钵仔糕用什么粉做的, 钵仔糕粉的比例是多少

钵仔糕做法，一道很受欢迎的街边小吃，自己在家也可以做

儿时更爱吃的钵仔糕，Q弹爽口又解馋，做法很简单，快收藏吧

大家好，我是小飞，每天教你做菜。

说到广东的传统小吃，钵仔糕当然是不能缺少的啦。对于大部分80后、90后的广东人来说，童年的美食记忆一定会有钵仔糕。钵仔糕甜甜的口感，以及多种多样的口味，深受小朋友的喜爱。

钵仔糕实在是太好吃了，跟糖果一样对于小朋友有着强大的吸引力。还记得小时候和爸妈一起出去逛街，在街边一定会看到钵仔糕，然后嘴馋的我们都会央求爸妈给我们买上几个，要不然就不肯走。

钵仔糕的口味多样，有红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味等，能天天变换着口味。

今天让我们一起回味童年，教大家做钵仔糕，学会了再也不用出去买了，自己也能在家做。

【材料】：木薯粉、马蹄粉、水、糖、水、植物油

【 *** 步骤】：

之一步，做钵仔糕最重要的就是粉浆，所以先调粉浆，在一个大的空碗中放入马蹄粉和木薯粉并搅拌均匀，然后倒入130毫升水，搅拌至让粉浆无干粉即可。

第二步，钵仔糕是甜的，不甜的钵仔糕没有灵魂，所以需要 *** 糖水，往锅中放入195克毫升水和全部白糖，然后加热烧滚，待到白糖全部溶解就可以关火啦。

第三步，马上将刚刚关火的白糖水慢慢倒入粉浆中，一边倒一边搅拌，大约倒到一半糖水时，粉浆就会变成流动浆体。

第四步，将加了白糖的粉浆搅拌后倒入钵仔碗中，8分满即可，放入蜜豆、葡萄干等自己喜欢的材料，如果不喜欢加其他东西，不放也可以。

第五步，将全部的粉浆倒入钵仔碗中之后，就可以上蒸锅啦，蒸15分钟左右就可以了，等到稍凉再脱模。

记住脱的时候牙签或者竹签划碗缘一圈，截进糕体中间挑出就可以了。

【小贴士】

1.如果想糕体更透明或者漂亮的话可以使用木薯粉，口感会更Q。

2.中途不可以揭盖，要一直大火蒸15分钟。

3.糖水只需加热至糖融化，不用沸腾，切记，不能沸腾。

4.在倒入模具之前一定要把搅拌好的面浆再次搅拌搅匀，因为会有沉淀。

5.刚出锅的钵仔糕晾一边不要脱模，等冷却后脱模才不沾碗。

看完了是不是觉得钵仔糕其实没有想象中那么难做呢，我们都能学会的。现在市场上很多的钵仔糕为了让糕体更加晶莹好看，原料加了化学色素，所以为了让家里的小朋友大朋友吃得更加放心，更好自己做啦。

好啦，今天给大家介绍的是钵仔糕的做法，喜欢美食、喜欢做菜的朋友可以关注小飞，每天都会分享不一样的美食教程。

钵仔糕的家常 *** *** 传统广东台山小吃

钵仔糕

原料:

粘米粉30克，澄面15克，糖30克，果冻粉1克，温水220毫升。 *** 过程:

1.将粘米粉、澄面、糖、果冻粉一起混合，加70毫升温水拌匀，制成粉浆。

2.锅中煮沸150毫升温水，拌入粉浆，起锅后倒入小碗，上蒸锅蒸15分钟，取出晾凉，冷藏待用。

3.切块食用即可。 *** 技巧:

如果加入玉米、红豆、草莓、蜜桃等不同配料，就能做出口味各异的钵仔糕。

小 贴 士

钵仔糕可分为传统和水晶两种，前者首创于广东台山，已有数百年历史，后者为创新产品，最为常见。

潮州咸水粿做法，看起来像钵仔糕，加点萝卜干一口一个

#美食测评团#

潮州咸水粿

帮友们大家好，我是帮主阿涛！

阿涛发现帮友们对自己的家乡小吃都非常有执念，最近发过几篇特色小吃后，就有很多帮友点名让阿涛做这做那，于是我整理了大家的意见，选了一些比较好做的将陆续为大家奉上。

今天我做了潮州咸水粿，要说它像什么的话，阿涛觉得类似于肠粉的变形版。因为粉浆的做法其实差不多，只不过咸水粿用陶钵蒸制，而肠粉用蒸屉蒸制罢了，然后呈现为完全不同的外形和口感。

当然，说咸水粿是肠粉的变形版，只不过因为肠粉更加出名而已，其实每款小吃都有其独特的历史。阿涛今天没有用古法研磨米浆，而是用更容易获取的粘米粉来 *** ，也让这款小吃变得更加简单。

材料

份量：10个

粘米粉 110g

玉米淀粉 10g

清水 250g

菜脯 50g

大蒜 3瓣

花生油 50g

清水 100g

辣椒油 15g

过程

1、110g粘米粉加10g玉米淀粉，再加250g清水。

2、搅拌均匀。

3、过筛一次。

4、把米浆倒入陶钵中约7成满。

5、蒸锅水烧开后，大火蒸10分钟。

6、蒸好的粿皮会自然形成凹洞。

7、待冷却放凉后，用竹签或者勺子起出粿皮待用。

8、50g菜脯洗净泡软。

9、将菜脯切成末，3瓣大蒜切成蒜蓉。

10、冷锅下50g花生油，然后加菜脯末和100g清水，中火翻炒。

11、有油花溅起再下蒜蓉，翻炒至水分差不多收干后下15g辣椒油翻炒均匀即可。

12、菜脯酱趁热装入粿皮中。

13、一口一个的潮州咸水粿就做好啦。

TIPS

1、菜脯可以换成什么呢？

菜脯就是萝卜干，你也可以换成白菜干等，然后加上虾皮或者肉末，就更好吃啦！

2、没有粘米粉怎么办？

这是咸水粿的主料，一般超市就有卖，如果买现成的你都不乐意，我总不能教你磨粉浆吧。

3、没有陶钵怎么办？

这个陶钵还能用来做钵仔糕和碗仔发糕哦！戳蓝字可以看食谱。如果这也不能让你买陶钵，那就用蛋挞（非菊花形，要光滑的那种）模代替吧。

4、如何保存呢？

你见过肠粉做好了还保存的吗？当然是现做现吃啊！

烘焙帮，生活应该有点甜！

我是帮主阿涛，热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头，跟所有烘焙爱好者一样，在这个甜蜜的坑里，永远不撞南墙不回头，愿岁月静好，时光甜美

抹茶布丁、钵仔糕、冰糖湘莲、酸奶芝士蛋糕的做法，香甜美味

抹茶布丁

备料：抹茶粉1勺、牛奶400毫升、鸡蛋4个、水1勺、糖50克。

做法：把抹茶粉放在碗中加入少许的清水搅拌均匀备用。牛奶倒入锅中，加入白糖小火加热融化关火。舀2勺牛奶倒在抹茶液中搅拌均匀，再把抹茶液倒在牛奶中搅拌均匀备用。

把鸡蛋打在碗中打散倒在牛奶锅中搅拌均匀过筛后倒在布丁模具中盖上保鲜膜，扎上小孔。锅中烧水，水开后放入布丁模具隔水大火中火蒸2分钟，转小火蒸10分钟，取出自然凉凉后放入冰箱冷藏3个小时，取出即可食用。

钵仔糕

备料：绿豆100克、玉米粒100克、红豆100克、钵仔糕粉1包、红糖适量。

做法：把红豆和绿豆放在锅中加入清水大火煮开，转中小火煮1个小时。关火焖30分钟备用。锅中烧水，水开后放入玉米粒煮30分钟，关火备用。

把红糖放入锅中加入清水放在火上加热融化备用。把钵仔糕粉放在盆中加入清水搅拌均匀成糊状备用。

把煮好的小料放在钵仔糕模具中，倒入搅拌好的粉糊。锅中烧水，放入钵仔糕模具隔水大火蒸20分钟。关火取出晾凉后脱模装入盘中即可食用。

冰糖湘莲

备料：莲子200克、冰糖300克、青豆20克、桂圆25克、枸杞5克、银耳10克、水650克。

做法：把莲子洗净放在水中浸泡10分钟，银耳洗净泡发撕成小块备用。青豆洗净放入锅中加入清水大火煮8分钟，捞出备用。

锅中烧水，放入银耳和莲子大火煮开，转中火煮软倒在碗中。锅中烧水，放入银耳莲子隔水大火蒸30分钟，转中小火蒸熟。桂圆和枸杞洗净泡水5分钟备用。

锅中烧水，放入冰糖大火煮开，关火过滤后，放入桂圆和枸杞放入青豆大火煮开，过滤出汤汁，把料倒在莲子银耳中搅拌均匀即可食用。

酸奶芝士蛋糕

备料：蛋黄3个、酸奶50毫升、低筋面粉适量、。淀粉2勺、奶油奶酪130克、淡奶油50毫升、黄油20克、糖粉40克、消化饼干3片。

做法：把消化饼干放在保鲜袋中用擀面杖擀碎加入黄油搅拌均匀倒在蛋糕模具中压实放入冰箱备用。奶油奶酪放在盆中用打蛋器打发，分三次加入酸奶搅拌均匀，倒入淡奶油搅拌均匀后。

子啊加入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀倒入模具中轻震几下。烤箱预热190度，放一碗热水烤60分钟。取出考好点蛋糕脱模后筛上一层糖粉即可食用。

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小时候爱吃的钵子糕，记忆中的味道，手把手教你做一锅，太好吃了

对于早餐，很多人会因为工作原因，不吃或路上随便吃一点，其实早餐是一日三餐中最重要的一餐，虽然早上起来会比较忙碌，但希望大家都要把早餐重视起来，咱们可以晚上早点睡，夜宵免掉，早上早起一点点，好好弄个早餐吃一吃，这样一天精神饱满干劲十足不好吗？

我们客家人吃的早餐品种虽然不多，但都营养丰富，偶尔想睡一个懒觉时，会在前一个晚上准备好第二天的早餐，起来热一热就可以吃的那种，比如：包子、糕点、粄等，有些一定要吃现做的，也会提前一个晚上做些准备工作，这样第二天一早就不至于那么忙碌了。

今天想跟大家分享的这一个早餐，就是可以一次做多一点，想吃时热一热或直接凉吃都可以的糕点，也是我们客家的一个传统美食，小时候更爱吃的钵子糕，这一个做法非常简单，配方很详细，新手也可以一次成功，早上起来现做现吃都花不了多少时间的，营养又好吃。

食材准备：清水500克，粘米粉90克，澄粉70克，木薯粉40克，红糖80克。

详细做法步骤如下：

之一步：先来准备所需要的食材，这个配方是最传统的一个原味配方，食材配比方面，除了糖，其他的大家要配好哦，不然就很容易失败的。准备清水500克，粘米粉90克，澄粉70克，木薯粉40克，红糖80克。

第二步：现在把500克的清水分开两份来，留出150克备用，另外350克水倒入奶锅中，再加入80克红糖，先把红糖熬化，熬成红糖水，红糖大家可以根据自己喜欢的甜度来加，我这个配比甜度中等，不会偏甜，熬好的红糖水放一边备用。

第三步：准备一个稍大一点的碗，把准备好的所有的粉倒入大碗中，再倒入刚刚分出来的150克的清水，把它搅拌均匀，搅至无粉粒状。

第四步：粉浆搅拌好后，慢慢倒入刚刚煮好的热糖水，不要一次加完，慢慢加，一定要慢慢加进去哦，要不然粉糊会被烫熟的，红糖粉浆调好，放一边备用。

第五步：准备一些小钵子，家里没备专用来做钵子糕的那种钵子，不过之前买了一些做蛋挞的模具，大小也差不多，代替着用吧，钵子先刷上一层油，边上也刷一刷哦，不要只刷底部，不然做好后不好脱模哦。

第六步：钵子刷好油后，锅中烧水，放上蒸架，再把刷好油的钵子摆上去，然后把粉浆再搅动一下，防止它沉淀，搅拌好后，加到模具中，加到9分满就可以了，不用太满。

第七步：全部装好后，盖上锅盖，调大火蒸25分钟。如果是早上想吃现做的话，这个时间就可以梳洗化妆了，忙完后，也蒸得差不多了。

第八步：时间到，关火出锅，要小心烫哦，看着这么漂亮的钵子糕流口水了没？甜度刚刚好的红糖味，口感Q弹香软，真的是吃一个想着下一个，一次吃五六个都还想吃，吃不完的放冰箱里冰着吃，口感更好哦，不过早上不建议吃凉的，更好趁热吃。

这一款美味的钵子糕，也是我们叫的客家水粄就做好了，喜欢的朋友试一下，简单好吃，茶楼里吃一个要两块钱，自己在家做花几块钱全家可以吃饱，好解馋。

此图文原创作者：客家人铁头

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10万豆友收藏的蜜豆钵仔糕做法，你还不会做？

把钵仔糕粉放入盆内，倒入100克的水。加入部分糖均匀地搅拌成无颗粒的糊状备用。50克清水加上剩余糖放入奶锅内。上锅，小火煮沸至糖融化备用。少量多次的添加到之前备用的糊状中，一次慢慢倒入，小心不要烫熟，搅拌均匀钵仔糕碗摆好加入蜜豆分别倒入八分满后放入蒸锅大火蒸至透明后焖10分钟竹签挑起来食用即可完成

广式水晶钵仔糕的做法及配方，晶莹雪白、细腻嫩滑、筋道弹口

水晶钵仔糕是一道美味可口的汉族名点，属于粤菜系。

水晶钵仔糕工艺

一、原料：1、钵仔糕粉（在食品添加剂商店有售）；2、水果浓浆（也可用浓缩果汁）；3、白砂糖；4、洁净饮用水；5、绿豆或红豆等辅料。

二、 *** 工具：1、液化气灶（节约成本也可用蜂窝煤炉）；2、铁锅；3、蒸笼（如蒸馒头的普通蒸笼即可）；4、塑料盒筐（送货可用装蛋糕用的普通塑料筐，售卖可用塑料盒盘）；5、专用钵仔碗（可 *** ）；6、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。

三、配方：以钵仔糕粉500克（1斤）为例，白砂糖100-150克（2-3两），如制绿豆或红豆糕需250—300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果浓浆10克（有果味即可），现举例如你之一次试验：可用钵仔糕粉50克（1两），白砂糖10--15克（2—3钱），水110克，水果浓浆1克。

四、操作工艺：把原料按比例配方称好，先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀后，倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀为止，然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如 *** 绿豆或红豆糕可不加果味

五、在 *** 钵仔糕粉浆前，应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗，锅中水烧开后关微火待用。

六、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中，迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内，每个钵仔碗内倒入八成满，中途应抖动、晃动水壶，以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后，即可加蒸笼盖用中小火，一笼大约蒸15分钟左右，两笼大约20分钟左右，三笼大约25分钟，四笼大约30分钟，五笼大约35分钟。

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碗仔糕的做法

可爱的碗仔糕里，红糖和蔓越莓都是很好的食材，红糖补气补血，蔓越莓天然保健，用它们搭配做出来的碗仔糕，趁热吃上一口香甜中带着一丝酸酸的味道，相信家人们吃了都会赞不绝口。 材料也很简单，都是附近超市可以轻松购买到的，趁着家人都在一起，露一手吧！

By 烘焙帮阿涛

用料

• 粘米粉 160g
• 红糖 50g
• 清水 140g
• 蔓越莓干 20g
• 泡打粉 8g

做法步骤

1、20g蔓越莓干切碎待用。

2、红糖过筛取50g。

3、将160g粘米粉、50g红糖、8g泡打粉拌匀。

4、加入140g清水。

5、翻拌至无颗粒糊状。

6、加入20g蔓越莓干碎拌匀。

7、封保鲜膜静置10分钟。

8、在碗仔里刷上薄薄的色拉油防黏。

9、将面糊倒入碗仔内约9分满。

10、蒸锅大火烧开水后，放入碗仔。

11、保持大火蒸12分钟左右即可出锅。

12、红糖蔓越莓碗仔蒸糕就做好了。

小贴士

1、这个方子，我用小小的钵仔糕容器做了9个，你也可以使用家里的小碗，数量就会少一些。 2、用小碗的话，发糕的开口会更大更漂亮。 3、一定要沸水上锅蒸，中途也不能开盖，否则就发不起了。

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标签： 做法 木薯 淀粉 全集