为了满足消费者的需要，现在市场上出现了各式各样的自助餐，比如海鲜自助、牛排自助、火锅自助烤肉自助等等，因为其提供各种口味、各种类型的食物，而且还能无 *** 供应，不仅能够同时满足消费者各类需求，而且价格看似也是十分划算，因此受到了广大消费者的喜爱，迅速在餐饮业市场占领了一席之地。
从前几年开始，“酱大骨”突然出现在了大街小巷。在大家观念里，这种酱大骨价格成本应该比较高，但是近些年来很多自称“只花39元，酱大骨吃到饱”这种类型的店铺纷纷出现在大众视野。
商家标明“无 *** 提供酱大骨，酒水畅饮”等字样，吸引了大量顾客。相信很多顾客心中会想：市面上20元一斤的带肉猪大骨，随便吃几根就会回本了，还可以随便喝酒水饮料，商家真的不会亏本吗？可事实真的是这样吗？
如果你也曾是这样想的，那么恭喜你完全地陷入了商家满满的套路里了。为什么会这么说呢？其中究竟隐藏怎么样的“猫腻”呢？
首先，大骨的真实批发价极低。
所谓的酱大骨，一般是由猪大骨熬制而成。很多人表示了，市面上的猪大骨如今已接近20元一斤。那么商家真的是直接在市场上进行购买而 *** 的吗？
答案显而易见，不是的。
其实现在市场将肉类主要分为三种，新鲜肉、国内冻肉以及国外进口冷冻肉。而酱大骨的主要原材料是进口冷冻肉。
看到这，许多人更加表示疑问了，国外进口的冷冻肉价格成本不会更高吗？当然事实不是这样的，根据食品进口的相关人员解释，由于外国人没有吃骨头的习惯，所以当地很多
屠宰场以及食品工厂会将牲畜的肉类部分剔除之后，然后将骨头低价卖到中国市场。
这种进口的冷冻大骨成本极低，通过成吨销售，算下来一斤的成本大概是在7元，尤其是今年国内猪肉价格下跌，进口冷冻大骨的价格下看到了不足3元，那么29元相当于可以买到接近10斤的猪大骨。所以说，食材的选择才是关键。
第二、薄利多销做大收入规模
很多开自助餐的商家最重要的经营模式就是薄利多销。其实，根据相关数据表示，大部分顾客是不能够吃回本的，仅有20%的人能够吃回本。
很多顾客都是因为提供无量供应的酱大骨而被吸引，但是可以通过其他菜品来盈利。因为有的商家的消费规则不同，比如有的商家只有酱大骨和饮料是无 *** 供应，其他菜品收费；有的商家只是提供酱大骨和其他菜品免费，但是酒水要付费且不能自带。
本质上就是，用酱大骨作为噱头吸引消费者，然后利用其他的产品来赚钱。
这就是所谓的商家套路，如果仅靠酱大骨，那么他们的盈利太过单一，很容易出现亏本现象，用这种 *** 进而维护了自身的稳定经营。
第三，菜品方面巧妙利用饱腹感
对于一般人来说，他们平时的饮食习惯相对而言不会很油腻，很少人能一次性吃下几斤的猪大骨。因为 *** 猪大骨需要添加足够多的调味料和其他作料，以此来掩盖食材可能存在本身的味道。
所以，酱大骨这类食物很多人吃几块就会感觉油腻，因为它的饱腹感很强，然后就会选择用饮料、水果以及蔬菜来解腻。这样的吃法，正常来说肯定是无法回本的。
第四：火锅模式下紧控人工成本
对于酱大骨自助餐厅来说是不需要厨师的，因为酱大骨是可以提前卤好的，然后等客人到店重新加热即可。需要的只是两个左右的后厨帮手，而不需要厨师。
一般来说，一般餐厅的厨师的月收入大概是在6000块左右，省去了这一笔人工成本，极大地提高了餐厅的整体收入。
第五，限制消费时长
很多商家的设计很巧妙，增加了一个用餐时长的限制。因为近年来，很多大胃王的出现，在自助餐这样的地方更是不乏他们的身影；甚至有的顾客为了能吃得更多，在吃了一段时间之后开始休息，借助一些 *** 之后又开始进食。
很多商家为了应对大胃王和其他的特殊情况，将用餐时间控制在了两个小时内，或者是用餐者超过2个小时，追加20元/位等要求。以保证自己更大化利益。
结尾
这样看来，商家就是利用了这些套路，又抓住了消费者的心理，从而将看似亏本的“39元酱大骨”，而实际只需5元的猪大骨再加上不到1块的酱料，营销得如此成功的。不得不说，真可谓是抓住了赚钱密码。
兰州49元一位自助酱骨头搭配火锅，酱骨头无 *** ，你能吃回本吗？{"rich_content":{"text":"兰州49元一位自助酱骨头搭配火锅，酱骨头无 *** ，你能吃回本吗？","spans":null},"video":{"vid":"v028b0780000btgqehamnvling88ggkg","duration":248.004,"width":1024,"height":576,"file_size":27420439,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/81bd4ae8836c45649a9a77e48cfcea6c","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":248.004,"file_size":25951589,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":248.004,"file_size":18157452,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":248.004,"file_size":31963692,"w":1024,"h":576}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"d981aa44cfaccb44ec9dee8a05d013af","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
年夜饭吃什么？南北Battle来啦！如果食物是一种语言，
那么年夜饭就是最能代表各个地区的一种方言。
每个人的味蕾都有一个故乡，
而食物就是唤醒乡愁的开关?。
阖家欢聚的除夕夜饭桌上，
总有那么几道让你念念不忘的“家乡限定”。
不同的风土孕育出不同的饮食习惯，
这一次小安决定让味蕾先行～
去往南北方的餐桌上品一品，
看看南北方的年夜饭到底有何不同？
作为逢年过节必出现的两大王者，南方人对汤圆的热爱和北方人对饺子的执着一直成正比，虽然口味不同，但其各自都象征着美好的寓意～
什么？汤圆居然还有咸的！汤圆还能是五颜六色的？南方人琢磨出的糯米团子花样实在是太多了。
将红萝卜、南瓜、菠菜榨汁，揉搓进糯米粉里，就能包出彩色糯米团；包的时候加馅料不加馅料，团子搓得大还是小，最后的味道都不尽相同。
但不论怎么做，南方人都会把浓浓的情感藏在这碗汤圆里“煮碗汤圆吃吧！”一口汤圆吃下去，这年才过得圆满了～
北方人算是把饺子玩儿明白了, 东北人钟爱酸菜馅，山东人钟爱鲅鱼馅，而韭菜馅则是所有北方人不约而同公认的经典。
在北方，亲手擀饺子皮儿，既是表示对吃的尊重，也是北方人最后的倔强，不是亲手擀皮儿亲手调馅，这饺子吃起来就总“差那么点意思”。并且北方人在过年吃饺子时总有一种神圣的仪式感：包饺子时在里面藏上一枚硬币，吃到的人这一整年都会“饺”好运～
冬天的寒潮??，没有什么是一顿火锅抵御不了的～越来越多的家庭选择用火锅来代替传统的年夜饭，而南北地区的人各有自己钟爱的火锅口味，南派or北派？哪种最对你家乡的口味？先来跟小安看看再说～
“鲜”发制人：粤式打边炉
打边炉，实则为打甂炉。“甂”与“边”同音，在古汉语中指的是一种阔口扁矮的陶器，粤语方言至今还保留着称“吃火锅”为“打边炉”的习惯。在早期，打边炉是站着吃的，使用的筷子也是竹制的，且比普通筷子长一倍，便于站立涮食。
广东人的锅之大，能炖下一整片海洋。打边炉的食材以各种海鲜为主：鲜虾、鱼片、鲍鱼仔、鱿鱼须……因为地处岭南沿海，夏季高温潮湿，所以冬季才是适合吃打边炉的季节。怕“上火”的他们，将养生进行到底，冬瓜和薏米清热解毒，山药茯苓益气祛湿，精心调配的靓汤里涮上各种生鲜食材，又清又鲜才是打边炉的真谛。
打边炉常出现在广东人的年夜饭桌上，因为待煮的食材中有各种寓意美好的谐音——比如年糕寓意“年年高升”；蚬子取“显”的同音，寓意“显达富贵”；而青菜则有“财”的意思～
灵魂蘸料：酱油+小葱+小米辣
无辣不欢:重庆老火锅
重庆老火锅的“老”，既是在说它起源年代久远，也是在形容火锅汤底的浓郁。起源于江边、码头之处的重庆火锅，最初的受众是江岸的码头工人与水手，因此一锅老汤，经常被反复使用，越煮越香，越煮越浓。
九宫格乃重庆火锅的独创，中间格、十字格、四字格各有各的“规矩”，毛肚、鸭肠等质地脆嫩极易熟的食材放在中间格；丸子、黄喉等需要稍涮一会儿的要放在十字格；而像鸭血、脑花这类需要煮很久的食材就要放进火力最小的四字格里，这样煮的时候汤汁才能完美的浸入～
灵魂蘸料：
干碟：辣椒面+花椒粉+白芝麻+花生碎
油碟：香油+蚝油+香菜+葱+蒜泥
名“羊”天下:老北京铜锅涮肉
提起吃火锅，北京人更喜欢问一句“走，涮羊肉去啊？”羊肉是老北京铜锅里绝对C位的主角，因占据着地理优势且受到满蒙的影响，北京地区的羊肉都选自无污染的内蒙古大草原，且肉质讲求“手切肉、无血水、可以立盘、无异味。”
更好的肉质当然也要配最讲究的吃法，老北京讲究吃手切鲜羊肉，掌握最传统 *** 手艺的切肉师傅才是手切羊肉界的“顶流”。涮肉时要做到“干盘清汤”，清水涮肉无异味，熟肉颜色灰白，不蘸料也香甜，涮过肉的涮锅里也要汤色清亮，没有血沫，方才是最正宗的吃法。
灵魂蘸料：麻酱+腐乳汁+韭菜花+陈醋+白砂糖
酸爽豪迈:东北白肉酸菜锅
尽管东北人在冬天拥有天然冰箱，肉类等食材可以直接冻在室外??，但却偏偏保存不了绿叶菜。可东北人绝不会在「吃」这件事上亏待自己，即使是在出门即速冻的冬天，他们也能想出新鲜的吃法。
每到供暖之前，东北的大街小巷上就会上演名场面之——晒白菜。新鲜嫩绿的大白菜被安排得整整齐齐，晒上几天日光浴后，就会被深埋在大缸里，两个月后再见，竟是以酸菜的姿态，和猪肉、血肠、粉条一起被炖在东北人的大锅中。
灵魂蘸料：生抽/酱油+蒜泥
腊肉腊肠，南方人的冬日寄托
腊味，南方年夜饭桌上的“定海神针”。川味麻辣、粤式清甜、湘味烟熏……不论你是炒的煎的蒸的煮的，没有腊味的年夜饭在南方人看来就是不完整的。在湿冷的南方，肉类往往难以大量储存，风干便成了它们更好的归宿。
地道的川味腊肠，多用自贡的井盐腌制，选的猪肉要肥瘦相间，将其去水、入味，再加上花椒注入麻辣的灵魂，最后加入纯粮大曲，赋予粮食的香甜。虽然做法大致相同，但家家户户的味道都略有差异，要是问起哪里的腊肠更好吃，那答案一定是家里～
熏酱熟食，东北人的生命之光
不论城市多大，熟食铺子总能开遍每一个角落?。酱骨头、酱肘子、肉皮冻、熏鸡零件、红肠、粉肠、松仁小肚……东北人吃饭时永远少不了熏酱食品，尤其是在酒桌上，这些熏酱食品就是更好的下酒菜，要是没有它们，这酒喝的就“干巴”。
这些熟食吃着容易，做法却大有乾坤。就拿最常见的红肠来说，将猪肉牛肉混合作为原料，加上八角和大蒜等调味，最后以兴安岭树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木为烘烤燃料进行熏烤，才能制成通体暗红又带有独特烟熏香气的红肠。因为以木料烤制的缘故，红肠上面可能会残留一点木炭灰，所以很多东北人在吃红肠前总习惯用纸巾擦一擦～
口水鸡
“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……”
——郭沫若《賟波曲》
口水鸡里没有口水，就像老婆饼里没有老婆。“口水”只是一种形容，飘香的红油辣子和香辛料混合在一起，闻到的人自然馋得想流口水！之一家口水鸡就开在重庆的大阳沟菜市场，而它的前身则是白斩鸡，只因老板爱创新，研究了几十种佐料后，才做出了这个“辣鸡”～
口水鸡的灵魂——红油辣子，炼起来最讲究辣椒面的配比：一半二荆条，一半朝天椒，油温升高后，倒入姜蒜炸香，关火后倒进辣椒面里搅拌，再根据口味放入盐、糖、酱油等调味。而鸡肉则要在煮熟后放入冷水中浸泡十分钟左右，才能使它吃起来鲜嫩可口，在切好的鸡肉上淋上红油，再根据个人喜好撒上葱花、香菜、花生碎等，年夜饭桌上最念念不忘的非它莫属！
八宝鸭
凡事都讲求精致细腻的上海人苏州人在吃上也一贯如此。曾用来招待皇帝和贵族的八宝鸭里塞满了干贝、火腿、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等配料，虽然配料远不止八种，但“八宝”是个讨彩头的说法，意在吉祥圆满。
八宝鸭的 *** 工艺绝不亚于一件艺术品：要在不破皮的前提下将鸭骨全部拆取出，再将炒制好的八宝料填进鸭肚绑成圆润的葫芦形，焖煮几个小时?，出锅后淋上汤汁才算完成整个 *** ，不愧为年夜饭桌上的压轴大菜～
都说逢年过节胖三斤，
那“罪魁祸首”一定非年夜饭莫属！
究竟哪道菜能在你心里C位出道？
评论区留下你的安利吧～
end.
文章、图片来源：Agoda安可达公众号（改）
如有侵权，请后台联系小编删除
银川酱骨头火锅，排队吃！{"rich_content":{"text":"银川酱骨头火锅，排队吃！","spans":null},"video":{"vid":"v038b05f0000bvlmflbv3ktelmlfn570","duration":47.787,"width":720,"height":406,"file_size":330,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b83abf109da3426c885b28517d471edf","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":47.787,"file_size":5084261,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":47.787,"file_size":4346883,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
大新和他的天天旺火锅的迪拜故事东经126°7'至128°18'，北纬41°21'至42°48'，有一个吉林省的小城叫白山，长白山自然保护区有60%的面积在这座城市里，这里也是中国最主要的林业产区
1986年，一个叫大新的孩子出生在这里。大新的父母都是当地煤矿的工人，他有四个姐姐，是家里的老幺
因为是老幺，又是家中独子，所以算得上集万千宠爱于一身。从小就挺调皮捣蛋的
“我们那的男孩子好像学习成绩都不咋样，而且因为父母也没啥文化，觉得孩子上不上学都行，不会硬逼着你上学那种”
初中毕业的大新实在没有继续上学的兴趣了，学门手艺，开始挣钱是当时家里和他达成的共识
经家里亲戚介绍，16岁的大新选择了离家不是很远的一个汽修厂，开始从学徒干起
“做学徒有钱吗？”
“没有，学徒是没有钱的，还要给修理厂交钱，因为是人家收留你，教你手艺”
“那你不是倒贴”
“对，就是倒贴，那会也没钱，修理厂不包吃不包住，还要往厂里交钱，都是爹妈给”
大新挺聪明，很快就掌握了修理工基本的技能：常规保养，喷漆，板金
“你知道修理工最怕什么吗？就是来了辆好车，让你修，你也知道能赚钱，你拆开一看，傻眼了，跟平时整的车不一样，一团浆糊，不知道拆哪里，修哪里，那些零件上，说明书上都是英文，也看不懂”
想要多赚钱，就要修好车，就要解决技术难题，可是真到了解决电子电路，行车电脑，这些高档车的疑难杂症的时候，大新清楚的知道自己的知识文化水平不够用了
“我算过帐，太复杂的我当时整不明白，只能搞搞板金喷漆这些，当时在我们那，一个板金喷漆工撑死了两三千块钱，就算是现在，撑死了七八千，文化太低，这行挣不到钱”
大新有个发小，在大新干汽修工的时候，这位发小在哈尔滨的一个饭店里打工
过年回家的时候，发小跟大新说，厨师行业不看学历，他看过好多大厨学历都低，可是
贼啦挣钱
“我记得很清楚，2004年正月十五，我去了哈尔滨”
那一年，大新18岁
虽然是个陌生的地方，但是毕竟有发小这个熟人在哈尔滨，所以也不算举目无亲，大新在哈尔滨的之一站，是一个叫做“鑫大正商务会馆”的地方
那是一家洗浴， *** ，自助餐一体的场所，那会在东北挺流行这种
大新在鑫大正的餐饮部门上了班，成为了一名学徒工
“那你刚去，是从切墩开始的吗？”
“哈，这个你就不懂了，切墩的资格都没有！我刚去的时候，之一个工作任务是在厨房洗菜，偶尔还帮师傅擦鞋，洗衣服，通下水道，各种杂活，偶尔人手不够的时候，我可以帮着洗洗碗”
“那你那会有钱拿吗”
“有，一个月240块钱，公司发的，但是这个钱也剩不下来，因为都是年轻人，我又是新人，所以我要交际，要讨好那些师兄”
“请他们吃饭喝酒吗？”
“不是，我们就是干餐饮的，吃的喝的不缺，主要是给师傅，给师兄弟买烟，那会买的烟叫芙蓉，我到今天都记得，2块5一包，我一般一个月要买三到四条送大家抽”
"那你当时就攒不下什么钱了吧”
“钱肯定是攒不下，自己花都费劲，但是那段时间挺开心的，你把师兄们哄好了，他们对我也不错，没事等大家下班了，在厨房里就让我摸摸菜刀，摸摸炒锅，你知道那会能摸到这些就感觉特别幸福”
擦鞋，刷碗，扫厕所，洗衣服，买香烟的日子就这样过了三个月，这三个月换来了师傅的一句评价：
这小子还挺会来事
这句评价换来的是，大新正式成为了一名切菜工，这个时候，他开始逐渐接触了凉菜，切菜工+凉菜摆盘又干了三个月
在鑫大正一共干了半年，有一天晚上和师傅一起喝酒的时候，师傅告诉他，人挪活，树挪死，有个朋友开了个饭店，需要凉菜师傅，你有没有兴趣，工资比这高不少
大新心动了，他想挣钱
从鑫大正跳槽出来之后，师傅介绍的那家餐馆名字很好听，叫：金百合
“当时我负责金百合餐厅的凉菜，另外切墩的也归我管，我手底下有四个人”
讲到这里，大新点了根烟，高兴的抽了两口
“这个时候开始弄热菜了吗”
“刚去的时候还没有，后来就逐渐上手开始学着做龙江菜”
“不好意思，什么是龙江菜”
“就是黑龙江本地的一些特色菜，每个饭店都要有”
“金百合这家餐厅干了多久？”
“大概半年左右”
“感觉时间有点短啊”
“对，你知道为什么吗？因为哈尔滨有个特别不好的风气，就是老板总是会欠着员工的钱不发，每个月就给你发点生活费，钱老是欠着，然后感觉老板好像也有点社会背景，要又要不到，我就寻思着拉倒吧，我不干了”
那时，19岁的大新因为为人豪爽，也挺会来事，所以也认识了不少“东北大哥”，有一个大哥给他介绍了一个新地方--道外常军
“你听说过哈尔滨的道外常军吗？当时老有名了，我之前做的不都是冷菜嘛，去了这边之后真正的开始学习了冷荤，乳鸽，烧腊这些菜的做法”
“去道外常军，收入有提升吗？”
“那会一个月底薪是1800块，也有绩效提成，比如我是做冷荤的，然后这个月店里冷荤目标是10万，超出的部分我能拿到2-3个点的提成，差不多一个月下来有2千多的收入，当时挺知足的”
在道外常军干了一年之后，中国的餐饮业开始流行起大连海鲜热，只要是大连海鲜，开一家火一家，大新想要学做海鲜
2006年5月1日，大新孤身一人离开了哈尔滨，去了大连学习海鲜烹饪技术
大连的那家店，叫“渔歌唱响”
赚钱要趁早，一年之后，大新应聘上大连的皇朝富豪大酒店，主要负责炒海鲜
“皇朝富豪挺有意思的，那会我们有大公餐，每天下班，师傅让后厨的人点菜，写上点菜人的名字，再写上你指定的炒菜人的名字，然后菜做好了大家一起吃，点评下哪里做的好，哪里做的不好，也算是技术交流，海鲜管够，啤酒也管够，挺开心的”
皇朝富豪干了一年，那一会，大新每个月能赚到四千人民币
2008年，大连海鲜热已经退潮，风头过去了，大新就琢磨着是不是应该换个地方了
彼时，在北京开始流行中西结合的“百合料理”，大新的师傅有个朋友在北京承包了一家饭店的后厨，需要人帮忙，师傅就找到大新，问她愿不愿意去北京
我还特意问了大新，什么叫百合料理
“就是那种中西结合的菜式，中式菜，但是用西式摆盘，那种盘子很大，菜挺少，环境挺好，价格挺高的饭店”
2008年5月1日，大新来到了北京，那一年，23岁
在北京的高端饭店干了6个月，更大的收获是
拐走了店里最漂亮的服务员当老婆
“其实当时我不想离开北京的，我姐嫁到了广州去，他们和朋友去吃了一家烤鱼店觉得很好吃，因为是老顾客，也认识老板，就问能不能学这个烤鱼技术，老板说可以，5500块，我姐就直接盘了个门面房，租房子的钱都交了才给我打 *** ，让我去帮她忙，我就带着对象跑广州学烤鱼去了”
“想想五千五其实不贵”
“是不贵，太便宜了，关键教你的都是真东西，怎么配料，怎么调味，怎么烤，不像现在，给你一包酱料，你都搞不清楚里面是些啥东西”
姐姐开店，弟弟主厨，弟弟的女朋友帮忙，大新姐姐的烤鱼店生意不错，每天都能卖掉一百多条鱼
店开了5个月，他们烤鱼店坐落在广州的黄浦区，黄埔更大的企业是船厂，船厂工人，船厂配套厂工人都是他们的目标客户
08年经济危机袭来，船厂的订单要么取消要么延期，整个黄埔经济一下子就不行了
“我跟你说，08年那次危机比今天的迪拜严重多了”
不是一个店一个店的关，是整条街整条街的关，我们从一天一百多条鱼，一下子变成了每天10-20条鱼，当时我姐一看情况不行，趁着还能 *** ，直接就把店转出去了
“那你怎么办呢”
“我就带着我媳妇回到了哈尔滨，毕竟我师兄弟都在这，大家也有个照应”
此时，大新最早的厨师师傅开了家酱骨头的店，大新也没事干，就经常过去给帮帮忙
“不是上班那种，就是给师傅帮帮忙”
混餐饮就是混圈子，因为这一行的人一有什么机会总是会想到自己认识的师兄弟
当时小肥羊火锅的一个管理者找到大新的师傅，想要从国内选派个靠谱的厨师到迪拜，月薪4000人民币，包吃住，机票，签证一切费用公司承担，师傅问大新愿不愿意干
起初大新是不愿意的，因为在国内挣得也不止这个数，但是师傅提出，如果你愿意去，可以和女朋友一起过去
一个人收入虽然下降了，但是两个人加起来收入是提升了
而且，毕竟能出国见见世面
在国内经过了小肥羊集团的培训之后，大新和妻子飞来了迪拜，工作的地点是国际城的B03，小肥羊火锅店
老板挺看中这个年轻人，跟大新说，把他按照厨师长方向培养，但是因为当时的厨师长是自己家亲戚，所以主要的工作就是配合厨师长管理，等厨师长哪天走了，大新就接上
“那会你在小肥羊负责什么？”
“还是老本行，凉菜，冷荤，烧烤，然后帮着厨师长管理管理”
“那会你对迪拜的餐饮行业感觉咋样”
“感觉不好，就觉得这都是什么玩意啊，你都不知道那会在国际城干餐饮多赚钱，卖盒饭的，都不用炒菜，就是大锅炖，放点肉，一份盒饭两个炖菜，放点咸菜，就敢卖二十多迪，一天一百多份，哪像现在，二十多块都给你整商务套餐了，小炒，有鸡有鸭有荤有素的”
大新在小肥羊干了两年之后，厨师长因为身体原因回国了，他顺利接任厨师长职位，干了三年
每个行业都有天花板，当年纪到了，经验到了，意识到达了天花板的时候，大新自然想要突破，这个时候他想到了创业
我想给自己干了
从小肥羊之后，大新又在迪拜摸爬滚打了5年，这期间，他老婆回国为了生下了一个可爱的女儿
2019年1月7日，大新把媳妇和闺女接到迪拜，在国际城开了自己的一家规模不大的自助火锅--天天旺
他们家生意不错，我和大新聊了三个小时，中间不下四拨人敲门进来问老板有没有开业
“疫情对你们影响有多大？”
“一开始在国内，我们没啥感觉，因为我们的客人都是国际城的中国人居多，大年初一我们家排队，从晚上5店排队到晚上9点，生意好的不得了。大年初二，迪拜的新闻爆出发现感染者，我印象很深，就在那一天一下子就不行了，一整天都没什么人来，我当时就觉得要坏事”
大新的店3月27日暂停营业，他告诉我从正月初二开始到3月27日暂停，基 *** 内流水是日常的一半左右，但是和国内的餐饮店比，有个好处是不像国内的餐饮店要为年夜饭备大量的菜，这种自助火锅店的备菜通常也就是2天左右
“店不开了，现在的压力大不大？”
“我算过，我店里8个老外员工，签证，宿舍，店的房租，水电，基本上一天一千迪，一个月3万迪的支出是有的”
大新的女儿现在迪拜读小学，一学年的学费是3万迪
“有没有想过把店关了带着家人回国？”
“我店里员工特别好，在决定暂时关店的时候，员工跑过来跟我说，老板，能不能不要开除我们，我们不要工资，给我们个住的地方就行，有时候我觉得自己不能对不起这帮老外员工”
“很多人对迪拜的未来，对迪拜餐饮的未来挺悲观的，你怎么看？”
“我2009年来迪拜，才来的时候国际城的饭店就没有倒闭的，是个饭店就能活下来，不管做的多差都有人吃，我来的第三年迪拜经济开始不行了，那会就出现了饭店倒闭了，我记得之一家倒的叫浙江之家，现在能知道这个饭店名字的都是老迪拜了，后来就是每年国际城都要倒闭一批，也都会新起来一批，新陈代谢，但是你看有些店他开了很多年，那就说明他立住了”
好像说道了大新擅长的领域，他又点了一根烟
“我跟你说，我原来在迪拜是厨师，没事经常就约着其他店的厨师吃饭喝酒聊天，我们在一起就分析那些倒闭的店，不是其他原因，倒闭一定是内部先出了问题。我总结了一下，就这么几个原因：要么就是股东不合；要么就是老板承诺给员工的事情做不到，这样就没人给你好好干活了；要么就是将就厨师，你觉得行就让人好好干，你觉得厨师不行就换人，我看过好多老板每天对厨师骂骂咧咧，各种不满意，但是也还在将就用，久而久之，这个店肯定黄”
“你看现在疫情迪拜不行了吧，很多人都想要走，没事啊，国际城50多家餐厅，现在走几万人，也倒了十几二十几家店，所以总的人数配比没变，餐饮有的做，我就想着今年不指望赚钱了，能把店保住就是成功，只要我店不关，我就有的做”
去年的大新应该是赚到钱了
他告诉我，去年底跟朋友们在规划今年的目标时，之一是把天天旺升级一下或者开个分店；第二是和朋友合伙盘个店做烧烤；第三是朋友找他合伙在德拉开个 *** 院
其实疫情之下，对他伤害更大的不是饭店的不能营业，而是他和朋友合伙的 *** 院在过年前刚刚租下了房子，重新装修，准备年后开业，疫情之下，这事黄了
“ *** 院我赔了70万人民币”，这真是伤筋动骨了
“ *** 院这事，你觉得有教训吗？”
“有，太有了，我现在就觉得，我是做餐饮的，我这辈子就只能做餐饮，别的行当你看别人挣钱你也去做，死的就是你，你要写文章也把这段写进去，咱们做餐饮的就踏踏实实做餐饮赚钱，别的行业的钱你赚不到，不熟的行业千万别去碰”
“那也是因为你之前赚到钱了”
“是啊，所以人那，千万别飘，你一飘，老天爷就要给你上课了”
此时，又有人开门进来问大新有没有营业
“四天之后开，到时候来吃啊！”大新笑着回答
12日，“故宫年夜饭每桌6688元”，冲上热搜之一名。故宫角楼餐厅推出年夜饭服务，每桌按十人收费6688元，每增加一位再多收680元。
虽然被取消了，但是北北还是很好奇他们的年夜饭都有啥。有网友大胆预测，他们的菜单很有可能是火锅，毕竟去年“朕的火锅”、“菊花火锅”就吸引了很多人排队试吃。
最新消息称故宫年夜饭已经取消了，定金也已经全数退回。年夜饭还是老老实实在家吃吧~
今天就是小年儿，下周五就要过年了，你家的年夜饭准备得怎么样了？现在全国各地都在忙着，买年货、订馆子、烹年菜……年夜饭这场“年终大戏”马上就要鸣锣开吃啦！
中华博大，天南海北的年夜饭桌也是五花八门。每到过年，就有人会好奇，北京人过年吃烤鸭吗？四川人过年还是吃火锅吗？广东人真的会吃福建人吗？
北北小课堂要开课了，快跟着北北一起来看看，全国各地年夜饭桌上都有哪些硬菜吧！
北京：我们过年不吃烤鸭
咱们北方过年饺子是必不可少的！猪肉大葱、韭菜鸡蛋、茴香肉、芹菜牛肉····各式各样的饺子。还有人吃饺子也会玩些花样，饺子馅儿里放硬币、辣椒、蒜瓣儿，把美好的寓意一起包进去。
每年过完年北北都能吃上一个星期的剩饺子。如果你问我2020年的愿望是什么？那我希望是今年春节我不想吃剩饺子了。
年夜饭的主食除了饺子，年糕也是不能少。金黄的黄米面带着蜜枣的香甜，软糯的口感，那叫一个香！还有蒸馒头、蒸花卷整整一个腊月，家家户户都冒着锅气~
除了主食，菜准备的也是五花八门，从凉菜到小炒，煎炸炖煮烹，样样不少。老北京年夜饭讲究“四四见底”，四个凉菜、四个热炒、四个肉菜、四个汤菜，讨个四平八稳的吉祥。
炖猪蹄、酱牛肉、炸丸子、红烧鱼、红烧肉、炖鸡、芥末墩儿、凉拌心里美还有翠绿的腊八蒜。凉的热的、荤的素的全都安排的妥妥的。
四川：我们过年不吃火锅
四川大年三十儿吃火锅吗？
不不不！四川的年夜饭丰盛得很。
烟熏腊肉是年夜开席菜，腊肉是腊月间腌制的熏肉是四川人过年时必不可少的一道菜。
还有辣肠,过年前家家户户都要灌几斤香肠,一眼望去,每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说,没得香肠,就没得年味!
凉拌鸭、腊肉香肠拼盘、红烧什锦、豆瓣鱼、坛子肉、夫妻肺片。
啧啧啧，光是想想北北都要流口水了。麻辣鲜香四个字可以高精准概括四川的年夜饭，也成了更符合现在年轻人口味的菜系。
东北：我们过年不吃大铁门
东北的年夜饭，和传闻中的“东北银”一样，实在大气。猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、大烩菜、杀猪菜、酱骨头、血肠，一做就是一大盘，管够！
ps：酸菜汆白肉、酸菜炖大骨棒、拆骨肉、血肠蘸蒜酱……都是杀猪菜
还有家家户户都会有的皮冻。猪皮切条熬煮，之后自然冷却，切好，蘸蒜酱吃。下酒吃更好不过。
还有雪乡更佳搭配“冻果”，冻梨、冻草莓、冻柿子等等···
在东北，你要是过年前走亲戚，一定会发现几乎家家户户都有一个盖白布的盆，在地上、在暖气旁、在炕上……懂得人都知道这是在生豆芽。油锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都更好不过。
上海：我们过年不吃饺子
上海人整个腊月里年糕、汤圆、饺子、馒头统统不约，但是他们的年夜饭同样也很精彩。
四喜烤麸是深受上海人喜爱的一道凉菜。这道菜里，除了烤麸之外，还必须要有香菇、金针菜、黑木耳和花生米这四样配菜。
熏鱼又称“爆鱼”，上海人年夜饭一定少不了。先用酱油腌制，然后再油炸最后浸入卤汁，十分入味。
熏鱼（爆鱼）不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意。果然，想暴富是全人类共同的梦想。
在上海人心中，腌笃鲜的地位跟大闸蟹有的一拼。腌·笃·鲜，这三个字就非常准确地表达了这道汤的精髓。
上海菜讲究浓油赤酱、保持原味，油爆虾、本帮熏鱼、八宝鸭在年夜饭中都很出彩。
浙江：巧了，我们也不吃饺子
浙江春节之一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”，寓意“勤劳长久”。
他们的主食和我们北方也不一样，比如宁波人过年最喜欢吃汤团（汤圆），寓意团团圆圆。
浙江的年夜饭也很丰盛，有些地方一般为“十大碗”,讨“十全十福”之彩,以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主，各种菜一端上桌，也是眼花缭乱。
福建：我们不吃的东西很多，比如饺子
北有「硬菜」南有「汤」在福建地区的饭桌上，年夜饭10道菜可能有2道以上都是汤，它们会被摆在桌子的正中央，处于绝对的C位。南方姑娘普遍水灵灵的，可能就是因为喝汤多。
再来说说饭菜，佛跳墙作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴，可是名扬四海。他的名头跟北京烤鸭不相上下。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全。“全”在原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋。
嗝儿，我说都说饱了。
这么多材料熬成一道菜，这营养价值也是餐中小霸王哇。当然材料丰富， *** 过程也是很繁琐，不过为了美味都可以克服！
福建还有“无燕不成宴，无燕不成年。”的说法。这道菜说的是“太平燕”。用猪腿瘦肉与去壳鸭蛋相配作菜肴。
这菜名儿也是很有说法的。因为猪肉碎最后形状像飞燕，而福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”谐音“压乱”，“压乱”就会“太平”，所以这道菜被叫做“太平燕”。
广东：我们真的不爱吃湖建人
广东人emmmm
他们吃湖（福）建人就好了
哈哈哈哈，开个玩笑
毕竟福建人也要过年
大年夜全家围坐吃盆菜是广东人除夕夜必不可少的环节。盆菜讲究的是“盆满钵满”、“十全十美”、“团团圆圆”。还有烤鹅，烤鹅是一道地地道道的广东名菜,吃起来外酥里嫩，跟烤鸭差不离。
广府地区“无鸡不成宴”，逢年过节一定会做上一道皮爽肉滑、清淡鲜美的白切鸡。
把鸡宰杀后用热水浸熟或隔水蒸熟， *** 时不加香料，鸡的自然鲜味能尽量保留下来。
席上有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等求个口头彩，盼个好兆头。
除了在家吃，不少人也选择上馆子过年。据数据显示，粤菜、川菜、火锅成为我们上馆子过年的集中选择。全家团圆就是年，在哪儿吃，吃什么没那么重要，重要的是阖家欢乐。
别人家的年夜饭，介绍的差不多了，大家可以帮北北查漏补缺哇。你们家的年夜饭都有什么菜？留言互相借鉴一下吧！
(查看更多银川餐厅美食请关注)银川餐厅推荐微信号：cantingtuijian
陈66/主编
铜锅导热好，升温快...
鲜羊肉入水，三两下...嫩度正好，因而才能叫“涮”，不然就是“煮”了。
当下，我们都说“仪式感”，涮羊肉、起范式、有情调、添热闹，和着最近银川这样的天气，自然是所有吃食里最有仪式感的了...
新年了，限行也结束了...
我劝你把12月因限行阻碍的“食欲”补回来，因为鬼知道...还会不会...(你懂)
新一年的之一期微刊，我们简单整理些很应景的涮肉馆子，我们之前其实总结过涮肉店的微刊，但是...突然发现，近来关门的有，新开的也不少...梳理下，闲了去“涮”吧~~~
老北京六部口涮羊肉
心中好的涮肉，应该像老舍所写，吃得出想象，吃得出诗意，涮一片蘸进麻酱溜入口，就是动植物合起来的天地精华。从这家店路过的时候，醒目的门头上画着一口铜锅，进店后，古风古味的装修，木制桌椅，墙上的字画，无不告诉你：这里是家中规中矩的涮肉店~
店里用的锅子是手工 *** 的景泰蓝铜锅，蓝色的青花瓷锅子，外观上给人新鲜感。肉品的摆盘也算是比较惊喜的了。吃铜锅涮肉，要想味道好还得看羊肉，店家介绍羊肉选取盐池滩羊，整体来说吃起来口感不错。推荐鲜切羊肉，羊肉都是现切的，肉质软嫩，鲜切羊肉用竹签串好，每串肉都整齐的摆放在在盘子里，吃的时候直接拿起签字，放入锅中涮几下，就可以吃了。老北京涮羊肉的主食，有芝麻烧饼，千层肉饼、羊肉馅饼等。
虽然店里的菜品种类很多，但还是想推荐最为传统的老北京三样吃法，白菜、粉丝、冻豆腐。吃完羊肉，再配几份涮菜解腻，人多的话店再来份主食也不错。不想吃涮肉，店里还有羊蝎子锅可以选择。
地址：蓝山名邸B区10号辣堂客后面(原后院老锅炖羊肉)
营业时间：11:00-22:00
滩羊情怀
“匠心须是根本，情怀才是原点”
.....
“匠心”在当下这个社会显得尤为珍贵!在美食的领域匠心更是重中之重!“滩羊”是宁夏美食的名片，在《舌尖上的中国》曾对宁夏盐池滩羊有着极为详细的介绍，之后《一城一味》美食节目也做了报道....在宁夏民间流传这样一句话：盐池滩羊，喝的矿泉水，吃的中草药...
滩羊情怀坐落在银川老城玉皇阁北街，这也是外地游客来银必去之地!据了解陈柏霖在银川拍戏期间，就连续四天深夜去吃"滩羊情怀"....其实，在2016年G20峰会盐池滩羊肉便被选用!直到今年的金砖五 *** 会国宴，盐池滩羊再次被指定!
兰叔，吴忠人。是滩羊情怀店的负责人之一，之前他有着不错的工作....如今做滩羊情怀，我想这就是最实在的情怀吧...
在夏天的时候，到了玉皇阁，滩羊情怀特别惹眼!它的位置位于门面营业房的二楼...有露天烧烤...辣爆海鲜小炒..有涮羊肉...有酱骨头...有KTV...24小时营业...去他家重点就是羊肉!推荐：羊骨头、羊羔肉、火焰滩羊等。那么到了冬天，一定要推荐这里的涮肉!因为他家的羊肉均来自在盐池他们自己的养殖场!所以，在肉质上有较好的保障!
冬天的羊羔肉是更好吃的，在秋冬季，羊爱活动!肉质紧实....所以，一般在冬季的时候，银川这边的涮肉店都是生意爆棚。说起涮羊肉，滩羊情怀也有火锅涮肉，菜品份量十足，很实在。我特意在点评网搜着看了看，其中影响最深刻一个点评：终于在这里吃到了真正的滩羊肉....
地址：银川市兴庆区玉皇阁北街文化广场东北角二楼
京味老街口铜锅涮肉
...每日上午老板都会亲自去从南关 *** 寺门口挑来专门定制好的山羯羊，抗进后厨细细加工，我们没赶上店里把羊身分割成各个部位(羊筋肉、羊里脊、羊上脑、黄瓜条、大小三叉)的时候，但是到店点一份手切羊肉，必然还是能看到在北京从业十年的小哥熟练的刀工，肉质好的羊肉黏性大，垫着一干净的毛巾...嫩滑的鲜肉被切成肥瘦相间的一丛，最后装盘...好羊肉会抓盘，粘在盘子上，上面再打上一个鸡蛋...因为炭火紫铜锅子导热强、温度高，加鲜鸡蛋的羊肉是为了保证在烫的过程中依然保持肉的鲜嫩....
小店里的锅底也并非一般的清水加枸杞红枣之类的，而是选用了每天送来的鲜羊剃肉后的羊骨熬制的浓郁骨头汤，一口老汤涮一片嫩肉，这种感觉及其快哉。
端上桌的炭火锅子、构造讲究，顺着火口看，上面口细、底下膛大。过去老北京土著看火，讲究“上面一只手，底下卧条狗”，这样的炉子生着炭火，火肯定旺，紫铜导热快，水永远在沸点上，切得薄薄的鲜羊肉放进去，如风摆柳轻晃几下就熟了...
除了浓郁的骨头汤汤底、喜辣的人自然要来试试这个麻辣口味的锅底，这个锅里涮有些食材基本都不用蘸料都很有滋味儿。而一家涮肉店里除了羊肉，最为重要的就是麻酱小料，独家秘方 *** 而成，我问有多少种配料 *** 的时候，当我明确北京来的厨师小哥儿竖着手指的6，不是六种而是六十四种调料配置而成的时候，这个芝麻酱吃到嘴里的感觉就更不一样了~~~
鲜咸柔和、回味余香，鲜嫩的羊肉在清汤汤底里七手八脚蜷起花边儿，颜色一变赶紧捞起沾上小料扔进嘴里，最鲜嫩的口感就会炸裂开来....
*** 哦!
地址：金凤区正源街和良田路交叉口艾了酒店旁
胡同里京味涮肉
胡同里是一家新的京味涮肉店，知道这家店还是在银川餐厅推荐平台上看到的，确实蛮不错的一家哈!据了解店里每天只卖差不多两只羊，老板每天上午5、6点他都要亲自去屠宰场挑羊。对于滩羊的肉质、等级他都非常了解。对于羊肉的一切，他都是亲自上阵、剥皮、卷好速冻...就是为了把最新鲜的羊肉口感保存下来。我蛮喜欢这里的环境，这样私房涮肉店，装修的很讲究精致。店里的锅子沿用京味涮锅的铜锅，紫铜导热快，构造讲究，水永远在沸点上，切得薄薄的鲜羊肉放进去，烫几秒就熟了。同时店里的锅子是铜锅镀锡 *** 的，这算是他自己的小经验...因为这样的话，锅里煮青菜会一直保持菜脆鲜的口感。锅子里的锅底不是所谓泉水，也没有红锅这样可以迎合顾客的选择。而他家选用的是鲜香羊汤...店里的蘸料有京味汁子，也是吃涮肉最常见的芝麻酱。这看起来普通的芝麻酱也是他亲自来调制，里面的配料就十几种。菜品里：手工的虾滑、蟹肉都一定是除了手切肉、羊肉卷之外必点的菜品。
羊脖子也是这里的特色， *** 。滋补清炖羊脖，谁先来谁先吃!
探店地址：兴庆区光明巷103号(景岳小学北面)
胖虎铜锅涮肉
胖虎涮肉的店面不大，但是收拾的很干净，服务也比较热情，进店后的体验还是比较不错的。
店内采用的是炭火铜锅、清汤涮肉里面加一点葱、姜，锅底虽然简单，可是炭火铜锅自然让人好感倍增。当然涮肉吃着香不香，不光取决于炭火，更重要的还是羊肉和蘸料，芝麻酱端上来后，还会准备葱花豆腐乳等其他小料，可以根据自己的口味需求调配。手切鲜羊肉，肥瘦相间，下水涮不了几下就熟了，口感鲜嫩并且没有膻味。涮肉除了常见的清汤锅、鸳鸯锅、还有三味锅。一般说到涮肉将想到铜锅、碳火、白水，但这家除了白水还有麻辣锅，一锅可以有两种甚至三种味道，遇到朋友不爱涮肉的，来这家就两全其美了。吃涮肉的顺序也有讲究。先涮肉，羊肉涮的时间不宜过长，基本上变色就可以了，否则就不鲜嫩了。接着是涮菜，大白菜、冻豆腐、粉条都是必不可少的。当然，糖蒜和烧饼也是必备之食物，酸甜的糖蒜多汁爽口，再搭配上自制的蘸料，就可以开吃了。
除了涮肉，他家也有烧烤，聊到兴起，点几份烧烤，喝几瓶啤酒，约几个朋友围着桌子守着铜火锅涮肉聊天，吃的是一种久违的情怀。
地址：兴庆区敬德街80号
营业时间：11:00-23:00
京门涮肉
在北方人的饮食传统之中，平日的家庭聚会中，涮羊肉是最适合不过的了。借用某位美食评论家的话：世界上最美味的东西其实是从家里的厨房做出来的。家庭聚会，要操持一大家子人的饭，实在是很难，于是涮羊肉就成了最方便、最快捷的“简易吃食”，因为省去了煎炒烹炸的时间。
这家店虽然不是所谓的老字号，却坚持了铜锅的不少传统与讲究，无论锅底、涮品还是小料，都很用心。店面不算太大，外面大厅都是四人桌，里面有包间。烧炭炉的铜锅涮出来的手切肉，沫子较少，瘦肉肉易熟不易老，吃起来口感也很筋道。锅底有，清汤锅、鸳鸯锅、羊蝎子锅三种可以选择。除了鲜羊肉店里的特色烤肉也不错，推荐炙子烤羊肉、炙子烤牛肉，价格都是48元一份。
还有店里的秘制芝麻酱，一份6元，是配好的，麻酱很浓厚，建议吃的时候加点清水，顺时针慢慢卸开麻酱，然后加入葱花等，顺时针搅拌均匀。也可根据个人口味加入少许香油和盐。
店里也有根据人数制定的团购套餐，吃起来比较划算，人均不到50就可以吃的很满足!
地址：隆基第八大街二楼(渔記海鲜西侧)
营业时间：09:00-21:00
羯羊城涮羊肉
这家店的位置比较好找，饭点的时候不好停车。门头不大，环境一般。如果需要包间，记得提前预定。
他们家羊肉的品质还不错，涮好的羊肉肉质紧实，口感细腻。锅底也是比较正宗的京味铜锅清汤，清汤锅底一律使用农夫山泉，更好地保留了羊肉的本味儿。铜锅里配有枸杞、葱段、红枣。羊肉在滚烫的铜锅里一涮，裹上芝麻酱，吃起来很满足，吃完全身都热火起来了。不喜欢吃清汤锅底，也有店里的特色羊尾骨，大块的骨头，先吃肉后涮菜。一米羊羔肉也是他家的特色，用长木板盛起来足足有一米，看着就很霸气了!肉质不错，肥瘦相间，涮着吃口感鲜嫩。区别于其他店的是，在吃肉的时候，如果吃不完，店员还会贴心的提醒，吃不完的肉可以存下来下次吃，避免浪费。必须推荐的还有吴忠的八宝茶，吃完涮肉喝一杯也比较解腻。
总的来说，他们家食材新鲜，肉的品种比较多，凉菜的味道也不错，可以搭配着涮肉吃，价格也比较适中，很适合朋友聚餐和家庭聚会。
地址：陶然东巷鲁能陶然水岸小区东门口(陶然东巷与上海路交叉口向南80米)
营业时间：10:00-22:00
京兆尹铜锅涮肉
京兆尹是我自己经常去吃的一家馆子，作为涮肉馆来说，位置绝对显眼，也不算难找，算是没开多久口碑还不错的涮肉馆子。
店里的环境很有老北京涮肉的感觉，整个店子很干净，也有包间，他家的锅子有两种，景泰蓝大铜锅和景泰蓝单锅，雕龙刻凤景泰蓝锅子，加热后涮肉拍照诱惑一波儿~~看起来就很有食欲。涮肉的肉片都是现切的，每一份肉分量都很足，肉很讲究，没有过重的腥膻味儿，吃不了羊肉的也可以放心来尝尝。汤是清水汤，但里面的小心思很足，涮几片肉汤就肥了。涮羊肉的小料为的是遮腥膻提香，但不能冲了羊肉的本味。虽然涮肉更好的搭配是芝麻酱，但每个人对口味也有自己独特的喜好。他家除了他色的涮羊肉芝麻酱外，也有麻辣汁、蒜泥汁、精品三掺等小料可以选择。
还有店里的八小碟中的糖蒜也值得推荐，作为京味涮肉的亮点，他家的糖蒜味道很纯正。蒜皮包裹着香甜清脆的蒜瓣，能在等锅烧开前当做零食解馋，酒水种类比较多，晚上来这儿找朋友喝点也是不错的选择。
地址：凤凰北街兴庆府大院西区1-14-2号(清湖苑 *** 寺对面)
营业时间：09:00-21:30
富鹏轩京味涮肉
这家涮肉是小编辑吃过的店里最多的，也是朋友圈里总有人提到的，小馆子算是比较任性的一家店，经常能听到身边朋友吐槽，但一段时间不吃就总是想念这一口。
想吃地道的京味涮肉又不介意环境的话，可以选择这里。他家也算是本地开的比较久的涮肉店了，区别于现在新开的店子，这家店的环境比较一般了。饭点人比较多，入坐之后上菜的速度很快。店里用的锅子是紫铜锅，清水的底，没有各种香料的“渲染”，加点葱段、姜片、枸杞， 红枣配好就端上桌了。清汤煮肉不像是调味料重的锅子，自然对肉质的要求要高些，推荐店里的特色手切羊肉：有纯瘦的和普通的可以选择。手切羊肉比机切的羊肉卷肉味要足。在沸水里来回涮个两下，夹出蘸上调料就吃。和重庆火锅不同的是，吃这种老北京涮锅子蘸的是麻酱小料，因为锅底清淡，需要麻酱小料来提味，店里的蘸料是传统的老北京涮肉的调料芝麻酱、韭菜花以及酱豆腐。芝麻酱是调好的，上桌的芝麻酱非常的浓稠，上面也会放豆腐乳。
虽然对于这种客流较大的店，评价褒贬不一。但是他家的人气依旧很高，几乎每次去，都要提前订座，去迟了还要等位。
地址：正源南街66号(民生花园东门口)
营业时间：09:00-20:00(周一至周六)
木辛水水冰煮羊
其实冰煮羊肉并不是噱头，如果一定要加入科学的道理解释，或许就是热胀冷缩的原理吧。羊肉在非常鲜美的时候经过冰的接触会收紧，后续的加热又会涨开，所以这样的肉质吃起来更加爽滑可口。
他家的锅子，用的是前面提到的景泰蓝锅，颜色也有好几种，除了最常见的小蓝锅，还有红色和黄色，各种交叠的祥云、二龙吐珠和蝴蝶牡丹的图案，看着就很有格调。烹调的过程其实并不复杂，也没有什么太高的技术难度。从菜品上桌开始，所有的操作都在食客的眼前完成，让人吃得放心。锅里添的都是农夫山泉。所以，这一锅更大限度的保留了肉和汤的原汁原味。(由于景泰蓝的锅传热快，营养价值保留高，所以羊肉很快就能熟透。
羊肉的出品还是不错的，吃起来口感细嫩，而且不同于传统涮羊肉片，切块的羊肉更加多汁，也更有嚼头。如果人多的话，就多点些羊肉，上锅后是加不了羊肉的。最重要的是，一定要搭配店里秘制的酱料，吃完肉，别忘了再涮点菜。这时候的羊汤味道正浓，菜煮进去正入味儿。吃完羊肉和涮菜之后，再来一份店里的面片，拌着秘制的酱料，味道也很独特。
作为少见的涮羊肉吃法，虽然是普通的涮羊肉却吃出了私房小馆的感觉。这家店的位置虽然不好找，但整个店很独特，适合和朋友小聚。
地址：黄河东路工行大厦西侧20米马路北边巷内5-1号别墅
营业时间：10:30-14:30 16:30-22:30
不久前，辣油君深入探店了广受好评的素食自助餐厅，但素食这种事嘛，大家都懂得，吃久了还是想来点荤的，于是这一次，辣油君探店了距离素食者联盟1km内的另一家肉食类自助↓↓↓
这家的自助酱大骨火锅前一阵子风很大，南京数得上号的吃货们基本上都去打卡过，风评不错，且深受广大吃货们喜欢，原因很简单：
做自助的餐厅很多，但是做基本纯肉食自助的却很少。
点单攻略
1、各大美食门户（某点评、某团等）上都有他家的团购券，猪大骨自助58元/位，牛大骨自助78元/位。
2、牛大骨单张券上限2斤，可无限续猪大骨，所以如果是多人同行，可以点1份牛大骨自助+N份猪大骨自助，即可享用不同美味。
3、用餐高峰期到店后需扫描门口二维码或去前台取号等座，鉴于店家规定用餐时间为70分钟，所以排队速度蛮快，辣油君等了5桌，才用了16分钟。
4、用餐前需每人交2元餐具费和20元押金，用餐后退还押金。
万事俱备，进门吃肉！当然，得先过一眼自助区。
火锅丸滑、蔬菜的种类比较基础全面，容器里霜结了厚厚一层，不太美观。
三种水果自取，味道都挺不错，柚子也都去皮切好了，还有小麻花等自助小零食。
自助饮料、酒水乍一看品类很丰富，但大多果汁类的味道很难喝，建议不减肥的吃货们还是直接上碳酸饮料。
大理石台面中间嵌着的就是主角酱大骨火锅了。
这样一盆热腾腾的红汤大骨放在面前，谁能不心动？！
拨开上面的猪大骨，下面就是整整2斤牛大骨，切成一指半厚的大块带骨牛肉，滴沥沥地沥下红汤，这场面堪称「肉色生香」。
去自助区调一碗油碟，多放点醋，撕下来的大块肉蘸着油碟吃，鲜香无比。
美肉出浴
不过有一说一，酱大骨火锅的味道比较一般，整体偏甜。
牛大骨的肉质较为粗糙，费牙费咬肌，还容易塞牙；虽然猪大骨的含肉量不如牛大骨，但是吃起来却比牛大骨轻松许多。
自助区的自助霸王烤龙骨，辣油君和小伙伴一致认为，烤龙骨的口味比锅里的酱大骨好了不止一倍！
别看它是烤出来的，龙骨表面的油脂却收得很干净，一点也不油腻。
龙骨上的肉虽少，但胶质足，烤至发脆的胶质和骨头微微分离，咬一口，骨头都酥掉渣，外面还裹着细细的调味粉、芝麻粒和小香葱，不用蘸任何调味品就很够味。
最后为了表示对自助餐的尊重，还是勉为其难拿了些比较搭的涮菜。
涮菜更好一开始就下在锅里，等肉吃得差不多了再吃菜。
烂乎乎的藕片和娃娃菜瞬间平衡了吃（太多）肉带来的油腻感，豆皮千张也吸饱了汤汁，吃完涮菜最后来一口碳酸饮料，绝摆。
最后来一张辣油君和更爱的霸王烤龙骨的合照，手掌大的烤龙骨，香喷喷的烤龙骨，酥酥脆的烤龙骨……现在看到图片还忍不住要流口水，爱了爱了。
一顿自助吃完，本来想把老板吃穷，结果到最后和小伙伴只加了两根猪大骨，烤龙骨倒是吃了两盘，嘿嘿嘿。
总的来说，自助酱大骨火锅味道一般，但撸起袖子放肆吃肉很爽，有烤龙骨陪在身侧那就更爽了。
唯一缺点就是有后遗症，一次吃肉吃太多导致最近两天看到大块肉只想转身离开，对肉丧失了兴趣……
- END -
图文 | 小贺
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绵阳一家「骨头自助店」，酱骨头、火锅、海鲜…30+人均敞吃曝光！曝光！曝光！
席卷全网的酱骨火锅开启自助模式
把啃骨头做成自助餐
随便拿！无！限！畅！吃！
双节期间，每天卖出龙骨高达半吨
3种口味大骨 | 酱香、蒜香和香辣峨眉特色卤鹅 | 牛油火锅+山药排骨汤
啃完骨头再来顿火锅
= 游仙区新晋酱骨头自助扛把子 =
老板把龙大骨的价格打下来！让所有想吃排骨的好吃嘴吃个够，吃到爽！30+块钱在『众和犟骨头』无限供应！
? 秘制三种口味龙骨 ?
无 *** 供应的三种口味龙骨，都是现卤现煮现烤！饭点到店总是能吃到热气腾腾的大骨！
国庆才开业，每天的龙骨都供不应求！为保证口感，饭点一到需要不停准备，不然转眼就被抢光。
? 现杀现卤峨眉卤鸡 ?
好的食材，不需要过多的加工！处理后的鲜鸡，经过4小时的卤制，就可以上桌了！
? 药膳火锅、小吃零嘴 ?
吃多了大骨，吃惯了卤鸡！红汤牛油+山药排骨汤，涮烫喝汤一步到位！还有餐前小吃零嘴，满足挑剔的嘴巴。
= 超人气爆款犟大骨、峨眉卤鸡 =
不 *** 大骨头+火锅，对于小编这种3天不吃肉就馋得慌的人来说，真的是实现酱骨头+火锅自由了！
? 蒜香大骨 ?
大骨全都是新鲜出炉，现煮后的大骨！在进烤箱前刷上秘制蒜香料，出炉后便是浓郁蒜香的大骨！
吃大骨就要选择骨肉相连的，剔下一块块入味的肉，才是正确打开方式，肉质紧致，蒜香浓郁。
? 酱香大骨 ?
区别于蒜香，酱香大骨更多的保留住原本的味道和口感，简单的酱汁突显出大骨肉的美味。
每块连肉龙骨都是精选大骨，口感巴适，更加的入味。
? 香辣大骨 ?
在四川怎能少的了香辣口味，特制香辣味！本就炙手可热的骨头撒上秘制的海椒面，那叫一个地道！
小编告诉你，如果还想吃更够味的大骨，放进牛油红锅里煮一阵！软烂且够味的大骨，让人欲罢不能。
? 峨眉卤鸡 ?
这款卤鸡是除大骨外的又一爆款招牌！新鲜的鸡早早的送进店中，大厨处理干净后便开始卤！
久煮后的鸡肉，软糯可口，表皮入口甚至有一丝微甜，鸡肉也软嫩，一上桌就被抢完！
? 特色鸳鸯锅 ?
萝卜青菜各有所爱，不仅大骨和卤鸡天天供不应求！还有特色药膳火锅，超多菜品能够涮烫
切记不可浪费哦，能吃多少，拿多少，在这个基础上，店里的菜品的无限供应！
= 独属于游仙人民的划算大食堂 =
和老板多次确定，国庆当天才开业！可还没到饭点，好吃嘴们齐刷刷的就到店里坐下用餐了。
原本敞亮的大厅，分分钟就被占领！有说有笑的吃着桌上菜！眼里却盯着刚出炉的大骨。
有热闹宽敞的大厅，也有相对于独立的隔间，无论是一家人还是公司聚餐都能坐下。
众和犟骨头酱骨火锅（游仙店）
地址：游仙区一环路东段235-4号-堂宏国际一楼（导航：众和犟骨头酱骨火锅）
营业时间：上午11:00-晚上22:30
【探店】打卡犟骨哥自助火锅哒哒哒，只要45.9，就可以实现酱骨头自由，进去探探味道怎么样。锅底有鸳鸯，酱骨，麻辣牛油三种，满足不同口味。酱骨锅里不但有大棒骨和脊骨，还
