农村一种野生“蒜头”，叶子像韭菜，果实像珍珠，营养价值丰富

今天小编要给大家介绍一种农村常见的野生绿植，它生长在田间小道，半山爬上，和一些杂草长在一堆，但是比较很好辨别，因为它的叶子远远看起来很像小葱，凑近一点看又像韭菜，连根拔起果实被人们称为“蒜头”，又像极了一颗颗玲珑剔透的“珍珠”，它就是一种野生植物名叫泽蒜。

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泽蒜属百合目，百合科植物，个头长得都不高，叶子细细长长的，更高不超过30CM，会散发出一股腥味儿，好似韭菜的叶子可以当成蔬菜炒着来吃，含有丰富的营养物质，据小编了解它有强身健体的效果，因为泽蒜中含有大量的蛋白质，钙铁锌，胡萝卜素等微量元素。

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泽蒜在我国分布区域很广，在东北、山西、河南、陕西和贵州、云南、四川东北部等地都能存活，适应环境的能力也很强，生命力也很顽强，大多生长在田耕周围，山坡上或者小路边，反正在农村随处可见。不知道大家见过吗？

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也正因为泽蒜分布区域很广，所以不同地方的叫法也就大有不同，咱们还可以叫它小蒜，苦蒜果、野葱果，野葱，野山葱，苦葱等；而且泽蒜不仅可以单独当青菜炒着吃，还可以用它煎鸡蛋饼吃，像珍珠一样的小蒜头可以用醋腌制一段时间，吃起来味道会更加可口哦！

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随着国家经济不断发展，很多农村被改成乡镇，以往很多山坡，田地都被夷为平地，在山里能看到泽蒜的机会也就越来越少，但是它的营养价值丰富，很多农民开始了人工种植泽蒜，野生泽蒜和人工泽蒜的区别只有一点，那就是长出的果实个头稍大一点，毕竟人工养殖的养分和营养比野生的更多，土壤更加肥沃，所以产量也很高，如今市场上已经泽蒜高达15块已经呢。

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农村老人喜欢在地里挖野蒜，有什么用？不只是情怀，用处也不少

到过农村的朋友可能都发现过一个问题，那就是农村的老人很喜欢在地里挖野蒜。对于农村来说，其实野蒜并不是什么稀奇的东西，地里几乎随处可见，所以要说为了卖，在城里还有人买，但是对于农村来说，根本没有谁会去买这东西，那么为什么农村的老人们都喜欢去地里挖野蒜呢？这些野蒜对他们有什么用？可别说，对于老一代的人们来说，可以说很多都与野蒜建立了深厚的感情，这种现象直到今天在农村也非常常见，甚至很多年轻人也怀念野蒜。

至于野蒜对农村的老人有什么用，其实不光是对农村的老人有用，在蜂部落小编看来，野蒜是对所有的农村人都有用，只要是有野蒜分布的地方，总是可以找到野蒜和人的感情，因为野蒜，是一种有着N多种吃法的野生植物，相当于小葱之类的调料型植物，尤其是在农村还没有发展起来的时候，野蒜可以说是农村美食中必不可少的一种调料，陪伴了我们老一辈人一辈子，今天蜂部落小编就拿我们家乡的人们与野蒜建立的感情来分享给大家，看完之后大家就知道为什么农村的老人们都那么喜欢在地里挖野蒜了。

野蒜在贵州称为苦蒜

野蒜的名称非常多，在不同的地方有不同的说法，除了叫做野蒜之外，还有薤白、贼蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野葱、菜芝、小根菜、细韭等等说法，这些说法听起来都比较高大上，如果作为咱们贵州人，说上面这些词肯定能听懂的不多。

原因是野蒜在我们贵州有一个专门的说法，那就是“苦蒜”，在贵州只有说这个名字才被很多人熟知，尤其是80后以前的人，那对于苦蒜这个词可是非常的熟悉了，而且苦蒜给我们这些人，也留下了非常深刻的印象，主要是在我们生活中出现的机会实在太多，而且吃法多种多样，或许这就是农村老人对苦蒜有着特别的感情的原因吧。

野蒜在贵州的吃法

野蒜在贵州吃法多种多样，种植 *** 简单，在我们小时候，农村有家里的水缸，水缸下经常都是湿润的，只要把野蒜放在湿润的地方，可以长时间不干枯，所以这里就有一种吃法，新鲜的吃法，如果是长时间的保存，还可以用小盆用泥土暂时的栽种，保存的时间更长，非常适合需要长时间新鲜吃的朋友。

那么新鲜的吃法怎么吃呢？在我们贵州有下面几种方式。

之一：新鲜的吃

这种吃法比较多，有点像我们常用的细葱的吃法，但是味道又和细葱有差别，比较适合能够经常找到野蒜的地方，在我们贵州常见的吃法有下面几种。

①直接作为炒菜的佐料：这种吃法基本上和细葱的吃法一样，但是味道与细葱不同，可以说是增加了一种味道吧，在我们贵州不管是炒什么菜，总是喜欢放一点野蒜，做法也非常简单，只要从地里把野蒜挖来，洗干净切成段，炒好菜以后放一点在上面或者直接炒熟。

野蒜和细葱有很大的差别，野蒜就算炒熟了也有很浓郁的味道，可以说是深得很多农村人喜爱，在蜂部落小编身边的很多朋友到了城里以后都非常怀念那种味道。这东西只可意会不可言传，只有自己动手做来吃了才知道，现在野蒜也进行了人工培植，味道上蜂部落小编认为还是比不上野生的那么好，但是在没有野生的情况下，也算是凑合吧，蜂部落小编在网上找了一下，还真有人在销售，不知道是不是野生的，现在 *** 发达了，野生的网上卖也不是不可能。

②比较常见的一种农村菜肴：野蒜在我们贵州农村有一种比较常见的吃法，主要是和辣椒、豆豉一起做成，可以说就这么三种素材，那个味道可是让很多农村人都怀念，家庭好一点的能够加上一些剁碎的油渣（冻肉熬油后剩余的渣）那可算是真正的人间美味了，现在很多家庭富足了，在里面放油渣已经是小问题，开始放鸡肉块、瘦肉肉末，那味道已经上天了，在过去这是农村人不敢想象的美味，除非十分富足的家庭才有肉末加进去，一般都是加冻肉的油渣。

但是味道还是十分的令人怀念，在物质生活相对奇缺的时代，很容易让人吃多，因为里面的辣椒实在太辣，而且很“下饭”（贵州的一种说法，吃这样的菜很像多吃饭），很多人往往吃了以后要休息一下才能站起来，而且然后忍受着辣椒带来的肚子闹，就是那么让人依依不舍。

③做蘸水：这是在我们小时候贵州农村最常见的，很多80后可能还有记忆，为了做蘸水，一般采用一个比较大的碗，我们当地叫做钢簸（谐音），里面放一个南瓜去除南瓜后的瓜柄，在要做蘸水的时候，在里面放一点温水，然后把豆豉粑烤热让在温水里面，再用南瓜柄研磨细腻，再加上辣椒面，野蒜、食盐、要吃的时候舀一些出来加点汤就可以吃了，我们贵州常说的一句话：“敢苞饭老酸汤”，如果加点这样的蘸水，吃了下地顶头牛，那个味道啊，不摆咯！

第二：“不新鲜”的吃法

之所以在不新鲜三个字上加上引号，主要是因为不新鲜并不是野蒜的本性，对于野蒜来说，并不存在不新鲜的说法，最多就是叶子枯萎，我们新鲜的吃野蒜，不光吃野蒜的叶子，还是野蒜的根，如果到了秋季或者冬季，野蒜叶子枯萎，但是根是一样可以吃的，而且吃法也是多种多样，在我们贵州常见的有下面几种。

①放进糟辣椒里面：这是在贵州比较常见的一种吃法，在农村我们贵州人都喜欢剁糟辣椒，不但会在里面放入生姜和大蒜，如果能够放入一些野蒜根，小颗小颗的，浸泡一段时间以后，我们不光可以吃糟辣椒，还能吃野蒜颗，在我们贵州叫做苦蒜颗，那又是有别于常见的糟辣椒的另外一种味道，现在的商家真是无孔不入了，这种最为原始的食材， *** 上竟然已经有了。

②糖醋苦蒜：这种做法不是采用糟辣椒的方式，而是直接用醋和蜂蜜来浸泡，浸泡一段时间以后酸酸甜甜，小时候我们农村人喜欢吃白米稀饭，加上一点这样浸泡的野蒜，那可真的是美味啊。

由于野蒜的产量并不高，所以这种最为原始的吃法，还是一直没有被大量推广，但是却大量被模仿，那就是 *** 上常见的糖醋蒜头，其实都是一个道理，只是这里采用的并不是野蒜，而是我们常见的大蒜，味道自然是比不上采用野蒜的那种的，但是作为喜欢这种味道的朋友，糖醋蒜头也算是一种弥补。不过，现在已经有商家开始生产泡野蒜了，所以怀念那种味道的朋友，总算是可以一饱口福了。

总体来说，野蒜在我们贵州的吃法常见的就这么几种，当然，有的地方的朋友会发明出一些花样的吃法，所以说要找到野蒜所有的吃法，那可不是一件简单的事情。

为什么农村老人都喜欢在地里挖野蒜？

到了这里咱们其实已经可以大致找到为什么农村的老人们都喜欢在地里挖野蒜了，在蜂部落小编看来，无非下面几个原因。

第二：一种永久的情怀

对于老一辈的人们来说，虽然现在生活富足了，但是这群老人曾经年轻的时候生活非常艰难，所以养成了勤俭节约的习惯，哪怕现在子女给了他们更多的钱也舍不得用，习惯于存起来，吃的也尽量不浪费，能够从地里找到的，坚决不到街上买，导致大量的农村老人一直保持着在地里挖野蒜的这种习惯，还是把野蒜充分的运用到了农村的食材中。

第二：野蒜的产量很低

虽然野外的野蒜非常多，但是产量其实并不多，因为野蒜的根很小，叶子可以保存的时间不长，所以想要长期地使用野蒜，只能是使用野蒜的根，而老人虽然经常在挖野蒜，但是毕竟体力有限，低产量的野蒜难以满足老人们的需求。

第三：野蒜成了农村人喜欢的一种食物

现在很多农村的年轻人到城里务工，虽然生活在城里，但是非常怀念家乡的食物，逢年过节总是要到农村带上一些农村的特产，而这些特产的准备，就是留在家里的老人们准备的，通常我们会携带豆豉、糟辣椒、泡野蒜这些，其实很多可以需要野蒜，所以野蒜的用途非常广，哪怕农村的老人们一直在挖，还是难以满足他们的需求，加上野蒜并不是长青植物，所以我们可以发现只要有野蒜的时候，农村的老人们都要去挖，其实这也是一个储备的过程。

好了，以上就是今天蜂部落小编给大家分享的关于农村的老人们为何总是喜欢在地里挖野蒜的全部内容，你们家乡的野蒜都有哪些吃法呢？别忘了在下方分享，我们明天再见。

土生土长家乡野生小蒜，泡椒味更好吃

乡情散文：小根野蒜滋味长

文：杨晓光

小时候是否吃过野蒜，不记得了。我只依稀记得奶奶带着我去位于北漏荒地的北河畔挖野芹菜，被肉钻子吸血的恐怖事件，还有到南疆沙坨地铲蓬棵，趁奶奶没注意，我爬上一座高高的瞭望塔，吓得匍匐在塔顶木板上不敢动弹的糗事。

挖野蒜的年代，已经认识了妻子。正值恋爱期间，为了显示自己的殷勤，和妻子（当时的对象）一道，扛着锄头下地干农活耪地。耪地是个累人的差事，有道是一遍耪来要认真，二遍耪来锄要深，三遍耪来大步跑，四遍蹭蹭就拉到。既不能伤着苗，也不能留下草，看着妻子干在前头，我也不甘落后，努力争先。锄板刷刷地啃着板结的地表土，杂草应声而落，我的汗珠子也刷刷地掉落。透过迷离的汗水，我回头一看，地头还远着哪，地头上那棵摇摆的小榆树，仿佛在讪笑我这个耪地的门外汉。

我招呼妻子：咱们歇歇吧。妻子举重若轻地放下锄头，递给我盛满了水的玻璃瓶子，我拧开盖子，咕嘟咕嘟地喝个畅快。我们并排坐着，一边用石片刮哧锄板上的泥土，一边饶有兴致地看着铁路线上行驶的绿皮火车。当年的火车远离着高铁时代，凭我的乘车经验，车上的乘客，隔着车窗完全可以数清楚倒退的电线杆，想来也一定会看见一对恋人，肩靠着肩歇地头烟的甜蜜身影。我们作为一道风景，注定将成为旅途中那些注目者的谈资和回忆。我正陶醉于对美好明天的幸福憧憬，少女时代曾被饿得眼冒金星的妻子，当她看到野菜的踪影，霍地站起来，两眼放光，快步走向远处那片灰绿地带，欣喜地指着说：小根蒜。

我看着妻子手指的方向，除了我们铲断的可怜巴巴的小草，还有呵护备至的沾沾自喜的禾苗。十米开外的沟渠畔，一片灰绿的野草，想来那就是妻子所指的小蒜了。

在妻子的家乡秦皇岛范家店，有一种叫“小根蒜”的野菜，生在荒坡杂草中，生命力顽强的根须在冻土里越冬，当春季暖风吹绿了大地，它们从冻土层中苏醒过来，伸展着腰肢崭露头角，开始了旺盛地生长。“小根蒜”遍地都是，长得像迷你版的独头大蒜，气味又有点像辛辣的羊角葱，十分令人垂涎，是餐桌上一道不可多得的野味。据妻子讲，在她小时候，范家店一带尚未修建铁路和车站，生产队的土地与涂庄、土台子的土地连成一片，每年春天，小伙伴儿相约去挖“小根蒜”，任凭鲜艳的纱巾在春风里好看地飘扬和招摇。如今妻子又看到小时候的小根蒜，兴奋之情溢于言表。我也在田垄旁寻寻觅觅，发现了妻子指认的胡须状的 “小根蒜”。我们没带挖野菜的工具，索性拿起锄头当铲刀，一锄头搂将下去，露出一片紫色的嫩芽，轻轻下手像捧着出土文物一样，抖掉上面的泥土，只见纤细的茎儿，指甲般大小的蒜头，白白净净煞是可爱。

小根野蒜，又名薤白、小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。具有通阳化气、开胸散结、行气导滞的作用，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。小根蒜适合生吃，不用焯水，洗净即可食用，用筷子夹一棵小根蒜，蘸上喷喷香的农家大酱，蒜头、须根、细绒的叶茎囫囵着放嘴里一嚼，辣毫的。小根蒜拌豆腐，一清二白，小根蒜摊鸡蛋，黄绿相间，撒一点红红的辣椒面用盐腌制，辣味十足，都不啻为好看好吃、爽口解馋的一道好菜。

这些年，我们不仅驱车到郊外挖野菜，妻子还到港城早市买野菜。在市场的青菜摊位，我们见过也买过小根蒜，颜色比当年挖的灰绿色鲜嫩多了，蒜头也夸张似的大了些，可是花了不菲价格买回家，却吃不出以前那种辣毫的旷野味儿。不过，聊胜于无，吃着，总要胜于想着、惦着。

当年吃小根蒜，处于贫穷之中的人们实为果腹，秦皇岛本地民谚形象地道出了当时赖以果腹的代食品种类：棉花瓣，五个丫儿，苞谷皮儿，白花花；桲椤叶儿，哗啦啦，薯秧梗子大粉渣。如今的小根蒜，则纯属人们吃饱了、吃腻了好嚼贵之后换换口味，不但可以品尝到纯绿色野菜的健康，而且也可以重新咀嚼过去生活的味觉回忆。正像《舌尖上的中国》所言，“这是风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间。”

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在山坡、草地上，1种野草根茎珍贵，人称“小根蒜”，碰到别乱挖

小时候在上学的路上，就经常会经过山坡、草地，在这里会生长着许多特别的植物，每当有空的时候我都会停下脚步，从而去观察这些植物，我发现它们也有一些特点，就拿龙葵这种植物来说，它在夏季的时候总会结出来小果子，刚结出来的果子为翠绿色，等一段时间后又会变色，一般变成紫黑色，非常奇特，所以小时候就喜欢去摘它的果子，之后将它的果子挤破，然后涂在指甲上，结果指甲都变成了紫红色，想想还挺有趣的，像下图就是龙葵的果子。

其实，在山坡草地上还有很多顽强的野生植物，像毛地黄、车前子、蒲公英、马齿苋、狗尾草、狗牙根、虎尾草、牛筋草、节节草等植物就有不少了，由于这些植物对我们来说好像没什么用，所以我们也没有去留意这些植物，甚至还将它们当成杂草。

但有1种野草的根茎就比较珍贵了，人称“小根蒜”，根茎比吊兰、龟背竹、蟹爪兰、绿萝、月季、龟背竹、绿萝、富贵竹、文竹等花卉的根茎还奇特，花友们碰到这种植物的时候，不要乱挖，下面我们一起来看看吧。

在山坡、草地上，1种野草根茎珍贵，人称“小根蒜”，碰到别乱挖！

小根蒜

这种可以在山坡、草地上生长的植物，它的名称是小根蒜，我觉得这个名称非常可爱，同时也容易被我们记住，但小根蒜的别称并不少，那都有哪些别称呢？其实像菜芝、荞子、小蒜等，就都是小根蒜的别称，它是石蒜科、葱属的一种植物，也是多年生的草本植物，它的根茎可以从土壤里吸收营养物质，我觉得小根蒜的根茎和大蒜的根茎差不多，它的鳞茎肥大。

小根蒜的珍贵之处

很多花友也想知道，上面提到了小根蒜价值高，同时也比较珍贵，那它有什么用处呢？据资料，它是中药薤白基原之一，所以植株就有了药用价值，花友们去山上的时候，见到小根蒜可别将它当成杂草挖掉，当它生长在农地里的时候，也要保护起来，可能比农作物还值钱。

关于繁殖

小根蒜的繁殖方式有好几种，一般可以采用种子或球芽繁殖，也可用小鳞茎移栽。在春天和秋天都可以栽培或者移栽，将小根蒜连根挖起，地下鳞茎的小分蘖也可在根盘处小心掰开，让小鳞茎带有适量的须根，之后再将它们种植在土壤里，每个小鳞茎要保持一定的距离，不能种植太密，我觉得起码要相隔8厘米，之后覆盖薄土，保持土壤湿润，它就能长得很好了。

这种小根蒜，你见过吗？

“鲜掉眉毛”的山蒜，山东不可缺的时令野菜

山东人吃蒜绝对是专业的，除了最常见的大蒜之外，还有每年春天都吃的“山蒜”。在山东大部分地区都叫它“翟酸”，是山东人吃遍一个春天的鲜味！

山东野菜有很多，山蒜则是时令野菜中不可或缺的一个，新鲜山蒜切碎后打入蛋液，辅以调料，煎成的蛋饼将山蒜的鲜香与蛋的软嫩融合的相得益彰，尝上一口，简直鲜得要掉眉毛了！

备注*芥菜养生功效：散寒化湿，增加抵抗力和免疫力，极为适合老年人

野生小蒜：农村常见的野生小蒜有什么作用？

农村俗称的“野生小蒜”，到底能不能吃？为何现在也不多见了？

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许多农村长大的人都熟悉野生小蒜，它曾在农村随处可见，生长在荒地、菜地、果园，甚至路边。然而，不同地区对野生小蒜的看法各不相同，有些地方认为它不能食用，仅用来喂猪，甚至传言它有毒不宜食用。而其他地区的人则推崇它的美味，认为它比大蒜和藠头更加香味可口。那么，野生小蒜究竟是什么植物？它是否安全可食呢？接下来，我们将深入了解。

野生小蒜，顾名思义，是一种野生植物。它外形酷似蒜苗，具有蒜苗独特的香味和辛辣味，尤其是其球状茎，非常类似独头蒜，只是体积要小得多，因此得名野生小蒜，有些地方也称其为小根蒜或野蒜。然而，在笔者的家乡，人们习惯称之为胡葱或野葱，甚至有些地方将其称为"野韭菜"，因为叶子在外观上与韭菜相似。

野小蒜之所以与葱、大蒜等蔬菜相似，是因为它们都属于百合科葱属的多年生草本植物。需要注意的是，野小蒜和藠头不同，它们并非同一种植物，前者野生生长，而后者被栽培为蔬菜。

小时候，笔者常与朋友们一起去山中采摘野小蒜，用以喂猪。由于野小蒜喜欢成片生长，在一些被山火烧过的山坡上，春天会茂盛生长，因此很多孩子会用刀将其采摘喂猪。当时，大人们告诉我们这种植物不能食用，称其会导致视力下降，因此我们都不敢尝试食用。在笔者的家乡，似乎也没有人食用它。然而，后来在其他地方看到人们采摘野小蒜，我开始感到好奇，并与他们争论这种植物是否可以食用。然而，他们告诉我，野小蒜是一种美味的野菜，在他们的地方一直以来都被当作食材，备受喜爱。于是，我尝试了一些，确实发现它非常美味。后来，通过了解，我才得知野小蒜确实可以食用，不仅味道鲜美，还具有药用价值，可通阳化气、开胸散结、行气导滞等。

据了解，野小蒜富含丰富的营养成分，每100克野小蒜中含有蛋白质3.4克，脂肪0.4克，碳水化合物26克，此外还富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B和维生素C等，因此具有极高的营养价值。

野小蒜的食用 *** 因其在全国范围内分布广泛而各异。它是一种多功能的野菜，最常见的做法是用它来炒鸡蛋、炒腊肉或蘸酱食用，还可以用来包饺子、包子和烙饼等。在贵州地区，人们喜欢将野小蒜与鱼腥草一起食用，将两者洗净后直接拌食，这种搭配美味非凡，令人食欲大增。当地人还常将野小蒜用作炒菜的佐料，如炒猪肉、炒牛肉和炒腊肠等。他们说，炒黄鳝时，野小蒜是不可或缺的，因为它能赋予黄鳝最美味的味道。而筆者最喜欢的吃法是将野小蒜切碎后与鸡蛋一起翻炒，简单而美味。将野小蒜洗净，切碎，然后将几个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后煎成鸡蛋饼，香气四溢。

在湘西地区，当地人有一种特殊的食用方式，即将野小蒜腌制成咸菜。尽管味道强烈而辛辣，但却十分美味，而且这样的咸菜可以保存半年而不腐坏。

然而，许多人表示多年来已经很难再次品

尝到野小蒜的滋味，因为在他们的家乡，这种美味的野菜越来越难以寻觅。这一现象可以归因于三个主要原因。

首先，除草剂的大规模使用是一个主要的因素。过去，人们常常采用人工除草的方式，而现在几乎普遍使用除草剂，导致许多植物变得稀缺。

第二个原因是野小蒜遭到过度采挖。随着食用野菜的流行，许多人在春天前往山野采摘各种野菜，有时是连根拔起，这使得野小蒜的数量逐渐减少。

第三个原因是有些人不再有时间采摘野小蒜。以前，大多数人居住在农村，可以随时前往山野采摘野菜。然而，如今农村的环境发生了巨大变化，许多山区已经荒废，甚至连通往山中的道路也几乎消失，进山采摘野菜变得异常困难。另外，许多人长期在城市生活，很少回到农村，失去了与这些野菜接触的机会，因此认为野小蒜变得更少了。实际上，在笔者的家乡，或许是由于环境较好，或许是因为食用野小蒜的人不多，这种野菜仍然相对丰富。

总之，野生小蒜是一种美味且充满营养的野菜，虽然在某些地区已经越来越难找到，但它的独特风味和药用价值使其备受喜爱。尽管面临一些挑战，但希望人们能够保护并珍惜这一宝贵的自然资源，以便后代也能品味到这美味的野菜。同时，对于想要尝试食用野小蒜的人来说，应该了解正确的采摘和食用 *** ，以确保安全和健康

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俗称“野蒜”，长得像葱又像蒜，茎叶都能吃，若遇到别整株挖走

导读：俗称“野蒜”，长得像葱又像蒜，茎叶都能吃，若遇到别整株挖走

俗话说：炒肉不放蒜，香味少一半。

葱蒜这些蔬菜，在烹饪的时候，总是能起到画龙点睛的作用。尤其是在做一些肉菜的时候，加入一些葱蒜，不光是能去腥提味，而且还能让人的食欲大增。

也是因为葱蒜的重要性，现在很多城里人也会特意不辞辛苦在阳台、天台种植一些，这样随取随用，并且还是自己种植的，吃起来也更放心。

可是在过去，葱蒜这类蔬菜也不如今日常见，它也算是一种较为稀有的蔬菜。

但是在农村的山里面，就有一种像葱又像蒜的野菜，它也有很浓郁的香味，能起到替代葱蒜的作用。

在20年前常被人整筐的挖走，如今却珍贵少见了。如果大家遇到了，可别整株都给挖走了。

它就是小根蒜，是众多80后喜爱挖的一种野菜，你们喜欢吃吗？

小根蒜的小科普

对于农村长大的朋友们，尤其是70后、80后这一代人来说，就算是没有听说过它的名字，但是也应该见过、挖过，甚至还吃过它。

小根蒜在我国的分布太广了，因此名字也多到有数十个。比较常见的有野葱、胡葱、小根蒜、野蒜、山葱、山蒜，山野蒜，野小蒜、狗屎葱、野香葱葱等等。

这些名字基本上都和葱、或者是蒜有一定的关系。

原因就是这种野菜很特殊，它长得既像葱，也像蒜。小根蒜的叶子很像葱，细长的并且还是中空的，但是却不如葱的粗大。

但是它的根茎却非常像蒜，尤其是独头蒜，就连味道都很相似，都有一种辛辣的味道。而且这种植物也会开花，花朵也很像葱花，非常的漂亮。

这是因为小根蒜和葱、蒜这些蔬菜其实也是近亲关系，它也是属百合科、葱属的多年生草本植物。

小根蒜的分布

小根蒜有着较强的生命力，它不挑生长的土壤，既能耐贫瘠，也能耐干旱。既能生长在菜园子、果园和庄稼地里，也能生长在路边、荒草地、河岸边等。

并且这种植物还喜欢成片的生长，特别是在一些庄稼地里，更是一长一大片。

小根蒜在我国的分布也很广，南北方都能见到它的身影，除了新疆、青海等极少数地方以外，全国各省都有小根蒜分布。

这种植物主要是生长在海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷和草地上，极少数还能生长在海拔3000米以上的山坡上。

小根蒜的价值参考

虽然并不是全国各地的人都把小根蒜当野菜来食用，在有些地方它就是一种招人厌的杂草，是难以根除干净的，农民以前也会把它采挖回来喂猪。

不仅能提升猪的食欲，而且还能多长肉，少生病。

可是绝大多数地方的人，还是知道小根蒜的食用价值的。在当时这种野菜在山里面也特别多，说漫山遍野都是也不夸张。

很多人就是整筐整筐的把它们挖回家去，只因它是一种极品野菜。

在我的老丈人湘西这边，就很盛行挖小根蒜。当春天地里的小根蒜都长出来以后，他们当地人就都在外面采挖小根蒜。

只因这种野菜不光是可以当葱蒜来食用，比如用它炒鸡蛋、炒腊肉等，而且还可以腌制成为咸菜，这样存起来能吃上一两年也不会坏。

用小根蒜做的咸菜，可是非常美味爽口的下饭菜。把它用油和辣椒简单一炒，吃起来香味浓郁，又香又辣非常的下饭，而且还很解油腻。但凡吃过的人，都会对它赞不绝口。

其实小根蒜不光是很美味，营养价值也很高，其所含有的营养成分，和葱蒜相比，是有过之而无不及的。

这种野菜中含有丰富的粗纤维、维生素B、维生素C，以及纤维素，胡萝卜素，尼克酸和钙，铁，磷，等多种矿物元素，足足有多达17种氨基酸。

另外还有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分，尤其是钙含量较高，对于成长期的青少年，还有老年人来说，经常食用有利于强健筋骨的作用。

另外值得一提的是小根蒜还有良好的抑菌能力，将小根蒜制成食品防腐剂，加入或喷淋到食品表面，能起到良好的防腐保鲜作用。

结束语

近些年因为很多地方都在采挖小根蒜，再加上除草剂的大量施用，这也导致了野外的小根蒜比较少见了，在有些地方现在已经开始人工种植它了。

在市面上一斤也要卖到10~20元的批发价了，可是货源极少，一般只有运气好才能买得到。

就是因为采挖小根蒜虽然简单，但是清理起来比较麻烦。这种植物生长在杂草丛里，不光是有很多的枯枝，而且比较难清洗。

如果你的家乡还有这种野菜，山里见到记得回家拿锄头采挖。但是需要注意，在采挖的时候，可不要整株都给挖走了。

这种植物是靠地下的鳞茎繁殖的，这一点和葱蒜是一样的，只要留下一些在地里，它们有极强的生命力，用不了多久又会长出来了。

采挖回去的小根蒜，去掉枯叶。清洗干净之后，切碎了用它来炒鸡蛋、炒腊肉，或者是包饺子、煎饼，做包子等，或者是腌制成为咸菜都是枯叶的。

而且这种野菜香味浓郁，既能提升食欲，又能健脾开胃，促进消化和解油腻。

各位朋友们，你们当地吃这种野菜吗？它又叫什么呢？欢迎大家伙留言讨论！

春天疯长的“小根蒜”，营养值高怎么吃都下饭，快去找找有没有

野生的“小根蒜”价值在根茎，怎么吃都下饭，春天正好冒新芽

户外的植物很多，大多数都是野生植物，它们有着强悍的生命力，能适应各种环境的变化，即使风吹雨淋也依旧长得十分茁壮。

一到春天田野里就会长出一大片的植物，除了一些人工种植的庄稼之外，其他都是一些野生植物。看起来大多都是一些野菜野花，但其中也不乏一些珍贵的植物。

有一种特别的植物，它的叶片长得跟大蒜非常像，但是下面的根茎部分没有大蒜那么粗壮，略微显小，它的名字叫做“小根蒜”，大家见过这种野生植物吗？可能很多人都曾经将它当成野草拔掉过，但其实它有非常大的价值。尤其是下面的块茎，可以当成蔬菜来吃，一起来了解下吧。

小根蒜大多长在湿润的田野里，远远看去就是一棵小小的蒜苗，但是近看就会发现并非是大蒜，而是一种野草。它是一种块茎植物，底下会长出一个大蒜似的球根，但是体型较小。总体来说，它就是一个缩小版的大蒜，所以才有了小根蒜这个名字。

小根蒜是一种生长顽强的野草，经常可以在一些山坡下、河边、田野等地方发现。春天长得最为茂盛，找起来也比较方便。到了夏天植株就会停止生长，等到天气变冷之后植株会慢慢枯萎。但是底下的根茎依然存活着，只要顺利过冬第二年就又能重新生长出来。

小根蒜不仅和大蒜长得像，就连气味都很相似，有点冲鼻还夹杂着一股大葱的味道，可以说是蒜和葱的结合体。一般人看到都以为是一种野蒜，因此会将它采摘回家之后炒菜吃。不吃不知道，一吃真的会上瘾。这些小根蒜的蒜头非常鲜嫩，不管是清炒还是用辣椒腌渍都非常美味，简直就是下饭神器。

当然除了当成食物吃之外，它还有其他的价值。其实很多人都不知道，这种不起眼的野草也是一种非常珍贵的草药，尤其是它的根茎部分，对许多的病症都有效果，因此入药价值非常大。有些人还会特意去挖来售卖，赚点小钱也不错。

大家见过这种长得像大蒜的野草吗？如果在野外看到的话可以将它拔回家当成野菜吃，比起普通的大蒜大葱风味更佳。它的根茎营养丰富，吃了对身体有好处哦。

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