近年来,随着物质生活水平和健康意识的提高,人们日常的养生食谱中会添加一些杂粮、粗粮,苦荞及其制品就是常常被关注的对象。
在我国四川、贵州等地的居民将荞麦作为主食之一,西北地区也有吃荞麦的习俗。跟普通的面相比,荞麦面有什么不一样呢?
都是面,为什么荞麦面这么厉害!
荞麦面跟普通的面有本质的区别
平常吃的面条包子
是用人工精致的小麦粉 *** 的
小麦是禾本科植物
荞麦面是用不脱壳的荞麦磨成粉 *** 的
荞麦是蓼科植物
荞麦不是麦
二者的营养成分也是有差别的
苦荞麦中丰富的营养成分
①蛋白质
苦荞麦中白蛋白含量最多(43.8%),其次是谷蛋白(14.6%)、醇溶蛋白 (10.5%) 和球蛋白(7.82%),富含赖氨酸和精氨酸。
②微量元素和矿物质
苦荞麦富含微量元素和矿物质,如硒、铬、铷、锌、铁、钴、锑、钡、镍、银、汞、锡等矿物质和微量元素,其中,三价铬是葡萄糖耐量因子的主要成分,可提高胰岛素的利用效率,促进机体利用葡萄糖。
③维生素
苦荞麦含有维生素B1、B2、B6、尼克酸和维生素E等多种维生素,其中维生素 B1、B2、B6的含量分别为0.40、0.28、0.18 mg/100g,含量高于玉米、小麦等谷类作物。
④淀粉
苦荞富含抗性淀粉,其含量远高于小麦。研究表明,苦荞抗性淀粉对抑制高脂膳食引起的肠道菌群紊乱的有一定作用。
⑤膳食纤维
苦荞麦中膳食纤维的含量大概是大米的10倍,人们食用苦荞制品后具有较强的饱腹感,减少食物摄入,有助于降低高血压、冠心病、糖尿病等疾病发生的风险。
⑥黄酮类
苦荞中富含特殊的生物类黄酮,其主要成分是芦丁,占总黄酮的70%-90%,具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用,能加强胰岛素分泌,阻止体内血糖升高。
除了荞麦面,荞麦饭也可尝试
白米饭由于精制程度高,升糖指数高达83,不适合控制血糖。另外,大米在加工过程中很多维生素、矿物质和膳食纤维也会损失。
膳食指南建议我们每天的主食应该以谷物为主,更好每天能吃50-150克粗粮和杂豆。平时在做白米饭的时候,加一部分荞麦,既可以增加粗粮的比例,也更加健康美味。
原料:大米、荞麦
做法:将荞麦提前用温水泡上2-4个小时,然后将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中,添水,煮饭即可。
食用荞麦要注意什么
苦荞可以辅助调节胃酸过多症状,但苦荞偏寒性,所以胃寒或者有胃病的人群尽量少食用,过多食用容易造成反酸腹泻的现象。
少部分人群食用荞麦食品后会引起皮肤搔痒、头晕、哮喘等过敏症状,所以黑苦荞过敏史者谨慎食用。
苦荞茎、叶、花、果天然原料中自身所含芦丁,可能有降血压、降血糖、降血脂作用,低血压、低血糖及严重体型瘦弱病人请谨慎食用。
苦荞麦作为一种粗粮,营养价值丰富,但并不是人人都适合,大家可根据自身情况选择~
参考资料
1.《苦荞麦的营养价值及开发利用研究进展》,农产品加工,2019
2.《低脂饱腹、瘦身达人的更爱!健康无添加的荞麦面,从此放心吃主食啦!》,詹姆士的厨房,2020
3.《食有节 · 夏至:荞麦好处多,高蛋白、平稳血糖、补充维生素》,丁香医生,2016
4.《食用苦荞麦的养生禁忌以及注意事项》,海南网,2016
糖友吃面条加一道工序,好吃还不升糖吃了面条血糖就超标?
有糖友问我,王医生,我只要一吃面条,血糖就高;吃米饭的时候餐后血糖九点多,吃了面条就升高到十二三,严重超标;是不是糖尿病人不能吃面条啊?
先明确一点:糖尿病人可以吃面条,大部分人是没吃对才会造成一吃面条血糖就高的现象。只要按照定量、合理搭配这两个原则,糖友都能大口吃面条血糖不升高。
吃面条常犯的2个错
1、容易吃得多,主食超量
我们一般吃面条用的都是大碗,特别是在外面吃饭,都是大海碗。即使在家不用大碗盛面条,也会吃上两三碗。这样的面条量,肯定是超标了。正常情况下,建议糖友每餐主食2两,就是一小碗米饭或者面条的量。看看我们超标了多少,一大碗面条少说也得半斤;超标3两。在家吃两碗面条,超标了一碗。这都超标了一倍,血糖肯定会升高。
2、蔬菜少、肉蛋奶等高蛋白食物更少
一碗面条就几片菜叶,好的一点的再加个鸡蛋或者几片牛肉。蔬菜太少了,抗饿的肉蛋奶等高蛋白食物就更少了。这样的一碗面条,基本全是主食,吃了不仅会造成血糖升高,由于不抗饿,消化吸收快、血糖下降的也快,造成血糖忽高忽低波动大。
吃面条不升糖的 ***
1、吃面条必须定量,别多吃
吃面条要像吃米饭一样,就是一碗的量,别多吃。其实面条的热量比米饭还略高一些,所以更要控制量。一般建议糖友一顿饭吃二两面条,原则就是吃面条不要超过吃米饭的量。
2、加两份蔬菜、一份肉蛋奶
在煮面条的时候在锅里多加点蔬菜,比如油菜、小白菜、菠菜等绿叶菜;还可以放点海带丝、蘑菇、黑木耳;加上一个鸡蛋、一两肉、一小把豆腐丝。这样的面条搭配合理、营养又美味。为了多吃蔬菜,建议再清炒或者凉拌一份蔬菜,即使饭量大,也能让你吃得饱。
3、少吃白面面条,多吃杂粮面条
小麦面粉做的白面面条,升糖指数高达81.6;一半黄豆面一半小麦面粉,升糖指数68;玉米面面条升糖指数是66;荞麦面条升糖指数59;一半绿豆面一半小麦面粉,升糖指数48;全麦面条升糖指数只有37。这些杂粮面条就相当于杂粮饭,更适合糖尿病人。
4、做韧化处理,升糖慢
韧化处理就是让面条韧性更强,好处是口感更筋道,升糖速度更慢。如何做呢?很简单,先把面条煮到七八成熟,然后捞出来放在凉水里三五分钟,凉透后捞出,再煮一两分钟就可以吃了。这样一热一凉会让淀粉分子重新排列,质地更紧密,消化速度变慢,升糖指数大大降低,有利于控制餐后血糖。
5、别喝面汤,推荐吃干拌面
煮完面条的面汤含有不少淀粉,更好别喝。所以建议以前爱吃汤面的糖友改成吃干拌面。做法非常简单,炒一份荤素搭配的菜,比如豆角肉丝;然后煮二两面,面煮熟后放到炒熟的豆角肉丝里一拌,就成了,好吃还不升糖。
提醒一下
我说的干拌面是炒菜和面条干拌,不加面汤,不加芝麻酱、辣椒油等高热量调味料。口味重的可以加点洋葱加点蒜末,更好是加1-2勺醋,醋能延缓胃排空,提高胰岛素敏感性,对控制餐后血糖有帮助。饭量大的糖友吃面条,可以多加蔬菜、海带丝、魔芋丝等低热量、高膳食纤维食物。
糖尿病人吃纯荞麦面馒头,升血糖还是降血糖?不妨听听医生怎么说现在糖尿病的问题也是越来越严重,而且对于糖尿病患者来说,并发症对于身体的影响也是比较大的,所以一定要注重控制好血糖的水平。
相信多数慢性疾病患者都知道要想控制血糖,首先在饮食方面注重调理,可以尝试一些数量能够帮助提高胰岛素的敏感性,在控制血糖这方面有帮助,就比如说荞麦。
糖尿病人吃纯荞麦面馒头,升血糖还是降血糖?不妨听听医生怎么说
荞麦中的蛋白质含量丰富,氨基酸比例齐全,对身体健康有一定的好处,而且,荞麦具有极强的饱腹感,能够帮助减肥瘦身。
特别是其中的是膳食纤维,能够促进肠胃蠕动,加速毒素排出,对于身体有一定的好处。
而很多人也是比较纠结,对于一些常见病患者来说,在平时常吃一些荞麦面馒头的话,能够帮助降血糖还是会升血糖的呢?
其实,像一些普通的馒头,升糖指数也是比较高的,吃后很容易导致血糖急剧升高。
而纯荞麦面粉主要是指完全不去壳的荞麦,其中的膳食纤维含量丰富,升糖指数也是比较低的,相对于精米白面,更有利于稳定血糖的水平,所以适合糖尿病患者食用。
不过也不要大量食用粗粮食物,这样也会加重肠胃的负担,要注重粗细搭配,才有利于血糖的稳定。
血糖长期“居高不下”,3“麻烦”或接踵而来
1、急性并发症
对于糖尿病患者来说,体内血糖居高不下的话,很容易导致一些急性并发症的问题产生,比如说呼吸道感染,肺结核等等,严重威胁个人的生命健康。
所以在生活中,一定要注重调节好个人的血糖水平,避免血糖持续升高,导致并发症的危险。
2、危害心脑血管
血糖偏高的人,很容易危害心血管的健康,而且也会导致各种心血管疾病,比如说动脉粥样硬化,冠状动脉硬化等等,危害个人健康。
所以在生活中,一定要注重控制好血糖的水平,这样才有利于保护血管,避免心血管疾病的产生,危害身体健康。
3、危害肾脏
当体内血糖升高时,肾小球微循环滤过压异常升高,也会导致糖尿病肾病的问题,所以对于一些血糖偏高的人群来说,很容易对肾脏造成损伤。
所以在生活中,一定要注重控制好血糖的水平,这样可以避免肾功能下降,影响正常的水分排泄,避免出现浮肿的问题,保护身体健康。
若想血糖稳定,平时可常吃2物
1、山药
对于一些血糖偏高的人群来说,若想稳定体内血糖的话,可以常吃一些山药,山药在养胃护胃这方面也是有着显著的功效,而且还可以起到平衡血糖的效果。
能够促进体内胰岛素的分泌,将体内血糖控制在合理的范围内,降低患上并发症的几率。
不过在处理山药时,一定要注意这样的汁液接触,皮肤很容易出现瘙痒的情况,也要多加防范。
2、秋葵
秋葵这种食材,营养价值丰富,特别是其中的膳食纤维含量充足,能够促进肠胃蠕动,加速毒素排出,在减肥瘦身这方面有帮助。
而且,其中的异槲皮素,还能够阻断蛋白酶分解淀粉,属于一种降糖机制,有利于血糖的稳定,远离并发症的困扰。
所以说,体内血糖偏高,一定要学会调节合理的饮食,而且要学会调节日常良好的作息,这样才有利于稳定血糖,防止并发症的来袭。
低脂荞麦面条,19.9抢五斤。血糖控制者,减脂期都是很...荞麦面条低脂肪,19.8抢五斤。家人们工厂直发的荞麦面。今天来大活动了,零添加荞麦面条5斤包邮,只要十多块钱给你们发整整5斤,而且还包邮。
平时咱们去外面买一把这样的挂面,至少要十来块钱。现在给你们发这样一把就是一斤的重量,一共能发五把。就整整的就是五斤重。它的分量很分量十足,真的太划算了。而且它的配料表里面非常干净,只有全麦和水面(全麦挂面),饱腹感也是非常的强。
而且它这个粗粮面是全家老小都可以去吃的,可以吃油泼面、凉拌面、做汤面也都非常的好吃。这个是厂家为了冲销量才这么的划算,只有50单的福利。下方的小黄车赶紧去抢,如果没有那就已经是抢光了。
大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!
自从前几年我学会了擀面条,我们家吃的面条基本都是我现擀现做,虽说麻烦点,但自己擀的面条干净卫生、吃得更放心。今天我要用黑麦粉和荞麦粉做面条,黑麦和荞麦都含有丰富的膳食纤维,升糖指数慢、营养又饱腹,再搭配蔬菜、菌菇、肉炒着吃,荤素搭配,营养更全面!
【食材明细】
黑麦面粉、荞麦面粉、凉水、盐、猪肉、青菜、蟹味菇、葱花。
调味料:油、盐、生抽、老抽、淀粉。
【做法】
碗中加入适量的黑麦面粉和荞麦面粉,黑麦面粉和荞麦面粉的比例约4:1,再加点盐,加盐是为了增加面团的韧性和筋度。
准备适量的凉水,用凉水和面,口感更劲道。
一边少量多次地倒凉水、一边搅拌面粉,直到面粉呈小面絮状,上手揉成较硬的面团,做面条的面团一定要足够硬,这样做出来的面条劲道口感好。
盖上保鲜膜或者反扣一个碟子,醒面30分钟,因纯杂粮面,时间久一点更好揉光滑。
把醒好的面团反复多次地揉至光滑。
擀成1毫米厚的大面片,两面都撒点薄干面粉可防止粘黏,再叠成宽长条。
切成自己喜欢的宽度。
先顺着最上面一层拿起来,再抖散面条。
水开后倒入面条,煮至全部漂起再加点凉水继续煮约30秒。
煮好后捞出控水并迅速过两遍凉水,再控干水分,过凉水后的面条根根分明又爽滑。
瘦肉丝里加盐、生抽、少许老抽、淀粉抓拌至上浆后加少许放凉的熟食用油拌均匀腌制20分钟,因都是纯瘦肉,加点熟食用油可使瘦肉更嫩滑、不发柴。
准备点青菜、葱花、蟹味菇,配菜可根据自己的喜欢调整。
水开后倒入青菜、蟹味菇,加少许油,焯水1分钟捞出控水,加点油可使青菜保持嫩绿色。
热锅凉油,倒入瘦肉丝翻炒至肉变色。
倒入杂粮面、配菜,加少许盐、少许生抽,翻拌至入味即可,注意,要用筷子翻拌,不要用锅铲,否则面条易被铲断。
食材多样,营养丰富,喜欢吃辣椒的朋友还可以加点辣椒一起炒,香辣更过瘾!
根根分明,软中带点嚼劲,用黑麦和荞麦 *** 的面条,营养丰富又饱腹,爱吃面条又怕胖的朋友可以试一试!唯一的缺点是因黑麦和荞麦的筋性都较差,做出来的口感不是特别劲道,如果想要口感更劲道,解决办法有以下两种:
1.加些中筋面粉或者高筋面粉(高筋更佳),减去些黑麦面粉,即中筋面粉(或高筋面粉)和黑麦、荞麦的比例是3:1:1,爽滑Q弹更劲道。
2.加一个鸡蛋和面,鸡蛋中含有丰富的蛋白质,可增加面粉中的蛋白质含量,从而增加面的筋度,这样做出来的面更滑爽劲道且不易断。按照一斤面粉加一个鸡蛋的比例,先把鸡蛋和面粉拌均匀,因面粉中加了鸡蛋,加水量要减少,防止加水过多,影响面条的口感。
【凉拌海带丝】
水开后倒入泡好的海带丝煮1分钟再倒入胡萝卜丝继续煮30秒,捞出控水。
加香菜、芝麻油、盐、生抽、陈醋拌均匀即可,还可以加点小米辣、辣椒酱、蒜泥,根据自己的口味调整吧!
【丝瓜蛋汤】
锅里加适量水,倒入丝瓜,加点盐、猪油,煮至丝瓜变软关火,再转圈式倒入鸡蛋液,等鸡蛋液凝固后撒点葱花即可。
这个 *** 做出来的蛋花特别嫩滑还好看,大家可以试一试。
丝丝清甜,清淡爽口!
【绿奇异果、杨梅、小番茄】
三色果盘,简单又好看!
少油又低脂、美味又饱腹的炒黑荞麦面,减肥必备、健身必备、糖友必备、健康饮食必备!
糖尿病人吃荞麦面条时,注意这3点,不影响血糖我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!
很多人都知道糖尿病在发生后,患者的饮食是要格外注意的,在日常不能随便摄取一些食物,因此有很多糖尿病人在日常都会特别注意,不让自己随便摄取一些食物,而有些人认为糖尿病人在平时可以吃一些荞麦面条,认为可以帮助降低血糖,那到底荞麦面条对糖尿病人有好处吗?一起来了解一下。
糖尿病人可以吃荞麦面条吗?
对于糖尿病人来讲,他们很多不敢吃面食,因为面食中所含的碳水化合物比较高,大多数害怕在食用后让自己的血糖上升,但其实只要选择一些粗粮 *** 的面食,是可以适当吃一些的,就如荞麦面,荞麦面适当吃一些对糖尿病人来讲,不仅能稳定血糖,还有一些其他的帮助。
荞麦中所含的成分已经得到医学界和营养学界的公认,它能帮助止咳、清热解毒,对于糖尿病的治疗有很大的帮助。虽然说面食中所含的碳水化合物比较高,但是荞麦中所含的膳食纤维也很高,食物后可以延缓餐后血糖上升的速度,而且还能促进肠胃蠕动,帮助糖尿病人防止便秘发生。由此可见,糖尿病人在平时是可以吃荞麦面条,只是要注意在进食荞麦面条时有一些注意事项需要让自己知道。
糖尿病人吃荞麦面条时要注意什么?
一、尽量少油
在烹煮面条的时候要注意尽量低油,不要在面条中加入过多的油脂,这样很容易让面条的热量过高导致在食用时让身体摄取过多热量而让血糖不稳定。
二、搭配青菜
在吃荞麦面条的时候可以适当搭配一些青菜,青菜中所含的膳食纤维也比较高,而且能保护帮助延缓餐后血糖上升的速度,有效起到降血糖的效果。
三、面条汤不要喝
在吃面条的时候可能有很多人喜欢将汤一起喝完,但要注意在烹饪面条的过程中面条中的碳水化合物会沉积在汤中,所以只吃面条不喝汤能避免一些碳水化合物过多摄入。
温馨提示,糖尿病人在日常虽然要注意自己的饮食,但要注意不要过度控制,毕竟营养多样化能让血糖得到稳定,也能防止身体发生营养不良而导致一些其他的疾病发生。另外还要注意的是,荞麦面条虽然可以进食,但也不能一次性摄取过多,毕竟面食中所含的碳水化合物也是比较多,过多摄取可能会影响血糖稳定。
黑苦荞藜麦面条升糖真的不高吗?糖友老王吃一盘验证一下!{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6r252jc77u8p1rdie80","duration":389.306,"width":960,"height":540,"file_size":26828065,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/5386f5b3a18543bdb6d38564a5d544e4","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":389.306,"file_size":18797360,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"74a5c07905a0fa78a3156aec204a8175","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
吃荞麦会不会升糖?这条视频告诉你!还想测什么?评论区里...吃荞麦锅巴会不会升糖?
锅巴老规矩,吃前先测餐前。他们有4个口味的,里面有这么多,他都是独立小包装的。今天我们来吃一袋玉米苦荞等。配料干净的就是荞麦,主要是荞麦,品名称:荞麦锅巴脆-芥末味。品类型:方便食品(其他方便食品)。
斗:荞麦、玉米粉、苦荞粉、高粱。植物油配料干净的就是荞麦醇1%。原:含有麦麸的谷物和豆类。行标准:GB19640-2016。香香酥酥脆脆的,好吃!它里面是没有一滴淀粉,不添加蔗糖的,吃起来嘎嘣脆的,他这是非油炸,低脂肪的,越嚼越香,超级解馋。
x10加速中...吃完以后等待结果,一个小时卖2.5,2个小时更高升到0.6升,糖的速度还是比较慢的。如果在减脂期,或控糖的小伙伴,推荐适量去吃。还想吃什么,评论区里告诉我。记得点赞关注哦。
要减肥的朋友知道,主食能量的摄入也一定要进行控制。许多减肥食谱中,荞麦面做成的食物是比白米白面要更有利于减肥的,那么荞麦面应该怎么吃?能够起到多大的减肥效果呢?
相对于精细主食来说,荞麦面粉属于粗粮面粉,加工程度比较低,口感没有那么细腻,保留了一部分的膳食纤维和B族维生素成分,而精细主食中基本只剩下了淀粉成分,营养单一不说,还非常容易转化为葡萄糖被机体吸收,对糖尿病患者血糖控制也是很不利的。
吃了这样的食物以后,短时间内葡萄糖会大量进入血液,让血糖迅速飙升, *** 胰岛素大量分泌,大量葡萄糖无法被细胞完全利用,就会在胰岛素的作用下暂时作为糖原储存起来。
糖原如果在一定时间内用不上,就会在身体里变成脂肪,所以,如果吃一些生糖指数比较高的食物会更容易长胖,相反,吃一些膳食纤维含量比较丰富的食物,消化速度减慢,所以血糖上升慢,最终转化为脂肪的几率就会更低。
另外,膳食纤维无法被人体消化吸收,所以有延缓胃的排空的效果,让我们降低饥饿感,从而控制食欲、降低食量,有效地控制热量的摄入,所以吃一些含有膳食纤维的食物,对减肥无疑是有利的。
,膳食纤维主要由植物细胞壁残余物,如纤维素、半纤维素、木质素等,及与之缔合的相关物质组成的化合物,一般分为水溶性膳食纤维,和不溶性膳食纤维两大类。杂粮中那些口感粗糙的部分,主要是不溶性纤维。
荞麦面是荞麦磨成的细粉,其中的不溶性膳食纤维结构已经被破坏了,没法在肠胃中吸水膨胀,起到的降低饥饿感和延缓胃排空的效果也大大降低。
因此,即便是粗粮做成的面条,在加工中也损失了非常多的营养成分,而且仍然富含碳水化合物,升糖指数介于荞麦和白面之间。
所以即便荞麦面条比普通白面条升糖指数要低,也应该控量食用,尽量还是选择完整的粗粮来食用,比如燕麦、糙米等等,或者直接吃蒸红薯、蒸玉米,定量食用都可以达到更好的减肥效果。
各位朋友,你吃过荞麦面吗?你觉得口感和普通面条有不同吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。
杂粮面条控糖饱腹★含糖食物糖友又爱又恨!
人体每天能量供应70%主要来自葡萄糖,它主要是主食中的淀粉,进入人体消化道分解成葡萄糖吸收入血液,而后氧化供能。
胰岛素可以促进组织对葡萄糖的氧化和合成糖原,2型糖尿病是患者对胰岛素抵抗,敏感性低,所以,血液中葡萄糖没法氧化利用。那么,血糖升高,经肾排出增多,这就是我们通常所说的糖尿病。
糖尿病的危害主要是并发症,它主要危害血管,沉积于血管内皮下,造成血管狭窄,血流减少,组织缺血坏死。比如下肢坏疽,视网膜缺血等等。因此,饮食控糖尤其重要。
介绍两种面食,豌豆杂面。豌豆面粉?白面,比例1:1,一定记得买带有沙蒿的豌豆粉。温水和面,面光,醒面。手擀面,要擀非常薄的,约2mm厚,根据喜好切细面条。
水开下面,再次翻滚面条煮熟,可以做酸汤面,也可以是羊肉面。
豌豆面属于低升糖指数,约40--50,对于血糖的稳定非常的好,而且蛋白含量高,饱腹感强。
手擀豌豆面条
荞麦面条,荞麦面粉?白面,比例1:3,可以擀面条,压饸烙,对糖人友好。不过它们的糖负荷都还比较高,所以不能大量的吃。相比之下,荞麦饸烙劲道,豌豆面条柔软。
荞麦饸烙
★稳定血糖,增加饱腹感,减少饥饿感。首选杂粮。