吃了一段时间的红烧鲫鱼、红烧鳊鱼、清蒸鲈鱼之后，老妈问我会做水煮鱼片吗？
会啊，水煮鱼片还不简单，给您做川菜麻辣的那种水煮鱼，包您喜欢，一定是非常的开胃下饭�?/p>
到了周一，因为工作原因，有点忙，一连好几天都没有在家下厨房做饭，爸妈呢，也图省事，在家吃的是饺子、青椒肉丝盖饭、包子馒头和方便面。老坛酸菜的味道，他们都非常喜欢，于是，又在一个周末的晚上，他们问我，会不会做酸菜鱼？
酸菜鱼倒是不难，可是，我信不过您在菜市场购买的酸菜，要是您能够在家自己购买一些大芥菜，在家泡制酸菜，然后我使用您泡的酸菜给您做酸菜鱼，那就完美了，这样的酸菜鱼吃起来才让人安心啊�?/p>
老妈最近一段时间特别热衷于在家 *** 酸包菜、酸豆角、腌制咸鸭蛋，听说我想要让她在家腌制一些酸菜，也是乐此不疲，下午就去土产商店购买了一个泡菜坛子，第二天跑了好几个大型农贸市场，才买到芥菜�?/p>
想吃酸菜鱼其实也不是一件非常容易的事情，我妈花了十多天终于将酸菜泡好了，晚餐的时候，看着我 *** 的一大锅酸菜鱼，老爸却更喜欢吃这道菜肴里的酸菜�?/p>
酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？菜市场销售的泡菜也有非常美味的，只不过，对于这一类的食材，我过于敏感和小心，还是希望家人吃的更加健康，下文给大家说说我在家是如何 *** 酸菜鱼的？当然，也会在最后给大家说一下酸菜的 *** 过程�?/p>
一、 *** 酸菜鱼，需要掌握这么几个步骤？
1、食材准�?/span>
草鱼3斤左右的一条，大约20多元钱、酸菜准备至少一颗、小米辣、鸡蛋、小葱、生姜适量，大家可以依据自己的做饭习惯，这些配料多点少点都不重要。重要的是酸菜，更好是选择正规渠道，值得信赖的商家买酸菜，实在不行，自己在家泡也是不错的�?/p>
2、食材的处理
酸菜清洗干净后，斜刀将酸菜的菜梗切成薄片、酸菜叶切成段，之后将泡椒、蒜瓣、生姜、依次切片装盘，小葱切成葱花，大蒜拍碎切成蒜泥�?/p>
3、草鱼片的处�?/span>
在武汉，购买草鱼的时候，大多数商家都是愿意帮助我们的，他们通常会依据我们的吃法，将鱼进行合理的改刀，比如我是做酸菜鱼，需要的是鱼片，商家就会将鱼骨、鱼肉进行合理分开，回家之后，自己再将鱼肉切成薄片，当然这里也会是比较考验刀工的，草鱼鱼刺多，即使是鱼片，大概率也可能会有鱼刺，还是要格外小心�?/p>
4、腌制鱼�?/span>
切好的鱼片，放入一个大的容器中，放入料酒、用手抓匀之后，需要用清水多冲洗一下，这样做的好处是去除血水，沥干水分后，放入食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟�?/p>
5、煎鱼骨鱼头
鱼骨和鱼头也是需要用料酒腌制一下，然后再次冲洗干净去除鱼腥味之后，沥干水分，下锅煎制两面焦黄，捞出待用�?/p>
6、炒酸菜熬汤
锅中留下少许食用油，放入我们刚刚准备好的小米辣、泡椒、姜片、蒜瓣入锅炒香后放入酸菜，炒干酸菜的水分炒至干香之后，放入我们煎过的鱼头鱼骨，加入开水，没过锅中的食材，这时就可以开始调味。放入食盐、胡椒粉、大火煮沸之后，汤水煮至奶白色之后需要盖上锅盖多�?0分钟，煮出酸菜的酸味�?/p>
10分钟之后，捞出锅中的鱼头和汤渣，丢弃后，将锅中的酸菜和鱼骨捞出，放入一个大碗中，锅里只留下汤汁�?/p>
7、将鱼片烫熟
锅中只剩下汤汁，再次煮沸之后，转小火，放入我们刚刚腌制好的鱼片，这里需要有耐心，一片一片的放入锅中，鱼片断生变色煮熟后，连汤一起全部盛入刚刚装有酸菜的大碗中�?/p>
8、淋入热油，酸菜鱼就做好�?/span>
铁锅清洗干净之后，放入适量的食用油，放入蒜泥、小米辣、花椒、干辣椒炒香，最后将热油淋在盛有鱼片的大腕中，一道酸爽美味的家庭版酸菜鱼就做好了�?/p>
二、 *** 酸菜鱼，需要知道的几点窍门�?/h1>
1、鱼片腌制加蛋清的目�?/strong>
加入蛋清和淀粉一起腌制后，鱼片会变得非常的嫩滑，不过这个先后步骤很重要，先腌制调味，放入蛋清，多多搅拌，然后再放入淀粉，再进行搅拌�?/p>
2、鱼片入锅一定是小火
想要鱼片口感嫩滑，除了腌制的 *** 外，入锅时一定要小火，而且要一片一片的放入汤汁中，保证鱼片完整�?/p>
3、酸菜不是直接煮，需要下锅炒
酸菜没有炒制就直接下锅煮，酸味出不来，而且也没有办法激发出酸菜的香味，所以，需要先下锅炒制，将酸菜的水分炒干，这样口感才会更好�?/p>
三、酸菜鱼中的酸菜在家怎么做？
腌制酸菜其实很简单，一次腌制可以吃好多次酸菜鱼，而且比在超市购买酸菜鱼料包的味道更好，由于是自己亲自腌制的，吃的时候也会更加的放心�?/p>
1、泡酸菜需要的原材料也简单，大芥菜和食盐就行了�?/p>
2、芥菜买回家之后，需要反复清洗，多清洗几遍，之后，需要在太阳下彻底晾晒，晾晒至叶子蔫黄，正反都需要晾晒，大约需要晾�?-2天�?/p>
3、铁锅清洗干净不能有油，盛入大量清水，放入足够的食盐，大火煮沸�?/p>
4、晾晒好的芥菜放入我们已经处理过无油的泡菜坛子，倒入我们刚刚烧开的盐水，注意一点，一定要是完全烧开的沸水哦�?/p>
5、盐水要多，能够完全没过坛子里的芥菜，然后找一个小碗将坛子里的芥菜完全的压在盐水里，完全浸泡在盐水里，密封起来，静�?0-15天�?/p>
6、酸菜大家在 *** 的过程中，需要处处都要在意细节，即使之一次 *** 失败了，第二次 *** 的时候，格外留意一点细节也是没有问题的�?/p>
四、最适合 *** 酸菜�?种淡水鱼�?/h1>
1、黑�?/span>
黑鱼又叫做乌鱼，武 *** 通常叫做“财鱼”，鱼刺较少，肉质细嫩，口感紧实，唯一的缺点就是财鱼的售价比草鱼贵一半左右�?/p>
2、草�?/span>
草鱼肉质厚实，鱼片细嫩，唯一的缺点就是利用率低了一些，大致只有60%左右，扔掉的内脏较多，但价格便宜�?/p>
写到最后，还想啰嗦几句，酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味�?/p>
酸菜鱼的前期准备工作比较麻烦，比如切鱼片、处理酸菜、熬鱼汤等过程，但是，大家如果熟练掌握之后，也就不会觉得麻烦了，因为这道菜肴非常的开胃下饭�?/p>
做酸菜鱼选鱼很重要，这五种鱼才是最出味道的，尤其是之一�?/strong>我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给�?/p>
有一道川菜可是非常非常的火，不论是数九严寒还是酷暑盛夏，都抑制不住人们对它的喜爱。它就是酸菜鱼�?/p>
它开始流行于上世纪的90年代，历经近30年依旧能紧紧锁住南北吃货的胃口，真成了一道老少通吃的“国民菜”�?/p>
近几年这道鱼也开始了升级之路，陆续出现了“酸菜鱼火锅”、“柠檬鱼火锅”等连锁餐饮店，甚至连小份的酸菜鱼配米饭也成了外卖网站的主打菜品�?/p>
为啥酸菜鱼在全国各地都这样吃得开呢？
原来酸菜鱼的选料比较宽泛，既能使用淡水鱼，又能用海水鱼，可以这样说，只要是鱼，就能做成这道菜。但是目前各大菜馆 *** 酸菜鱼的材料主要是下面这几种：草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼�?/p>
其中首选的是黑鱼，因为黑鱼刺少，吃起来滑溜溜的很顺爽。如果是做鱼馆生意，可以选择性价比更高的龙利鱼或者巴沙鱼�?/p>
除了鱼种类的选择，鱼片 *** 后的口感也对菜品有着极其重要的影响。鱼肉要洁白还要有弹性，筷子夹住不碎，所以在鱼肉的上浆过程对口感影响就显得极为重要�?/p>
浆鱼片时候，海宝的经验是吧风车生粉、绿豆淀粉、红薯淀粉按1:1:1混合起来，这样做的鱼片有嚼劲并且不易碎�?/p>
具体的浆制 *** 是：取鱼片（黑鱼片、草鱼片、龙利鱼片均可）500克洗净，吸干水分，先放入盐3克，味精、白糖各5克，鸡汁10克，白胡椒粉2克抓拌均匀，再放入啤酒20克抓匀，放入生鸡蛋的蛋�?个抓匀，最后放入混和粉20克拌匀，淋上少许色拉油，放入冰箱冷藏存放�?/p>
怎么样，为啥你在家 *** 的酸菜鱼总感觉比饭店里差了那么一点点？原因可能就在这了。快行动起来吧！
做酸菜鱼用什么鱼最�?/strong>导语�?br>酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其酸辣爽口的特点让人一吃难忘。而在 *** 酸菜鱼时，选择什么鱼也是非常关键的。那么，做酸菜鱼用什么鱼更好呢�?/p>
在选择适合做酸菜鱼的鱼类时，我们首先要考虑的是鱼的肉质。肉质细腻、口感鲜美的鱼，通常更适合做酸菜鱼。考虑到酸菜鱼的口味以酸辣为主，因此一些肉质较粗、口感较腥的鱼可能不太适合�?/p>
针对不同地区和人群的口味，草鱼和黑鱼是较为常见的酸菜鱼用鱼。草鱼肉质细腻，刺少肉厚，经过烹调后香味浓郁，鲜美可口。黑鱼则肉质细嫩，经煮后香醇味美，口感极佳�?/p>
此外，鲈鱼也是非常适合做酸菜鱼的鱼类之一。鲈鱼肉质细嫩，肉味鲜美，适合清蒸或煮汤，而在酸菜鱼中更是能凸显其醇厚的口感�?/p>
当然，除了以上提到的几种鱼类外，还有很多其他适合做酸菜鱼的鱼类，如鲤鱼、鲫鱼等。不同地区的人们可能根据自身的口味偏好和饮食习惯来选择适合的鱼类�?/p>
在 *** 酸菜鱼时，除了选用适合的鱼类外，还需要注意火候和配料的搭配。火候要适当，烹制时间不能过长也不能过短；同时搭配适量的泡菜、花椒、姜蒜等调料，才能做出一道美味的酸菜鱼�?/p>
结束语：
做酸菜鱼用什么鱼更好？这并没有固定的答案。不同地区、不同人群以及不同口味的人们会有自己独特的偏好。但是从口感和营养价值来看，鲈鱼、草鱼和黑鱼是比较理想的酸菜鱼用鱼�?/p>
2人份的用1斤的小黑鱼就行，12块钱经济实惠～宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多，建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液，不然不方便片鱼。分享下我片下的鱼肉～鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。（这一步很重要，吃时口感会解释一切）咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。放入冰箱冷�?5分钟。（冷藏很重要，醒鱼肉的作用）金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。半碗食用油大火烧热，下辣椒碎、一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出。半块浓缩鸡汤丢热水里融化。油锅捞出鱼后下酸菜（咸菜）炒熟。加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。大火熬汤，差不多时加入金针菇。然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮一会�?分钟即可，出锅后撒上黑胡椒和香葱。非常鲜嫩美味，信我的不会错～私房菜,中国�?家常�?�?�?/p> 做一道让家人拍掌叫好的酸菜鱼怎么做？
很多家庭里面决定厨艺水平的大菜就是：做鱼!
曾几何时，年夜饭无论是谁做了满桌子的菜，但只要一道鱼菜上桌，必定占据中心地带�?/p>
但鱼的做法多种多样，讲出来可讲不完了，如果是日常生活中经常能够吃到的，那么当属是酸菜�?/strong>首屈一指了�?/p>
酸菜鱼是一�?span style="color: #121212; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">酸辣爽口，鱼片滑嫩的佳肴，能够做一道品质良好的酸菜鱼一定是家人眼里的大明星了。网上的教程很多，成品出来却达不到预期的味道，但怎么样才能做出一份好吃的酸菜鱼呢�?/span> 首先说一下材料的准备情况，做的时候千万不要因为缺少材料而手忙脚乱的。当然如果是觉得采购材料比较麻烦，可以直接采购天宇家酸菜鱼底料，食材的配比已经相当完善并经过多次口味测试�?/p>
草鱼1500克左右一条； 老坛酸菜400克； 鸡蛋1枚（只要蛋清）； 生粉5克； 泡椒40克； 料酒20克； 生姜20克； 大蒜25克； 干辣�?克（如果喜欢辣点就多点，后面几次都用到）�?/span> 花椒�?克； 小葱2根； 香菜5克； 油盐适量�?/span> 胡椒粉�?/span> 处理鱼片是首要的操作，但这一步需要一定的厨房修养�?/p>
1.先把鱼头给去掉，接着鱼身去骨，感觉手滑可以用厨房布包上抓住。从脊背给鱼切成两片，鱼头也劈开，鱼骨剁块处理�?/p>
2.为了保证鱼汤奶白，再清洗一遍鱼头、鱼骨、鱼身的血污。如果鱼身上还有大刺就用斜刀慢慢去掉�?/p>
3.然后刀40°开始片鱼片，将切好的鱼片装入大碗中，加入盐和白糖慢慢搅�?-3分钟，然后再用清水洗净�?/span> 4.随后分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右�?/p>
5.起锅加入少许底油爆香花椒粒，再放入酸菜煸炒出香味。然后加入野山椒炒香，随后加入清水烧开�?/span> 6.加入鱼头和鱼骨转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右�?/p>
7.将锅中的汤汁烧开后，先滤掉里面杂质，下入鱼片�?-3分钟，即可出锅倒入碗中�?/span> 8.锅里再次放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒，用小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，注意观察别熬过火了�?/span> 花椒和辣椒捞出来放鱼片上，铺上葱花、蒜泥，锅里剩下的油继续烧至冒青烟，浇在鱼片上即可，撒上香菜完美收工�?/span> 浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味�?/span> 酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了�?/span> 天宇贴心提示�?/span> 1.做酸菜鱼用黑鱼或者草鱼都可以，草鱼肉质有点粗糙，不易入味，腌制的时间更好长一点�?/span> 2.鱼片在上料腌制时，一定要加入料酒，它既能提鲜又能去腥，上料不用太厚，薄薄一层就行，这样做好的鱼肉才会更嫩�?/span> 3.鱼片下锅后，不要用勺子乱搅，沿锅慢慢推动，这样鱼片才不会碎，不会脱料�?/span> 4.淋热油时，更好是先将干辣椒和花椒用热水洗一下，再浇油就不会糊了，味道还会更好�?/span> 不管是做酸菜鱼还是水煮鱼，万万不要直接上料腌制，先用盐和白糖抓一下，目的是去除鱼肉的腥味和杂质，一定要多加这步，还可以增加鱼肉的韧性，使鱼肉吃起来更嫩，鱼片还不会碎�?/span> 最后总结：做酸菜鱼也好水煮鱼也罢，鱼片的切法很重要，一般来�?.5cm的厚度更好�?/span> 天宇再教您一个妙招，腌制后的鱼片放冰箱冷�?0分钟，这样做好的酸菜鱼肉质更紧实，而且更嫩。将腌制好的鱼片倒入天宇的酸菜鱼底料烹饪片刻即可，鲜香美味一应俱全�?/span>
想吃酸菜鱼不用去饭店，自己做很简单，健康营养Q弹，米饭绝配！酸菜鱼相信是很多人中意的一道开胃菜。马上要进入三伏天了，吃饭更加没有胃口，为了让家人多吃一口饭，让家人们元气满满的工作、学习，主妇们也是费劲了心思呢。那就来做一份爽口的酸菜鱼吧，鲜香嫩滑、营养丰富的鱼肉、酸溜溜的酸菜，配上一碗香喷喷的米饭，保证吃了一碗还想吃！鱼肉的营养价值非常高，富含优质蛋白，易消化易吸收，健脾开胃、脂肪含量还低，还含有钙、锌、维生素D等利于孩子成长发育的微量元素及维生素，此种做法加入爽口酸菜，鱼腥味不明显，老人、孩子更爱吃。自己做还可以根据家人对辣味的接受程度，适量增减辣椒量。快快做起来吧！
爽滑酸菜�?/strong>
By 皓客厨房
配料�?/p>
草鱼 适量、花�?适量、辣�?适量、精�?适量、料�?适量、鸡�?适量、淀�?适量、蒜 适量、姜 适量、泡�?适量、酸�?适量、鸡�?适量、胡椒粉 适量
烹饪步骤�?/p>
1.草鱼改刀，鱼骨剁件，鱼肉切片�?/p>
2.鱼骨加盐，料酒，腌制，鱼肉加盐，料酒，鸡蛋，淀粉腌制�?/p>
3.烧油加入鱼骨炒至变色�?/p>
4.加水熬制鱼汤，鱼骨大火熬制底汤浓白�?/p>
5.烧油，加入蒜，姜，酸菜，泡椒炒香�?/p>
6.加鱼汤水，加入泡椒水，加盐，鸡精，胡椒粉调味�?/p>
7.下入鱼片煮熟起锅�?/p>
8.撒上花椒，辣椒，淋上热油即可�?/p>
烹饪小贴士：
1、关于鱼和片鱼：更好选刺少肉厚的鱼，如黑鱼、草鱼、清江鱼。片鱼时会比较滑，有一个小窍门，将鱼的全身抹一点醋，片鱼时不会手滑，同时又能去腥哦。片好的鱼片一定要用盐水抓洗至透亮，这样汤更清亮、鱼肉更筋道。注意别让鱼刺划到手�?/p>
2、关于酸菜：超市买回来的袋装酸菜，用自来水冲洗一下，放入开水锅中过一下水，可以祛除袋装酸菜的那股怪味儿，吃起来也更健康�?/p>
3、关于调料：这道酸菜鱼不需要放任何成品调料如鸡精、味精、味极鲜等就已经足够鲜香了�?/p>
4、关于鱼骨和鱼片的下锅顺序：一定要将二者分开，把鱼骨炒一下�?/p>
5、强烈推荐加一些粉丝在里面，超好吃的！
6、痛风患者就不要吃鱼了�?/p>
你还有什么做酸菜鱼的小妙招吗？快来告诉我们吧，一起做出更好吃的酸菜鱼�?/strong>
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冬天，全家就馋这菜，吃着热乎又营养，经济实惠，汤汁都喝光了。今天小面姨给大家分享一道”酸菜鱼”的做法。最近这两天，老公说它嘴馋了，很想吃酸菜鱼。我一直没有给他做，一来最近工作时间比较忙。二来也不知道应该给老公做酸菜鱼火锅还是只做一道酸菜鱼的下饭菜。另外，我也在考虑如何把酸菜鱼的配料提升一下，让它的口感更适合我们全家人的口感，味道更鲜嫩。今天刚好是星期天，再加上明天又是一个冬至节，要过节了，自然家里饭菜要丰富一些。于是今天中午我决定给老公做这道酸菜鱼吃。早晨我出去买好食材配料，中午用了一个多小时就做好了这道菜，美味可口，非常好吃。老公连说味道特别�?/span>
自己在家做酸菜鱼，花费不�?0元，做法实用还家常，味道不输饭店。酸菜鱼是最近这两年流行起来的一道鱼肉新吃法。把鱼肉和酸菜放在一起做，酸爽可口，是一道男女老少都喜欢吃的美食。酸菜和鱼肉可以搭配一起做火锅，也可以搭配一起做下饭菜，怎么吃都可以。平时在我们家里，隔三差五也会吃一次酸菜鱼火锅或者酸菜鱼下饭菜，不但营养健康，而且经济实惠对于工薪阶层而言，非常的划算。像我这次做酸菜鱼，我买了一条鱼，才花了二十多元，如果算上其它食材的费用，这道酸菜鱼美味的综合成本才三十元左右，实在很便宜。冬季到了，要滋补身体，多吃鱼肉更好�?/span>
酸菜鱼相比麻辣鱼更适合冬季天吃，酸爽开胃，酸辣适中，好吃不油腻，汤鲜鱼美，平时做酸菜鱼大多数以草鱼为食材，但是草鱼刺较多，而且肉少刺多吃不过瘾，孩子们吃也怕被鱼刺扎到，这次我用的黑鱼来做酸菜鱼，黑鱼有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面，蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，特别适合是儿童老年体弱者滋补珍品，黑鱼的肉多刺少，最适合做酸菜鱼，汤鲜味浓，鱼片滑嫩不碎，天冷了做上一锅酸菜鱼，吃完鱼肉喝着汤舒服了，自己做的酸菜鱼，辣麻鲜香，口感吃的比饭店还过瘾。现在我把这道酸菜鱼的做法分享给大家，喜欢的朋友可以做起来�?/span>
食材：黑�?条，酸菜1袋、香�?根、泡椒适量、干辣椒1把、蒜�?粒、花椒半把、姜1块、鸡蛋清、盐、白胡椒、淀粉、食用油、鸡精、胡椒粉、香醋�?/span>
做法�?/span>
1、准�?斤多的黑�?条，其它食材也准备好�?/span>
2、黑鱼处理干净内脏冲洗净，把鱼头切下来斩成块，将鱼身切成两半，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起，鱼肉斜刀片成片�?/span>
3、鱼片用水多冲洗几次，淋干水分，装入碗中，加鸡蛋清一个，盐一勺，白胡�?勺，适量的淀粉，少许食用油一起抓拌均匀，腌制十分钟左右�?/span>
4、酸菜洗净沥干水份切成小段，生姜切成片，蒜瓣切末，香葱，泡椒和干辣椒切成小段�?/span>
5、锅中适量油烧热，将酸菜入锅炒干水分炒出香味盛出，这一步使酸菜更加脆爽可口�?/span>
6、锅里加入适量油烧热，加入姜片，泡椒翻炒出香味，倒入鱼骨和芋头�?/span>
7、翻炒鱼骨和芋头颜色发白，加入炒香的酸菜，少许蒜末翻炒片刻�?/span>
8、加入适量开水，大火煮开，调入适量盐，鸡精，胡椒粉，香醋调味大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入盆里垫底�?/span>
9、锅内汤汁开小火，把腌制好的鱼片逐一放入汤中，大火煮3分钟左右即可�?/span>
10、将鱼片和汤汁一起倒入装有鱼头鱼骨的盆里，表面撒上辣椒段，葱段，蒜末，花椒，锅中倒入适量油，待油热冒烟，立即淋在配料上面�?/span>
11、香味顿时扑鼻而来，其实做起来也非常简单，做了很多次，家人朋友吃过都很喜欢�?/span>
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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做酸菜鱼时，大厨教你一个窍门，鱼片鲜嫩可口，还没有腥味酸菜鱼是我国的经典名菜，口味酸辣可口，征服了全国人民的味蕾。酸菜鱼不仅好吃，也富含优质蛋白和矿物质等营养成分，其中的酸菜还可以促进人体对铁元素的吸收，增加人的食欲。酸菜鱼好吃，但是在饭店点上这一道菜，不仅价格贵，而且量也不足，吃的不过瘾。所以不少人都自己在家尝试自己做，但是有些人发现自己做出来的酸菜鱼不够香不够嫩，尤其是鱼肉会有一股腥味。其实出现这些问题都是因为很多人忽略了一步今天小编就分享下酸菜鱼的正确做法，保证酸菜鱼鲜嫩可口还没有腥味�?/p>
之一、先将买来的鱼处理干净，一般在买鱼时都会有商家帮忙处理，为了保证鱼无腥味，更好再次将鱼清洗干净，尤其是把鱼肚子里面的黑膜给清洗干净，不然会有鱼腥味。等鱼清洗干净后，沥干水分，加入生姜和料酒放置盆子里腌制二十分钟左右�?/p>
第二、等鱼肉腌制完成后，将鱼骨剔掉，鱼肉切成薄片，装在盘子里，加入生姜、少量的食盐和料酒继续腌制十分钟。将鱼切成薄片需要一定的刀工，如果自己做不好也可以直接买现成的鱼片，回来腌制�?/p>
第三、准备煮锅，加入适量的清水，再把鱼头和鱼骨一起放进锅里面煮，加入生姜片，先用大火煮开，然后再转成小火慢慢炖煮三十分钟左右，这时鱼汤就煮好了�?/p>
第四、将酸菜用清水冲洗干净，再在锅中加入适量的清水烧开，水烧开后把酸菜倒入锅中焯水，不要太久，只要五秒钟就可以捞出来，放入凉水里面冷却一下，然后沥干水分切成条备用�?/p>
第五、准备炒锅，将炒锅烧热后，把酸菜倒入锅中翻炒一下，炒干酸菜里面的水分，再加入煮好的鱼汤，加入生姜和葱段，转大火煮开后转成小火，再加入适量的生抽和盐调味，等闻到酸菜的香味后，把鱼片里打入一个鸡蛋清搅拌均匀，再把鱼片放进锅里面煮，大概十秒钟左右就可以关火�?/p>
注意事项�?/p>
1、切好的鱼片冲洗可以去腥味，而且成品更白亮；
2、冲洗过后鱼片一定要挤干水分�?/p>
3、加入蛋清可以让鱼片鲜亮、嫩滑；
4、要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养；
5、更好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的�?/p>
6、在购买鱼时可以让商家处理好，鱼肉也片好�?/p>
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2020之一顿酸菜鱼😍😍酸菜鱼➕手工大包子➕蒜黄炒蛋➕四季豆➕炸薯条➕红烧草鱼今天用草鱼做了酸菜鱼，口感没有黑鱼好天气好适合做面食，10点左右和好面团后放在飘窗上晒太阳，吃好饭就发好了，蜂窝组织非常完美，这次做了甜的和咸的两种味道，咸味:酸菜肉末；甜�?核桃红枣红糖疫情过后最想吃什么？ 晒晒我的面食 笔记
家常美食：要做出好吃的酸菜鱼，不仅 *** 要对，最关键是要选对�?/strong>导语�?/strong>鱼作为一种比较常见的食材，当然也有很多种做法，每个家庭喜欢的吃法都不一样。有人喜欢清蒸，有人喜欢红烧，还有人喜欢炸着吃。但是说到酸菜跟鱼的结合，相信很多人都比较爱吃。主要因为这么吃非常的开胃，一尝就会一直吃下去，而且吃起来还比较方便。但是让很多人比较苦恼的是，自己做出来腥味怎么这么重呢，而且一点都不好吃。想要做出好吃的酸菜鱼，首先就是要用对 *** ，这样才会没有腥味，还有一点比较重要的，就是要选对鱼�?/p>
酸菜�?/p>
一．做酸菜鱼用什么鱼最合适？ 相信很多人小的时候在吃鱼，都会担心被刺卡到，吃的非常小心，而且也不尽兴。有些人甚至都有被鱼刺卡到的经历。我们在做酸菜鱼的时候，就要选择刺少的鱼，那么黑鱼就是最合适的。因为黑鱼的肉质很嫩，肉也比较结实，最重要的就是刺很少。做出来的酸菜鱼，就是小孩子吃，也不会担心被鱼刺卡到。有些人可能喜欢用草鱼，如果家里有孩子的话，就不建议用这种鱼，因为刺比较多，而且有很多小刺，不适合孩子吃，大人吃起来也是很麻烦�?/p>
黑鱼 二．介绍一下准备的食材，食材是做菜的基础 首先准备一条黑鱼，大小可以根据家人的数量还有饭量来看。在买鱼的时候一定要注意，买新鲜的活鱼，切记不能买已经死了的黑鱼，不能图便宜。因为死了的黑鱼切片的时候很不好切，而且口感也会不好。除了黑鱼，这道菜还需要一个主角，就是酸菜。虽然说是酸菜，但是酸菜也有很多种类，我们在做这道菜的时候，就要选择专门可以做酸菜鱼的酸菜。有些新手可能不知道该怎么区分，那就可以直接买带有酸菜的料包，这还是很容易找到的。另外的一些配料就是盐，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，干辣椒，花椒，葱段，蒜，姜片，食用油�?/p>
鱼肉 三．把黑鱼切成片，也是这道菜好吃与否的关�?/strong> 基本上我们从菜市场买回来的黑鱼，就已经让卖家给处理好了。回到家直接切片就可以了，有些人可能之前没怎么做过鱼，所以不知道该怎么切。今天就给大家指导一下。把鱼放在案板上，在鱼的身上放一块布，因为黑鱼很滑，放块布就不会切到手了。首先把鱼头给去掉，然后在断口的位置，把刀给倾斜过来对着鱼中间的脊柱，也就是中间那个大骨头，一直切到尾部就可以了。两边都是用一样的 *** ，两片鱼肉给切下来之后，就把刀倾斜四十度，然后刀刃朝着尾部的方向，把块状的鱼肉切成一片一片的就可以了。这样切出来的鱼肉非常的好看，做出来的成品也很美观�?/p>
腌制鱼肉 四．处理鱼肉，主要是给鱼肉去�?/strong> 很多人做鱼做出来看着很好，就是不好吃，主要是因为太腥了。那么应该怎么去掉腥味呢。把已经切好的鱼片放在一个比较大的容器里，然后放一点水，再放一勺食盐，把鱼片给搓洗一下。搓洗之后就用水冲洗，冲洗成透明的形状就可以了。这样鱼的腥味就去掉了。这时鱼片还不能直接用，要用盐，白胡椒粉，蛋清，干淀粉放进鱼肉中，然后用手抓匀，差不多再腌制二十分钟就可以了。这样做出来的肉会很嫩，而且没有什么别的味道�?/p>
炒酸�?/p>
五．处理鱼骨酸菜，还有其他的一些小配料 在腌制鱼肉的时候，我们也不能闲着，趁着这个时间，正好处理一下剩下的鱼头还有骨头。把这些东西用水给洗干净，直到没有血水的时候就可以了，然后放在容器中备用。拿出准备好的酸菜，首先把酸菜给焯水，就是要去掉里面的盐分。然后捞出来备用。把准备好的干辣椒切成小段，葱切成大段，然后把蒜还有姜片都准备好备用。准备工作已经做好，下一步就是直接上锅了�?/p>
烹饪鱼肉 六．熬制鱼汤，煮熟鱼�?/strong> 在炒锅里放入食用油，然后把葱姜蒜给放进去炒出香味。注意火不用很大，不然都把它们给炒糊了。然后把已经洗干净的鱼头还有骨头给放进去，炒到变色就可以了。接着就把已经准备好的酸菜给放进去，再在里面放入大量的清水。先用大火把水给烧开，然后再调成中火，煮二十分钟就可以了。这时看到的鱼汤差不多是白色的，然后加入一些盐调味。拿出一个巨大的容器，差不多能放下这道菜就可以。把已经煮熟的鱼头还有骨头，酸菜都捞出来放在碗底里垫底。这时再次把锅里的鱼汤烧开，然后把腌制好的鱼片拿出来，不要一股脑的都放进去，要一片一片的放进去，这样也不会粘到一起。差不多煮七分熟就可以了，也捞出来放在这个容器中。把鱼汤也倒在里面，不要倒的太满�?/p>
酸菜�?/p>
七．起锅烧油， *** 辣椒油 酸菜鱼还有比较重要的一步就是辣椒油。首先在锅里倒入油，在油还比较凉的时候，就要把花椒还有辣椒都放进去，这时一定要记着用小火。这样炸出来的辣椒才更加的酥脆。然后先把花椒还有辣椒捞出来，放在盛鱼的容器中，把已经烧热冒烟的油直接泼到容器中，这样一道酸菜鱼就做好了。还要提示大家一下，在端鱼的时候，更好先垫上一点，这样就不会烫到手，毕竟刚出锅的菜还是很热的�?/p>
酸菜�?/p>
八．温馨提示，刀工的要求也是不一�?/strong> 这道菜的精髓就是在刀工上，对刀工要求还是比较高的，上面也讲了具体的切法。如果想要做出没有鱼腥味的鱼，一定要用盐水搓洗一下。而且准备好的酸菜也必须要焯水，这样才会吃起来口感好。还有一点就是最后泼油必须要做，这一步一定不能省，不然做出来的鱼就不好吃了。只要是按照上面的步骤做，一定能做出好吃又不腥的鱼来�?/p>
酸菜�?/p>
结语�?/strong>其实这道菜学起来还是很简单的，最美味的东西其实都是自己动手做的，看到教程这么简单，你们是不是心痒痒了，那就动手试一下吧。如果做成功了也算是多了一道拿手菜，亲朋好友来做客也是倍有面子的�?/p>
