锅包肉到底放不放番茄酱，这个争议很大，我们不用管它放不放。锅包肉有两种做法，一种是卧汁，一种是烹汁。什么是卧汁呢？就是现炒汤汁，直接把食材放进去操作。烹汁是提前准备好了，把食材放进去再浇汁。其实味道都差不多。今天跟你们分享比较正宗的做法烹汁锅包肉。
之一步！
我们先兑汁，碗中加入30克糖，加入30克白醋，少量的盐综合甜酸度，3克的味精，一起倒入锅中小火把糖融化即可倒出，这里提醒一下糖跟醋是对等的，这样会是先甜后酸，如果是醋大于糖先酸后甜的话，吃着吃着就倒牙了。
第二步！
我们把里脊肉切5毫米左右的片，然后用温水泡10分钟，用凉水也可以，就是慢一点，不要用太高温度的水泡。目的是把血水泡出来，不泡做出来的黑不溜秋的。
第三步！
我们准备一点料头，大蒜切片，生姜切丝，大葱白切丝，胡萝卜切丝，再来一点香菜切段。不得意这些的都可以去掉，就放一点葱丝跟胡萝卜丝即可。
第四步！
把泡好的肉片沥干水份放入碗中，加入适量的土豆淀粉，加入一点食用油，加入适量的清水搅拌均匀，不要调的太稀。这里加油的作用是改变湿淀粉拉丝作用，加了油就不会拉丝了。
第五步！
起锅烧热，倒入半锅油，更好用干净的油。把油温升至七成热，然后把裹好淀粉的肉片依次的下油锅中，待肉片成型捞起控一下温度，把油温升至八才热，把肉片倒回去继续炸，大至炸2分钟捞出控一下温度，继续放回去炸，炸至金黄色捞出。这样炸过三次的锅包肉不会轻易回软。
第六步！
把刚才炸肉的油倒出，把炸好锅包肉倒进来，开小火一边翻炒，一边烹入我们刚才调好的锅包肉汁，分二下放进去，不要再来第三下了，因为次数多了，锅包肉容易回软。烹完锅包肉汁接着放进去刚才我们准备的料头，待料头断生即可出锅装盘。
一道非常霸气的锅包肉就做好了，锅包肉要点大酸大甜，外酥里嫩，三炸两烹。
最后祝大家天天开心，万事如意。
这才是锅包肉正确做法，挂糊调汁都有技巧，酸甜酥脆吃着带劲大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考。
大家都说好久没吃锅包肉了，很是想念那种酸酸甜甜的味道。今天就去市场买了一块上好的猪里脊肉。
看看现在的猪肉价格也不觉得那么贵了，想想我们还真像一只温水中的青蛙，煮着煮着就习惯了，不像前几年猪肉刚涨起来时，买着吃着心都抽抽。
锅包肉这道菜很简单，网上做法也挺多，万变不离其宗，主要还是如何处理肉，挂糊以及调糖醋汁。
【锅包肉】
之一步：
猪里脊肉一块改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在饭店做的话切多大的肉片也是有讲究的。
放一点盐，放点料酒用手抓一抓搅拌均匀，让里脊肉充分吸收食盐和料酒，只有里脊肉味入透了，才好吃。
抓揉一会后，放在一旁腌上10来分钟，时间再长点更入味。
第二步：
调一些脆皮糊，调脆皮糊更好用红薯淀粉，红薯淀粉虽然有点粘，其特点是脆。就适合做锅包肉。水和淀粉的比例是1：1。
切点生姜丝，葱丝，红椒丝，切好以后泡在清水中，免得使用的时候枯萎。
第三步：
把腌好的肉片炸一下，锅包肉通常是经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色。
锅内烧油，油烧至6成热，油面轻微冒烟，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，更好是把肉片展开，一片一片地放入锅内，免得粘在一起。
要是控制不好火候的话，更好是关火下肉片，下完肉片以后再开火，这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。
肉片有粘连的，用勺子轻轻打散，之一遍先把肉片炸熟。
捞出来升高油温，快速地再炸一遍，这一次，是把肉片炸脆，第二遍的时间不易过长。
肉片炸到色泽金黄，看着就忍不住想捏着吃就行了。
第四步：
烧糖醋汁，锅内留底油，倒入番茄沙司，快速搅动化开，放点白糖，白糖的量稍大点，再加入一勺白醋，汤汁主要以酸甜为主。
这时火不能太大，要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时，倒入炸好的肉片，快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。
拿出刚才准备的一部分姜丝，葱丝，红椒丝放在盘底垫底，把锅包肉盛出，上面可以再点缀一点就能上桌了。
只要四步，锅包肉就做好了，整道菜酸甜适口还能开胃，咬一口外焦里嫩，家里大人孩子都喜欢吃，食材用料比较简单。
如果您有不同的做法也可以在评论区分享给大家。
锅包肉好吃有诀窍，掌握这两个技巧，比饭店的还香今日温度格外舒适，这种天气不出一趟门都算是浪费了。
想着工作日大家都在忙，一个人出去逛gai，吃东西有点无聊，所以我决定去大妈云集的菜市场溜达溜达，顺便想想今天做点什么好吃的。
路过一个肉摊，发现了块上好的里脊肉，脑袋里瞬间就想到了——锅包肉。
我觉得东北菜中最有魅力就是锅包肉了，味道好，颜值高，让人无法拒绝。
不过，这菜要做好可不简单。
为了做出理想的味道，我反复尝试了多遍之后，才找到了最容易成功，也是更好吃的烹饪技巧。
锅包肉表面金黄诱人，入口酸甜酥脆，肉香不浓不淡，口感也恰倒好处，一块接着一块， 怎么也吃不腻。
喜欢吃锅包肉的小伙伴，赶紧收藏学起来吧~
里脊肉
料酒、盐、土豆淀粉
食用油、白糖、白醋
番茄酱、胡萝卜丝、大葱丝
选用里脊肉，切薄薄的大肉片。
加1勺盐、1勺料酒抓匀，腌制10分钟。
土豆淀粉加水让它沉淀，再把表面的水倒掉一些，变成非牛顿流体。
非牛顿流体和腌好的肉一起抓拌均匀，每一块都得裹满。
加一勺食用油，锁住水分。
六成油温下锅炸，一片一片的下，不要一锅全下了，炸至定型后捞出。
再复炸一遍，这是关键点哦，这样才会脆！
调一个料汁：100克白糖、40克白醋、30克番茄酱、半勺盐，搅拌均匀。
料汁小火炒至浓稠，倒入炸好的肉片，放胡萝卜丝、大葱丝，炒个7~8下就出锅。
看看，诱不诱人这个颜色，酸酸甜甜，又酥又脆又嫩，绝了快来做！
好吃的家常锅包肉这是一道东北名菜 本篇教程也许不是最正宗的做法，但绝对好吃
By 茱一喵喵
用料- 猪里脊肉 250克
- 椒盐 1/2小勺
- 土豆淀粉（不可替换） 80克
- 水 80克
- 玉米淀粉 少许
- 胡萝卜 半根
- 葱白 少量
- 白糖 5勺（调味勺）
- 白醋 2勺（一人份汤勺）
- 清水 适量
- 食用油 适量
1、猪里脊洗净切片，注意不要切的太厚，容易炸不熟。 切的时候顺着猪肉的纹理切，不容易散
2、切好的猪里脊加一点椒盐腌制入味 我也试过不腌制的里脊肉直接做，也很好吃，所以这一步其实可以省略
3、胡萝卜选根部的半截，用削皮刀削成宽的薄片 大葱选葱白部分，沿中间剖开，去掉葱芯 香葱选绿色部分，和大葱一样也是沿中间剖开 全部切成细丝
4、80g土豆淀粉+80g水调成糊状
5、倒入里脊肉里，抓拌均匀
6、锅中倒油，油温升高后转小火，将裹满淀粉水的里脊肉一片片放入锅中炸一遍（一次不要放太多，防止粘黏）
7、之一遍炸成这种状态就可以，不要炸过头
8、炸完之一遍之后再复炸一次，炸至两面金黄即可
9、开始调酱汁儿 5小勺白糖+两大勺醋+5大勺水，搅拌均匀后倒入锅中烧开
10、适量玉米淀粉加少量水搅拌均匀后倒入姜汁儿锅中，煮至锅中起大气泡，感觉到酱汁越来越浓稠，关火
11、倒入胡萝卜丝、葱丝翻炒2秒
12、下肉翻炒几秒
13、起锅装盘，好吃的锅包肉就做好啦
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做锅包肉，别只会用蕃茄酱，用这汁才正宗，酸甜恰到好处又酥脆许多南方的朋友可能之一次听到锅包肉的名字，它是发源于东北的一道美食，最早是在清朝宴请外宾时，为了迎合外国人喜酸甜的口味，而改良的一道美食。锅包肉吃起来口感酥脆，而且外面还有一层酸甜的酱汁包裹着，受到很多食客的喜爱。锅包肉原名叫做锅爆肉，是指锅烧热后快速爆炒做出来的菜，但随着时间推移，人们就根据谐音叫成了锅包肉。
我家的小朋友最喜欢吃的就是锅包肉了，每次做这道菜，小家伙一定能多吃上一碗米饭，最后连菜汁也不放过。可是做过这道菜的朋友都知道，锅包肉这道菜需要勾芡汁，如果火候和汁的浓稠度掌握不好，挂芡汁时很容易影响炸肉的口感，吃起来不那么酥脆反而肉会回软变柴，因此做的时间一定要注意做法，所以做锅包肉，别只会用蕃茄酱，用“它”才正宗，酸甜恰到好处又酥脆。
锅包肉最传统的做法勾芡用的是糖醋汁，颜色为深黄色，现在人们多用番茄酱来代替，颜色发红，而且味道也有很大不同，有的地区将用番茄酱做成的小块锅包肉叫做樱桃肉。要想锅包肉酸甜度适中，又酥脆好吃，这一步千万不能做错，这一步就是勾芡所用的汁，其实锅包肉食材和步骤都很简单，只要用对汁味道才正宗，一定不会出错，所以做锅包肉时，这一步10个人9个错，用“它”才正宗，酸甜恰到好处。
锅包肉的做法
食材：猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜，醋，盐，生抽，香菜。
*** 步骤：
1、先将猪里脊肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米左右的片状，切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软，这里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受热就会缩小，吃着没有嚼劲，切好后放入碗中加入盐，鸡精以及一点点提前泡好的葱姜水，如果觉得麻烦也可以直接加入葱姜和清水，腌好后将葱姜捞出就可以了；
2、将淀粉加水调成湿淀粉，然后静置一会倒去表面的一层水，留下淀粉糊加入到里脊肉中，让每一片里脊都均匀的沾满淀粉，再淋入几滴植物油，可以防止油炸时溅油；
3、锅中加油中火烧开，六成热时将裹上淀粉的里脊肉片放入油中炸到微黄定型时捞出控油，等到炸好的里脊肉变凉，再开大火油温八成热时放入里脊肉片复炸，炸一分半的时间颜色金黄再捞出控油；
4、提前调好芡汁，2汤勺白糖，1汤勺醋，以及三分之一的生抽调成汁，然后炒锅留底油，加入葱姜丝煸炒出香味，然后倒入芡汁，小火不停的搅拌，变的粘稠再加入一点湿淀粉继续搅拌，变的浓稠后开大火迅速放入炸好的里脊肉片，快速翻匀出锅，不能过多停留，不然会变软影响口感，然后装盘加入几片香菜叶装饰一下就可以了。
做锅包肉时用糖醋汁才正宗，调配按2份糖1份醋的比例，这样酸甜恰到好处。除此以外选择以瘦肉为主的里脊肉，营养丰富又好消化，而且切好后用刀拍打一下能够使肉质更软嫩容易入味。裹淀粉时加入几滴植物油能够防止溅油，炸的时间需要进行复炸，如果不着急更好复炸两次，会更酥脆。最后裹芡汁时一定要等到烧炙浓稠时加入肉片，然后快速出锅，不然会影响酥脆的口感。
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出门在外，离家千里，始终让人回味无穷的便是家的味道，今天就为大家分享一道东北名菜锅包肉的做法，随着现在经济的发展，很多外地人品尝过锅包肉之后，也觉得锅包肉是一种很好吃的食物，因此很多人都开始学习这道料理，但是想要做好一顿好吃的锅包肉，其中有一个非常重要的东西就是淀粉，到底怎样的淀粉更好呢？这样炸才能使肉片口感变得焦香酥脆，下面就为大家详细的分享一下做法。
【锅包肉】
1.首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。
3.准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开调制成面糊，把腌好的肉片放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。
4.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡，再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。大火把油温升至六成热后转小火，倒入肉片复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩，裹汁后不易回软。
6.锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅，使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。
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在家就能做东北“锅包肉”，酸甜可口香浓不腻，过年回家露一手！东北人大气、粗犷、豪放的特点在东北菜中也能看得出来，看似粗线条的东北人做起菜来味浓色重，却令人赞不绝口，把家常菜做成经典菜，令人胃口大开！
说起东北菜除了猪肉炖粉条，还有个不得不说的硬菜锅包肉！外酥里嫩的肉片裹上酸甜过瘾的酱料汁，每个东北孩子都能吃一盘。
1.猪里脊切成肉片，加入料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟，这个时候我们可以把胡萝卜切丝、香菜切段，葱姜切丝。
2.水和淀粉混合成浓稠的糊状，将肉片放入淀粉糊中挂浆，油温升至七分熟时放入肉片，炸至金黄捞出备用。注意：不可一次性将里脊肉倒入油锅中，一定要少量分批次，一片一片炸至完成
3.完成之一次炸制后，将油锅继续加热，等到油开始冒烟，将炸好的肉再一次放入锅中，这一次要一起放，并且油温一定要高，只有这样才能将肉里吸进去的油析出，口感更佳且健康，等肉呈现金黄色，有焦香感，即可捞出。
4.碗中倒入白糖15克、醋15毫升，搅拌均匀做成料汁。
5.锅中留少许油，加入葱丝、姜丝中火炒出香味，倒入刚才调好的料汁，大火烧开，放入肉片，最后下入胡萝卜丝、香菜大火翻炒几下即可出锅，不要炒的时间太久就不酥脆了。
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锅包肉的经典家常做法，厨师长演示上浆挂糊技巧，新手一看能学会大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法，是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，但与溜肉段的做法工艺又有所不同，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝美味即成，很多人在家也应该做过，但普遍炸出的肉片，吃起来却没有焦脆感，其实主要是因为食材没选对，下面就为大家详细的分享一下做法，按着这个步骤做，保证你做出的锅包肉焦脆可口。
【锅包肉】
1.首先，我们准备里脊肉一小块，切成3毫米左右的薄片放入盆中，不要切的太薄以免上浆的时候破碎，洗净以后准备上浆。
2.盆中加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至肉片把调料全部吸收，打入半个蛋清，蛋清受热凝固，能锁住肉片中的水分。
3.放入土豆淀粉30克，让肉片均匀裹上淀粉，再加入植物油10克拌匀备用，土豆淀粉黏性比较大，植物油能起到润滑作用，防止炸制时粘连。
4.准备生姜一块，切成姜丝，葱白一段去除硬芯后切成葱丝，小米椒一个斜刀切成片备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始炸制，锅内烧油，油温5成热时起锅，把肉片一片一片的放入锅中，防止粘连，肉片下完以后，把锅重新放在火上，这样能避免前后下入的肉片，色泽和生熟不一，轻轻晃动锅防止肉片粘在锅底，保持小火炸2分钟左右肉片定型以后捞出。
6.油温升高至6成热时转小火，把肉片再次倒入锅中复炸30秒钟，肉片表面呈金黄色时捞出控油，这一步的目的是把肉片炸香炸脆。
7.锅内留少许底油，放入葱姜等小料，炒出香辣味后起锅，加入番茄酱10克，白糖20克，白醋20克，食盐2克，鸡精1克，快速把料汁炒散炒化，料汁烧开以后，把炸好的肉片倒入锅中，大火快速翻炒几下，料汁均匀裹在肉片上即可出锅装盘。
技术要点：
1.更好选用里脊肉，口感更鲜嫩，不要切的太薄，免得破碎。
2.土豆淀粉，缺点是太粘，容易沾连，油炸的时候要注意打散。优点是炸出来口感比较脆。
3.一定要经过复炸，口感上会更脆，炒的时候，要大火快炒，快速出锅。
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锅包肉是很好吃的一道菜，吃起来容易口滑，那锅包肉怎么包呢？原来是用多种原料多种工序层层加工入味而成，难怪口感浓郁，吃起来回味了。一道好的锅包肉，首先就是处理好猪肉，还有调料的搭配与融合。
总之按程序做，就能掌握，做出锅包肉。
首先是猪肉的前期处理：
猪瘦肉一块，切成薄片。然后放在清水中，洗去血水。之后控干水分，挤干。
之一次入味加工：
放在盆里，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，些许料酒，搅拌均匀以后，腌制10分钟。
生姜一块，切成细丝。大葱白划开后，切成细丝。胡萝卜也是切成细丝，用来配色。然后一起泡在清水里。
然后调酸甜汁：
盆里加入一勺食盐，适量的白糖，小半勺白醋，滴几滴老抽上底色，再加入一勺清水，搅拌化开即成。
第二次入味加工：
盆里倒入土豆淀粉，加入清水，搅拌成糊。然后倒入猪肉，搅拌均匀。
锅内烧油，烧至轻微冒烟，关火，一片一片的放入猪肉。这个过程，保持中火。
土豆淀粉的缺点是比较黏，容易粘连，好处就是炸出的食品口感比较酥脆。如果粘在一起，打不散的情况下，就捞出控油，慢慢撕开。
然后把油温升至6成热，复炸20秒，捞出控油。
最后是集中一炒：
锅内留些许油，倒入控干水分的姜，葱，胡萝卜。翻炒几下后，倒入刚才调好的酸甜汁。烧开后，勾入水淀粉，把汤汁熬至粘稠。
倒入炸好的猪肉片，翻炒几下，汤汁裹满肉片，就可以出锅装盘了。
好了，这道经典美味的锅包肉就做好了。其实多做几遍，就能掌握其中步骤。
之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
东北传统锅包肉，酸酸甜甜，外酥里嫩。锅包肉就连外国人都喜欢的一道菜。
By 曼公馆honey
用料- 猪里脊肉 300g
- 鸡蛋 1个
- 胡萝卜丝 少许
- 盐 10g
- 料酒 1勺
- 淀粉 100g
- 糖 60g
- 白醋 60g
- 米醋 20g
- 京葱丝、姜丝、蒜末 适量
1、猪里脊肉切片。
2、1个鸡蛋、100淀粉、少量料酒、少量清水、1勺盐，腌制 10分钟左右。
3、锅中倒入适量油，把腌制好的肉放入锅中炸。
4、再继续炸第二次，让肉变硬。
5、胡萝卜、葱白、姜都切成丝。
6、锅中留少许油，把丝放进去翻炒。
7、把调好的汁倒进去。(60g白糖、30g盐、60白醋、20g米醋)
8、把炸好的肉放进去，翻炒一下，沾满糖醋汁就可以了。
9、因为面糊不厚，所以炸出来颜色比较深。
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