“无鱼不成席”自古就是民间传统。“鱼”谐音“余”，大家都希望自己的生活“年年有余”。如鲤鱼有“大吉大利”的意思，鳜鱼则是“富贵有余”！那么过年吃什么鱼？
鲤鱼：大吉大利
逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
中医认为，鲤鱼味甘性平，入肺肾经，补脾健胃，利水消肿，下气通乳。消化功能不好或有水肿症状的患者，都可多吃鲤鱼。
糖醋鲤鱼
材料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量
做法：
1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火
14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
红烧鲤鱼
材料：
葱 (半棵)、姜 (1块)、香菜 (1棵)、红辣椒 (1个)、蒜 (2瓣)
做法：
1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。
2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
3、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。
4、炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。
5、烹入1勺醋和白酒。加入足量水。
6、倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。放入煎好的鱼。
7、再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
8、淀粉加水调成芡汁。倒入锅内，转中火。烧开后，轻轻地把鱼翻过来。
9、中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
10、汤汁收至盛三分之一，停火。
11、鱼装盘，撒细葱丝。浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
鲫鱼：大吉大利
过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
民间认为，鲫鱼分黑、白两种，黑鳞鲫鱼又称“黑鲫”；白鳞鲫鱼又称“银鲫”。普遍认为白鳞鲫鱼质量较好，肉质细嫩、味鲜美；黑鳞鲫鱼，土腥味重，肉质粗糙。入汤宜以白鳞鲫鱼为佳，民间谓之“白鲫”。
鲫鱼豆腐汤
材料：
鲫鱼 (1条)、豆腐 (500克)
做法：
1、新鲜活鱼，宰杀洗净。加入少许料酒，将鱼腌下。
2、大葱切段，八角、姜片准备好,豆腐切大块。
3、平底锅烧热，倒入油，烧热，将鱼放入，两面煎黄。要是粘锅，可以可以在油里加点姜片，可以防粘。
4、烧过内烧水，将煎好的鱼放入。放入切好的姜片、大葱段、八角。
5、鲫鱼炖至汤色变白，将豆腐放入。
6、炖好之后，放入白胡椒粉。加入香油，放入香菜。
鲢鱼：连年有余
过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
鲢鱼味甘、性平而稍温，入脾、胃经。有健脾补气、温中暖胃、乌发养颜、通乳化湿的功效。中医学认为，常吃鲢鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退。鲢鱼头是温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。
家常炖鲢鱼
材料：
鲢鱼 (1000g)、葱 (适量)、姜 (适量)、香菜 (20g)、泡红椒 (20g)
做法：
1、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
2、用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
3、葱姜切好备用。锅中倒入适量油，烧热。
4、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
5、等到一面定型后翻到另一面。两面呈现金黄色即可。
6、倒入适量酱油。加入醋和料酒。
7、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
8、加入适量白糖和盐调匀。放入切好的葱和姜。
9、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。出锅撒上香菜和泡红椒。
鲢鱼头炖豆腐
材料：
鲢鱼头 (500克)、豆腐 (200克)
做法：
1、将鲢鱼头洗干净，切块。
2、豆腐切块备用。
3、炒锅置上火，倒入花生油烧热，下姜丝爆香，放入鲢鱼头煎香黄。
4、倒入适量水，下豆腐，调入白酒。
5、小火炖至汤乳白色。
6、加入盐、葱花即可。
鳜鱼：富贵有余
过年吃鳜鱼，有“富贵有余”的意头，所以鳜鱼也是年菜的重要选择之一。
鳜鱼不但味道鲜美，而且营养丰富，比鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼的营养价值都高。鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，具有较好的医疗保健作用。明代着名中药学着作《本草纲目》记载其肉“无毒，可补虚劳，健脾胃，益气力。”清代食疗养生着作《随息居饮食谱》中也说鳜鱼有“益脾胃，养血、补虚劳，杀劳虫，消恶水，运饮食、肥健人”的功效。
红烧臭鳜鱼
材料：
腌鲜鳜鱼 (适量)，猪肉末、姜末、笋末、蒜末、红辣椒碎、葱末 (适量)
腌的 *** ：
1、将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;
2、将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;
3、在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;
4、将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
做法：
1、清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
2、所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
3、锅热放入一勺猪油融化。
4、放入腌鳜鱼煎。一面煎黄之后再翻面，两面都煎黄之后盛起备用。
5、另起锅烧热，注少许油。
6、倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
7、大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
8、放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖。倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
9、大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）
10、最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
11、臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
鲢鱼炖豆腐怎么做好吃？分享家常做法，鱼肉鲜嫩豆腐鲜香{"rich_content":{"text":"鲢鱼炖豆腐怎么做好吃？分享家常做法，鱼肉鲜嫩豆腐鲜香","spans":null},"video":{"vid":"v028b0040000bvgdbb84fenlpvin5qq0","duration":136.926,"width":720,"height":404,"file_size":818,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/40ff8fd1e386436ab3d46848fca90078","width":642,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":136.926,"file_size":19175083,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":136.926,"file_size":17110572,"w":642,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你超美味可口的鲢鱼，好吃下饭又容易做，小白也能快速学会小编这段时间里面其实也是很少吃猪肉了，我觉得吃些鲜嫩的鱼也很不错，美味的鲢鱼就是一个很好的选择。这次，我们简单说一下教你超美味可口的鲢鱼，好吃又容易做，小白也能快速学会。
（1）红烧鲢鱼
食材：鲢鱼，葱姜蒜，干辣椒，八角，甜面酱，料酒，盐，糖，香菜
做法：1、把鲢鱼洗净切成块，控干鲢鱼的水分
2、热锅烧油，把切好的鱼块逐一放入油锅煎炸一下，双面都煎黄之后捞出
3、用锅内的余油，把切好的葱姜蒜爆香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
4、加没过鱼身的开水，加甜面酱中火炖；中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
5、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
（2）大蒜鲢鱼
食材：鲢鱼，辣椒，大蒜，料酒，葱，姜，冰糖，胡椒粉，酱油，醋
做法：1、鲢鱼洗净后，切成段，用盐与料酒腌20分钟，再洗过沥干后扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎后捞出
2、油锅放一碗大蒜头煎黄但是不要焦,；再放鱼块、新鲜辣的辣椒、姜片、 葱段、鸡汤、冰糖、酒、胡椒，盖盖，烧入味，加酱油与醋
3、再煮几分钟，加几滴老抽调色，即可把鱼块装盘、把料汁勾薄芡，倒在鱼上，撒上葱花
（3）水煮花鲢鱼
食材：花鲢鱼、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒、花椒粉、葱姜蒜、酱油
做法：1、花鲢鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，斜刀片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；
2、鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
3、热锅烧油，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出；沥干油；锅内留油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
4、加入水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。在鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
（4）剁椒鲢鱼头
食材：鲢鱼头、剁椒、葱姜蒜、耗油、白糖、醋、料酒
做法：1、将辣椒、姜、蒜剁碎，放入容器中，加入盐、豆豉、糖拌匀；把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
2、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连；取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
3、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
4、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟；取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
（5）鲢鱼炖豆腐
食材：鲢鱼、豆腐、料酒、八角、豆瓣酱、葱姜蒜
做法：1、鲢鱼洗净，切大段，斜打花刀；起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
2、下入郫县豆瓣酱炒出红油；烹入料酒，下入切好的鱼段；添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
3、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；撒入香菜和葱碎，出锅即可。
（6）茄汁鲢鱼
食材：鲢鱼、番茄酱、料酒、醋、白糖、盐
做法：1、把鲢鱼洗净，切成块，控干水分后切花刀，在鱼身上抹一些盐与料酒腌制一下
2、再把腌制好的鲢鱼沾上一点干面粉，热锅烧油，把沾上了面粉的鱼煎炸至金黄色后捞出
3、将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，研究发现，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。
准备食材：
鲢鱼1条、豆腐1块、葱、姜、大料、盐、料酒、味精
操作 *** ：
1、将葱斜切成块、生姜切片、豆腐切片，盛入盘中待用
2、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段（鲢鱼去头去尾，下次单独炖鱼头）
3、锅中倒入适量油，油7成热后，将切好的鱼块倒入到锅中，将鱼两面煎制变色（不宜时间太长）
4、倒入适量开水，没过鱼块，同时倒入葱块姜片和大料，中火烧10分钟
5、添加大块卤水豆腐，继续中火炖10-15分钟，再倒入料酒、盐和味精，转为中小火慢炖5--8分钟即可
6、出锅了。
小提示：
1、如果有枸杞，在转为中小火的时候可以放入些枸杞
2、根据鲢鱼大小，如果斤数大，可以将鱼头鱼尾切掉，留着下次炖鱼头
3、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；
4、从营养成分上来说，鱼和豆腐各有特点：鱼是“密集型”营养物，其蛋白质含量高达17.3%，磷、钙、铁、脂肪、维生素D等营养素含量也很丰富。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，而且，钙含量相当高。研究证明，每100克豆腐中的含钙量为140毫克—160毫克。
为什么要把二者搭配在一起吃呢？首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
福建家乡的传统年夜饭，其中之一就是红糟鱼。
小时候生活在闽江边，记忆中每次过年之前，妈妈和爷爷因为村里占的比例份额，总是会带回来满满一箩筐的红鲢鱼，鱼头炖豆腐，过去没有冰箱，所以鱼肉和鱼身子部位就拿来做红糟鱼。这样就可以存放比较长的时间，因此就有了这道非常著名的传统闽菜。
爷爷酿得一手青红酒，在村里也是数一数二的，酿造青红酒剩下的红渣渣就是红糟了，闽菜中最重要的调料之一，因为有了红糟的加入，于是纷纷有了炸糟鳗、月子红糟炖鸡汤、红糟炖羊肉、爆炒红糟螺、红糟鱼等等，而红糟鱼因为用的食材便宜，直到现在一斤也才6块钱，于是过年前老福州人就纷纷开始做红糟鱼了，做好的鱼可以冷藏一段时间，浸泡好的鱼没了腥味，多了一份酒香，加热后吃，那才是我记忆中童年最美的年夜饭菜之一了。
传统的闽菜现在也只有老福州人才懂得如何 *** ，年轻一辈想吃就只能去本地的传统小饭店过过嘴瘾了。今天我就和大家分享下家庭版的做法，这也是我吃了半辈子的美食，马上要过年了，举家团圆之际，上一道红糟鱼，红红火火的，好吃又营养，也寓意大家在新的一年日子越过越红火。
【福州红糟鱼】
用到的材料有：红鲢鱼（除鱼头），另外就是红糟了
调料用到了：料酒、酱油、糖，地瓜粉一小碗、另外就是姜片了
怕大家不知道什么是红糟，所以特地拍了材料图，看见红色那个就是了，我用了一小碗。
首先，将红鲢鱼切成大块，加入几个姜片，然后是料酒和盐巴，不断抓匀进行腌制半个小时。
然后在 *** 过程再加入地瓜粉，粉不用太多，能感觉到薄 薄的一层就成。
接着开始锅里面宽油，一定 要热锅热油，这样稍后在炸鱼块时候不会糊锅。大约7分热油温将腌制好的鱼块放入炸香酥。
炸出来的鱼块是很酥脆的，这样稍后才可以和红糟汁融合在一起。接着盛出来沥干油。
准备少许的姜剁碎了，锅里面加入花生油，小火将姜末和红糟一起放入，不断翻炒出香味来。这是我刚开始放入的红糟，后来发现这个用量不够，所以又增加了同量，所以红糟我是用了一小碗多一些。
等红糟炒香，然后一次性加入水量，然后2勺的酱油，3勺的糖，盖上盖子煮开后转小火继续煮上5分钟左右，目的是让红糟汁味道能进一步激发出来。
接着，开大火，将炸香酥的鱼块直接倒入，翻拌均匀，不用再煮了，就马上关火然后将汤汁和鱼块一起倒入大盆中。
刚做好的红糟鱼味道不是更好的，一定是要放冰箱冷藏一个晚上，第二天你打开，立马就能闻得到的香气，真的非常好吃。
每年过年我们家都不会忘了这道传统闽菜，一次都会至少买20斤的红鲢鱼肉，然后就这样做上一大盆，可以吃上将近半个月，这才是我记忆中的年夜饭。
五一假期游石泉丨超全美食攻略来袭，这个五一，不负好“食”光好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，一直致 力于把最普通的食材做出家的味道。每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文 作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
五一出游季
欢乐的“五一”假期就要到了，小伙伴们有没有做好“五一”游玩攻略呢？漫漫假期，唯美食和美景不可辜负，如果在这个假期来到石泉，那你可算是有口福了，作为“吃货天堂”，石泉的美食实在是太多了，无论是特色小吃还是实力硬菜，石泉豆腐脑、水煎包、石锅鱼、烤鱼、辣子鸡完全可以从你的早餐承包到宵夜，小编已经贴心的做好了石泉的美食攻略
石泉的美食准备好了，你准备好了吗？
文化路特色餐饮街区
文化南路陕西省安康市石泉县
文化路特色餐饮街区位于县城中心，紧依国家AAAA级景区汉江石泉古城，与县城向阳大道、滨江大道相连，地理位置优越，街道环境整洁卫生。街区特色鲜明，已形成夜间美食文化，主要经营（麻辣烫、烤鱼、石锅鱼、烧烤、火锅、冒菜、串串香）等地方特色美食，是来石游客的主要目的地之一。
早餐类
扯面
小笼包
麻辣烫、 烧烤、 爆菜
烤鱼、 石锅鱼 、纸包鱼类
其他类
汉江石泉古城特色餐饮街区
汉江石泉古城景区陕西省安康市石泉县文昌路
汉江石泉古城餐饮街区位于县城中心，雄浑古朴，廊道畅通，江城贯连，是国家AAAA级景区。这里交通便捷、美食丰富，有地方餐饮店、特色小吃（鼓气馍、豆腐脑、蒸面、扯面、水煎包）、尤其以具有地方特色的（烤活鱼、石锅鱼、木桶鱼）等汉江鲜鱼闻名的特色美食，吸引了众多游客前往。
早餐类
烤鱼、石锅鱼、木桶鱼类
麻辣烫、烧烤、火锅类
其他
滨江大道特色餐饮街区
体育场路与滨江大道东段交叉口陕西省安康市石泉县
滨江大道特色餐饮街区毗邻汉江，紧挨汉江石泉古城、石上清泉、滨江公园、石泉港码头等景区景点，交通便利，环境优美。该街区是一条集地方餐饮、特色小吃、休闲娱乐、特色快餐于一体的休闲美食街区。
火锅、串串类
涮烤、烧烤类
农家小炒
烤鱼、纸包鱼、木桶鱼类
鬼谷庄特色餐饮街区
鬼谷庄<公交站>石泉经开区公交专线
鬼谷子文化小镇特色餐饮街区位于县城西北角杨柳新区，毗邻饶峰河，主要以地方农家菜为主，在这里既能品尝到石泉特色文化宴席（金蚕宴、鬼谷宴、石泉十美宴、白菜宴、豆腐宴），也能吃到原汁原味的农家菜（辣子鸡、鲢鱼炖豆腐、汉江珍馐河虾、莲藕炖猪蹄、红烧黄辣丁），菜品天然绿色，营养丰富，让游客随时品尝到真正的“石泉食美”。
特色炒菜类
农家乐
农家乐
特产类
塌
辣
子
鬼
谷
子
腊
肉
豆豉
纯手工芝麻糖
血粑粑
自制红豆腐
香肠
豆干
安康市政务服务热线：
0915-12345
石泉县旅游咨询服务 *** ：
0915-6661666
审核：任飞飞
编辑：邓曦
本文为石泉旅游综合整理，转载请注明出处。
部分素材来源 *** ，无法核实出处，如有侵权请联系删除。
哈喽，大家好。我是小厨纯淳说事。昨天我给大家介绍了剁椒鱼头的做法。不知道大家回去下班回家有没有按照我说的 *** ，去做这道菜呢？做过的朋友感觉怎么样呢？一定会很好吃吧！今天我带给大家的是一道家常菜，鲢鱼炖豆腐。
鲢鱼炖豆腐是一道非常味美的家常菜。尤其是在家庭聚会当中，一道鲢鱼炖豆腐。会给整个家庭聚餐增添一抹色彩。
食材清单：鲢鱼一条，约3斤重。冻豆腐半斤。八角一颗。茴香适量。红辣椒四到五个。葱段2-3段。生姜五片。蒜片适量。黄酒一勺。老抽两勺。盐5克。淀粉适量。食用油2勺。
首先将鲢鱼洗净去内脏，鱼鳞。腹部黑膜。将鱼头切下，鱼身切大段，将鱼身放入盆中，料酒放适量盐，适量淀粉。进行腌制10到15分钟。
其火烧热锅。放入适量油。油烧热放入鱼块，煎炸至鱼身金黄。
然后放入葱姜蒜。八角，花椒，红辣椒。茴香。煸炒出香味。
锅中倒入热水，水没过鱼身。加入一勺黄酒适量的老抽，冻豆腐。用大火煮开。然后用小火慢炖30到40分钟。再用大火进行收汁。
这样一道美美的鲢鱼炖豆腐就做出来了。大家感觉怎么样呢？
我是小厨纯淳说事。若是您爱好我的分享，那就请点赞，收藏加转发，有什么问题还可以在文章下面给我留言，说一说你的做菜小妙招或者遇到的问题，关注纯淳说事，每天我都会在这里分享一些家常美食，期待与你一起交流提升！
材料：鲢鱼、豆腐、香菇，盐,料酒,植物油,大葱姜等。
鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。
风清扬美食日记--都说鱼和豆腐是绝配，鱼与豆腐结合，营养丰富又均衡。这次买的大鲢鱼，用鱼头搭配豆腐煲汤，真是非常的鲜美。又搭配了几颗小油菜，不但鲜美之中还有些清爽，也令这款汤的营养更全面。
鲢鱼头豆腐汤食材
鲢鱼头1个，豆腐400g，油适量，盐适量，花椒适量，胡椒粉适量，葱适量，油菜适量，姜适量，蒜适量。
鲢鱼头豆腐汤的做法步骤
1、鲢鱼头去腮洗干净
2、豆腐洗干净
3、锅烧热，加花椒，加油
4、鱼头均匀裹上面粉
5、鱼头入锅煎
6、煎好的鱼头放入电饭煲内胆
7、添加葱姜蒜
8、加适量水，将内胆放入电饭煲，盖上盖，通电煲
9、油菜择洗干净
10、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水
11、将豆腐切成条
12、鱼头煲一个小时后将豆腐入锅同煲
13、10分钟后，油菜入锅。断电
14、加盐
15、加胡椒粉
16、搅拌均匀即可盛出享用
风清扬小窍门
1、花椒可以去腥提鲜。
2、豆腐提前焯水既可以去豆腥味，也可以令豆腐入汤不容易散。
3、盐、胡椒粉不宜早加。
4、油菜入锅后更好不要盖锅盖。再盖锅盖，油菜会失色。
大家好，欢迎来到余甘果蜜的厨房，快乐下厨，幸福你我他，记得好好吃饭哟。
热天没胃口，我把鱼块这样炖，咸鲜味美，做法简单也营养。天气太热了，保证家人营养均衡，午餐不将就，哪怕是一道菜也会变得丰富多样，午餐这样炖鱼块，咸鲜味美，炖一炖出锅，凉了也不腥，味道也很棒，做法简单，营养丰富的家常菜肴。
鱼肉，蛋白质、钙质、铁、磷等营养物质尤为丰富，其味道鲜美，肉质鲜嫩，做法简单家常也深受家人喜爱。鱼块可搭配的食材中，豆腐是经典搭配，同时，我也喜欢加入一些黑木耳、番茄，咸鲜开胃，家人一直喜欢的菜肴。
天热下厨，我家菜肴一锅出，菌菇豆腐皆有，鱼肉也鲜嫩，光盘了。食材丰富可保证家人吃得更营养，有菌菇黑木耳、豆制品豆腐、蔬菜中有番茄，三种食材与鱼块同炖，汤汁鲜美，各营养物质，钙、铁、磷、氨基酸、多种维生素，炖一炖上桌，开胃下饭。详细做法呈上，感谢大家支持。
番茄木耳豆腐炖鱼：鲢鱼500克、豆腐1块、泡发木耳适量、番茄2个、姜10克、葱10克、番茄酱3汤匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、精盐8克、食用油适量。
第1步：准备好所有食材，黑木耳泡发后用精盐搓搓，更容易清洗干净；黑木耳含蛋白质、矿物质、维生素，有“素中之荤”之美称，黑木耳脆爽鲜美，喜欢吃黑木耳可多放一些；
第2步：鲢鱼尾2条，差不多有500克，鲢鱼头适合炖汤，鲢鱼尾可以红烧、炖煮，处理干净后加入少量精盐腌十分钟，这样更入味，也可去腥；然后入锅煎制；
第3步：锅中加入适量的食用油，煎制鱼块时，用不粘锅可防粘，或在锅中加入少量的精盐防粘，煎制两面微黄，煎一煎去腥，味道更好；
第4步：鱼块煎好之后，分别加入豆腐、黑木耳、番茄块，加入适量的清水、生抽、老抽、番茄酱、精盐，大火烧开；
第5步：大火烧开5分钟，加入姜和葱，炖鱼的时候，在滚开之时加入姜葱更容易去腥哦，高温可让姜、葱释放出它们的辛辣味，融合于汤中，去腥效果更好；
第6步：加盖炖煮10分钟左右，“千滚豆腐万滚鱼”，鱼和豆腐在锅中，越炖越有味道哦，喜欢吃辣的可以加入一些辣椒酱；
第7步：最后加入一些红辣椒、青辣椒块烧二三分钟，辣椒块微辣爽口，增加菜肴风味，也更加开胃下饭；
厨房小窍门：要想鱼鲜加点盐腌一腌再入锅；煎制鱼块时，可粘上面粉煎制味好也防破皮；炖鱼时，在滚开之时加入姜葱，去腥效果更佳。
从一日三餐中找点乐子，品尝不一样的美食，感谢大家对余甘果蜜的支持。小编欢迎你的关注、点赞和分享转发，更欢迎留言讨论，我们一起学习，一起加油吧。【本图文为余甘果蜜的厨房原创作品，抄袭必究
?
