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说到猪肘子，相信不少的朋友都会垂涎四尺，当然了也要看烹饪方式的，肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种猪肘子超好吃的做法，喜欢吃猪肘子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴！
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NO.1 熏猪肘子
准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽<小茴香籽>4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
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NO.2 酱肘子
准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！
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NO.3 焦盐肘子
准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量
具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。
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NO.4 红烧猪肘子
准备食材如下：肘子1个，水3升，姜片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2个，辣椒3个，冰糖7克，盐2克，耗油5克，酱油15克，老抽10克，小葱1根
具体做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水，肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜，中火炖两小时即可！
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NO.5 东坡肘子
准备食材如下：猪肘子1个，葱姜适量，八角1个，桂皮1块，草蔻1个，肉蔻1个，花椒少许，丁香2粒，茴香适量，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽少许，冰糖少许，陈皮1块，香叶2片，水淀粉少许
具体做法如下：猪肘子1个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水，烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止，另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大，准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料，香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存），放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开，开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时，个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火，另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开，小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨，余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻！
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好啦，朋友们！猪肘子的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！#扶贫达人在行动#
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
“三蒸九扣八大碗”为四川民间传统菜品，是农村宴席必不可少的菜肴，烹制 *** 以蒸扣为主。蒸蹄膀（肘子）就是其中一道名菜。今天小编就为大家分享三道川菜中常见的蹄髈（肘子）的烹饪菜谱。
营养价值：它是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
食物相克：
1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。
3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
4、与田螺相克：二物同属凉性，滋腻易伤肠胃。
5、与茶相克：同食易产生便秘。
6、与百合相克：同食会引起中毒。
7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。
8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛
9、与甘草相克：会引起中毒，但可用绿豆治疗。
食用禁忌：由于蹄髈中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃蹄髈，以免增加血粘度。
回锅蹄膀
原料：熟猪蹄膀一只，熟冬笋六两。
调料：猪油一两，料酒三钱，酱油二钱，白糖一钱六分，味精一钱，四川豆瓣酱一两半，泡辣椒二钱，青蒜节六钱，姜葱节六钱，生粉一钱，二汤一斤。
做法：
1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。
2、烧热锅，放入猪油，待油烧六成熟，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时，烹入料酒，加入少许酱油、白糖、味精、泡辣椒、冬笋块、蹄膀、二汤，先用旺火烧沸后，改用小火稍焖一下，再用旺火收浓汤汁，随即用水生粉勾芡，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后，即可起锅装盆。
色彩：红褐色。
特点：香、辣、味浓。
红枣煨蹄
原料：猪前蹄一只，红枣二十只。
调料：生油一斤半，二汤三斤，料酒三钱，盐一钱六分，冰糖三钱，酱油四钱，味精一钱，葱姜一两，胡椒面二分，八角二分。
做法：
1、蹄膀皮漂火出灰后，放入冷水中泡一下，用小刀轻轻刮去黑灰，洗净，顺骨剖开，拆去骨头，肉厚薄剃匀，四边修圆，肉面划上旗子块形，下沸水锅煮至四成熟时捞出，皮上用料酒、酱油抹匀。
2、烧热锅，放入生油，待油烧至冒烟后，将蹄膀下锅炸至皮面呈红色时捞起，放入汤锅内再煮一会捞出，放入砂锅内（蹄膀下面用灯笼壳垫底），加入二汤、料酒、盐、冰糖、酱油、胡椒面、姜葱、八角。红枣去核洗净后，亦放入砂锅内，盖上砂锅盖，置于炉上用小火煨两个半小时取下，除去姜葱、八角、取出红枣。
3、将蹄膀皮向上放入砂锅内，倾入原汤，加味精，用旺火收浓汤汁后，将蹄膀捞出，放入圆盆内，把红枣围在蹄膀四周，汤汁再收一下，浇在蹄膀面上即成。
色彩：鲜红色。
特点：鲜、糯、软。
豆瓣肘子
原料：猪前蹄一只。
调料：生油一斤半，料酒三钱，盐一钱二分，白糖一钱，味精一钱，酱油三钱，胡椒面二分，花椒二分，姜葱一钱，四川豆瓣酱一两半，蒜泥六分，红油一钱，生粉一钱。
做法:
1、蹄膀洗净后，顺骨剖开，下汤锅内煮至四成熟时捞出，皮上用料酒、酱油抹匀，下八成热油锅将皮炸至呈红色时捞出，放入扣碗内，加入料酒、盐、白糖、酱油、胡椒面、花椒、葱姜，上笼蒸二个小时取出，除去姜葱、花椒、滗出汤汁，将蹄膀覆在圆盆内。
2、烧热锅，放入油，将蒜泥、豆瓣酱下锅煽炒翻沙时，投入蹄膀汁，加入味精，待烧透后用水生粉勾芡，加入红油，将芡汁浇在蹄膀面上即成。
色彩：金红色。
特点：香、辣、味浓。
（文：菜谱源于胥元诚、陈长标著《四川菜点选编》 编：成都乡厨协会）
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买猪肉时，喊出这5个专业词，肉贩一听就“内行”，次次买到好肉集市上大妈和商贩还价，买到了便宜的猪肉，喜笑颜开
这段时间猪肉价连续下降，中午到超市买肉，一斤里脊肉的价格已经降到20元，看来吃到以前十多元一斤的猪肉指日可待，对“吃货”来说这是一件大好事。买肉的时候，很多人只会把肉分为瘦肉、肥肉、五花肉这3种，有时候还会被肉贩忽悠买到肚皮肉、血脖肉等不好的肉，其实猪肉的每个部位都有最合适的烹饪 *** ，只要在买肉的时候喊出一些猪肉部位的专业词，老板一听就是“内行”，买到好肉的几率就会大大增加了。
梅花肉-适合任何烹饪 *** ，烤肉的不二选择
梅花肉是指猪的上肩肉，一只猪身上大概只有5、6斤，价钱偏贵，梅花肉瘦肉占90％，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，纹理非常的漂亮，它肉质鲜美，久煮不老，吃起来软嫩鲜香，更好的吃法就是烤叉烧。
元宝肉-适合炒、炸、溜，如做鱼香肉丝
元宝肉又称拳头肉，后腿肉，是位于猪后腿的一块肉，呈球状，外面有一层薄膜包裹，肉质细嫩，少筋，肉纤维横竖交叉，元宝肉可切片，切丁用于炒、熘、煸、炸。
中方肉-适合红烧、蒸，如做红烧肉
中方肉即去大排后腹肋部位的肉，它的脂肪组织较多，结构是一层肥肉一层瘦肉间隔着，极品是10层，是最为优质的五花肉，肉上无血，颜色鲜艳红白分明，适合做红烧或者扣肉。
夹心肉-适合做肉馅，如做成丸子
夹心肉又称前腿肉，半肥半瘦，肉老筋多，特别适合做丸子。关于前腿肉和后腿肉烹饪也有区分，前腿肉比较嫩，适合炒菜和做馅料，而猪后腿肉比较老，适合做一些带汤的炖菜。
蹄髈肉-适合红烧，焖煮，如做酱肘子
蹄髈也就是北方所说的肘子。蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，它位于猪蹄上面，口感鲜嫩可口，可以分为前蹄髈和后蹄髈，前者肉多后者骨大，在价钱上也有多差别，后蹄髈稍便宜，蹄髈以红烧最为著名。
还有一种肉大家在挑肉的时候要尽量避免，那是脖子肉，因为脖子处的肉有淤血，看上去血淋淋的所以被称为血脖肉，这个部位的猪肉颜色苍白，摸上去会有明显的颗粒感，价格最为便宜，它里面含有淋巴结，由于血脖肉价格便宜，所以被不良商家买来包成包子卖给顾客，如果在街边遇到便宜的肉一定睁大眼睛认清是不是血脖肉了，不要贪图便宜吃坏了身体。
——老井说——
在挑选猪肉的时候还可以根据它的颜色和质感来区分，优质的猪肉脂肪应该是白而硬，瘦肉呈淡红或者鲜红色，肉质紧实富有弹性，而不新鲜的猪肉则颜色呈深红色或者紫红色，肉质松软无弹性。
适合全家的清炖肘子汆酸菜，老人小孩都爱吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
By 背对回忆
用料- 酸菜 一袋
- 肘子 一个
- 盐 一勺
- 葱 适量
- 十三香 适量
- 味极鲜酱油 半碗
- 蒜 一头
1、肘子洗净
2、加入高压锅中。加入葱花，料酒。中火压至25分钟。
3、肘子捞出，肘子汤煮开
4、加入洗净的酸菜。
5、加适量的十三香。中小火炖20分钟。
6、大蒜切碎。
7、加入半碗的味极鲜酱油。蘸料，蒜酱完成。
8、肘子切片，蘸蒜酱。酸菜汤泡饭。这一顿不想吃撑都难。
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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买猪肘子，选前肘还是后肘？口感差别大，以后别乱买了欢迎大家观看二姐这篇买猪肘子，选前肘还是后肘？口感差别大的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之买猪肘子，选前肘还是后肘
说到炖猪肘子，这是餐桌上不能缺少的一道硬菜，经常看到很多朋友会选猪肘子，炖香喷喷的猪肘子给家人吃。而我们看到市面上的猪肘子，也不能选一个就直接买回家了，其实猪肘子也是分前肘和后肘的。两种肘子的口感差别其实很大，如果选错的话味道也差了很多，下面我们就来说一下前肘和后肘的差别以及挑选 *** ，这样我们选肘子的时候就不会选错了。
前肘和后肘的口感差别大，以后别乱买了
前肘其实和猪前腿肉一样，都是比较有优势的。因为猪在活动的时候一般都会用到前腿，所以前肘就带着蹄筋，瘦肉会比较多一些，这时候我们如果做一道酱猪肘的话就会非常好吃了。因为外皮虽然肥嫩，但是前肘的瘦肉比较多一些，因此用前肘来做酱着吃的话很不错。
但是后肘就远不如前肘那么好吃了，首先在价格上后肘就比前肘便宜了很多，因为前肘的价格贵是有原因的。由于猪不怎么用到后腿运动，所以后腿肉的外皮本身就比较肥厚，加上后腿的瘦肉比较少，这样整体都是油腻的肥肉和外皮，而且后腿肉的骨头大，这样导致后肘的骨头也是偏大的。
虽然我们买回来的后肘子的价格偏低一些，但是在肉质的口感和嚼头上远不如前肘，所以一般都不会买后肘来做酱肘子或者卤肘子吃，一般用后肘来熬猪油，或者将后肘子肉切下来，做肉馅的时候用，但如果这样的吃法，就失去了后肘子肉的作用和味道。如果做肉馅的话，选择猪的其他部位更好。所以一般买肘子肉的时候，我们都会默认买前肘子肉。但如果很多朋友认为前肘子肉比较贵，但还想着吃到合适的肘子肉的话，那么后肘子肉也是可以选择的。
除了口感上的差别之外，因为后肘子肉的肥肉多，相对的营养也会偏少一些。另外从体型上来看，其实我们也可以很好的区分哪种是前肘，哪种是后肘。后肘的骨头会比前肘大很多，而且一般不容易截断。另外看整体的外形也能很好的区分前肘和后肘，后肘本身就比前肘的个头大，所以我们选前肘肉的时候，也会一眼就能区分出来。
总结
因此我们就知道，其实前肘子肉在口感上远远要比后肘子要好很多，再加上前肘子肉的偏瘦并且营养丰富，也成了很多朋友更优的肘子的选择。所以在挑选肘子的时候，我们认清了前肘的选择 *** ，也就不会选错了。
以上就是二姐写的关于买猪肘子，选前肘还是后肘？口感差别大的文章。欢迎大家多和二姐交流！
这才是猪肘子好吃的做法，香嫩软烂肥而不腻，光看视频我流口水了每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
猪肘子这道菜几乎是人们请客的必备菜，我们农村逢年过节都少不了，猪肘子的做法有很多，其营养丰富，还含有不少的蛋白质，口味软烂香醇而不腻，今天给大家分享一道红烧猪肘子，做法简单，我们一起来看看 *** 过程吧！
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1、把准备好的猪肘子先用喷枪修一下皮，把毛烫掉，再用刀刮干净，清洗干净。(可以提前在卖猪肉的老板那里处理好）
2、把处理干净的猪肘子焯一下水，加点姜片，放个葱节，放点料酒去腥。
3、把焯了水的猪肘子放入砂锅里备用，放点香料：花椒籽，放点八角，桂皮，香叶，还有自己种的香草和生姜。
4、起锅，把锅烧热转小火，把冰糖放下去炒，炒至冰糖变色起泡，再加点水，水开后，糖色就炒好了。
5、把冰糖水倒进砂锅里，放适量生抽和老抽，再倒入清水，清水没过猪肘子就可以了。
6、首先大火烧开，再转小火慢炖2个小时。
7、把猪肘子炖至上色，炖烂就可以打出来。
8、把猪肘子改一下刀，划成条，这样更入味。
9、切点配菜：大蒜切碎，葱切成葱花，切点香菜备用。
10、再准备一些剁辣椒。
11、起锅倒油，油烧至冒青烟，把辣椒酱放下去炒香，再把大蒜倒下炒香，放点豆瓣酱，最后把剁辣椒放下去翻炒。
12、把炖猪肘子的原汤放下去，放点芝麻油，最后倒点生粉水勾芡即可。
13、炒好的料汁淋在猪肘子上就可以了，香喷喷的，口感细腻，香辣软烂，一顿可以多吃两大碗饭！
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猪肉是人们生活中离不开的食物，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。除了肉以外，猪蹄和猪肘子也是人们热衷的部分。但是很多人搞不清楚它两的区别在哪里?是猪的哪个部位？价格多少钱一斤呢？2018年今日最新价格供大家参考。
猪蹄和猪肘的区别
猪蹄，我们也叫猪手、猪脚，也就是猪的四条小腿。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
猪肘子，我们也叫蹄膀，猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
价格多少钱一斤?
猪蹄，一般十几元一斤，节假日在20元左右。
从下表我们看出，临近春节，价格是比较贵的。
猪肘子，基本和肉价出入不大，其实就是猪腿肉，稍微比肉价贵一点。
猪蹄、猪肘子美味做法
黄豆炖猪蹄
黄豆炖猪蹄是一道非常常见的家常菜。色泽红亮诱人，猪蹄软烂脱骨，豆子绵软浓香，吃起来解馋，不油腻，连牙齿不好的老人都喜欢吃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪蹄2个、黄豆150克。调味料有：冰糖适量、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角2个、干辣椒几个、香叶几片、花椒十几粒。
第二步：把猪蹄剁成块，然后用清水浸泡2个小时。(猪蹄比较难剁，所以，更好提前让卖肉的店家帮忙剁好。另外，用清水浸泡，可以很好的去除猪蹄中的杂质、异味，吃起来口感更好。
第三步：把黄豆清洗干净，然后浸泡3个小时。
第四步：将猪蹄凉水入锅，再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将猪蹄捞出。
第五步：趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀，让每一块猪蹄都沾满酱油，然后腌制半个小时。(酱油的量有些大，但这也是猪蹄好吃、入味的原因，所以，千万不要减少哦。
第六步：将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中，再放入泡好的黄豆。然后放入冰糖、八角、桂皮、香葱、姜片、香叶、花椒、干辣椒、3勺盐、1碗清水，然后盖好锅盖，炖煮1个小时，然后焖1个小时。
第七步：炖好的样子。
猪肘子家常做法
食材准备
猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。
*** 步骤
1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。
2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。
3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。
4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。
5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。
6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。
7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。
8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。
买猪肉肘子，记得区分前肘和后肘，口感差别很大，学会别被忽悠
历史上有位著名的诗人，叫苏东坡，他创作的诗歌《念奴娇.赤壁怀古》、《水调歌头·明月几时有》等，在我们的语文课本上频频出现，可以说首首是经典。而除了诗人这个身份，苏东坡还是一名地道的美食家，要是放到现在，怎么也得是个抖音的百万美食大V。
东坡肘子
苏东坡在他的作品中记载过不少美食，还创造了多道流传至今的美味佳肴，其中东坡肘子算是最出名的其中之一。它以其肥而不腻、粑而不烂的特点，征服了无数吃货的心。而在烹制东坡肘子时，最重要的原料就是肘子。
红烧肘子
肘子是猪的腿肉，有前肘和后肘之分，在日常选购猪肘子时，很多朋友常常不知道选哪种好。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：
买肘子，是前肘好还是后肘好？
01 前肘好，还是后肘好？
在选购猪肘时，前肘会比后肘好，下面就和大家说说具体原因。
肉质不同
肘子，也叫蹄髈，是猪大腿和小腿之间的关节部位。猪在日常活动的时候，大多借助前腿的力量，后腿主要起到支撑的作用，配合前腿做简单移动，因此前腿的运动量要比后腿大很多，自然也就造成了它们在肉质和口感上的区别。
前肘，也叫前蹄髈，因为运动量较大的原因，这个部位的瘦肉较多，肥肉较少，肉质饱满而富有弹性。后肘，也叫后蹄髈，这个部位在活动时很少出力，因此骨头大，肥肉较多，瘦肉较少，结缔组织较多，韧劲较强，没前肘肉质好。
口感不同
前肘和后肘的肉质不同，也形成了它们各自不同的口感。前肘口感细嫩有弹性，瘦肉居多，因此吃起来不容易腻，常带皮烹饪，具有肥而不腻的特点，尤其适合用来做东坡肘子、红烧肘子等等。
后肘的肥肉比较多，骨头又大，吃起来容易腻，且口感也不够细嫩，嚼着韧劲较强。这个部位的肉，常用来做肉丸子，或者将肥肉部分单独切割出来熬制猪油。如果用来红烧或者焖炖，吃着就没前肘美味。
通过上面的分析，我们可以得出一个结论，无论是从肉质上，还是从口感上，前肘都要比后者好。
02 如何区分前肘和后肘？
在了解了前肘和后肘的各自特点后，下面懒喵就教大家用最简单的 *** ，来快速区分前肘和后肘，这样在实际选购时，就不会再混淆不清。
前肘
在辨别肘子是前肘还是后肘时，我们主要看2个地方，分别是个头大小和肉质。一般来说，同一头猪，前肘要比后肘的个头小一些，瘦肉较多，后肘的骨头大，结缔组织多。从这两处地方，我们就能轻松区分前肘和后肘。
后肘
此外，如果是带猪蹄的肘子，我们还可以用手掰一下猪蹄，来看其可弯曲的程度。前肘的猪蹄可弯曲程度较大，后肘的猪蹄一般都是直挺挺的，很少有弯曲的。
结语
由上可知，前肘的瘦肉多，肥肉少，肉质细嫩有弹性，口感肥而不腻；后肘的瘦肉少，肥肉多，肉质不够细嫩，吃起来韧劲较强。因此，从肉质和口感角度看，前肘要更好一些。大家下次在买肘子时，就心中有数了。
一文分清楚蹄髈、猪肘、猪手、猪蹄、猪脚、蹄膀用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
喵～这是与您分享三菜一汤的
第120期
卤肘子 | 蛤肉烧葫瓜
炒地瓜叶 | 豆腐白菜汤
猪是国人餐桌上常见的食材，从古至今，因猪而诞生的美食层出不穷，如何把猪吃出花样，甚至猪的各个部位都有称法，美食界可是研究得透透的。现在就来学习学习经常混淆的六个词：蹄髈、猪肘、猪手、猪蹄、猪脚、蹄膀。
蹄髈/猪肘/蹄膀：蹄髈其实就是猪肘，蹄髈是江南地区的叫法，猪肘/肘子则是北方的称呼（猪肘指的是前腿的，肘子指的是后腿的）。具体指的是猪大腿下方一小段截至猪脚接近腕关节的部分。蹄膀和蹄髈指的是同一部位，没有区别，蹄膀一般指的就是蹄髈，但是参照现代汉语词典，正确的写法应是蹄髈。
猪蹄/猪手/猪脚：猪蹄是从猪腿上分割下来的，猪蹄就是蹄髈以下的部分。猪手和猪脚是广东人对猪蹄的叫法，区别在于两个前蹄称为猪手，两个后蹄称为猪脚。
这样解释，便一目了然。现实中去市场买猪蹄，从做法、口味、口感等角度看，有经验的都会选择猪手，但是有时候是分不清猪手和猪脚，以下教会三种辨别 *** ：
1、看整体形状
猪手比猪脚更粗一些，也更短，并且带有一点的弯曲。在猪手内侧，肉皮会有更明显的褶皱，同时表皮更松。而猪脚是骨头更多，肉更少，皮更紧，这是分辨猪手和猪脚的重要 *** ——猪手的肉比猪脚的多，猪脚的骨头比猪手的多。
2、看大脚趾的大小
每个猪蹄都有四个脚趾，一对大的朝前，一对小的藏在后面。但是猪手的两个前脚趾是一般大，而猪脚的两个前脚趾是一大一小，这是非常明显的特征。
3、看蹄筋
这是比较不容易辨别，因为蹄筋也是一种美味的食材，猪蹄会被抽走蹄筋。但是也有明显的区别，主要看切割面，猪手中靠近骨头的位置有很大一块蹄筋，而猪脚几乎是看不到蹄筋的，如果蹄筋被抽走了，则看此处是否有蹄筋的预留位置。
说完了猪手和猪脚，再来区分下前肘和后肘，主要也有三种辨别 *** ：
1、看骨肉占比
前肘大多是瘦肉，皮薄筋多，骨头相对于后肘较细。后肘不仅个头更大，肥肉也更多，骨头相对粗大。
2、宰杀挂钩处
这很好理解，因为宰杀整猪时，猪头向下，猪前肘上是没有挂钩的豁口，而猪后肘上会有一个明显的挂钩的豁口。
3、骨头是否被砍断
因为猪前肘没办法用刀直接顺关节切开，只能把骨头从中间砍断，因此骨头截面是不光滑的。而猪后肘可以用刀直接顺着关节切开，因此骨头截面是完整光滑的。
可能你会疑问，为什么无论猪肘还是猪蹄，都是前腿的好吃呢？
因为猪每天除了吃就是睡，偶尔爬起来走两步，主要是前蹄在发力，运动量比较大，所以肉质紧实，蹄筋多，口感丰富有嚼劲，适合各类烹饪方式。后蹄一般只是支撑身体，运动量少，导致了肉质松散、肥肉居多，一般适合煲汤。
卤肘子 | 蛤肉烧葫瓜
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（营养成分含量/100g）
热量：72.5大卡
碳水化合物：4.6克
脂肪：3.4克
蛋白质：6.3克
其他营养成分：维生素A、维生素C、胡萝卜素
膳食纤维、胆固醇、钾、钠
磷、硒、钙、镁、锌
买肘子，选“前”还是“后”？区别很大，牢记3点，肘子新鲜好吃
蹄髈，是江南和西南地区的称呼，北方人通常叫它“肘子”。和猪的其它部位做对比，猪肘子是最鲜美的一个部位，纤维细软，几乎没有结缔组织，瘦肉中夹杂着很多的肥肉，含有丰富的胶质，经过加工后肉味鲜美，适合凉拌、红烧、制汤、炖煮、卤制、煨等做法。
很多人都爱吃酱肘子，那软烂鲜香的口感，对吃货来说，它比减肥更重要。想要做出好吃的酱肘子，吃得过瘾，一定要买对肘子。猪肘子分为前肘子、后肘子，肉质、口感、味道都不一样，您知道怎么区分吗？哪个更适合做酱肘子呢？
一道菜好不好吃，食材是基础，没有好的食材，再高的厨艺都白搭。如何挑选优质的猪肘子呢？今天我就和大家分享一下技巧。喜欢吃的朋友快学一学。
选购猪肘子的技巧
?前肘子
因为猪的前肢运动比较多，能够灵活的活动，所以前肘子含有丰富的筋腱，肥肉比较少，大部分都是瘦肉，肉质紧实细嫩，想大口吃肉就要选前肘子，适合烧、卤、炖、蒸、酱等做法。想吃酱肘子，就要选前肘子。
?后肘子
猪经常会卧在地上打滚、睡觉，后肢不经常运动，而且和地面的摩擦比较多，所以后肘子的皮比较厚，肥肉比较多，瘦肉少。而为了支撑起几百斤的体重，后肢的骨头比较粗壮，肉少，吃起来没有前肘子过瘾。适合炖汤、做馅。
?如何分辨前肘子和后肘子呢？
最简单的办法就是看骨头。如果骨头细肉多，说明是前肘子。要是骨头粗肉少，肯定就是后肘子了，不会被肉贩子忽悠。
怎么才能挑选到优质的猪肘子呢？老屠夫说牢记3点，肘子新鲜好吃。
1、如果是当天宰杀的猪，肘子的颜色鲜艳，瘦肉泛红肥肉泛白，猪皮是淡淡的粉色且富有光泽。要是肘子的颜色暗淡，猪皮和肥肉部分发黄，说明不是当天的，可能放了好几天了。要是颜色发黑，说明是变质的猪肘子，白送都不能要。
2、不管什么肉、什么部位，只要是新鲜的，都非常有弹性，所以买猪肘子时用手捏一捏，如果按压后迅速恢复，说明比较新鲜。一按一个窝，过一两分钟还无法恢复，说明是不新鲜的肘子，不要买。
3、看肘子有没有发粘、异味。一般肉类放时间长了，容易滋生细菌，导致表面发粘，闻起来有异味，这样的就不建议选购，就算拿回家洗干净了也很难吃，还有害健康。
除了酱肘子，红烧肘子也是非常好吃，做法简单，下面和大家分享一下做法，喜欢吃的朋友建议收藏起来，大冬天吃太过瘾了。
【红烧肘子】
准备猪前肘子、花椒、八角、香叶、白芷、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、番茄酱、淀粉、煮肉料包。
【做法】
1、肘子放在燃气灶上，开小火把表面的猪毛燎一燎，放入清水用钢丝球刷洗干净，再浸泡1小时，泡出血水后可以去除腥味。
2、肘子冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，刷上一层老抽，静置10分钟。
3、锅里加入一勺油，放入冰糖小火炒成糖色，加入花椒、八角、香叶、白芷、葱段、姜片、干辣椒炒香，倒入适量开水搅拌均匀。
4、放入肘子，加入适量生抽、蚝油、食盐、煮肉料包，煮开后盖上盖子，小火炖一个小时。如果有高压锅，可以放在锅里压30分钟，速度更快。
5、开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，红烧肘子就做好了，颜色红亮，酱香入味，口感软烂，骨肉分离，
6、肘子放入盘中，向汤汁中加入一些番茄酱、水淀粉，搅拌均匀后浇在猪肘子上，一盘好看又好吃的猪肘子就完成了。
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