豆腐切成方块。准备虾酱。热锅热油。在油锅中倒入虾酱。放入豆腐块。翻炒豆腐块至豆腐块熟透，虾酱均匀沾满豆腐块。出锅盛盘。无水印,晚餐,午餐,锅具,炒锅,家常菜,下饭菜,咸,咸鲜,炒
虾酱到底应该怎么做，才营养好吃，又下饭人们都说虾酱本是有穷而生，因为在盛产虾的季节，人们吃不了的小鱼小虾，扔了又可惜，所以渔民就用扔了可惜的小鱼，小虾加入适量的食盐研磨发酵做成了虾酱。然而就是这小小的虾酱，不仅解决了小鱼小虾的问题，也给渔民带来了意想不到的一份收入。大家都知道小鱼小虾本身的营养价值就很高，经过发酵的虾酱更是含有丰富的蛋白质和更易被人体吸收的各种微量元素，而且还含有一种很强的抗氧化剂--虾青素。既然虾酱营养价值那么高，我们到底应该怎么吃呢？
在我的家乡，虾酱不仅仅是一个调味品，它也可以做成一道道美食，让大家来享用，还记得我小时候，每次我妈都是蒸上一大锅的窝头中间再放上一个虾酱碗，等窝头熟了，正好虾酱也就可以吃了。等我妈把窝头拾出来，我们在窝头里面加上虾酱那叫一个美呀，就连我这平时不吃窝头的人都可以吃上一个。当然随着人们生活水平的提高，虾酱也不再仅仅只是蒸着吃了，还可以炒着吃，炖着吃。那么虾酱到底应该怎么做，才既营养又好吃呢？接下来，我给大家分享两个简单的做法，这样做出来的虾酱营养，美味又下饭。
【虾酱炖豆腐】
首先，我们准备一块豆腐，把它切成小块泡在水中。然后我们起锅烧油，油热后，我们用葱花，八角，小辣椒爆锅，我们先把虾酱倒入锅中翻炒，炒出虾酱的香味，再倒入切好的豆腐，翻炒一下，倒入适量的清水。开锅转小火慢炖，炖的时间越长越入味。
【蒸虾酱】
我们在一个大碗中加入适量的虾酱，打入几个鸡蛋（鸡蛋的数量根据个人情况），放入切好的葱花，辣椒段，食用油，用筷子搅拌均匀，锅中加入适量的水，凉水上锅，上热气计时13--15分钟就可以了。
大家在做的时候一定要注意，虾酱比较咸，在做的时候，要适量，毕竟吃太咸了对我们的身体不太好。
我是云蒸美食，是一位美食爱好者，大家可以关注我，每天给大家分享不一样的家常美食，也可以在评论区点赞+收藏+留言，您的每一次鼓励都是我前进的动力。
黯然销魂的#硬核菜谱 *** 人#虾酱炒豆腐，好吃
平时就爱吃虾酱，直接闻味道都很喜欢！家里但凡有一个人不喜欢吃，我就不敢买来做！偏偏都爱吃，所以家里经常吃虾酱的！虾酱豆腐更受欢迎的虾酱吃法！
By 敏茹意 【豆果美食官方认证达人】
用料- 虾酱 1大勺
- 豆腐 1块
- 大葱 半棵
1、豆腐切小块备用！更好选择浆豆腐！会结实些，不易碎！
2、准备好虾酱，这是无盐不是很咸的一种！闻着很香！
3、锅里放油，大葱入锅炒香！
4、虾酱放入一大勺左右，根据习惯放好了！
5、虾酱炒出香味来，水分蒸发一下
6、豆腐放进去炒匀炒香即可！
7、出锅撒点香菜末和红椒末！虾酱炒豆腐完成！敏茹意精品厨娘原创作品！
小贴士虾酱挑选质量好的！颜色好看，气味纯正鲜香的！不是很咸的为上品！ 豆腐选择浆豆腐更适合，不易碎！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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朋友小聚，我用天津北塘虾酱，做了5道美味，好吃又实惠阳光照进卧室，晒一晒太阳，浑身暖乎乎的，睡醒午觉的我起来喝了一碗姥姥熬的梨汤，一股暖流从体内散发开来，身体微微出了一点汗，擦擦汗，走出屋只见姥姥在院子里掀开蒸锅，蒸汽飘散，一个个胖乎乎的大窝头呈现在眼前，姥姥把窝头放入大大的竹篮子里。姥姥说：“大宝，睡醒了？晚上咱熬条鱼，炒个辣子鸡丁，虾酱炒鸡蛋，就着这窝头吃，在做点山芋棒渣粥。”我高兴的说：“姥姥虾酱炒鸡蛋放点干辣子。”小时候住在姥姥家，姥姥常常做虾酱炒鸡蛋，每次吃到虾酱炒鸡蛋，我的脑海中总会浮现出上面这段画面。
虾酱，是一种调味料，是鲜虾经过 *** 发酵而成的，经过漫长的发酵蛋白质分解成为氨基酸，味道独特鲜香。
天津北塘虾酱很有名，起源于清代，味道鲜美好吃，主要有麻线虾酱、白虾酱、虾头酱等。当年当地百姓都是渔民，渔民打的鱼虾蟹很多，吃不完，于是将其做成虾酱。
传说，李鸿章曾把北塘虾酱带给慈禧太后品尝，慈禧太后吃后赞不绝口。
拿虾头酱来说下做法：先将海虾的头部取下，去掉屎包和硬壳，然后与海盐按照一定比例混合，用刀剁碎，剁的细细的，最后放入坛子中封好，前几天要定时开封搅拌使得虾酱的腥味更好的散发出去，发酵的时间最少要2个月以上。
生虾酱闻着臭，但是做熟后吃起来鲜美好吃，香香哒。
有朋友会问：“为嘛有的虾酱看着些稀呢？”其实是这样的，因为虾酱在发酵的过程中与海盐充分的相融合，使其溢出虾油，所以看上去会觉得有些稀。
虾酱的储存也有讲究，不能使用塑料、金属器皿储存，要使用玻璃器皿，因为虾酱中含有的盐分较高。
最近朋友来家中小聚，给我带来了北塘的虾头酱，于是我做了一桌虾酱主题的美食，好吃又实惠。
之一道【虾酱炒鸡蛋的 *** 步骤】
1.碗中打入两个鸡蛋，加一点料酒、牛奶，打匀。
2.锅中倒入食用油。（建议比平时炒菜的用量多一点）
3..加入葱花、干辣子，翻炒炝锅。
4.加入一勺虾酱，翻炒均匀。
5.倒入鸡蛋液，翻炒，盛出。（想吃嫩一些的鸡蛋快速翻炒，盛出）
虾酱炒鸡蛋，不仅可以搭配窝头吃，还可以用热乎乎的大饼夹着吃，别提多香了。因为虾酱比较咸，所以没有放盐。
第二道【虾酱蛋羹的 *** 步骤】
1.碗中打入两个鸡蛋，加入适量料酒，边倒入温水边打匀。（温水建议温度35度，温水重量和鸡蛋重量比例为2:1）
2.加入一点葱花和半勺虾酱，搅拌均匀。
3.锅中水开，上锅大火蒸3分钟，中火蒸5分钟，关火焖3分钟。
4.出锅上面淋入适量酱油。
虾酱蛋羹，吃起来鲜美爽滑。
第三道【虾酱咕嘟豆腐 *** 步骤】
1.豆腐切块备用。
2.锅中倒入清水，加一点盐，煮开，倒入豆腐块，焯水2分钟，盛出。
3.锅中倒入食用油，加入葱花、干辣子，翻炒炝锅。
4.加入三勺虾酱，翻炒均匀。
5.倒入豆腐，翻炒，咕嘟收汁，关火盛出。（倒入豆腐后可以加入一点点水）
虾酱咕嘟豆腐，搭配米饭吃，棒棒哒，吃起来鲜香味好，淡淡的豆腐清香和虾酱融合的恰到好处，干辣子的加入为其提升香气的同时又多了一份微辣的味道，好吃下饭。
因为虾酱较咸，所以我没有放盐，我朋友觉得有一点点淡，我觉得刚刚好，可以根据个人口味加盐。
第四道【虾酱鸡块 *** 步骤】
1.将鸡肉切成块。（建议鸡腿肉更佳，刚好家里有鸡胸肉，我就用的鸡胸肉）
2.鸡肉块中加入虾酱、姜粉、料酒、蚝油、白砂糖、胡椒粉，抓匀，腌制2小时。
3.碗中放入适量淀粉和面粉，搅拌均匀。（淀粉面粉比例：1比1）
4.另一个碗中打入一个鸡蛋，打匀。
5.鸡块蘸满鸡蛋液，然后放入裹一层粉，再蘸一层鸡蛋液，再裹一层粉。（之一遍裹完面糊如果鸡蛋液用完了，就在打一个鸡蛋）
6.中火油炸3分钟捞出，然后高火炸至金黄捞出。
建议比例：鸡肉500g，虾酱50g。
虾酱鸡块，吃起来外脆里嫩，鸡肉香嫩多汁，味道咸香中多了份虾酱的鲜香，使其越吃越香，好吃到停不下来。
之一次吃虾酱鸡是在天津外国语大学附近的一家老店吃的，吃起来外皮酥脆，内里香嫩，鸡肉嫩而多汁，淡淡的咸香混合着虾酱独有的香气，使得我胃口打开，一顿饭吃了两碗米饭。我的大学同学阿斌，是金华人和我吃过那家虾酱鸡后，久久难忘，前阵子他带着老婆孩子来天津旅游，之一顿吃的就是那家店，吃完还打包一份虾酱鸡。他临走那天，我邀请他和家人来家里吃顿饭，我做了虾酱鸡和津味素饺子，做虾酱鸡同时教给阿斌怎么做，做饺子是遵循“上车饺子，下车面。”的老话。
第五道【虾酱鲜虾拌面 *** 步骤】
1.锅中加入清水，加入面条，煮好捞出，控干水，加适量橄榄油或者香油搅拌均匀，同时用电扇吹下可以防止面条黏连。（普通面条就可以，用热干面、方便面也行）
2.锅中加入食用油，加入蒜碎，翻炒炝锅。
3.加入切好的洋葱和青椒，翻炒。
4.加入一勺虾酱，半小碗水，大火咕嘟煮开。
5.加入虾仁，加入适量料酒，中火咕嘟收汁，加入黑胡椒碎，搅拌均匀。
6.浇在面条上，搅拌均匀，方可食用。
虾酱鲜虾拌面，这道菜突出的就是虾酱和鲜虾的鲜味，所以没有加更多的调味品，吃起来鲜美好吃，一定要趁热吃。
当年大学暑期做 *** ，每周六日在商场卖电器，一三五在外面发传单，记得有段时间在塘沽洋货市场附近发传单，那有家虾酱铺，是位老爷爷开的，老爷爷是北塘人，店内全部虾酱都是老爷爷亲手做的，味道很棒，后来每年都会去找老爷爷买虾酱。再后来得知老爷爷去世了，小铺子也关了。现在想吃北塘虾酱就会去和朋友去北塘玩，吃顿海鲜，买回来一些虾酱做菜吃。
哦，对了，突然想到北塘的豆腐脑很好吃，是用海鲜 *** 的卤汁，豆腐香嫩清香，卤汁鲜美咸香，不同季节卤汁中的海鲜还会略有不同，你吃过吗？
大家好，我是介介，棒棒哒！胖胖哒！明个儿吃点嘛呢？
豆腐泥蒸虾酱
这是青岛锦上鱼府的新晋招牌菜，所用虾酱是将小海虾磨碎后置于蒸箱上方短时间发酵而成，由于加的盐不多，所以不会过咸；而且发酵时间短，滋味浓鲜酵香而不会发臭，入菜时再搭配适量豆腐泥先炒后蒸，口感变得更加细腻香醇。
餐前预制：
锅下色拉油120克烧热，加入葱姜末30克、干辣椒圈20克炸香，下自制虾酱500克小火翻炒均匀，加入豆腐泥（卤水豆腐碾碎而成）250克，淋入鸡蛋6个，小火推炒至熟，分装入五个碗中，封上保鲜膜后放入蒸箱，蒸制20分钟以上。
走菜流程：
从蒸箱内取出一碗虾酱，搭配南瓜馒头、香葱段即可上桌。
*** 关键：
1、虾酱发酵时间不可太长，至其鲜味加倍、香气四溢而不发臭时即可。
2、由于此虾酱添加的盐分较少，因此保质期比较短，存放时间不能超过一周，否则会变质。
用手工虾酱，与切片的五花肉和嫩豆腐，姜丝一起蒸熟，出锅撒上小葱花，就这一盘我可以吃三大碗白饭！
用料
| 虾酱 | 3勺 |
| 五花肉 | 300克 |
| 姜丝 | 50克 |
| 嫩豆腐 | 1块 |
| 香油 | 1勺 |
| 香葱 | 1束 |
| 生抽 | 2勺 |
虾酱蒸五花肉豆腐的做法
将烫熟的五花肉切成半厘米左右的片
豆腐切成小块
将豆腐和五花肉整齐的码到盘子中
将虾酱生抽和香油混合
生姜切细丝
调好的酱汁淋在豆腐和五花肉上
铺上姜丝进蒸锅蒸大约15分钟
开盖后撒葱花即可
美味的只想喊几声哈利路亚
小贴士
此处虾酱选择的是本身有半流动性的，如果是特别浓稠近似固体的虾酱，可以选择用温水先稀释再使用
豆腐切块切葱蒜焯豆腐，锅开了，再多焯会，豆腐不容易炒碎倒油，油热了，放葱蒜，放虾酱，虾酱搅匀，放豆腐，盐淡加点盐。再点些葱，和青辣椒，（依个人口味）出锅。炒,香,午餐,晚餐
虾酱烧豆腐虾酱烧豆腐
原料：北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。
2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
来源：浙江美食
分分钟就学会的美食：虾酱烧豆腐、辣椒炒肉、番茄菜花、姜炒肉丝一品居美食分享：不同国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。随着个人消费水平的提高，每个人对美食的概念也不一样。
饮食文化
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，劳动人民创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
从历史沿革看，最早可追溯到商朝末年太公望时期“别名：姜子牙”，中国饮食文化绵延3100多年，分为生食、熟食、药膳养生、自然烹饪、科学烹饪5个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博！
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的中华美食，下面小编开始今天的美食
虾酱烧豆腐
原料：北豆腐一盒、鲜虾100克、芹菜100克、虾酱1汤匙（15克）、姜3片、料酒一茶匙（5ml）、水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1、鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。
2、锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3、放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
辣椒炒肉
食材：尖辣椒250克、猪肉200克、豆豉10克、姜蒜各5克、酱油5克十5克、盐2克、味精1克、生粉适量
做法：
1、辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽。
2、猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻。
3、姜蒜切小片，豆豉10克准备好。
4、取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟。
5、把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香。
6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火装盘。
番茄菜花
食材：菜花、番茄
调料：香葱、番茄酱、糖、盐、水、生粉、油各适量
做法：
1、将菜花放入锅中煮2分钟，捞出沥干备用;
2、将葱花爆香，放入番茄酱翻炒，加水大火烧沸，搅匀;
3、放入番茄丁，加入盐和白砂糖翻炒均匀;
4、放入菜花，加生粉水，汤汁浓稠即可装盘，撒上香葱粒。
仔姜炒肉丝
主料：鲜猪肉二两，仔姜二两，青红椒各一只，大葱取葱白二寸一段
调料：色拉油、黄酒、盐、醋
做法：
1、猪肉、仔姜、青红椒（去芯）、葱白俱切丝；
2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻；
3、油烧到八成热，下姜丝煸香；
4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一起倒入，煸炒，放少许黄酒、盐，起锅时滴点醋。
总结：中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，也有许多独特之处。小编分享美食，不足之处，希望广大网友指认评价，交流学习(一品居美食),觉得小编分享的有用，如果您不知道做什么菜，可以收藏一下
虾酱烧豆腐的做法虾酱烧豆腐
原料：北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。
2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
来源：浙江美食
