饭堂菜式丰富、清淡。
饭堂的就餐者里既有长者，也有社区里的一些快递员、保安等。
近日，“长者饭堂摇身变成社区食堂”的现象在不少城市“火”了起来。十多元就可以吃到一份两荤一素加一汤的饭菜，远比“下饭馆”或“点外卖”便宜——在上海、深圳等地部分社区，社区食堂凭借其“健康价廉”的特点，成为当地年轻群体新的“就餐热门地”，在社交媒体上掀起一波热度。
而在广州市海珠区，也有一间长者饭堂被打造为面向社区居民的“为民饭堂”。除了长者，都有哪些人去“帮衬”，饭堂的饭菜好吃吗？对此，记者进行了走访。
文/广州日报全媒体记者苏赞、杨欣 实习生皮俊
图/广州日报全媒体记者苏赞
谁来吃？“为民饭堂”惠及打工人
位于石岗路18号的海珠区南石头街长者饭堂，已被打造成一间社区食堂。记者获悉，南石头街辖区内有17个社区，有超过2万名60周岁以上户籍长者和约400名18岁~59岁重度残疾人。今年3月，该街道以南石头街颐康中心内设的自建厨房为核心，打造了长者饭堂。这个长者饭堂在社区里还有另一个名字——“为民饭堂”。饭堂面向全年龄段的居民开放，更高峰时每日供餐量达到430人次，餐者中既有长者和重度残疾人，也有社区里的一些快递员、保安等。
7月26日中午11时30分，记者走进“为民饭堂”，发现现场已有不少长者在用餐。现场公示的餐标显示，“两荤一素一汤12元，长者老人卡打卡9元，市就餐补贴3元；三荤一素一汤16元，长者老人卡打卡13元，市就餐补贴3元”。
该饭堂负责人廖俊告诉记者，“老人刷卡可以享受相关补贴，而周边街坊邻里直接扫码付款，不能享受补贴，每天大约有20多位社区街坊来帮衬。”彼时，现场陆续能看到快递员工、保安等一线工作者前来购买原价套餐，在和工作人员简单寒暄后，他们也坐下来享用午餐，感受工作间隙片刻的宁静。
“这个价格对打工人特别友好。”廖俊说，“我们取名‘为民饭堂’也是这个意思——同在一个社区，相互关照。”
好吃吗？菜式丰富且清淡
记者采访了解到，自建厨房是“为民饭堂”得以运作的基础。廖俊说，自建厨房可以提高餐食出品的质量，“为民饭堂”正式运作至今，一直在不断摸索适应大众口味的菜品——“我们推出过各种养生炖汤，包括五指毛桃炖土鸡、土茯苓煲脊骨，晚餐还可以小炒或定制菜式，希望能让大家有更多的选择。”廖俊介绍。
当天，记者也“打卡”体验了“为民饭堂”的菜式，和大多数长者饭堂一样，菜式清淡且丰富，有清蒸鱼、白切鸡、炒花菜等，还配了免费的绿豆沙。打菜时，能感受到食堂阿姨把每一道菜都实打实地盛进盘里，不会因价格实惠就减少饭菜的分量。同时，每一道素菜也加了些许荤菜一起烹饪，增添了食物的风味。
有人指出，“健康和便宜是社区食堂的核心竞争力，但也是瓶颈。”食客们会因为其价格便宜和做法卫生前来帮衬，但一旦有了价格同等又更具吸引力的替代品，就会去选择其他的地方。
也有用餐者指出，“实惠”和“健康”才是关键所在——为民饭堂因为菜品 *** 非常清淡，食客们更能吃出食材本身的味道，检验出原材料是否新鲜。
“我们也希望在菜品上再有些创新，能做些人们喜闻乐见的大众菜，让大家有更多选择。”廖俊表示，“为民饭堂”正在探索更多菜品的可能，去开拓更多消费市场空间。
怎持续？探讨市场和 *** 提供公共服务角色平衡点
记者了解到，在上海、深圳等地，社区食堂正在社交媒体平台迅速“火”起来。在国内一些社区，不少年轻群体打卡长者饭堂，也有长者饭堂针对都市白领推出“下午茶”套餐。
不少网友指出，多元的客群、销量的提升，或许可以为原本投资周期长，盈利模式难探寻的长者饭堂找到实现稳定的盈利方式，也助力养老服务模式走得更远更坚定。
不过，记者多方采访了解到，“社区食堂”仍是新生事物，要为长者饭堂的持续发展带来新的突破口，仍有多道关卡需要突破。首先是“餐标”问题——不少地方的长者饭堂餐标是数年前设定的，以普惠和公益为特色，但长者饭堂本身也需要合理因应物价上涨水平提高餐标。有地方社区食堂经营者透露，“按现在的餐标，吸纳再多的社区居民，都很难对营收带来帮助，市场化的餐标可能也需要在保持‘物美价廉’的基础上稍微提升。另外社区公益 *** 目前仍需要 *** 加大财政支持。”
此外，社区饭堂在开放给市场流动消费者的过程中如何精准控制备餐量也是个技术活。
地方社区工作者表示，长者饭堂变身社区食堂，其实是探讨市场和 *** 在公共服务提供中扮演的角色和平衡点。广州在这方面已有充分的探索。2016年，广州开始大力发展以“大配餐”服务为重点的社区居家养老服务，实行“4个一点”（ *** 补一点、企业让一点、慈善捐一点、个人掏一点），探索建立 *** 、企业、社会组织、慈善、家庭和个人等共同推进“大配餐”的合作机制，这也是探索“ *** 和市场如何一同推动公共服务”的宝贵经验。
中华文化博大精深，高大上菜名你知道几个#连载写作训练营#一枝独秀，不如百花齐放。要想生意火爆，独特少不了，在吃货的年代，吃的是品味，与众不同的菜单名能让你的小店脱颖而出，引来一波又一波的吃货。好吃的不是菜，全靠菜名来配，家常的菜，高大上的名字，一起来品品。
祖坟上冒青烟——干冰毛肚
火山飘雪——凉拌西红柿
关公战秦琼——西红柿炒鸡蛋
绝代双骄——青椒炒红椒
青龙过江——清水漂葱
青龙卧雪——糖拌青瓜
乌云遮日——紫菜蛋花汤
悄悄话——猪嘴拌猪耳朵
我的手穿过你的黑发——海带炖猪蹄
男人四十——腌萝卜
女人四十——黄花菜
牵肠挂肚——火腿肠
玉树挂金钱——香肠炖鸡
*** 辣的吻——辣椒炒猪嘴
乱棍打死猪八戒——豆芽炒猪头肉
步步登高——竹笋炒排骨
游龙戏凤——鱿鱼炒鸡片
花好月圆——虾仁炒鸡蛋
黑熊掰棒——木耳炒豆芽
苦凤怜鸾——黄瓜炒鸡肝鸭肉
翠柳啼红——菠菜炒蘑菇
美女簪花——黄花菜焖全菇
一补气，二养血，三强免疫，经常上火常吃点，做汤最鲜美！导语：一补气，二养血，三强免疫，被誉为“土人参”，经常上火常吃点，做汤最鲜美！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。
民间有谚语“夏天多喝汤，好处一箩筐”，自从迈入夏季以来，气温一天比一天高，天气炎热人很容易出汗，而且也没有食欲，这时就非常适合多喝一些汤汤水水，来补充人体因出汗而带走的水分。
夏天喝汤，我家更爱这道“雪莲果银耳汤”，这道汤用到的主要食材便是雪莲果和银耳，银耳大家都熟悉，可要说起雪莲果，估计认识的人就不多了。雪莲果虽然名字中带有雪莲二字，但它和雪莲没有任何关系，也不是雪莲结出的果实。
雪莲果，虽然它的名字听起来很洋气，但是它长得却不精致。雪莲果的外形长得有点像我们秋冬季常吃的红薯，但表皮没有红薯细腻；生吃时的口感有点像梨，又有点像白萝卜，脆嫩清甜，汁水足嘎嘣脆、清新爽口。不过别看雪莲果长得不咋地，营养价值却是非常高的，含有20种人体必需的氨基酸以及丰富的营养物质，有“云南仙果”之称。具有清热去火、补气养血、开胃生津、助消化、清肝解毒、增强免疫力等功效，又被人们誉为“土人参”。
雪莲果可以当水果削皮后直接生吃，也可以榨汁吃，还可以炒菜煮汤吃，下面我就分享一下雪莲果银耳汤的好吃做法：
1.先准备一朵银耳洗净后，放入温水中泡发，大约一个小时后将泡开后的银耳去掉根部，剩下的部分撕成小一点的朵，然后再多冲洗几遍，洗至水变清为止。
我们在做银耳羹的时候，要把银耳撕得尽量小一点，因为银耳撕的越小，在煮的时候出胶也就越多，做出的汤羹也就更加香浓好喝。
2.雪莲果去皮洗净后切成小块（雪莲果去皮后容易氧化变色，所以切好后要及时将其放入锅中，如果不急着煮，更好是放到清水中浸泡备用）
3.然后将撕成小块的银耳放到锅中，再加入适量的清水，大火煮开后再放入雪莲果小块，转成中火，盖好锅盖继续慢慢煮。
约半个小时后开锅，可以看到银耳已经出胶了，汤汁也变得特别浓郁了，然后取适量的枸杞和冰糖放入，转成小火再煮六七分钟后，即可关火出锅了。放至变凉后就可以开喝了，更好是早晨煮好放凉后，再放到冰箱保鲜保存，这样中午或晚上下班回家后再喝，凉爽又解暑，比吃雪糕过瘾！
雪莲果和银耳一起搭配着做出的这道汤，很是适合炎热的夏季喝，不但可以补水，还可以促进消化，清肠排毒，对身体非常好！如果喜欢你也试试吧，赠人玫瑰，手留余香！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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妙用黄芪，补气强身，10种搭配你想象不到
黄芪的药用迄今已有 2000 多年的历史，应用广泛，是深受中国人喜爱的一种滋补药材。
黄芪入药始载于《神农本草经》，古写作“黄耆”。李时珍在《本草纲目》中则是这样来解释它的名字：“耆，长也，黄耆色黄，为补药之长，故名。”可生用或蜜炙用。产于山西绵山者，称“绵黄芪”，为道地药材。
?临床应用
黄芪味甘，性微温。有补气升阳，固表止汗，利水消肿，生津养血，行滞通痹，托毒排脓，敛疮生肌的功效。可用于气虚乏力、食少便溏、中气下陷、久泻脱肛、便血崩漏、表虚自汗、气虚水肿、内热消渴、血虚萎黄、半身不遂、痹痛麻木、痈疽难溃、久溃不敛等。
临床上常将黄芪与其他中药材如下配伍使用——
1.气虚乏力，食少便溏：常配白术或人参。
2.肺气虚弱，短气喘咳：常配五味子、人参等。
3.中气下陷，久泻脱肛：配人参、白术、升麻等同用，如补中益气汤。
4.气虚水肿：多配防己、白术等同用，如防己黄芪汤。
5.气虚阳衰：常配附子补气助阳。
6.表虚自汗：常配白术、防风同用，如玉屏风散。
7.气虚血亏：配当归补气生血，如当归补血汤。
8.阴虚盗汗：与生地、黄柏等滋阴降火药同用，如当归六黄汤。
9.便血崩漏、痈疽难溃：配人参、龙眼肉等，如归脾汤。
10.久溃不敛：配当归、人参、肉桂等同用，如十全大补汤。
?食疗附方
1.参芪糯米粥
做法：将生黄芪、党参、甘草浓煎取汁；另用糯米、大枣煮粥。待粥将熟时，兑入药汁，再煮至熟即可。
功效：可以治疗神疲乏力、自汗等症，中老年人体虚者可经常食用。
2.砂仁黄芪猪肚
做法：猪肚洗净，将砂仁、黄芪装入猪肚内，加水炖熟，调味食用。
功效：益气健脾，消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用于胃下垂及慢性胃炎病人。
3.归芪鲫鱼汤
做法：鲫鱼下锅，将黄芪、当归用纱布包好，加水适量，并放花椒、小茴、葱、姜片、大蒜、精盐等调味品。炖至鱼熟。
功效：适用于营养不良、贫血和肾炎浮肿，以及产后、病后体弱者。浮肿者盐量宜少。
?温馨提示
1.《医学入门·本草》：“苍黑气盛者禁用，表实邪旺者亦不可用，阴虚者亦宜少用。”
2.《本草经疏》：“功能实表，有表邪者勿用；能助气，气实者勿用；能内塞，补不足，胸膈气闭问，肠胃有积滞者勿用；能补阳，阳盛阴虚者忌之；上焦热盛，下焦虚寒者忌之；病人多怒，肝气不和者勿服；痘疮血分热甚者禁用。”
3.《药品化义》：“若气有余，表邪旺，腠理实，三焦火动，宜断戒之。至於中风手足不遂，痰壅气闭，始终皆不加。”
4.《本草新编》：“骨蒸、痨热与中满之人忌用。”
供稿丨楚雄州中医医院（作者：余秋虹）
在江门，12块钱能吃到什么？
一杯奶茶？一碗面？
在蓬江区白沙街道华园中路的一家快餐店
12块钱能吃到两荤两素
还配饭配汤
早上9点，车来车往，黄基美食店门前，时不时有人走过。这家店只有30平方米，摆设朴素、装修朴素，甚至都没有一个响亮的名字。要不是有心人，路过估计都不会留意到它。但就是这样一家不起眼的小店，一开就开了14年。
秋去春来，黄基夫妇起早贪黑，每天用十几道菜慰藉一群“辛苦人”的胃。 老板黄基说：“来吃饭的人有工地的、厂里的、送货的，也有美团骑手，他们愿意来吃，我也有动力一直干下去。”
用心经营30平方米小店
近日早上9：30，距离黄基夫妇起床已3个半小时，但他们还没吃早餐。6：00起床去拿货，7：30到店，然后切肉、择菜、洗菜……备好要用的食材后，黄基才着手煮点粥当早餐。
厨房里，锅里飘出阵阵香味，夫妻俩靠着14年的默契，分工合作，一个洗菜，一个炒菜。当天中午计划提供15道菜，他们要赶在11：30前把菜品都做出来。黄基说：“11：00过后就有人来吃饭了。”
黄基是茂名人。1988年，时年21岁的他来到江门打工，并在这里与老乡莲姨结了婚。开店前，他在西区工业园的一家工厂食堂里工作，妻子则在现在这家店给上任老板打工。2009年，上任老板不想做了，夫妻俩把档口盘了下来，自己干。
店名叫什么？
从农村出来的黄基没多想
名字+美食店，直截了当
于是就有了黄基美食店
餐饮店就得干净、卫生、食材新鲜，黄基深谙这个道理。他们对铺面进行装修，搞好清洁卫生，选用新鲜食材当天现做。为尽量满足客人的口味，他们变着法更换菜品，多的时候一餐可提供20道菜给客人选择。
“以前，这里周边有工厂、学校，每天都有四五百元的营业额。后来，一些工厂搬走了，学校也搬走了，生意慢慢也就不行了，但我们依然坚持了下来。”黄基说。
除了中秋节和春节回老家外，其他时间黄基夫妇都围着这家店转。14年来，他们一心一意经营着这家30平方米的小店，把3个孩子抚养成人，又看着他们结婚生子。
干净新鲜是坚守的“铁律”
黄基美食店主要做堂食，有时也会送外卖。“近的自己送，远的就给别人送，送上门要比来店里吃贵两三元。”黄基说。
刚过11：00，黄基的 *** 就响了。“给我送10份饭过来，15元的。”“好，待会给你送去。”来电的是附近某工厂的员工。
夫妻俩陆续把菜端出来，广式蒸粉肠、爆炒西兰花……店里快餐有3种类型，一荤两素10元，两荤两素12元，三荤两素15元。黄基说：“大家最常吃的，就是12元那种，有的客人加菜多，也会吃到18元、20元。”把菜打包好，黄基就去送餐了。
每天12：00—13：00是这家店的“高光时刻”。店里4张长方形的桌子，基本都坐满了人，老板在门口又摆了2张桌子。
来吃饭的人中，有些人穿着垃圾分类的工作服，有些人戴着骑手的帽子，有些人身上有泥浆印子，大多皮肤黢黑。
美团骑手李先生花了12元正在默默填饱肚子。“在这里吃饭方便、实惠、快。”他说，自己就住在这附近，在这吃饭方便，而且12元就能吃一大盘，很实惠。
客人通常都在埋头吃饭，很少交谈，但来得次数多了，黄基夫妇都会记得他们。“这个是旁边汽修厂的，这个是学校的老师，那个是在附近干工地的……”正说着，一辆大货车停靠路边，走下来一位中年男人，说：“老板，来份饭。”黄基告诉记者，这位是货车司机，一周来三天，通常都是中午来。
干净、新鲜一直是黄基夫妇遵循的“铁律”。客人吃完饭走后，莲姨立即上前收拾，将桌子擦拭得干干净净，她说：“不能只做一回客，这样不长久。”旁边的店铺几经易主，招牌挂了又摘，而他们能在这里开14年，或许这就是原因。
13：00一过，快餐店慢慢冷清下来。14：00收档，17：00再开档，一直营业到20：30，黄基夫妇才结束一天的营业，开始搞卫生。
真心待客 近几年没涨过价
14年来，许多事物都在变化，门前的路翻修了2次，店面房租涨了4次。“每3年涨一次，一次涨300元。”房租涨了许多，但饭菜的价格却没怎么涨。上一次涨价还是在5年前，之后就没再涨过。
“来我们这里吃饭的以熟人居多，大多是一些工人，我们就是想给大家做得实惠点。”莲姨说。
这样做生意能赚到钱吗？黄基说：“早几年，猪肉价格贵，生意较难做，基本没钱赚，现在猪肉价格下来了，赚点辛苦钱，也够养活自己。”
如今，黄基美食店旁开着许多家餐饮店，外卖App上可选择的品种也越来越多。竞争压力这么大，这样一家朴素、默默无闻的小店还能坚持多久？
黄基没想过这个问题。在他心里，56岁的年纪能发挥余热，自给自足，不给孩子们增添负担，让这帮“老熟人”有个能吃饱饭的地方对他来说就是慰藉。他说：“有多少挣多少，没有就挣口饭吃也行。”
当被问及有没有想过干其他时，黄基摇摇头说：“我们是农村出来的，没什么其他的本领，也没多少积蓄，这行投入小，风险小，回报较快，适合我们。”
14年来，黄基夫妇日复一日，在这家小店默默耕耘，用勤劳书写小人物的故事。
文/图 江门日报记者 蔡昭璐
来源： 江门日报
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永州血鸭
永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般 *** 有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。
做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。
全家福大杂烩
最重头的菜莫过于全家福，从名字就可以知道，这道菜的食材品类很多，主要有肉丸、蛋卷、蛋饺、冬笋片、肉片、香菇……，讲究点的还有海参、鱿鱼，几乎涵盖了长沙人习惯吃的所有食材，五彩纷呈，热气腾腾，这道菜只要一上桌，人们就会感觉到家庭家族的大团圆氛围，既热闹又丰富。
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100个城市的必吃菜，好吃不上火，人人都喜欢1.台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和 *** *** 。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼
台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
4.香港：烧腊
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
6.大连：咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
7.梅州：客家酿豆腐
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
8.齐齐哈尔：杀猪菜
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。
9.湛江：本地鸡
湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
10.延安：羊腥汤
延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
11.西安：凉拌驴肉
驴 *** 有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
12.湘潭：毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
13.广州：老火靓汤
煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。
如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……
14.顺德：菊花鱼生
顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。
还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
15.延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃更好，治感冒！
16.长春：地三鲜
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
18.沈阳：四川火锅
就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。
20.北京：水煮鱼
‘麻上头，辣过瘾“，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水汆。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
21.吉林：狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
22.深圳：重庆老火锅
深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！
重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。
23.珠海：黄骨鱼
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
24.厦门：水煮活鱼
这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。
但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹制 *** 也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。
25.龙岩：酒醉河田鸡
这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。
出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
26.成都：泡椒墨鱼仔
一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。
这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
27.宜宾：黄辣丁鱼火锅
长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣侗。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。
在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。
28.长沙：干窝带皮蛇
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
29.海口：砂窝文昌鸡
号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭
加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭 *** 特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖哩与金瓜，更显活色生香。
31.南昌：藜蒿炒腊肉
鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。
32.赣州：赣南小炒鱼
很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
33.萍乡：辣子炒薰肉
“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。
34.吉安：井冈山烟笋烧肉
八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
35.安顺：炒饵块
饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。
36.银川：雪花羊肉
雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。
37.柳州：螺丝鸡
能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。
38.泸州：鱼头火锅
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣盯沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。
39.敦煌：双塔鱼
敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼。
40.泉州：姜母鸭
泉州人嘴馋，古城美食街上，姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。
姜母鸭有咸、淡、辣三种口味 *** ，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。
41.彭州：九尺板鸭
彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。
最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。
42.南阳：镇平道口烧鸡
一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。
43.邵阳：爆炒猪血丸子
邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但更流行的吃法是爆炒了。
44.西双版纳：傣味拼盘
北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。
45.天水：天水杂烩
天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。
在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
46.周庄：万三蹄
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。
万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。
47.乌鲁木齐：手抓羊肉
手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪 *** 。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！
48.伊犁：马肉
伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。
49.喀什：馕坑肉
“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为夸张。
50.郑州：鲤鱼三吃
郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
51.开封：芝麻翅中翅
到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。
52.洛阳：连汤肉片
洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为更佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53.安阳：扣碗酥肉
中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉更具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。
54.石家庄：抓炒全鱼
从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。
55.大同：烩菜
大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点 东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。
56.秦皇岛：清蒸海鲜
到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。
57.太原：过油肉
太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里汆一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。
58.南京：芦蒿炒香干
盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。
59.苏州：葱烤鲫鱼
苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人更先下箸的地方。
60.无锡：肉骨头
无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。
61.扬州：清炖蟹粉狮子头
扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
62.南通：天下之一鲜
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下之一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市常往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。
63.徐州：sha汤
徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。
64.高邮：香酥麻鸭
高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。
65.上海：炒鳝糊
外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。
66.杭州：老鸭煲
到杭州去，杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。据说张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时候，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也流行起老鸭煲。
67.绍兴：霉干菜烧肉
一般人去绍兴，之一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。
68.宁波：雪菜笋丝汤
一定要当地人带你去点，自己去点点不到，因为你很容易就忽略了这个名字。汤如其名，里面只有两样东西，雪菜和笋丝，看起来极为清爽。宁波雪菜跟别的地方是不一样的，超市里卖的上面特地注明“宁波雪菜”。“老板娘”这家店里的雪菜和笋丝都特别得嫩。这个店还卖自己制的红花蟹，蟹黄蟹，小小的一瓶就30多元、60多元，生意照样做。
69.金华：兔头煲
金华的火腿有名，兔头是这两年才兴起来的。金华人本来就爱吃兔，兔头原来不上大席。可喜的是大排档流行，人们的口味越来越刁，兔头煲得以盛行开来。讲究的杭州人也开始吃兔头煲，金华兔头煲有了被承认的欣喜。
70.温州：红烧梭子蟹
温州人嗜海鲜，有一种血蚶，是生着吃的，其味鲜美，但食者唇齿间避免不了血色斑斑，望上去不免有些恐怖。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌，虽名为“梭子”，其肉却丰美，其味之鲜，不在血蚶之下。
71.合肥：咸鸭烧黄豆
合肥也让粤菜、湘菜霸占了，还有蜀王火锅，开了几家分店都特别火，等座要等一两个小时。合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃得到。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆更好，尤其是在自己家里，可以雾气腾腾烧上一两个小时。
72.芜湖：芥菜圆子
芜湖有着浓浓的江南特色，饮食讲究、精致、清爽，凤凰美食街小吃夜市很有名。这个季节，清蒸刀鱼刚刚可以吃到，但芥菜圆子的流行也很迅速。
73.潮汕：卤水鹅掌
潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成，存齿留香不着一物。
74.丽江：牦牛火锅
到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅，就足以让你彻底爱上丽江的。牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的更爱。除了牦牛火锅，汉族人现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜美。
75.腾冲：大救驾
所谓大救驾即炒饵块，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄盯糟辣子、鸡蛋等炒香，又加入少量肉汤焖软，再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，就上了桌。今天在以旅游为支柱产业的云南，有典故有渊源的菜自然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”于是坐定了热门儿菜的位置。
76.永州：炒血鸭
“炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。
77. *** ：生牛肉酱
藏药历来就很有些神秘色彩， *** 招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团，据说 *** 依然是一个让时间凝固的地方，据说千百年来 *** 都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团火热，再给阳光一晒今天的 *** 仍是分外的自乐自足。
78.昆明：鸡杂炒干巴菌
菌类一向以味道鲜美著称，野生菌类的鲜美自然更甚一筹。眼下，吃腻了大鱼大肉的昆明人，地理位置得天独厚的昆明人，一贯以与自然和谐共处闻名的昆明人又条件便利的迷上了野生菌类（在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。）一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都终生难忘，“鲜得很不能连舌头吞下去”有人如是形容。
79.大理：翠梅酸辣鱼
在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。
80.遵义：折耳根炒腊肉
中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。
81.贵阳：花江狗肉
在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗 *** ，狗尾巴还高高跷起，据说这就是本家有做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨，狗形犹存地端上了桌，接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜，异香扑鼻。再然后食客们大喊一声：罪过啊！就毫不客气地玩儿着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。——谁让滋阴壮阳是时下一大热呢？
82.安顺：二块粑炒火腿
在安顺和兴义当地人都会向你推荐“二块粑”，自古以来农家每年就挑更好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为二块粑。两种米质巧妙混合而来的二块粑，爽口而有弹性，切片之后也是晶莹润泽的一片片。如果说原先的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被返朴归真的潮流发扬光大为一道特色菜了，和着火腿炒，香而不腻且买相十足。
83.凯里：酸汤鱼
新八大菜系里被加进了原本名不见经传的贵州菜，而贵州菜如此奇倔首推它的酸，对于经常食欲不振的现代人来说，种种开胃的酸听着就是诱惑。凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的，一般是先加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅。一个数据表明：凯里本地居民长寿人口居全国之首，酸汤鱼的营养价值得到了绝佳应证，酸汤鱼从此紧随着人们健康长寿的念头所向无敌。
84.桂林：爆炒乌鸡
在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确，桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味，一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，清淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，果然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。
85.阳朔：啤酒鱼
阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成，当地人所称的绝招却只有两条：一要在阳朔煮，二要新鲜漓江活鲤鱼（一种身居山明水秀之地的自得尽显于此）。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。
86.长沙：口味虾
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而主料草龙虾的价格也由早年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳大虾，掐头去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒，最后还得煮透。端上桌的口味虾红通通一片，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却欲罢不能。据说草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤，所以长沙人怀着对害虫的仇恨，吃起来分外来劲。
87.武汉：香菜圆子
南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝，因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了口才见真招，所以特别能给穷人家争脸。不过金玉其外的联想毕竟使它们难登大雅之堂。今天，物质的丰富自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道，香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成为新宠。
88.天津：炒清虾仁
俗话说“吃鱼吃虾天津为家”，到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精巧来，炒清虾仁就是一个更好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜饱满，再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，色泽诱人，清爽得很有些齿颊生香的感觉。
89.库尔勒：烤鱼
烤鱼是最通常的一种吃法，但到了库尔勒，烤鱼也显出了不同，鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水，鱼肉随意的穿在小木棍上转动翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢的就香气四溢了。新疆闻名的是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却肯定是更清爽适口的选择。
90、沔阳：沔阳三蒸
“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。
91.济南：谭鱼头
“谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味诱惑。那种区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，令火锅打不住地辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。
92、青岛：海鲜小豆腐
海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜小豆腐，口味鲜香绝不油腻，吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种古老的欧陆建筑中间，从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙滩，谁不说青岛是个好地方呢？
93、烟台：蝎滚绣球
烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物，油炸山蝎是山东著名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一杰作。
94、德州：德州扒鸡
其实德州除了扒鸡出名，西瓜也是种了上千年，就是这一道菜让德州出了名，也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度统一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡，全名五香酥骨扒鸡。特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎。
95、澳门：葡国生蚝
澳门渐渐褪掉葡萄牙的影子，经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味清淡，量少精致。把土豆泥放到原只生蚝上一起焗，两者的味道相互渗入，有意想不到的效果。
96、房县：清炒小花菇
在一般人的印象里，小花菇鲜则鲜矣却通常是用来调味的，但是在新鲜小花菇的产地房县，嫩生生的小花菇原来是可以清清爽爽炒来当菜吃的。不要过多的调料，小花菇先天的鲜美醇厚在这儿尽显无遗，其实，也就是随着菌内培育技术的不断进步，昔日的山珍“小花菇”才经得起这样整盘整盘的大吃大嚼，而菌类丰富的营养成份和能抗癌的新说更让人吃出许多的满足。
97、襄樊：泡菜牛肚丝
当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候，襄樊人还是认定自家的泡菜才是更好吃最上口的。在襄樊只要家里还有几位大妈大婶就总能从床底下找出老大几个泡菜坛子。牛杂，襄樊人一般也是不吃的，但牛肚却是个例外，口感柔韧且有弹性，不管怎样，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。
98、砂钵黄陂三合
被新湖北菜发扬光大的“味厚香浓”在黄陂三合理得到了更好的体现，肉圆子、鱼圆子、还有当地特产的鱼糕、肉糕，再配上香菇、清采用砂钵、文火满满的炖出味儿来，如果说排骨藕汤是老湖北最成功的炖品，黄陂三合就更少了油腻，多出几分清炖清补的善解人意。
99、承德：万字扣肉
这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。
100、唐山：酱汁瓦块鱼
河北风味包括三大流派，冀中南派、宫延塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。
秋天2碗汤，赶走寒湿、脾虚和秋燥，健脾补肺大人小孩都适用如今已经立秋了一段时间，气温也逐渐有些凉了，那么我们日常的养生 *** 也就需要及时转变一下了，而对孩子健康影响更大的就是饮食了。
秋天孩子该如何健康的吃呢？
今天，我要跟大家分享两碗汤，简简单单就能养肺健脾，不需要帮忙，就能成为家庭健康的好帮手！
之一碗汤：焦米汤
这是将洗净的大米在锅中慢炒，用中小火炒至焦黄色备用，之后就正常的泡水、煮粥。
大米本身就是能入肺经、脾经的，焦米汤又健脾燥湿、止泻，具有很好的补肺益气的功效，这就非常适合初秋的天气。
夏秋交界，雨水天气比较多，除了对我们的日常出行会有影响，还会影响身体状态，这个时间段里，不管是大朋友还是小朋友，都很容易在脾、肺中囤积大量的寒湿痰。
在夏日炎炎的时候，自然界中的阳气就能帮助我们压制寒湿，但到了秋天，天气逐渐转凉了，它们就容易兴风作浪了，这时它们往往还没有深入扎根，及时清理是比较好解决的，要是到了冬天寒湿入体，那就比较麻烦了。
那什么人适合喝焦米汤呢？
首先有3类人是最需要的：
之一类是入秋后经常大便不成形、粘马桶的；
第二类就是夏天吃了许多瓜果的人，这湿气就容易积累在身体里，到秋天了就常拉肚子；
第三类则是因为虚弱经常出汗、身体也多困倦乏力。
此外，对于想要保养脾胃的，日常喝些焦米汤也是不错的，一周煮上一两次，补肺健脾一起抓，能很好的预防人体在天气转凉时常有的腹泻问题，可以说是很天然、零伤害的“止泻药”了。
第二碗汤：白茅根梨汤
这个配方也很简单，需要白茅根、秋月梨、冰糖和水，炖到梨肉熟透就好了。
为什么推荐这碗汤呢？
这到了秋天，是一定要养肺的，可能你身边现在就正有不少感冒、咳嗽的孩子，这些问题都少不了对肺的伤害。
肺是守卫我们身体健康的一大“卫士”，我们好好养护它，便能增强肺气，身体也能更好的应对环境的变化，能很好的降低后期呼吸道疾病的发生几率。
而且，秋冬之际的天气还会比较干燥，人容易口干舌燥、皮肤起皮、甚至流鼻血等，这也更需要滋阴润燥。
秋月梨作为秋季的时令水果，从名字上就像是为秋天而生的，它能入肺经、胃经，有很好的滋阴润燥的功效。
再看白茅根，这是一个入肺经、膀胱经、小肠经的药物，能清热利尿、止鼻血，最适合容易上火的秋天季节了。
再来总结一下适合白茅根梨汤的人群：
之一类是秋天老是流鼻血的；
第二类是嗓子干哑的人；
第三类是皮肤干痒的人；
第四类是一到秋天就容易便秘的。
另外需要注意，对于脾胃虚寒、湿气重的孩子，这不适合滋阴润燥的补法，这容易让寒湿，而需要着重解决脾胃虚寒的问题。
希望在这个季节交替的时候，大家都能照顾好自己的身体，如有需要，请及时就诊，不要贻误病情。
这10道蒸菜很出彩，荤素搭配好吃不腻，出锅就是美味，年饭可以有年饭少不了大鱼大肉，这10道蒸菜荤素搭配，好吃不腻，清香中带着浓香，做法也简单，摆盘也挺漂亮，个个都能讨口彩，挑几样端上桌，绝对受欢迎。
---【圆白菜肉包】---
圆白菜口感脆嫩，富含植物纤维，用它做皮包裹肉馅，不但能吸收油脂更香嫩，还能解腻。肉馅中加少许豆腐和杏鲍菇，味道更香，营养更丰富。蒸一蒸，不但能保持绿中带黄的色泽，口感上清爽中带着浓香。因为形似“福袋”，所以取名“翡翠福袋”讨个口彩。
【主料】 圆白菜7片，肉馅适量，
【辅料】 青蒜7根，豆腐少许，杏鲍菇半棵，胡萝卜半棵，枸杞数颗
【调料1】 大葱1段，姜少许，生抽适量，蚝油少许，盐适量，水少许
【调料2】 玉米淀粉少许，
【 *** 】
1. 圆白菜叶子清洗干净；
2. 开水中滴几滴油，撒少许盐，菜叶和青蒜叶入锅中煮软捞出，凉水冲凉；
3. 肉馅中放【调料1】拌匀，再放少许豆腐、杏鲍菇碎、胡萝卜碎拌匀；
4. 菜叶切掉粗大的硬梗，放适量馅料，四周向中间聚拢，用青蒜叶系紧；
5. 摆盘，表面放几粒泡软的枸杞，入蒸锅蒸10-15分钟；
6. 蒸出来的汤汁加少许水煮到微沸，淋淀粉浆，煮到透明后关火，将芡汁淋在菜包上。
【苹果私房话】
1. 蒸的时间根据福袋菜包的大小和生肉馅的量来调整；
2. 圆白菜叶可用大白菜叶代替；青蒜叶也可用焯水的小葱叶、韭菜叶代替。
---【玉子豆腐蒸虾仁】---
这道蒸菜低脂少油，造型美观，雍容大气，颜色鲜艳；虾肉香弹，玉子豆腐嫩滑，粉丝筋道入味；做法也简单，蒸8-10分钟可出锅，取名“富贵满堂”或“花开富贵”讨口彩。
【主料】玉子豆腐2条，大虾6只，绿豆粉丝1把
【调料】剁椒2勺，白胡椒粉少许，盐1克，淀粉1小勺，大蒜5瓣，姜1块，香葱2棵，油少许，生抽少许，清水适量
【 *** 】
1. 大虾去头、去虾线、去壳留尾巴；后背用刀尖划开，头部从腹部穿向背部，成一个钮结；放少许淀粉、盐、白胡椒粉，拌匀，腌10分钟；
2. 整条玉子豆腐去掉头尾不规则部分，切分3等份；
3. 玉子豆腐竖放在2根筷子之间，切网格花刀，底部不切断；
4. 泡软的粉丝盘中垫底，用刀面托着豆腐码放在粉丝上；豆腐间隙放虾结，虾头朝内；
5. 温锅温油，姜蒜末、剁椒炒出香味，倒200毫升清水煮开，淋生抽提味；
6. 料汁从虾头位置倒入盘中；入开水蒸锅，8分钟出锅，撒香葱末。
【苹果私房话】
1. 玉子豆腐颜色鲜艳，视觉效果非常好；如果换成内酯豆腐，颜色上会逊色；
2. 蒜末、剁椒是不可少的调味料；起锅泼热油可随意。
---【糯米虾丸】---
虾肉与少许猪肉打成虾茸，再裹上糯米蒸一蒸，营养一点儿不流失，口感鲜美清香。说它是菜，其实还可以代替部分主食。翘起来一截红彤彤虾尾“直冲云霄”，取名“鸿运当头”讨口彩。
【主料】 虾肉300克，猪肉馅80克，糯米150克
【调料】 小葱3棵，姜1块，凉水适量，盐3克，白胡椒粉3克，香葱末少许
【 *** 】
1. 虾和肉馅用量可调整，肉馅带点儿肥的更润；
2. 葱段和姜丝放适量凉水浸泡，抓捏几下；
3. 虾剥壳，去虾线，虾尾留一小截；
4. 虾肉和肉馅用料理机绞成糊，加20克葱姜水、盐、白胡椒粉绞成虾茸；
5. 糯米提前6小时凉水浸泡，取适量虾茸团成球，裹糯米，再插入虾尾；
6. 码放在盘子里，入凉水蒸锅，大火上汽后蒸10-15分钟；出锅撒香葱末。
【苹果私房话】
1. 虾的品种不限，因为虾肉没有脂肪，加少许肥瘦猪肉馅口感润泽感；葱姜水不宜过多，起到去腥的味道；
2. 蒸的时间根据丸子大小和火力来调整。
---【蒸白菜鸡翅】---
香嫩嫩的鸡翅是年饭中不能少的一道菜，这道白菜蒸鸡翅，不用一滴油，油润滑嫩水灵灵，还特别有滋味。鸡——大吉大利；白菜——百财；寓意“吉利 发财”。
【主料】 鸡翅中12个，白菜叶适量
【调料】 酱油15克，生抽10克，料酒15克，葱丝，姜丝，花椒1撮，盐适量，淀粉1小勺，水适量，香葱末少许
【 *** 】
1. 鸡翅中洗净，两面拉花刀；
2. 放【调料】，淀粉和香葱末除外；
3. 拌匀，腌1小时，中途翻拌一次；
4. 白菜叶切大块，开水焯10秒，捞入深盘垫底；
5. 鸡翅里放少许淀粉抓揉均匀，码放在白菜叶上，倒入剩余料汁；
6. 入凉水蒸锅，大火上汽后蒸20分钟，出锅撒香葱末。
【苹果私房话】
1. 鸡翅提前腌制入味，因为有咸味，所以菜叶中无需再放盐；
2. 菜叶焯水可增加水分，菜叶蒸出来水灵入味，还利于吸收鸡皮中的油脂。
---【肉末豆腐蛋羹】---
这道肉末豆腐鸡蛋羹富含优质动植物蛋白质，嫩嫩的口感已分不清彼此。浇上炒熟的酱汁肉末，鲜香中带着浓香。这道菜老幼皆宜，开胃又营养，好吃易消化。取名“福气满满”讨口彩。
【主料】 鸡蛋3个，豆腐1块，猪肉馅80克
【调料】 油10克，盐1克，酱油20克，香葱1棵，40度温水200ml左右
【 *** 】
1. 食材准备好；
2. 豆腐切5毫米的厚片，码放在蒸碗里；
3. 鸡蛋打散后加1.5-2倍的温水，搅打均匀后筛入豆腐碗中
4. 入凉水蒸锅，大火蒸15分钟；
5. 温锅温油，肉馅划散变色后依次加倒酱油、盐、香葱末；
6. 肉末倒在蒸熟的鸡蛋豆腐羹上。
【苹果私房话】
1. 蛋液过筛可使蛋羹更加细腻、无孔洞；
2. 酱汁稍咸一点儿，这样淋撒在豆腐蛋羹上更有滋味。
---【清蒸鲈鱼】---
年饭桌上必不可少一条鱼，寓意“年年有余”。鲈鱼富含蛋白质、多种维生素及微量元素，脂肪含量少，肉质鲜嫩，腥味不重，刺少。用清蒸的 *** ，省时省事，也更能突出其鲜嫩特点。
【主料】鲈鱼1条
【调料】 葱白1段，姜1块，料酒少许，蒸鱼豉油适量，植物油20克
【辅料】 香菜1棵，红椒1段
【 *** 】
1. 鲈鱼去鳞、鳃、内脏、腹内黑膜，里外清洗干净；
2. 身体两侧各拉两刀，淋少许料酒，内外搓一遍；
3. 葱白斜切小段，姜切粗丝；
4. 刀口处及腹内塞入姜丝、葱白；入开水锅或者预热好的蒸箱，蒸8-10分钟；
5. 倒掉鱼汤，捡去姜丝、葱段；
6. 红椒切细丝，香菜切寸段，均匀铺在鱼身上; 泼热油，淋蒸鱼豉油。
【苹果私房话】
1. 开水蒸鱼，能使外层蛋白质迅速成熟，从而将汁水尽可能锁在肉中；不宜蒸过久，防止汁水流失过多导致鱼肉老、紧、硬；鲜鱼蒸出来的鱼汁富含营养，别浪费，趁热喝微甜鲜香，如果是冻鱼则口感差很多；
2. 香菜可换成香葱末或者大葱绿丝，泼热油激发出香味，比不用热油要香很多。
---【蒸剁椒萝卜】---
萝卜素有“平民小人参”一说。白萝卜富含钙、维生素C等营养素，水分在95%以上。这道剁椒蒸萝卜片，虽然素，但却汁水丰盈、软糯入味，剁椒的香气均匀地散布在萝卜中，清甜中带着咸鲜。这道小菜既开胃，又顺气，颜色清新艳丽，取名“红红火火”讨口彩。
【材料】 白萝卜半根，剁椒2勺，小葱2棵，植物油15克（可选）
【 *** 】
1. 白萝卜、小葱、剁椒准备好；
2. 萝卜纵剖两半，切厚约2毫米的薄片；
3. 萝卜片码放在蒸碗里；
4. 小葱切末；
5. 均匀铺撒红剁椒，再淋一勺剁椒汁；
6. 大火上汽后蒸20分钟以上；出锅后撒小葱末即可；如果嫌味道寡淡，泼热油激发小葱的香气。
【苹果私房话】
1. 白萝卜含水量大，颜色也较其它品种的萝卜品相要好，；
2. 整盘菜全靠剁椒提味儿，用量可大一些；
3. 蒸的时间根据喜欢的口感、萝卜的薄厚、器皿的材质等来调整。
---【蒸山药肉丸】---
山药蒸肉丸，白色的山药片众星捧月般簇拥着肉丸子，浓稠的浇汁淋在上面，有滋有味。摆盘也很符合节日的气氛，团团圆圆，和和美美。
【主料】山药1段，猪肉馅150克
【调料】大葱1段，青蒜叶2片，生抽20克，盐1克，淀粉20克
【芡汁】蚝油10克，酱油15克，淀粉15克，清水150克左右
【 *** 过程】
1. 备料：
2. 山药削皮，切厚约8毫米的圆片，摆盘；
3. 山药下脚料和大葱段绞碎，再放肉馅、淀粉、生抽、盐搅成肉糊；
4. 肉丸码放在盘子中心处；入蒸锅，大火上汽后蒸12-15分钟；
5. 【芡汁】材料混合，小火煮沸；
6. 芡汁淋在山药片和肉丸上，撒青蒜叶或香葱末。
【苹果私房话】
1. 蒸的时间根据山药片的厚度、肉丸的大小及火力调整；
2. 山药中的黏液沾到皮肤会痒，可戴厨房手套或者套塑料袋操作。
---【豇豆酿肉】---
细长的豇豆焯水后颜色翠绿，盘成花环做酿肉的小容器，蒸一蒸，脆嫩清香，点缀一粒红色小米辣或者枸杞，仿佛一朵朵小花冠，艳丽活泼。
【主料】 豇豆14根，肉馅150克
【调料】 葱花少许，淀粉15克，生抽20，盐少许，料酒10克，凉水20
【 *** 】
1. 肉馅加【调料】，搅拌均匀，不要太稀；
2. 豇豆入开水锅，焯烫变色变软捞出，冲凉水；
3. 取一根豇豆，打个空结，剩余部分缠绕在圈圈上；
4. 一根太单薄，缠两根就饱满有支撑力了；
5. 将肉馅填在豇豆圈心，尽量多填；
6. 入凉水蒸锅，大火上汽后蒸8分钟，出锅撒香葱末，红辣椒圈或枸杞装饰。
【苹果私房话】
1. 豇豆焯水、冲凉，柔软有弹性；
2. 蒸的时间根据肉馅多少薄厚调整。
---【蒸剁椒腐竹粉丝】---
腐竹富含优质植物蛋白质，筋道弹口，孔洞吸足汤汁，特别入味。垫底的红薯粉丝也吸足了汤汁，滑溜溜特好吃。红薯富含淀粉，所以这道菜还可代替部分主食。顶部一溜儿红剁椒，既增色，又添香。如果取名字，“鸿运当心”讨口彩。
【材料】腐竹1盘，红薯粉丝1碗
【调料】剁椒3大勺，青蒜2棵，姜5克，油适量，蚝油15克，酱油10克，水1杯
【 *** 】
1. 腐竹用温水泡软；
2. 粉丝用凉水泡软；
3. 准备深盘，粉丝铺底，码放腐竹；
4. 温锅温油，姜末、青蒜白煸炒出香味，倒酱油、蚝油、水，煮开；
5. 淋在腐竹粉丝上，表面铺撒红剁椒；入蒸锅大火上汽后蒸10分钟；
6. 出锅撒青蒜叶，泼热油激发香气。
【苹果私房话】
1. 料汁多一些，确保食材都能浸汤吸味；
2. 泼热油是点睛之笔，能激发出剁椒和青蒜的香气。
点链接做年饭
春节年饭，这10道硬菜端上桌，个个都镇得住场面，富贵大气好口彩
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
CNN推荐的世界上更好喝的20种汤，有一种你绝对没想到汤是世界各地美食中的珍品，它们以浓郁的口味、丰富的营养和令人满足的暖意闻名。CNN近期发布的推荐清单中，精选出了世界上最令人垂涎欲滴的20种汤品。这些汤在各个国家和地区都享有盛誉，代表了当地的独特口味和传统烹饪技艺。
无论是在寒冷的冬季暖胃，还是在夏日时节提神爽口，汤都是一道令人心旷神怡的美食选择。它们通过巧妙的调配食材和烹饪 *** ，带来了口感的完美平衡和令人难以忘怀的美味体验。
从亚洲的热气腾腾的拉面到南美洲的香浓牛肉汤，从欧洲的浓厚奶油汤到非洲的香料熬制汤，这些汤的种类多样，味道各异，却都有着令人惊艳的特点。
接下来，让我们一起踏上一场美味之旅，深入探索CNN推荐的世界上更好喝的20种汤，品味不同国家和文化中的精华，享受其中带来的愉悦和满足。无论您是汤爱好者还是美食探索者，这个清单都将带您领略全球汤品的魅力，为您的味蕾带来一场盛宴。
让我们开始这段美食之旅，一起发现这些美味汤品的故事和传承。
Banga | Nigeria
Banga是尼日利亚的一道传统汤菜，也是尼日利亚南部伊博人的特色美食。这道汤通常以棕榈果浆和鱼类为主要成分，它的独特风味和浓郁的口感使其成为尼日利亚美食中备受喜爱的一道。
Banga汤的 *** 需要一些特殊的原料，其中最重要的是棕榈果浆。这种浆状液体是从成熟的棕榈果核中提取出来的，它赋予了汤菜丰富的口感和浓厚的味道。其他常用的配料包括鱼类（如鲢鱼或鲈鱼）、鲜辣椒、洋葱、姜和大蒜等。有时还会添加一些调味料，如鲍鱼粉、干虾和鱼露，以增添更多的风味。
*** Banga汤的过程相对简单，但需要一定的耐心。首先，棕榈果浆会与其他配料一起煮沸，并慢慢炖煮，以确保汤的浓郁和口感。接下来，鱼类会加入其中，与汤一起煮熟，使其吸收汤的味道。最后，根据个人喜好，可以加入一些蔬菜如香蕉芯或okra，以增添颜色和口感。
Banga汤的口感丰富多样，汤体浓稠而富有层次感。它的味道鲜美，带有浓郁的棕榈果的香气，辣椒为其增添一些辛辣的风味。鱼类的鲜美与棕榈果的浓郁相融合，使得这道汤菜成为一道美味而令人回味的选择。通常，Banga汤会搭配米饭、糯米或香蕉粥一起食用，以增加食物的丰富度和口感的平衡。
作为尼日利亚传统美食的代表之一，Banga汤展示了该国丰富的食物文化和独特的烹饪技巧。无论是在家庭聚餐还是在特殊的庆祝活动中，这道汤都是一道受欢迎的菜肴，向人们展示了尼日利亚独特的美食特色。
Beef pho (ph? bò) | Vietnam
越南的Beef pho（ph? bò）是一道著名的传统菜肴，也是一种香气扑鼻的汤类美食。这道菜的主要食材包括细面、牛肉、牛肉骨头、酱油、鱼露、姜、大葱、八角茴香、桂皮等。
*** Beef pho的过程有些繁琐，需要先将牛肉骨头、姜、大葱、八角茴香、桂皮等煮成高汤。高汤煮好后，需要将牛肉切成薄片，再将细面煮熟后放入碗中，加入牛肉片，倒入热汤。为了更好的口感，可以加入豆芽、薄荷、青菜、柠檬等。
Beef pho的口感十分丰富，细面Q弹有嚼劲，牛肉鲜嫩，配合着香气四溢的高汤，让人感到无比的满足和享受。这道菜在越南本土和国际上都备受欢迎，被誉为越南的国菜之一。
如果你去越南旅游，一定不要错过尝试这道美味的Beef pho。
Borscht | Ukraine
Borscht，是乌克兰和俄罗斯的传统汤，它是由各种蔬菜、肉类和其他食材制成的营养丰富的汤。Borscht中最主要的成分是甜菜根（也称为红菜头），这种蔬菜为汤赋予了其独特的颜色和味道。此外，Borscht还包含土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜和香肠等其他成分。
Borscht汤的口味有时会有些微妙的变化，因为它是一道具有地方特色的汤。在乌克兰，有些人喜欢在汤中加入羊肉或猪肉，以增加汤的厚度和口感，而在俄罗斯则更喜欢添加牛肉。
这道汤在食材上的多样性，让它成为了一道非常受欢迎的菜肴。在冬季，它通常被当做一道温暖的开胃菜来享用，而在夏季，它也可以作为一道冷盘菜来食用。
Borscht在全球范围内都非常流行，并且在许多国家和地区都有自己的变种版本。无论是俄罗斯、乌克兰、波兰还是美国，都有许多人热爱这种美味的汤。在某些地方，人们甚至将其作为国菜或地方特色美食来宣传。
Bouillabaisse | France
Bouillabaisse，法国南部普罗旺斯地区的一道传统鱼汤，据说源于法国马赛渔民在海边采捞鱼类时 *** 的剩余食品。这道汤通常使用多种鱼类，如鲭鱼、鲑鱼、鲷鱼、虾、螃蟹和贻贝等，再加上西红柿、洋葱、番茄酱、蒜、橄榄油、香料和蔬菜等调味料熬制而成。Bouillabaisse通常搭配蒜面包或者蒜面包干。
*** Bouillabaisse的关键在于熬制汤底，通常需要将多种调味料和鱼骨熬制数小时，以此为基础，再加入各种鱼类煮制而成。这道汤的味道鲜美浓郁，香气扑鼻，同时也具有微微辣味和微咸的口感，非常适合搭配蒜面包干或者蒜面包，使得口感更加丰富。
Bouillabaisse作为法国地区的特色菜肴，也成为了全球许多高档餐厅的招牌菜之一。它不仅仅是一道汤，更是法国饮食文化中不可或缺的一部分，为游客提供了尝试当地美食的机会。
Caldo verde | Portugal
Caldo verde是葡萄牙的一道传统汤，是葡萄牙北部最为受欢迎的菜肴之一，通常用于冬季或寒冷天气。它的名字来源于葡萄牙语中的“绿色汤”，因为它的主要成分是卷心菜和土豆，这两种食材可以使汤变成翠绿色。
Caldo verde的配方很简单，主要原料是土豆、卷心菜、洋葱、橄榄油和盐，也可加入香肠或熏肉。首先将土豆削皮切成块状，与洋葱一起加入煮沸的水中，然后加入切碎的卷心菜，煮沸15分钟左右，直到所有材料熟透并混合在一起。然后将混合物捣碎，直到成为光滑的糊状物，再加入盐和橄榄油。最后可以将香肠或熏肉切成小块，放入汤中。
Caldo verde的口感非常细腻，土豆的口感柔软，而卷心菜的纤维质感则让汤更有口感。橄榄油的加入使汤更加顺滑，增添了些微的芳香。最后，香肠或熏肉的添加可以使汤更加美味。
Caldo verde既可以作为主菜，也可以作为前菜或小吃来享用。它通常与面包搭配食用，可以在葡萄牙各地的餐馆和酒吧中找到。无论是在冬天的寒冷夜晚还是夏天的晚上，这道汤都能为人们带来温暖和舒适感。
Chorba frik | Algeria, Libya and Tunisia
Chorba frik是一道在阿尔及利亚、利比亚和突尼斯等北非国家非常受欢迎的汤。这道汤通常使用frik（一种烤麦粒）作为主要配料，加上蔬菜、肉类和一些香料。由于使用了frik，这种汤呈现出独特的口感和质地。
*** Chorba frik的过程需要很多时间和耐心。首先，frik需要泡在水中至少几个小时，直到变得柔软。然后将其与蔬菜（例如洋葱、胡萝卜、土豆和西红柿）一起炖煮，添加肉类（通常是羊肉）和香料（例如蒜、迷迭香和孜然），煮至肉熟烂和汤变得浓稠。有些人还会加入柠檬汁和鸡蛋来提高口感和营养价值。
这种汤的味道和口感都非常好，尤其适合在寒冷的天气里食用，可以让人感到温暖和满足。它是北非许多家庭的日常食品之一，也是许多餐厅和咖啡馆的招牌菜。
Chupe de camarones | Peru
Chupe de camarones，也被称为Peruvian Shrimp Chowder，是一道来自秘鲁的汤类菜品，以其浓郁的口感和独特的味道而闻名。该菜品是秘鲁北部的传统菜肴之一，起源于穆尼西佩省和拉利伯塔德地区的海滨城市。在当地的家庭中，这道汤通常作为周末聚餐的主菜，也是一些传统节日的必备菜肴。
该汤的主要成分是新鲜的虾、玉米、马铃薯、乳酪和一些基本的香料，例如洋葱、大蒜和辣椒。 *** 过程通常是先将新鲜的虾煮熟，然后与炖好的马铃薯和玉米一起放入高汤中煮沸，直到所有的食材都充分熟透。最后，加入一些乳酪和调味料，使汤更加浓郁美味。
Chupe de camarones的味道非常独特，虾的鲜美和马铃薯的浓郁口感混合在一起，带来了一种口感丰富的感觉。加入辣椒和香料后，汤的味道更加浓郁，而乳酪则使其更加顺滑。这道菜品被称为秘鲁北部的代表性菜肴，具有很高的美食价值和文化意义，是秘鲁美食文化的重要组成部分。
Gazpacho | Spain
Gazpacho是一道来自西班牙的美食，是一种冷汤，以西红柿、黄瓜、洋葱、辣椒、大蒜、面包、醋和橄榄油为主要材料。这种汤通常在夏季食用，因为它是一种非常清爽的菜肴，可以帮助人们在高温下保持凉爽。
Gazpacho的历史可以追溯到古罗马时期，当时它被称为"pullus"，是一种用面包、醋、水和橄榄油制成的汤。后来，西班牙的传统材料被加入其中，从而产生了现代版的Gazpacho。
*** Gazpacho非常简单。首先，将西红柿、黄瓜、洋葱、辣椒和大蒜放入搅拌机中，搅拌成泥状。然后将泥状物倒入碗中，加入面包、醋和橄榄油，用搅拌机搅拌均匀，最后加入冰水冷却即可。这种汤通常会加入一些切碎的蔬菜作为配料，例如西红柿、黄瓜和洋葱。
Gazpacho有很多变体，例如白色的Ajo Blanco和绿色的Gazpacho Verde，这些变体的材料会略有不同。无论是哪种变体，Gazpacho都是一道美味而健康的菜肴，因为它富含维生素和矿物质，而且低热量、低脂肪、低胆固醇。
如果你想品尝地道的Gazpacho，那么更好去西班牙的安达卢西亚地区，那里被认为是Gazpacho的发源地。在当地的餐厅和市场上，你可以品尝到各种口味的Gazpacho，每一种都有独特的味道和特点。无论你是在家 *** 还是在西班牙品尝，Gazpacho都是一道美味的菜肴，值得一试。
Groundnut soup | West Africa
地瓜汤（Groundnut soup）是西非一道非常受欢迎的传统美食。这道汤的主要食材是花生，因此也被称为花生汤。
*** 这道汤需要将花生磨成花生酱，然后加入洋葱、番茄、辣椒等香料，一起煮成浓稠的汤汁。有些地方还会加入鸡肉或牛肉，增加汤的鲜美度。
这道汤的口感非常浓郁，花生的香味和口感十分突出，与香料的味道混合在一起，非常美味。这道汤通常搭配糯米饭或面包一起食用，更加美味可口。
地瓜汤是西非地区家庭餐桌上非常常见的一道菜肴，也是各种重要场合的庆祝和宴请食品。无论是在家庭聚会还是在餐馆，你都可以享受到这道美味的传统汤。
Gumbo | United States
Gumbo 是一道源自美国南部路易斯安那州的传统菜肴，以其独特的口味和丰富的历史而著称。它是一种由各种肉类和海鲜、蔬菜和调味料制成的浓汤，通常以米饭为配菜。这道菜的主要成分包括鸡肉、烟肉、安道尔香肠、虾、蟹肉等。同时，蔬菜部分通常包括辣椒、洋葱、芹菜和青椒等，这些蔬菜为汤添加了独特的口感。
这道菜的历史可以追溯到路易斯安那州的法国殖民时期，当时法国殖民者将他们的传统烹饪技巧带到了这个地区。他们开始在当地食材基础上创造新的菜肴，Gumbo就是其中之一。这道菜在当地很受欢迎，逐渐发展成为一道深受世界各地食客喜爱的美食。
Gumbo的调味料是这道菜的关键，通常包括辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、番茄酱、芥末和草药等。这些调味料让汤的口味非常丰富，同时也给汤增添了一些辛辣和微酸的味道。对于不喜欢辛辣口味的人来说，也可以根据自己的口味调整辣度。
Gumbo不仅仅是一道美食，还是南部路易斯安那州文化的一部分。在当地，这道菜往往是家庭聚会和节日庆典的必备菜肴之一。Gumbo还在路易斯安那州的音乐、文学和艺术中扮演着重要的角色，成为当地文化的重要象征之一。
Harira | Morocco
Harira是摩洛哥更受欢迎的汤之一，通常在Ramadan期间食用。这道汤由豆类、肉类、蔬菜、香料和面条组成，是一道营养丰富、味道浓郁的美食。
Harira的主要成分包括鹰嘴豆、绿豆、肉类（通常是羊肉）、番茄、洋葱、芹菜、香菜、柠檬和各种香料，如姜、肉桂、辣椒粉和藏红花。烹制时，这些成分先放入高压锅中，煮熟后加入面条。最后加入柠檬汁和香菜作为调味品。
Harira汤是一道既健康又美味的美食，富含蛋白质、纤维和各种维生素和矿物质。这道汤还可以搭配烤面包或面包圈，让它的味道更加丰富。对于那些喜欢尝试不同国家美食的人来说，Harira汤是一个绝佳的选择。
Kharcho | Georgia
Kharcho是一道源自格鲁吉亚的传统美食，也是一种非常受欢迎的汤品。它的主要成分包括牛肉、核桃、番茄和酸奶等。
这种汤的 *** 过程相当复杂，但是它的味道非常美味，让人回味无穷。首先，牛肉会被煮熟，然后放入锅中与香料和蔬菜一起炖煮。接下来，加入番茄和核桃糊，烹饪数小时以确保所有的味道充分融合。最后，酸奶会被加入汤中，为它增添一份奶香和酸味，使整道菜更加美味。
这道汤的美味口感与深沉的历史和文化背景相结合，使其成为格鲁吉亚不可或缺的食品之一。Kharcho常常被视为家庭聚会和特殊场合的象征，是一种特别的美食享受。
Lanzhou beef noodle soup | China
兰州牛肉面是一道著名的中国面条汤，源于中国西北的甘肃省兰州市。这种美食以它的清淡汤头、筋道的面条和鲜嫩的牛肉而闻名。下面详细介绍一下这道好喝的汤。
首先，这道汤的 *** 非常注重材料的选择和准备。牛肉需要选用优质的肉质鲜嫩、带有一定的肥肉和筋的部位，这样做出的汤头更加鲜美浓郁。同时面条也是兰州牛肉面的重要组成部分，面条要 *** 出筋道有嚼劲的口感。面条在 *** 时需要经过多次拉制，每次拉制都要在面团中加入适量的碱水和鸡蛋清，以便 *** 出口感细腻的面条。
其次，兰州牛肉面的汤头是 *** 这道菜肴的关键所在。传统的汤头一般是以牛骨、牛肉和各种配料一起熬制而成，熬制时间长达数小时。汤头清淡透明，却又不失鲜美，富含蛋白质和胶质，非常适合搭配面条食用。
最后，就是兰州牛肉面的配料了。一般来说，这道汤会配以芹菜叶、香菜和葱花等蔬菜作为点缀，同时还会加入辣椒酱和酱油等调味料，让整个汤的味道更加浓郁。
Mohinga | Burma
Mohinga是缅甸更受欢迎的早餐汤之一，通常在早上和傍晚出售。这道汤是由细长的米粉和鱼汤制成的，通常会加入豆腐块、炸鱼薄片、葱、香菜、炸蒜、辣椒和柠檬汁等配料。每个厨师都有自己的独特配方，但大多数都包括一种名为nga pi的缅甸鱼酱，这是汤的灵魂。
Mohinga口感浓郁，鱼味十足，加入豆腐和炸鱼薄片的咸味和脆度，与柠檬汁和辣椒的酸甜与辣味相得益彰，味道非常美妙。这道汤还被称为“缅甸国菜”，因为它是缅甸文化的一部分，被当地人视为非常珍贵的一餐。
Mohinga的历史可以追溯到公元7世纪，当时缅甸是一个古老的王国。据说，当时的缅甸王国皇室和贵族经常享用这道汤，以表达对他们的美食文化的热爱和重视。随着时间的推移，Mohinga逐渐普及，并成为了缅甸人生活中不可或缺的一部分。
现在，Mohinga已经在全球范围内受到了广泛的关注和喜爱，成为了缅甸的文化符号和骄傲。对于那些想要尝试一些新鲜、美味的东西的人来说，这道美食是不容错过的。
Menudo | Mexico
Menudo是一道源自墨西哥的美食，也是当地非常受欢迎的一种汤类料理。这道汤以猪肚为主要原料，搭配洋葱、辣椒、番茄等食材一起煮制而成。Menudo通常需要慢慢炖煮数小时，以确保肚子能够变得非常柔嫩，并且使调味料充分融入到汤中。
Menudo在墨西哥非常受欢迎，许多家庭和餐馆都会在周末或者节假日准备这道美食。它被认为是一道非常好喝的汤，不仅口感浓郁，还有着浓厚的墨西哥文化氛围。
Menudo的口感丰富多样，既有猪肚的鲜美，也有辣椒和番茄的浓郁口味，同时也可以根据个人喜好添加其他调味料，比如柠檬汁、香菜和洋葱等。它通常搭配玉米饼和白米饭一起食用，这样可以平衡菜肴的味道，使其更加美味。
Menudo被认为是一道非常有营养的汤，猪肚含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，对于增强免疫力和维护肌肤健康都有着很好的效果。同时，辣椒和番茄也富含维生素C和抗氧化物，有助于提高身体的抵抗力。
Moqueca de camar?o | Brazil
Moqueca de camar?o是一道源自巴西的美味汤，主要原材料是虾，椰浆和红椒，口感浓郁且鲜美。这道菜是巴西巴伊亚州的特色菜之一，也受到了整个南美洲的喜爱。
*** Moqueca de camar?o的关键是在烹制前将所有原料和调味料混合在一起，让其充分融合。通常情况下，虾会先用大蒜，盐和柠檬汁腌制，以增强口感和风味。接下来，将大葱，洋葱，西红柿，椰浆和红椒一起加入锅中，慢慢烹制至汤汁变浓，让所有味道融合在一起。最后将腌制好的虾放入锅中，继续烹制至虾完全熟透，吸收了所有美味的汤汁。
Moqueca de camar?o常常作为主菜和米饭一起享用。在巴西，人们经常在家庭聚会和庆祝活动中享用这道菜。如果您在巴西旅行，一定要尝试一下这道传统美食，您一定会爱上它的美味！
Soto ayam | Indonesia
Soto ayam是一种来自印度尼西亚的传统汤，也是该国更受欢迎的菜肴之一。它是一种鸡肉汤，主要用姜、大蒜、葱、香茅、柠檬草和蒜香油制成，再加上米饭、米粉、煮鸡蛋、土豆和炸洋葱等各种配料。这道汤在印尼各地都有自己独特的风味和做法。
要 *** soto ayam，首先将鸡肉和各种香料煮在清水中，直到肉熟透并且汤汁浓郁。这个过程需要时间，但却是获得美味的关键。一旦鸡肉煮好了，就可以开始准备其他配料了。通常情况下，煮鸡蛋和土豆需要和鸡肉一起煮，这样它们就会吸收到汤的味道。
当所有配料都准备好了，就可以将soto ayam盛到碗里，再加上一些炸洋葱和蒜香油，然后配上米饭或米粉。汤的味道酸甜适中，带有浓郁的香料味和蒜香油的香气，每一口都让人回味无穷。
soto ayam是印尼人民日常饮食中的重要组成部分，也是许多印尼人的更爱。它不仅美味可口，还被认为有助于保持身体健康。如果你想尝试 *** 这道汤，可以在亚洲超市购买所需材料，或者前往印度尼西亚品尝正宗的soto ayam。
Tom yum goong | Thailand
Tom yum goong是泰国更受欢迎的汤之一，其酸辣味和清新的口感使它成为了东南亚菜肴中的经典之一。这道汤的主要食材是新鲜的虾，还包括柠檬草、青柠、辣椒、姜、香茅、洋葱和蘑菇等配料，汤底则使用椰汁或鸡肉汤来煮制。这种混合了酸、辣、咸和甜味的汤可以作为一道前菜或主菜来享用。
Tom yum goong的起源可以追溯到泰国中部，是泰国家庭菜肴的重要组成部分，也是许多泰国餐厅的招牌菜。它的口感非常独特，既能 *** 味蕾，又能满足食欲。汤中的虾肉鲜美多汁，吃起来口感非常好，汤汁中的香料和酸辣味道则能带给人耳目一新的感觉。
这道汤的 *** *** 相对简单，但需要新鲜的配料和正确的配比。首先，需要在锅中炒香蒜和姜，并加入柠檬草、辣椒、青柠汁和其他香料，炖煮数分钟。然后加入鸡肉汤或椰汁，再加入新鲜的虾和蘑菇，继续煮制数分钟。最后，将汤倒入碗中，撒上一些香菜、葱花和红辣椒即可。
Tonkotsu ramen | Japan
拉面是日本的代表性美食之一，其中最有名的之一是豚骨拉面，也称为“Tonkotsu Ramen”。Tonkotsu是一种烹饪方式，使用猪骨长时间煮炖，制成浓郁的汤。这种汤呈奶白色，味道浓郁鲜美，通常带有猪肉的香气。
豚骨拉面的面条是细长的，弹性十足，口感Q弹，配上浓郁的汤和各种配菜，例如：烤猪肉、炸豆腐、海苔、葱花等，使得这道拉面成为日本餐厅和快餐店中更受欢迎的菜品之一。
要做一碗出色的豚骨拉面，需要用新鲜的猪骨、葱、姜、大蒜和其他香料，将它们一起煮沸，然后用中火煮几个小时，直到骨髓和脂肪完全溶解，制成浓稠的汤。随着煮汤的时间越长，汤越浓郁。
豚骨拉面有许多变体，因为每个地区都有自己的传统做法。在九州岛，最有名的是福冈拉面，而在东京，常见的是东京拉面。除了在日本，这道菜也在世界各地的日本餐厅和亚洲餐厅中流行。
Yayla ?orbasi | Turkey
Yayla ?orbasi是一道来自土耳其的传统汤，通常由酸奶、米、黄油、面粉、蛋黄、蒜和薄荷等食材制成。它是土耳其冬季菜单中的主打菜之一，不仅美味，而且富含营养。
Yayla ?orbasi的口感柔滑，香气浓郁，味道奶香四溢，让人回味无穷。酸奶为其带来了一丝酸味，与米和黄油的丰富口感完美融合。此外，蒜和薄荷的芳香使汤更加香气扑鼻，为整道菜品增添了不少风味。
*** Yayla ?orbasi的 *** 非常简单。首先，将米煮熟，然后加入调味汁，调味汁由蛋黄、酸奶和面粉混合而成，再搅拌均匀。接着，将这些食材一起加入锅中煮沸，然后加入黄油、蒜和薄荷。最后，将汤倒入碗中，撒上一些薄荷叶和辣椒粉，就可以食用了。
Yayla ?orbasi不仅口感绝佳，而且富含营养。其中的酸奶富含蛋白质和钙质，米则富含碳水化合物和纤维素，同时薄荷还有助于消化和舒缓情绪。因此，这道汤不仅适合冬季食用，还是一道健康美味的菜品。
在这20种更好喝的汤中，有些汤可能你早已经品尝过，有些则是你从未尝试过的新口味。但无论如何，这些汤都代表着世界各地不同文化的味道和传统。通过品尝这些汤，你也许能够更好地了解这些国家的文化和历史。无论你是喜欢浓郁口味的羊肉汤，还是清爽可口的海鲜汤，这些汤都值得一试。在未来的旅行中，不妨尝试一些当地的汤，或者在家里尝试 *** 这些汤，让你的味蕾体验到世界各地的美食文化。
