农村人喂牲畜的野菜，成了城里人餐桌上的上等菜，春天吃味道极佳
对于农村人来说，除了种地之外，养牲畜也是一种赚钱的 *** 。在养牲畜的时候，如果是用饲料喂养的话，成本就会在无形中增加，所以农村人一般都会用野菜或者是野菜来喂养牲畜。我们今天要说的这种野菜，就经常被农村人拿来喂牲畜，可是现在却成了城里人餐桌上的上等美味，大家是不是觉得挺不可思议呀？
这种野菜就是苜蓿。苜蓿并不是我国土生土长的一种野菜，它的原产地是在伊朗，后来才传到了中国。虽然这种野菜是从国外传来的，但是现在在中国的农村地区却遍地都是。苜蓿的产量非常高，所以就算是牲畜经常吃，这种野菜也并没有因此而消失。
农村人把苜蓿用来喂牲畜，其实也是不知道苜蓿的价值所在。现在城里人越来越喜欢吃野菜，于是农村的很多野菜的价值也就显现出来了，包括苜蓿。城里人非常喜欢吃苜蓿，正是因为这样，苜蓿才成了城里人餐桌上的上等菜肴。不过，并不是任何季节的苜蓿都是好吃的。
苜蓿还被称为“金花菜”，其实在春天吃的话味道更佳。春天是吃苜蓿更好的时间，这个时候苜蓿的新芽刚出来，叶子是非常鲜嫩的，这个时候采摘一些苜蓿回家炒着吃，口感真的是非常好。不过，春天想要找到野生的苜蓿是比较困难的，所以在春天这野生的苜蓿价格就非常高了，有时候10元一斤都买不到呢！
虽然说现在市场上也有卖苜蓿的，但至于这些苜蓿是野生的还是人工种植的，我们并不知道，所以如果大家想吃野生的苜蓿的话，更好还是自己去农村采摘，这样既可以吃到新鲜美味的苜蓿，还可以感受一下农村的自然风光，大家觉得呢？
导语：春天别错过吃野菜，拌一拌蒸一蒸，清香松软营养美味，别错当野草
在春天便是万物生长的季节，这个时候会有不少的新鲜蔬菜和水果，当季的蔬菜比大棚作物要健康许多，所以我们也不能错过吃，其实除了这些日常蔬菜以外，在田间还有着各种各样的野菜，这些自然生长而成的野菜吃起来也是非常有好处的，其中苜蓿便是很经典的一种，而且苜蓿的吃法也很多样，蒸菜、包饺子等都是不错的选择，可惜的是很多人将苜蓿当作野菜喂猪，这可真的是浪费了好食材，所以说在田间遇到有苜蓿菜的时候，摘回家上锅蒸一蒸，不仅是口感清香松软，而且还特别营养美味，春天的时候别错过了吃，下面我便将蒸苜蓿的做法详细分享给大家。
粉蒸苜蓿的做法：
备用食材：苜蓿300克，食用油少许，面粉少许，五香粉少许，食盐少许，辣椒粉少许；
*** 过程：之一步，首先准备出适量的苜蓿，因为是野生的，所以其中的杂草比较，将其处理干净，然后再多冲洗几遍，充分清洗干净后，将苜蓿放入篦子上，然后置于通风口处；
第二步，让苜蓿充分控干其中的水分，待将苜蓿处理好之后，放入一个稍微大点的容器中，先在其中淋入2勺食用油，用手将其充分抓拌均匀，使得苜蓿的表面可以形成一层油膜的时候；
第三步，再分次少许在其中加上点干面粉，注意面粉别加得太多了，一边加面粉一边用手抓拌，直到在苜蓿上面可以均匀粘裹薄薄一层干面粉的时候，最后再撒上点食盐和五香粉；
第四步，充分拌均匀就可以了，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入拌好的苜蓿，差不多大火蒸制10分钟的时间即可，在这个过程中调料汁，大蒜3瓣剥皮后压成蒜泥；
第五步，蒜泥放入一个小碗中，然后放入2勺的辣椒粉，加上点调料，然后锅中添油烧热浇在辣椒粉中，拌均匀后，浇在蒸熟的苜蓿上，拌均匀便可以享用了。
小编总结：苜蓿的营养价值非常高，其中富含多种营养元素，尤其是膳食纤维特别丰富，另外苜蓿的热量还比较低，大家可以放心吃，在春天的时候，田间到处都有苜蓿，这个时候当然不能错过吃，摘一把回家上锅蒸制，特别的松软美味，还自带着清香的味道，使得蒸菜的口感好的没话说，当然了苜蓿也不仅是可以蒸菜，苜蓿炒鸡蛋、凉拌苜蓿、苜蓿猪肉饺子等都是不错的选择，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样做给家人吃，学会了苜蓿的众多做法，以后在田间看到苜蓿就别错当野草了。
烹饪小技巧：
1、苜蓿中的水分比较多，如果不控干水分，蒸制的菜便容易结块，不松散，所以事先需要将其放在通风口控干水，并且注意苜蓿中的杂质比较多，要将其充分处理干净才可享用；
2、想要苜蓿菜松散不结块，还需要牢记1个重要技巧，便是别直接拌面粉，多加1个步骤，便是先拌上点食用油，将苜蓿的表面形成一层油膜，经过蒸制的苜蓿口感更加清香，而且还特别松散；
3、吃蒸菜，蒜泥汁是不能少的，蒜泥、辣椒粉等调成一碗料汁，用来搭配蒸苜蓿吃，口感特别丰富。
春天别错过了吃苜蓿，拌一拌蒸一蒸，口感特别好，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
曾拿来喂猪，粗蛋白含量高，煮汤是一绝，若你家乡有，记得采摘导语：曾拿来喂猪，粗蛋白含量高，煮汤是一绝，若你家乡有，记得采摘
在农村生活就是好，没有城市里的污染，不仅空气清新，而且植物都那么绿。这些绿绿的植物，有些还是民间百姓喜爱吃的美味野菜。
像大家比较熟悉的艾叶、荠菜、蒲公英、车前草、刺儿菜、野茼蒿、益母草、清明菜等这些都是农村常见的绿植野菜，堪称为无公害的绿色佳肴。
今天与大家介绍的这种植物，它也是一种绿植野菜，在民间有“牧草之王”的称号，小时候曾拿来喂猪，这种植物叫做苜蓿草。
苜蓿草是农村常见的野生植物，多野生于路旁、荒地、河边、水渠边等较湿润的地方长势更好，它为豆科一年生或多年生的草本植物。
小时候经常采摘苜蓿草拿去喂猪，是养猪的重要饲料来源，猪也特别喜欢吃，同时也是各类畜禽都喜欢吃的食物。
认识苜蓿草的人都知道，它的可食部分是其嫩芽，可炒食、凉拌、熬粥、做馅、做汤、煎鸡蛋等，最方便又不失营养的吃法就是煮瘦肉汤，用来煮汤是一绝，又鲜又嫩，真的是太美味了。
同时，苜蓿草的营养成分丰富，尤其是粗蛋白含量较高，它能促进肠道蠕动，帮助大便和毒素及时排出，防治便秘和肠癌等疾病，对身体健康非常有益处。
另外，苜蓿草还具有较强的药用功效，其药用全草及根，具有清热利尿、补血止咳、排石、退黄等功效，对黄疸、痔疮出血、尿路结石、痢疾、咳嗽、胃肠出血等皆有疗效。
苜蓿草有开紫花的，也有开黄花的，两种都是民间优质的野菜，也是养猪的重要饲料，因此才有“牧草之王”的称号。
没想到这种曾用来喂猪的猪菜，竟然是药食两用的佳品。各位朋友，你们家乡有这种苜蓿草吗？若你家乡有，请重视起来，它粗蛋白含量高，煮汤是一绝，药食同源效果好。
春天到了，多吃苜蓿菜身体好，教你更好吃的做法，简单营养又补钙苜蓿菜，也叫金花菜，是一种古老的野菜，我家院子里经常撒着吃，割完一茬还会长，爷爷曾对我讲过一件事，六七十年代时，多亏了苜蓿菜的存在，救了不少人的命，不然会饿死很多人，家中有老人的，长在饥荒年代，应该都记忆犹新。
现在生活条件好了，不再缺粮食了，很多人忽视了野菜的存在，也不再靠野菜救命了，只有在农村，还有很多人保留着吃野菜的习惯，春天一到，万物复苏，采上一把苜蓿菜，可以蒸、可以凉拌，既是一种美食，也是对苜蓿菜的一种思念寄托。
苜蓿菜有种植的，也有野生的，菜市场价格也不贵，我今天投机取巧，直接在大棚采摘了一把，非常的鲜嫩，今天教大家如何把苜蓿菜蒸的好吃，5分钟出锅，不粘连不起坨，配着蘸料，蒸一大盘不够吃。
蒸苜蓿菜
食材：苜蓿菜、玉米淀粉、大蒜
调味：食用油、食盐、生抽、辣椒油
1、苜蓿菜清洗干净，放置通风处，控干多余的水分，加入一勺食用油，搅拌均匀，增加叶片的光滑度。
2、做蒸菜时，有人用淀粉，有人用面粉，这两个都可以吃，只不过面粉口感发硬，个人建议用玉米淀粉。
3、有了食用油的滋润光滑，只需轻轻拍打一遍，让每个叶片裹满淀粉即可，能做到根根分明，没有粘连就行，全部铺在蒸屉中。
4、等水烧开后，放入带苜蓿菜的蒸屉，蒸5分钟即可关火，趁热用筷子挑开。
5、根据自己的口味，加蒜末、食盐、芝麻香油、生抽，再加一勺辣椒油，搅拌均匀，就能开吃了。
6、苜蓿菜这样做，原滋原味，嚼着吃口感超棒，吃惯了大鱼大肉的朋友，多吃点青菜、野菜真不错，喜欢就来试一试吧。
苜蓿菜营养
苜蓿菜已经存在一定年头了，从中国记载来看，已有2000年的时间了，它对胃动力恢复有好处，食欲不振，消化不良等，而且还有大量的铁、钙、钾和蛋白质等，具有极高的营养价值，苜蓿菜是春天的应季蔬菜，不懂吃可就真亏了。
技巧总结
蒸菜的方式大同小异，青菜类直接加油，需要杀水的蔬菜，比如胡萝卜、西葫芦等，要攥干水分再加盐，熟能生巧。
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牧草之王——苜蓿，竟然还有这么多的药用价值原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
苜蓿起源于小亚细亚、外高加索、伊朗和土库曼高地，随后从伊朗逐步传播到其他国家。苜蓿是世界上分布广泛享有盛誉的牧草，被称为牧草之王。在我国最早是汉代张骞出使西域时引进了苜蓿的种子，苜蓿作为喂马的饲料引进了中国，到现在已经有200多年的引种栽培历史了。这牧草之王的称号可不是浪得虚名。苜蓿的生命长，产量高，营养丰富，而且抗逆性好，适应能力强，可以说是世界上产量更高的牧草啦。
苜蓿类的植物主要是指豆科苜蓿属，该属在咱们大连共有三种，天蓝苜蓿、紫花苜蓿和野苜蓿。这三种都是很好的优良牧草。咱们通常所说的苜蓿主要指的是紫花苜蓿。它的叶子比较特别，有三个小叶，有的人习惯叫它三叶草。紫花苜蓿虽作为外来植物在我国栽培，但已经在野外有逸生，在大连很多地方田间地头都能看到它的身影。
应用价值
苜蓿以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。我国苜蓿的种植面积约133万hm^2。随着商品经济的发展，苜蓿产业化规模发展较快，苜蓿的种植面积正在扩大。为了更科学地种植苜蓿，提高苜蓿产品的质量和产量，现将苜蓿耕作与栽培管理技术要点介绍如下：
苜蓿的初生根能深入地下。植株生长20年以上时，若底土多孔则主根可深达15公尺(50尺)以上，因此苜蓿对干旱的耐受能力极强。生长2个月时籽苗的根可深入土壤90公分，5个月时达180公分(6尺)。常见这种情况：新栽种的苜蓿能耐受严重的夏天干旱而其它根系较浅、分支较多的豆科植物因不耐干旱而死亡。
苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。
食疗价值
豆科草本植物此苜蓿、南苜蓿的茎叶或地上部分。苜蓿，又称牧宿、光风草、连枝草；紫苜蓿，又称紫花苜蓿、蓿草；又称金花菜、母齐头。紫苜蓿分布很广，我国大部分地区均有栽培；南苜蓿分布于我国中、南部，长江下游有栽培。夏、秋季采收，洗净鲜用，或晒干用。
【性能】：味甘、淡，性微寒。能清胃热，利尿除湿。
【参考】：紫苜蓿含皂甙、卢瑟醇、苜蓿酚、大豆黄酮、苜蓿素、瓜氨酸、β-甲基-葡萄糖甙、蛋白质、糖等。南苜蓿含胡萝卜素。
从紫苜蓿中提出的苜蓿素，对实验动物小肠有抑 *** 用；尚有轻度抗氧化作用，可防止肾上腺素氧化，并有轻度雌激素样作用。全草提取物能抑制结核杆菌的生长，并对小鼠脊髓灰白质炎有效。
【用途】：用于胃热烦闷，不欲饮食；湿热所致的小便不利，石淋，或湿热发黄。
【注意】：因属渗利之品，故不宜久食多食。又，牲畜饲以一种南苜蓿的变种后，可产生对光的过敏性皮炎，亦须注意。
【附方】：
1、鲜苜蓿汁：鲜南苜蓿90~150克，捣烂，绞取汁液服。可加适量蜂蜜调味。
鲜苜蓿有较好的清热利尿、能淋的功效。用于湿热小便不利，或石淋，尿涩，小便淋沥作痛。现用于尿路结石。
2、苜蓿茵陈汤：苜蓿50克，茵陈15克。加水煎汤服。
本方有除湿退黄的功效。用于湿热黄疸，或黄疸型肝炎。
收割时期
一般在始花期，也就是开花达到1/10时开始收割，最晚不能超过盛花期。
收割次数及留茬高度
苜蓿为多年生植物，再生性强，每年可收割3-4次，最后一次收割不要太晚，否则影响养分积累，不利于安全越冬。一般收割后要留出40-50天 的生长期。留茬高度以5cm为宜。
产量
1亩地割1茬可产1500斤左右。一年最多可以收割4茬，修根牧草，一次播种10年受益，市场价格在2毛5分钱1斤左右。
紫花苜蓿种子每公斤9元-45元
苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其它如维他命C、B也相当丰富，这是一种有价值的食品。
苜蓿种类最多，多是野生的草本植物。中国产的苜蓿，主要有三种∶之一是紫苜蓿，茎长约六公寸，直立，开紫花荚豆转弯曲。第二是黄苜蓿，茎不直立，匍匐地上，开黄色花，叶状如镰。这两种都产于北方各省。第三种是野苜蓿，俗名草头，又名金花菜，茎卧地，每一细茎，上有三小叶，中国长江下游有野生和栽植作为食用的。
古人吃苜蓿的记载，在群芳谱中记载尤多，简直是不胜备录。唐孟说食疗本草论苜蓿谓：“利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒。”
食用效果
【苜蓿防出血】：一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、 *** 出血。新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中，含量最丰富的，就是“苜蓿”。
由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。
苜蓿的吃法，当然以新鲜为更佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由于气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的“腌金花菜”，功效相等。
【苜蓿清内热】：苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。
苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。
【家庭食用法】：
1．将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。
2．上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。
3．苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其它蔬菜更清凉可口。
苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量更高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。
关于苜蓿，也就是紫蓿花。春天，它的价值更高的时节，无论从哪方面，这个时候他的新芽味道极佳，可是这时候产量低，物以稀为贵，这个时候苜蓿的鲜美程度，只有吃过的人能理解的来的，胖胖的身材，嫩而不脆，口触感极强，味儿，凉热，品尝各有千秋，女性更佳补品，保持身材远远胜过其它用品。而且是绿色，无公害，因为这个时候他的成长，是在整个冬天就完成的（当然不是温室）。
凉食苜蓿：北方，如山东各地，于农历二月上旬摘其叶茎的前三四节，清水冲洗干净后，开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。备小葱花、姜丝，热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒亦出其佳效。
4.苜蓿饺子。新疆地区人民群众有春季采摘苜蓿嫩尖做饺子尝鲜的习俗。做法如下：每年4-5月苜蓿叶嫩牙鲜之时将其采摘回家，洗净后先用开水迅速焯一遍捞出，再用冷水漂洗一遍，将水分挤尽后，与事先准备好的猪肉、羊肉馅、色拉油、盐、葱、姜末等拌匀调制自己喜好的口味，然后用擀好的面皮包成饺子，下锅煮熟后，沾上蒜醋汁食用，其味鲜美。在新疆，苜蓿饺子已成为南北地区各族群众普遍喜好的春季美食之一。
观赏作用
苜蓿除了用于饲养牲畜之外，还可以作为水土保持和护坡植物，园林上多作为盐碱地、贫瘠土地的绿化草种和景观野花用草种。
传说
关于三叶草的传说由来已久，最正宗的三叶草，即英文的clover，有人翻译成“苜蓿”，但其实不是苜蓿（Medicago），中国人通常认为是苜蓿同属豆科的车轴草属（Trifolium），即国内最常见到“白花车轴草”和“红花车轴草”，但实际应当是酢浆草的一种（Trifolium repens L）又称为白色酢浆草是爱尔兰的国花。有说它是亚当、夏娃从伊甸园带到人间的礼物；也有说幸运草之名是源自拿破伦，一次他行军路过一片草原时，发现一株四叶草，感到非常奇特，俯身摘下时，刚好避过向他射来的子弹，逃过一劫，从此三叶草便被成为幸运的象征。四叶的三叶草已经被国际公认为幸运的象征。
三叶草的传说在英国、爱尔兰最为盛行，并成为爱尔兰的国花。至于在日本不少商铺用四叶草做店名，又或以它作为漫画书的背景。甚至连台湾的名作家琼瑶曾出了《幸运草》的小说。由此可见关于幸运草的故事已广为流传，而且有很久的历史背景。
它的每片叶子都有着不同的意义，当中包含了人生梦寐以求的四样东西：名誉、财富、爱情及健康，倘若同时拥有这些东西，那就是幸运了。
幸运草（Four Leaf Clover ）之一片叶子代表真爱(love) 第二片叶子代表健康（health)第
具有四片小叶的白花车轴草
三片叶子代表名誉(glory) 第四片叶子代表财富(riches) 传说，谁能找到四叶的幸运草，谁就能得到幸运，享有幸福。
四片叶子的幸运草，每片叶子都有不同的意义，当中包含了人生梦寐以求的四样东西：名誉、财富、爱情、健康。相传若是为爱人找到了幸运草，那就是找到了幸福…… 也有另一种说法：之一片叶子代表乞求，第二片叶子代表希望，第三片叶子代表爱情，第四片叶子代表幸福。
还有这一种说法：之一片叶子是信仰，第二片叶子是希望，第三片叶子是爱情，第四片叶子是幸运。
传说1
传说中的四叶草（Clover）是夏娃从天国伊甸园带到大地上，花语是幸福。又名三叶草。通常只有3瓣叶子，找到4瓣叶机会率只有万分之一，隐含得到幸福及上天眷顾。
传说2
关于四叶草，还有一个很美的传说呢！以前有一对恋人，他们真的很相爱，一起住在一片很美的桃林里，但是因为一件特别小的事，他们闹别扭了，彼此不肯让步，终于有一天，爱神看不下去了，她飘到他们住的那片桃林，悄悄撒了一个谎：告诉他们各方会有难，只有在桃林的最深处找到那片四叶草才可以挽救他们，他们听后装作十分无所谓，可是心里还是为对方担忧着，那晚下雨了，是暴雨，可是他们仍偷偷为对方到桃林最深处寻找四叶草，当他们知道对方都很在乎自己，都好感动，决定让四叶草见证他们的爱情，爱神笑了…… 这是爱神开的一个玩笑，因为她并不想让幸福来得过于容易，只有彼此在乎，彼此珍惜的人才配拥有幸福 ……
四叶草，爱情的见证！！ ！
传说3
亦有说幸运草之名是源自拿破伦，一次他正带兵行过草原，发现一株四叶草，甚觉奇特，俯身摘下时，刚好避过向他射来的子弹，逃过一劫，从此他便 称四叶草为幸运草。辗转流传四叶草已经被国际公认为幸运的象征。它的四片叶子分别代表着爱情、健康、名誉及财富，拥有它将为您带来好运。
传说4
幸运草更先起源于欧洲，尤以英国、爱尔兰最为盛行。时至今天，它已变成西方国家的民间传统。小朋友会以在草原上找寻四叶草为乐，而每年三月在纽约举行的圣帕特里克节（St.Patrick's Day），人们都会穿上绿色衣物，带上吉祥物－四叶幸运草的饰物来 *** 。
三叶草味道：甜酸，可作的游戏：掐四叶草并只留下丝茎，可互相缠绕，拉拉扯扯
传说5
爱尔兰民间传说，四叶的三叶草能带来好运，是爱尔兰最知名的国家象征。 在传统的爱尔兰婚礼上，新娘的花束，新郎的胸花，都必须包含幸运草。幸运草被认为婚礼上必不可少的第三个人。
传说6
在瑞士，每年圣诞节，都能在商场买到真正的四叶幸运草盆栽，幸运草被认为是最有创意的圣诞礼物，幸运草的好运气，送给亲人，受赠人会从此开始幸福，在这个世界上一切顺利。
传说7
德国，在1190年发现了真正的四叶草，幸运草被认为是自由，统一，团结，和平的象征。 他们认为，没有什么不好的可能发生，如果他们拥有一个四叶的三叶草。
花语
【苜蓿的花语】：希望与幸福。
苜蓿还有一个花语，那就是希望，爱情，不是绝望，而是希望。
苜蓿的原产地并不在中原地区，它是在汉代由“西域”传入中原地区的。（两汉时期，把甘肃玉门关和阳关以西，也就是今天的新疆地区和更远的地方，称为“西域”）西汉的张骞分别在公元前138年和公元前119年两次出使“西域”，加强了内地同“西域”之间的经济文化交流。苜蓿就是在这个时候开始传入中原地区的。金花菜的原名就是苜蓿，属豆科植物。见载于陶景宏《名医别录》。各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬，叫金花菜。
野生苜蓿
苜蓿（mùxu）是苜蓿属（Medicago）植物的通称，俗称金花菜，是一种多年生开花植物。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿（Medicago sativa）。苜蓿种类繁多，多是野生的草本植物。
中国产的苜蓿主要有三种。营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。 苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。多为牲畜饲料。在西汉从西域引进。
紫花苜蓿原产伊朗，是当今世界分布最广的栽培牧草，在我国已有两千多年的栽培历史，主要产区在西北、华北、东北、江淮流域。
01草百科
拉丁名：Medicago falcata。Medicago来自来自地名Media（小亚细亚），植物原名，为苜蓿属名；falcata意为“镰形的，镰刀状的”。
科属：豆科，苜蓿属
俗名：豆豆苗、连花生
识别特征：多年生草本，全株被淡黄色绢毛；茎直立，圆柱形；三出复叶，小叶倒卵形至倒心形；总状花序腋生，密被绢毛；苞片小，披针状锥尖，萼钟形；荚果扁平，镰形或线形，种子肾形。
分布：分布于东北、华北、西北。
生境：喜温暖湿润气候，对土壤适应性较广。
02草资源
饲用、境用、种质资源用植物资源。在植物分类学中学名为野苜蓿，牧草学中称为“黄花苜蓿”，作为“牧草之王”紫花苜蓿的亲缘种，在杂交培育栽培苜蓿新品种中而被广泛利用。
来源：林草新闻
苜蓿2种吃法，春天不吃又等一年，营养又好吃，大肚腩越吃越小春天吃野味，眼下正是吃苜蓿菜的好时候，在不吃又等一年。苜蓿芽闻着清香，吃起来鲜美，只有春天才能吃到独有的美味。苜蓿要吃新鲜的初芽，而采摘下来立刻吃更好，水分未流失，尝鲜一定不要错过。苜蓿菜含有丰富的铁元素，能治疗贫血，而苜蓿是天然的原生态绿色蔬菜，含有大量的膳食粗纤维，可以促进肠道蠕动，能促进肠道垃圾的排出。苜蓿性凉，也是一道下火菜。
下面给朋友们分享两种苜蓿菜的吃法，做法超简单，营养又好吃，是天然的有机蔬菜，大肚腩越吃越小，这个春天一定不要错过呦！
挑选苜蓿菜的小 *** 。首先，苜蓿是野生的较多，而生长在路边及污染较严重的地段不宜食用。因为污染的苜蓿可能造成身体健康受到影响。其次，选苜蓿菜时要看颜色，直绿的为更好，苜蓿很容易缩水，防止商贩打水，这样的苜蓿菜口感不急新鲜的。另外，苜蓿菜越嫩越好吃，叶子大的不一定嫩，有时候叶子大的生长时间长，口感粗糙，不宜食用。最后要闻一下有没有草腥味，如果没有，那么这个苜蓿菜就是比较新鲜的。
之一道：蒸苜蓿菜
这个做法比较常见，也是做好吃的一种做法。将面粉裹在苜蓿菜上，上锅蒸一蒸，放上蒜末辣椒面，热油泼香，吃一口，满嘴香。
具体 *** ***
1、准备所有食材。苜蓿400克，面粉100克，蒜4瓣，辣椒面一勺，盐适量，十三香适量，油适量。首先把苜蓿摘洗干净，控干水分。
2、把苜蓿放盆里，筛入半碗面粉，然后两手翻拌均匀。
3、倒入适量的盐和十三香，抓拌匀。
4、蒸锅里放上水，蒸屉里放上笼布，把裹上面粉的苜蓿菜放在蒸屉里，铺平盖上锅盖蒸10分钟。
5、把蒸熟的苜蓿菜放盆里晾凉，放上蒜末、辣椒面，再将热油浇在上面。
6、用筷子拌匀装盘即可开吃了。
第二道：凉调苜蓿菜
凉调苜蓿菜，养生还能下酒，苜蓿菜翠绿霜嫩，香味扑鼻，吃的时候与香醋蒜末调制，别有一番风味，农家菜。
具体 *** ***
1、准备所有食材。苜蓿300克，蒜4瓣，小米椒2个，辣椒面适量，香醋3勺，芝麻少许、白糖少许，油适量。首先把苜蓿菜洗净，控干水分，放半锅水，水烧开放入少许盐，再放少许油，这样焯的苜蓿菜颜色翠绿，焯1分钟捞出控水。
2、把焯好的苜蓿菜晾凉放大碗里。
3、将蒜末放在苜蓿菜上面，再放少许辣椒面，小米椒剪成细放在上面，撒点白芝麻，把热油浇在蒜末、辣椒面上面。小碗里倒入香醋，白糖，适量盐、味极鲜，加少许水搅拌均匀，浇在上面。
4、用筷子搅拌均匀，装盘即可食用。
在多说几句：
1、凉调苜蓿菜一定要用开水焯一下，这样不仅能去除亚硝酸盐，而且焯好的苜蓿菜更加翠绿鲜美。
2、蒸苜蓿时，水分一定要控干，否则裹上面粉很容粘在一起。蒸的时间不宜过长，过长会影响口感。
害，话说这些年草头遭到的误解还真不少。
虽说都属于苜蓿，但用来当饲料的一般是紫花苜蓿，人吃的草头，则是黄花苜蓿（南苜蓿）。
草头，是上海人对南苜蓿的昵称。
镇江人叫它秧草，苏州人叫它金花菜，南京人叫它母鸡头，可以说整个江南爱它入骨。
3月底、4月初最为柔嫩，沟渠边、田野上遇到了，必定是要掐一些回家的。
矜贵得很，人都不够吃，更别提用来当饲料了。
草头没有其他野菜的怪味，吃的就是一口脆嫩多汁，和荡漾的青草香。
江浙一带爱拿它搭配江鲜或河鲜，像河虾、河蚌、河豚、鮰鱼等，特别清新化腻。
上海人则让它大口喝酒、大口吃肉。
家庭常做一道酒香草头，烈火烹油，前后不过10秒就出锅，嫩生生！
名气更大的是另一道——草头圈子。
酒香草头做底，上面用浓油赤酱的红烧圈子（猪直肠）当浇头。
红绿相间，大俗大雅，在本帮菜馆里十分走俏，杜月笙当年还常去德兴馆吃它呢。
草头圈子｜图源见水印
不过，我总觉得草头圈子的真正主角是直肠，草头反而沦为陪衬。
加上直肠接受度略低，在家处理费时费力。
想要尝尽草头的春野滋味，完全可以给它换个CP——
草菇浇草头
这菜脱胎于草头圈子，我把圈子给置换成了草菇。
既然草头能搭江鲜、河鲜，我估摸着配鲜菇也肯定会好吃。
草菇在菇里鲜味、口感都出挑，价格跟草头接近，名字里还都带“草”，真是势均力敌的爱情。
草头比较刮油，咱们在草菇基础上添点猪肉。
春菜清灵、菌菇鲜嫩，又叠加了油脂的润泽，回南天出走的胃口都被拉回来了~
比起原版草头圈子，这菜的食材都好处理、容易熟，操作难度大大降低。
无非就是，分开炒完再组装起来的事儿。
当地人处理草头，讲究的要去梗，只取顶上三片叶子，力求吃到嘴里没有渣。
我买的还算嫩，就只去了黄叶和硬梗，有心的朋友可以多花些功夫~
野生的完全不够吃，我买了农家种植货，滋味也不赖。
炒草头，秘诀就一个字：快！
晚一秒就会出水、烂糊，口感又柴又老，就真的像吃草了。
下锅后立马放调味料，微软就能出锅，装盘后它会用余温加热自己，全程不过十来秒。
若是抓不准，也可以提前将盐、糖跟草头拌匀。
PS，草头买得多的话，同样可以焯水后挤干水分，冷冻保存一年。
平日里想吃，就拿出来解冻加工，风味稍逊，好歹算个慰藉吧。
- 草菇浇草头 -
< 食材 >
草头300g 草菇250g 梅花肉200g 蒜瓣2瓣 红椒1根
生抽1大勺 蚝油2小勺 淀粉1大勺 盐2小勺 糖2小勺 米酒1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.草头挑出黄叶和硬梗，清洗干净
2.草菇去蒂清洗干净，对半切开
3.梅花肉顺纹切片，加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1大勺水淀粉抓拌均匀，再加1大勺油封住
4.铁锅烧热，加入1大勺冷油，煸香蒜片，加入腌制好的梅花肉大火翻炒变色
5.加入草菇、1小勺盐、1小勺蚝油翻炒均匀，加入少许清水焖煮2分钟，加入1大勺淀粉水、红椒，翻炒浓稠出锅
6.再热锅冷油，倒入草头、淋入1大勺米酒炝锅，1小勺盐、1小勺糖调味，大火翻炒几下，微软出锅
7.草头垫底，上面铺上草菇炒梅花肉
这个草菇好魔性，对半切开后，就像个小恶魔
小助理在一旁等着吃，还顺带做了个表情包，随菜谱赠送给你们~
这菜可不能耽误，火速捞起草头往嘴里送。
颜色保有原先的青碧，吃着脆嫩、鲜活，回味出一丝甘香。
越嚼越有意思，也算明白上海人为何说它“糯”。
小恶魔“面目可憎”，其实香软会biu汁，和着软嫩的肉肉，鲜到无语，好满足！
这会草头还嫩，等过了谷雨，可就不能炒着吃了。
江南人会赶在它开花前，多掐一些，晒干、切碎、盐渍成咸菜，可以吃到下一年。
或是和大米粉、糯米粉揉一块，做成草头塌饼，立夏吃它能防病驱灾。
来源：菜菜美食日记
种草养羊效益高，这3种优质牧草品种，很适合大西北农牧区种植种草养羊这种养殖模式，在我们大西北地区很常见。只要是规模羊场，他们大多都会考虑种草养羊。养殖户种植优质牧草，不仅能为肉羊业发展提供丰富的饲草料保障，而且还能有效利用天然及人工牧场提高农牧民收入，从而做到“种植养殖一体化”。
我这里是大西北河西走廊农区，我们村就有专门的农户从事“种植紫花苜蓿，养殖小尾寒羊”这一发家致富好项目。高调我们也不唱了，反正人家是实实在在赚到了人民币，我们也只有羡慕的份。接下来说重点，这3种优质牧草品种，在我们大西北河西走廊项目区均能取得高产效果。
紫花苜蓿
首当其冲当然是紫花苜蓿了。我家的18亩土地全部都承包给当地种植大户种紫花苜蓿，把院子的后门打开就能看到一大片紫花苜蓿地，景象颇为壮观。
紫花苜蓿属于多年生豆科类牧草，向来就有“牧草之王”的美名，营养丰富、适口性好、产量高，是它的主要优点。有资料显示，紫花苜蓿干物质中粗蛋白质含量为15%～25%，比玉米高1～1.5倍，是豆饼的一半。
紫花苜蓿喜欢温暖半干旱气候，对土壤要求不严格，但特别怕水淹，我们这里的土壤和气候环境能为它更大程度提供生长发育空间。作为优质喂羊牧草，紫花苜蓿可青饲、可青贮、可晒制干草、也可 *** 加工颗粒饲料。但要注意：新鲜紫花苜蓿草直接喂羊会引起瘤胃臌气疾病，更好搭配禾本科牧草一起饲喂或者晒制干草饲喂；没有收割的紫花苜蓿地里面不能直接放牧，很容易当场就造成羊群急性瘤胃臌气疾病而直接死亡。
扁穗冰草
接着来介绍一种禾本科牧草扁穗冰草。扁穗冰草是典型的旱生牧草，人工种植的不多见，倒是野生的扁穗冰草有很多。
扁穗冰草虽然对土壤的要求不严格，但是不耐水淹，也不耐盐碱，在土质肥沃的土地上种植，产量明显要高出许多。扁穗冰草茎叶繁茂，草质良好，适口性很不错，羊吃了不会发生瘤胃臌气疾病，是春季返青时羊的优质牧草。
我们这里人工种植的扁穗冰草每年能收割3茬，利用方式主要是青饲和晒制干草，有人把它拿来 *** 青贮饲料，效果也不错。
无芒雀麦
最后咱不能遗忘了无芒雀麦这种多年生禾本科牧草。无芒雀麦我们当地人把它叫作“油麦子”或者“小麦子”，这种牧草产量高，草质好，营养丰富，适口性好，只要是家畜都喜欢吃。
人工种植无芒雀麦要施足底肥，把土地平整之后就可播种，我们当地一般都是春播，等第二年之后每年能收割3茬。无芒雀麦可直接用来喂羊，营养价值虽不及紫花苜蓿，但是用它来喂羊不会引发瘤胃臌气疾病。
结语
南北方气候环境不同，所能种植的牧草品种也不同。像我们大西北河西走廊农牧区，一些适合南方种植的牧草，比如皇竹草、甜象草等等，基本上在我们项目区无法正常过冬。以上3种优质牧草品种，有土地、上规模的养羊户可以考虑种植，个人建议起码种植两种或者两种以上牧草来搭配喂羊，这样既能避免羊发生瘤胃臌气疾病，又能做到营养均衡。
