七大名鸭吃法不重样，特色菌味尝鲜正当时，还有属于上海人的夏令糟味……近日，兴国宾馆推出一系列适合夏季的特色菜品，让人在炎炎夏日里“食指大动”。
七大名鸭
夏季饮食提倡清淡，在这个容易上火的季节，适合品一块鸭肉、喝一碗鸭汤。
「清炖屯鸟汤」
屯鸟又称“阳新豚”。一道屯鸟汤，全身都是宝，其肉质有嚼劲，味道鲜美，汤香甜可口。
「母油船鸭」
母油船鸭，是苏锡地区的传统名菜，也是代表性船宴。香味浓郁，肉质酥而不烂。成品汤色枣红，鲜醇不腻，讲究鸭形丰满，酥烂脱骨而不失其形。
「连城白鸭」
连城白鸭可谓“鸭中国粹”，用其炖汤，清香甘甜，汤色清淳，不油不腥，清炖无需添加香料与味精，依旧鲜美可口。
「金陵盐水鸭」
盐水鸭是南京的著名特产，鸭皮爽脆、肉嫩不柴。
「糟香嫩鸭方」
糟鸭不仅可以品尝出鸭肉的原汁原味，而且还没有腥味。
「荔茸香酥鸭」
荔茸香酥鸭配薄饼是十大名菜之一，用上等的荔浦芋头和腌制过的鸭子油炸烹饪而成，入口外酥里软、芋头粉而细腻。鸭皮呈金黄色，芋头银白色，寓意包金包银、财源广进。
「八宝葫芦鸭」
八宝葫芦鸭是老上海名菜。此菜重点是以整鸭脱骨技法除去鸭骨，保持鸭皮不破。再在鸭腹内酿入各种馅料，可以根据季节的不同稍作改动，再精工 *** 葫芦形。
特色菌味
每年的七八月，雨水丰沛，菌儿们茁壮成长，正是吃菌的好时节。
「一品菌皇汤 」
鸡油菌颜色鲜艳，带有杏子的香气，能充分吸收肉类的油脂。用鸡油菌搭配绣球菌进行萃取，金黄色的菌汤溢出，满口油润。
「鸡汤炖松茸 」
菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。鲜松茸香气浓郁，菌香十足，香煎或是炖鸡汤更能激发其本味，炖鸡汤时放上几片，味道更鲜美。
「皱椒牛肝菌」
鲜牛肝菌肉质饱满，比其他菌类口感要脆一些，含糖量高，鲜甜爽滑。搭配皱椒炒制既能突出牛肝菌的肥美又能解腻。
「鸡油鸡枞菌」
产自云南的鸡枞菌香味高雅、鲜味浓烈，就连生嚼都口感滑嫩、甘甜。鸡枞菌去皮撕成条状，淋上鸡油蒸5分钟即可，鸡枞菌咸鲜带甜，一时分不出这是鸡肉还是菌菇。
「干巴菌炒饭 」
干巴菌香味芳醇、肉质脆嫩。产自云南的干巴菌，搭配云南特产的螺丝椒，加入五常大米一同炒制。油黄澄亮的米饭，带着菌子的香，沁人心脾。
「羊肚菌白芦笋」
羊肚菌既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。黑色系的羊肚菌，用亮丽的白芦笋来互相衬托，加入鸡汤煨制，鲜香四溢。
夏令糟味
老上海的弄堂里，那一股或浓或淡、若有若无、似酒香非酒香的糟香味定是令人难以抗拒的夏天滋味。作为当仁不让的开胃菜，糟卤酒香浓郁却又能保留清爽口感，令人食欲大开。
「糟鸡」
一碟子皮黄、肉嫩、骨头里还有血丝的上好白斩鸡，用糟卤浸过，越发显卖相饱满、油 *** 人。
「糟门腔」
猪舌，上海人称之为“门腔”，脆嫩多汁，吸饱糟卤，一口咬下去，糟卤裹挟着糟香从猪舌中溢出。猪舌纤维细嫩，控盐后的糟卤鲜味更加突出，并且透着淡淡的回甘。
「糟猪手」
夏天也要补充胶原蛋白，看似油腻的猪手放在糟卤里浸一浸，油脂尽消，入口浓香，满口爽滑，没有多余的油脂还混着丝丝酒香。
「糟蔬」
“糟蔬”也是妙不可言，除了荤菜，素菜也可以入糟。看似不起眼的毛豆，经过糟醉之后糯中带一丝清甜，香气醉人。
用餐地点：上海兴国宾馆主楼四层 丽宫中餐厅
用餐时间:11:30—14:00; 17:30—22:00
预订 *** :-3400
来源：上海长宁
中餐界的“小而美”：随堂里上海是一个美食元素非常丰富的城市，东西方各国饮食文化在此交融、碰撞，而在这里，最出色的一定还是富有本土元素的上海本帮菜餐厅。位于上海市静安区石门一路366号镛舍公寓式酒店2层的随堂里餐厅，就是一家非常值得打卡的中餐厅。作为上海美食地图上一颗耀眼的新星，它正以创意现代手法为大家演绎纯正中国风味的美食。
和我们印象里富丽堂皇的酒店中餐厅不同，随堂里就像它的名字一样，走的是亲和的路子，整个氛围轻松简洁，却也一样精致。一进随堂里，迎面一座设计大胆的旋转楼梯，为这里奠定了摩登、中式经典的主旋律，开门见山地彰显了餐厅的中国风。透过漂亮的琥珀色玻璃，你可以看到随堂里的开放式厨房内部每一天都在上演着厨房团队的烹炒煎炸锅碗瓢盆秀。
包围着开放式厨房的，正是随堂里的L型用餐空间，轻松地营造出了脱俗的时髦氛围。在这样自在的环境里，用一点雅致的点心或小菜，实在是上海人生活中典型的“笃悠悠”的享受了。
担任餐厅主厨的是土生土长的上海人叶剑，他的厨艺之旅辗转新加坡、杭州再回到上海，在随堂里，你可以品尝到凝结了他受粤菜、川菜及上海本帮菜文化启发的20余年的专业历程所烹调的料理。在这份非常“上海”的菜品里，也有很多融合了别出心裁的创新呈现。从精致点心到分享式大菜，再到以中国五行文化为灵感设计的酒水单中，都可以让你大饱口福。
这是添喜lucklily的美食随笔，跟我一起享受舌尖的小确幸！
三月的杭州，春风轻拂，绿意流转，在杭州和达希尔顿酒店和园中餐厅，来自春天里的江河湖鲜、山珍海味已跃然在桌，带领食客们在早春的气息中，领略鲜活的舌尖美馔。
碧绿葱油春笋尖
春天，春笋是不能错过的食材。选取春笋最嫩的笋尖切条并烫熟，采用经典葱油的方式，葱瞬间浇上滚烫的油，“刺啦”一声释放出香味，包裹在烫熟的笋片上，葱油的浓香和笋的爽脆相得益彰。
鲟鱼籽马兰头石榴包
杭州人最惦记的春菜之一就是马兰头，记得儿时杭州市区不大，往北过了艮山门，朝晖、德胜一带都是田地，我还记得提着竹篮跟祖母在春日里采摘马兰头的情形，大抵因为有这种记忆，于是也有了这一份春馋，只有在春天自然生长的马兰头才有那种特有的清香，在和园中餐厅冯厨的手中，她们又“藏”进了好看的石榴包里，在透薄的皮儿下若隐若现，缀上奢贵的鲟鱼籽，轻雾弥散中，宛若仙子般清新脱俗，入口立刻唤醒春的记忆。
盐水豆瓣白虾
此时豆瓣最为甜嫩，吃起来酥酥糯糯的，白虾是虾中的白衣公子，“曲身小子玉腰肢”说的就是它皮肉皆玉色，壳薄而软，此时的白虾肉饱壮，且还没有籽，色泽和口感都非常的清爽。确实这两味春季最时令的佳肴是不需要过多的调料，盐水清煮，完全保留了二者清鲜和谐的本真之味。
家烧黄鱼酿夹心肉
这可是一道细致的功夫菜，黄鱼身体里裹着的上好的夹心肉剁成的肉饼子，一口咬下去溢齿留香，酱汁入味，绝对的满足感。
堂灼春笋鱼肚闽东黄鱼
选取新鲜大黄鱼最嫩的部位改刀切片，放入滚水中汆烫，鱼肉渐渐翻卷，加入同样汆烫过的春笋，花胶铺底，摆上鱼片，用滚好的高汤浸润，鱼肉的Q弹，春笋与花胶的鲜美相互交融，顿时让味蕾立感鲜的滋味。
春韭小炒皇配麻球配龙井茶
肉丁的肥瘦相间、韭菜的清香在翻炒中将香味发挥到极致，加上甜中带糯的麻球，交织成了早春时节的味道。现泡的龙井茶在茶杯中漂浮沉淀，呷一口，一扫口中的油腻，茶的回甘在唇齿间游荡，让人惬意自得。
和园中餐厅注重原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。餐厅行政总厨马绪鹏先生，师从淮扬菜名厨，拥有十余年丰富的烹饪经验。在此不仅能品尝到正宗的淮扬风味，也能体验到地道的杭州本帮菜肴，同时，餐厅还提供时令海鲜以及功夫茶。今年的春季菜单可谓是集取了餐厅所有的精华，实打实的诚意了！
松露韭香煎虾饼
原料：
虾胶300克 莲藕粒100克 韭菜末50克 盐2克 味粉2克 鸡粉1克 黑松露酱20克 黑松露油30克 雪花生粉、蛋清各适量
*** ：
1、虾胶纳盆，加入莲藕粒、韭菜末、盐、生粉、味粉、鸡粉、黑松露酱搅打上劲，然后加入蛋清、雪花生粉继续搅打上劲后，拍成数个饼坯；
2、取煎锅，倒入黑松露油烧热，下入饼坯煎至两面色金黄且熟，拣出装盘即可。
荷香慢炖牛仔骨
原料：
牛仔骨5000克，荷叶1片，生抽100克，美极150克，冰糖200克，牛油120克，香茅、干葱、香葱、香叶、小米椒圈各适量。
*** ：
1、将牛仔骨洗净、改刀、过油待用；
2、炖锅入牛仔骨，加生抽、美极、冰糖、牛油、炸好的干葱、香葱、香叶、香茅，加适量清水没过牛仔骨，大火烧开后转小火慢煲4小时～5小时，取出放凉；将煲好的牛仔骨改刀，用荷叶包好，上笼蒸30分钟，取出装盘，点缀小米椒圈即可。
点评：牛肉入口即化，带有香茅的特殊香气和荷叶的清香，融入东南亚风味。
包罗万象
创意：
菜品加入四种蔬菜作馅料，健康又美味。豆腐炸成豆泡，挖空内部后酿入馅料，口感软糯，富有层次感。
原料：
A料（玉米粒、胡萝卜各30克，香菇50克，芹菜15克）
北豆腐450克。
调料：
B料（蚝油、白砂糖、香菇粉、芝麻油各5克，白胡椒粉2克，姜末10克）
玉米淀粉 20克，湿淀粉6克，色拉油500克（约耗60克）。
*** ：
1.将北豆腐切成5厘米见方的块，裹匀玉米淀粉；将A料中的香菇、芹菜、胡萝卜分别切碎，焯水。
2.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，将豆腐放入锅内，炸至色泽金黄，将豆腐切见方1厘米的口，用小勺将内部挖空，表皮不破。
3.锅内留底油烧热，放入A料煸香，用B料调味，淋湿淀粉勾薄芡即成馅料，填入豆泡内即可。
糖醋汁凤梨鲜猴菇
主料：新鲜猴头菇100g
辅料：新鲜菠萝粒10g、椰丝、生粉
调料：盐、鸡粉、糖醋汁
*** ：
1、猴头菇切件，飞水，加少许盐、鸡粉做底味，拍生粉，猛油炸至金黄色；
2、猴头菇加糖醋汁稍炒，放入器皿中装盘，即可。
泰式香煎虾
主料：虾
辅料：面包、盐、姜、葱
*** ：
1、虾去沙线和头留尾，用刀片开至虾尾，片成两瓣使虾相连，用盐、料酒、姜片、葱段腌五分钟；
2、蛋糕切成麻将大小块待用，捡去姜葱；
3、虾开两面沾适量干细淀粉，全蛋液贴在蛋糕块上面，一面沾蛋液，虾开边面朝上制成生坯，稍微压紧造型；
4、下四成油温炸，先炸虾的一面，炸一分钟后，翻一下在炸一会儿起锅，放在用抹茶粉美化圆形的盘中勾上泰国鸡酱汁即可，稍加点缀，围上用挖勺挖的火龙果水果即可。
风味牛肉丝
主料：牛棒子
辅料:黄瓜花、味精、金宫鸡精、酱油
*** ：
1、将牛肉腌制煮熟，用手撕成丝，再用中油温炸干备用，锅中放油加青红小米椒、鲜青花椒炒香，放牛肉丝加入少许二汤，味精，鸡精，酱油收干，起锅倒入自制鲜椒红油浸泡，最后装备走菜即可，呈现大方美观
锅巴牛肉
亮点：这道菜改良自小炒牛肉，不同于原版的鲜香滑嫩，搭配香脆的水晶锅巴，不但口感丰富，更是佐酒的更佳拍档！
*** ：
1、牛柳5000克顶刀改成片，漂去血水，用毛巾吸干水分，放入盆中分次加蔬菜水1500克搅打至全部吸收，加复制酱油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、红薯粉100克抓匀，倒入色拉油浸没，入冰箱冷藏腌制2小时。
1、锅入宽油烧至七成热，下水晶锅巴100克浸炸至酥脆起泡，捞出待用；再放入预制好的牛柳片300克炸至金黄，捞出控油。
2、锅留底油烧至五成热，下青、红二荆条辣椒圈各15克煸香，放入蒜香牛肉酱10克炒出香味，下二荆条辣椒碎35克、孜然粉30克，之后马上放入炸好的牛柳片和锅巴大火翻匀即成。
特点：酱香浓郁，层次丰富。
太和腊肉
味型：咸鲜味
主料：腊肉100克
辅料：五香豆腐干400克
调料：盐10克 味精15克 鸡精10克 白糖10克 老干妈豆豉100克 姜、蒜米20克 香油5克 老油10克
*** ：
1、将五香豆腐干切成方形颗粒，然后放入5成热的油锅中炸香；
2、锅置旺火，加入老干妈豆豉和姜蒜米炒香，然后放入炸香的豆腐干，调入盐、味精、鸡精、白糖、香油和老油炒匀；
3、将腊肉改刀成薄片，定于碗中，然后放入豆腐干，上笼蒸7分钟即可。
特点：成菜美观，味道鲜美。
八道酒楼大厨特色菜青香烧椒鲫鱼
去年有段时间一直对鲫鱼感兴趣，翻了很多湘菜菜谱也没看到几个好的鲫鱼菜谱，有一次去成都出差，在一家川菜馆吃到一道鲫鱼菜品很不错，回来就在厨师长培训课上做了这道菜，要大家给意见，经过多轮试做，最后定型今天介绍的这道青香烧椒鲫鱼。
在我们多家合作门店推出，效果都非常好，有些店一天可买百多条，也算一道热销菜了，今天介绍给大家。
此菜借鉴了很多川菜的元素，加入了豆瓣酱、鲜花椒调味，菜品麻辣鲜香。
原料：
鲫鱼1条（重约400克），青花椒50克，青椒100克。
调料：
棕榈油75克，郫县豆瓣酱、姜丝各10克，蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克，色拉油20克，骨汤400克。
*** ：
1.鲫鱼背部开刀去内脏，制净，打一字花刀。
2、青辣椒上火上烤数。清洗干净，捣碎。用盐、蒜、醋、鸡精，拌匀备用（须大量提前 *** ）。
3.锅内入色拉油，烧至七成热，下姜丝，倒入鲫鱼煎至两面金黄色，倒出。
4.锅留底油，下郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装盘，撒烧椒酱、葱花、鲜花椒，用烧热的色拉油浇上激发香味即可。
豉油跳跳虾
原料:
鲜虾、洋葱、韭菜、鸡蛋
调料：
蒸鱼豉油、自制蒜蓉酱、淀粉、辣椒末、葱末
*** ：
1、鲜虾洗净，去虾线备用；
2、鸡蛋、淀粉加水混合搅拌均匀，将鲜虾放入其中上浆备用；
3、洋葱洗净切丁，韭菜洗净，将韭菜铺于盘底，再放入洋葱丁均匀铺在韭菜上，接着铺上鲜虾；
4、将天禾蒸鱼豉油、自制蒜蓉酱、葱末和辣椒末混合搅拌后浇在菜品最上面；
5、将摆盘好的菜品入蒸笼大火蒸5分钟即可。
豉油蒸龙纹斑
原料：
龙纹斑、
调料：
蒸鱼豉油、姜丝、葱丝、热油
*** ：
1、将龙纹斑去鳞，洗净后改刀装盘；
2、将姜丝、葱丝放上龙纹斑上，上蒸笼大火蒸7分钟后取出，拿开姜丝、葱丝，倒入天禾蒸鱼豉油，再放上姜丝、葱丝，最后淋热油即可。
豌豆配海鲜元贝双拼
原料：
豌豆，元贝肉，鱿鱼花。
调料：
盐10g，黑胡椒粉10g，法式黄芥末酱。
*** ：
1、取适量豌豆，用水焯至半熟；鱿鱼切条，改成花刀。
2、鲜元贝去内脏，清洗干净。
3、铁板预热，淋适量油，放元贝和改好刀的鱿鱼，撒适量盐，煎2～4分钟。
4、待鱿鱼已经卷成花、元贝完全熟透两面呈金黄色时，撒适量黑胡椒粉。
5、取一干净的盘子，放上刚刚煎好的元贝、鱿鱼花，配上焯好的豌豆粒，在其周围用勺子打上法式黄芥末酱， *** 完成。
法式黄芥末酱：
原料：
丘比原味沙拉酱1瓶，甜味沙拉酱1瓶，蟹籽适量，蟹棒适量，老抽，黄芥末粉。
*** ：
1、原味丘比沙拉酱、甜味沙拉酱、黄芥末粉按照1:1:1.5的比例进行调制搅拌均匀。
2、加入黄蟹籽，适量蟹棒切成末倒进酱里面。
3、充分搅拌均匀 *** 完成。
菜品特色：
两种海鲜因为只放了盐和黑胡椒粉，保持了海鲜的原味和鲜味，再配上法式芥末酱，吃起来会有一种特别的浓郁鲜香感。
黑松露骆驼柳
原料：
骆驼里脊200克，黑松露50克，彩椒50克，山水豆腐100克。
调料：
美极酱油5克，生抽2克，鸡粉2克，味好美香酥炸鸡粉20克。
*** ：
1、骆驼柳改丁腌制。
2、黑松露切片，煎香备用。
3、把腌制好的骆驼柳煎至金黄，下黑松露一起爆炒。
4、山水豆腐用香酥炸鸡粉包裹，炸脆后摆盘，完成。
薄荷芥末炒龙虾
主料：
波士顿龙虾1只（约重400克）、鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克
调料：
美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克
*** ：
1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。
2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。
3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。
<创作心得>
美味源清酱汁咸鲜平衡，使用相当便捷美味，搭配薄荷与芥末的特殊风味，给此款龙虾菜肴赋予了新的生命。
回锅阿拉斯加大比目鱼
原料：
阿拉斯加大比目鱼肉400克、青椒100克，红椒100克，青蒜50克。
调料：
蒜末10克，干辣椒10克，老抽15克，糖10克。
*** ：
1、将400克阿拉斯加大比目鱼肉切厚片，裹生粉炸熟，将100克青椒、100克红椒过油，备用。
2、将10克蒜末和10克干辣椒下锅炒出香味，下鱼肉和青、红椒加15毫升老抽和10克糖翻炒均匀。
3、出锅前撒上50克青蒜即可。
说明：
大比目鱼品味出众，适合多种烹饪方式，从整只原条鱼到去头去脏的出成率约为68-80%；去头去脏到去皮去骨的鱼片出成率约为34-44%；去头去脏到的鱼排出成率约为70-94%。另外，阿拉斯加是大部分太平洋大比目鱼的故乡，每条鱼都是逐一单独捕捞的，捕捞季节为3月到11月。
砂锅娃娃菜
原料：
娃娃菜一包、带皮五花肉、干辣椒段、蒜片
调料：
蒸鱼豉油、鸡精
*** ：：
1、娃娃菜切条，五花肉切片锅热入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，调入蒸鱼豉油及调味，炒熟入烧热的砂锅即可。
酒店招牌菜，融合时尚值得推荐黄金万两
芝士焗饭粒粒甘香，不仅具备蟹肉的鲜味、秘制咖喱酱的浓香，还有芝士和咖喱的完美结合、神湾菠萝的清爽香甜、虾仁的爽口，浓而不腻，口感丰富，令人齿颊留香。
原料：
永安泰国香米，肉蟹，神湾菠萝，虾仁，法国芝士。
*** ：
1.把泰国香米隔水蒸熟，待用。
2.把原只肉蟹放在下有姜葱水的锅内，隔水蒸熟，放凉拆肉备用，留蟹盖。
3.菠萝切粒备用；虾仁切粒备用。
4.先将米饭炒香，然后放入蟹肉、菠萝粒和虾仁粒，炒均匀后加入秘制咖喱酱炒匀。
5.把完成的炒饭放入蟹盖内，用法国芝士覆盖饭面，焗至金黄即可。
避风塘辣炒皮皮虾
*** ：
1、锅入色拉油1500克烧至八成热，下洗净的皮皮虾大火炸1分钟至外壳金黄。
2.锅留底油烧热，下青椒粒15克、红椒粒15克、洋葱粒15克煸香，倒入炸好的皮皮虾400克、避风塘料50克翻炒均匀，起锅撒香葱花20克翻匀，装盘后点缀香菜叶即成。
避风塘料：
1.干朝天椒去籽剪成丝，入六成热的油中炸至深红色，捞出沥油即成辣椒丝。
2.干红线椒、干朝天椒按照同比例混匀，入无油无水的锅中小火焙香，盛出后磨成细辣椒面。
3.蒜子入料理机中搅打成蓉，放在细密漏中置于流水下冲半个小时，将蒜中的黏液冲净后沥干水分。
4.锅入宽油烧至六成热，下面包糠1700克炸至金黄酥脆，捞出后倒在吸油纸上，锅中再下蒜蓉5000克炸至颜色金黄，捞出放在吸油纸上。5.取炸好的面包糠、蒜蓉纳盆，加辣椒面250克、辣椒丝125克、椒盐100克、豆豉粒（阳江黑豆豉提前入烤箱烤至香气逸出）50克、鸡粉15克，盛入垫吸油纸的保鲜盒中保存。
85度安格斯牛肋排
原料：
安格斯牛肋排一条（约1000克），西兰花300克，百里香50克，雪梨50克，葱姜蒜各10克。
*** ：
1、葱姜蒜斩碎，雪梨切碎，加蚝油、生抽、糖、醋、黑椒碎、料酒拌匀。
2、把牛肋排放入腌料中，铺上百里香，腌10小时。
3、将腌过的牛排放入万能蒸烤箱中，调85度用蒸烤模式加热五小时后取出。
4、西兰花炒熟装盘，牛肋排改刀装盘，原汁加黑椒酱调匀，打汁，划盘上即可。
黑松露三丝烟熏鸡胸脯
主料:烟熏鸡胸肉
配料:红心红薯丝，胡萝卜丝，姜丝配料:葱油，黑松露酱，糖，花椒油
*** :
- 烟熏鸡胸肉手撕成丝备用。取红心红薯，胡萝卜，老姜切丝，冲水沥干备用。
2.把切好的红薯、胡萝卜、姜丝依次放进干净的底油油温锅中炸制干即可（切记不可大伙以免变色变焦）。
3.把鸡丝和炸好的三丝放入适量的葱油，黑松露酱均匀拌制装盘即可。（不可用力抓拌）
4.拌好的菜品也可跟油醋沙拉汁微微淋少许（不可多），让这样口感柔和一些。
金牌盐焗鸡
调料：30斤高汤
香料包比例：香叶8g，沙姜40g，陈皮18g，老姜30g，八角6g，白胡椒8g，白芷12g，草果6个，罗汉果1个，黄栀子55/60g，
腌鸡盐焗粉：盐100g，大红袍花椒10g，沙姜粉35g，五香粉1g，香叶粉1g，肉桂粉1g，盐焗粉40g（锅中放2斤盐炒热在放花椒炒香在加入剩余调料)
葱油比例：鸡油2斤，色拉油4斤，小葱，干葱头，生姜，大葱，胡萝卜，土芹，几片香叶，适量白扣，一起下锅小火熬干捞出（取5斤油用）
*** ：
1、30斤汤，2斤姜拍一下，香料包，中火10分钟小火10分钟，
2、在加入调料盐2斤，味精250g，鸡汁300g，沙姜粉10g，盐焗鸡粉100g，鸡粉30g
3、在加4斤葱油，小火20分钟，鸡买过来洗干净，沥干水分用盐焗鸡粉，盐腌2/3小时清水一下，锅烧水把鸡汤一下，在挂风房3/5小时，风干好鸡下卤水中火10分钟泡25分钟
鸿运聚宝盆（川汁烧虾球）
原料：
中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量
*** ：
1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
2.锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用
3.锅中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒
4.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘
2.5两重母大闸蟹3只，咸肉200克，姜、葱各少许。
咸肉煲大闸蟹
原料：
2.5两重母大闸蟹3只，咸肉200克，姜、葱各少许。
调料：
胡椒粉、生粉、鸡粉、高汤、生油、料酒各适量。
*** ：
1.将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开两半，拍生粉，入六成热油锅炸2分钟，捞出沥油待用。
2.咸肉切片，飞一下水减去部分咸味，待用。
3.锅入生油烧热，下入姜葱煸香，沿锅边淋入料酒，倒入高汤，放入咸肉片、蟹块，烧开后加鸡粉调味，倒入煲仔内，转煲仔炉加盖烧制7~8分钟，然后打开盖，用筷子夹起咸肉摆在蟹块上面，摆好造型，盖好盖即可上桌。
澳门美狮美高梅酒店「淳」中餐厅，近百款精品港式粤菜鉴赏提到澳门，脑中不免浮现出璀璨绚烂的城市风貌。其实在这背后，这个有着四百多年中西文化交融发展历史的城市，还拥有着完全异于大众标签之外的独特气质。
多元化的文化节目及展览，加上世界一流的表演和展览场馆，使澳门成为全球艺术家、艺人必到之地。它可以繁荣、热闹、狂欢、引人入胜，亦可以文艺、清新、宁静、遗世独立。
澳门是一个热情澎湃的城市，澳门国际幻彩大巡游是一年一度以澳门城区为主轴的艺术大巡游活动，自2011年开始，在每年的12月20日澳门回归日举行。
每年均邀请来自世界各地不同的表演队伍以及数以百计的本地演艺精英，带领澳门市民及游客在澳门的中心地带探秘历险，穿插历史城区的大街小巷，沿途载歌载舞，与民同乐，展现澳门独有的文化色彩。
同时，澳门也是一个静谧而和谐的城市。你可以穿走在街走巷慢慢寻觅，感受澳门最文艺的一面。
除了备受欢迎的疯堂斜巷，近年来兴起的澳门文创聚集地——俊秀里，也是文艺青年们到澳门必去的打卡点。
从别具匠心的环境设计，到异彩纷呈的文艺活动，无一不展示出澳门人对文化艺术的热爱与执着。
除此之外，澳门更是一个美食缤纷的城市，从高星级酒店奢华酒菜到平民街头美食，应有尽有。
作为澳门地平线上最引人瞩目的时尚地标，澳门美狮美高梅酒店是独一档的存在，除豪华客房及套房外，宾客能在这里发现众多与别不同的奢华享受，包括充满欧陆设计特色的天幕广场、五星殊荣的水疗中心、多间顶级餐厅。
美狮美高梅是美高梅在中国全新的发展项目，投资额高达34亿美元，以崭新科技为宾客重新定义艺术及娱乐体验，致力成为全球最创新的综合度假酒店。
其「视博广场」的天幕，被评为健力士世界纪录“更大悬跨网架式结构玻璃屋顶”，并设有亚洲首个多元化动感剧院「美高梅剧院」。
同时，美狮美高梅亦获 Emporis Skyscraper Award 2018评为「全球更佳摩天大楼」，更是澳门唯一及大湾区首家取得三星级中国绿色建筑设计标识和运行标识的巨型综合建筑及酒店。
澳门美狮美高梅在艺术和娱乐方面的投入非常惊人，以公共空间中的各种艺术藏品为例，就已囊括了清代的地毯、现当代著名艺术家的绘画和雕塑等超过300件顶级艺术珍品，来到这里，犹如打开了一个绝美的珠宝盒。
此外，这座综合度假酒店更是澳门更具创意的美食热点，联同享誉全球的星级名厨，为宾客呈献创新且多元化的美馔佳肴。
酒店里餐厅种类的繁多与跨度的巨大，从港式粤菜到新派川菜，从美式加州菜到日式秘鲁菜，就算花三天泡在酒店里也吃不完。
其中，粤菜餐厅「淳」位于荣获世界纪录的玻璃天幕下，客人可坐拥自然光线，品尝一系列精美粤菜，包括各类海鲜美馔以及手作点心。
「淳」以最新鲜的环球顶级时令食材， 搭配全新手法打造正宗精致粤菜，为宾客提供了一个轻松而优雅的用餐环境，并享受独一无二的新派粵菜美学。
「淳」由香港名厨谭炎灿掌舵，谭师傅出身利苑，曾荣获之一季《厨王争霸》冠军，曾任职于多家著名粵菜食府，坚持保留食材新鲜原味的同时，以其高超和纯熟的技艺烹调传统奢华食材如饱鱼、海参和花胶等而闻名中港澳。
谭师傅在厨艺和食材选用上，要求极其严苛，就连调味品都是从香港直接采购。过去三十多年间，他在香港、广州、深圳、上海和北京等地累积了丰富的厨艺及经验，宾客每每到此，必定尝试他精心炮制的粤菜。
下面，就让我们来欣赏一下，这家由香港名厨主理的粤菜餐厅的精美出品吧~
来源：水手美食
（版权归原作者所有）
酒楼招牌菜野山药土鹅汤
野山药口感比普通山药更糯更可口，土鹅属于农家饲养，肉质鲜美，汤浓醇正，此菜有着地道土家菜的根源。
原料：
家养土鹅肉400克，野山药250克，菜心50克。
调料：
豆油50克，米酒10克，盐、鸡精各5克。
*** ：
1.将家养土鹅宰杀治净，改刀成块；野山药去皮切块。
2.取锅上火，放入豆油烧至六成热，将鹅肉投入锅中翻炒，加入米酒、纯净水（盖过原料），用大火煮10分钟，再改中火煨制40分钟左右，将野山药放入汤中至熟，最后放入菜心，加盐、鸡精调味即可。
关键：
1、鹅肉在烧煮的时候一定要冲净血水，才能保证汤的纯净度。
2、鹅肉翻炒一定要达到两面呈金黄色，汤味才浓厚。
川式酱香红烧肉
猪五花肉2000克 郫县豆瓣50克 海鲜酱30克 花生酱20克 芝麻酱20克 甜面酱20克 美极鲜酱油50毫升 蒜瓣80克 生姜片50克 大葱节200克 醪糟50克 红酒100毫升 红油80 毫升八角2枚 冰糖色、冰糖、红糖、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
*** ：
1.用喷火枪将猪五花肉肉皮上的毛烧尽至肉皮发黑，入温水锅里稍漂后，取出刮洗干净，改刀成3厘米见方的块，待用。
2.净锅置大火上放色拉油烧至七成热时，下入猪五花肉块炸至紧皮，捞起。
3.取一砂锅，依次放入蒜瓣、生姜片、八角、大葱和猪五花肉块。
4.净锅置中火上，放入红油烧热，下郫县豆瓣炒香，依次下海鲜酱、花生酱、芝麻酱和甜面酱炒香，掺入鲜汤熬出味后打去料渣，调入醪糟、冰糖、红糖、冰糖色、美极鲜、鸡精、味精、胡椒粉和红酒50毫升，倒入装有五花肉块的砂锅中，以小火慢煨约2小时，调入红酒，再煨半小时，即可出锅装盘。
注意事项：
1.必须选肥瘦相间的三层猪五花肉。
2.用高油温炸肉块，是为了去除肉块多余的油脂，使成菜肥而不腻，炸时以紧皮为宜。注意，不宜采用煸炒 *** 去油脂，因为煸炒时肉块受热不匀会使成形大小不一，炸可以更大限度地减少这种情况的发生。
3.加入红酒是为了让成菜更具风味，分两次加入是因为红酒受热易挥发。之一次加入，是让红酒的香味尽量融入肉块里；第二次加入，是为了弥补因受热而挥发的红酒香味，同时也可减少肉的肥腻感。
4.调入的冰糖色，炒时需比平时炒制的糖色要嫩，以略有甜不发苦为宜。这样做的好处是使成菜色泽不会老，甜味更纯正。
5.加入多种酱，是为了融合这些酱各自的香味，赋予菜肴特殊的酱香。
肉粒烧汁冬瓜
冬瓜是很常见的食材，但是做法比较单一，而且几乎只能作为配料出现在菜品中。此菜将冬瓜切成大块，用色拉油煎至成熟，再搭配用肉粒、烧汁调制的酱汁成菜，给食客带来了新鲜感，也赋予了冬瓜更精彩的味道。
原料：
冬瓜500克，猪肉粒20克，红椒粒10克，葱花3克。
调料：
A料（盐10克，白糖2克），姜末、蒜末各5克，日本烧汁12克，老抽3克，胡椒粉2克，色拉油80克。
*** ：
1、冬瓜去皮，洗净后切成厚1厘米的大片，加入A料拌匀，腌制15分钟，冲洗去盐分，用干毛巾吸干水分。
2、锅内放入色拉油65克，烧至五成热时，放入冬瓜块，中火两面煎至成熟且表面开始结壳，取出装盘。
3、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时，放入姜末、蒜末、猪肉粒炒香，用剩余的调料、清水30克、红椒粒调味，出锅浇在冬瓜上，撒葱花上桌。
高利骨酱花生
原料 ：
鲜花生仁150克。
调料：
排骨酱25克，番茄沙司、细盐各10克，八角、小葱各5克，色拉油20克。
*** ：
1、将鲜花生仁洗净、沥干水分。
2、净锅上火，下入色拉油，煸香小葱，加排骨酱、番茄沙司炒出酱香味后，投入花生仁煸炒，加入清水烧开后，小火煮20分钟，花生仁起软入味时，捞出八角和小葱，开大火收浓汁，装盘即可。
酒鬼黄瓜钱
原料：
黄瓜干50g、酒鬼花生50g、香菜适量、香醋适量、糖适量、盐适量、红油少许、捞汁适量
*** ：
1、需要一些酒鬼花生，把整个的可以分成两瓣。
2、黄瓜干泡洗干净，水烧开把黄瓜钱烫一下。取出过凉；挤干水份；
3、把捞汁，醋倒入碗中加入糖，放盐。放红油，拌匀成汁。
4、倒入黄瓜钱中，加入酒鬼花生，加入香菜拌匀即可
香辣八爪鱼
原创思路 将八爪鱼用葱、姜水煮熟，再以油烹香大红袍，用炸花生和葱尖做配料，调成后鲜美爽口，香辣适中。
原料 ：
八爪鱼300克，葱段、姜片各25克，炸花生50克，葱尖30克。
调料 ：
大红袍、胡椒粉、厨邦鸡粉各3克，盐4克，白糖6克，辣椒面5克，色拉油10克。
*** ：
1、将八爪鱼制净，加入葱段、姜片煮熟，捞出沥净。
2、净锅上火，下入色拉油，入大红袍煸香关火，再下入剩下的原料和调料，调拌均匀即可。
农家三鲜鱼面
此菜通过手工将面 *** 的富有弹性、韧性，再用鱼吊汤，体现其鲜味，菜品比较地道，属于土家菜中的改良版，土而不俗，口感上乘。
原料：
手工鱼面300克，肉丸、蛋饺各30克，笋片、菜心各50克。
调料：
豆油50克，杂鱼汤500克，盐、鸡精各5克。
*** ：
1、取锅上火，投入豆油烧至五成热，放入肉丸、蛋饺、笋片、菜心翻炒，再加入用杂鱼熬制的汤汁，投入手工鱼面，用中火烧开，加盐、鸡精调味即可。
手工鱼面：
将面粉200克，生粉100克，蛋清50克，色拉油100克加纯净水调至均匀，锅中加水烧滚，双手洗净，将面团逐个搓成柳叶状，下入沸水中定型即可。
关键：
1、 *** 鱼面时需不停地反复搓揉，使面团产生韧性。
2、鱼面不宜煮时间过久，要保持爽滑的口感，令其有弹性。
大话西鱿
此菜在山野风味基础上突出鲜辣鲜麻风味。
*** ：
1、把大虾治净，鲜鱿切块，均入沸水锅里汆断生，捞出漂凉后沥水。
2、把大虾、鲜鱿块、水发木耳、鲜椒节、鲜花椒放入对好的野山椒水中浸泡2小时入味，捞出装盘，淋少许藤椒油即成。
砂锅烹醋羊杂
此菜将羊杂一改传统，用自制酱炒制，醋香扑鼻，营养丰富。
原料：
羊杂（羊脸、羊心、羊肺、羊肝、羊肚等）200克，青尖椒、红尖椒、圆葱块各15克。
调料：
A料（八角、姜片、蒜片各5克，自制酱20克）B料（紫林陈醋、东古一品鲜各5克，老抽、鸡粉、味精各3克）湿淀粉20克，葱段、姜片各10克，花椒、芝麻油各5克，色拉油30克。
*** ：
1、将羊杂入锅加水，加葱段、姜片、花椒，煮熟切片；青尖椒、红尖椒、圆葱块焯水。
2、锅内入油，烧至五成热时，下A料爆香，下入羊杂爆炒，下入青尖椒、红尖椒、圆葱块炒匀，加B料调味，在锅中翻匀，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅装盘即可。
自制酱：
1、将海天黄豆酱、李锦记蚝油、槐茂面酱各50克，花生酱、东北大豆酱各30克放入盆中，加姜汁水100克拌匀。
2、锅内入葱油200克，烧至四成热时，倒入葱末、姜末各25克爆香，下入拌匀的酱，小火炒制20分钟出香味即可，炒菜时可将酱表层的油脂撇去作他用。
*** 关键：炒羊杂时大火炒、烹醋最关键，有祛腥增香的作用，吃到嘴中还有醋香味。
十道酒楼旺销招牌菜，特色推荐羊肉干烧罗氏虾
原料：
罗氏虾10只 风干羊肉粒50克 猪五花肉粒50克 芽菜30克 香菇50克 小葱头碎20克 冬笋30克 小米椒粒10克 泡椒末、豆瓣酱、糖、醋、味精、姜米、蒜米、葱花、花椒油、香油、食用油、羊肉汤各适量
*** ：
1.罗氏虾去虾线、剪虾须，下入六成热的油锅中炸至酥皮，捞出沥油。香菇和冬笋切粒，入油锅的炸干香，捞出沥油，均备用。
2.净锅入油，下入羊肉粒、猪五花肉粒、芽菜炒至酥香，放入豆瓣酱、泡椒末、姜米、蒜米煵出香味，然后加入香菇粒、冬笋粒，掺入羊肉汤，下入罗氏虾，调入糖、醋、味精，改小火收汁。再撒葱花、小米椒粒、小葱头碎，淋入花椒油和香油，起锅装入位上餐具即成。
*** 关键：
1.罗氏虾炸至有点离壳为佳。羊肉粒、五花肉、芽菜一定要炒酥香。不能勾芡，自然收汁亮油即可。
2.豆瓣酱需要提前剁，但不必剁得太细。
椒香猪手
猪手搭配青花椒和美极入菜，构思巧妙，菜肴时尚感十足。
原料：
新鲜猪手1千克，鲜花椒30克。
调料：
A料（美极上汤鸡粉、美极鲜辣汁、老抽各20克，美极上汤鸡汁35克，美极鲜味汁、美极烧焖鲜、蚝油、白砂糖各30克，水1.5千克）
小料（老姜、蒜子、干葱各50克）
白酒10克，色拉油50克。
*** ：
1.新鲜猪手剁成大块，放入冷水锅内，倒入白酒大火焯透。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时放入小料炸香，倒入A料大火烧开即成卤料，放入猪手微火加热1小时。
3.将做好的猪手用铁锅煎至上色，出锅前加入鲜花椒爆香，摆盘装饰即可。
红袍鸭煲
*** ：
1.此菜将烧甜椒与土鸭搭配成菜，酱香味浓郁。烧甜椒不仅可给菜增香，还能起到合味的作用。
2.先把甜椒用明火烧至软熟，撕去表皮并切成块（这样处理甜椒口感才软）。另把仔土麻鸭治净后剁成块，汆水后再入油锅过油，然后倒出沥油待用。
3.净锅上火放菜油烧热，下姜片、大蒜、花椒和常见香料炒香，再倒入土鸭块煸炒，加豆瓣酱、料酒炒香后，掺入鲜汤烧开，下盐、生抽、白糖、味精调好口味，然后烧制约15分钟至软熟，离火待用。
4.另取锅放猪油，下姜葱炒香，再将压好的土鸭块倒入炒锅中，加入甜椒块，同炒至汁浓，撒上蒜苗节，起锅装入砂煲，盖上煲盖放炉上煲烫，即成。
荷香糯米羊排
原料：
羊排300克 糯米200克 自制酱料90克【注】 料酒、荷叶、姜葱水、花椒水各适量
*** ：
1.羊排治净，斩成5厘米长的节，用料酒、姜葱水、花椒水浸泡30分钟。糯米用水泡4个小时，均备用。
2.羊排拌上酱料，裹匀泡好的糯米，包上干净的荷叶，入蒸箱蒸1.5个小时即成。
【注】：自制酱料是由排骨酱100 克、柱侯酱50 克、豆瓣酱30 克、山柰粉1 克、蚝油5 克拌匀而成。
米椒跳水蛙
原料：
牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量
*** ：
1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。
3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
小煎仔鸡
原料：
仔鸡肉300克 泡椒末25克 青红七星椒节100克 子姜片40克 泡椒末、盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量
*** ：
1.把仔鸡肉斩成丁，再用盐、料酒和水淀粉码味上浆。
2.锅置旺火上，注菜油烧热后，放入鸡肉丁煸炒一会儿，下入泡椒末、青红七星椒节和子姜片炒香出色，勾少许鲜汤并调入盐和味精，收汁时用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
麦粑风吹肉
原料：
风吹腊肉200克、蒜苗20克、鸡蛋2枚、藿香叶50克、高筋面粉400克、淀粉100克、干辣椒节、姜片、蒜片、白糖、味精、一品鲜酱油、盐、芝麻油、色拉油各适量
*** ：
1.将面粉、淀粉纳盆，磕入鸡蛋，调入盐，掺入适量清水搅拌成糊，加入切碎的藿香叶，并放入少许色拉油搅拌均匀。另把腊肉煮熟切成片，蒜苗切节备用。
2. 锅上火炙热，转小火下入面糊，摊成两面金黄的面皮，盛出后切成均匀的菱形块。
3.锅入色拉油烧至五成热，下入面皮炸至金黄酥脆后捞出。锅留底油，下入腊肉片炒至吐油，放入干辣椒节、姜片、蒜片和蒜苗节炒香，加入酱油、白糖、味精，然后烹入少许清水，下入炸好的面皮，淋入芝麻油，炒匀起锅装盘即成。
如意鸳鸯卷
原料：
猪五花肉（选肥多瘦少部位） 400克、咸鸭蛋黄5个、豇豆30克、水发枸杞、面包糠、鸡蛋液、色拉油各适量
*** ：
1.把猪五花肉放入清水锅煮熟，捞出来晾冷后，片成长约15厘米、宽约8厘米的薄片。另把咸鸭蛋按压成薄片。豇豆入锅汆熟待用。
2.把猪肉片平铺在砧板上面，放上蛋 *** ，中间放一根熟豇豆，卷成卷，拖蛋液后粘上面包糠，下入三成热的油锅，炸至外表金黄且内熟时，捞出来沥油，斜刀改成块，装盘后点缀水发枸杞即成。
海鲜开胃肉
原料：
猪里脊200克、花哈50克，鸟贝50克。 鲜花椒15克、青红线椒15克、野山椒10克、姜丝10克、葱丝10克。
调料：
酸辣汁25克、鸡粉5克、生粉20克、清汤150克、胡椒粉5克、白糖5克、鸡蛋1个。
*** ：
1、里脊肉切片，用鸡蛋、生粉搅拌均匀备用，花哈、鸟贝汆水备用；
2、锅里下油，放入姜丝、葱丝、野山椒炒香，再放入清汤、酸辣汁、鸡粉、胡椒粉等煮开，然后加入主料调味，煮熟后装入盛器即可；
3、锅里下油烧热，放入鲜花椒、青红线椒爆香，然后淋入海鲜上即可。
特点：味道鲜香可口，特点肉爽滑。
紫气龙腾飞
原料：
龙虾2 只、炸蒜蓉50 克、辣椒干50 克、豆豉10 克
调料：
上汤鲜鸡粉20 克、味椒盐20 克
*** ：
1、龙虾宰杀去头取肉，将龙虾肉切成小方块，用适量的底味、淀粉腌制。
2、将炸蒜蓉、辣椒干、豆豉、味椒盐、上汤鲜鸡粉 *** 成避风塘料。
3、取锅入油烧至7 成油温，将龙虾肉放入油锅内炸至金黄色，皮脆肉嫩捞起、沥干油，龙虾头走油着色摆盘。
4、锅留少许余油爆香小料，将龙虾肉、避风塘一起入锅翻炒，取出摆盘，点缀即可。
中式聚餐菜品怎么点显水平？建议点这5道菜肴，有排面好吃还不贵想必大家在聚餐时都遇到过这样的场景：菜单上的菜品琳琅满目，经过半天纠结还是点不出一道好菜。别担心，今天我们就来给大家安利几道聚餐时必点的菜品，不仅深受大众青睐，而且口感上乘。那么，中餐聚餐时点餐到底要注意什么呢？
中餐聚餐时点餐有一些规矩要遵守，其中比较重要的是“不重样”。此外，点菜时要尽量遵循多样化的原则，点餐时还要注意人均用餐量，尽量避免浪费，不要点过多的菜品。接下来，我们就来介绍一下中式聚餐菜品怎么点显水平？建议点这5道菜肴，有排面好吃还不贵！
【1】宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道以鸡肉、花生米和干辣椒为主要材料的经典中式名菜。菜品香辣可口，鸡肉鲜嫩多汁，入口留香。同时，花生米的香脆口感和咸味也为宫保鸡丁锦上添花。
*** *** ：鸡肉切成丁，干辣椒去籽切碎，花生米炸至金黄色，备用。将鸡丁加盐、料酒、生姜腌制20分钟，热油锅中放入熟油，爆香干辣椒，放入鸡丁略微煎炒后，倒入花生米、葱姜蒜末等调料继续煸炒，最后起锅装盘即可
【2】清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道清淡可口的海鲜菜品，鲈鱼肉质鲜美、肉质细嫩、营养价值极高，清蒸鲈鱼则能保留鱼的原汁原味，营养丰富，逐渐成为中式餐桌上的经典菜品。
*** *** ：将鲈鱼的内脏清理干净，洗净以后，在魚身上切几刀。把鲈鱼放入碗内，加入姜丝、葱花、香油、盐、酱油、黄酒调味，上锅蒸7-8分钟后即可。
【3】糖醋排骨
糖醋排骨鲜嫩可口，风味独特，排骨酥脆，外层沾满了糖醋汁，甜中带酸，脆中带嫩，十分美味。
*** *** ：将排骨用水洗净，放入锅中加水煮熟，撇去浮沫后取出排骨备用。火热锅中加入适量油，放入冰糖炒至融化，倒入适量醋和酱油调成糖醋汁，再加入排骨略微翻炒后出锅即可。
【4】葱油拌面
葱油拌面是一道口感清新、料理简单的面食，营养价值丰富，面条煮熟后，加入香葱、蒜末、芝麻酱、酱油等调料，搅拌均匀即可，口感鲜美、爽滑可口。
*** *** ：将面条放入沸水中煮熟，把葱切成葱花，放入碗中，加入适量的盐和清香油调匀备用。捞好煮好的面条，加上拌好的调料搅拌均匀即可。
【5】麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的一道经典名菜，味道麻辣浓香，以豆腐和碎肉末为主料，加入各种辅料烹制而成。口感柔嫩、麻辣可口。
*** *** ：将豆腐切成小块，肉末炒熟备用。热锅冷油，下豆瓣酱、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱等辅料炒香，加入适量的水和高汤烧开后下豆腐煮至入味，加入炒好的肉末，再次煮开后淋上香油，撒上葱花即可。
聚餐饮品
在聚餐时，除了点菜，我们还必须要说一说酒水，中国人聚餐最喜欢喝酒，而白酒成为了中餐聚餐中的必须品。下面我为大家介绍2款值得推荐的性价比超高，适口性很好的品牌酒，看看你有没有喝过？
①玉冰烧
豉香型白酒是中国传统白酒中的一种酒类，主要以“豆香”、“豉香”、“果香”为主要风味特征，其中豉香型白酒的特点是以特殊的工艺，使得发酵、蒸馏、储存等工艺过程中形成了独特的豆香、豉香风味。
广东的玉冰烧选用优质小麦、大米、玉米等杂粮为原料，发酵经过特殊工艺，保留了豆香、豉香的独特风味，并加入一定比例的优质高粱，使其酒体更加醇厚，独有的地域风味和精湛的酿造工艺使得广东的玉冰烧酒受到了广大消费者的追捧。
②蒸台坤沙酒
蒸台坤沙酒是酱香型白酒中的佼佼者之一，有着浓郁的风味和独特的香气，与其他酱香型白酒相比，该酒的特点还在于其原料和酿造工艺。
而该酒的酿造原料和水源的摄取都是酿造该酒的重要因素，而 *** 过程中的大曲发酵、多次蒸馏、陈酿等，也是该酒味道丰富复杂，且耐久性较高的原因。它的味道独具特色，醇香浓郁，酒体厚重顺滑，入口滑润，口感甘化顺畅，回味绵长。
以上这2款酒品均有其自己独特的口感，无论是从性价比还是适口性来说，都是不错的选择，而选择一款合适的酒品能聚餐增加趣味，更能使气氛热络。
我们今天为大家介绍了5道聚餐必点的美食，这些美食都深受大众青睐，不仅好吃，而且营养丰富。最后，祝大家在与亲朋好友的聚餐中，享受到美食和美酒带来的幸福和快乐。
