材料：小蚝仔 蒜苗 小芹苗 红辣椒 鸡蛋
调料：辣椒酱1勺 番茄酱3勺 蚝油2勺 糖4勺粘米粉水3勺
粉料：红薯粉 土豆粉
1、新鲜的小蚝仔用流动水流洗净沥水，蒜苗和小芹洗净切小段，红辣椒切斜片，红薯粉与土豆粉用水调成粉浆比例约为3：1。
2、将调料中的所有材料放入小锅内用250豪升水混合均匀后煮开后放入粘米粉水勾芡，熄火后盛出，此为蚵仔煎酱汁。炒锅内放油烧热，放入小蚝仔，磕入一枚鸡蛋。
3、将蛋搅散和蚝仔混合在一起，加入切好的蒜苗和小芹苗，淋上调好的红薯粉浆，盖上盖小火焖2分钟。
4、开盖后翻面，再略煎一下，起锅装盘，淋上甜辣酱汁即可。
#爸爸的时光故事# 哈喽大家好，我是泉歌<耶>今年的618，可不只有买买买，还是父亲节（每年六月的第三个星期天<送心>在这里，先祝爸爸们节日快乐<飞吻>中国的传统观念里，父亲总是为家庭遮风挡雨，却鲜少有人（包括很多父亲自己<委屈>关注过他们的饮食健康。所以今天，咱就为爸爸们做一道兼具肉、菜和主食，即蛋白质、维生素和碳水化合物都齐全的名小吃——蚵仔煎。
蚵仔煎又名海蛎煎，起源于福建泉州，后流行于闽南、潮汕和台湾地区，是国内各大城市夜市小吃街的网红单品之一。男人相对于女人来讲，更应该多吃海蛎(蚝)，其中富含的碘，能促进身体的新陈代谢，里面的锌，又能促进 *** 生成的数量和质量。
蚵仔煎的材料和做法其实特别简单，除了基础的淀粉、鸡蛋、海鲜和葱以外，还可以加入生菜、小白菜、彩椒/辣椒和各种酱料，口味丰富、营养均衡，泉愿称之为“南方的煎饼果子”。所以今天，就一起来看看，蚵仔煎在家是怎么做出来的吧。
蚵仔煎（传统做法）
【材料准备】
<胡瓜>海蛎（买不到的话，用其他类似形状的小海鲜代替也行）
?<胡瓜>鸡蛋、红薯淀粉（混点土豆淀粉也可以）
?<胡瓜>葱、生抽酱油、胡椒粉(optional)
【 *** 过程】
1.海蛎里加入淀粉，冲洗干净。这次没买到海蛎，就用扇贝肉代替了。家里也没有红薯淀粉和土豆淀粉，就用了玉米淀粉。用玉米淀粉做蚵仔煎的话，卖相是可以的，只是口感没有红薯淀粉和土豆淀粉做出来的筋道。
淀粉加清水，放入洗好的海鲜、切好的葱花，再打入1-2个鸡蛋。鸡蛋可以打散后加入，也可以直接加入再打散，效果一样。调味的话，传统做法是只加生抽酱油，不建议再加料酒，因为会盖住海鲜的鲜味。喜欢吃辣的，还可以撒点胡椒粉；
2.烧热锅，再倒油。这是之一个要记住的操作技巧，因为热锅凉油不容易粘锅（用不粘锅的请随意<奸笑>全程开中小火慢慢煎。从中间倒入拌好的糊糊，就能摊开成圆形啦：
2-3分钟以后，底部应该定型了。可以用锅铲去试一下，如果觉得糊糊都凝固了，那就借助两个锅铲，或者铲子+筷子翻个面，继续煎：
这里有第二个操作技巧：为了让海鲜熟透，在煎的时候需要用铲子不停地去压，使其充分接触锅底，跟外头饭店卖铁板烧的操作一样。
翻面的话，需要做2-3次，保证面饼和海鲜熟透。等到饼的部分表面和海鲜出现焦黄色，就说明熟了，可以关火盛盘。所以，传统的蚵仔煎做法，在准备面糊的时候就是一股脑儿都加入，搅和搅和就下锅煎。
蚵仔煎（小吃街做法）
【材料准备】
?<胡瓜>海蛎（买不到的话，用其他类似形状的小海鲜代替也行）
?<胡瓜>鸡蛋、红薯淀粉（混点土豆淀粉也可以）
?<胡瓜>葱、番茄酱/甜辣酱
【 *** 过程】
1.海鲜洗净，淀粉加清水，放入切好的葱花，鸡蛋1-2个打散；
2.热锅凉油，先放入海鲜，煎至表面微微焦黄：
接着，倒入拌好的淀粉糊，中小火慢煎至底部定型：
翻不翻面都无所谓，再倒入鸡蛋液：
然后和传统做法一样，用铲子压着海鲜，同时翻面2-3次，保证面饼、鸡蛋和海鲜都熟透。快起锅的时候，也可以把生菜、小白菜等附加菜料，放在上面，通过锅里的蒸汽将其蒸熟。
关火之后，挤上喜欢吃的酱料，就可以盛盘啦。外头小吃街的做法，主打的是一个吃起来的层次感，即饼皮是饼皮，蛋饼是蛋饼，菜是菜。不过泉个人认为，蚵仔煎的整体口感，没有传统做法来的松脆。
好啦，是不是真的挺简单的！就跟烙饼差不多一样，只不过加了点海鲜和一些菜。所以这几天有空的话，记得做给爸爸吃<舔屏>不在身边的朋友们，记得提醒爸爸们吃哦～
我是泉歌，我在头条看世界<微风>
一提起“蚝烙”这种在潮汕地区广受老百姓欢迎的特色美食，大家都应该非常熟悉，特别是在《舌尖上的中国2》第二集中，澄海银屏蚝烙进入了全国观众视野，让“蚝烙”成为了家喻户晓的潮汕美食，更是掀起一阵“蚝烙热”。
在闽南地区，它叫“蚵仔煎”，而在潮汕地区，它也有一个名字——“蚝烙”。蚝即是海蛎，由于广东粤语地区常写作“蚝”，所以潮汕也沿用了这个字，是广东省潮汕地方特色小食，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。
蚝，学名牡蛎，是一种贝壳类海鲜，据说很有滋养的功效。用来煎蚝烙的蚝不宜太大，小巧玲珑为好。煎蚝烙要先热鼎放油，下葱花爆香，将调好的雪粉水均匀地倒下成圆形状，半熟时放上蚝，再把蛋浆均匀淋上，煎熟煎脆。煎好上盘的蚝烙撒上胡椒粉，并以芫荽叶点缀，配上沙茶加鱼露的酱碟，令人胃口大开。煎蚝烙时可以根据个人的喜好调节雪粉跟水的比例，如果喜欢酥脆香口的可以少放点水，或再适量加入粳米粉；喜 欢软嫩滑口的，可以适量加大水的比重，这样煎出来的蚝烙完全是另一种口感，虽没有好看的“金黄”，但贵在很好地保持了蚝的鲜美。
“蚝烙”这款传统潮汕美食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地， *** “蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具 *** 的“蚝烙”特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油， *** 的每一步骤十分考究，其煎制的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店 *** 的“蚝烙”口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久。
其次在抗日战争前，在潮州市太平二目井脚和宫仔巷头，分别有外号称为“人龟”和“赂树”的小贩煎“蚝烙”出卖，据说此二小摊煎“蚝烙”功夫相当到家，每每待有客人到，才专门点火 *** ，味道特别可口，在当时也曾闻名潮州。
潮汕蚝烙做法详解
主料：
鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
做法：
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
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锅里热油爆香香菇，装碗备用准备好所有食材锅里热油将用水拌均的生粉和番薯粉浆水勺两勺到锅中粉熟后放入鸡蛋液再依次加入香菇、木耳菜、生蚝在生蚝上撒少许胡椒粉、黑椒粉、鸡粉（其实撒点辣椒粉也不错的，刚好家里没有）加上红辣椒、葱花、香菜加上菜脯粒四角卷起来包住翻过来煎完成淋点蒜头油淋上酱汁（酱汁做法见我的菜谱--肠粉）加入香菜叶点缀成品图放大辣,中国菜,台湾菜,炒,煸,咸,煎,咸鲜,爽口
香飘十里，女儿连吃两盘，台湾小吃蚵仔煎，做法简单，营养很丰富香飘十里，女儿连吃两盘，台湾小吃蚵仔煎，做法简单，营养很丰富！
那时候，看电视剧《转角遇到爱》，让很多人了解到的不是罗志祥和大S，而是台湾名小吃“蚵仔煎”，这部电视剧让“蚵仔煎”火起来了。
?台湾蚵仔煎和潮汕、福建做法很像，主要材料都是生蚝和红薯粉。在潮汕，我们叫蚝烙，虽然很像，但还是有区别的，潮汕的蚝烙，红薯粉不能多放，生蚝放的量很多；煎的油是猪油；菜不是生菜或者小白菜，而是用韭菜、韭黄或者芹菜末、青蒜苗；台湾蚵仔煎用鸡蛋，潮汕蚝烙用鸭蛋；台湾蚵仔煎整体比较软，潮汕蚝烙外脆里嫩。
?今天煮粿条买了生蚝，女儿看到生蚝，说想吃蚝烙，生蚝也不多了，韭菜也没有，于是，用家里现成的材料，做了这道台湾蚵仔煎。平时我们喜欢蘸鱼露食用，女儿不习惯鱼露的味道，所以我给她加了其他酱汁，酱汁其实看个人口味，我用的是甜辣酱、蚝油、酱油膏（台湾的）和水淀粉煮的酱汁。
生蚝被称为“海底牛奶”，钙的含量接近牛奶1倍，铁的含量是牛奶的21倍，号称“男人的加油站，女人的美容站”。
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【台湾蚵仔煎】
【材料】：
生蚝100克，红薯粉30克，水50克，生菜适量，鸡蛋一个，酱汁随意
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【做法】：
1.生菜洗干净，切小；红薯粉加水搅拌均匀，倒入洗干净的生蚝，生菜搅拌均匀。
?2.锅烧热，倒入油，倒入步骤1的材料，倒前再次拌匀，因为红薯粉容易沉底。
?3.煎至表面差不多凝固，倒入蛋液，鸡蛋不用打得太散。
?4.一面煎好后，翻面煎熟，出锅。
?5.酱汁随意，根据个人口味加即可。
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蚵仔煎，（闽南语读做é-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），蚵仔煎发源于泉州，是一道常见的家常菜，起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食。#泉鲤有年味# #吃霸泉州#
民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，荷军把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到，
要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，现剥现卖的做出来最为鲜美，颗颗肥美硕大、丰盛多汁，所以有很多人会去盛产蚵仔的养殖地吃。
除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆加水勾芡后，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都叫人回味无穷。
圆宝台湾小吃
地址：迎津街164号评分：4.59人均：24元这家店在泉州开了二十几年了，老板是台湾人，为了吃上一口热乎的蚵仔煎不少人在门口排队，但是店内上菜速度很快，饭桌率高，店内还有很多闽南古早味的小吃，味道都很不错。
老字号泮宫蚵仔煎
地址：涂门街沁园楼103号评分：3.67人均：22元这家店的蚵仔煎并不是一块饼状的，其中加了大葱提味，葱香伴着蛋的香气，味道更加特别，沾上甜辣酱就是绝配！
参考来源：大众点评、百度百科、《各地美食》
「海蛎煎」 海蛎煎，也叫蚵仔煎，是闽南、台湾一带的特色菜【海蛎煎】
海蛎煎，也叫蚵仔煎，是闽南、台湾一带的特色菜，营养丰富，非常好吃。
食材：海蛎250克、鸡蛋2个、蒜苗50克、红薯粉50克、清水50克、盐、油适量
1.将海蛎用清水冲洗干净，控净水
2.取一大碗将海蛎与50克红薯粉和50克清水拌均
3.打两个鸡蛋在拌匀的海蛎中，并加盐调味
4.用筷子将鸡蛋打散，加入切碎的蒜苗，然后全部拌匀备用
5.电饼铛加入油，烧大热
6.将拌好的海蛎糊平摊在电饼铛中，盖上盖，大火煎
7.煎到蓬松无液体时翻面
8.再将另一面煎黄（大约1-2分钟）即可享用
准备好原材料往牡蛎碗里放入适量水，再按木薯粉2:红薯粉1:玉米淀粉1，慢慢勾兑汤汁。不用太稠，稀一点就行。放入葱生菜盐等配料。图中是卷心菜，请忽略，嘿嘿。倒适量油热锅，中火下锅。牡蛎汁如果稠了动作就要快，稀一点就有照相时间。翻炒均匀，淀粉逐渐凝固。感觉牡蛎差不多了，就打散鸡蛋倒入。鸡蛋熟了就出锅配上甜辣酱无水印,晚餐,午餐,锅具,炒锅,家常菜,下饭菜,咸,咸甜,炒
好吃到舔盘的蚵仔煎，吃一次就上瘾找一口平底锅，放一勺猪油（我喜欢这个味道，也可不放），再倒入适量色拉油。猪油溶化后，油温略高，倒入牡蛎，稍微翻动煸炒1-2分钟，在打入一颗整蛋蛋倒入到锅里后，在进行搅拌，把蛋黄打散，与牡蛎炒匀放入葱花，白菜丝，均匀洒少许盐把地瓜粉，土豆淀粉，水搅拌均匀，倒入锅中，待淀粉液体变透明装固体时，可以翻过来，煎另外一面。待所有溶液都变成固体时，可以出锅咯配上酱油，甜辣酱。就开整吧宝宝辅食,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,学龄前儿童,大众人群,煎饼,咸,咸鲜
香飘十里台南传统名吃蚵仔煎的做法，不会做饭的你也可以学会哦我一直都认为这样小吃虽然很好吃，但是是因为转角遇到爱被大众深知喜爱的。蚵仔煎发源于泉州，起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。是闽南、台湾等地的经典小吃。
蚵仔煎的做法
1
材料大全图
2
鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；
3
将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；
4
抓匀后腌制15分钟；
5
在红薯淀粉中加入适量水；
6
搅拌成均匀面糊；
7
平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；
8
倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；
9
待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；
10
待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；
11
待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；
12
将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。
13
蚵仔煎成品图
小贴士营养价值分析
海蛎子中的营养价值很丰富,富含蛋白质、脂肪复合糖原、氨基酸、维生素、钙、磷、铜、碘、锌、锰、钡等营养元素,
