现会出现褐色或黑点的黄色金针菇和变为灰白色过于雪白、干燥的银针菇。
2、看菇帽/菌盖
金针菇的菌盖要挑选半球形的，菇帽菌盖长开的说明老了，菌柄约15cm更好。
金针菇太老或放置时间过长，菇帽会开裂，说明它已经不新鲜了。
3、看颜色
黄色品种的优质金针菇，颜色为淡黄或黄褐色，菌柄一般上浅下深，白色品种的优质金针菇，则应该是白色或乳白色的。
无论是哪个品种，都应挑选颜色均匀鲜亮，具有清香味儿、没有异味儿的金针菇。
颜色通体均匀闪亮，呈非自然色彩、过于明亮的金针菇也要谨慎选择，很可能是经过毒性很大的吊白块儿、工业硫磺，工业苯甲酸钠，工业焦亚 *** 钠对金针菇进行过漂白和除湿处理。
这样的金针菇其存在的化学残留，会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
综上所述，日常生活中要学会科学选购，金针菇、银针菇不分好坏两者都可以选择。
本文专家：葩丽泽，营养学主任医师、原新疆 *** 尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长
