秘?醋溜白菜这样做，脆嫩爽口开胃下饭?? 又到吃了吃大白菜的季节，今天做一道家常醋溜白菜，这样做出来的白菜脆嫩爽口，开胃下饭，喜欢就来试试吧！
By 萌筱筱大鸭梨
用料- 葱 1根
- 红辣椒 1个
- 蒜 3瓣
- 白菜 1颗
- 米醋 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 盐 2克
- 鸡精 少许
- 白糖 半勺
- 淀粉 1勺
- 花椒 10粒
1、白菜洗干净，白菜帮和菜叶分开切，白菜帮切薄片，菜叶撕成片，蒜切片，葱段，花椒粒，红辣椒切块。
2、调料汁：米醋1勺+生抽1勺+老抽半勺+盐少许+鸡精少许+白糖半勺+淀粉1勺，搅拌均匀备用
3、起锅烧油放入花椒粒炒香，葱段蒜片红辣椒炝锅，先放入白菜帮炒至断生，再放入菜叶炒软，倒入调好的料汁，翻炒均匀出锅即可！
4、家常菜醋溜白菜，脆嫩爽口，超级下饭！
小贴士白菜帮和白菜叶分开炒，这样炒出的醋溜白菜口感更好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饭店的醋溜白菜为啥那么好吃？教你正确家常做法，原来这么简单大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。
2、 今天刘嫂就来分享一下“醋溜白菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白菜、泡野山椒、青大蒜、大蒜、白醋、白糖
4、先把洗干净的白菜切丝，青大蒜切小段。热锅倒油，先放入蒜片爆香，放入切好的白菜翻炒，再放入一小勺盐，放上野山椒，翻炒均匀，再放入白醋、白糖两勺提鲜，炒匀放入青蒜叶，翻炒断生装盘美味即成
5、醋熘白菜特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食，同时女性(女性食品)也应该多吃
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
作为北方人，不太喜欢单纯的糖醋口，但是加麻加辣就可以了！
By 桜子喵
用料- 娃娃菜 1颗
- 蒜 2瓣
- 子弹椒 少许
- 豪吉藤椒油 少许
- 糖醋汁 少许
- 玉米油 少许克
1、娃娃菜切块，子弹椒切断，蒜拍一下
2、锅中倒油，辣椒和蒜炝锅
3、放入娃娃菜
4、倒入糖醋汁
5、静等出汤
6、可以扒拉一下
7、到咕噜咕噜冒泡的状态
8、准备倒藤椒油
9、淋在表面
10、翻炒均匀
11、出锅
小贴士用藤椒油替代花椒，吃的时候就不用挑啦
娃娃菜的营养功效1.增强抵抗力：娃娃菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿：娃娃菜热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃：过炖煮后的娃娃菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化：娃娃菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
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醋溜白菜要想好吃，这一步很关键，口感爽脆，酸辣开胃还解腻今天给大家带来的是一道用大白菜 *** 的下饭菜：“醋溜大白菜”，这是一道口感脆爽，味道酸辣微甜的开胃下饭菜，今天把它分享给大家，正好这段时间大鱼大肉吃腻了，做来吃特别舒服。
每年的冬季到来，也是吃大白菜的季节，这个季节的白菜口感特别脆嫩、清甜，特别的爽口好无论是炖、炒、凉拌，味道都非常的棒！而且怎么做都会让人百吃不厌，不过要说白菜做法最简单，而且味道也好的，那就是今天和大家分享的这道“醋溜白菜”，几分钟基本上就可以搞定，而且不费事，还特别下饭，酸爽过瘾，比肉好吃。
好吃的醋溜白菜，看着朴素寻常的菜，想要做好有些讲究，并不是直接倒进锅里扒拉几下那么简单，要是弄不好，就很容易出现两个问题，一个白菜吃着不脆嫩，软踏踏的，一个是白菜味道不好，不入味也不香，这两个问题会导致醋溜白菜不好吃，所以要想炒制出好吃的醋溜白菜好吃， *** *** 上也是需要一定的小窍门，下面就和大家分享一下这道菜的具体做法。
——【醋溜白菜】——
【 *** 主料】：白菜半棵
【 *** 调料】：大蒜2瓣、小米辣3-4个、香葱2根、生抽3勺、白糖小半勺、香醋2勺、鸡精勺、淀粉小半勺
——【 *** *** 和步骤】——
【步骤一】：把大白菜清洗干净，用手掰成小块，这里要注意的是把梆和叶子分开。
【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香葱切成寸段，分别装盘备用，取一个小碗依次放入生抽3勺、白糖小半勺、香醋2勺、鸡精勺、淀粉小半勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤三】：锅中放入一勺油烧热，再放入一小勺荤油熬化，放入蒜末和小米辣，小火炒出香味。
【步骤四】：调料炒出香味，放入白菜梆，大火翻炒，把白菜炒蔫。
【步骤五】：白菜梆炒蔫，放入白菜叶子，继续大火翻炒，把叶子炒蔫。
【步骤六】：白菜叶子炒蔫放入准备好的调料汁，继续翻炒均匀，让白菜裹上调料汁，然后放入香葱，关火用锅的余温翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
做好的白菜口感脆爽，味道酸甜微辣，特别爽口，不放肉也是特别下饭，经济实惠好吃不腻的一道家常菜，用来下饭相当的棒！我们 *** 的时候要注意几个细节。
（1）大白菜爱出水，所以清洗干净后要把水分充分沥干。
（2）大白菜更好用手撕，手撕容易入味，菜梆和菜叶分开放，炒制时先炒白菜帮，后放白菜叶，叶子的话比较容易熟，菜帮的话比较硬一点，炒的时间比较长，这样炒出的白菜生熟一致，吃着脆嫩。
（3）做醋溜白菜时，蒜末、白糖不能少，蒜末可以增香，白糖可以提鲜，但是都不要放太多，避免抢味。
（4）做醋溜白菜的全程都要更大火，速度要快，这样才能炒出非常脆爽的口感。
（5）调料汁不要放得过早，要出锅的时候放，放早了出水多，口感差。
炒白菜放醋，下锅前放还是下锅后放？很多人搞错，不脆爽还易出水以上内容是我和大家分享的“醋溜大白菜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
炒白菜放醋，下锅前放还是下锅后放？很多人搞错，不脆爽还易出水
冬天的蔬菜，萝卜、白菜是最常见的，新鲜又便宜，吃法比较多，家家户户都会囤上几十斤甚至上百斤，留着过冬。
白菜最家常的做法就是炒，比如醋溜白菜、酸辣白菜等，吃起来酸香爽脆，下酒又下饭。炒白菜虽然简单，但很多人都炒不好，因为白菜分为帮子和叶子，帮子比较那难熟，而且水分多，炒的时间长了容易出水，时间短了又炒不熟还不入味，影响口感。
应该怎么做炒白菜呢？估计很多人都没掌握窍门吧，今天我就教大家一招，喜欢吃炒白菜的朋友快学学吧。
炒白菜的酸味来源是醋，醋分为好几种呢，应该用陈醋和香醋，除了味道酸香浓郁，还有上色的作用。而白醋和米醋炒出来会比较酸，没有那么香。
那什么时候放醋呢？是白菜下锅前放还是下锅后放？一定要搞清楚。
【醋溜白菜】
准备新鲜白菜、大蒜、大葱、干辣椒、食盐、香醋、生抽、鸡精、猪油。
白菜的处理以及放醋时间特别关键，大家一定要牢记。
①炒一盘白菜，五六片叶子就够了，把叶子扒下来，用清水冲洗干净，沥干水分。把帮子和叶子分开，帮子切成大片，叶子用手切成大块，放一旁备用。
②白菜帮子加入少量食盐，用手抓拌均匀后腌制5分钟，杀出多余的水分，这样炒的时候就不会出水，而且口感也更脆爽。腌出水分后稍微用手挤一下，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
③大葱切段，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切段。
④锅里加入一勺猪油，大火烧至六成热，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，煸炒出香味后加入一大勺香醋，醋香味浓郁时倒入白菜帮，开大火炒半分钟。因为杀出了水分，白菜帮很容易炒熟，炒至颜色变透明。
⑤倒入白菜叶，继续用大火炒，把帮子和叶子炒均匀，沿锅边淋入一勺香醋，烹出醋酸味，然后快速翻炒半分钟。
⑥加入适量食盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅，又酸又香，鲜嫩爽脆，特别好吃。
想要炒白菜好吃，这几点大家一定要记牢
1、白菜的帮子和叶子要分开炒，先炒帮子后炒叶子。帮子加盐杀出水分，口感脆爽还不出水。
2、炒白菜要用猪油，猪油比较粘稠，包裹性好，能防止白菜流失水分，味道比用植物油炒香很多。
3、要放2遍醋，之一遍是出香味，第二遍是出酸味，这样炒白菜才会酸香可口。
4、全程要大火炒，可以锁住白菜的水分，不出水还爽脆。
现在大家知道炒白菜什么时候放醋了吧！下锅前放或下锅后放都不对，应该放2遍醋，时机要掌握好。喜欢吃炒白菜的朋友快照着做一做，保证比之前炒的好吃。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
炒醋溜白菜时，先放醋还是后放醋？大厨教你正确做法，酸爽又开胃俗话说得好：“百菜不如白菜”，醋溜白菜属鲁菜系，酸辣清新而不寡淡，非常适合气温递减的深秋，最近很迷这道菜，连续吃三天都没腻，除了简单快手，清爽开胃也是它的优点，其适合吃了太多大鱼大肉的人群，解腻又开胃，很多人吃过饭店的醋溜白菜，鲜脆嫩，微酸、微辣，还特别爽口，而自己却做不出，虽然简单，但想要做好这道菜，还是需要一些技巧的，只要做到每一步细节到位，你也能做出好吃的醋溜白菜。
普通的大白菜，经过爆炒之后，摇身一变，成了一道很棒的家常菜，醋溜白菜的食材，不止有白菜叶，白菜帮也是主要食材，有了它味道滋味才足，用它“酸，甜，辣，爽”的极致味道，征服大家的味蕾，除此之外，白菜还有很高的营养价值，白菜中所含蛋白质，接近人体所需要的蛋白质，而脂肪含量极低，是肥胖者的理想菜肴，也是普通老百姓家里吃的比较多的蔬菜，充饥果腹很划算，下面分享一下，白菜帮入味的秘诀。
醋溜白菜
食材：白菜、干辣椒、蒜末、玉米淀粉
调味：生抽、陈醋、食盐、白糖
1、白菜切去根部，取一片菜叶，将菜帮斜切成片，菜叶撕片，这样白菜 *** 的组织多，也更入味，能更有效吸收调汁。
2、简单调一个料汁，后面炒的时候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陈醋、1勺玉米淀粉、半勺盐、半勺白糖，搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，下蒜末和干辣椒煸出香气，蒜末可以多放一点，味道超级香，辣椒按个人口味来，自行增减。
4、要先倒入菜帮翻炒，因为菜帮偏硬，不容易熟透，翻炒一分钟左右，炒出水分，等菜帮变软。
5、接着再下菜叶，继续翻炒至菜叶变软变熟，此时的火候应注意，尽量是中火，如果锅底发干，记得淋点开水缓解。
6、倒入刚调好的料汁，翻炒均匀，醋味经高温会挥发一些，酸味变得更柔和，接着大火收汁收紧，水淀粉会使菜叶油亮发光，色泽艳丽。
7、一道开胃醋溜白菜就做好了，口感色泽银红，酸甜辣香，清口解腻，实在是不二之选，一盘菜的成本非常低，喜欢你也来试试吧。
技巧总结
1、白菜尽量用新鲜的，打蔫的菜帮做不出爽脆的口感。
2.、菜帮要先炒，因为毕竟硬，熟的又慢，提前一分钟入锅，炒软烂再下菜叶。
3、淀粉是这道菜的点睛之笔，收汁特别漂亮，连干辣椒都油亮通透，别忘了加在料汁中，首选玉米淀粉。
4、干辣椒能散发出干香的味道，尽量别省略这一步，不喜欢吃辣，可以少放一点。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜
炒醋溜白菜，放醋时间是关键，错了等于没放，难怪没饭店做的好吃白菜是生活中常见的一种食材，它价格便宜营养丰富，因此许多人都喜欢吃。一颗白菜大致分为白菜叶和白菜帮两个部分，白菜叶的食用口感要比白菜帮好得多，所以许多人只吃白菜叶不喜欢吃白菜帮。像在大一点的酒店里，厨师为了做出来的菜品成色美观口感好吃，一般会只用白菜叶，而剩下的白菜帮则就被直接扔垃圾桶丢弃了，这实在是有点浪费！
新鲜的大白菜
像这种情况在小饭馆是绝对不会出现的，小饭馆门面比较小，一般都是老板亲自盯着，老板绝对舍不得浪费，他会让厨师把白菜帮做成醋溜白菜进行售卖。做好了醋溜白菜酸辣爽口，售价28一份，简直是暴利菜，利润极高，而且还特别受欢迎。
咱们在家吃白菜时也不能浪费，也会有许多朋友喜欢把白菜帮做成醋溜白菜，但是咱们自己在家做出来的醋溜白菜总是没有饭店大厨做的好吃。其中的原因其实特别简单，那就是大家没有掌握好正确的放醋时间和操作 *** ，导致做出来的菜品醋香味不够浓郁，所以也就不好吃，下面老谭就把醋溜白菜最正确的做法分享给大家，保证大家做出来的醋溜白菜跟饭店卖的一样好吃。
【醋溜白菜】
所需食材：白菜帮1颗、大蒜3瓣、干辣椒2个、香菜1颗、生抽适量、香醋适量、食盐少许、白糖少许、淀粉适量、香油少许
操作步骤：1、首先将白菜帮去掉根部，接着取其中一片，用锋利一点的菜刀把它斜着片成薄片，只有这样将白菜的纤维组织都 *** 出来，才能有利于白菜中的水分渗出，从而更好地吸收汤汁入味。按照上面的操作 *** 把剩余的白菜帮全部片成薄片。
2、为了避免炒制时手忙脚乱，所以我们提前把料汁调好。碗中放入适量生抽，少许食盐，少许白糖，再加入一小把干淀粉，最后筷子顺着一个方向搅拌均匀。
生抽+食盐+白糖+淀粉
3、开始上火操作，锅内加入少许底油，油烧热后把切好的白菜片下入锅中，用中火不停地翻炒，炒出白菜中多余的水分，这就是为什么大家自己在家做的白菜没有外面卖的好吃的一个重要原因，白菜一定要炒出多余的水分，这样白菜吃起来才不会“水了吧唧”，同时白菜才能更好的吸收汤汁的味道。
用中火炒出多余的水分
4、白菜炒出水分后，盛出倒在漏勺里控水备用。无需净锅，直接往锅内再次加入少许底油，油热后下入提前切好的蒜末和干辣椒用小火炒出香味，接着沿锅边烹入适量香醋，一定要烹出“呲啦”一声，只有这样才能充分的激发出醋的香味。接着再把白菜下入锅中用大火翻炒几下，再把调好的料汁倒入锅中，用更大火翻炒均匀，使芡汁均匀地包裹在每一片白菜上。
5、出锅前淋入少许香油，加入一把香菜段提味增香，丰富菜品的颜色，翻炒均匀即可出锅装盘。
只要按照这个 *** ，保证大家做出来的醋溜白菜味道一点也不比饭店里的差，这样做出来的白菜酸辣爽口，特别开胃下饭，喜欢的朋友一定要记得点赞收藏自己动手试一试哦！
炒醋溜白菜，放醋时间是关键，别弄错，你和饭店做的就差这一步码字不易，喜欢本文的朋友请多多点赞、收藏，感谢您的耐心阅读，您的支持就是老谭每天更新美食的更大动力，点个关注吧，下期见！#春日花样生活#
北方人冬天的时候都会习惯性囤积很多大白菜，入冬的时候很多人都会在菜市场挑选白菜，碰上品质好的，二话不说就买上百十斤堆放在院子里，作为过冬的主要蔬菜，能一直吃到来年开春。老话说“百菜不如白菜”，白菜口感香甜，没有例如胡萝卜、菠菜那样特殊的味道，大人小孩都是百吃不厌，而且容易烹饪，只要白菜的品质好，就算是简单放点盐煮一下也是很好吃的，而其中更受欢迎的白菜做法莫过于醋溜白菜了。
醋溜白菜是一道经典的家常菜，不需要什么辅料搭配，也用不上太多的调味料，简简单单就能做出来一盘酸香爽口，开胃下饭的好菜。我从小到大可没少吃这道菜，而且还不挑食材，不管是用整棵白菜，还是用剩下来的白菜帮子，都是做醋溜白菜的好食材，一点不浪费食材，所以这道菜也是非常普及的，家家都会做。
但醋溜白菜也不是人人都能做的好吃的，尤其是吃过饭店里大厨做的，感觉和家里做的更不是一个味，除了调味品有些许的不同，更大的区别就是放醋的时间和次数没掌握，不少人都是等白菜快炒熟的时候才放醋，这时候就没有香味只剩下酸味了，分享一个醋溜白菜的做法，掌握一个窍门，在家也能做的和饭店的一样好吃。
醋溜白菜
所用食材：大白菜、小葱、干辣椒、大蒜；陈醋2勺，生抽2勺，白糖半勺，干淀粉1勺，盐、鸡精适量，红辣椒1根（可选）。
之一步：先把大白菜切开，白菜叶子用手撕成小块，白菜杆可撕开或者斜刀切片；1根小葱，4瓣大蒜切碎，红辣椒切丝准备好。
第二步：锅中适量的油，烧至六成热，加入小葱、蒜、干辣椒爆出香味。
第三步：炒香的锅底中，直接加入1勺陈醋，这一步可以激发出醋的香味，也是做好这道菜的一个窍门。
第四步：锅里准备开始“炸锅”的时候，迅速将白菜放入，尽量先放入白菜杆炒1分钟，然后再放入白菜叶翻炒，等锅中的白菜炒软的时候，转大火将锅烧热，沿着锅边再浇入一勺陈醋，让白菜有酸爽的味道。
第五步：最后白菜快出锅的时候，调料碗中加入2勺生抽，半勺淀粉，适量的盐和鸡精搅拌均匀后倒入锅中，加入红椒丝，大火翻炒片刻后即可出锅装盘。这样一盘回味无穷的醋溜白菜就做好了。
——老井说——
- 醋溜白菜关键就是调味料如何添加，尤其是醋的食用。炒醋溜白菜的 *** 类似于酸辣土豆丝，都是先用醋来炝锅，烹饪的过程中再次加醋，2次加醋一次要让有醋香的味道，一次有酸爽的味道。不同的是土豆丝用白醋，醋溜白菜用陈醋效果更好。
- 最后加入调味料的时候，除了生抽，也可以适当地加入一些蚝油来提鲜，淀粉不要加太多，稍微有一些勾芡的感觉就可以。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
醋溜白菜，先放醋还是先炒白菜？厨师长：都不对，难怪炒的不好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
醋溜白菜，先放醋，还是先炒白菜呢？厨师长：都不对。难怪白菜炒得不好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
醋溜白菜是一道老少皆宜的菜肴，它醋香浓郁，酸辣开胃，经济实惠。总之，这道菜有数不完的优点。但是我们往往自己在家做的时候，就是做不出，在饭店里的那种味道。今天呢，我就分享给大家醋溜白菜的正确做法。既不先放醋，也不先炒白菜。好啦，我废话不多说，接下来直接给大家上干货啦！
首先是原材料的准备。
大白菜半颗，五花肉少许。青红尖椒各一棵，八角，大葱，老姜，大蒜。干辣椒段。陈醋少许。蚝油，精盐，鸡精，味精，白糖。
接下来是 *** 过程。
1、首先将大白菜的半颗去掉根部。然后将菜叶和菜帮分开。菜叶用手撕成片状。菜帮用刀斜刀片开。
2、接着准备五花肉少许切片。青红尖椒各一棵，去籽后切菱形片备用。
3、接着葱姜蒜切薄片，再放入八角1颗，干辣椒段少许备用。
接下来咱们开始上火 *** 。
1、首先将锅烧至冒烟，放入凉油滑锅，热油倒出后，把五花肉放入锅内，开小火将五花肉煸至干香，煸出猪肉味。
2、接着将料头放入锅内炒出香味。接着先把白菜帮放入锅内煸炒30秒。然后再把白菜叶放入锅内继续煸炒30秒。这样分次放入，能保证白菜帮和白菜也同时成熟。
3、接着保证锅内高温的同时，烹入陈醋十克，加入蚝油5克，加入少许的精盐，鸡精，味精，白糖调味。接着把青红尖椒片放入锅内。开大火继续翻炒30秒即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、白菜叶要用手撕的方式处理，这样炒出来的味道比刀切的更好吃。
2、炒至五花肉时，必须热锅凉油滑锅。否则下锅后的五花肉很容易粘锅炒糊。
3、先炒五花肉，再炒料头，先炒白菜帮，后炒白菜叶，接着放醋和蚝油。然后将配料倒入锅内加盐调味。这才是正确的醋溜白菜步骤，大家一定要记牢。
好啦，一道醋香浓郁，酸辣开胃的醋溜白菜就做好啦！这次知道先放醋还是先炒白菜了吗？用了我的这个做法。家人都夸你手艺好。
感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟。咱们下期见
天气转凉，北方地区的大白菜开始上市了，应季的大白菜不仅口感脆、水分足，而且耐储存，价格也非常便宜。今年的大白菜似乎比往年都要便宜一些，我们当地的大白菜只要5毛钱就能买一斤，一些上了年纪的老人已经开始囤菜了，毕竟大白菜可是北方家家户户必备的冬储菜之一。
在北方地区，大白菜最常见的做法除了调馅包包子、饺子，醋溜白菜也是一道非常受欢迎的家常菜，毫不夸张地说，这道菜要是做好了，绝对比肉还好吃，吃起来酸爽开胃、特别解腻。
很多朋友都吃过饭店里的醋溜白菜，但自己在家里却做不出来那个味道，其实就是烹饪方式和调料搞错了。下面为大家分享醋溜白菜这道菜的详细做法，从改刀、调料汁到炒制，过程详细，保证你也能一次做成功。
【醋溜白菜】
准备食材：大白菜600克、葱花、蒜片、辣椒段、盐、生抽、陈醋、老抽、白糖、水淀粉。做大白菜更好选择长白菜，相比于那种圆白菜来说，长白菜的口感更脆，炒出来的醋溜白菜口感会更好。
做法步骤：
1、把大白菜清洗干净，白菜叶子把白菜帮子分开，用刀背把白菜帮子拍散，然后用斜刀的切法切成片；白菜叶子用手撕成不规则的大片。因为白菜帮子部位不容易入味、口感比较生硬，所以一定要用刀背拍一下，然后再斜刀切，这样做可以使白菜帮子更容易入味。
2、接下来调制一个料汁，醋溜白菜好不好吃，关键就在于这个料汁；碗里加入两小勺生抽、两小勺陈醋、半小勺老抽、半小勺白糖、少许盐，再加入适量的水淀粉搅拌均匀调成料汁。
3、炒锅里加一小块猪油化开，油热后下入葱花、辣椒段和蒜片炒香，再加入白菜帮子翻炒，因为白菜帮子不容易熟，这个时候可以加半小勺盐，可以使白菜帮子更容易成熟，还能给白菜帮子增加底味儿。炒这种素菜，更好使用荤油来炒，味道会更香。
4、把白菜帮子炒至断生后加入白菜叶子继续炒，再炒30秒左右，白菜叶子基本就软了。
5、最后加入提前调好的料汁，开大火翻炒几下，料汁全部包裹住白菜就可以出锅了。加入料汁的时候一定要用筷子搅拌一下，把淀粉完全搅拌开，这个才能达到勾芡的效果。
这样做的醋溜白菜，口感脆爽、好吃入味，绝对是比大鱼大肉更下饭的一道菜，喜欢的朋友你也动手试试吧！
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