秋季是个丰收的季节，时令果蔬尤为丰富！俗话说得好，“秋吃果，冬吃根”，寒露过后即将迎来霜降，接踵而来的就是立冬节气了。所以这段时间我们应该多吃些时令果蔬，因为秋冬季气候干燥，人体容易因缺水而出现“干燥”的想象，比如明明喝了很多水还是喉咙干涩，还有早晨起来脸上紧巴巴的，甚至会脱皮发痒等等。寒露过后记得常吃这菜，清火润燥，它就是茭白，又名菰笋、高笋，是秋季不可错过的佳蔬。
茭白生长于水源较为充足的田里，与稻谷相似，盛产于南方，叶子能长到比人还高，可食部分为与叶子底部相连的茎部，去壳之后洁白脆嫩，故而得名“茭白”。茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜“，与莲藕、山药、白萝卜一样皆为秋季时令蔬菜。关于茭白的吃法也是多样丰富，常见的有油焖茭白、茭白炒肉、茭白炒三丝等经典菜肴。不过炒茭白之前到底要不要焯水是绝大多数人关心的问题，原因就在于茭白含有较多的草酸，而草酸的摄入会在体内与钙会形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收，通过焯水能够去除食材中的草酸含量。所以，关于茭白比较健康的吃法应该是要焯水的。
茭白焯水也不是随意而为之，下锅时间太短了草酸得不到溶解，焯水太久了茭白的营养物质流失了还影响口感。记住这个20秒！锅里水沸之后把茭白下锅焯水20秒，期间不断搅动锅里的茭白，这样处理的茭白草酸去除了，营养物质也不会流失太多，关键是脆嫩爽口。今天跟大家分享茭白炒三丝的做法，色香味俱全，开胃下饭太过瘾了，吃三碗饭都不嫌多！
食材准备：茭白两根，青辣椒一个，红辣椒一个，猪肉30g，盐适量，地瓜粉一小勺，生抽一勺半，料酒一勺，鸡精少许，蚝油一勺，辣椒面视情况而定
茭白炒三丝的做法
Step1：肉可以用瘦肉也可以用去皮的三层五花肉。切丝后放入一个碗里，加上淀粉和生抽抓匀，腌制10分钟。
Step2：茭白切掉根部老的部分，洗净之后切成丝，红椒、青椒去籽之后也分别切丝。大头蒜拍扁去壳。
Step3：锅里倒入适量清水开大火煮沸，水沸之后把切好的茭白丝倒入锅总焯水20秒，期间要记得搅动锅里的茭白。20秒后捞出过凉并控干水分。
Step4：起锅烧油，油热之后把大头蒜扔到锅里爆香，接着把腌制好的肉丝倒入锅中大火翻炒至变色发白。这时候先把肉丝起锅盛盘备用。
Step5：炒肉丝的锅留下的底油继续加热，把茭白和青、红辣椒丝一并倒入锅中翻炒均匀。
Step6：等到三种蔬菜差不多断生之后锅里加上食盐、生抽、鸡精、蚝油翻炒均匀，让食材上色入味。
Step7：最后把之前炒好的肉丝倒回锅中，大火翻炒30秒，泼入料酒翻炒均匀即可起锅盛盘。根据吃辣程度决定要不要加辣椒面，我自己喜欢吃辣，所以加了点辣椒面，吃不了辣别加。
香辣开胃，脆嫩爽口的茭白炒三丝菜色简直不要太好看了，丰富的色彩搭配让人看着就食欲满满。一道茭白炒三丝有荤有素，营养均衡。秋季记得常吃茭白、莲藕、山药这些时令蔬菜！
【馆长碎碎念】：
1、准备的一勺半生抽分配为腌制肉丝半勺，炒茭白和辣椒丝的时候一勺。
2、茭白去壳之后要用保鲜袋包好放冰箱冷藏储存，不过要尽快吃完。
以上图文均为润心食忆纯原创，发现盗图抄袭势必会追责到底，请三思而后行。温润身心，食之记忆。感谢大家对我的喜爱和包容。喜欢我的话请持续关注，每天更新内容。各位饭友也可以给我留言聊聊天，唠唠嗑啥的~
导语：入秋后遇到这菜别错过！比山药便宜，比莲藕营养，常吃皮肤越来越细腻，随手一烧真鲜美！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋天气候干燥，要多吃新鲜蔬菜补充身体中的水分，今天给大家推荐的是茭白，江南三大名菜之一，对于北方人来说，茭白这道菜还是比较陌生的，几乎很少吃。茭白是一种蔬菜，它在每年的9-10月份就会采收大量上市。是不是很多人认为茭白是在土壤里生长的？它的味道也特别像竹子，和竹子非常相似，其实它并不是在土壤中生长，而是在水中生长。
小编有个朋友就是南方人，对于茭白多少还是了解一些，每年这个季节朋友都会给我邮寄一些回来。茭白地味道清甜，有着淡淡地清新气味，让人闻起来很舒服，茭白不仅好吃，营养还十分的丰富，被人们称之为“水中人参”。 茭白又叫高瓜、茭瓜，含有膳食纤维、糖类、多种维生素及矿物质，营养物质很容易被人体吸收，对人体的健康有一定的好处，还能够使皮肤越来越水灵，多吃不胖，比山药便宜，比莲藕营养，随手一炒真鲜美。
每次去南方朋友家，都会给我做茭白吃，茭白可以炒虾仁、素炒、红烧味道都不错。前几天朋友又给我邮寄了一些新鲜的茭白，给家人简单一炒，没想到全家人都爱吃，吃一次还上瘾了，天天要求我给做着吃，下面小编就和大家分享茭白的美味做法，鲜香入味，学起来吧。
【虾皮炒茭白】 所准备的食材有：茭白、虾皮、大葱、姜、酱油、味极鲜、胡椒粉
具体做法：1、茭白外表皮有一层绿色的皮，这一次绿皮需要剥掉，去掉根部和尾，然后清洗干净，再削去茭白的表皮，最后切成菱形状。把切好的茭白放入锅内焯水，水开烫30秒即可。因为茭白中含有大量的草酸，焯水是为了去掉草酸，能够促进人体钙质和蛋白质的吸收，食用起来更健康。
2、锅里放入少许的食用油，油热倒入沥干水分的茭白，把茭白内的水分炒干，炒至焦黄色为止，再放入葱姜翻炒一下。接下来调一下味，放入少许酱油上色、2勺味极鲜、少许盐、胡椒粉、水淀粉勾芡一下，大火翻炒，倒入虾皮，汤汁慢慢收浓后，大火翻炒30秒关火出锅，出锅前撒入一些小葱。
这样红烧出来的茭白虾皮嫩滑如玉，滋味鲜美，口感清脆，老少皆宜，好吃又下饭。虾皮也是营养丰富的食材，看着不起眼，却营养极高，现在正是新鲜虾皮上市季，遇到别错过哦，炒菜、包饺子或者煮汤时加点，别提多鲜美了。
烹饪小贴士：1、在食用茭白之前一定要焯水，能够有效地去除草酸。2、挑选茭白的时候看一下笋节，笋节越少越好，一般笋节越少吃起来的口感才更鲜嫩好吃。
大家喜欢吃茭白吗？作为秋天应季蔬菜，常吃好处多多，您还知道茭白哪些特色新吃法呢？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
厨师长教你道家常菜茭白炒肉，茭白口感清脆，关键是好吃不贵大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“茭白炒肉”的家常做法，茭白可能很多人都没吃过，茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。
下面就详细的为大家分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，这可是一道没唱不错的家常下饭菜。
【茭白炒肉】
1.首先我们准备一下食材，准备两根茭白，削去外皮，清洗干净后，先切成块，再改刀切成菱形片，放置盆中备用。
2.红椒去籽后切成菱形片，放在盆中备用。五花肉去皮，切成薄片放置盆中备用。大蒜切成薄片，生姜切成菱形片，大葱白切成碎沫备用。
3.下面，我们把茭白和红椒焯一下水，锅内烧水，水烧开后，倒入茭白和红椒片，焯水1分钟左右，捞出用清水冲洗后沥干水分。
4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，这样炒肉的时候不会粘锅，倒入五花肉，开始翻炒，把五花肉炒至发白透亮，炒出猪油，大概炒2分钟左右，倒入葱，姜，蒜炒出香味。
5.倒入老抽，提底色，再翻炒几下，倒入茭白，加入料酒，再翻炒一会，加入白糖，胡椒粉，生抽，翻炒一会后，加入食盐，化开食盐后就可以出锅装盘了。
好了，这道简单好吃的茭白炒肉就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
技术总结：
1.茭白本身是清鲜之物，炒的时候最后放入茭白，吃起来口感脆嫩鲜美。
2.茭白炒的变软之后，最后加入一点食盐就可以了，食盐的量不用太多。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
清明时节，这水中蔬菜正当时，鲜嫩又美味，我家隔三差五吃一次
清明时节，有一种水中蔬菜正是最鲜嫩美味的时候，用它来炒肉丝真是一道人间不可多得的美味佳肴。这蔬菜便是今天要给大家推荐的春季时令蔬菜茭白。
茭白又叫高瓜，其实是生长在水中的茭草的肉质茎，味道非常鲜美，营养价值较高。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、硫元素和维生素，是春季餐桌上非常受欢迎的蔬菜。传说早在唐代以前，茭白便被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”之一。
今天在菜市上买了一斤回来，3块钱1斤还是蛮便宜的。我喜欢用茭白切丝和肉丝或肉片炒着吃，这样味道会更加鲜美。毕竟家里有需要长身体的孩子，所以我家春天隔三差五会买素菜回来和牛肉炒。其实春天吃点茭白炒牛肉这样的家常小炒，不仅美味，促进食欲还可以补充营养。
不过茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。所以炒这道菜要想避免这一点，大家一定要注意有一步千万不能省略。接下来我就把茭白炒肉片的详细做法给大家分享一下，答案就在菜谱里，喜欢吃茭白的朋友一定别错过了。
茭白丝炒牛肉
食材准备：茭白400克、牛肉200克、青椒2个、葱2棵、生抽2茶匙、淀粉1茶匙、盐1茶匙
*** *** ：
1、先准备好茭白、牛肉等食材，喜欢吃辣的，可以将青椒换成小米辣。像这种青椒是没有一丁点辣味的。
2、将牛肉切片，加点生抽、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟，喜欢味重一点儿的，还可以将牛肉片里再加点椒麻味的黄豆酱调拌均匀。牛肉腌制后，口感更柔嫩又容易熟。
3、将茭白切成粗细均匀的细丝，青椒切成细丝备用。
4、锅中烧开水，煮开后放入茭白丝焯水2分钟后捞出过凉水。注意了这一步非常重要，多这一步可以减少茭白里的草酸，焯水后钙质更容易被吸收，而且焯水后的茭白口感更美味。
5、炒锅烘干倒入食用油，烧至7成热，倒入牛肉和姜丝翻炒三四分钟盛出。爆炒牛肉片，一定要用大火，肉质才更香。
6、另起一锅，热锅热油，倒入茭白丝、青椒丝、盐，开大火爆炒2分钟，炒至微微发软。
7、然后再倒入牛肉片继续翻炒2分钟，炒至入味即可关火装盘。这道鲜美的家常小炒就做好了，可是配米饭的神器哦！
小贴士：
1、茭白切丝后要焯水再炒，可以减少草酸。
2、牛肉一定要腌制后再烹饪，口感会更嫩。
今天的美食分享就到这里了，不知道大家还有没有茭白更美味的吃法？欢迎大家来分享、评论、关注、收藏。#我眼中的春天#
最适合夏天吃的茭白做法，煮一煮，拌一拌，淋上葱油，香辣下饭五、六月份是吃茭白更好的时节，又白又肥的茭白一看就非常让人喜欢。茭白是盛产在江南水乡的水生蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。茭白质地鲜嫩，肥大肉厚，白如玉，嫩如笋，不仅含水份高，含热量却很低吃了以后比较有饱腹感，夏天想要减肥，瘦身，多吃点茭白就非常好，减肥的妹子肯定会喜欢，多吃一点，也不会有心里负担。
可可家里就非常喜欢吃茭白，看到白白胖胖的茭白就会忍不住买几枝，茭白这种家常食材，不仅价格便宜，非常百搭红焖、清炒都可以，与肉一起红烧口感厚重香浓，与鱿鱼圈一起快炒则口感鲜甜。当然什么也不搭，茭白单独做一味食材，也非常好吃，除了经典的油焖茭白，今天可可再来分享一个特别适合夏天吃，做法更简单，更清爽的油淋茭白丝，可以配上一点点红绿辣椒丝，把滚热的油淋上去，看起来红红绿绿白白，非常清爽，夹一筷吃进去，去非常爽辣有劲，一筷一筷停不下来了。最适合上班族的你，下班做个清爽快手的凉拌菜，肯定受欢迎，试试吧？
<香辣油淋茭白丝>
主料：茭白3支250克
辅料：油20克，小葱1根，红尖椒1支，绿杭椒1支，蒜3瓣
食材：茭白尽量选白胖鲜嫩的，红绿椒颜色搭配起来好看，不喜欢辣的可以少放一点。
葱切葱花，蒜切末，红椒绿椒都切细圈备用，尽量去掉一些籽，因为籽很辣
茭白切细丝，可以先切斜片，再切细丝，当然也可以用擦丝器，更快更方便
锅里煮开半锅水，加入茭白丝焯水，大约3分钟，立刻捞起沥干水份
茭白丝沥干水份后放入盘中，趁热拌入少许盐调味
洒上葱花点缀
锅里烧热少许油，把辣椒和蒜末爆出香味后，淋在茭白丝上。
大功告成，红绿点缀的 *** 茭白丝，只要拌一拌，就香得不得了，少油少盐的清淡食品，非常健康。
喜欢这道菜吗？清爽香辣的凉拌菜，最适合夏天吃了。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
之前小董不认识茭白，有一次在超市遇到这种白 *** 嫩的茭白以为是芦笋，打算买一些芦笋回家炒菜吃，但是买回家之后才发现这种是茭白，那时候不知道茭白是什么东西，专门上网查了一下，原来茭白是一种草本植物，不仅有很高的食用价值同时还有很高的药用价值。茭白中含有多种营养物质，可以增强身体的抵抗能力，特别是对于小孩和老人。7月遇到这菜别错过，正当季营养高，孩子常吃补钙助消化
6月正是茭白上市的季节，茭白属于水生植物，性寒，最适合夏秋季节食用，现在茭白大量上市，这个季节的茭白价格相对比较便宜，而口感最为鲜嫩，今天在超市四块五买了4个茭白，用茭白炒肉片，茭白鲜嫩搭配肉的香味，真的是非常的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下。夏天，碰到这菜我从不放过，一次多买几斤，家人常吃补钙身体好
【茭白炒肉】
食材：茭白，五花肉，青红辣椒，葱花，蒜
【具体 *** 步骤】：
之一：首先我们将茭白清洗干净，将尾部去掉，头也去掉，先从中间切开，再切成片，将准备好的五花肉切成片备用，
第二：锅中加入适量的清水，大火烧开，然后再放一点盐，放一点食用油，然后将切好的茭白倒入锅中，焯水约三十秒就可以了，然后捞出来，过一遍凉水
第三：下面我们准备一些配菜，先切点青红椒配色，再切点葱花，然后切点蒜末，盛入盘中备用
第四：锅中倒入适量的油，油热之后倒入切好的五花肉，将肉炒白倒适量的生抽翻炒，然后放入葱花，蒜末，翻炒均匀，最后倒入焯水后的茭白，然后少放点白糖提鲜，再加入一点蚝油，最后加入青红椒，一勺盐，十三香，炒匀就可以了，淋入香醋，翻炒均匀就可以出锅了
今天这个茭白炒肉就做好了，做法简单，而且非常的营养美味又好吃，喜欢的朋友可以在家试一试。
【茭白小知识】：
1）挑选茭白时，我们要挑选外形比较嫩滑，光亮而且比较饱满的，茭白皮摸起来比较顺滑的，这样的较为新鲜
2）我们挑选茭白时要选择拿着比较白的，这种茭白肉质鲜嫩，非常的好吃，对于茭白有一些偏红或者是偏黄的话这样的茭白相对比较老了，建议不要选购。
3）有的茭白上有黑色的斑点，黑色的斑点是一种“菰黑穗菌”的真菌类，这种真菌对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。
炒茭白丝，下饭开胃，不过油，也不焯水，好吃又营养大家对于茭白的做法有什么好的建议和 *** 呢？一般都是怎么挑选茭白的呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
大家好，我是慕言妈妈。今天我要给大家分享一道炒茭白丝的家常菜。
·首先，在锅中倒入适量的油，待油热后加入少量猪肉，用中小火煸炒，直到猪肉煸出油脂，呈微黄色。
·接着，加入切碎的大蒜，煸炒出香味，再加入青红辣椒，激发出蒜末和辣椒的香气。然后放入茭白丝，用微火快速翻炒均匀。
·接着，盖上锅盖，用小火焖煮1-2分钟，让茭白熟透。
·等到茭白七八成熟时，加入少量盐、鸡精、生抽，快速翻炒均匀，让佐料入味。最后，撒上一把葱花，翻炒均匀即可出锅。
6月遇到这5种菜别错过，个个鲜香美味，清淡少油，好吃还不贵进入夏季正是尝鲜的好时候，各种新鲜的蔬菜瓜果大量上市，鲜香美味，好吃到爽。
夏天遇到这5种蔬菜可别错过，都是“营养高手”，咱多吃些不吃亏，下面，一起看看都有哪些吧！
1.空心菜——补钾、补钙小帮手
空心菜在日常中很常见，吃火锅少不了它，被《南方草本状》誉为“奇蔬”，钙含量和牛奶可以媲美，同时钾含量高于香蕉，是不可多得的高营养蔬菜。
做法：【爆炒空心菜】
1.准备一把新鲜的空心菜，把根茎切掉再切成均匀的小段，切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干净，捞出来沥干水分备用。
2.准备大蒜一小把，逐个拍散切成末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用。
3.焯水的时候放一些植物油和食盐，既能入底味还能保持空心菜翠绿的色泽，水烧开以后，把空心菜倒入锅中，快速烫20秒钟，空心菜塌软、返青以后倒出来，用清水冲洗几下，控水备用。
4.锅内烧油，油温五成热时倒入蒜末、干辣椒翻炒出蒜香味，把空心菜倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，转大火快速爆炒10秒钟，淋入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好地吸附在空心菜上面，翻匀后即可出锅装盘。
5.好了，一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。
2.苋菜：叶酸“冠军”
俗话说：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，可见苋菜有着很高的营养，特别是红苋菜，每100克含有叶酸400多微克，夏季不妨多吃一些。
做法：【蒜泥苋菜】
1.准备苋菜一把，去除根部放在盆中，倒入清水洗干净，放入食盐2克，可以有效减少苋菜的农药残留物。
2.准备小米椒五个，切成辣椒圈。大蒜几粒放入蒜臼里面，捣成蒜泥备用。
3.锅内烧水，放入一勺植物油，放入苋菜，放入植物油可以保持苋菜的翠绿，焯水10秒钟即可倒出，用清水快速冲凉降温，苋菜控干水分以后切成小段，放在盆中。
4.盆中放入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，鸡粉可以换成味精，不喜欢的可以不放，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后，把苋菜摆在盘中即可食用。
5.好了，一道清凉解热的蒜泥苋菜就做好了。
3.卷心菜——天然养胃菜
卷心菜又叫包菜，是一种常见的蔬菜，每100克当中水分占93克，同时被誉为“天然养胃菜”，含有丰富的纤维素、维生素等，有养胃的作用。
做法：【包菜粉丝煲】
1.准备半个包菜，剔除里面的硬根和硬杆，以免影响口感，切成丝放入清水中淘洗干净，沥水备用。
2.碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐增加底味，搅拌打散成蛋液。
3.粉丝一把，已经提前泡好了，从中间切成上一刀。切点小米椒圈、蒜末备用。
4.锅内烧油，凉油倒入蛋液，用筷子轻轻地搅散，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，蛋液全部凝固以后差不多就熟了，倒出来备用。
5.把粉丝倒入锅中，开小火干煸，水汽煸干以后淋入少许植物油，继续翻炒均匀，这样粉丝不断裂、不粘连、爽滑还筋道，淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，粉丝充分炒散、炒软以后倒出来备用。
6.锅内再烧油，放入蒜末、小米椒一起爆香，倒入包菜，转大火爆炒30秒钟，包菜断生以后加入适量的食盐、味精、十三香、生抽，继续大火把调料炒均匀，包菜想要清脆可口必须全程大火爆炒，尽量不让它出汁，倒入粉丝、鸡蛋快速翻炒均匀，让粉丝吸收锅中的料汁入味，淋入一点老抽提色，大火翻匀后即可出锅。
7.准备一口砂锅烧热，加入少许植物油，撒入一小把虾皮增加鲜味，把洋葱丝垫底增加香味，粉丝、包菜盛放在里面，继续加热一会儿，让鲜香味由里到外散发出来，美味即成。
8.好了，一道鲜香美味的包菜粉丝就做好了。
4.茭白——美白高手
6月正是茭白上市的时候，这个时候的茭白正鲜嫩，茭白中所含的豆醇可以使皮肤细腻 *** ，有美容养颜的目的，夏天容易晒黑，可以吃点茭白美白。
做法：【茭白炒肉】
1.准备两根茭白，削去外皮清洗干净，先切成块再改刀切成菱形片放置盆中，红椒去籽后切成菱形片，放在盆中备用。
2.准备五花肉一块，去皮后切成薄片放置盆中备用。
3.准备大蒜几粒切成薄片，生姜一块切成菱形片，大葱白一段切成碎沫备用。
4.锅内烧开水，水烧开后倒入茭白和红椒片，焯水1分钟左右，捞出用清水冲洗后沥干水分。
5.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油倒入凉油，倒入五花肉开始翻炒，把五花肉炒至发白透亮、炒出猪油，大概炒2分钟左右，倒入葱，姜，蒜炒出香味，倒入老抽提底色，翻炒均匀后倒入茭白，淋入料酒翻炒一会儿，加入适量的胡椒粉、生抽、食盐，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
6.好了，一道简单美味的茭白炒肉就做好了。
5.秋葵——植物黄金
秋葵有“绿色人参”的美誉，与常见蔬菜相比，秋葵富含蛋白质、矿物质、膳食纤维等，有增强免疫力、抗疲劳的作用，夏季容易犯困，可以适当的吃些秋葵。
做法：【秋葵炒鸡蛋】
1.准备秋葵一把在清水中洗干净以后捞出，改刀切成雪花片。蒜苗一根切成圈，红椒一片切成小粒。盆中打入四个鸡蛋，加入食盐2克、鸡粉1克，快速搅拌打散备用。
2.锅内烧油，油温六成热，油面冒青烟的时候倒入切好的秋葵，快速滑油5秒钟倒出控油，滑油能使秋葵口感更加的脆嫩，还能防止秋葵粘液溢出。
3.锅内留底油，油热以后倒入红椒、蒜苗翻炒几下，倒入控过油的秋葵，加入食盐1克入底味，颠锅翻炒均匀，倒入鸡蛋开中火翻炒，把秋葵炒散，使秋葵表面都均匀裹上鸡蛋液，鸡蛋定型以后，开大火快速翻炒均匀即可出锅。
4.好了，一道营养又好吃的秋葵炒鸡蛋就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
你会吃茭白吗？关于茭白应该怎么处理比较好茭白是我们生活中比较常吃的一种蔬菜，它的味道比较清甜，而且含有丰富的营养，夏季是吃茭白的好季节。那么我们在吃茭白的时候外面的皮要削掉吗?今天跟着小编一起来了解一下吧。
茭白怎么处理比较好呢？
1、茭白需要去皮吗？
具体是否去皮我们要根据茭白的老嫩程度来判断。鲜嫩的茭白是可以不用去皮食用的，但是如果是老的茭白必须要去皮食用，如果不去皮坚硬的表皮会大大的影响口感。基本上是顶端比较嫩的地方不需要去皮，靠近底部要切除老梗，当然如果不去皮的话可能会更好的吸收所含的纤维素。去皮的 *** 很简单，就是选择常用的厨房刀具沿着茭白的表皮方向削掉就可以，没有什么大的技术含量，注意不要削到手就行。
2、茭白需要剥壳吗？
市场上售卖的茭白有的去了叶子有的没有去叶子，茭白的叶子为绿色和玉米的外壳差不多，这一层叶子必须要去掉，否则没办法进行处理茭白，所以我们在吃之前要像剥玉米那样剥掉茭白的外表皮然后才可进行下一步处理。如果剥开的茭白比较嫩则可以不需要进行去皮，因为茭白的皮中含有丰富的营养物质和膳食纤维，对人体健康也有一定的功效。
3、茭白在烹饪的时候需要焯水吗？
其实，茭白焯水或者不焯水都是可以的，对于最终做成的菜品并没有什么大的影响。但是茭白中的草酸含量并不算低，如果想让人体更好的吸收营养，还是建议在吃茭白的时候进行焯水处理。焯水的 *** 很简单，直接将切好的茭白加入到烧开的水中煮烫一分钟左右便可捞出过冷水沥干使用。
以上就是关于茭白的一些处理 *** ，大家可以根据自己的需要和喜好来进行操作，不管是哪种 *** 处理，只要做出来的好吃就行啦。
茭白这样更好吃，搭配肉片简单炒制，脆嫩爽口又解馋，几块钱搞定导语：茭白学名叫“菰”，同时又被称作茭笋、高笋等等。这种原产地之一为中国的植物，早在唐代就有其种子被当做食物的记录。而现在我们所指的茭白，则多为真菌寄生后，而变的粗大肥嫩的秆基。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“茭白炒肉片”的做法，一道非常简单的家常。食材简单常见，烹饪过程也很简单，只用几步就能做好。茭白肥嫩爽口，肉片鲜香解馋，话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：茭白、猪瘦肉
配料：大葱、生姜、青椒、大蒜小米椒、水淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、植物油、鸡粉、陈醋
【步骤一】：
准备猪瘦肉300克，切成均匀的薄片，洗干净以后放入盆中。加入一勺食盐、一勺鸡精，少许白糖提鲜，再倒入一点料酒去腥和老抽3克调色，用手抓匀。然后静置腌制10分钟，给肉片码味。
把茭白的皮先削干净，然后斜刀切成薄片，放入清水中洗净备用。大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，青椒切成菱形片，大蒜也切成片。切好之后，全部放在一起，再切一点小米椒圈，用来配色。
【步骤二】：
食材全部备好后，我们把茭白焯一下水。焯水的时候，放入一勺食盐、一勺鸡精入底味，再倒入一点植物油，锁住茭白中的营养。等水烧开以后，把茭白倒入锅中煮一分钟左右，然后倒出快速过一下凉水，以免茭白回软。
【步骤三】：
烧油滑锅，然后倒出热油加入凉油，热锅凉油是为了炒肉片的时候，不易粘锅。随后把肉片倒入锅中，用勺子滑散，煸炒出里面的油脂。等肉片炒白炒香以后，淋入一点老抽调色。把颜色炒均匀后，放入葱、姜、蒜和青红椒一起翻炒出香味，再把茭白倒入锅中，继续翻炒。
【步骤四】：
从锅边淋入少许清水，加入食盐2克、鸡粉1克，白糖少许提鲜。先转大火，快速翻炒化开调料，再加入陈醋5克，让茭白的口感更加脆爽。最后再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道脆嫩鲜香的茭白炒肉片就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
