1.抗结�?/p>

螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益�?/p>

2.滋补解毒

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

国庆期间回了一趟老家，这季节正是大闸蟹更好吃的时候，母亲一下子买了5斤大闸蟹。然而蒸出来都没有一只是完整的，几乎都掉蟹脚，膏黄也跑出来了，还有一只蟹剥开流水，蟹肉是散的�?/p>

母亲说蒸之前在网上看了教学，按照步骤着做，把蟹背朝下放，可是咱这活蟹着，水烧开后蟹就翻身，蟹脚挣扎掉了�?/p>

我和母亲讲，你儿子做了多年厨师，蒸螃蟹有经验，问我就行了�?/p>

不管是蒸大闸蟹，还是蒸梭子蟹等其它蟹，要想蒸出来的蟹肉鲜嫩饱满，不流膏黄、不掉脚，得掌握正确的 *** 才行，尤其是以�?个关键点�?/p>

‬挑到好蟹是之一�?/h1>

食材原料决定了出品的上限，质量差的蟹，比如不新鲜的蟹，哪怕是厨艺再高超也没辙�?/p>

不单不好吃，还对身体有损害。因为蟹本身是高蛋白质高营养的食物，所以蟹死亡后细菌滋生繁殖速度也很快，再者是蟹在濒临死亡时，会释逐渐放出组胺，污染到蟹肉�?/p>

吃了这种蟹轻则拉肚子，重者食物中毒�?/p>

蒸螃蟹要避开病蟹、死蟹，必须挑选鲜活的蟹，怎么分辨呢？

有些蟹，由于全身被绑住了动弹不了，表面看难分好坏，得用手碰下他的眼睛，闪躲灵活就是好蟹�?/p>

至于大闸蟹，青背白肚金毛黄爪，这窍门应该都知道，不用再赘述，优质特级的大闸蟹，还具备一个特点：蟹背又青又透亮�?/span>

活蟹不难挑，难的是如何在择出肉饱膏黄足的蟹？

有两个实用的技巧：

一、首先看蟹的缝隙，就是蟹盖后方与蟹脐的地位，缝隙越大越宽，蟹肉就越饱满，膏也多�?/p>

二、手感越重，蟹肉越紧实饱满，如果不好把握，更好是双手各拿一只，就能直观感受到哪个手感沉。反之轻飘飘的，蟹肉多胖是松散，蒸出了空空如也�?/p>

二、‬蟹蒸多久要看品种和大小

具体来讲，还要看什么季节的蟹，比如大闸蟹，农历八九月是刚上市，这时候的蟹肉较嫩，蒸的要短�?/p>

重量�?两，上汽后大火蒸9分钟，熄火焖2分钟�?两则�?0分钟左右，熄火闷2分钟�?两以上，要蒸12分钟以上�?/p>

蟹重量每加一两，要增�?.5~2分钟蒸制时间，总之熟度正好适宜是最鲜的和更好吃的�?/p>

而农历十月的大闸蟹，看着个头是一样大，但蟹肉紧实膏满，得适当延长蒸制时间。以家庭炉具的火力，2~3两的要大火分别蒸12~14分钟�?两蒸15分钟以上�?/p>

不同品种的蟹，它的形态、结构、大小不同，蒸的时间不是固定的。好比梭子蟹体格“单薄”，水蟹肉少，这种蒸的时间必然短，常规大小一般蒸12~15分钟就足够了。青蟹个头“壮硕”，至少�?8分钟以上�?/p>

‬三、冷水下锅和热水下锅的抉�?/h1>

很多人说蒸螃蟹必须冷水下锅，热水下锅会掉蟹脚�?/p>

其实，两种都可以的，在酒店里，蒸螃蟹都是水开了放入蒸，毕竟用餐高峰期，蒸柜是一直开的，不可能每次蒸都等水温降下来，那效率太低了�?/p>

至于蟹掉脚，实则是 *** 不当所致！酒店里清蒸整蟹，为了出品美观，是没有解开绳子直接蒸，蟹脚挣脱不了�?/p>

但，我们在家里蒸蟹，自己吃得卫生点，建议解绳才能充分刷洗干净，尤其是大闸蟹螯的位置很脏�?/p>

锅里添足水，往里面放入适量的姜片去腥，讲究的人则再倒一瓶盖黄酒�?/p>

注意，姜片是放水里，并不是搁在蟹上，或垫在蟹下，这都是不正确�?/p>

原理很简单，由于蟹壳的特殊性，如果姜片直接放蟹身上，姜味是难以穿透蟹壳的，去腥效果几乎等于零�?/p>

所以，姜片要放在水里，水沸腾之后，姜的芳香、辛辣物质会释放出来，再通过水蒸气循环流动，让姜味渗入蟹壳的缝隙，才能起到真正的去腥作用�?/p>

蒸时，要把蟹背朝下放，尤其是有膏黄的蟹，因为蟹背朝下，蒸时随着温度升高，蟹脐不能收紧，膏黄会顺着流出来�?/p>

问题来了，你把活蟹反过来放，他可不会乖乖听话，如你所愿，那改怎么办呢�?/p>

1、把活蟹放在冰水里浸泡几分钟，螃蟹就失去活力，蒸时不会乱动�?/p>

2、先把螃蟹弄死，用筷子、竹签、剪刀都行，从蟹口处，也就是冒泡泡的位置，从上往下扎入能直抵蟹心，蟹马上就归西了，再蒸必定不断脚�?/p>

私塾师兄（完�?/p>

无敌下饭的花雕熟醉蟹，胃口全开

寒冷的冬季，花雕蟹的香味特别治愈

By 梦☆〜（ゝ。∂�?/p>

用料

• 阳澄湖大闸蟹 6只（2.5斤）
• 花雕黄酒 500毫升
• 香葱 2�?/li>
• 姜片 3�?/li>
• 花椒 一�?/li>
• 八角 1�?/li>
• 桂皮 2�?/li>
• 香叶 3�?/li>
• 冰糖 适量
• 生抽 400毫升
• 陈皮 1�?/li>

做法步骤

1、螃蟹洗干净上锅蒸二十分�?/p>

2、调料，我喜欢李锦记的生抽，花雕没有买到十年陈的

3、香料准备好

4、放几片柠檬更好吃，柠檬要用盐搓一�?/p>

5、调料除了酒其他一下子煮开再煮十分钟，然后倒入整瓶酒煮开，料汁放�?/p>

6、螃蟹放凉后导入料汁，放冰箱一晚上

7、第二天拿出来时香味扑鼻

8、可以再温一壶老酒，赞

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清蒸蟹用冷水还是开水？牢记3个技巧，鲜嫩又鲜美，腿不掉黄不流

清蒸蟹用冷水还是开水？牢记3个技巧，鲜嫩又鲜美，腿不掉黄不流

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『清蒸蟹用冷水还是开水？牢记3个技巧，鲜嫩又鲜美，腿不掉黄不流！�?/span>

进入八月份，螃蟹也陆续开始上市了。其实，一年四季都有螃蟹，但唯独秋季的螃蟹最肥美。吃蟹讲究“七上八下”，公蟹为上，母蟹为下，农历七月的公蟹正肥美，适合吃公蟹；而到了农历八月母蟹才肥，有很多的蟹黄�?/span>

大闸蟹和普通的螃蟹不同，它讲究“九雌十雄”，农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜美油脂丰润；农历十月公蟹的性腺发育更好，蟹膏饱满丰腴，所�?1月是吃公蟹的好时候�?/span>

现在的螃蟹，虽然蟹黄还没有长实，但是口感非常嫩滑，吃起来也是一种妙不可言的体验�?/span>

螃蟹的做法很多，比如香辣蟹、红烧螃蟹、醉蟹等，虽然都很好吃，但个人更爱原汁原味的做法，那就是清蒸蟹了，最能体现出蟹黄、蟹膏的鲜嫩鲜美。清蒸蟹的做法简单，就是隔水蒸一蒸，但你真的会蒸吗？

很多人蒸螃蟹时状况百出，不仅蟹腿掉了，蟹黄也流失了，关键是蟹肉的口感不鲜嫩，腥味也比较重，明显是用错了 *** 。既然是隔水蒸，那用冷水还是开水呢�?/span>

今天我和大家分享一下做清蒸蟹的技巧，学会3个技巧，保证螃蟹腿不掉黄不流，还鲜嫩不腥�?/span>

【清蒸蟹�?/span>

准备新鲜螃蟹、生姜、料酒、香醋、香油、白糖�?/span>

【做法�?/span>

之一步、买螃蟹时，必须买活蹦乱跳的，活力强的螃蟹肉质饱满鲜美，死螃蟹再便宜也不能买。因为螃蟹的蛋白质含量高，死后会迅速滋生细菌，还会分解出大量有害物质，食用后不利于健康�?/span>

第二步、活螃蟹放入清水中，养一个小时，排出体内的脏东西，然后用刷子刷洗干净，尤其是肚脐部位，一定要仔细刷洗，藏匿了很多脏东西�?/span>

第三步、拿一根筷子，从螃蟹的嘴里扎进去，往深了扎一点，螃蟹不动了就可以�?/span>

【小贴士】螃蟹受到热气后会拼命挣扎，先把螃蟹弄晕，然后再蒸，就不会挣扎了，蟹腿就不会掉了�?/span>

第四步、开始蒸螃蟹，到底是用冷水蒸还是开水蒸呢？不少人都会用开水蒸，速度快，这是错误的。厨师长大伯告诉我，螃蟹应该用冷水蒸，受热均匀，内外都熟透了，也能充分去腥，肉质更加鲜嫩，螃蟹也不怎么挣扎，就能腿不掉，黄不流�?/span>

第五步、蒸锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，放上篦子后先铺一层姜片，再把螃蟹肚脐朝上放在姜片上，在肚脐上再放一片姜�?/span>

第六步、盖上锅盖，开大火先蒸5分钟，然后再用小火继续蒸10~15分钟即可�?/span>

清蒸蟹就做好了，一般都是蘸着料汁吃的。螃蟹性寒，切一些姜末，加点香醋、香油、白糖，搅拌均匀即可，能驱寒增香，味道特别鲜，也不会夺了蟹肉自身的鲜味。吃螃蟹时，可以喝一些黄酒，也有驱寒的作用�?/span>

【厨师长有话说�?/span>

清蒸蟹做法简单，但想要好吃，一定要牢记3个技巧：

1、将螃蟹弄晕后再蒸，就能防止其挣扎，蟹腿就不会掉了�?/span>

2、冷水上锅蒸，螃蟹受热均匀，不会出现没蒸熟的情况，口感也鲜嫩。而且能慢慢地去除腥味，螃蟹鲜美不腥�?/span>

3、蒸的时候螃蟹要肚脐朝上，这样蟹黄就不会流出来了�?/span>

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识�?/p>

清蒸螃蟹

清蒸螃蟹，最原汁原味！选用新鲜螃蟹，采用传统的清蒸方式，保留了螃蟹的鲜美味道和营养成分。无添加剂，无防腐剂，让您享受真正健康的食材�?/p>

螃蟹含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，对身体有很好的滋补作用。清蒸螃蟹简单易做，不仅可以满足您的口味需求，还可以为您的健康保驾护航�?/p>

快来尝试清蒸螃蟹，让您的味蕾享受一次真正的美味之旅�?/p>

首先我们准备好新鲜的螃蟹，将螃蟹洗净后，用刷子刷去表面的脏东西，然后放入冷水中放点盐腌制10分钟。接下来我们把锅中加水放点姜片和白酒放上蒸笼，螃蟹肚子向上放上去，然后肚子上放上姜上和少量料酒蒸15分钟即可。这时准备占料汁

碗中30克蒜�?0克姜沫加一勺酱油�?勺食用醋少量水香油，螃蟹蒸好后，料汁上锅稍热片刻。可以享受鲜味啦。入口鲜美鲜香美味�?/p>

蒸螃蟹要多长时间？牢记蒸�?步，不流黄不断腿，蟹肉又嫩又�?/strong>

有俗语道，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。秋天，是吃螃蟹的更好时节。这个季节的螃蟹，壳薄黄多，肉质又嫩又香，非常好吃。买回家的螃蟹，应该怎么处理，需要蒸多长时间才能熟呢？下面，就教给大家蒸螃蟹的做法�?/p>

蒸蟹要多长时间？

螃蟹需要蒸的时间长短，和它的个头大小有直接关系。像一般重量在三两左右的大闸蟹，小火把水煮开之后，再转中火蒸20分钟即可。如果是个头比较大的螃蟹，则要适当延长些时间，但更好别超过30分钟�?/p>

当螃蟹的外壳完全变成红色，说明已经熟了，如果还有绿色，说明还没熟。如果不放心，可以看下蟹黄和蟹肉部分，如果已经完全凝固，蟹黄呈红黄色，也说明螃蟹已经熟透了�?/p>

清蒸螃蟹的做�?/h1>

食材：螃蟹、食盐、生�?/p>

做法�?/p>

之一�?/strong>：准备一个盆，把螃蟹放进去，再往盆中加足量清水和少量食盐，浸�?0分钟左右，让螃蟹充分吐掉泥沙，把肚子里的脏东西吐出来；泡好的螃蟹，用流动的清水冲洗几遍，边洗边用刷子刷下螃蟹的外壳和蟹腿�?/p>

>>处理螃蟹包括后面蒸的过程中，记得先把螃蟹腿捆绑上，以避免洗的过程中被夹手，或者蒸的过程中过于挣扎，导致断腿�?/p>

第二步：蒸锅中加入足量凉水，把螃蟹放在蒸笼上，肚皮朝上， 然后盖上锅盖，先小火把水烧开；用小火的目的是避免火候过大，螃蟹挣扎得太厉害，导致蟹腿被挣断；等水开以后，转中火，再�?0分钟即可。如果螃蟹个头比较大，则要多煮一些时间，不然会不熟；

>>蒸的过程中，尽量不要开盖，一次性蒸好；如果怕蒸出来的螃蟹腥味较重，可以在螃蟹的底部放几片生姜或者紫苏叶，再开始蒸；或者是在 *** 蘸料的时候，加一点点姜丝和醋，也能起到去腥提鲜的作用�?/p>

第三步：蒸好的螃蟹，待放凉后，就可以蘸上酱料大快朵颐了。用上面 *** 蒸出来的螃蟹，肉质细嫩鲜美，非常好吃�?/p>

>>配螃蟹的蘸料，可以根据自己的口味调，但一定少不了姜和醋，姜醋配螃蟹是百搭�?/p>

结语

螃蟹没蒸熟就吃，容易食物中毒，如果蒸过长时间，肉质容易变老，拿捏好时间很重要。大家在蒸螃蟹的时候，要根据螃蟹的个头大小来调整蒸的时间，并在蒸的过程中，看下外壳的颜色变化情况，这样，就能蒸出肉鲜味美的螃蟹了�?/p>

#我的养生日常-远离秋燥#螃蟹蒸肉�?/strong>

家乡的味道~

By 👫人生果实💕

用料

• 肉馅 300�?/li>
• 胡萝�?半根
• 香葱 2�?/li>
• 耗油 2�?/li>
• 料酒 2�?/li>
• 酱油 2�?/li>
• �?10�?/li>
• 香油 1�?/li>
• 淀�?2�?/li>
• 胡椒�?2�?/li>
• 姜粉 3�?/li>
• 鸡汁 2�?/li>
• 白糖 1�?/li>

做法步骤

1、肉馅内放入耗油，料酒，胡椒粉，盐，姜粉，鸡汁，淀粉，十三香搅拌均匀�?/p>

2、在容器内摔打肉�?分钟让肉馅起劲�?/p>

3、切葱花和胡萝卜碎备用�?/p>

4、螃蟹处理干净备用�?/p>

5、将肉馅垫底螃蟹切块放在肉饼上�?/p>

6、上锅蒸20分钟�?/p>

7、调料汁：白糖，盐，酱油，耗油搅拌均匀备用�?/p>

8、起锅烧油放入葱花和胡萝卜碎泼在菜品上，上桌�?/p>

小贴�?/strong>

这道菜品与米饭简直是绝配，小伙伴们一定要尝试哦！

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#名厨汁味，圆中秋美味#清蒸大闸�?/strong>

“秋风响，蟹脚痒。”金秋时节，螃蟹黄满，肉嫩味美。正所谓：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。�?/p>

By 沙小�?【豆果美食官方认证达人�?/p>

用料

• 阳澄湖大闸蟹 3�?/li>
• 生姜 适量
• �?1�?/li>
• 柠檬蒸鱼酱油 少量
• 清香米醋 适量

做法步骤

1、准备食材�?/p>

2、好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛。大闸蟹的眼睛可以从一定程度上反应大闸蟹的新鲜与否。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃蟹�?/p>

3、大闸蟹用刷子清洗干净�?/p>

4、葱斜刀切段，姜切丝�?/p>

5、蒸锅中放入适量的水，将洗净的大闸蟹腹部朝上，铺上葱段和姜丝。大火蒸5分钟,转中�?0分钟�?/p>

6、蒸好的大闸蟹出锅趁热吃。清蒸可以更大限度地保持大闸蟹的原汁原味，那味道绝对是一绝，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷�?/p>

7、用1勺柠檬蒸鱼酱油，2勺清香米醋和姜末调一碗蘸汁，这样可以去除螃蟹的寒气、腥气�?吃蟹黄时是吃蟹的 *** 。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏�?/p>

小贴�?/strong>

1、螃蟹一定要买活的，死的千万不要买，死螃蟹有毒素; 2、雄蟹的腹部底下形如金钟，而雌蟹的腹部而是一个半圆形; 3、都说蟹性寒，女人通常底子比较寒，吃蟹的时候更好配一杯黄酒，要不然就多加些姜丝，可以祛寒; 4、一定要冷水下锅，开水下锅容易导致蟹腿断裂，蟹就不完整了�?/p>

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在家不知道吃什么，吃清蒸大闸蟹就对�?/strong>

又是一年吃蟹时�?大闸蟹，更爱清蒸和水煮，原汁原味，蘸点酱油，回味无穷～

By 呱呱咕呱

用料

• 阳澄湖大闸蟹 4�?/li>
• 生姜 适量
• 蒜瓣 适量
• 香葱 2�?/li>
• 紫苏 适量
• 生抽 适量
• 香醋 适量
• 黄酒 适量
• 白糖 适量

做法步骤

1、大闸蟹提前在水里浸泡一会，清洗干净，去除脚环，肚朝上置于蒸架上，蒸锅内倒一大碗清水，加入紫苏、生姜，盖好盖子，大火蒸15-20分钟�?/p>

2、还没拍照已被瓜�?҂⌣̀_⌣�? 螃蟹蒸好后立马出锅装盘，调制蘸料（两勺生抽，一勺香醋，一勺黄酒，适量白糖，适量的葱姜蒜末，搅拌均匀即可），蘸上酱料，开吃！蟹盖挖出来拌饭超级好吃哦(>ω

3、自制的荔枝酒，和大闸蟹更配哦✧٩(ˊωˋ*)و�?/p>

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标签： 清蒸 螃蟹 好吃 怎样

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