大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。 别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。 大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使食客津津乐道。辣子鸡是重庆菜中的大哥大。辣子鸡问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾。
By 劉小厨
用料- 鸡腿肉 300克
- 干辣椒 100克
- 花椒 25克
- 葱 半根
- 姜 1小块
- 蒜 5瓣
- 线线辣椒 50克
- 辣鲜露 1勺
- 料酒 2勺
- 生抽 3勺
- 豆瓣酱 2勺
- 白胡椒粉 2勺
- 糖 2勺
- 盐 适量（可放可不放）
- 熟芝麻 适量
- 鸡精 1勺
- 香油 1勺
- 鸡蛋 1个
- 生粉 适量
1、之一步：鸡腿肉去骨切成小块，加入料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉1勺，适量盐，腌制10分钟，备用！（闲麻烦的鸡腿肉也可以不用去骨，我喜欢纯肉吃着美）
2、第二步：豆瓣酱用刀剁细，放碗中备用！
3、第三步：葱切马蹄段，姜切片，蒜切丁，线线辣椒切段，干辣椒，花椒，装好备用！
4、第四步：碗中打入一个鸡蛋搅拌均匀，倒入适量生粉，搅拌均匀成糊状，加入几滴食用油，搅拌粘稠即可备用！
5、第五步：锅中加入油，大火烧制6成热，把腌好的鸡腿肉裹上蛋糊，一个一个下入油锅炸制金黄色，外酥里内即可捞出备用！
6、第六步：锅中加入少量油，下入葱姜蒜，煸炒出香味，在下入豆瓣酱，干辣椒，花椒，线线辣椒，煸炒出红油，加入少量水，在依次下入料酒1勺，生抽2勺，辣鲜露1勺，胡椒粉1勺，糖2勺，炒制均匀，迅速下入炸好的鸡块，翻炒均匀，最后加入鸡精1勺，香油1勺，熟芝麻适量，即可出锅！
小贴士1.炸制鸡块的时候，尽量一块一块裹糊下入油锅炸，这样炸出来不容易粘连，就是一块一块的，比较美观！2.炒制干辣椒和花椒的时候，注意火候，炒出香味即可，不要把干辣椒和花椒炒糊了，炒糊了会发苦，影响口感，也影响色泽！
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重庆辣子鸡的做法，香得入骨，辣得过瘾大家好，我是能哥美食的能哥，关注能哥有更多的家常美食供大家参考。
原料：嫩子鸡1/2只（约350克），干红椒30克
调料：A：盐1/4小匙，生抽、料酒各1大匙
B：砂糖1小匙，生抽、香醋、香油各1大匙，鸡精1/2小匙，姜20克，蒜15克，香葱10克，白芝麻适量，色拉油3大匙。
准备工作：子鸡带骨斩成块，红椒切段，姜切丝，蒜剁成蓉，香葱切成段。白芝麻入锅炒香。
1 将鸡块放入碗中，用调料A拌匀，腌制30分钟（时间越长越入味）
2 锅入油烧至170度，放入鸡块炸至表面呈微黄色，捞起，放凉片刻。
3 锅内的油再次加热到180度，将鸡块倒入油锅复炸1分钟，捞出沥油。
4 锅留底油烧热，放入干红椒、姜丝、蒜蓉煸炒至出香味。
5 下入炸好的鸡块，放入生抽、砂糖、香醋、鸡精，倒入1汤匙清水，翻炒均匀。
6 炒至水分收干时，加入香葱段，淋上香油，撒上炒香的白芝麻即可。
我是能哥，感谢大家对能哥美食的支持，我们每天都有一道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，能哥谢谢大家观看。
1. 我们先把所有配料准备好需要的食材有： 鸡腿肉、重庆干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、黑胡椒碎、盐、生粉、橄榄油、白芝麻
2. 我们先把 鸡腿洗干净剁块 记得用盐 料酒 生粉 一起腌制20分钟的样子
3. 如果家里有黑胡椒的话可以碎腌放到里面，这样味道会很好
4. 这个时候油烧热然后开大火炸鸡块至金黄
5. 看到图片这个颜色后捞出沥干油就可以啦
6. 然后热锅冷油，这个时候小火煸香蒜瓣和姜丝
7. 煸香后加入花椒和重庆辣椒翻炒出味（重庆的辣椒跟四川的不一样，特别有味道，大家可以在网上买也可以让朋友帮忙买）
8. 倒入炸好的鸡块 继续翻炒
9. 出锅前加入葱段撒上芝麻粒就可以啦，这是重庆辣子鸡最家常做法，是不是非常的简单，快来学习过年露一手哇
大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“辣子鸡”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。
辣子鸡是川渝的名菜，每个地方的做法都不同，这道菜鲜香带辣，深受当地人喜爱，做法也很简单，适合家庭来做。做辣自己要选用仔鸡，就是用那种没打鸣的鸡，这种鸡鲜香嫩滑。做这道菜里的辣椒我用了三种，我用的是小米辣椒、灯笼椒、丘北椒。小米辣主要是提辣味用的，灯笼椒和丘北椒是提香味的，我做这道菜的时候，鸡块切的不是很大，这样过油比较好熟。今天小编就和大家来分享这道辣子鸡的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。
食材
主料
仔鸡1只、鸡蛋1个、小米椒20克、灯笼椒20克、丘北椒20
配料
盐5克、郫县豆瓣酱10克、红油10毫升、白糖3克、大蒜1头、酱油5毫升、白芝麻2克、姜15克、葱15克、花椒10克
做法
1、鸡肉用清水洗净，切成1公分左右的小块，切小点即可，过油的时候好熟，切好的鸡块装盘备用。
2、现在我们开始腌一下鸡块，鸡块碗中加入盐5克、料酒10毫升、胡椒粉3克、姜片5克、葱段5克、花椒3克用手抓匀，研制20分钟备用。
3、鸡块腌20分钟后，加入淀粉5克、蛋清1个，用手抓匀，这样做出来的鸡块更嫩。
4、锅中加食用油，加入姜片、葱段、花椒，炸出香味。
5、油锅中开中火，下入鸡块 炸5分钟，捞出控干油装入盘中备用。
6、把大葱和姜片挑出去，锅中开大火，油温8成热的时候下入鸡块，复炸1分钟，这样鸡块外酥里嫩。
7、锅中留少许底油，油温5成热的时候加入姜片5克、葱段5克、花椒5克、小米辣20克、灯笼椒20克、丘北椒20克中小火炒出香味，再加入20克的郫县豆瓣酱炒出红油。
8、锅中炒出红油后，加入炸好的鸡块翻炒几下，倒入白糖3克、料酒5毫升、酱油10毫升、红油5毫升、大火翻炒2分钟左右。
9、大火翻炒2分钟后，辣子鸡就可以出锅了，装盘后撒少许芝麻，这道既好吃又下饭的辣子鸡就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、辣子鸡腌制的时候有放盐，炒的时候有酱油和郫县豆瓣酱都咸，不要单独再放盐了。
2、做这道菜一定要复炸一次，这样才会更加酥脆。
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一盘辛辣的鸡肉被端到桌上。最直接的印象是，在多个红辣椒里面有几块鸡肉，好像食客不是要吃鸡肉，而是要吃干辣椒。
为了更好地呈现麻辣鸡香脆的口感，更好的做法不是用整只鸡做原料，而是选择鸡翅根。它的骨架很小，肉很紧。如果炸得好，它的肉是嫩的，它的骨头是脆和香的。为了在煎炸后去掉鱼腥味和口感，必须用老酱油、绍兴酒等调味料充分腌制，以改变鸡翅的粗肉品质。然后之中火在较低的油温下油炸，这样当鸡肉完全煮熟时，也能有效地去除多余的水分。吃之后不会太松，炒后用胡椒粉和干辣椒炒，再和鸡肉辣椒一起炒，可以增加鸡肉的气味，吸去鸡肉表面的油脂。很多人喜欢。
用料
鸡翅根400g
干辣椒节300g
蒜5g
老抽15ml
盐1g
白砂糖5g
绍酒30ml
白芝麻2g
花椒100g
郫县豆瓣酱50
油500m (实耗30ml)
做法
①蒜切末；鸡翅根清洗干净，擦千水，剁成3cm见方的块。
②在鸡块中调入老抽、盐、白砂糖和绍酒，混合均匀后腌渍20分钟。
③锅中放入油，以中火烧至六成热，将鸡块放入锅中，用中火炸至水汽耗干，表面焦脆，再捞出沥干油分。
④锅中留底油，烧热后放入蒜末和郫县豆瓣酱，小火炒岀红油后放入干辣椒节和花椒炒出香味。
⑤放入炸好的鸡块翻炒均匀，撒入白芝麻即可。
小灶贴士
不要被如此大量的干辣椒和花椒所吓到，这样烹调后的鸡肉才会足够入味。鸡肉部位的选择也可以根据家人的喜好而改变，比如鸡翅尖、鸡翅中、鸡腿均可。
就爱你们好好吃饭的样子
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正宗重庆辣子鸡做法，鸡肉又香又酥，技巧都在这里，看完你也会做下面要跟大家分享一道特别美味的鸡肉做法，这个做法就是辣子鸡，这样做出来的辣子鸡外焦里嫩，麻辣下饭，非常好吃。这道辣子鸡做出来之后光看着就让人特别有食欲，因为它的卖相非常好，辣子鸡的做法是比较简单，比较家常，在家也能够将它完美地做出来，如果你对辣子鸡比较感兴趣，那么接下来就一块看一下它是如何烹饪出来的吧。
【辣子鸡】
【 *** 食材】鸡腿，食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，生姜，大蒜，小葱，干辣椒，花椒，淀粉，食用油，豆瓣酱，白糖，十三香，芝麻，鸡精
【 *** 步骤】
1、辣子鸡，这道辣子鸡做出来之后非常美味，外焦里嫩，麻辣下饭，一起来准备一下辣子鸡的烹饪食材吧，准备1~2根鸡腿，鸡腿可以准备稍微大一点的。如果觉得只准备鸡腿太单调的话，可以准备半只鸡或者是整只鸡。准备适量的食用盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油一块生姜，三瓣大蒜，两根小葱，3~5根干辣椒，一小把花椒，一大勺淀粉，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的白糖，十三香，一小把芝麻和鸡精即可。
2、先把准备好的鸡腿取出放在水中充分洗净，然后沥干，将它放到案板上，用刀剁成小块，鸡腿小块尽量小一点，这样容易炸熟，切完之后咱们将它放到一个大碗中，再加入适量的清水将其清洗干净。
3、清洗完了之后控水捞出放入到盘中，加入适量的食盐，料酒，胡椒粉和生抽，再加上一点蚝油抓拌均匀，放到一旁腌制20分钟让它入味。鸡块腌制上了之后咱们再来切一点配菜。
4、接下来切一点姜末，蒜片，小葱放到盘中备用。盘中准备一点干辣椒和花椒。接下来在腌好的鸡块里面放上一点淀粉抓匀，这样能够锁住水分，放上一点食用油抓匀放到一旁待用。
5、炒锅烧热，多倒一点食用油，油温六成热放入腌好的鸡块进去炸，中火慢炸，筷子不停地翻动，使它受热均匀。炸至鸡块微黄之后控油捞出来。锅中油温继续升高，倒入鸡块复炸一分钟，这样鸡块吃起来肉质紧实，外酥里嫩，非常美味。一分钟以后鸡块已经炸熟，控油装盘待用。
6、起锅烧油，放入葱，姜，蒜炒香，加上一勺豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒，花椒炒出香味，加入鸡块大火翻炒一分钟，放点食盐，白糖，十三香，芝麻，鸡精炒匀，大火翻炒，把调料炒至化开，翻匀之后即可。出锅装盘，美味的辣子鸡就做好了，外焦里嫩，麻辣下饭，非常好吃，你喜欢吗？
【小贴士】
1、鸡块要稍微小一点，不要太大，太大不易炸熟且不易入味。
2、食材稍微有点多，但是准备的时候一定要有耐心。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
天气太冷想吃辣的？往这看正宗重庆辣子鸡，又香又辣外焦里嫩现在已经到了一个比较寒冷的天气当中，很多人每天都觉得冻手冻脚的，就想吃一些暖身的食物，可能大家一想到暖身的食物都会想到辣的，只要是辣的吃完辣出一身汗自然自己的身体都暖和了，今天汪叔就教你们做一道辣到你浑身都暖的菜，那就是正宗重庆辣子鸡的做法，很多人都不知道该怎么做，今天就来教你们怎么 *** ！
准备用料：
- 鸡腿肉（3个）
- 油（适量）
- 盐（适量）
- 葱（适量）
- 花椒（适量）
- 大蒜（适量）
- 料酒（适量）
- 白糖（适量）
- 生姜（适量）
- 酱油（适量）
- 干红辣椒（适量）
步骤一：
首先我们先把鸡腿切成拇指大小差不多的块，不要太大也不要太小。
步骤二：
然后我们把切好的鸡腿放到一个盆当中，放入盐、酱油、淀粉、料酒、用手抓匀称，腌制大概半小时的时间即可。
步骤三：
我们紧接着把干红辣椒剪成段，然后我们用适量的花椒保存好即可。
步骤四：
然后我们继续把生姜切条，然后蒜瓣切片，葱切沫然后准备好备用。
步骤五：
然后我们锅中放油，然后等油热到八分的时候，我们就可以下鸡腿了，我们把腌制好的鸡肉下下去，然后炸到外表金黄即可，然后捞出来控油就可以了。
步骤六：
更好是放到吸油纸上面进行吸油，然后我们进行控油就好了。
步骤七：
我们继续起锅烧油，等油锅当中的油到七成热的时候，这个时候我们就可以放入姜蒜，慢慢的炒出香味即可了。
步骤八：
然后我们继续加入这道菜的灵魂，我们加入辣椒和花椒，我们翻炒直到有呛鼻子的气味的时候，油也会慢慢的变成黄色。
步骤九：
然后我们把炸好的鸡块放入白糖进行调匀，然后我们再次撒入葱末炒均匀之后起锅就可以了。
步骤十：
一道辣子鸡就做好了，快去试试吧，吃完绝对身上就暖和了，再配上点小酒简直美味呢。
小贴士！
1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住
2.鸡肉更好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多
3.鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多
4.炒干辣椒和花椒，更好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来
5.炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃
6.下油炸时炸得太干就不好吃了
7.干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减
重庆人喜欢麻辣、追求 *** 的口感，所以喜欢各种重口味的美食，比如大家都很熟悉的火锅、麻辣烫、酸辣粉、麻辣小面等等。江湖菜也是重庆的特色美食之一。江湖菜在重庆人心目中可以和火锅、小面媲美。烧土灶、用粗碗、大盘盛肉、大盆装汤。食客粗犷豪爽，大口喝酒、大块吃肉，呼五邀六，不为别的，只为饱口福。 今天跟大家分享的是重庆江湖菜的鼻祖之一——重庆辣子鸡。色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大鸡腿 1只（约500克）
- 花椒 5克
- 干辣椒 30克
- 小葱 1根
- 白芝麻 适量
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 姜 适量
- 蒜 5瓣
- 生抽酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 玉米淀粉 1勺
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 千岛源纯正茶油 适量
1、准备食材。
2、将鸡腿洗净，去皮剔骨（不介意鸡皮的可以保留)。
3、将鸡腿肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。
4、将鸡肉放置到碗中，加生抽酱油，料酒，蚝油，鸡精，盐，少许淀粉抓拌均匀，腌制 25 – 30 分钟。
5、干辣椒、小葱切寸段，蒜去皮去蒂和姜一起切片。
6、在锅中加入适量千岛源纯正茶油。
7、烧至8成热，下入腌制好的鸡腿肉，中小火炸至外表变干成焦黄色。（千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失，成菜口感不油腻。）
8、捞出后转大火，将鸡肉复炸一遍。
9、炸好的鸡肉沥油捞出备用。
10、锅中留底油，加入姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒出香味。
11、接着倒入炸好的鸡块炒匀，白糖、熟芝麻。
12、出锅前加入葱段。
13、炒匀后起锅即可。
14、但凡是爱吃辣的朋友们一定会爱上这道重庆辣子鸡，在一堆红彤彤的辣椒里面夹杂着外酥里嫩的鸡肉，真是一道非常香辣过瘾的下饭、下酒菜。
15、这道菜的特点就是辣椒多于鸡肉，尤其是吃到大部分鸡肉都吃完了，用筷子在辣椒和花椒堆里找零星的鸡肉，那肯定是特入味、特香的，此时你一定会欲罢不能，浑身畅快。
小贴士1、鸡块别切太大，否则不易入味; 2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。 3、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住; 4、烹制这道重庆辣子鸡用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。而且茶油口味清爽，成菜口感不油腻，很好地中和了这道菜用油大的缺点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家也可以做出正宗“重庆辣子鸡”！我来教你 ***“辣子鸡”属于川菜系列。在家也可以 *** 出正宗的味道，一般以鸡为主料，加上葱姜、干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料 *** 而成。辣子鸡现在是一道家常菜随处可见，它以酥软麻辣为主，非常受大众人的喜爱！辣子鸡的做法很多，地方不同做出来的辣子鸡也是有所不同的。今天我 *** 的辣子鸡主要是以鸡腿为原料（鸡腿肉骨头比较少，而且口感很不错），下面就让小编教大家的 *** *** ！
【准备食材】
新鲜的鸡腿肉（不要用速冻的影响口感），树椒（多准备一些），花椒（多准备一些），葱姜即可
【 *** *** 】
1：把鸡腿肉切成大小均匀的块，葱切段，姜切片；
2：找来一个碗，把切好的鸡腿放入，加入盐味精适量，少加入一点料酒，腌制20分钟；
3：起锅烧油（多一些盖过鸡腿）等待油温烧80度左右，下入腌制好的鸡腿；
4：炸制过程中，等待鸡腿金黄酥脆即可捞出控油（炸制时间不要太久）；
5：锅里留一些油，下入大量的花椒麻椒进行煸炒（让辣椒麻椒更好覆盖鸡肉）捞出炸好的辣椒麻椒；
6：锅里留少量的刚才炸过麻椒花椒的油，下入切好葱姜，进行煸炒加入辣椒麻椒进行再次煸炒；
7：下入炸好的鸡肉，进行煸炒30秒左右即可出锅装盘（有芝麻的可以在出锅时放一些，更加有食欲）。
特点：色泽红亮，麻辣酥脆
小贴士：腌制时尽量多放一些盐味精，让鸡肉进去味道，炸制鸡肉时更好炸制2次，那样口感会更好！
在家里的小伙伴可以试试小编的做法，简单好学而且非常好吃。喜欢的小伙伴赶紧收藏起来吧！欢迎大家点赞评论留言哦！
今晚花10分钟做好重庆辣子鸡丁，明天便当就吃它全鸡腿3个（买完忘记拍照了，借图了）鸡腿肉比鸡胸肉香。把肉剃下，骨头熬汤（2碗）（盐2勺 糖1勺 生抽2勺 五香粉2勺 料酒2勺 油少许 淀粉2勺）搅拌均匀 。静置30-40分钟下油锅炸之一次复炸二次（忘记拍照了）把干辣椒 花椒小火翻炒，炒出味道后把姜、蒜片放入再翻炒，放入鸡腿肉翻炒，加少许料酒 花椒粉 孜然粉（根据个人口味加入）鸡精。出锅
