小时候，总是看到妈妈把豆角洗干净晾干水份，然后放在泡菜坛子里腌上十天半个月就可以食用了，那时候比较馋，会趁妈妈不在家的时候，偷偷的打开泡菜坛子，捞上几根酸豆角吃。印象最深的就是妈妈做的酸豆角炒肉，清脆爽口，酸辣开胃超级下饭。那么，今天就和大家分享下它的做法吧！
酸豆角炒肉末
食 材：
酸豆角、猪肉、生姜、大蒜、葱、小米辣、青红线椒、料酒、盐、鸡精、生抽、白糖
步 骤：
1、酸豆角切碎，猪肉切成肉末，小米辣、青红线椒切小圈、葱姜蒜切末。
2、切好的肉末放生抽和料酒抓拌均匀，腌制5分钟左右。
3、锅中放油，油烧至7成热放葱、姜、蒜、小米辣和青红线椒炒出香味，再放肉末继续炒，炒至肉末熟，再放切好的酸豆角继续翻炒，依次加生抽、少许白糖搅拌均匀，炒至酸豆角熟。
4、放少许鸡精提味，即可出锅装盘。
酸豆角炒肉沫就做好了，是非常好吃的一道下饭菜，可以搭配白米粥、拌米饭或者卷饼，味道都是很好的。
温馨小贴士：
酸豆角如果太咸的话，在做之前稍微泡下水。
这道酸豆角炒肉沫发到朋友圈，留言全说被馋哭酸豆角炒肉末，酸辣爽脆又开胃，超下饭
By 金先生的花
用料- 食用油 适量
- 五花肉 200克
- 蒜 3瓣
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 耗油 1勺
- 老抽 1勺
- 酸豆角 1把
- 红泡椒 3个
1、泡菜坛子里取出泡好的酸豆角加入几颗泡椒放入碗中备用，酸豆角切碎放入盘中备用，如果泡的时间比较久还需要把水分捏出来一些，避免过咸。
2、五花肉洗净去皮然后剁成肉末，尽量剁碎一些，五花肉选择肥瘦适中的比较好，炒出来也香。锅里放入食用油，放入五花肉炒散，炒至五花肉末变色并出油。
3、放入红泡椒和蒜末，小火炒出香味，泡椒和大蒜都是和酸豆角一起从泡菜坛子里捞出来的。然后加入1勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀，炒至肉沫入味。最后放入切好的酸豆角大火翻炒几下。
4、一盘非常开胃下饭的酸豆角炒肉沫就做好了，妥妥的米饭杀手，酸豆角酸辣开胃，吃起来还特别脆嫩爽口，而且还带有肉末的香，不管是下饭，下粥还是拌面都非常不错
食用油的营养功效花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。
食用油的饮食禁忌暂无
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秋天，这肉和酸豆角真是绝配，简单一炒，开胃下饭，贵点也值了正所谓“秋季进补，冬令打虎” ，秋天是进补的好时节，此时适当地吃一些肉类，既能补充能量、增强体质，还能迎接寒冷的冬天，一举两得。在众多的肉类中，鸡肉算是最亲民、性价比更高的一种肉类，与牛羊肉相比，价格不仅便宜，营养价值也丝毫不逊色，不过在鸡的身上，除了鲜嫩可口的鸡肉外，还有一个非常好吃的部位，吃起来爽脆鲜香，这就是很多人都喜欢的鸡胗。
鸡胗也就是鸡的胃，平时储存小石头研磨食物的，这个部位几乎没有脂肪，吃起来鲜嫩爽滑、弹性十足，香韧又有嚼劲，是一种特别美味的食材，经常吃还对脾胃有好处。搭配的酸豆角不仅有酸，还带着微辣、鲜香，两种食材是绝佳的搭配，简单一炒滋补又解馋，分享一道酸豆角炒鸡胗，下酒下饭，秋季进补要常吃。
酸豆角炒鸡胗
所需食材：酸豆角适量，鸡胗20个，小米椒5根，泡椒5根，大葱半根，大蒜3瓣。
1、在烹饪鸡胗时，首先需要处理干净鸡胗，否则很容易炒出来的鸡胗又老又腥，鸡胗用清水冲洗后将表面的杂质剔除干净，然后切成片，放入碗中，倒入1勺料酒，2勺生抽，少许葱姜水，适量的盐，用手揉抓均匀后腌制10—15分钟，这样能去除鸡胗大部分的腥味。
2、鸡胗炒之前更好焯一下水，这样能去除土腥味，也能让鸡胗肉质收紧，口感更爽脆，水开后倒入鸡胗，焯水1分钟至变色后捞出。
3、酸豆角用清水冲洗一下，切成小段，小米椒洗净切圈 ，大葱切段，大蒜切片备用。
4、炒锅中加入适量的油，油热倒入葱段、蒜片，爆香锅底后倒入焯过水的鸡胗，大火翻炒1分钟左右，加入2勺生抽，半勺老抽，翻炒至鸡胗上色。
5、倒入酸豆角，切好的小米椒，5根泡椒，开大火翻炒均匀。
6、最后出锅前尝一下味道，根据味道看是否需要放盐，加入适量的鸡精，也可以加入一点白糖提鲜，再次翻炒1分钟左右，关火盛出，一盘酸辣爽口又下饭的酸豆角炒鸡胗就做好了。
——老井说——
这道酸豆角炒鸡胗主要以酸豆角的酸味，泡椒、小米椒的辣味为主，吃起来酸辣鲜香，特别下饭，但需要注意的是鸡胗焯过水了，不要烹饪时间过长，以免失去爽脆的口感，全程大火炒即可，喜欢吃辣的朋友再放些剁椒一起炒，吃起来也别有一番风味。
酸豇豆炒肉下饭界大哥大!看一眼就被馋哭!我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
食材准备加热油肉下锅肉发白加豇豆和青椒加入酸辣椒，搅拌均匀出锅搞定了。
冰箱没菜了，随便搭配个酸豆角炒肉，酸辣爽口，肥而不腻，真好吃晚上下班回家，路过菜市场时忘记买菜了，到家打开冰箱一看，里面除了一袋酸豆角外啥菜也没有，这咋做饭，总不能清炒酸豆角吧？还好，下面冷冻室里有前两天买的五花肉，看了看这两样毫不相干的菜，干脆搭配一下，来个五花肉炒酸豆角吧。
上午刚从网上看到江苏常州一些大型超市里民众排队抢购生活物资，超市里“乌央乌央”的全是人，几百个购物推车都不够用，购物车内堆满了粮油、面条、蔬菜等生活物资，排队结账要等两个小时。
其实平时家里适量储备一点米、面、油、菜还是很有必要的，这样就算遇到一些突发事件，也能应对两三天，不至于出现类似的抢购事件。如果没有突发事件，储备的这些东西就直接吃掉就行了，也不会造成任何浪费。
下面说说这道酸豆角炒五花肉吧，我以为这是自己自创的一道菜，晚饭后在朋友圈发了一下，结果以为四川的朋友回复到：“酸豆角炒肉你没吃过呀，这可是我四川的经典名菜，酸辣爽口、肥而不腻，超级下饭！”这时我才知道，原来这才是有出处的，怪不得那么好吃呢。
酸豆角炒五花肉
——所需食材——
酸豆角200克，五花肉500克，葱1段，姜4片，大蒜1头，花椒粒1匙，香叶2片，老抽1匙，生抽1勺，蚝油1勺，鸡精1茶匙，藤椒油1匙，热水少许，花生油适量。
—— *** 步骤——
1、腌制好的酸豆角取出清洗干净，是从超市买的袋装的，规格500克/袋，浸泡片刻捞出备用。
2、酸豆角切段，加入烧开水的锅中，焯水1~2分钟捞出沥干水分，此步骤是为了去除腌制的酸豆角中大量的盐分。
3、五花肉冲洗干净，用刀切成薄厚均匀的片状，葱切斜状，姜切片，大蒜去皮用刀拍碎备用。
4、起锅加入花生油，油温7成热倒入切好的肉片，大火煸炒至表面微黄，再加入姜片，花椒粒，香叶炒出香味。
5、加入老抽上色，加生抽、蚝油提鲜，翻炒均匀。
6、再将焯过水的豆角倒入，翻炒均匀，加入少许热水，盖盖慢炖5分钟左右入味。
7、大火收汁，加入拍碎的大蒜，鸡精，藤椒油调味即可，因为酸豆角，酱油，蚝油中就含有盐分，就再没有放盐，觉得口味淡可以酌情添加。
其实大家在做菜的时候，不一定非要按部就班的按照食谱来做，有时把家里能用到的食材随意搭配一下，做出来的菜可能会有意想不到的效果。美食本来就不用问出处，好吃才是硬道理，大家在家里都做过哪些自创的好吃的菜肴，欢迎留言一起分享！#生活有温度#
肉末炒酸豇豆，开胃下饭解腻，十分钟就搞定美食,菜谱
夏天的看家菜，酸豆角炒肉末，一次1斤不够吃，超适合夏天的做法天气热，大家好像对酸的、冰冷的食物特别感兴趣，而且一说到这些词，就好像特别有食欲，温度也随之降了几度似的。
曾经看过一个帖子，关于夏天爱吃酸味食物，在大多数人来说多喜欢，酸菜炒猪大肠、酸辣炒鸡杂，只要是带些酸味的食物，总能让人多吃1碗饭。酸，能增进食欲。
夏天的酸豆角也当季了，前一阵子腌制了一些酸豆角，现在拿出来吃时间正好。
夏日炎炎，用自己腌制的酸豆角炒肉末，是许多人听着就垂涎的家常小炒。如果不会腌制酸豆角，那就尽量买袋装有品质保证的酸豆角做这道菜。
有朋友说，在饭店里吃这菜可开胃爽口了，自己在家做不知道为什么酸豆角容易发软，而且还有汤汁，口感不太好。今天就和大家分享我做的酸豆角炒肉末，注意好步骤，腌制的1斤酸豆角绝对吃不够，下饭又开胃，还可以是佐粥的好搭档。
【香辣酸豆角炒肉末】
食材：酸豆角半斤，前腿肉300克，小米辣少许，陈醋、白糖各适量，油少许，生抽半茶匙，蒜末适量。
做法：
1.自己腌制的酸豆角或者买的酸豆角也好，清洗干净后抓干一下水分，然后把酸豆角切成碎粒。
2.准备一些前腿肉，剁碎。稍微花2分钟时间剁碎，不需要剁成肉糜，我更喜欢手动剁碎肉末的口感，比机器搅打的有劲道一些。
3.切碎的豆角先倒入炒锅中，中小火翻炒一下，因为酸豆角是腌制品，含大量水分，更好提前一步倒入锅中，不需要放油，先把水分煸炒掉一部分，这样吃起来口感菜爽脆。
4.炒干水的酸豆角盛出，再次热锅下油，把蒜末和小米辣以及肉末倒入锅中，中火煸炒出肉末的油脂与香味，把肉末炒散开。
5.把炒干水分的酸豆角粒倒入锅中，与肉末快速翻炒拌匀，吸收煸出的油脂。
6.最后调味。因为酸豆角的酸和咸味都不一样，如果酸豆角较酸，就不用再放陈醋了，如果酸豆角足够咸，就千万别再放食盐，可以放少许的白糖综合一下味道，这样炒出来的酸豆角才好吃。
酸辣开胃，夏天的10分钟小炒应急家常菜，你掌握了吗？
酸豇豆炒肉末，经典贵州味道，口感酸香脆爽，传说中的“饭见愁”黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
美食,菜谱
缸豆炒肉，此菜虽普通，但制法很讲究原文：［缸豆］：缸豆炒肉，临上时，去肉存豆。以极嫩者，抽去其筋。
淸 袁枚《随园食单》杂素单
缸豆就是豇豆，不过地方称呼有所不同罢了。豇豆很多种叫法：饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、角豆、姜豆、带豆、浆豆等，性味归经性平，味甘；入脾、胃、肾经。功效主治健脾益气，补肾益精，止消渴。主治脾胃虚弱，呃逆呕吐，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数等病症。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。蝶形花科一年生缠绕草本植物，属豆科植物，豇豆属。豇豆按荚果长短、质地和食用部分的不同，可分为三个品种，即普通豇豆(简称豇豆)、饭豇豆及长豇豆。
普通豇豆是我国分布最广、变异最多的一类，约占资源的80%。植株多为蔓性型。荚长8~22厘米，嫩荚时直立上举，种子多为肾形，全国各地均有分布，普通豇豆也有部分作为菜用栽培。饭豇豆植株较矮小。荚长在18厘米以下，向上直立生长。种子小，椭圆形或圆柱形，百粒重一般在10克以下。主要分布在我国南方的云南、广西等地，占总数的5%以下。饭豇豆属硬荚种，食用子粒，作粮用栽培。长豇豆多为蔓生，植株缠绕。荚长20~100厘米，肉质，下垂，成熟时荚壳皱缩。种子长肾形。
长豇豆在我国分布很广泛，数量仅次于普通豇豆，长豇豆为软荚种，荚长肉厚，作蔬菜栽培的主要是这一种类。长豇豆按豆荚的长短分为长豇豆和短豇豆两类，长豇豆豆荚长30~100厘米，嫩荚肉质肥厚，脆嫩，味道鲜美，作为蔬菜栽培。短豇豆豆荚长30厘米以下，荚皮薄、纤维多而硬，不能食用，以种子供食，作为粮食栽培。栽培面积更大的长豇豆是长豇豆。长豇豆可以根据果荚的颜色不同分为绿皮豇豆、青皮豇豆、白皮豇豆和紫(红) 、皮豇豆等多种类型;依其茎的生长习性可分蔓性、半蔓性和矮性三种类型，但以蔓性种为最多。
我们日常用的最多就是长缸豆，缸豆种植时间分别是在春、夏、秋这三个季节。首先，春季种植缸豆的具体时间是在二三月份进行育苗栽培，其次，夏季种植刚缸豆的具体时间是在5月到6月之间。最后，秋季种植缸豆的具体时间是在八九月份。所以豇豆食用周期很长。
豇豆食用 *** 很多，可炒、可烧，可做馅，还可晒干豇豆，腌渍酸豇豆。煸炒豇豆的时候要有点耐心，确保豇豆完全熟透。或者像饭店做干煸四季豆那样把豇豆炸熟也可以，那样比较快，只是要多用点油。常见吃法有炒豇豆、肉未酸豇豆、什锦豇豆 红油豇豆 宫保豇豆 海米豇豆 烂肉豇豆 三丝豇豆 金钩豇豆 红油蒜蓉豇豆 豇豆红烧肉 芝麻炒长豆。
在豇豆大量上市时可以晒干，准备好成熟无虫的豇豆，洗净，用大锅加水半锅烧开，放缸豆煮约5分钟，边煮边翻搅动，捞起出锅。整齐码放在竹筛子里晾晒，一般晾晒2~3天就好了。晒好的缸豆干整理成若干小把，放到阴凉通风处，只等冬日来临，红烧各类肉食时，搭配一小把缸豆干，用来炖鸡也很好吃，还可做馅包包子吃。用起来十分方便还特色十足。如长豆干煸五花肉,长豆干炖煮排骨汤,微波豇豆干,香卤海带豆干,豇豆干红烧肉,咸肉炒豇豆干,凉拌海带豆干。
酸豇豆非常好吃，各地的酸豇豆制法都各有不同，口感也都不一样。四川酸豇豆是用泡菜坛泡。将泡菜坛子用开水烫过后晾干。将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水。取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、水要保证不沾油哦，花椒十数粒入内烧开后晾凉。豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜。最后加白酒少量封坛。坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。可直接食用也可炒着吃。酸酸辣辣。味道好极了。
湖南酸豇豆是腌的，介绍一款家庭版制法，鲜长豆角5斤，细盐约50克。选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，晒干豆角表面的水汽。把晒好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳暴晒至半干，中途不要忘了翻动几次。把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子里，密封保存一个月就成酸豆角了。这样做好的酸豆角可以一直放在坛子里，但放久了就会变成黄色的，而且保存不当还比较容易变质。更好的 *** 就是取出酸豆角，摊放到太阳底下晒干保存。
当然也可以泡，把晒干水汽的鲜豆角，直接放入老酸水坛子里，密封腌制半个月左右再捞出来，这样腌出的酸豆角也特别好吃，爽脆。趁着现在新鲜豆角大量上市的时候，喜欢酸豆角的朋友赶快做来尝尝吧。湖南有道肉沫酸豇豆制好吃，将泡豇豆切碎，姜、葱剁末；红辣椒切粒；猪五花肉洗净切末；炒锅下植物油，烧五成热放葱末、姜末和肉末，炒出香味；猪肉变色，放泡豆角粒、红辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出锅。
下面制做随园菜缸豆烧肉，此菜虽是普通的缸豆，但制法太讲究，首先用缸豆新鲜极嫩者，抽去其筋。猪肉先油煸加调料，烧熟时加入缸豆，慢慢的靠入味，缸豆烧肉，临上桌时，去肉存豆。把红烧肉去掉，只留带有很郁肉味的豇豆装盘上桌。有人说了直接连肉上桌，拨拉着挑缸豆吃行不，也行，但那是你们家才这样吃，袁枚先生那是多讲究呀，这叫吃肉味而不见肉，这种吃法，可不是暴殄天物，浪费食材，一块端上桌你把豇豆都挑着吃了，剩下的肉还怎么用呀，干什么都有将就和讲究，什么叫讲究，这才叫讲究，只有真正懂的吃的人，才能做到，古话讲：三辈子做官，学会吃穿，这种吃法，没有雄厚财力支持，和长期实践的沉积，别说这样吃，你想也想不到呀。
文章原创，头条首发，部分照片，摘自 *** ，
特此鸣谢，若有侵权，敬请告之，马上删除。
将腌好的豇豆角清洗一下，切成小丁待用将牛肉剁成馅待用将姜剁成姜末；葱切成葱花待用将干辣椒用清水泡上3、5分钟后取出切碎待用锅中倒入油后直接加入辣椒碎翻炒至辣椒出香味再倒入姜末翻炒至姜色微微发黄倒入葱花搅拌均匀后加一丢丢盐后再次翻炒直至葱花变黄散发出葱香味时加入牛肉馅翻炒均匀后即可加入酸豆角，搅拌均匀后放适量味极鲜酱油再放耗油适量然后加一勺海天黄豆酱搅拌均匀【尝一下味，确定咸的程度】加入白糖和盐加水刚刚沒过菜，盖上锅盖炖一会直到汤汁收干放入鲜蔬精【味精】搅拌均匀就可以出锅啦成品！来吃喽~
