哈喽，大家好，我是晚秋小厨娘，今天给大家介绍的是美食是重庆火锅底料。
不管什么时候，只要提到重庆火锅底料，相信浮现在你眼前的就是一团红红的颜色了吧。作为重庆火锅底料来说，它的特点就是麻辣为主的，其实也是可以说是多味并存的一种美食了。它的 *** 也是相当有讲究的，它的特点也是善于变化，再有就是它重点就是在汤上面。随着现在人们的不断改善，它也是主要崇尚自然的做法，所以在选材方面也是很关键的，相对来说是比较广泛的。吃起来也是比较随心所欲的一种美食了。在 *** 这个底料的时候，也得用到豆瓣酱，我们可以选择成都地区的豆瓣酱，这里所产的豆瓣酱，色泽方面是比较红亮滋润的，美味方面也是很浓厚的，豆瓣汤在这个红汤火锅里面占有相当重要的地位。如果说要在汤卤时面加上能增加鲜味还有香味的话，也是非这个豆瓣酱所莫属了，加上之后还会让汽汁有一定的温醇度还有辛辣味，还有就是浓稠红亮的感觉。
重庆火锅底料的主要用料方面是这样的：
我们要准备好20克左右的豆瓣酱，还有20克左右的醪糟，再有就是10克左右的芽菜，这些就是我们 *** 这道美食时所要准备的主要用料方面了。辅料方面也不用太多东西，一般就是准备好一坨生姜末末，还有就是10克左右的豆豉，再有就是1块冰糖，还有1坨大蒜泥，再有不是45克的花椒，另外加上1根大葱，再有就是100毫升的白酒，再准备好200克的花生油，之后就是30克左右的干辣椒，再有就是12克的丁香，还有60克的砂仁，之后就是7克的豆蔻，还有7克的肉桂，再有就是6克的陈皮，7克的桂皮及7克的甘草和12克的三奈，那么这些就是我们要讲的做重庆火锅底料的辅料成份了。
重庆火锅底料的具体做法是这样的：
1、我们要先把上面所讲一的重点用料及辅料用料方面全都准备好，放到随手就能够到的地方。
2、再用热水把香料泡泡一下，时间差不多为半个小时的时间为好。
3、现在要用花椒用热水也泡一下，一直把它们泡涨为止。
4、此时就可以把泡好的香料还有花椒捞起来，放到一边沥干里面的水分，把老姜也切成片片，葱白的地方要切成一段一段的样子。
5、此时再准备好两只炒锅，把豆瓣酱，还有大葱及生姜跟醪糟一起倒进来。再有就是一半白酒，还有就是大蒜及碎米牙菜，之后就是豆豉及冰糖一志放进锅里来，按同一方向把它们搅拌均匀了就行了。
6、现在可以再把另一只锅烧热了，这个时候再放下牛油，让它在锅里熬化，一直熬出油来为止。
7、现在可以再加上一些色拉油了，把它们烧到七到八成热的时候就差不多了。
8、此时我们要做的就是要把油舀到已经和均匀的调料上面来，再一边淋一边搅拌一下，这是为了避免豆瓣发生焦化的现象。
9、等到我们把油淋完之后，再把装调料的锅放到炎上面，建议大家使用中火把它们熬制上差不多有十分钟左右的时间为好。
10、等到我们把这些调料一直炒到快干水气的时候，再把滋粑辣椒放进锅里来。可能讲到这里的时候，有很多的小伙伴们并不知道什么称作是滋粑海椒。其实说白了就是干海椒在锅里用水煮，一直把它煮到完全的变软以后，再把它们拿出来剁细了，那么这种海椒的辣味要比没有煮之前还要辣上好几倍的程度。相信做过的朋友们也是深有体会的。
11、现在大家可以用大火把它们给炒一下了，一直炒到里面的油沸腾为止，这个时候就可以把火改成小火了，慢慢的熬上十五到二十分钟的时间为佳。
12、现在可以加上少量的白酒了，加上白酒之后再慢慢地用小火熬制一下。
13、一直等到各个原料的水分都快要干的时候，再加上泡涨的香料，让它们在锅里继续的炒制上一段时间，这个时候我们可以改成中火慢慢地熬。
14、等着炒到各个原料都差不多达到九分干的时候，再把泡涨的花椒，还也加进来，让它们在锅里再炒上差不多有五分钟到十分钟左右的时间就可以了。
15、再等到辣椒面炒得差不多均匀了，那么我们就可以考虑关火了。
美食小贴士：
小编在这里提醒一下大家，我们在做这道美食的时候，可能会注意到，都会加上一些三奈这种东西，有很多朋友并不知道三奈的好处，也不知道它们的用途是什么。其实在有一些地方也可以把它称之为是沙姜，也有就是山辣。这种东西主要就是为根状茎的。在一些中药店里也都是有出售的，不过就是把它们弄成干制品，再切成片片的样子。它的味会比较芳香，药性也是属温的，能温和化气，再有就是有止痛的作用。三奈主要就是治疗急性肠胃炎，还有就是消化不良的现象，再有就是拉肚子的话也可以吃它，有止泻的作用。再有就是胃寒疼痛的现象跟牙痛的情况都可以吃它。
此外桂皮也有很关键的作用。这里面加上它，主要就是起到性味辛甘，热，有补元阳的作用，还有就是暖脾胃的作用，再有就是有通血脉的作用。它重点治疗的就是肾阳虚衰的现象，再有就是久泻的情况，还有油性大，香味浓烈的情况。品尝起来也是很辛辣的样子，回味起来也是带有一些甜味的。再有就是香叶方面了。这种也称之为是树之叶，它呈现出灰绿状的，也主要是以体无霉癍为主的，香气会相对浓郁一些，这处可以称得上是上品了。它的作用就是会增加香味去异味的作用，会促进我们的食欲，所以才会有吃火锅的人，食欲方面会比较好一些，也会感觉比平时吃的饭量要大一些，这个香叶也是起到不少的作用哦。
好了，今天晚秋小厨娘就介绍到这里，有什么关于美食的问题可以在留言区讨论，或者私信小厨娘噢！
（本文图片来自于 *** ，如有侵权，请告知小编删除）
原料:
牛油5斤，猪油2斤，色拉油10斤.豆鼓5克，味精20克，豆瓣酱2斤，泡椒酱2斤，糍粑辣椒1斤，细辣椒面500克，火锅底料5包，红花椒100克，冰糖10克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克，白酒50克，青花椒花椒20克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）150克，
香料:
山奈10克，草果3个，木香10克，丁香10克，甘草10克，桂皮30克，香果3个良姜10克，香叶30克，白芷10克，肉扣5克，陈皮5克，梔子10克，小苗35克，灵草5克，香毛草10克白扣25克全部香料打碎
小料:大葱、小葱、洋葱、芹菜、姜蒜各300克
做法：
锅放入油，小料熬香捞出小料下入豆瓣酱泡椒酱、糍粑辣椒(香料粉、花椒、辣椒面全部用啤酒打湿)再倒入锅中熬制1小时以上(全程小
火慢熬，最后加入味溢匙火锅增香膏、味溢匙乙基增香剂，熬好即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
重庆火锅的味道是很受顾客所认可的，在市场上的销量一直遥遥领先于其他的餐饮技术，许多的创业者就从中看到了商机，重庆老火锅是一种很有特征的美食品牌，从上市之后，就具有很广大的市场前景。养分丰厚，顾客都情愿来品味，有了顾客的认可，再加上可欣火锅强壮的实力，是能够迎来成功的。重庆可欣餐饮办理有限公司传授的重庆火锅系列技术，不单调、不炎热、油而不腻；不浑汤、不糊锅、清爽天然；不上火、不长痘、中药 *** ；色彩红亮、回味悠长、不加任何色素；香味耐久、久煮不变味、不变色；不运用任何有害化学物质，真实让顾客安全、定心，让创业者运营起来省心。
重庆可欣火锅技术训练内容:
1、所需香料、设备的知道和选择;
2、原材料的选择和知道、
3、底料的炒制和保存技巧;
4、锅底的勾兑办法
5、高汤的熬制和保存技巧;
6、味碟的打制技巧及 *** ;
7、不同口味制品的 *** 技巧;
重庆火锅传承到今天，食材远不止是早期的毛肚、牛杂。但从底料类型来看，占大头的仍是牛油和清油这两大系列。今天巴江蜀就分享一重庆清油火锅底料配方及炒制技法。
一. 配方
菜籽油3500毫升、姜片30克、蒜瓣60克、葱段40克、糍粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、打成粗粒的香料40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升
香料：小茴香、山奈、八角、桂皮、丁香、白蔻、草寇、草果、香果、香叶、甘松、荜拨。各地口味有差别，大致按小茴香2份量，其余均按1:1的比例
炒制：
1、把菜籽油倒入锅中大火炼熟，待油温降至六成热，放入姜片、蒜瓣、葱段，炸至焦黄捞出
2、用中火继续把油加热，下一半糍粑辣椒入油锅，缓慢炒开
3、见锅中水分减少且没有冒大气泡时，把剩余的糍粑辣椒下锅，继续翻炒，直至糍粑辣椒看起来开始发白
4、当锅中菜籽油呈现亮红色，放入郫县豆瓣微炒，然后下香料炒出香味，再下干青花椒炒出香麻味，接着放入豆豉炒香酥，最后倒进白酒，等到底料无酒味、无水气时关火。放置晾冷1-2天，美味的清油火锅底料即成。
重庆火锅底料如何抄制重庆火锅底料如何抄制
重庆火锅店，在全国性全是很有名气的，很多人谈起重庆更先便会想起重庆的火锅店，重庆火锅店的文化艺术浓厚，并并不是人们见到的那般，一锅煮，在其中的 *** 那就是非常的多，例如火锅底料如何炮制才美味，底锅怎么调才漂亮，这种全是注重。那麼重庆火锅店最关键的還是重庆火锅料，俗话说得好：要想吃好吃的火锅，火锅底料一定要炒好。下边讨论一下正宗的重庆火锅低料应当如何抄制呢？
一、原材料
原料：辣椒干500克（做泡海椒用）、郫县豆瓣酱4两（现阶段可挑选销售市场上专用型的火锅店豆瓣电影）、麻椒30g、黄奶油600g。
调味品：生姜片100克、大蒜30g、水豆豉20g、八角3颗、砂仁2颗、八角茴香3g、丁香花7颗、三奈3片、灵草20g、排草3g、白豆蔻5颗、小茴3g、良姜3片、老冰糖40g、白胡椒粉3g、味精15g、鸡精3g、米酒20g、火锅店油（各种各样香辛料炒的油）750g、青汤1500g。
2．味碟原材料
蒜末40g、小磨香油300g、食盐40g、鸡精15g、熟芝麻3g。
3．烫食原材料
鲜牛肚、鲜黄喉、鲜鹅肠、鲜泥鳅片、孜然土豆片、方竹笋、水豆腐、金针蘑、香菇、豆芽菜、白菜。
二、炮制全过程
辣椒干节80g放进开水中煮约3分钟，凉干水份，剁碎茸状600g成糯米糍粑椒；
炒菜锅置低火，下黄牛党油600g，升到120℃下辣椒干节170g、麻椒30g炒出香味后捞起来沥尽油；
将炒过辣椒干和麻椒的油升到120℃下生姜片100克、大蒜30g炒出香味，放进郫县豆瓣酱200g，糯米糍粑椒炒至水份速干、朝天椒微泛白、色红光亮，添加白豆蔻5颗、砂仁2颗、八角3颗、三奈3片、八角茴香3g、丁香花7颗等用文火炒出香味，下小茴3g、良姜3片、灵草20g、排草3g、水豆豉20g、老冰糖40g，待锅中水份彻底挥发后添加辣椒干节、麻椒推匀既成火锅料，入器皿中盖章焐12小时就可以应用；
取直徑40cm的火锅店盆，放进火锅料、味精15g、鸡精3g、白胡椒粉3g、米酒20g、火锅店油750g，掺加青汤1500g就可以。
重庆火锅店的生命是味儿，而火锅店味儿来源于火锅料，火锅料的口味，也是制做火锅店最重要的一环。火锅料味儿的优劣，关联到火锅店的成功与失败。重庆火锅料的种类较多，都有区别，但最基础的是青汤、白汤二种。要是把握了这二种火锅底料的秘方和调配方式，就可以作出美味可口的重庆火锅店了。
重庆掌邦食品有限公司 是一家常年从事火锅底料、麻辣烫底料、串串香底料、鱼调料、火锅鸡精、火锅调味料、火锅香油等调味品产业配套产品，集研发、生产、用心定制、贴标牌、代加工等为一体的综合性实体企业。
如果要做比较厚重感的重庆火锅，底料和油的最少的比例都是...全红锅可能会亏损。
如果您想在当地品尝正宗的重庆火锅，建议底料与油的比例为1:2，这样才能达到浓郁的口感。然而，这种锅底的成本较高。
优质的底料和油价格约为每斤15元，如果用一斤底料两斤油，成本将高达45元。此外，还需要添加调味包，调味包的价格约为2元，总成本将达到47元。此外，还需要添加一些花椒和辣椒等佐料，总成本约为50元。因此，不要以为只需要28元、33元或58元就可以 *** 出全红锅。许多外地客户更愿意选择鸳鸯锅，因为它的利润相对较高。
全红锅可能会亏损，或者根本没有利润，但幸运的是，大多数外地餐厅点全红锅的人不多，只有20%左右。因此，即使全红锅不赚钱，也不会对餐厅的盈利产生太大影响。关键是要确保味道好，可以尝试涮一片牛肉品尝。
如果您想了解更多关于火锅的信息，请关注烧白哥。
重庆牛油老火锅：香料配方、底料配方分享冬天快到了，又是一年火锅热销时，有的火锅店顾客盈门，有的却门可罗雀，原因在哪里呢？谜底就在火锅底料的炒制秘方。
火锅底料的炒制配方可以说是“百花争鸣”、“异曲同工”，大家的配料基本雷同，但每人手法不同又各有区别，尤其香料的用法千奇百怪，因为很多香料都可以出火锅所要的香味，只要搭配得当味道都可以过关。
底料配方.精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣酱750克、香料碎200克、干辣椒：石柱红750克、子弹头750克、七星椒250克。大红袍花椒150克、青花椒100克、大蒜250克、老姜750克、豆豉200克、高度白酒200克、冰糖50克、香菜150克、大葱300克、姜片250克。
火锅底料的炒制
原料初加工
1. 香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小颗粒（千万不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干；
2. 干辣椒剪断去籽，入开水小火煮40分钟，捞出沥干水分，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；
3. 花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；
4. 豆豉入凉水浸泡10分钟搅散，捞出沥干水分；
5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用，
6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片250克备用；
二：炒制
1. 炼油：锅中倒入生菜油，油温烧制至8成热（240-250度左右）关火，静置冷却（这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味，
2. 待菜油静置冷却至100度以下时，加入牛油，油温烧至四成热120度，将备好的香菜、大葱、姜片入锅炸干变黄，捞出不要；
3. 待油温升至五成热，放入姜末、蒜末（需注意溅起的油花）缓缓加入，不停搅拌，炸至姜末蒜末有些变黄；
4. 再放入豆瓣，从锅边缓缓加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸发，炒出香味；
5. 下糍粑海椒（分两次加入，放入时，也需要从锅边缓缓加入），之一次放入开中大火炒制十分钟左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制，注意控制火候不宜过大，二次后炒制过程油温控制在110度左右。
6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入冰糖， 再炒制10分钟后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分钟后放入香料碎，倒入白酒，小火炒20钟左右，关火，此时锅中油料已呈暗深红色，
7. 关火后，静置一小时，待无明显热气，盖上盖让炒好的底料静置发酵至少24小时后才能使用，发酵36小时以上效果更佳。
原料：
菜籽色拉油1斤
牛油7斤
豆豉150 克
花椒200克、
冰糖50克
白酒50克
干辣椒节150克
香料75克
醪糟50克
大葱150克
老姜100克
洋葱75克
大蒜75克、
干辣椒1斤（做成秘耙辣椒）
泡二荆条辣椒250克（打成泡椒茸）
老姜粒200克
大蒜粒100克
豆瓣1斤
注：根据地区不同，及食辣食麻的情况不同辣椒和花椒可以适量的增加或减少。
*** 流程：
1、准备一口生铁炒锅，将锅洗净后倒入1斤植物油，开大火加热烧制
2、当油温烧到220度（菜籽油则到260度以上），锅面开始微微的冒青烟时，加入牛油7斤，继续大火熬制
3、当牛油全部熬化后，继续熬制5-8分钟，待锅内油温达到160度以上时（锅里的泡沫基本散去）
4、加入去掉叶子的大葱进行炸制，放入时注意安全，此时油温比较高
5、大葱开始微微发黄时，加入拍破的老姜和大蒜，继续炸制之后放入洋葱。
6、当锅里的大葱大蒜老姜全部炸干变黑时将所有的材料捞出
7、捞出后把火调到小火，加入郫县豆瓣，慢慢加入，边加入边炒制搅动，千万不要糊锅。
8、豆瓣加完后继续炒制搅动把所有豆瓣炒散
9、当锅中再次沸腾时，加入糍粑辣椒，边加入边炒制，不能停，特别注意不要糊锅。
10、糍粑辣椒加完后，继续炒制搅动，把整个原材料炒散炒开
11、当锅中再次沸腾时，加入泡椒茸，边加边炒制搅动直到全部炒散炒开
12、开中火，继续不停的翻炒，在炒制时锅铲一定要紧贴着锅的底部进行翻炒。
13、在翻炒炒制的过程中注意观察锅中材料及油面的变化情况，下入上述三种原材料后开始整个锅显得比较艳红并带有粘稠性，是一种浑红的情况，大约炒制40分钟后（不是绝对的时间，和炒制时用的灶和一次所炒制的量等因素有很大的关系），锅中的颜色开始变微微的深红，并且粘稠度大大降低，此时加入老姜粒炒散后放入大蒜粒继续炒制
14、炒制约1个小时后（时间不是绝对的），锅中的油面开始变得深红,清亮，并且空气中散发出豆瓣，辣椒和油脂混合后的香味，此时可以加入经过发涨的香料。继续炒散，炒开后放入发涨后的花椒继续炒制
15、炒制约20分钟后，观察锅中所有的原料都开始变得干酥，水分走干，空气中底料的香味也比较浓起来了后放入豆豉，冰糖，醪糟继续炒制。
16、炒制约10分钟后，冰糖全部炒化，原料水分走干时，加入干辣椒节，继续炒制均匀大约5-8分钟后开始加入白酒，炒匀后即可关火, 底料炒制部分就完成了。在锅中待冷却2小时左右，把面上的油分离出来单独存放作为兑锅的红锅红油使用，把下面的底料摇起来放在桶 里加盖密封24小时后就可以使用了。
重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司
重庆串串香底料是一种独特的调料配方，用于烹饪串串香这道中国传统美食。它以其辣味浓郁和独特的口感而被人们广泛喜爱。下面，我将从 *** 过程、口感特点和市场反响三个方面，详细介绍重庆串串香底料配方的魅力。
首先，我们来看一下重庆串串香底料的 *** 过程。重庆串串香底料是由多种调料经过混合加工而成的，其主要成分包括辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、大蒜、料酒等。其中，辣椒粉和花椒粉是重庆串串香的灵魂，它们赋予了串串香独特的辣味和麻感。 *** 过程中，需要将这些调料按照一定比例混合均匀，然后经过加工和炒制，最终形成具有丰富口感的重庆串串香底料。
接下来，让我们来了解一下重庆串串香底料的口感特点。重庆串串香底料辣味浓郁，能够让人一口接一口地吃个不停。辣椒粉和花椒粉的独特调和使得它既具有辣味，又有微麻的感觉，能够 *** 味蕾，令人回味无穷。此外，重庆串串香底料还有着酱香浓郁的口感，可以增加菜品的风味，使其更加美味可口。它可以与各种食材搭配，如肉类、豆腐、蔬菜等，不论是拌炒还是烧烤，都能够提高菜品的口感和风味。
最后，我们来看一下重庆串串香底料在市场上的反响。由于重庆串串香底料独特的口感和魅力，它在市场上受到了广大消费者的喜爱。很多人都爱吃辣味的食物，而重庆串串香底料恰好满足了他们的口味需求。它不仅可以在家庭中自行烹饪，还可以在餐馆中品尝到。而且，重庆串串香底料还受到了国内外游客的青睐，成为了重庆的一道名片。
总的来说，重庆串串香底料作为一种独特的调料配方，以其辣味浓郁和独特的口感而备受喜爱。通过混合辣椒粉、花椒粉等多种调料 *** 而成，重庆串串香底料不仅能够增加菜品的口感和风味，还能够满足辣味爱好者的需求。无论是在家庭中还是在餐馆中，重庆串串香底料都能够为人们带来美味的享受。欢迎关注本账号，获得更多精彩内容！
邀请关注点赞本账号，获取更多精彩内容！
这个重庆火锅底料是独立小包装的，做起来特别方便，平时煮...商家回馈粉丝，只需要支付一个邮费，就可以获得6.5元的牛油火锅底料，发货5包，还包邮。每位顾客限购两单。这款火锅底料已经售出几十万份，口碑极佳。它使用的是真材实料，手工 *** 而成，味道正宗，麻辣鲜香。每个包装都是独立的，干净卫生。无论煮麻辣烫还是做麻辣香锅，都是不错的选择。点击下方的小黄车链接即可购买。
