豌豆黄是北京的传统风味小吃,曾同芸豆卷一起传入清宫,
成为御膳的名品。它是用豌豆 *** 的春季应时佳品。北京有农历
三月初三食豌豆黄的习俗。豌豆黄颜色浅黄,细腻凉甜,入口即
化,亦是夏季的消暑佳品。曾有人赞美豌豆黄:“从来食物属燕
京,豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。”制
作豌豆黄最有名的当属1925年开业的仿膳饭庄,其继承了清宫
御膳房的传统做法,选料严格,工艺精细。
原料:白豌豆500克,白糖350克,碱面1克
*** *** :
(1)制豆泥。将豌豆磨碎、去皮、洗净。放在铝锅或铜锅
砂锅(勿用铁锅,否则颜色发暗)中,锅内倒入1500克凉水,
用旺火烧开,下入碱面,烧沸后改用微火煮2小时。当豌豆煮成
粥状时倒入白糖搅匀,将锅端下。取瓷盆一只,上面翻扣一个马
尾箩,逐次将煮烂的豌豆和汤舀在箩上,用竹板刮擦,过箩后形
成小细丝,落到瓷盆中成豆泥。
(2)炒豆泥。把豆泥倒入铝锅中,在旺火上用木板不断地搅
炒,勿使其糊锅。可随时用木板捞起检验,若豆泥往下流得很
慢,流下的豆泥形成一堆,并逐渐与锅中的豆泥融合(俗称“堆
丝”)时即可起锅。
(3)成形。将豆泥倒入不锈钢模子(约32厘米长、17厘米
宽、2.3厘米高),用千净纸盖在上面,晾5~6个小时,再放入
冰箱内凝结后即成豌豆黄。食用时揭去纸,将豌豆黄切成小方块
或其他形状,摆入盘中
豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。
清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因为慈禧太后喜食而出名。
其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。
过去的北京人，不管是有权有势的还是投钱没势的，都很会享受生活，反映在吃上更是讲究。吃对于北京人来说已经不仅仅是为了充饥，而是一种生活态度和精神需求。
在20世纪50年代以前， 每到农历三月三，护城河边儿与城墙根儿都露出一丝淡淡的嫩绿的时候，北京城里的人就要出崇文门，沿护城河南岸往东，去东便门蟠桃宫逛庙会了。
和煦的春风带着它的暖意，摇曳着护城河两岸镶嵌了点点鹅黄的柳枝，也送来了推着独轮车的小贩那婉转的吆喝:“哎...小枣儿豌豆黄儿，大块的嘞!”从这天开始直到农历五月，北京城的大小胡同里都能看到他们推独轮车的身影，听到那动听的吆喝。
这种原生态的民间观豆黄儿也叫相响豆黄儿，阳起来有一股响互和小枣混合而成的特有的浓郁香气，吃到嘴里甜沙爽利，隐隐约约还有一丝清凉。
粗制晚豆黄儿很便宜、它是初春时节京城里老百姓的一种伸手可及的享受。《故都食物百味》中有一首诗专门写这种豌豆黄儿：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”
粗制豌豆黄儿做起来比较简单，只是用大沙锅把白晚豆去皮焖烂了，再加上煮熟的小枣和白糖熬成稠粥状，然后加上石膏水搅拌成坨儿，放凉了就可以切着卖了。
按照传统，吃豌豆黄儿的时令是春天，因为吃的是个温润劲儿，唯有大地回暖的春季最能彰显它的品性，天冷的时候显得凉了些，而真要到了热天又没有冰碗儿那么解暑。
至于豌豆黄儿的来历已经无从考证了，据说本来是明朝的 *** 人发明的，逐渐在北京流传开来。后来，有人说是乾隆时期，也有人说是慈禧那会儿，这种民间粗食被清官御膳房发现了，摇身一变，竟成了皇室宴席上不可或缺的精细御点。
现在的人总喜欢把美食和宫廷扯上关系以抬高身价，但御膳的吃法恐怕更多的还是来源于民间。不过御膳毕竟要比庙会上的小吃讲究，所以，这粗豌豆黄儿也就演变成细豌豆黄儿了。
细豌豆黄儿更大的特点就是精致、细腻。
在选取原料上，只能是产自京东“四眼井”的颗粒饱满、颜色纯正的上好白豌豆。
加工工艺就更得精细，要用秀气的小石磨把豌豆去了皮，再用清水把去皮的豌豆洗得干干净净，然后泡上三遍。泡好后的豆子要加上一点点碱， 用专用的用锅慢模成院豆稀粥。
粥煮好了还要带着原汤过细箩饰，把杂质和流律清出去，再例同锅里加上冰棚，用木铲不停地慢翻妙。
炒好的豆泥要倒进的半寸厚的白铁皮盒子里，上面盖一张薄纸，为的是防止它出现裂纹。豆泥晾透了以后，切成手指肚儿大小的小方块儿，摞成金字塔形，码放在小平碟里，就可以上御膳的大席了。
对于小吃，北京人所追求的不只在于“味”，更在于能鉴赏“味”之“美”的那种能力。这种监赏能力有时类似于把玩手中的一件精致的玩意儿，其更多的意味在吃之外。它带给北京人的是一种既实际又不乏精神性的享乐。
细豌豆黄儿里去了小枣，突出了豌豆的纯净自然的风味，这不能不说是一个大胆的改革。 因为越简洁质朴的东西，可能味道越纯也越地道。
淡黄色的细晚豆黄儿如田黄美玉一般纯净细腻，温润、通透，更加突出了御膳的精致，吃到嘴里清凉滑爽，淡淡的豆香回味悠长，既体现了“食不厌精”的古训，也找到了食之真味的本色。
小小的豌豆黄儿不断被食客铭记并且回味着。吃一席美食，真正给人留下印象的也就点睛的一两样儿，而且往往都不是那道大鱼大肉的主菜。
豌豆黄儿就是这样从各种御膳大菜中脱颖而出，其声望远远超出了“四抓炒”“四大酱” 等正儿八经的所谓官廷名菜。1972年2月，经周恩来总理亲定，豌豆黄儿成了接待尼克松总统国宴上的头道甜品。
没想到，一块小小的豌豆黄儿，既然有如此魅力。
豌豆黄儿是老北京的传统小吃，按老北京的习俗每年的农历三月三要吃豌豆黄儿。
今天给大家分享的是豌豆黄的家庭 *** *** ，借助破壁机，不用过筛那么麻烦，把煮熟的黄豌豆直接打成泥再炒，冷却后即可，是非常简单容易上手的美味！
【准备材料】
干豌豆150克，冰糖65克，小苏打1.5克，水适量
【准备工具】
小汤锅，破壁机，不粘锅，刀，木铲子，方形带盖容器
【 *** 流程】
1、 将豌豆清洗干净挑去坏豆和小石子，加入清水和小苏打化开浸泡8小时。(中间要最少换一次水)
2、 将泡好的豌豆配2-2.5倍的清水倒入汤锅，煮制软烂后加入冰糖至融化即可。
3、 将煮好的豌豆加一点点水倒入破壁机，搅拌成均匀的糊状。
4、 将搅拌好的豌豆糊倒入不粘锅，开小火用木铲子不停的翻炒至团状，可以挂在铲子上不会很快的掉下来即可。
5、 将炒好的豌豆糊装入容器中，用勺子摸平表面，盖上盖子晾凉后冰箱冷藏2小时左右取出用刀切小块即可食用。
【注意事项】
1、 泡豆加入小苏打可以使豌豆更加软化，可以不用添加。
2、 使用破壁机搅拌豌豆糊要加入少许水，使其搅拌更加充分。
3、 家中如果没有不粘锅可以使用普通炒锅，但是需要先用大火烧一下开一下锅，防止粘锅。
4、 炒制时要小火不停的翻动，这样才能使其水分蒸发。
5、 在家中也可以使用电饭锅煮制豌豆时间20分钟左右即可。
6、 刚刚装好的豌豆黄不要急着放入冰箱，更加不要冷冻否则会影响口感。
7、 放冰箱冷藏一定要加盖或者封好保鲜膜防止串味和干裂。
生活就像一面镜子，你对它笑它也对你笑，你对它哭它也对你哭。
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羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。羊肚菌又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。
提起“王致和”，北京人都知道，说起来真有点像美国人都以“可口可乐”为“国饮”一样自豪。“王致和”与“同仁堂”同龄，始创清康熙八年（公元1669年），至今已有300多年历史。
豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。
小排档 大味道心灵手巧的独流人，传承着老一辈人的制做工艺让一道一道美食得以保留下来，在我找寻美食的路上总能给我惊喜。我喜面食，尤其是包子、饺子、馅饼这类用馅做的面食，真的是百吃不厌。一天早上,独流张记馅饼无意间出现在我的餐桌上。吃到嘴里还是儿时记忆中的味道。我连忙约了朋友联系张记馅饼传承人。
张记馅饼出自独流镇北刘村张记馅饼第五代传人张全祥师傅之手。当扎着围裙站在一辆小推车前的张师傅出现在我眼前时，记忆一下子就把我拉回了上世纪90年代初。
我刚上班那会儿，每天路过独流镇老派出所门口，总能看见一位个子不高的老人推着一辆小独轮车卖馅饼。能买到他做的馅饼一定要起早，晚了肯定吃不上。馅饼肉馅是白菜猪肉，素馅是韭菜鸡蛋，热乎乎两面金黄裹满汁水的馅饼让人一口咬下去便再也忘不了。
张师傅说当年那位卖馅饼的老人是他父亲，他们家世代做餐饮生意，不只是馅饼还包括炸油条、切糕、豌豆黄儿等等，只有馅饼一直传承了下来。他小的时候跟着爷爷卖过馅饼，去过张家窝一带，也去静海县城，都是推着小车去。当时，去张家窝赶集卖馅饼，五天一个集，人们为了能吃上等了好几天的刚出锅的馅饼，都早早的到集上等着。
张师傅现在还延用着他的祖辈的经营模式，每天以小推车为工作台，在商铺林立的街面上，这辆小车愈发的与众不同。车上放着平底锅、小炉子、压着白瓷的铁板、和面的釉盆和放馅料的小盆，仅此而已。可就是这简单的装备做出了不简单的美食，这越发让我有了兴致。
馅饼和面、做馅是关键。烙馅饼的面一定要软，软得看似都抓不起来。有俗语说“软面饼硬面汤”嘛。不过和得这样软的面我还是之一次见，心里一直嘀咕这样软的面怎么用擀面杖擀啊？（在我的印象中饼是要擀的。）馅料大多时候都是白菜猪肉馅，除非有人打 *** 预约做牛羊肉才会有。食材的选择决定美食的口感。每天张师傅都会去买上好的肥瘦相间的肉，用他的话说，一定要正刀肉，不能是边角下料。剁好菜和肉，他会精心调配肉馅，让所有的调味汁都锁进馅料里，烙馅饼的时候，用手从整盆面里抓出一块放在手心压平、抹馅，然后放在一块表面压着白瓷的铁板上给馅饼定型，最后放入炉火上的平底锅里，一连串动作一气呵成，看得我眼花缭乱，还没弄明白烙馅饼怎么不用擀面杖擀的时候，肉菜混着白面的香味就扑鼻而来了。
张师傅一边不停翻动锅里的馅饼，一边说：“这火候最重要，炉火是更好的，火不硬不绵，恰到好处。”我仔细看了看那块压着白瓷的铁板，这是他家祖辈传承下来的老物件，有百年以上历史了，跟着张记历代传承人饱经沧桑，瓷面斑驳，但依旧洁白。
说话间有开车过来买馅饼的了，有从静海城区来的，有从市里特意赶过来吃的。张师傅每天做的馅饼都供不应求，从凌晨4点开始到早上9点多就卖完了。因为全部是手工操作，量不是很多。都说酒香不怕巷子深，这饼香也是。每天早上北刘村这个小丁字路口因为张记馅饼小摊就热闹的很，南来北往的食客循着馅饼的香味汇集在这里，坐在小车旁边，嘴里塞满热乎乎的馅饼，口齿盈香，炉火正旺……
豌豆黄儿老北京小吃，春天上市，今年你吃了吗豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。
北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳 *** 的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的 *** 较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。
豌豆黄以白豌豆、白糖、红枣等为原料，先将白豌豆碾碎，加水煮一个半小时，然后制成豌豆泥，加入枣汁、白糖搅拌均匀，倒入锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，用刀切成小块即可食用。
豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
豆汁儿是老北京独特的汉族小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出 *** 粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。提起北京小吃，首先让人想起豆汁。
卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
这个豌豆黄儿的做法不能再简单了，我家一周至少做两次！食材明细
豌豆500克
清水1升
白糖200克
做法步骤
1、豌豆洗净，用水浸泡过夜。
2、锅中清水烧沸倒入豌豆。
3、撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。
4、调至中小火继续煮至豌豆开花酥烂。
5、将酥烂的豌豆过细筛碾成豆蓉。
6、豌豆糊中加入白糖搅拌均匀。
7、豌豆糊倒回锅中，改小火不停的搅拌翻炒。
8、直至推拨豌豆糊不会马上融合即可离火。
9、倒入保鲜盒中刮平表面。
10、蒙上油纸温度稍微降低，放入冰箱冷藏4小时。
11、冷却取出豆黄倒扣脱模，切块即可。
小窍门
1、过筛是口感细腻的关键，糙细豌豆黄的差别也在于此。
2、控制好下料比例、火候，就能让豌豆糊自然结成块儿。
豌豆黄儿是北京传统甜品，是非常老少皆宜的。啊喽哈今天就教大家 *** 这款甜品，赶快行动起来吧！
豌豆黄儿
豌豆200g/白糖60g/清水200ML
1.豌豆用清水浸泡至完全涨满
2.泡好的豌豆去皮备用
3.锅中加入水，把豌豆倒入锅中煮开至1分钟左右，去除豆腥味
4.洗净备用
5.豌豆倒入高压锅，倒入漫过豌豆的清水，盖上盖子压30分钟
6.趁热加入白砂糖搅拌均匀
7.将豌豆倒入料理机打成泥状
8.锅加热，把豌豆泥翻炒一下，小心不要糊底
9.倒入容器中，压实抹平，放入冰箱冷藏2小时以上
冷藏定型后取出切成小块，美味的豌豆黄儿就做好啦！
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简介
豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳 *** 的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的 *** 较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。
历史文化
豌豆黄儿，因慈禧喜食而出名。据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。
做法
其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。
