茭白田
人民网信阳11月29日电（王佩）走进信阳市商城县鄢岗镇长冲村生态茭白基地，放眼望去，水汽氤氲，绿浪翻滚。令人想起苏轼的“菰蒲无边水茫茫，荷花夜开风露香。”诗中的“菰”，指的就是茭白，这种有着浓浓水乡味道的蔬菜，如今在商城县已成为造福群众的“致富菜”。
“咱这茭白个大，又脆又鲜，今年夏天之一季上市后很受欢迎，现在第二季已开采快一个月了，销路非常好。”茭白基地负责人肖百全介绍说，由于基地茭白口感好、具有营养价值，市场行情很好，不仅能销到全国各地大型商超，还可出口日韩等国家。
肖百全告诉记者，他之前一直在江苏承包工程，当地人喜欢吃茭白，所以他对茭白有了些了解，朋友也跟他介绍过茭白经济价值很高，有发展前景。2018年，在家乡的号召下肖百全返乡创业，考虑到家乡的环境也适合种植茭白，他投资了200余万元，成立商城县萧旺农业合作社，流转土地1200余亩，从宜兴引进优质双季茭白品种，建成了生态茭白种植基地。
“现在看来发展茭白是选对路了，各方面效益都挺好的。”肖百全说，自己的茭白田每亩可产6000-7000斤，目前市场批发价近2块钱一斤，按这个行情，年两季亩效益就可达2万多元。据介绍，该基地夏季有可采收茭白200余亩，共采收茭白600吨左右，产值近200万元。
肖百全的茭白产业不光富了自己，还辐射带动了周边群众，产生了良好的社会效益。他的合作社通过生态种养、综合开发方式，形成“合作社+基地+农户（贫困户）”的服务模式，带动了不少贫困户致富增收。目前，该合作社流转贫困户土地300余亩，每亩流转费200-500元，常年为贫困户提供施肥、灌溉、除草、收割等劳动就业岗位，带动附近110余户群众年户均增收5000余元。
“我家屋后面就有几亩茭白田，我就近干活方便得很，干一天是100块钱，一年下来能挣个8000多块，活不重，也不耽误照顾家里，对我来说真是太好了。”程作芳是长冲村的贫困户，她已经在茭白基地干了将近一年，虽然全家2016年就脱了贫，对于勤劳的程作芳来说，能在家门口找到合适的务工岗位，为家里增收贡献力量，让她很满足。
随着产业的发展壮大，肖百全非常注重在保证茭白质量、提高产品价值方面下功夫，从茭白采收、包装到运输，都严格按照标准，他还新建了500多立方米的冷库，解决了茭白存储难题，保证茭白卖得好，销得更远。
“茭白是优质无公害绿色蔬菜，深受市场青睐，具有良好的发展优势。我们镇一直在探索推广茭白种植，综合利用茭鳝、茭鳅、茭鸭、茭鱼等复合种养生态模式，促进茭农增收的同时，实现水质改善、生态功能恢复和产品效益同步提高，实现茭白产业生态效益，经济效益双丰收，造福本地群众。”鄢岗镇党委书记赵大青说。
来源： 人民网-河南频道
茭白是中国特产蔬菜，含有人体所必须的赖氨酸茭白又名茭笋、菰笋，属禾本科多年生水生草本植物，是我国的特产蔬菜。根际有白色匍匐茎，在春天时萌发长出，在初夏抽生花茎，人们主要食用它的嫩茎。茭白质地鲜嫩，被视为蔬菜中的佳品，与肉类共炒，味道更鲜。
特性:
茭白的营养非常丰富。含糖类4%，有机氮6.59%，水分81.9%.脂肪2.3%，蛋白质1.5%，纤维1.28%，灰粉1.17%。茭白还含有包括赖氨酸在内的17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的。
适用人群:
一般人均可食用。
适用量:
每餐50克左右。
温馨提示：
茭白以春夏季时出产的质量更好，其他季节出产的个头小、纤维多。茭白中含有较多的草酸，因而患有肾脏疾病、尿路结石的人不宜多食。
菜肴精选:
葱油茭白
*** 材料:茭白750克，大葱100克，鲜姜25克，香油、白胡椒粉、精盐和味精各适量。
*** *** :
1.茭白洗净，去皮，切成丝，放人沸水中焯一下，捞出控掉过多的水分;
2.把大葱、鲜姜洗净后切成丝，放在碗里，加入白胡椒粉，再把烧至八成热的香油倒在葱、姜丝;
3.将精盐、味精放入葱、姜丝中，同时放入少量开水，搅匀后倒入茭白丝，拌匀即可。
特色:香嫩。
翡翠茭白
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*** 材料:茭白500克，菠菜100克，小葱50克，香油30克，酱油、精盐、味精和花椒适量。
*** *** :
1.茭白去皮，切掉老茎的部分，切成8厘米长1厘米见方的长条，放入开水锅里煮熟，捞出沥干水;
2.茭白放进碗里，撒入精盐，搅匀盛入容器内;
3.菠菜和小葱洗净。切成末，菠菜在开水中煮熟，放在茭白上;
4.锅里放入香油，等油烧至七成热时放一些花椒。炸出香味后捞出花椒，把花椒油浇在菜上，放入精盐、味精、酱油，拌匀即成。
特色:鲜香，脆嫩。
9月，遇到茭白抓紧吃，纤维丰富热量低，搭配牛肉炒，鲜美低脂9月，遇到这菜抓紧吃，纤维丰富热量低，搭配牛肉炒，营养低脂！
秋天，是丰收的季节，尤其是9月，很多瓜果蔬菜上市，应季而食不时不食，秋天气候干燥，而秋季的应季蔬菜大部分都有清热去火的作用，尤其是像莲藕、马蹄、茭白这样的水生蔬菜。
水生蔬菜南方比较多见，刚来到徐州的时候，发现很多本地人不认识茭白，会把茭白当作竹笋，后来交通运输方便快捷了，菜市场里的茭白菜多见了些，只是远方而来的茭白价格却不便宜，基本上都在五六块一斤，只要看到上市，我就会买上几个，回来清炒或者油焖。
茭白营养丰富，含有较多的碳水化合物、蛋白质、粗纤维以及人体所需的17种氨基酸，能够补充人体所需的营养物质，有强身健体的作用，茭白热量比较低，纤维素含量高，食用后饱腹感比较强，也是减脂健身人士比较喜爱的蔬菜，同时茭白还含有一种叫“豆醇”的物质，可以抑制黑色素的形成，有美白养颜的功效，如果家里男人喜爱喝酒，食用茭白还有解酒的作用哦！
今天跟大家分享一道简单营养又低脂的家常菜，茭白炒牛肉，两者搭配热量低，好吃不长肉，关键是超级下饭！
【茭白炒牛肉】
食材：茭白4个，牛排1块，香菜1颗，生抽一勺，食用油适量，葱、姜、蒜适量
【具体做法】
1、四个茭白剥去外皮，切去根部比较老的部分，牛肉我直接用了牛排来做，如果用牛肉，就提前腌制一下。
2、茭白斜着切片，再切成细丝，牛排切成细条状，葱姜蒜和香菜切好备用。
3、锅中烧水，水开倒入茭白丝焯水30秒捞出，去掉茭白中的草酸，茭白不管用什么样的方式烹饪，一定要确保熟透。
4、锅中倒入食用油，倒入牛肉条翻炒至变色，盛出来。
5、利用锅底余油爆香葱姜蒜，能吃辣地加入一些干红辣椒，倒入挤干水分的茭白丝翻炒均匀。
6、倒入牛肉条翻炒，加入一勺生抽，加入香菜翻炒均匀就可以出锅了。
【小贴士】
茭白在烹饪之前先焯水去草酸，牛肉直接用牛排做的，牛排是腌制过的，所以做这道菜只需要添加一些生抽调味即可，不喜欢吃香菜的，可以添加一些青红椒调色调味。
秋天多给家人吃这道菜，强身健体好处多，茭白除了切丝炒，还可以切成块跟牛肉一起炖着吃，喜欢的可以试试看。
寻味上海丨“水中人参”：练塘茭白我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
看看新闻Knews记者 康万郡
2021-09-09 09:40
青浦，因水而立，因水而兴。太浦湖畔的优质水源为青浦孕育出得天独厚的一方水土，青浦的香粳稻，毛豆，菱角远近闻名。而青浦练塘更是全国著名的茭白之乡，练塘茭白茭肉洁白、口感鲜嫩、含有丰富的维生素，可以当水果来吃，有“水中人参”的美誉，是中国国家地理标志产品。
练塘茭白，其茭肉洁白、口感鲜嫩，无论切丝、切块、切片均可，不管蒸煮炒拌俱佳，又能与各种荤素菜肴搭配，是一种“全能”型蔬菜品种。而且练塘茭白营养丰富，含有蛋白质、核黄素、纤维素、硫胺素和抗环血酸，还富含人体所必需的钙、磷、铁等微量元素。
（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：陶亦益）
做好“土特产”大文章丨“水中人参”练塘茭白“
每年5月，青浦练塘的头茬露天“练塘茭白”进入成熟季。大大小小的种植基地内，郁郁葱葱的茭叶覆盖了大片农田，微风吹拂，茭叶“沙沙”作响，茭农们头戴草帽、身着防水服和雨靴，在及膝高的水塘里，熟练地挑选采收成熟的茭白。紧挨着农田的粗加工点内，工人将采收上来的一捆捆茭白熟练地整理、去壳、切根后装袋，等待茭白批发商前来收购。
“食蜗醢而菰羹”“邃蔬似土菌生菰草中，今江东啖之甜滑”古代诗文中随处可见茭白的身影。茭白学名叫“菰”（gū），我们吃的部分，其实是一种“病态产物”。早在3000多年前，中国人就很喜欢吃这种植物，但吃的不是它们的地下茎，而是地上的籽实——那时它们的名字，叫做“菰米”。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，不能再开花结果的菰茎部不断膨大，长成了纺锤形的肉质茎，就成为我们现在食用的茭白。
茭白是练塘农业的支柱产业，练塘茭白是上海首个获得国家地理标志产品保护的蔬菜品种，有“水中人参”的美誉。历史沉淀下的优秀品种、代代相传的种植技术和严格过硬的检验标准，成就了如今的“练塘茭白”，“练塘茭白”俨然已经成为上海市民口中茭白的代名词。
素有“华东茭白之一镇”之誉的青浦练塘，地势低洼，泥沙沉积形成的冲积平原有机质含量极为丰富，域内黄浦江流经全境，水资源丰富，为练塘茭白提供了绝佳的生长环境。2022年练塘镇种植茭白1.5万亩左右，品种有无锡茭、杭州茭、大白茭、北京茭等。不仅是练塘镇，在青浦区金泽镇、朱家角镇等青西地区，农田里随处可见碧绿连天的茭叶丛，几乎家家都会种上些茭白，有的小种几亩，自产自销，有的几百上千亩，以此营生。
目前，青浦区练塘镇范围内的茭白种植已列入统一化管理模式，由上海练塘叶绿茭白有限公司设立绿色农药、农资仓库，进行农药、肥料、农资统一采购发放；茭白病虫害防治上，试点推广专业化统防统治，建立和完善了专业化防治服务章程、专业化防治服务制度等十项制度；开展“两诱一布+蜜源植物+生物农药”为主的绿色防控示范推广，建成绿色防控技术体系示范基地1600亩，加以高效低毒低残留农药的化学防治，茭白绿色防控技术体系已基本建成；建立茭白质量安全指导和监管制度，每年两次围绕练塘茭白“绿色食品”安全生产管理为种植户开展培训。
采收后的茭白秸秆怎么办？探索茭白秸秆综合利用新途径是摆在茭农面前的重要工作之一。与上海练科有机肥厂、上海绿色工艺编结有限公司等企业开展合作，目前，仅利用茭白叶工艺编结成工艺品一项，可年创汇400万美元；练科有机肥料厂开展茭白秸秆+微生物促进发酵，经过秸秆堆肥、粉碎过筛等步骤，制成秸秆有机肥；还有部分茭白秸秆粉碎后制成饲料或食用菌菌棒，减少了对周边环境的影响。
品牌化发展是农产品销售过程中提升附加值的有效途径。经过多年努力发展，在青浦区 *** 、练塘镇 *** 的大力支持下连续举办十三届“练塘茭白节”，“练塘茭白”得到广大消费者的青睐和好评，市场声誉与地位不断提升，产品进入中高端市场，经济效益大幅增长。现今练塘茭白产业已成为练塘镇农业的特色支柱产业。结合绿色食品认证以及国家地理标志保护产品认证与各大商超、电商平台对接签订供货合同，以净菜式、小包装等加工型产品，拓展市场消费渠道和消费群体。
三产融合立足于农业资源，而优秀的“练塘茭白”产业则为产学研合作提供了坚实的基础。针对“练塘茭白”发展中的难点，练塘镇相关单位协调各方参与到“练塘茭白”产业的发展的各个环节，与华东理工大学、上海市农业技术推广服务中心等多家单位申报了上海市科技兴农项目、区科委农业发展基金项目等13个项目，助力“练塘茭白”高质量发展。
文/摄：许怡彬
大厨教你这么做健康美味的蚝油茭白，营养又好吃这道菜不放盐，调料只一味蚝油。鲜香爽口，好吃到可以一人包揽那种。低盐、减脂又健康的蚝油茭白，做起来~
By 冰心一壶
用料- 茭白 250g
- 蚝油 15g
- 蒜 3瓣儿
- 红萝卜 少许
- 油 适量
- 生粉 适量
1、新鲜茭白3根。红萝卜只要一小段(主要配色)
2、茭白、红萝卜切丝备用~蚝油，蒜蓉备好~
3、起油锅。爆香蒜蓉~
4、下茭白红萝卜丝，翻炒~
5、加小半碗水，加盖焖2分钟~
6、加一勺蚝油，翻炒。最后打个薄茨，兜匀，关火。
7、装盘上桌。色香味俱全~
8、加点葱花装饰一下~
9、蚝油鲜香，茭白爽甜。没有肉，但比肉还好吃~
10、茭白营养丰富。推荐给喜欢的豆亲~
小贴士1、蚝油是厨房之宝，建议常备~ 2、蚝油带咸味，盐请酌情加减~
茭白的营养功效味寒、甘，入肺经、脾经、肝经。解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4.减肥美容
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白的饮食禁忌筊白笋为凉性蔬菜，女性经期前后与体虚患者不宜食用； 此外，筊白笋也有丰富草酸盐，肾功能衰退、泌尿道结石患者需禁食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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有关菰、菰米、茭白的一些知识，可以了解一下对于大多数人来说，茭白可能比较了解，是一种食用蔬菜，对植物菰和菰米相对生疏。今天我就谈谈植物菰、菰米、茭白的问题。
一，关于植物菰
菰是一种植物的名称。菰是正式中名，这个名称出自《名医别录》，在《中国植物志》中确定为正式中名；学名为Zizania latifolia（Griseb.）Stapf；别名在《救荒野谱》中记载为茭儿菜；在《群芳谱》中记载为茭包；在《救荒本草》中记载为茭笋；别名还有高笋、菰笋、茭白、菰首、茭首、菰菜、野茭白等；在植物分类学中属于禾本科稻亚科稻族菰亚族菰属水生或沼生草本植物。在我国主要分布于东北、华北、陕西、甘肃、四川、湖北、湖南、江西、福建、广东、台湾等省区；水生或沼生，常见栽培。
菰的外形特点：一是为多年生草本，具有匍匐根状茎，须根粗壮；秆高大直立，高1-2米，有多数节，基部节上生出不定根；秆基嫩茎被真菌寄生后，粗大肥嫩，可食，叫茭白。
二是叶片扁平宽大，长50-90公分，宽15-30毫米。三是圆锥花序长30-50公分，分枝多数簇生，上升，果期开展；
颖果圆柱形，长1公分左右，
可食用，常叫菰米。
菰是经济价值尚高的植物，秆基嫩茎可生产蔬菜茭白；颖果称菰米可作饭食用；全草是优良的饲料，也是鱼类的越冬场所；古代菰的生长正常，秋季结实，称雕胡米，为六谷之一。
二，关于菰米
菰米是植物菰的颖果。古代有“五谷”、“六谷”之说，“六谷”比“五谷”多的一种即菰米。菰米又叫茭米、黑米、雕胡米、雕菰、茭白子等；在我国周代已把菰米作粮食食用；自唐代以后，菰米被列为中药记载在各种本草著作中；到了宋代，菰米食用逐渐减少，多用于饥荒年充饥，而且很少被人工种植用来食用；由于菰的花期长，种子成熟期不一致，种子不好收集，产量比较低，不如稻、麦受欢迎，逐渐被淘汰，菰米作为粮食失传了一千多年。
菰的果实由颖（谷壳）和颖果组成，谷壳包裹着颖果，谷壳浅褐色或灰色，壳与颖果结合比稻米疏松，脱壳后的颖果即为菰米；菰米由皮层、胚和胚乳组成，属于全谷物，具有很高的营养价值；据测定，菰米主要含有水分、蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维、碳水化合物等营养成分，是一种良好的食物资源。菰米可以单独蒸煮米饭或粥，或与大米一起蒸煮米饭或粥食用。
三，关于茭白
茭白是植物菰的秆基嫩茎被真菌Ustilago e *** s寄生后，增大肥厚变嫩成纺锤形的肉质茎，是一种美味蔬菜。
人们后来发现，茭白的形成是因为它的茎部受黑穗菌的侵入，产生了吲哚乙酸 *** 花茎生长形成肉质的变态茎，茭白中间的小黑点就是黑穗菌的孢子，这种肥嫩的肉质茎就是美味蔬菜茭白了。茭白在我国栽培地区非常广泛，南自台湾，北至黑龙江均有分布，但以长江下游江浙的太湖流域栽培最盛，主要生长在水田湖沼地方，栽培品种很多。
茭白是我国特有的水生蔬菜，味道鲜美，营养丰富，吃法多样，可以茭白炒肉、
做鱼香茭白、清炒茭白、耗油茭白、油焖茭白等等。
据测定茭白主要含有糖类、有机氮、水分、蛋白质、脂肪、纤维、灰分、氨基酸类成分，食用对人体有益。
小结：菰是禾本科菰属的一种水生或沼生草本植物；菰米是植物菰的颖果；茭白是植物菰被黑穗菌寄生 *** 后增粗变肥厚的变态肉质茎。
既是五谷又是药材的茭白，为何被人们当成了笋？竹笋胖友们都认识吧，那你们听说过“高笋”吗？看到这个名字，你会不会潜意识的把它当成一种竹笋，但它真的是竹笋吗？
茭白不是竹笋
“高笋”是南方人对茭白的俗称，虽然名字中有“笋”，长得也跟笋很像，但它却跟笋没有任何关系！
笋是竹子的幼芽，属于草本植物，茭白却是一种水生植物。这样看来，它们连远方亲戚都算不上，更别说是同种东西了。
而且它们对温度的要求也有很大的不同：茭白在寒冷和高温的环境中无法生存；笋却恰恰相反，合适的条件下，笋能在零下生长。这点更能证明茭白不是笋！
茭白到底是什么呢？
“菰米如珠炊正熟。”——（宋） 陆游
陆游在诗中写到的菰米正是茭白的前世，菰米在周朝就出现了，唐朝时被人们广泛种植，成为五谷之一。
后来菰受到黑粉菌的寄生，不能抽穗开花，茎尖形成肥大的菌瘿，这种菌瘿嫩甜爽滑，可以食用，造就了如玉似脂的茭白。
慢慢的人们又发现了茭白的药用价值。吃茭白可以清热解毒，缓解水肿；长期吃适量茭白，还能治疗黄疸型肝炎。
除了作为食物和药材，茭白还能被做成优良的饲料，作为鱼类的越冬场所，也是固堤造陆的先锋植物。如此看来，茭白当之不愧是个大宝贝啊！
百搭菜茭白
茭白作为食物的妙处在于它宜荤宜素、宜炒宜爆、宜拌宜汤，可以独立成菜，更适合搭配任何菜品，是一款名副其实的“百搭菜”。
凉拌茭白
茭白洗净切丝焯水，加入适量的葱姜蒜，生抽、蚝油各一勺，搅拌均匀，把料汁浇在茭白上，拌匀后，就可以吃啦！喜欢吃凉拌菜的胖友可以试一下。
清炒茭白
茭白和青红椒洗净切丝，接着起锅烧油，加入茭白，大火翻炒至断生时，加入食盐和青红椒丝，再翻炒一两分钟，鲜嫩可口的素茭白就出锅啦！
温馨提示：茭白中的草酸太多，热处理后才能食用。
那什么时候的茭白更好吃呢？在这悄 *** 的告诉大家，夏天的茭白口感更佳，营养更丰富，是一年中吃茭白的更佳时间。
看到这儿，大家也不要失望，虽然夏天的茭白我们是吃不到了，但是秋冬季茭白还可以拥有。没吃过茭白的胖友们是不是心动了呢？赶快行动起来吧！
茭白的家常吃法有哪些？女人吃茭白好处多多、祛疤排毒、美容养颜茭白，也叫脚白笋，水笋，菰笋，茭笋，茭瓜，茭白子。是禾本科菰属，多年生宿根草本植物。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。随江西任氏果业小编一起来了解下吧！
茭白的家常做法有哪些
茭白的家常做法有哪些呢
茭白的质地鲜嫩，味甘实，营养价值极高，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
1、茭白炒鸡蛋：茭白清洗干净，去皮切丝，鸡蛋打入碗中，放适量盐，炒锅加油，放入鸡蛋快速炒熟，盛出待用。再起油锅，放入茭白丝，煸炒，加入食盐，炒拌两下加入鸡蛋，翻拌均匀，即可出锅。
2、茭白炒香菇：茭白清洗干净切片，新鲜香菇去根切片，香葱切段备用。起油锅，放入香葱煸炒出香气，放入香菇煸炒，炒至香菇焦黄，而后放入茭白，快速翻炒，放入盐，作料，继续翻炒，最后加入些许蒜末调味，出锅。香气扑鼻而来，垂涎欲滴。
3、茭白腊肉焖饭：茭白清理干净，削皮切丁，腊肉切丁，洋葱切丁，热锅起油，煸香蒜末，香葱，倒入腊肉丁，翻炒出香味，加入茭白丁，洋葱丁，翻炒，加入适量的盐，生抽，老抽，料酒，作料翻炒均匀后倒入电饭锅内，加入清洗干净的大米，摁下煮饭键就可以了。腊肉香味在加上茭白的鲜香，想象一下就流口水了有没有。
茭白的营养与功效
茭白的营养与功效是什么？
茭白口感清脆，味道鲜美，营养价值很高，茭白中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，多种维生素，钙，磷，铁等。
《本草拾遗》中说，“去烦热，止渴，除黄目，利大小便，止热痢，解酒毒。”可解热毒，除烦渴，利二便，对湿热体质的面部起疖、大便粘滞等有改善作用，比较适用于湿热体质。
茭白具有减肥，降血脂，退黄疸，通乳汁，解酒，治疗水肿效果都很明显，对于女性还有美容养颜的功效。其中高血压，糖尿病患者多吃茭白可缓解病情。但肾病患者不宜多吃，经常使用会加重病情。
茭白的食用禁忌有哪些呢
茭白的食用禁忌有哪些呢
1、茭白不宜与豆腐同食，二者同食易形成结石，茭白中含有草酸和难溶性草酸钙，与豆腐同食易形成结石。
2、茭白不宜与蜂蜜同食，茭白与蜂蜜性质偏寒，两者同食，容易引起疾病复发。
泌尿系统结石、阳痿滑精以及脾胃虚寒、腹泻便溏患者忌食，女性月经期间忌食，痛风患者不宜多食。江西任氏果业脚白笋，水笋，菰笋，茭笋，茭瓜，茭白子、菰笋、菰瓜、菰首、茭耙、高耙、高笋、髙瓜
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这四类蔬菜吃前别忘焯水在常见的蔬菜中，有些如果不焯水直接吃的话，这些蔬菜所含的物质会对身体造成不良影响，危害身体健康。所以，建议大家吃以下几种蔬菜时一定要焯水。
菠菜、芦笋、苋菜：含草酸
菠菜、马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。
草酸进入人体后，容易与体内的钙、铁等矿物质结合，影响矿物质的吸收，还有形成结石的风险。此外，草酸含量高的蔬菜，吃起来发涩，口感不佳。对于此类蔬菜，要焯水后再食用。
焯水时注意，对于绿叶蔬菜，焯水时间不要过长，以减少营养素尤其是维生素的流失。
以菠菜为例，可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了，草酸去不掉或者去得不够。太长了，维生素C损失会很多，这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60%-70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。
对于芦笋、茭白同样如此，烹饪之前更好先焯一下水，3分钟左右即可。既可以除去草酸，又可以缩短后续烹饪。
香椿、西芹：含亚硝酸盐
香椿、西芹等蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量高，以香椿为例，发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高。香椿老叶中亚硝酸盐的含量往往可达到新鲜香椿的一倍。
想要减少亚硝酸盐摄入，食用香椿时，除了控制食用量(成人每天不超过50克)，选择鲜嫩而不是老香椿外，一定不要忘了焯水。
在烹饪的时候，尽量用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。
四季豆、刀豆、豇豆、东北油豆：含植物凝集素
每年都有因吃不熟的豆类而食物中毒的事件发生。刀豆、东北油豆、四季豆、扁豆、豇豆等都含有植物凝集素。
植物凝集素为一种有毒的糖蛋白，烹调时，如果只是翻炒片刻或翻炒不均，加热不彻底，没有熟透，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象，严重可致死亡。
烹调此类蔬菜时一定要充分加热、多炖煮，一般来说，加热至100℃以上20-30分钟，会将毒素彻底破坏，再吃就安全了。
如果担心烹饪的时间不够长，先焯水再烹饪不失为一个好办法。将豆类清洗干净后，尽量直接焯水，不要切小段，以减少营养素流失。
鲜黄花菜：含秋水仙碱
建议大家尽量不吃鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，经胃肠道吸收后，可在体内氧化为二秋水仙碱，具有较强的毒性，会 *** 胃肠道黏膜和呼吸系统，人食用易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适。因此，不可直接食用鲜黄花菜。
如果实在想吃鲜黄花菜，要注意烹调 *** 。由于秋水仙碱是水溶性的，且可被高温破坏。食用前，要将鲜黄花菜的花蕊去掉，花粉清洗干净，然后用开水焯2-3分钟，再用清水浸泡两个小时(中间换两次水)，洗净后再彻底烹调熟，且注意不要大量食用。
市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱除去，相对来说安全性更高一些。
文/于康(北京协和医院临床营养科教授）
来源： 北京青年报
