天气越发的凉了，我们家最喜欢吃蒸菜，蒸菜做法简单，清爽少油腻，又能更大限度保留食材的营养，关键烹饪完，热腾腾的上桌，吃一口暖和又暖胃，今天就来分�?道适合秋冬时节吃的蒸菜�?/span>

【玉米蒸肉饼�?/h1>

在福建广东一带，家里有孩子，都喜欢做蒸肉饼，做法简单，上锅蒸一蒸即可。而且蒸肉饼的营养很丰富，可以根据自己喜欢的食材搭配，比如玉米、莲藕、山药等等。今天就分享玉米蒸肉饼的家常做法�?/p>

食材准备�?/strong>里脊�?50g、甜玉米半根、香葱、姜丝、生抽、地瓜粉

*** 过程�?/strong>1、我们先将里脊肉用刀剁成泥，分次�?-3次的水，往一个方向不断搅拌，让其充分吸收水分�?/p>

2、再加入适量胡椒粉和生抽，抓取均匀混合入味，更好加点地瓜粉一起抓取均匀裹粉，加地瓜粉可以使肉饼吃起来更加嫩滑好吃�?/p>

3、将肉饼放入盘子中，加入点甜玉米，等锅中水煮沸后，将其上锅蒸制，大火�?0分钟左右即可出锅�?/p>

4、出锅前撒点香葱点缀一下即可�?/p>

【清蒸鱼�?/h1>

秋冬时节要多给家人进补，多吃一些富含蛋白质的肉类食物，比如牛肉、鱼肉、鸭肉等都是不错的选择。我们家人最喜欢吃的就是鱼，鱼低脂营养高蛋白，含有人体所需的多种营养，常吃能增强体质。这个季节的黄花鱼肥美鲜嫩价格实惠，用来清蒸再合适不过了�?/p>

食材准备�?/strong>黄花�?条、香葱、生姜、蒸鱼豉鱼、红椒丝

*** 过程�?/strong>1、我们准备一点黄花鱼，将黄花鱼的内脏和鱼鳞等处理干净，然后用水冲洗干净，再用厨房纸巾充分沥干表面的水分�?/p>

2、将黄花鱼放入鱼盘中，鱼身上加入生姜片和葱段�?/p>

3、锅中水大沸状态下，再鱼上锅蒸煮，全程大火8分钟左右即可关火。出锅后把生姜和葱段取出�?/p>

4、再淋上蒸鱼豉鱼，泼上热油，加点葱丝点缀一下即可�?/p>

【水蒸蛋�?/h1>

水蒸蛋是很经典的一道家常菜，口感嫩滑细腻，像豆腐一样好吃，尤其是家里有老人孩子可多吃，营养又美味。水蒸蛋看似简单，但是想要蒸出来的蛋鲜嫩如豆腐，还没有蜂窝状，也是需要小技巧�?/p>

食材准备�?/strong>干贝、鸡蛋、水、生姜、生抽、香油、香�?/p>

*** 过程�?/strong>1、我们先将干贝清洗干净，提前浸泡好，然后放入锅中小火熬�?5分钟，熬煮的时候可以加点姜丝去腥�?/p>

2、把干贝取出晾凉，熬煮干贝的汤晾凉备用�?/p>

3、碗中打入两个鸡蛋，用筷子往一个方向搅拌打散，再加入和蛋液一样多的干贝汤（干贝汤要温水状态）�?/p>

4、用漏勺过滤2-3遍左右，使蛋液更加细腻顺滑，这样蒸出来的蛋更加鲜嫩好吃�?/p>

5、锅中水大沸下，将蛋液上锅蒸制，大火�?分钟左右即可。出锅前淋上生抽，香油，撒点香葱点缀即可�?/p>

【南瓜蒸肉沫�?/h1>

秋冬时节吃南瓜最养人了！南瓜物美价廉，营养却很丰富，富含蛋白质、膳食纤维等，秋冬时节天气干燥，多吃南瓜具有润肺益气，润肠通便等效果。南瓜做法很丰富，可以熬煮、烙饼等。今天分享一道南瓜蒸肉饼，有肉有菜，营养均衡�?/p>

食材准备�?/strong>南瓜200g、里脊肉250g、生抽、胡椒粉、淀�?/p>

*** 过程�?/strong>1、我们先将里脊肉切成小块，再剁成泥，如果觉得麻烦，可以用绞肉机搅拌成肉沫。不过我觉得还是用刀剁，这样肉沫就更好吃，鲜嫩多汁一点多不柴�?/p>

2、肉沫中加入水、生抽、胡椒粉，抓取均匀混合入味，再加入点地瓜粉均匀混合裹粉�?/p>

3、将南瓜切成薄片，在两片黄瓜中放入肉沫，以此类推， *** 好的南瓜肉沫放入盘子中�?/p>

4、等锅中水煮沸后，将其上锅蒸，大火蒸8-10分钟左右即可。出锅前加点葱花点缀一下�?/p>

【蒸鸡肉块�?/h1>

俗话说“逢九一只鸡,来年好身体”。冬天进补多给家人吃点鸡肉，鸡肉营养丰富含有丰富的优质蛋白质，可以增强体质，让家人少感冒。今天分享一道鸡肉营养又好吃的做法，蒸鸡肉块，少盐少油，营养美味不上火�?/span>

食材准备�?/strong>鸡肉500g、剁椒适量、小米辣2个、香�?根、生�?块�?/p>

*** 过程�?/strong>1、将鸡肉切成小块，放入水中浸泡一下，把血水浸泡出来，这样才不会有荤腥味�?/p>

2、鸡肉浸泡好后，捞起来沥干水分，加入生姜、蚝油、豆瓣酱、生抽抓取均匀混合入味。腌�?0分钟左右，使其更加入味�?/p>

3、将腌制好的鸡肉放入盘子中，上面加入剁椒和辣椒碎，适量姜丝去腥。锅中水煮沸，上锅蒸制�?/p>

4、大火蒸15分钟左右，蒸好后，将姜丝取出，把碗中多余的水倒出来，再淋上蒸鱼豉鱼，泼上热油，加点葱丝点缀即可�?/p>

以上就是跟大家分享适合秋冬时节吃的5道蒸菜，做法简单又快速，蒸菜更大的好处的营养好吃不上火，出锅后还是热腾腾，吃得暖心又暖胃�?/p>

#小生活，大财�?#�?1好物�?

春天多吃蒸菜身体好，健康无油烟，推荐5道营养蒸菜，好吃不上�?/strong>

春天气温回升，天气比较干燥，在这个万物生发的季节，容易上火，建议少吃辛辣 *** 的食物，多吃蒸菜，保留的营养和水分比较多，容易吸收促消化，下面给大家分享5道营养蒸菜，少油少盐、无油烟，好吃不上火，一起来看看吧�?/p>

一、蛤蜊蒸�?/h1>

1、蛤蜊冷水下锅，加一些葱姜去腥，用大火煮，等开口之后就捞起来备用，空碗里面打两个鸡蛋，加适量的盐，用筷子把鸡蛋打散，一个鸡蛋要加入三次半个鸡蛋壳的温水，以此类推。然后搅均匀，用一个漏勺把蛋液过滤一下，蒸出来的鸡蛋更嫩滑�?/p>

2、水开之后把蛋液上锅蒸，扣上一个盘子。防止蒸汽滴落，用中小火蒸六分钟，再焖个五分钟左右，取出来淋上一点香油，生抽，最后撒点葱花就好了�?/p>

二、蒜蓉粉丝虾

1、两把龙骨粉丝先放入温水中泡软，新鲜的大虾先切去虾头，抽出虾线。全部处理好后清洗干净�?/p>

2、做蒜蓉酱，准备多一些的蒜末清洗一下，洗去它的粘液，就不会发苦。将蒜蓉分成两份，一半下入锅中炸一下，炸到金黄即可以倒出控油，然后和另一半生蒜混合，搅拌均匀，加入食盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、油，然后将它们搅拌均匀�?/p>

3、泡好的粉丝，放入盘中，倒入一些生抽翻拌均匀。然后将片好的虾摆在上面，虾肉朝上，叠放整齐，将做好的蒜蓉酱均匀的铺在上面。锅中水上气后放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸三分钟即可。将蒸好的大虾取出，撒上一些葱花和红椒碎，再淋上一些蒸鱼豉油，然后浇上热油，炝出香味，一道蒜蓉粉丝蒸虾就做好了�?/p>

三、蒜蓉豉汁蒸排骨

1、排骨加入一小勺食盐，倒入一碗清水浸泡八分钟，泡去血水和杂质。多切点蒜末，豆豉碾碎。然后装入蒜子的碗中，泼上热油，激发出香味，再加入一小勺食盐，白糖，生抽，蚝油，搅拌均匀备用�?/p>

2、排骨泡好了，抓洗干净，然后捞出来控干水分，装入大碗中，把调制好的蒜蓉豆豉酱倒入排骨里，加入一勺玉米淀粉，抓至排骨充分的入味，腌制十分钟�?/p>

3、底部垫点香芋切成厚片，然后摆入盘中。然后将排骨摆在上面，再把豆豉蒜蓉酱全部铺在上面，然后放入蒸屉。水开上汽大火蒸半个小时，蒸好后撒上葱花，蒜蓉豉汁蒸排骨就做好了�?/p>

四、山药蒸肉饼

1、剁好一点肉馅，放入碗里，一节去皮山药剁成碎末，放入肉末里，再倒入适量的玉米粒，倒入一勺生粉，一勺生抽、蚝油，盐，胡椒粉，用手充分的抓拌均匀，然后把肉馅倒入浅一点的盘子里，中间再挖个小窝，打入一个鸡蛋，整理好后放入锅里蒸了，蒸20分钟�?/p>

2、蒸好后，再撒一些葱花，倒入一勺滚烫的热油，激发出香味，山药蒸肉饼就做好了。蒸肉饼鲜嫩都汁，营养又美味�?/p>

五、豆腐鸡蛋羹

1、一块老豆腐切成小方块。放入一个大碗里。小碗里面打入三个母鸡蛋，滴入少许白醋去腥，一勺食盐入个底味，然后搅拌均匀，给它过滤一下，然后再加�?.5倍的温水，搅拌均匀后，把上面的浮沫撇干净，再倒入豆腐碗中整理平整�?/p>

2、锅中水开后，把豆腐鸡蛋放进来，上面再扣上一个盘子，开大火�?5分钟。再切点胡萝卜丁，姜末，蒜末，葱花，肉末。起锅烧热，然后把肉末炒出香味，再把其它配料加进来，炒香后加入少许老抽提色，一勺生抽，炒出肉末的酱香味。炒匀后加入一小碗清水烧开，然后调味，加入一勺盐、鸡精、少许十三香搅拌化开，再加入少许的水淀粉，勾一个薄芡汁，开大火收汁，让汤汁变得浓稠就可以了�?/p>

3、鸡蛋蒸好了，然后把炒好的料汁均匀的淋在上面，最后再撒上小葱花，豆腐鸡蛋羹就做好了。营养也非常丰富�?/p>

国菜之精粹！25道精美常熟蒸菜，供大家欣�?/strong>

有山有水、岁岁丰收的地方，必然不缺美食。地处江南的常熟，便是这样的好地方。在这片农业文明与工业文明协调发展的土地上，回归自然的呼唤正在人们生活的各个领域变得愈发强烈，而蒸菜，正是常熟“顺应四时、效法自然”更好的例证�?/p>

常熟是国家历史文化名城，也是典型的江南鱼米之乡。常熟蒸菜被认定为常熟市非物质文化遗产。常熟蒸菜是常熟饮食文化的重要组成部分，也是常熟本帮菜肴首推的招牌菜。它源自于久远的陶器时代，遍及城乡百姓人家，以它的原汁原味，长期受到人们的青睐�?/p>

蒸是一种最安全卫生，又健康，并最能体现出原料本味的烹饪 *** 。蒸菜集鲜、香、烫特色于一体，味从汁中出，汁自菜中夹，酥烂脱骨而不失其形。蒸菜讲究的就是原汁原味，对吃惯油腻的城市人来说，绝对是健康美食的标准�?/p>

中国的蒸菜之乡有三个——湖北天门、湖南浏阳、和江苏常熟。相比另外两个，常熟蒸菜选料更加讲究，刀工更加精致细腻�?/p>

常熟东乡人老顾研究蒸菜多年，对三地蒸菜的特点颇有心得，在他看来，天门的蒸菜都是一小碗一小碗的，一个蒸箱里面能放十几样；湖南人嗜辣，湖南的蒸菜也多重口；常熟蒸菜则与之不同�?/p>

“我们一是注重汤水，江南这边的饮食习惯都很类似，喜欢清淡，不过你别看它清淡的跟白开水一样，其实蒸菜里加的是高汤，是用老母鸡、火腿和蔬菜一起熬制几个小时熬出来的，二我们注重是刀工，因此做出的蒸菜要精细”�?/p>

▲湖北天门蒸�?/p>

▲湖南浏阳蒸�?/p>

▲常熟蒸�?/p>

常熟蒸菜有讲究，单一个蒸字，便有干蒸、汤蒸、粉蒸、生蒸、熟蒸五大类。蒸菜刀工精细，讲究摆样，每个菜都色彩鲜艳，造型优美�?/p>

常熟蒸菜注重汤水，江南饮食喜欢清淡，外观上汤汁清淡得跟白开水一样，但其实是用老母鸡、火腿和猪骨一起熬制几个小时的高汤�?/p>

不知从何时开始至今，常熟乡间若逢婚丧喜庆，皆有在家设筵宴请亲朋好友的习俗。届时，民间厨师大都会采用大锅大蒸笼，一次性同时蒸多碗一种菜肴的做法，以保证同一种菜肴能同时在多桌供人享用�?/p>

在长期的操作实践中，经过不断完善，逐渐形成了颇受欢迎的蒸菜系列，其中最富有原生态乡土气息，也最盛行、经久不衰的八种蒸菜：“菊花爆鱼”、“翡翠金砖”、“招财进宝”、“金屋藏娇”、“白汁银蹄”、“神仙草鸡”、“鸡汤三丝”、“南腿鸭方�?也被约定俗成地称为“老八样”�?/p>

▲老八�?/p>

中国人喜欢讨彩头，讲究传统的老常熟人更是如此。“蒸”字预示着“蒸蒸日上”，本身便有着美好的寓意。也因此，在常熟人的宴席里，蒸菜往往是主角�?/p>

在常熟这座国家历史文化名城，向来追求精致生活、钻研烹饪技艺的常熟人，孕育了源远流长的地方饮食文化。常熟蒸菜散发着浓郁江南乡土气息，又是凝聚着民间原创智慧的常熟美味佳肴，以它特有色、香、味、形让人大饱口福�?/p>

除了“老八样”，常熟蒸菜也在传承中不断创新着。下面，就让我们一起来欣赏它的姿彩吧�?/p>

农家蒸五�?/p>

鸡汤蒸三�?/p>

翡翠金砖

东乡一品锅

干蒸草鸡

三丝鸡脯�?/p>

毛豆米蒸六月�?/p>

清蒸大肠

甲鱼面筋

这每一道菜

都是色香味俱全的精品

文章来源于：餐饮美食大讲�?

健康蒸菜组合

美好食光日志蒸菜 *** 简单，叶菜和根茎类的蔬菜都是洗净之一步拌点油，然后撒入一点面粉和玉米面，让食材上都裹上油和面，锅上气蒸，叶菜1分钟，根茎类3分钟，取出加蒜末用丘比沙拉汁藤椒口味拌匀即可😋

#321沙拉�?健康蒸菜

春天要吃的健健康康，蒸菜好吃而且简单易做，老少皆宜

By xinyu灿若星辰 【豆果美食官方认证达人�?/p>

用料

• 胡萝�?1�?/li>
• 土豆 1�?/li>
• 茼蒿 1�?/li>
• 面粉 适量
• 玉米�?适量
• �?1�?/li>
• 油泼辣椒（可不放�?1茶匙
• 植物�?适量
• 藤椒口味沙拉�?30g

做法步骤

1、食材准备好

2、胡萝卜少许�?/p>

3、挤净水分

4、加入少许油

5、面粉和玉米�?/p>

6、蒸2分钟

7、出锅加点蒜末和藤椒口味沙拉�?/p>

8、土豆丝洗掉淀�?/p>

9、控�?/p>

10、蒸2分钟

11、加入藤椒口味沙拉汁

12、少许油

13、盐

14、面�?/p>

15、玉米粉

16、蒸1分钟即可，拌入蒜和藤椒口味沙拉汁

小贴�?/strong>

叶菜不要蒸的时间过久，很快就能蒸�?/p>

胡萝卜的营养功效

肠胃不适、便秘，夜盲症，性功能低下，麻疹，百日咳，小儿营养不�?/p>

胡萝卜的饮食禁忌

1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2、服用双氢克尿塞时不宜食�?

3、食用时不宜加醋太多�?以免胡萝卜素损失

4、食时咀嚼时间不宜过�?

5、不可与红白萝卜同时食用

6、不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值�?

7、禁忌生�?(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜 *** ，营养可保存76%�?4%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费�?

8、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

国菜之精粹！25道精美常熟蒸菜赏�?/strong>

有山有水、岁岁丰收的地方，必然不缺美食。地处江南的常熟，便是这样的好地方。在这片农业文明与工业文明协调发展的土地上，回归自然的呼唤正在人们生活的各个领域变得愈发强烈，而蒸菜，正是常熟“顺应四时、效法自然”更好的例证�?/p>

常熟是国家历史文化名城，也是典型的江南鱼米之乡。常熟蒸菜被认定为常熟市非物质文化遗产。常熟蒸菜是常熟饮食文化的重要组成部分，也是常熟本帮菜肴首推的招牌菜。它源自于久远的陶器时代，遍及城乡百姓人家，以它的原汁原味，长期受到人们的青睐�?/p>

蒸是一种最安全卫生，又健康，并最能体现出原料本味的烹饪 *** 。蒸菜集鲜、香、烫特色于一体，味从汁中出，汁自菜中夹，酥烂脱骨而不失其形。蒸菜讲究的就是原汁原味，对吃惯油腻的城市人来说，绝对是健康美食的标准�?/p>

中国的蒸菜之乡有三个——湖北天门、湖南浏阳、和江苏常熟。相比另外两个，常熟蒸菜选料更加讲究，刀工更加精致细腻�?/p>

常熟东乡人老顾研究蒸菜多年，对三地蒸菜的特点颇有心得，在他看来，天门的蒸菜都是一小碗一小碗的，一个蒸箱里面能放十几样；湖南人嗜辣，湖南的蒸菜也多重口；常熟蒸菜则与之不同�?/p>

“我们一是注重汤水，江南这边的饮食习惯都很类似，喜欢清淡，不过你别看它清淡的跟白开水一样，其实蒸菜里加的是高汤，是用老母鸡、火腿和蔬菜一起熬制几个小时熬出来的，二我们注重是刀工，因此做出的蒸菜要精细”�?/p>

湖北天门蒸菜

湖南浏阳蒸菜

常熟蒸菜

常熟蒸菜有讲究，单一个蒸字，便有干蒸、汤蒸、粉蒸、生蒸、熟蒸五大类。蒸菜刀工精细，讲究摆样，每个菜都色彩鲜艳，造型优美�?/p>

常熟蒸菜注重汤水，江南饮食喜欢清淡，外观上汤汁清淡得跟白开水一样，但其实是用老母鸡、火腿和猪骨一起熬制几个小时的高汤�?/p>

不知从何时开始至今，常熟乡间若逢婚丧喜庆，皆有在家设筵宴请亲朋好友的习俗。届时，民间厨师大都会采用大锅大蒸笼，一次性同时蒸多碗一种菜肴的做法，以保证同一种菜肴能同时在多桌供人享用�?/p>

在长期的操作实践中，经过不断完善，逐渐形成了颇受欢迎的蒸菜系列，其中最富有原生态乡土气息，也最盛行、经久不衰的八种蒸菜：“菊花爆鱼”、“翡翠金砖”、“招财进宝”、“金屋藏娇”、“白汁银蹄”、“神仙草鸡”、“鸡汤三丝”、“南腿鸭方�?也被约定俗成地称为“老八样”�?/p>

老八�?/p>

中国人喜欢讨彩头，讲究传统的老常熟人更是如此。“蒸”字预示着“蒸蒸日上”，本身便有着美好的寓意。也因此，在常熟人的宴席里，蒸菜往往是主角�?/p>

在常熟这座国家历史文化名城，向来追求精致生活、钻研烹饪技艺的常熟人，孕育了源远流长的地方饮食文化。常熟蒸菜散发着浓郁江南乡土气息，又是凝聚着民间原创智慧的常熟美味佳肴，以它特有色、香、味、形让人大饱口福�?/p>

除了“老八样”，常熟蒸菜也在传承中不断创新着。下面，就让我们一起来欣赏它的姿彩吧�?/p>

农家蒸五�?/p>

农家蒸五�?/p>

鸡汤蒸三�?/p>

鸡汤蒸三�?/p>

翡翠金砖

翡翠金砖

东乡一品锅

东乡一品锅

干蒸草鸡=

干蒸草鸡

三丝鸡脯�?/p>

三丝鸡脯�?/p>

毛豆米蒸六月�?/p>

毛豆米蒸六月�?/p>

清蒸大肠

清蒸大肠

甲鱼面筋

甲鱼面筋

这每一道菜

都是色香味俱全的精品

文章来源于：加入厨师�?/p>

蒸菜如何做不坨块不粘连不出水？大厨把窍门都告诉你，一抖就�?/strong>

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>

今天为大家分享一道家常蒸菜的做法“蒸芹菜叶”，芹菜，是生活中常见的一种蔬菜，含有不少的营养成分，口感爽脆，但是很多人都只吃芹菜杆不吃芹菜叶，因此很多人不明白为什么芹菜不吃叶子？芹菜的叶子到底能不能吃？

芹菜叶当然是可以吃的，很多人不喜欢芹菜叶主要是因为，芹菜叶的口感不好，因为绿叶类的蔬菜都含有草酸，吃起来会有一种苦涩感，因此多数人会选择直接不吃芹菜叶�?/p>

芹菜叶中还含有丰富的胡萝卜丝、维生素、蛋白质等众多营养物，因此芹菜叶子不但可以吃的，而且它的营养成分还要高出茎的营养。下面就为大家详细的分享一下，这道蒸芹菜叶的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧�?/p>

【蒸芹菜叶�?/p>

1.芹菜叶一盆，仔细的清洗干净，捞出后控干水分。把芹菜叶拌入植物油，用来锁住芹菜叶的水分，在拌面的过程中，不容易粘连。撒入两小把干面粉，颠盆搅拌均匀，这个时候绝不能放盐，以免芹菜叶大量出水�?/p>

2.锅里烧水，水开后放上蓖子，在蓖子上刷上植物油，把芹菜叶铺在蓖子上，盖上盖子�?分钟�?/p>

3.4分钟以后倒出芹菜叶，用筷子抖散，这个时候可以少量的撒入食盐，然后搅拌均匀�?/p>

4.我们再做一下调料汁，大蒜拍扁后，切成蒜沫，红椒一小片，切成沫配色�?/p>

5.倒入辣椒红油，芝麻香油，生抽，搅拌均匀后，浇在芹菜叶上。也可以在拌散芹菜叶时一块拌入�?/p>

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>

「蒸菜菜谱系列」各种营养美味的蒸菜做法大全

“蒸”是中华民族自炎黄时期流传下来的烹饪技术，利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调 *** 。看似简单的烹饪 *** ，对厨师的技术以及原材料的鲜洁度都是十分苛刻的。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，让食客品尝过后无不念念不忘。本期小编带来了蒸菜的菜谱大全，各种荤素材料以及点心主食的菜谱样样齐全，让你在家也能轻松做蒸菜�?/p>

家常蒸菜

蒸是一种十分家常的烹调 *** ，作为流传多年的技艺，蒸菜在古代大多用于祭祀、过节、婚嫁等大事上，直到现代，已经有着“无菜不蒸”的说法。简单的蒸菜不仅原汁原味原形，更能留存住食材的营养素，可以说是既好吃又营养，最适合烹制家常菜了。经典的家常蒸菜有粉蒸肉、汽水肉、清蒸鱼等�?/p>

蒜蓉丝瓜

【主料】丝�?�?/p>

【辅料】朝天椒2根、蒜适量

步骤�?/p>

1.丝瓜削去外皮切成段；

2.蒜切成碎末；

3.锅内热油，把切好的蒜放入后炒香；

4.放盐和少许生抽，炒香后装好；

5.每段丝瓜上都舀上一勺蒜�?/p>

6.在每个丝瓜上放一点小朝天椒�?/p>

7.蒸锅内水开后放入丝瓜蒸8分钟即可�?/p>

备注：底下铺放粉丝也很好吃喔，粉丝吸收了丝瓜的清甜酱汁，很入味，前台粉丝要先泡软�?/p>

桂花南瓜蒸莲�?/p>

【主料】板栗南瓜半个、莲�?小把、糖桂花3勺、枸�?小把

步骤�?/p>

1、准备好原材料；

2、枸杞在凉白开水中泡上一会儿�?/p>

3、去了皮的南瓜摆放在盘中�?/p>

4、再将泡过的莲子摆放在上面；

5、放入蒸锅中�?大火蒸上十分钟；

6、拿出后将枸杞撒在莲子的上面，再在它们表面上浇淋些糖桂花�?/p>

7、香甜软糯的“桂花南瓜蒸莲子”就完成了�?/p>

小贴士：

1、枸杞也提前泡上�?/p>

2、板栗南瓜更粉更面更甜，摆放好大火上汽后蒸上十分钟；

3、最后在表面上撒上枸杞， 浇淋上糖桂花�?/p>

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

【主料】娃娃菜1棵、粉�?�?/p>

【辅料】蒜1头、生�?汤匙、红尖椒2个、细香葱2根、白胡椒�?/2茶匙、白砂糖1茶匙、水2汤匙、植物油2汤匙

步骤�?/p>

1.准备好上述所需食材，将娃娃菜切�?瓣，粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红尖椒切碎�?/p>

2.炒锅注入植物油，油烧3成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水；

3.加入白砂糖，煮开后盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉；

4.泡软的粉丝铺在盘底，摆放娃娃菜；

5.浇上蒜泥酱汁，加白胡椒粉提鲜�?/p>

6.锅里水开后，将娃娃菜放入蒸屉，加入红尖椒碎，�?0-12分钟，点缀香葱碎即可�?/p>

剁椒蒸金针菇

【主料】：金针菇一�?/p>

【辅料】：美极鲜味�?大匙 �?/小匙 剁椒1小匙 葱末适量 植物�?�?/p>

酱汁�?/p>

1.取一个碗，倒入美极鲜味汁，再加少许白糖搅拌均匀

2.金针菇金针菇去根洗净沥干水份放入盘中

3.放入蒸锅中，水开后放入金针菇大火�?-7分钟

4.关火，开盖加入调好的味汁，盖上盖子焖2分钟入味

5.撒上少许剁椒和葱�?/p>

6.将油烧热后浇在金针菇上即�?/p>

汽水肉蒸�?/p>

【主料】猪肉馅1�?/p>

【辅料】鸡�?个、虾�?把、白芝麻1�?/p>

【调料】食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、生抽适量、水淀粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、芝麻油适量

步骤�?/p>

1.肥瘦肉切小粒后加海米剁碎�?/p>

2.加葱姜末，加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀

3.肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋，继续搅拌上劲�?/p>

4.取一深盘，放入肉馅，铺平，中间扒开一个小洞，加入适量清水至没过肉面，打入一个鸡蛋；

5.水开后放入蒸锅，盖盖�?5分钟左右�?/p>

烹饪技巧：

1.肉馅适合带点肥更滑嫩�?/p>

2.肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制，不一定按我的配料和调味料�?/p>

3.具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定�?/p>

清蒸江团�?/p>

【主料】鲜江团�?500�?/p>

【辅料】猪网油1�?50克，鱼糁200克，味精2克，�?0克，猪化�?克，�?5克，�?0克，芝麻�?0克，清汤1500克，川盐5克，红、绿、黄黑色植物原胡椒粉1.5克，绍酒40�?/p>

步骤�?/p>

1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深�?厘米左右。手提鱼尾下约摄�?0度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐3克、绍�?0克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味；

2.取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温�?/p>

3.将码入味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清�?50克，加绍酒入笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内�?/p>

4.炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川�?克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成；

5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席；

烹饪技巧：

1.沸水氽烫�?#34;水居者腥"，江团有较重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味�?/p>

2.制好清汤�?#34;汤为菜之�?#34;，细嫩的鱼肉配以鲜醇的特制清汤，使二者相得益彰，更能体现该菜清鲜味美的特色；

3.火候得当。首先要火足气旺，将鱼入笼后一气蒸好，中途不能闪火。其次是时间要掌握准确。一般的清蒸鱼只需大火蒸半小时，而一尾重1000-1250克的江团则要猛火�?0分钟。因火力不足或火候过头，将使鱼肉不老则韧；

4.对好味碟。将清蒸好的江团灌入特制的清汤后，还要随同配备姜汁味碟入席，味碟既可弥补在烹调过程中调味不足，亦可通过姜、葱等佐料佐食，起到助香、去腥、解腻、提鲜等功效。对制毛姜醋的味碟应突出姜味醇厚、咸鲜微辣、醋味爽口悠长的特点。将各种调料搅匀，使其相互渗透，便能突出味碟辛香微辣、咸鲜带酸、爽口解腻的独特风味�?/p>

泡蒸鳝鱼

【主料】鳝�?5�?米粉

【辅料】葱适量、姜适量、蒜适量、醋适量、料酒适量、胡椒粉

步骤�?/p>

1.处理好鳝�?/p>

2.葱姜蒜备�?/p>

3.姜蒜胡椒粉、料酒、食用油、盐、味精拌匀

4.鳝鱼两面均匀的裹上蒸肉粉，码放整�?/p>

5.上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水更好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）

6.出锅的鳝鱼直接浇醋，用量根据自己口味

7.上炒锅，这里分两步：之一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜.生姜.辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量�?胡椒.味精.酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了�?/p>

花蛤蒸蛋

【主料】鸡�?个、花蛤蜊1�?/p>

【辅料】料�?小勺、生�?小勺、橄榄油数滴

步骤�?/p>

1.将鸡蛋打入容器中；加少许橄榄油和料酒、水一起将鸡蛋搅拌均匀�?/p>

2.将花蛤放入锅中放烫至张开嘴巴；捞出花蛤；

3.将焯烫好的花蛤摆入碟中；将搅拌好的蛋液过滤进摆好的花蛤中�?/p>

4.稍微静置一分钟；覆上保鲜膜�?/p>

5.放入锅中隔水大火�?分钟，熟后取出；撒入少许生抽调味�?/p>

清蒸甲鱼

【主料】甲�?00g

【辅料】葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋（适量�?/p>

步骤�?/p>

1.准备甲鱼一个；

2.剖开肚子，去掉内脏，热水泡去一层皮�?/p>

3.将料酒倒入甲鱼的肚子中�?/p>

4.加上姜和蒜，高压锅蒸十分钟；

5.出锅后，撒上葱花，吃的时候蘸酱油、醋�?/p>

小贴士：

甲鱼会有比较重的腥味，所以一定要用热水泡去外面一层薄薄的皮，蒸的时候料酒要加多一点�?/p>

瑶柱蒸水�?/p>

【主料】鸡�?个，瑶柱10粒左�?/p>

【辅料】生�?5ml，麻�?ml，葱适量（可以省略）

步骤�?/p>

1.瑶柱清洗一下，放进大碗，加�?30克的温开水浸泡；

2.三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去掉泡沫和无法过筛的蛋清�?/p>

3.泡软以后的瑶柱撕碎待用，浸泡过瑶柱后的水用来蒸蛋�?/p>

4.过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合；

5.加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀�?/p>

6.把材料全部倒入一个较深的碟子里，有小气泡用筷子刺破；

7.煮半锅水，水开后放入蛋液；

8.在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火�?5分钟�?/p>

9.关火后，揭开倒扣的盘子，端出蛋羹�?/p>

10.锅里倒入15ml生抽，小火煮开，再加入5ml的麻油，拌匀，成为调料汁�?/p>

11.把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可�?/p>

小贴士：

1.在鸡蛋中加入1.5倍~2倍的凉开水，比较保险的是1.5~1.7这个比例�?/p>

2.装蛋的容器上面要盖盖子或者质量有保证的保鲜膜或者锡纸�?/p>

3.火不要大，时间不要过长。中小火12~15分钟左右，具体看容器的大小和蛋液的厚薄决定�?/p>

4.蛋液中不用放盐和其他调料，蒸好以后，淋上生抽和麻油即可，用蒸鱼豉油更佳�?/p>

蒜蓉蒸海�?/p>

【主料】海�?00�?/p>

【辅料】蒜适量，油适量，盐适量

步骤�?/p>

1.选择新鲜的海虹，去除海虹表面脏物，刷洗干净�?/p>

2.洗干净的海虹放到冷水里煮，煮到开口后放冷水里过凉�?/p>

3.然后去掉一半贝壳，摆好盘；

4.剥大蒜拍了剁成蒜末，加少许油放入锅内稍微煸炒至金黄盛出；

5.蒜末加酱油，然后均匀的铺在海虹肉上；

6.用热油淋在铺了蒜末的海虹上即可�?/p>

清蒸生蚝

【主料】生�?50g

【辅料】蒜一粒、盐适量、胡椒粉适量、香葱适量

步骤�?/p>

1.蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用；

2.生蚝用螺丝刀从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净�?/p>

3.将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上�?/p>

4.在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出�?/p>

5.撒上香葱末，浇上热油即可�?/p>

清蒸狮子�?/p>

【主料】肉�?50克、笋三根、西兰花100g、木�?0g

【辅料】葱一段、姜两块、火腿一块、豆腐皮一张、蛋清一个、食用油半汤匙、淀粉一汤匙、盐两茶匙、黑胡椒一茶匙、生抽一汤匙、大骨头汤一�?/p>

步骤�?/p>

1、原料�?/p>

2、木耳泡发切丝�?/p>

3、西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块�?/p>

4、豆腐皮焯水捞出备用�?/p>

5、西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出

6、肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥�?/p>

7、剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲�?/p>

8、加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末�?/p>

9、取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团�?/p>

10、锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型�?/p>

11、砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝�?/p>

12、狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐�?/p>

13、下层放米蒸�?/p>

14、上层放狮子头。蒸45-50分钟�?/p>

15、蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可�?/p>

16、清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量�?/p>

小贴士：

1、狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。更好三肥七瘦�?/p>

2、搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴�?/p>

3、蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩�?/p>

蒸汽海鲜�?/p>

【主料】：�?�?花甲1�?花螺1�?姜若干片

【辅料】：海鲜酱油适量 指天�?�?泡菜适量 白糖

步骤�?/p>

1.各种海鲜洗净，有时间的话将贝壳类和花螺等海鲜养在水里，再滴上几滴油，养一天�?/p>

2.蒸锅里加水加姜，煮开�?/p>

3.蒸锅里放上蒸架，把花甲和花螺倒进去，隔水�?分钟�?/p>

4.再把虾放进去继续�?分钟。关火�?/p>

香芋蒸排�?/p>

【主料】：前排250克，芋头200�?/p>

【辅料】：蒜末适量，豆豉少许，生粉1勺，蚝油1勺，姜末适量，油少许，生�?勺，料酒少许

步骤�?/p>

1、排骨洗净用热水烫一下，沥干水分，芋头去皮切成小�?/p>

2、蒜头、姜块和豆豉切碎混合一起，然后加入生粉、蚝油、油、盐、生抽、料酒搅拌，�?5钟�?/p>

3、把切块的芋头铺入盘内，腌制好的排骨铺在芋头上，放入电饭锅内一起蒸熟即可�?/p>

点心

蒸的技艺，在中国食文化之一的点心上，早已运用得炉火纯青。常见运用了“蒸”这一烹饪 *** 的点心，主要包括糕点类、饺子类、包子类等。这些蒸出来的点心吃起来不仅容易上火，而且营养全面，做法简单，无论是灌汤包、蒸鸡蛋糕或是芡实糕等经典美食，味道都是一等一的赞�?/p>

家常蒸包�?/p>

【主料】：特精小麦�?00g,温水80g,牛奶20g，包子馅�?/p>

【辅料】：白糖10g,,猪油10g,酵母2g,泡打�?g（可不放�?/p>

步骤�?/p>

1、温水与牛奶混合，加入糖，搅拌至糖溶解；再加入酵母搅匀，使其活化；面粉、泡打粉混合后过筛，用料理盆装好，中间堆高后挖个小坑；把1倒入2的中间，用筷子对混合物进行搅拌，搅成片状后，倒于光滑的工作台面上�?/p>

2、双手对面团进行搓揉，成团后推揉成长条，对折，再揉成长条并对折，重复以上的动作，至面团不粘手；加入猪油继续重复之前的揉面动作，一直揉到面团表面光滑细腻，全过�?0分钟左右�?/p>

3、把光滑的面团在工作台上用料理碗盖好（保鲜膜也可，只是不那么环保），静置发酵�?.5倍大；发好的面团，用擀面棒进行排气。压平表面，此时可以感觉到气泡爆裂的“啪啪”声，折叠后再次压平，重复四五次，把全部的气体排掉�?/p>

4、把擀压成长方形的面片卷成长条状，静置松驰5分钟。用刮板分切�?2等份，约30克一个；工作台上放一小碟面粉，每次取一个小面团在面粉上滚一下，沾上轻薄的面粉后，用擀面棒擀开成中间厚周边薄的圆形面片�?/p>

5、托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上备好的馅料，开始进行包边�?/p>

6、包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上（垫油纸、纱布均可），包子之间要留出与包子半径相等的空间，以防止发酵膨胀后包子被粘连。包子排好后，盖温布进行二发�?/p>

7、在蒸锅里倒入2CM高的水，烧开之后，把排放好包子的蒸架置入锅中；用喷壶在包子表面上均匀地喷上一层水雾，盖好锅盖，如果盖与锅之间有缝隙，用毛巾捂严实防止漏气，大火蒸15分钟�?/p>

8、蒸好后关火，等五分钟锅内气温降低后再打开，揭盖时注意防止水蒸气滴到包子表面上�?/p>

9、如果不能一次吃完的包子，待完全冷却后，用保鲜袋密封好冷藏，食用时重新用大火蒸透即可。如果要存放更长时间，可以用冷冻的 *** 进行保存�?/p>

小贴士：

1、液体部分中使用牛奶，以及后来要加入白白的猪油，都是为了能让面团更加显白的原料�?/p>

2、泡打粉能帮助包子在加热后得到蓬松一些的效果，这个是更低的用量，泡打粉只要不过量使用就不会影响口感及健康�?/p>

3、喷水能让包子皮结成一层可以撕下来的光滑薄膜，也可以发好后就用冷水下锅开蒸，无需喷水�?/p>

4、包包子时注意分好先后顺序排放，将先包好的先进行蒸制，这样才能控制好二发的时间。烧开水更好是在之一个包子包好后过十分钟再开始，即如果烧开水需要十分钟，就能使之一笼的包子获得起码20分钟(夏天)的发酵时长。二发的时间约需20分钟，发�?倍大�?/p>

5、蒸好的包子一定要彻底放凉后冷藏，不能再放回蒸锅里存放，否则也会出现“鬼抓馍”现象�?/p>

香菇灌汤�?/p>

【主料】小麦面�?00克、猪肉馅500�?/p>

【辅料】肉皮冻200克、香�?00�?/p>

【调料】食盐适量、酱油适量、味精少许、姜适量、香油适量、白糖适量、胡椒粉适量、黄酒适量

步骤�?/p>

1.香菇切末、皮冻切末；

2.将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合，撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料；

3.面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形�?/p>

4.上笼用旺火蒸�?分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟�?/p>

烹饪技巧：

1.面皮要底厚四周薄�?/p>

2.不要蒸过火，一定不能超�?分钟，否则会皮破流出汁水�?/p>

香芋�?/p>

【主料】：芋头半个，紫薯小半只（另外半只放到面团里起到上色的效果）

【辅料】：砂糖适量，炼乳适量，黄油适量

【面团】：高筋面粉120克，低筋面粉20克，细砂�?5克，食盐1.5克，奶粉（无糖）10克，酵母2克，紫薯小半只（�?0克），水95克，黄油10�?/p>

步骤�?/p>

1、芋泥馅的做法，芋头和紫薯切小块，微波炉高火5分钟（蒸熟也可以），趋热压成泥（要留点紫薯泥出来放到面团里），加入少黄油，适量炼乳和砂糖，边拌边尝，直到你觉得刚刚好的甜度，然后再加些糖（馅料要稍微甜一点点）。如果太干不好拌，可以加点水�?/p>

2、取6份芋泥搓圆。每�?0g，暂时不用，可以盖上保鲜膜放到冰箱里，有多的可以做其他馅料吃�?/p>

3、面团材料，除黄油不放，其它的全部和一起揉到扩展阶段，再加入软化的黄油揉至光滑�?/p>

4、盖上保鲜膜，约28°C发酵�?小时，可以把放面团的盆放�?0度左右的热水里加快发酵的速度，直到面团变成两倍大，用手指沾上面粉，戳一个洞，既不塌陷也不回缩，就是发好了�?/p>

5、取出排气后，分�?个小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟�?/p>

6、松弛后将面团擀开，包入馅料，收口捏紧，然后收口朝下摆放好�?/p>

7、包好所有面团后，二次发酵，在烤箱里放一碗热水发酵，也可以按刚刚的 *** 发酵�?/p>

8、面团长大约1.5倍后，拿出在表面刷一层清水，可以开始上锅蒸了�?/p>

小贴士：

1、紫薯比较干，拌的时候可以放点水

蒸春�?/p>

【主料】：面粉50克（冷水�?/p>

步骤�?/p>

1、面粉，小盆里凉水和面，大盆里开水和面�?/p>

2、两总面绪混合一块揉搓成面团，醒�?0分钟�?/p>

3、面板上涂一层油以防粘。把醒好的面团分割成小剂子，剂子表面分别涂一点芝麻油后两个叠压一起擀成薄圆饼

4、事先把蒸锅水烧开锅，笼屉上刷油，然后把擀好的面饼放到笼屉上盖盖蒸二分钟，起锅饼就正好了，凉凉把饼分成两张薄饼�?/p>

水晶蒸饺

【主料】：猪肉250g 发水香菇6�?马蹄6�?胡萝卜半�?玉米1�?澄面150g

【辅料】：玉米淀�?0g 油适量 盐适量 酱油适量 麻油适量

步骤�?/p>

1.将澄面和玉米淀粉混合一�?/p>

2.将适量开水倒入粉中，搅拌，将粉团揉搓一�?/p>

3.加入油，再次揉搓，最后醒半小时，记住要盖上湿布，没有弹性，面团干了就会很难操作

4.这时可以讲所有馅料切碎，加上调料，搅合好备用

5.取一小块面，碾成饺子�?/p>

6.包好饺子

7.上锅�?0分钟即可

蒸鸡蛋糕

【主料】：低筋面粉60�?鸡蛋2�?/p>

【辅料】：糖粉70�?/p>

步骤�?/p>

1.鸡蛋两个打入盆中，用电动打蛋器低速打起粗�?/p>

2.加入70克糖粉，将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化

3.提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好�?/p>

4.筛入60克低筋面粉，用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀

5.将蛋糊倒入模具中，锅中注水，烧上汽后放入模�?/p>

6.盖上锅盖大火�?0分钟即可

糯米烧卖

【主料】小麦面�?00克、糯�?50克、猪肉馅100�?/p>

【辅料】胡萝卜1/2根、香�?�?8朵、豌�?�?30克、玉米粒（黄、干�?0�?/p>

【调料】鸡�?/2茶匙、料�?茶匙、生�?汤匙、老抽1汤匙、蚝�?汤匙、水110毫升、白�?茶匙、细香葱1根、植物油2汤匙

步骤�?/p>

1.将糯米淘洗干净后，用冷水泡4�?小时，少放一点水把糯米蒸熟；

2.猪肉剁成肉馅儿，香葱切末，胡萝卜切小丁、豌豆玉米豆提前解冻，香菇提前泡发，泡好的香菇切小丁，香菇水不要倒掉，备用；

3.锅中放油烧热，下葱末煸香，加肉馅下锅煸炒�?/p>

4.加生抽，料酒翻炒一下；

5.放入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、鸡粉、蚝油翻炒；

6.将糯米饭倒入锅内，加几勺香菇水，加老抽提色翻炒均匀成糯米馅�?/p>

7.将面粉放在盆中，加沸水揉成光滑面团醒15分钟�?/p>

8.把面团搓成长条，做成小剂子，比饺子的稍大�?/p>

9.取一个剂子按扁，多撒些面粉，先擀成圆片；

10.然后左手逆时针转动面皮，右手用擀面棍的一头搓面皮边缘，即可擀成荷叶形边的皮；

11.取一个皮子摊在左手掌中，将糯米馅放在皮子中间，然后右手将皮子齐腰捏拢，把上面的花边向外翻一下，整理成生坯；

12.将生坯上笼，在旺火上�?0分钟即可�?/p>

千金栗子�?/p>

【用料】板�?00g、白砂糖150g、低筋面�?0g、鸡�?个、泡打粉3g、油140ml、白砂糖230g、油240ml、巧克力酱（可选）�?杏仁（可选）几颗、椰丝（可选）几克

步骤�?/p>

1.板栗去壳去皮（先去硬�?热水�?�?分钟 便可很方便的去处软皮）；

2.加水�?0分钟左右（水量不要过�?保证不少锅就成了）；

3.把栗子打成泥（我只有豆浆�?所以用搅拌功能需要加�?据说也可以用袋子装了擀面棒�?总之 想办法弄成泥就对了）�?/p>

4.如果水分过多请放锅内尽量炒干�?但不要烧焦了�?会变�?也别用炒菜有异味的锅子；

5.然后锅里�?0ml左右的油（估计黄油橄榄油之类的更�?我用了普通色拉油）小火炒栗子�?�?0g左右白砂�?炒至可以抱团 分成两份�?/p>

6.五个鸡蛋�?0g白砂糖打散（分三次加 我也不知道为什么分三次 大家都写分三�?那就分吧）；

7.加入40g�?打散�?/p>

8.加入100g步骤5炒好的栗子泥 打散至无颗粒（这步需要点耐心�?我最�?咳咳 还是剩了点颗粒的其实）；

9.筛入80g低筋面粉�?g泡打粉的混合物；

10.切拌至顺滑无颗粒 静止三十分钟�?/p>

11.先把蒸锅的水烧开 放入面糊 大火�?0分钟（由于我不小心差点把锅翻�?其实下蒸锅前我小搅动了一�?发现栗子泥好像是有一部分沉淀了的 就搅了一下才下的�?）；

12.时间�?出锅脱模（就是一个大�?还脱模……） 咳咳 总之 取出来；

13.将步�?炒好的栗子泥装入裱花�?还有巧克力酱装入裱花袋；

14.开始随意挥洒你的想象和创造力吧；

主食

主食即指米饭、面食类食物，是日常饮食中主要的能量来源。“蒸”是通过水蒸气加熟食物，因此在蒸煮米饭、面食等主食时可以省去食物油的加入，从而减少了热量的摄入。而你也无须担心这种无油食物味道如何，诸如八宝饭、糯米鸡、热干面、肠粉等美食的味道，相信绝不会让你失望�?/p>

糯米�?/p>

【主料】鸡�?个、糯�?00�?/p>

【辅料】虾�?小把、腊�?根、咸蛋黄3�?/p>

【调料】食�?/4茶匙、生�?汤匙、老抽1茶匙、蚝�?茶匙、黄�?茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白�?/2茶匙、食�?汤匙

步骤�?/p>

1.糯米提前泡十二小时左右，然后把多余水分倒掉上锅蒸熟�?/p>

2.鸡肉切条或者丁用黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐和老抽少许，腌一小时左右�?/p>

3.腊肠、咸鸭蛋黄和海米切细粒备用（海米提前用温水泡会儿）；

4.锅烧热，倒少许油，先把鸡肉炒八成熟，然后将腊肠、咸蛋黄和海米粒倒下去炒香，再放少许胡椒粉和黄酒，白糖炒匀�?/p>

5.最后将蒸好的糯米饭倒进去拌匀�?/p>

6.干荷叶用开水烫软，切成大片，把炒好的料分别放进去包好，上蒸锅二十分钟即可；

烹饪技巧：

1.糯米更好提前泡否则很费火力，泡好的糯米在蒸的时候只留一点水蒸，这样蒸出来是粒粒分明的，千万别再按干米的量加水了，那样出来就烂成一团了，如果喜欢吃硬一点的可以完全把水倒掉，前提是一定要泡够十二小时，让米吸足水分；

2.鸡肉我用的鸡腿，主要是方便，如果想口感更好可以用鸡翅或者干脆用整鸡也行，但是得去骨头哈�?/p>

3.腊肠、咸蛋黄和海米都挺咸，鸡肉也腌过了，所以在最后炒的时候一定要注意别再加盐了，就加点白糖提味儿，黄酒和胡椒粉去腥就可以了，但是颜色不能太浅，要用老抽去调色，这样出来才有食欲�?/p>

4.里边也可以放一些香菇，只是我不太喜欢，所以没放；

5.糯米饭一定要和炒好的料混在一起拌匀，不然蒸出来后糯米没有味道，不好吃；

6.一次吃不了就冻在冰箱里，什么时候想吃拿出来一蒸就齐了�?/p>

蒸面�?/p>

【主料】细面条适量、猪肉适量、豆角适量、芹菜适量

【辅料】葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、八角适量、鸡蛋一�?/p>

步骤�?/p>

1. 材料备好�?/p>

2.猪肉用盐，料酒，白胡椒，一个鸡蛋搅拌均匀，腌10分钟�?/p>

3.倒入猪肉，炒至泛白；

4.倒入猪肉，炒至泛白；

5.然后倒入豆角，芹菜，加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味，倒入一碗水中火焖一会；

6.面条上锅�?0分钟�?/p>

7.盛出倒入香油，生抽搅拌均匀�?/p>

8.然后倒入菜拌一下，再上锅蒸�?分钟就好了；

9.蒸出的面条很有嚼头�?/p>

肠粉

【肠粉材料】：粘米�?20�?澄粉25�?�?80�?油少�?盐少�?肉馅少量 鸡蛋3�?葱花适量

【酱汁材料】：大蒜 蚝油 淀�?生抽

酱汁�?/p>

1.取大蒜五六瓣，剁�?/p>

2.淀粉两小勺，加入一碗水

3.加入生抽以及蚝油适量，搅拌均匀

4.热锅凉油放入蒜米，小火爆�?/p>

5.至蒜米呈金黄色时，加入之前的芡汁

6.大火煮开至晶莹剔透即�?/p>

肠粉�?/p>

1.将粘米粉、澄粉、水混合，搅拌均匀

2.肉馅加少量料酒和生抽码味

3.平底盘刷薄油，放少量肉馅

4.舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花

5.放入开水锅中蒸三分�?/p>

6.直至粉皮鼓起大泡，用刮板从一头把粉皮铲起即可

血糯八宝饭

【主料】：血糯米500�?红豆�?50�?/p>

【辅料】：花生�?0�?白砂�?0�?红绿�?0�?瓜子�?5�?葡萄�?0�?蜜枣(无核)30�?核桃�?0�?红枣20�?/p>

步骤�?/p>

1.将血糯米淘洗干净，用冷水浸四五小�?/p>

2.放入锅中隔水蒸煮一小时

3.蒸煮好的血糯米饭拌入白砂糖和花生油

3.准备一个碗，铺上保鲜膜（耐热），摆上各种坚果、果脯和红绿�?/p>

4.铺上一层血糯米饭，用勺子压�?/p>

5.再在碗周围铺上红绿丝、瓜子仁和葡萄干

6.然后沿着碗周围一圈铺上一层血糯米饭（不宜过多�?/p>

7.当中加入红芸豆沙馅料

8.再盖上一层血糯米�?/p>

9.并且用刮刀压实抹平，待凉后放入冰箱保存即可

无油八宝�?/p>

【主料】：糯米适量 干果适量

【辅料】：蜜豆适量 豆沙适量 蜂蜜适量

步骤�?/p>

1.用电饭煲先将糯米蒸熟

2.碗底擦上蜂蜜，铺上干果和蜜豆，摆出好看的花型

3.铺上一层糯米饭

4.中间放上豆沙

5.再铺上一层糯米饭

6.蒸上大约10分钟即可

蒸饺

蒸饺的馅料是比较多的，主要可分为素馅和肉馅两种。常见的素馅蒸饺有西葫芦鸡蛋馅、韭菜鸡蛋馅、白萝卜馅等�?/p>

食材：猪�?50克，韭菜200克，鸡蛋1个，盐，胡椒粉少许，生抽2勺，蚝油1勺，半碗温水�?/p>

做法�?/p>

�?）韭菜清洗干净，切小粒，加入盐搅拌均匀，让韭菜表面出水，再把水分倒出�?/p>

�?）猪肉切块，加入无线绞肉机，搅成肉末�?/p>

�?）在肉末中倒入半碗温水，搅拌混合均匀�?/p>

�?）肉末中加入韭菜，加�?个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，加入2勺生抽�?勺蚝油，混合均匀，韭菜饺子肉馅做好�?/p>

“蒸”功夫才能练就出真美味，学习了上述美食的做法，相信你已经迫不及待于一招闯天下，用“蒸”功夫来征服家人、亲戚、朋友的胃口了�?/p>

10款蒸菜，避免油煎火炒，味道超级棒！收藏慢慢看

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蒸菜利用水蒸气为传热介质，使食物在成熟的过程中，更易保留其原味和食物的营养。相较煎、炒类的菜肴，蒸菜使用的油脂较少，所以，也更健康一些�?/p>

熙林今天带给大家10款蒸菜，美味满分

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渣辣子蒸�?/p>

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原料：五花肉500克，苜蓿�?0克，红薯�?00克，渣辣子适量，盐10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许�?/p>

制法�?/p>

1、五花肉洗净，上笼蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂匀，入热油炸至肉皮上色起小泡，捞出沥油，待凉后，切�?厘米长�?厘米宽�?.6厘米厚的片，加渣辣子、十三香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末混合拌匀�?/p>

2、取一蒸碗，将拌好的五花肉片皮朝下码好，放上红薯块�?小时，上桌时反扣盘中，撒葱花点缀即可�?/p>

点评：肉味鲜香，肥而不腻，乡土味浓�?/p>

渣辣子的制法�?/p>

将夏秋收获的鲜玉米晒干，打成玉米渣，用开水烫一下，加干辣椒丝上笼蒸10分钟即可�?/p>

咸肉香蒸�?/p>

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此菜的融合体现在两方面：

之一，食材的融合——把有着湖南特色的豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制�?/p>

第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制 *** 加以融合�?/p>

制法�?/p>

1、把兰花蟹和风吹肉改刀成小件，然后码在铺有金针菇的盘内�?/p>

2、取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后，取出来淋蒸鱼豉油便成菜�?/p>

排骨蒸豆�?/p>

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原料: 豆腐；排骨；黄豆酱；蚝油；盐；鸡粉；生粉�?/p>

做法:

1. 豆腐切块，排骨洗净斩小件；

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制；

3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯�?/p>

祈福喜虾

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食材明细�?/p>

�?条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择�?/p>

调料�?/p>

姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料�?小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香�?匙、生�?匙、蚝�?�?/p>

*** 步骤�?/p>

1、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味�?/p>

2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状�?/p>

3、将虾分别贴放于挞模�?铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印�?/p>

4、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内�?/p>

5、大火上汽后转中火蒸�?2分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下�?/p>

6、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油�?/p>

• 7、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可�?/li>

粉蒸胡萝卜丝

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这道粉蒸萝卜丝又叫“一面情深”，意思是之一次吃到，就会喜欢它的味道。蒸出来之后每根萝卜丝都包裹面粉�?而且互不粘连�?松软、透亮、筋道、口感好而且不油腻�?/p>

用料：胡萝卜一根、盐适量、食用油少许、面粉适量、葱蒜、干辣椒丝或辣椒面、花椒粒

做法�?/p>

1、胡萝卜用刨菜器刨成细丝，泡在盐水里10分钟左右。（盐适当多放些，因为待会蒸的时候不用再放盐�?/p>

2、用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干，一定尽量拧到最干，要不拌面会粘的�?/p>

3、倒入食用油拌匀�?/p>

4、面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里，用双手搓匀，直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住�?/p>

5、锅里倒水，水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可�?/p>

6、蒸好后，依次放葱末、蒜末、干辣椒丝（或辣椒面），油里放花椒粒，烧热后浇上，拌匀即可开吃�?/p>

小贴�?

1、平时蒸拌面菜是先拌油、后放盐，这个做法是先用盐水泡，这样蒸出来的胡萝卜丝有韧劲�?/p>

2、泡好的胡萝卜一定拧干了，要不蒸出来不利落�?/p>

香菇蒸鳕�?/p>

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食材：鳕�?�?干香�?�?小葱2�?�?�?料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺

做法�?/p>

1、香菇泡发洗净切成�?小葱切段，姜切丝

2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上

3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉�?/p>

4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上

5、锅烧热水，放入鳕鱼隔水�?0分钟，出锅撒上葱花即可�?/p>

香菇荔浦芋头

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荔浦芋头不太适合炖，因为容易碎掉（除非先微炸后再烹饪），却非常适合这样蒸着做，切块摆盘，调个极简单的汁淋上，大火蒸个二十几分钟，香~

用料: 荔浦芋头一块、盐1/2小匙、生�?小匙、水1大匙、油2小匙

做法�?/p>

1、芋头去皮，切成较小的滚刀块（这样可减少蒸的时间，也更加入味），将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀，装入盘中�?/p>

2、蒸锅中的水烧开后，将芋头连盘放入，大火�?5分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰�?/p>

腐乳蒸鸡

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原料: 嫩鸡；姜末；蒜末；腐乳；生抽；老抽；黄酒；麻油；糖；红尖椒；胡椒粉�?/p>

做法:

1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用�?/p>

2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟�?/p>

3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸�?5-20分钟至鸡肉熟透即可�?/p>

清蒸丝瓜虾仁

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这道菜颜色青红搭配，清新可人，丝瓜和鲜虾清蒸各自带出最原始的鲜甜，做法简单，吃起来也是带着家常菜固有的舒服感�?/p>

用料：丝瓜半根左右、活�?00g 、葱蒜适量

做法:

1、丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中�?/p>

2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上�?/p>

3、将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰�?/p>

4、隔水蒸5~6分钟即可�?/p>

小贴�?

注意清蒸时间，过长容易把虾仁蒸老�?/p>

山椒千岛湖鲫�?/p>

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这道追求鲜上加鲜的创新菜就是山椒蒸千岛湖鲫鱼了，鲫鱼之上伴有蛤蜊一起蒸，海鲜味丰富，山椒味浓香辣�?/p>

主料：千岛湖鲫鱼600克，蛤蜊250�?/p>

辅料：姜�?5克，蒜末15克，野山�?0克，香菜�?5克，小米辣圈和青椒碎�?5克，干花�?克，生抽30克，青蒜�?0克，花雕�?5克，花椒�?5克，鸡精15克，蒸鱼豉油25克，精盐10克，香醋15克，白糖15�?/p>

【 *** *** �?/p>

1、将蒜泥姜末和调料调成总料待用;

2、千岛湖鲫鱼宰杀洗净�?切剞花刀入蒸�?8 成熟取出,摆入焯过水的蛤蜊再复蒸成熟取�?

3、用热油将青红椒圈、香菜段爆香,再浇上总料即可�?/p>

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