入伏“吃井宴”，外婆做的西瓜鸡永远那么好味道

文|马海霞

外婆会做西瓜鸡，而且做得非常讲究，选一个中等大小的西瓜，先用小锥子在西瓜上端五分之一处轻划出锯齿状图案，再用尖刀顺着图案切开，用勺子将瓜瓤挖尽，将清蒸好的童子鸡连同汤装入西瓜壳中，盖上瓜盖，上笼用旺火蒸5分钟取出即可。

西瓜鸡鸡酥烂味美，瓜香汤鲜，有补虚益气、解暑清热、生津利尿之功效，更大的功效是解馋，馋虫下去了，心里便清凉了。

外婆幼时娘家是大户人家，家里做银饰生意，在吃食上很讲究。据说入伏这天在吃食上很有仪式感，除了做西瓜鸡还要做一桌子凉菜。早上做好凉菜和西瓜鸡，放置竹篮里吊在井里，待午饭时取出，菜品吸足了井水的凉气，吃到肚里凉飕飕的。饭后，再从井里将西瓜拔上来，一切两半，一人抱着半个西瓜用勺子挖着吃。所以，入伏餐也叫“吃井宴”。

外婆出嫁后，娘家败落了，外公是穷教员，日子过得清贫，头伏的西瓜鸡是吃不上了，但外婆仍然会在入伏这天，一早去地里选几个熟透了的西瓜，用刀子切开一个锯齿状盖子，将黄瓜切成条装到西瓜壳里，撒盐，加醋，做成“神”咸菜。另外几个西瓜也同样刻出锯齿状切口，有放胡萝卜咸菜的，有放大酱的，一个个装好后，将盖子盖上。一同装入竹篮里，吊在井里。

等中午大人们收工回来，学生放学归来，外婆将竹篮拔出井口，在井旁的石桌上将一个个西瓜摆上，看到绿油油的雕刻精美的西瓜壳，暑气便消散了大半。

整整一个伏天，外婆家的井成了家里的天然冰箱。外婆家的西瓜都是外婆亲自切，外婆切的是“花”口，家人吃完后，西瓜壳用来当容器盛菜、盛饭、盛水，放进竹篮里吊在井里吸凉气。最后，完成使命的西瓜壳，外婆削去硬皮，切成条儿腌成咸菜，又是一道消暑小菜。

有人笑外婆穷酸，改不掉大 *** 的臭毛病，外婆说，日子只要肯花点儿心思，便过得有滋有味了。

母亲就没有外婆的耐性了。我五岁那年，我们家盖了新房子，从老宅搬了出来，新房没有井，母亲入伏后便开始煮绿豆汤，煮一大锅，喝一天。绿豆性凉，也是消暑的好饮品，但到了下午便变味了，只能改喝大碗茶，五毛钱一袋的茉莉花能喝一个月。

后来，生活条件好了，家家都有冰箱，食物的时令性也弱了，打开冰箱，啤酒饮料想喝啥喝啥，伏天也好过多了。

那年，八十岁的外婆来我家小住。入伏那天，外婆又给我们做了西瓜鸡，还做了一桌子硬菜，有鱼有肉。外婆说，现在日子好了，比她小时候强了百倍。不过，要是有井就好了，食物放在冰箱里，会破坏它的原味，这点比不上井水。

那是外婆过的最后一个夏天。年末，外婆去世。后来，我也在入伏这天做过西瓜鸡，皆没有外婆做得好吃。

不到伏天便离不开空调风扇，受不了夏天的热，如何感受到食物的清凉？这是外婆说的话，细品一下，还真是那么回事儿。

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清蒸仔鸡这样做，鲜嫩爽滑，原汁原味，滋补养生

鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，它凭借其高蛋白、低脂肪的特点被称为“能量之源”，成为病后体虚或养生人士的首选补品。

我们当地就有暑天吃童子鸡进补的习惯，因为这时候的鸡肉鲜嫩不柴，没有多余的油脂，而且从中医角度上看，暑热容易伤津，令人气血不足，人体的消耗量比较大，吃点童子鸡能温中益气，可为扛过暑热打好基础，而且童子鸡体内含有一定的生长激素对处于生长发育期的孩子、体质虚弱人士以及激素水平下降的中老年人都有很好的滋补作用。

仔鸡更好吃也最简单的做法，就是清蒸，无需过多的佐料，也没有繁琐的烹饪 *** ，吃起来原汁原味，充分地还原食材本身的味道。

今天我给大家分享个清蒸仔鸡比较好吃的做法，只多了一个步骤，就能让普通的清蒸仔鸡增香提鲜，口感更佳，下面我们一起来看看吧！

清蒸选择的鸡宜小不宜大，1-2斤更好，我今天买的1.5斤的小公鸡，鸡洗净后，先用盐、胡椒粉、料酒、姜片在鸡身上里外抹均匀，放保鲜袋腌制1小时以上，时间长点也没关系。

这时切点生姜末、葱白（葱叶切成葱花备用）和洋葱。

鸡腌好后，放大碗中，碗中加少许水，上锅蒸30分钟左右，时间根据鸡的大小调整。

蒸好后，把碗里的汤汁倒出来，把鸡放冰箱冷冻几分钟。

趁这个时间，起锅倒油，把之前切好的洋葱、生姜、葱白放进去炸，炸至焦黄后，把葱姜用漏勺捞出不要，只用剩下的油，这个油太香了，可以说是这道菜的灵魂，把油倒进刚才汤汁的碗里，再加点蒸鱼豉油调匀。

把鸡从冰箱取出，剁成块装盘，淋上调好的汁，再洒上一层葱花，就可以开吃了。

这样做的清蒸仔鸡，增加了葱油酱汁提味，特别鲜香入味，清爽不油腻，这么简单又好吃大家一定要试试！

最后来个总结：

1.因为后面要用酱汁提味，前面腌制的时候盐要少放点，避免太咸。

2.鸡蒸好后放冰箱冷冻处理，是为了让鸡遇冷收缩，从而肉质紧致。

蒸出美味童子鸡的秘密

盛夏季节，正是吃童子鸡的时候。不要以为清蒸童子鸡做法简单，但是真的要蒸出美味可口的童子鸡可不容易哒~

【 配料 】

盐、糖、胡椒粉、蚝油、生粉、食用油、菌菇、姜片、葱条、葱花

买来的童子鸡洗干净切成块，沥干以后撒上盐，再加糖；

撒上胡椒粉，淋上蚝油，再撒上生粉，用手搅拌；

搅拌均匀后淋上食用油，再次搅拌均匀后腌制20分钟；

将泡发过的菌姑铺在盘底，腌制后的鸡铺在菌菇上面；

开蒸前，在鸡块上放葱条和姜片。

待水煮沸，将童子鸡入锅，蒸15分钟，

15分钟后开锅，挑去葱姜，撒上葱花。

这样蒸出来的童子鸡又鲜、又嫩、又好吃！！

“阳了”要忌嘴，提醒大家：少吃发物，多吃4样，助力早日康复

#头条创作挑战赛#

疫情开放后，身边的亲朋好友接二连三的中招，个个是“阳”居家休养，这个时候“吃啥好得快？”“如何快速恢复？”成了重中之重。

专家提醒：“阳了”之后最首要的是要懂得忌嘴，少吃辛辣油腻的“发物”，多吃这4样，提高免疫、补足营养，助力早日康复。

一、多吃蛋奶（补蛋白、好吸收）

推荐做法：【虾仁鸡蛋脑】

1.鲜虾仁片300克，剔除虾线后清洗干净；4个鸡蛋打入碗中，加入食盐2克、鸡粉1克，倒入蛋液2倍的凉开水搅拌均匀；胡萝卜、黄瓜都切碎丁，再准备适量的玉米粒备用。

2.然后用密漏筛出蛋液中的起泡和没有打散的蛋清，淋在深盘里面，封上保鲜膜上锅蒸8分钟。

3.起锅烧水，放入黄瓜丁、胡萝卜、玉米粒汆煮1分钟，然后放入虾仁，把虾仁煮至变红捞出控水。

4.锅内烧油，放入所有的配料，淋点料酒、大火翻炒去除腥味，加入两勺水、放入食盐、白糖、鸡粉、鸡汁，烧开以后勾点水滴阿芬把汁收浓，然后起锅，浇在蒸好的蛋羹上面，就能享用了，清香有营养。

二、多吃青菜（补维生素、膳食纤维）

推荐做法：【香菇小油菜】

1.香菇洗净、去根，一切四瓣；小油菜去根后打散、洗净泥沙；再切点葱花、姜末、红椒粒配色。

2.锅里烧油，放入葱姜爆香，倒入小油菜快速翻炒几下，加入食盐1克入味，大约炒1分钟，小油菜断生以后夹出摆盘。

3.锅内再烧油，放入葱花炒香，加入蚝油提鲜，食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，生抽3克，用一点清水化开，汤汁烧开以后放入香菇，中火翻炒给香菇入味。

4.再勾入一点水淀粉让调料和食材更好的融合，淋入明油提亮增香，翻匀后起锅，盛放在盘中美味即成。

三、多吃鸡、鱼（增强体质、提高免疫）

推荐做法：【清蒸仔鸡】

1.准备半只三黄鸡，去除淋巴和气管，剁掉鸡 *** 和鸡脚趾后清洗干净；水发竹笋200克，斜刀切成片；小葱切成段，生姜切成丝和花椒一起。

2.把配料倒入装有三黄鸡的盆中，加入食盐4克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鸡身上，腌制30分钟给鸡肉码底味。

3.30分钟以后把竹笋片摆放在盘中垫底，放上腌好的三黄鸡，葱姜放在鸡身上避腥增香，再放入提前泡发的木耳，放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸20分钟就可以了。

4.20分钟以后去除三黄鸡，挑去葱姜，把盘底的鸡汁倒入碗中，加入两勺蒜蓉拌匀，把鸡斩成件，即可摆盘食用。

四、多吃水果（补电解质、维生素）

推荐做法：【雪梨银耳羹】

1.银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，剪成小块，银耳一定要用凉水泡口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶；梨子去核切成片；冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花酱增加清香感；另外准备半碗米酒备用。

2.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时，炖银耳千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。

3.一个小时以后银耳已经起黏、色泽晶莹，这个时候把米酒倒进去继续炖2分钟，让酒糟的香气和银耳羹充分融合。

之一美食编辑：小雅

七月七，吃童子鸡，为什么？

明天就是七夕，给你们的男女朋友准备好礼物了吗？

今天的话题，7月7，吃什么？

七月七是七夕节。七夕节的饮食风俗，各地不尽相同，一般都称其为吃巧食，其中多饺子、面条、油果子、馄饨等为此节日的食物。

七夕饺子和的巧果有趣吃法

鄄城、曹县、平原等地乞巧的风俗却十分有趣：七个要好的姑娘集粮集菜包饺子，把一枚铜钱、一根针和一个红枣分别包到三个水饺里，乞巧活动以后，她们聚在一起吃水饺，传说吃到钱的有福，吃到针的手巧，吃到枣的早婚。

浙江各地在这一天用面粉制各种小型物状，用油煎炸后称“巧果”，晚上在庭院内陈列巧果、莲蓬、白藕、红菱等。七夕乞巧的应节食品，以巧果最为出名。巧果又名“乞巧果子”，款式极多。主要的材料是油、面、糖、蜜。《东京梦华录》中称之为“笑厌儿”、“果食花样”，图样则有捺香、方胜等。

七夕为什么要吃童子鸡

童子鸡，又名桶子鸡，就是当年孵出的新鸡，新鸡就是小鸡或童子鸡。童子鸡的肉鲜嫩，因此吃起来口感特别好，吃下去也特别舒服。而民间的说法更是，吃清蒸童子鸡很补身体，尤其是对孩子。

七夕节为什么要吃呢？传说中，牛郎织女这对有情人被王母娘娘干涉了婚姻，用天河把他们隔开了，只许他们到了七月七这一天才可相见一面。一年365天或366天，只有这么一天才能够相见，而另外364天或365天却见不着，还要洁身自爱，不可倾心或委身他人，专等七月七的到来，这可是最忠贞的爱情，也是最痛苦的爱情。

七夕牛郎和织女的鹊桥都是一些飞鹊搭就而成，很早时也有人称鸡为鹊，所以这一天民间为了帮助牛郎织女会面，就要杀很多鸟鸡，因为鸟类很不好捕获，就用鸡代替，去给搭桥，剩下的死鸡扔掉可惜，就纷纷食用了，当然，童子鸡的肉质鲜嫩与牛郎织女的纯真的爱情联系起来，会更贴切。

不过传说就是传说，在现实生活中，人们传承这个神话，明明知道其是传说、神话，根本没有那么一回事，却也愿“宁信其有，不信其无”。中国人对牛郎织女的痴情，是中国人天性善良所致，也反过来促进中国人更加善良。

七夕为啥要吃脖花

在青岛，有着七夕吃脖花的习俗，当地叫做“磕花”。参加乞巧活动的多为豆蔻年华的姑娘，故又称为“女儿节”。乞巧之风起于南朝之前，而唐宋时为最盛。杜牧的“七夕”诗：“银烛秋光冷画屏，轻罗小扇扑流萤，天街夜色凉入水，卧看牵牛织女星”更是千载传诵的佳作。

七夕除了拜月乞巧外，有的地方年轻姑娘还举行“慕仙盛会”，有的还把“五色彩丝”扔到屋顶，谓之“送健绳”。在青岛七夕这天家家户户做“磕花”，用油、鸡蛋、糖和面，再用莲子、柳叶、桃、鱼、兔、元宝等造型的“磕子”（模具）扣出烙熟，用麦秆管间隔开，再用线穿在一起，下面坠个穗头，挂在小孩的脖子上，或亲友之间相互馈赠。有的地方这天生豆芽，称“巧芽”。

其实吧，我国的节，和缅怀一词是密不可分的，比如端午节，吃粽子来纪念屈原。这说明，人留恋过去的时候，想的更多的仍然是将来，至少眼前要吃饱，能够吃得好就更是美事。同样，七夕节吃童子鸡也好，吃饺子也好，吃脖花也好，主要为的也是吃，一边吃着美食，一边讲着牛郎织女的故事，是不是会更浪漫？

7月份当季水果有哪些

说点实际的，正值三伏天，北京又连续好几天40℃了，补充水分多喝水，和补充维生素多吃水果，才是硬道理！

七月份的当季水果有：荔枝、龙眼、桃子和火龙果。

选购小技巧：荔枝建议看荔枝皮，颜色越鲜红越新鲜，如果颜色偏暗红也可能过熟了；龙眼主要看皮是黄色的越新鲜。龙眼和荔枝都不耐储存，购买时建议买带枝条的，可以维持一定鲜度；桃子皮表面粉色或者红色占得越多就越熟，如果是青色的说明还不熟，另外还要看桃尖，桃尖越明显说明水分越多，甜度越高；火龙果皮越红，刺越绿代表越新鲜，个头越大的则越甜。

您还知道七夕的那些美食文化习俗呢？不妨评论区讨论一下。

美食推荐：芝麻酥大虾、藤椒鱼、荷香蒸仔鸡 *** ***

散养童子鸡活动来咯到手3只，肉质紧实鲜嫩，清蒸煲汤炒来...

这是散养的土鸡，品质非常好，口感非常鲜美，非常适合红烧。这种鸡只有65-70克，价格实惠，非常值得购买。这些鸡是散养的土鸡，品质非常好，口感非常鲜美，非常适合红烧。这种鸡只有65-70克，价格实惠，非常值得购买。这些鸡是散养的土鸡，品质非常好，口感非常鲜美，非常适合红烧。这种鸡只有65-70克，价格实惠，非常值得购买。这种鸡是散养的土鸡，品质非常好，口感非常鲜美，非常适合红烧。这种鸡只有65-70克，价格实惠，非常值得购买。这些鸡是散养的土鸡，品质非常好，口感非常鲜美，非常适合红烧。这种鸡只有65-70克，价格实惠，非常值得购买。

童子鸡各种做法，每一种都嫩滑可口

小耘牛的童子鸡怎么吃才够味?

今天就来给大家推荐几款童子鸡的做法，不管哪种做法，都嫩滑可口。鸡好，自然味道好。

清蒸童子鸡

材料：

童子鸡，鸡腿菇，红枣，枸杞，葱，姜，黄酒，盐，糖

做法：

1.葱洗净切段，姜切片；

2.童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡 *** )洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里；

3.鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)；

4.蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。

清炖童子鸡

材料：

童子鸡一只、党参一支、枸杞几颗、姜2片、红枣2颗

做法：

1.把鸡杀洗干净切成小块放入碗中；

2.准备党参、枸杞、姜片、红枣；

3.把姜、红枣的配料加入鸡肉中，并加入适量高汤或者清汤；

4.盖好盖子以后套个袋子绑紧；

5.锅中加入适量清水后把碗放入；

6.盖上锅盖，水开转小火慢慢煨1小时。

红烧童子鸡

材料：

童子鸡一只、姜、葱、八角、黄酒、白酒、生抽、老抽、盐、糖

做法：

1.童子鸡清洗干净切块；

2.鸡块放入盆中，加入姜片（可多些），葱白，盐，生抽，老抽，八角，糖（微量，可不加）；

3.加入一瓶盖的白酒（味道会很清香，一次次摸索出的），适量黄酒，全部拌匀放入冰箱腌入味（最少半小时，冬天可放外面）；

4.把鸡肉和腌出的汁水分开，汁不要倒掉；

5.热锅，放入适量油，鸡块放锅里炒至变色，倒入前面腌的汁水（可加入少量的清水，不要太多），中大火煮至鸡肉熟透，期间要翻几次鸡肉，怕粘锅；

6.大火汤汁收浓，出锅装盆，撒上葱花。

青椒童子鸡

材料：

童子鸡一只、皱皮椒2-4个、姜、蒜、生抽

做法：

1.童子鸡剁成块；

2.皱皮椒手撕成片；

3.油锅加热，姜蒜炒香，童子鸡块下锅煸炒至白色，加入一勺生抽，加入热水，没过鸡肉的三分之二；

4.烧开后加入手撕的青椒片，汤汁快收干时加入食盐调整咸淡即可。

老豆腐童子鸡

材料：

老豆腐、童子鸡、香菜、葱花、新鲜花椒、蒜末、盐

做法：

1.将500g老豆腐中火蒸20分钟，去出吸干水分；

2.平底锅倒少许油加热，放入老豆腐煎至金黄，最上层那面不用煎；

3.平底锅倒少许油加热，放入老豆腐煎至金黄，最上层那面不用煎；

4.用小刀从未煎的那面将整块豆腐挖出，豆腐盒留用；

5.把鸡取出放入冰水中静置片刻，之后剁块，放入豆腐盒内；

6.取一容器，放5g香菜末、5g葱花、少许新鲜花椒、5g蒜末和2g盐，淋适量滚油至出香味后拌匀，随后全部倒入鸡块上即可。

以上介绍了几款简单易行的童子鸡做法，不妨买只鸡回家试试吧。悄悄告诉你们，老豆腐童子鸡味道很特别，至于怎么个特别法，买只小耘牛散养的童子鸡回家做做就知道喽。

小耘牛健康喂养的童子鸡，营养均衡，肉质才鲜嫩可口。再说要流口水啦……

天哪！一蒸一拌无油烟，又鲜又嫩，越吃越香，停不下来啊

春天，万物复苏，阳气生发，所以饮食也要顺应时节，润肺养肝，适宜吃一些清淡又有营养的食物。

我这个人经常有湿气，医生跟我说牛肉羊肉等春天容易上火，鸡肉性平，属于清补，相对而言更适合我。而且，鸡肉鲜嫩，做法多样，所以我很喜欢吃，每个星期都吃一回。

炖汤、红烧、清蒸、爆炒、烤制……，鸡啊，我的爱，真的每一种都很好吃。

春天到了，分享一个凤梨手撕鸡，香气浓郁，鲜嫩美味，酸爽开胃，越吃越好吃！吃光了肉，吃光了凤梨，最后连盘底的残汤，我们也不放过，拿个勺子抢着吃。

天哪，活了这么多年，之一次吃到这么好吃的菜！吃这个菜，仿佛有一种浓烈的，热情奔放的东南亚的感觉，大家一定要试试！

鸡肉要好吃，首先要买好的鸡，不要买那种用激素喂大的速成鸡，非但不好吃，反而对有损健康。

鸡的种类不同，做法也略有不同。如果要炖汤，用老母鸡比较滋补。做手撕鸡，我买的是大别山的童子鸡，跑跳放养，同时鸡肉很嫩，一会儿就熟，适合爆炒、蒸制等。

我家的手撕鸡，做法比普通的做法更简单，用蒸的方式代替煮，更容易把握火候，不用任何技巧，不会出现过老的现象，厨房新手也100%成功！

菠萝酸甜开胃，与鸡肉真是绝配。但是菠萝不能直接吃，它会“咬”嘴巴，会“刺”伤我们的口腔黏膜，要挖眼，还要泡盐水，非常麻烦。

所以我是用金钻凤梨做的，像西瓜一样随便切块，不用挖眼不用泡盐水，直接就能吃，酸酸甜甜，一口就上瘾，比菠萝好吃多了！

半只童子鸡，半个金钻凤梨，正好做一盘凤梨手撕鸡，2个人吃一餐，意犹未尽刚刚好！

童子鸡小小的，我收到的就是剖洗干净的。

简单冲洗一下，剪掉趾甲，再撕掉一些淋巴结，就好了。

我这里用了半只童子鸡，不用任何处理，直接用电蒸锅蒸。

电蒸锅的蒸架上垫几片姜片，放上鸡，再在鸡的身上放几片姜片，再放一个葱结，同时还蒸了几个香菇。

这个电蒸锅的蒸架下有一个接水盘，蒸出的鲜汁会在积水盘里，如果需要，等会儿鲜汁可以淋回鸡肉上。同时，这样不用盘子蒸，受热还更充分，非常方便。

电蒸锅设置“蒸”的程序，定时20分钟。这个电蒸锅是全自动的，时间到，会进入自动保温状态，所以中间不用人管，可以准备其它菜。

取一个金钻凤梨，先切掉两头，再把外皮削掉。

再把凤梨切成小块。哎呀，真的太香太诱人了，边切边吃，哈哈，好开心！

同时，调一个料汁，2勺酱油，1勺蚝油，少许白芝麻放入小碗中，搅拌均匀。

如果鸡肉量大，可以加少许盐，如果像我这样才半只，盐不加也可以。因为凤梨是很甜的，酸酸甜甜的口感，相当于大自然直接调了一个完美的糖醋汁，所以料汁中就不用另外加糖和醋了。

姜、蒜切末放入料汁中，再加入热油，激发出浓浓的蒜香！

鸡肉蒸好了，可以关掉电源，让它稍微凉一下。

待鸡肉温热的时候，按纹理把鸡肉撕成条状，去掉骨头。

撕好的鸡肉，放在盘子里。

把金钻凤梨放在鸡肉上，凤梨块多放一点啊，真的太好吃了，哈哈！

凤梨上再放点香菜等适合凉拌的蔬菜，我手边没有香菜，就放了点生菜，也很好吃。最后，把调好的料汁淋在上面，大功告成。

静置一会，吃之前拌一拌，好吃到飞起！

哎呀，写这个文章太不容易了，不断流口水啊，脑子里全是那浓郁多汁的凤梨，鲜美柔嫩的鸡肉，太馋人了！

感觉身体被掏空？三伏天吃个童子鸡补一补！

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